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②非莎狩我器烹調(diào)工藝學(xué)食品工程學(xué)院烹飪管理系李超工藝學(xué)haoqi824163第八章烹飪?cè)现剖焯幚淼幕驹淼谝还?jié)傳熱學(xué)基本原理第二節(jié)火候和火候的運(yùn)用第一節(jié)傳熱學(xué)的基本原理熱量傳遞方式烹飪?cè)喜僮髦谐Ｓ玫膫鳠峤橘|(zhì)三、菜肴制熟操作的傳熱過程四、遠(yuǎn)紅外輻射和微波加熱熱量傳遞方式1、傳導(dǎo)■2、對(duì)流3、輻射傳導(dǎo)■熱能從一物體傳給另一物體,或從物體的一部分傳給另一部分,中間沒有物質(zhì)的遷移,這種傳熱方式稱為傳導(dǎo)。

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