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第四章第一節(jié)幼兒的膳食幼兒的膳食與營養(yǎng)1、營養(yǎng)素定義營養(yǎng)素是指維護機體健康,提供生長發(fā)育、勞動和活動所需的各種食物中所含的營養(yǎng)成分?！?、營養(yǎng)素及其作用在人的一生中需從膳食中攝取六大營養(yǎng)素:蛋白質(zhì)、碳水化合物(糖類)、脂肪、無機鹽、維生素、水營養(yǎng)素在人體的作用有以下幾個方面:第一,供給能量第二,構(gòu)成和更新細胞組織,促進生長第三,調(diào)節(jié)生理機能3、營養(yǎng)與幼兒的生長發(fā)育(一)營養(yǎng)不良影響幼兒身體發(fā)育影響幼兒骨骼發(fā)育影響幼兒智力和行為(二)營養(yǎng)過剩引發(fā)肥胖,嚴重的會導致相關(guān)疾病小作業(yè):1、人需要從膳食中攝取的六大營養(yǎng)素分別為?2、營養(yǎng)素的作用分別是?3、營養(yǎng)不良對幼兒有哪些影響?(1)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的生理功能:1、構(gòu)成組織:蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是機體細胞的重要組成部分,約占體重的20%;是人體組織更新和修補的主要原料。2、調(diào)節(jié)生理功能。3、增強抵抗力。提供熱能蛋白質(zhì)的組成和營養(yǎng)價值:蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的,常見的氨基酸有20種,氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩類。人體的必需氨基酸有8種,即賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸,幼兒增加一種組氨酸,共九種。蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值的高低,取決于所含氨基酸的種類、數(shù)量及比例是否符合人體的需要。蛋白質(zhì)的互補作用將幾種食物蛋白質(zhì)混合食用,使其所含的氨基酸得以取長補短,從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,稱為蛋白質(zhì)的互補作用蛋白質(zhì)的食物來源奶、蛋、肉、魚豆類、谷類、干景類幼兒的供給量動物蛋白和豆類蛋白不宜少于每日所
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