特色小吃店計(jì)劃書

PAGE1特色小吃店團(tuán)隊(duì)成員：黃?；?祝繼梅,沈芳芳,彭穎,鄭宇,游建龍,程杰重慶能源職業(yè)學(xué)院醫(yī)藥營銷與管理目

錄

一、執(zhí)行總結(jié)2

二、項(xiàng)目背景4

三、市場分析6

四、公司戰(zhàn)略11

五、市場營銷14

六、生產(chǎn)管理21

七、投資分析24

八、財(cái)務(wù)分析26

九、管理體系28

十、機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)34

附錄

1.我國特色小吃的發(fā)展概況36

2.特色小吃市場調(diào)查表39一、公司描述執(zhí)行總結(jié)：解饞坊特色小吃店是以匯聚各地特色小吃為中心，在同一地區(qū)可以品嘗到不同地域的特色小吃為服務(wù)宗旨，以肯德基的管理運(yùn)營模式為借鑒，在發(fā)展的同時融資壯大自身，引進(jìn)更多的為大眾喜愛的特色小吃，弘揚(yáng)中國特色飲食文化，給大眾更多的選擇。1、公司介紹解饞坊中式快餐店是一家具有中國特色的特色小吃店，主要經(jīng)營煎餅果子，豆腐，獅子頭等中式快餐食品，以學(xué)生，上班族為主要消費(fèi)群體，以早餐，送餐為重點(diǎn)服務(wù)項(xiàng)目，本店以“至誠”，“至香”，“至美”的理念為廣大的顧客服務(wù)。解饞坊秉承中國博大精深的飲食文化，本著“特色健康”的經(jīng)營理念，依托各地特色小吃，以正宗的地方味道和人性化服務(wù)，攜手餐飲有志人士，共同打造集美味、健康、便捷、享受于一體特色小店。旨在詮釋、傳承和宏揚(yáng)我國豐富的飲食文化，使其不被湮滅在文化大碰撞的今天。同時，本店集各地特色小吃于一店，使得在當(dāng)下快節(jié)奏生活中的人們，不用為就餐時選擇菜系而煩惱，省時省事。2、公司選址由于初步運(yùn)行經(jīng)驗(yàn)不足，并根據(jù)快餐店特色，我們大膽的將快餐店地址選在風(fēng)景秀麗的云南昆明的大學(xué)城周圍，原因如下：第一，由于人們經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們不僅滿足于物質(zhì)享受，還有精神層面的享受，這就促進(jìn)了旅游業(yè)的發(fā)展，而旅游業(yè)的飛速發(fā)展也會相應(yīng)的帶動食飲業(yè)的發(fā)展經(jīng)統(tǒng)計(jì)，2021你年云南旅游人數(shù)達(dá)到6740萬人次，昆明的餐飲營業(yè)額已達(dá)到212億元。第二，昆明內(nèi)具有強(qiáng)大競爭力的特色小吃店并不太多，2021年性額餐飲企業(yè)已經(jīng)有7家采取連鎖經(jīng)營的模式，昆明市的江氏兄弟橋香園，福華園飲食連鎖店等都是大型的連鎖店，是云南省餐飲業(yè)成功的典范，進(jìn)入全國前五十強(qiáng)的云南的小吃店也僅僅有云南昆明大滇園，其主要產(chǎn)品為魚類，和本店的各地特色食品相比較，本店具有一定的競爭力。第三，昆明不比北京，上海等經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速的城市，競爭力相對小些，發(fā)展機(jī)會更會開闊。第四，作為異地的特色小吃，云南的顧客會對其產(chǎn)生新鮮感，好奇心，給予顧客更為廣闊的選擇空間。第五，以學(xué)生，上班族為主要消費(fèi)群體的本店選址于大學(xué)比較密集的呈貢大學(xué)城，具有良好的消費(fèi)市場。二、項(xiàng)目背景1、社會背景以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場為契機(jī)。揭開了中國現(xiàn)代快速發(fā)展的序幕。中國的快餐行業(yè)發(fā)展還存在很大的空間。在中國特色小吃連鎖店的排名前50強(qiáng)中，云南只有昆明大滇園榜上有名，說明云南的大型的,有影響力的連鎖小吃店發(fā)展還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到飽和，其競爭不會太過激烈，具有良好的發(fā)展上升空間2、文化背景由于中國的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)形態(tài)，小吃在國內(nèi)還沒有得到充分的發(fā)展，而反觀外國的快餐在中國的發(fā)展極為迅速，肯德基，麥當(dāng)勞，德克士，這些都為人們所熟知，而中國特色小吃僅偏安一隅在各地發(fā)展良好，但是無法形成具有影響力的知名品牌，本店借鑒肯德基的管理運(yùn)營理念，化零為整，將部分地區(qū)的特色小吃匯聚起來，創(chuàng)立中國特色小吃品牌，在化整為零，開設(shè)連鎖分店，從而達(dá)到利益最大化，中國特色小吃文化價值最大化。近年來，特色小吃的安全問題也備受關(guān)注，地溝油的曝光，讓人們對特色小吃的安全食用問題產(chǎn)生疑問，本店主張實(shí)行制作食品過程完全透明化，讓顧客吃的放心，品的舒心。3、我國現(xiàn)行餐飲業(yè)的主要發(fā)展趨勢大眾消費(fèi)水平不斷提高，餐飲業(yè)發(fā)展趨向大眾化。隨著居民收入的快速提高，居民可自由支配資金隨之增多，消費(fèi)需求增長進(jìn)一步加快，居民外出就餐日趨頻繁，就餐花費(fèi)也持續(xù)升高，因而，餐飲業(yè)越來越趨向于大眾化。餐飲消費(fèi)需求向特色、科學(xué)、營養(yǎng)、綠色型轉(zhuǎn)變。如今人們生活由溫飽向走向小康，對飲食更加注意和重視，除滿足正常生理需求外，人們越來越將飲食質(zhì)量與特色、健康、營養(yǎng)價值、綠色等元素聯(lián)系在一起。連鎖經(jīng)營成為餐飲業(yè)的主導(dǎo)模式?！胞湲?dāng)勞”、“肯德基”的成功，使國內(nèi)餐飲企業(yè)也看到了連鎖經(jīng)營的種種好處。多年來，連鎖經(jīng)營已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式，形成一定規(guī)模，顯示出強(qiáng)大的生命力及其發(fā)展?jié)摿Α＝?jīng)營管理科學(xué)化和服務(wù)人性化。實(shí)行科學(xué)管理是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢，除生產(chǎn)工具、設(shè)備、設(shè)施管理現(xiàn)代化外，還要求管理思想和營銷手段的科學(xué)化，要求人員素質(zhì)不斷提高。生活水平不斷提高的今天，在人們物質(zhì)需求得到滿足的同時，對于精神方面的需求也不斷增大，因而在享受美食的同時，人性化的服務(wù)越來越必不可少?；谝陨细髭厔?，可以看出：餐飲行業(yè)要生存發(fā)展，必須創(chuàng)建自己的品牌，注重特色、注重創(chuàng)新、重視營養(yǎng)與綠色就是創(chuàng)品牌的先行條件；其次菜品是否有特色，質(zhì)量是否穩(wěn)定，是餐飲業(yè)賴以成功的支柱之一。再者，科學(xué)化的經(jīng)營與管理也是餐飲業(yè)成功中其不可或缺重要因素。這些將是我們對于解饞坊的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)及指標(biāo)。三、市場分析1、市場機(jī)會隨著社會生活節(jié)奏加快和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，使快餐業(yè)的存在和發(fā)展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速，但洋快餐充斥使大部分市場都與中式快餐無緣。如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。近年來，市面上市的西式快餐其實(shí)并不適合國人對快餐的消費(fèi)觀念和傳統(tǒng)飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說，除了新奇，基本上是沒有什么美味可言。而且，快餐在美國的發(fā)展向來是以價格低廉而著稱的，是大眾日常消費(fèi)的對象。但在中國的市場上，西式快餐的價格，還遠(yuǎn)非大眾化所能接受的程度，這也決定了不可能性讓工薪階層經(jīng)常去嘗試那份新奇快餐。本店的主要消費(fèi)群體就是中低端消費(fèi)階層，這樣，就給了本店一次良好的發(fā)展契機(jī)。調(diào)查表明，當(dāng)人均收入達(dá)到2021美元時，傳統(tǒng)的家務(wù)勞動將轉(zhuǎn)向社會。由此快餐業(yè)務(wù)的發(fā)展將進(jìn)入急劇擴(kuò)張的時刻，所以中國快餐市場將隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展而進(jìn)入高速發(fā)展的階段。但考察現(xiàn)行中式快，小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴(yán)重，現(xiàn)行中式快餐的眾多弱點(diǎn)，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機(jī)會。只要我們能抓住這些市場機(jī)會，改善中式快餐經(jīng)營上的諸多缺陷，并發(fā)展我們的自己的特色那么我們進(jìn)入中式快餐市場占據(jù)較大市場份額的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，是極有可能成功的。2、餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。目前，全國已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個。與此同時，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)的營業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長18.4%，占百強(qiáng)營業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百強(qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)5589個，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的65.6%，比上年增長12.8%；中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為1211個和1714個，占14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過了東部地區(qū)門店的增速3.3個百分點(diǎn)。中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30年，在這改革開放的30年里中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。在這30年里，中國餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長。在中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展，餐飲市場繼續(xù)活躍的大背景下，連鎖餐飲企業(yè)正不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身?xiàng)l件調(diào)整公司發(fā)展戰(zhàn)略，以逐步實(shí)現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式。2021年，餐飲業(yè)跌宕起伏，歷經(jīng)物價上漲、人員短缺、食品安全事件頻發(fā)等考驗(yàn)，但在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、管理水平、經(jīng)營理念上有了全面提升，順利完成了“十一五”規(guī)劃期間餐飲業(yè)繁榮經(jīng)濟(jì)、服務(wù)民生、展現(xiàn)文化的歷史使命?！笆晃濉逼陂g，全國住宿餐飲業(yè)零售額從2021年的10345億元，增長到2021年的約21000億元。2021年全國餐飲收入達(dá)17648億元，增長18.1%，占社會消費(fèi)品零售總額的11.24%，對社會消費(fèi)品零售總額增長的貢獻(xiàn)率為11.1%，拉動社會消費(fèi)品零售總額增長2個百分點(diǎn)，對消費(fèi)品市場起到了較大的拉動作用。我國餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢，餐飲消費(fèi)持續(xù)成為消費(fèi)品市場的一大亮點(diǎn)。2021年度我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額為1395.84億元，比2021年度餐飲百強(qiáng)營業(yè)額增長了11.69%，占2021年全社會餐飲收入的比重為7.91%。2021年度百強(qiáng)企業(yè)直營店資產(chǎn)總額346.36億元，直營店利潤總額超過60億元，直營店從業(yè)人員約28.74萬人。在當(dāng)前形勢下，我國餐飲行業(yè)的投資潛力又存在哪些投資機(jī)會呢？全國目前擁有各類住宿企業(yè)近30萬家，餐飲企業(yè)近450萬家，年零售額達(dá)15404億元。在國內(nèi)旅游市場持續(xù)繁榮及國際性重大活動不斷舉辦等因素帶動下，飯店業(yè)已經(jīng)成為商業(yè)資本、房地產(chǎn)、跨國飯店集團(tuán)及個人投資者新的投資熱點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年全國僅新建飯店就達(dá)1500家以上，總投資4000多億元。《2021中國餐飲市場趨勢觀察研究預(yù)測報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2021年國內(nèi)餐飲業(yè)零售額約為1.8萬億元，同比增長16.8%。其中，1月份餐飲業(yè)零售額1625.6億元，增長21.6%。之后增長率雖然有所下滑，但依然保持在14%以上。以北京市統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為例，2021年城鎮(zhèn)居民人均食品支出為5936元，同比增長6.7%，其中人均在外飲食支出為1646元，同比增長17%。在各類消費(fèi)性支出中增幅居前，僅次于交通和通信支出?！?021中國餐飲市場趨勢觀察研究預(yù)測報(bào)告》中數(shù)據(jù)表明：盡管2021年在金融危機(jī)影響下遭受了一定沖擊，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展。2021年度國內(nèi)每月餐飲業(yè)零售額超過1300億元，增長率穩(wěn)定在14.4%-21.6%，2021年餐飲業(yè)營業(yè)額有望達(dá)到2萬億元。目前處于資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6%的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準(zhǔn)備上市，有72%的企業(yè)已與投資方進(jìn)行了洽談。2021年前10個月，城鎮(zhèn)餐飲業(yè)投資1880億元，比上年同期增長40.4%，占社會總投資的1.2%。3、客源市場分析在校學(xué)生（住宿）90%（1 民工及其它10%職員（沒有時間做）普通家庭不愿意去的在校學(xué)生（住宿）90%（1 民工及其它10%職員（沒有時間做）普通家庭不愿意去的每天在外吃飯的人數(shù)每天在外吃飯的人數(shù)經(jīng)常性的經(jīng)常性的餐飲業(yè)市場餐飲業(yè)市場一次性消費(fèi)很大的次數(shù)較少的一次性消費(fèi)很大的次數(shù)較少的缺錢經(jīng)常消費(fèi)的缺錢經(jīng)常消費(fèi)的衛(wèi)生情況衛(wèi)生情況經(jīng)濟(jì)狀況根本不去的經(jīng)濟(jì)狀況根本不去的沒有錢消費(fèi)的缺乏信任感沒有錢消費(fèi)的缺乏信任感從不定餐的上網(wǎng)定餐的從不定餐的上網(wǎng)定餐的覺得費(fèi)用大覺得費(fèi)用大經(jīng)常定餐的經(jīng)常定餐的我們的目標(biāo)客戶主要定為在校學(xué)生，上班職員等。4、競爭分析由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸，中外餐飲企業(yè)競爭加劇。在國外，中餐企業(yè)大多表現(xiàn)為規(guī)模小、環(huán)境不佳、服務(wù)不到位，中餐特色不明顯。四、公司戰(zhàn)略1、總體戰(zhàn)略目標(biāo)本公司意在引進(jìn)各地的各種特色小吃，以“綠色，健康、環(huán)?！睘樯a(chǎn)核心，以“至誠、至美、至香”銷售各種特色小吃，如北方的煎餅果子、浙江的西施豆腐，不斷擴(kuò)大銷售市場，使各地的特色小吃匯聚一店，以“微笑、熱情、大方”為服務(wù)的宗旨，總之，借鑒肯德基的理念，引入各地特色營養(yǎng)小吃，傳播各地飲食文化，使中式的營養(yǎng)小吃的于發(fā)揚(yáng)，運(yùn)行精神、物質(zhì)、文化營銷手段，打造“小吃豐富特色化、食品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)態(tài)度微笑化、就餐環(huán)境綠色化”的企業(yè)形象，讓速食小吃行業(yè)走出一條品牌化，各地特色小吃連鎖規(guī)?；牡缆?，讓各地的飲食文化進(jìn)入人們的生活理念，抵制中西飲食文化的沖擊。2、發(fā)展戰(zhàn)略（1）、長期產(chǎn)品戰(zhàn)略（5-10年）本小吃店立足于廣大消費(fèi)者，以四面八方的學(xué)生為主要消費(fèi)群體，不斷使各地特色小吃匯聚一店，提供特別、健康，營養(yǎng)、綠色的速食，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的綠色食品，使離鄉(xiāng)的人能吃到家鄉(xiāng)的特色小吃，使本地的消費(fèi)者也享受各地的特色小吃，為消費(fèi)者提供更多的選擇，不僅享受飲食而且不斷了解各地的飲食文化，不斷推出更多獨(dú)具特色的營養(yǎng)速食，用北方的煎餅果子，浙江的西施豆腐打造公司品牌，帶領(lǐng)更多的色特小吃，成立更多的小吃連鎖店，使一店滿足各消費(fèi)群體的需求。走一條物質(zhì)、精神、文化相結(jié)合的戰(zhàn)略路線，以其營養(yǎng)健康滿足消費(fèi)者的需求，結(jié)合消費(fèi)者的情感習(xí)慣需求，提供不同地方的特色小吃，讓消費(fèi)者在異鄉(xiāng)也有回家的感覺，吃得溫馨，品得開心，走出一條各地方小吃一店化，連鎖規(guī)?；牡缆?，不斷推廣引進(jìn)更多地方的健康小吃。（2）、短期戰(zhàn)略（1-2年）前期（六個月）以北方的煎餅果子，浙江的西施豆腐為本小吃店的品牌小吃，以各大學(xué)生為主要消費(fèi)群體，以小吃的色香味贏得消費(fèi)者的好評，以營養(yǎng)、綠色、健康贏得回頭客，建立自己的小吃店特色，吸引更多的消費(fèi)群者，積累無形資產(chǎn)，擠占肯德基、天津包子等的銷售數(shù)額，擴(kuò)大市場需求，為游者和本地消費(fèi)者帶來營養(yǎng)美味的速食新選擇。中期（一年）樹立自己的品牌特色，一一引入更多的特色小吃，如（云南的過橋米線，天津的煎餅果子，黑龍江的地三鮮，浙江的西施豆腐），使各地小吃匯聚一店，擴(kuò)大消費(fèi)群體，且將文化與飲食相結(jié)合，依據(jù)特色小吃背后的故事，給小吃賦予不同的含義，適當(dāng)改變小吃的外觀，依據(jù)人的情感需要，即喜怒哀樂給特色小吃名稱，打造屬于自己的品牌與特色，使本公司在餐飲行業(yè)有一定的位置。后期（兩年）隨著品牌的樹立，特色的不斷出眾，使消費(fèi)者對各地小吃耳熟能詳，無論經(jīng)營銷售都有自己的特色，擁有自己的加盟團(tuán)隊(duì)，在各地不斷開展連鎖店，讓連鎖也成為公司的特點(diǎn)，贏得各地消費(fèi)者的信任，讓各地特色小吃匯聚一店，讓連鎖店遍布各地。3、公司戰(zhàn)術(shù)對于公司的任何食品，都要以綠色、健康、營養(yǎng)吸引顧客，舉行免費(fèi)品嘗的活動，對顧客發(fā)放宣傳單，在店里實(shí)行吃多少送多少的活動，總之，以煎餅果子的色、香、味留住顧客，在活動中，贏得更多的顧客，打造出自己的品牌形象，招攬合作加盟伙伴，增加小吃的知名度。以簡單，易記的“解饞坊”為小吃店名，使顧客過目就不會忘記，“解饞”不僅滿足顧客對食物的需求，且以不同地方的特色飲食文化，不同的口味，不同的特色小吃，根據(jù)顧客的飲食習(xí)慣推薦不同的特色小吃，解的也是在外顧客對家鄉(xiāng)特色小吃的渴望，在本地消費(fèi)者對其他地方飲食的好奇，物質(zhì)需要與精神需要統(tǒng)一結(jié)合于“解饞坊”。針對不同的消費(fèi)群體設(shè)計(jì)各種套餐，針對早、中、晚不同的時間段，根據(jù)身體的不同需要，合理搭配各營養(yǎng)套餐，使消費(fèi)者吃得健康，同時，使消費(fèi)者心中產(chǎn)生美好、快樂、甜蜜的心理感受，為品牌推廣打下良好的基礎(chǔ)。餐飲業(yè)八大細(xì)分市場類型餐飲業(yè)八大細(xì)分市場類型市場營銷1、市場細(xì)分（1）、確定細(xì)分市場某一市場上開展業(yè)務(wù)的任何公司都會意識到，在通常情況下，它不可能為這一市場的全體顧客服務(wù)，這是因?yàn)轭櫩腿藬?shù)太多以及購買要求各不相同時刻限制著我們。我們?yōu)榱伺c無處不在的競爭對手瓜分市場，確定了我們能夠?yàn)楂@得市場利潤最有效的細(xì)分。為了挑選并服務(wù)好我們的市場，我們公司決定從事目標(biāo)營銷。在目標(biāo)營銷活動中，我們區(qū)分了主要的市場，以一個或者幾個細(xì)分市場作為目標(biāo)，為每個細(xì)分市場制定產(chǎn)品開發(fā)和營銷方案。比如初期，我們就將細(xì)分市場劃分為學(xué)生、老師以及散客市場，再根據(jù)每個細(xì)分市場的特點(diǎn)，根據(jù)對象的不同來進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)和營銷方案的制定。值得一提的是：我們沒有采用“散彈槍式”的方法（分散營銷法），而是采用“來復(fù)槍式”方法（集中營銷法，即把營銷努力集中在具有最大購買興趣的買主身上）。因此我們將市場進(jìn)行細(xì)分，才能夠確定我們的目標(biāo)市場，迎合消費(fèi)者的心理。市場細(xì)分化：能夠由購買者組成，而購買者在許多方面各不相同。我們通過調(diào)查，分析，將餐飲業(yè)市場細(xì)分。由此我們可以確定目標(biāo)市場。（2）、選擇目標(biāo)市場由于客觀的經(jīng)濟(jì)原因限制（主要是創(chuàng)業(yè)之初，我們的各項(xiàng)資金都還無法回收，故資金相對缺乏），以及為投資者著想（投資者主要熱衷于經(jīng)濟(jì)利益見效快的行業(yè)），我們直接放棄了額外顧客價值為零的市場。同時，由于我們公司剛剛建立，不可能有較高的顧客信賴度（我們剛剛進(jìn)入市場，這方面比較差）。所以我們暫時將目標(biāo)市場定位于各大高校，建立模板店，待有了一定的儲蓄之后，我們將會將目標(biāo)定位于市內(nèi)，建立特許經(jīng)營連鎖店，當(dāng)然這大部分只能在昆明市內(nèi)，當(dāng)公司有了一定的規(guī)模即連鎖經(jīng)營體系高度成熟，商譽(yù)牢固的基礎(chǔ)上，我們會把目光轉(zhuǎn)向全國，再通過特許加盟的方式加速擴(kuò)張。待時機(jī)成熟時，將目標(biāo)市場擴(kuò)大到全國。在確定了目標(biāo)市場后我們就會通過一系列備戰(zhàn)策略向目標(biāo)市場進(jìn)軍。到那時，我們將分兩支隊(duì)伍，一支隊(duì)伍勇奪學(xué)生市場份額（學(xué)生市場是一個相當(dāng)穩(wěn)定的市場，我們始終都不會放棄），另一支隊(duì)伍搶奪并且占領(lǐng)市民份額（市民市場相當(dāng)廣泛，客源相當(dāng)大，我們要盡全力爭?。?。2、價格戰(zhàn)略（1）、定價：綜合以上兩個方面的原因，我們在定價上采取以下方法：綜合考慮成本定價和目標(biāo)利潤定價方法：主要考慮成本計(jì)價的方法，成本的加成率稍微提高一點(diǎn)，這樣利潤也相應(yīng)提高了。約在40％--80％左右，宏觀上表現(xiàn)為價格的大眾化，與競爭對手相比相同或稍高一點(diǎn)。心理定價法：當(dāng)然我們的定價還在以上的定價法的基礎(chǔ)上，還考慮了消費(fèi)者的心理，在價格與價值的感受上使他們覺得基本保持一致（即性價比較高）。（2）、滲透戰(zhàn)略創(chuàng)業(yè)初期即模板店運(yùn)營期間，我們是這個行業(yè)的新生兒，消費(fèi)者不了解我們的產(chǎn)品及其整個企業(yè)，基于這種情況，我們將采取“滲透戰(zhàn)略”，即用相對較低的價格對市場進(jìn)行滲透。這樣可以對我們在與競爭對手在初期競爭時不會有太大的劣勢。（3）、根據(jù)產(chǎn)品生命周期不同階段進(jìn)行定價A、成長期時使用滲透定價戰(zhàn)略。B、成熟期時使用促銷讓利戰(zhàn)略。C、衰退期時使用減價折扣戰(zhàn)略。（4）、利用節(jié)假日特價招攬顧客（5）市場溝通建立與顧客的親密聯(lián)系。我們將請員工直接與顧客溝通，即時掌握顧客對集團(tuán)的反饋信息。同時，顧客也可以直接向經(jīng)理投訴。資助一些當(dāng)?shù)氐幕顒印Ｈ缧@文學(xué)社，社團(tuán)組織，使其為我們的公司做更多的正面報(bào)道，提升公司的親和力以及企業(yè)的良好文化形象。3、產(chǎn)品與服務(wù)戰(zhàn)略（1）、產(chǎn)品方面全生態(tài)的綠色食品+合理的營養(yǎng)元素搭配+美味的烹調(diào)方法+顧客自由DIY設(shè)計(jì)的食譜。公司的開發(fā)部，對我們所銷售的單樣或多樣產(chǎn)品進(jìn)行不同的，適時的記錄，繪制出產(chǎn)品進(jìn)入“衰退期”以后，對該產(chǎn)品進(jìn)行改良或者根本取締，而對于特色招牌產(chǎn)品要不斷擴(kuò)大其影響力并確立新的特色產(chǎn)品。同時開發(fā)新產(chǎn)品，新產(chǎn)品的開發(fā)是我們產(chǎn)品戰(zhàn)略的必不可少的一環(huán)，憑借我們的技術(shù)人員和開發(fā)人員，開發(fā)新產(chǎn)品，配合我們的宣傳手段，吸引更多的消費(fèi)者。新產(chǎn)品的推廣將通過廣告，咨詢，試用，優(yōu)惠等，迅速占領(lǐng)市場。4、促銷策略（1）、廣告在我們的產(chǎn)品還不為廣大的消費(fèi)者所熟悉的階段，廣告是向廣大消費(fèi)者介紹自己的必要和重要的手段。由于初期資金上的限制，我們將考慮盡量少的使用媒體廣告，且我們的選址是大學(xué)這樣一個固定的區(qū)域，我們的目標(biāo)客戶也來源于此，在宣傳上就降低了很多要求，省去了好些麻煩。做好這一固定區(qū)域的廣告宣傳工作，就可以事半功倍，但同時，為了后續(xù)的發(fā)展，我們還必須要有一定的大眾宣傳。我們的生態(tài)餐飲以及菜式DIY將作為我們產(chǎn)品的核心優(yōu)勢來進(jìn)行宣傳。隨著我們企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大和潛在市場的挖掘，在廣告上的需求越發(fā)增加，為了發(fā)揮自己的“核心優(yōu)勢”，借助專業(yè)公司完善自身結(jié)構(gòu)，我們根據(jù)市場分析與調(diào)查，將銷售中廣告宣傳部分進(jìn)行“外包”。廣告商的選擇：考察市場現(xiàn)在銷售廣告商，并向其發(fā)出征求→對各個銷售廣告商的計(jì)劃報(bào)告進(jìn)行分析、評比，選出最適應(yīng)本公司形象要求者→與之簽訂相關(guān)有效合約（但在時間不宜過長，便于及時更換。）（2）、廣告方式產(chǎn)品介紹：通過在店面外設(shè)置有關(guān)我們產(chǎn)品的介紹等宣傳手段，推廣我們產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)及特點(diǎn)，著重向容易接受新鮮事物的大學(xué)生介紹我們的營養(yǎng)、健康、個性化的產(chǎn)品概念。直接推銷：初期，在我們目標(biāo)客戶的主要聚居區(qū)——大學(xué)校園直接宣傳我們的產(chǎn)品及服務(wù)，擴(kuò)大影響；發(fā)展期，利用媒體力量大力宣傳；衰退期，更多的宣傳開發(fā)的新產(chǎn)品。間接推銷：通過對目標(biāo)客戶進(jìn)行問卷調(diào)查，及介紹營養(yǎng)方面的相關(guān)知識，讓我們的顧客注意到我們的產(chǎn)品的特色及優(yōu)勢。（3）、網(wǎng)上互動我們將設(shè)計(jì)，推出自己的網(wǎng)頁，內(nèi)容將涉及企業(yè)各方面狀態(tài)以及發(fā)展。其中最有特色的是推出“健康飲食導(dǎo)向系統(tǒng)”。，顧客在就餐前只要把自己的年齡、性別、民族、職業(yè)、病史、現(xiàn)狀等輸入電腦，電腦很快就會顯示出健康飲食指南，供顧客點(diǎn)菜參考。他甚至可以根據(jù)顧客的需求作一份飲食計(jì)劃表，并且將數(shù)據(jù)反饋給我們的統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)，建立顧客個人檔案跟蹤其健康狀況。（4）、，internet網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)根據(jù)消費(fèi)行為模型所示，訂餐很受歡迎，所以我們將為校園內(nèi)學(xué)生提供該項(xiàng)服務(wù)，而同時使用的網(wǎng)上訂餐服務(wù)也將帶動一大批使用網(wǎng)絡(luò)的顧客。該項(xiàng)業(yè)務(wù)的直接效果是可以為我們帶來一批固定的消費(fèi)群體。（5）、節(jié)假日優(yōu)惠券，打折卡根據(jù)消費(fèi)行為模型，f類中有43%易受打折促銷影響，所以我們適時（如店慶或促銷活動期間等）發(fā)放優(yōu)惠券，優(yōu)惠券有如下的作用：如果用優(yōu)惠券買我們搭配好的食品，將比單買各樣食品要有一定的優(yōu)惠。這樣，顧客得到了實(shí)惠，我們也可以達(dá)到我們自己的商業(yè)目的。5、走餐飲電子商務(wù)的道路（1）、餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析國內(nèi)貿(mào)易局服務(wù)消費(fèi)司副司長荀培浩這樣向記者描述中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀：當(dāng)前中國城鎮(zhèn)擁有餐館300多萬家，2021年銷售總額達(dá)3199.6億，2021年預(yù)計(jì)達(dá)到3600億元。可以說市場是非常廣闊的。但是整個行業(yè)盈利的只有40％，30％的保本，而剩下的30％就是虧損了。為什么情況是這樣的呢？在傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈中采購系統(tǒng)全靠中間商，原料從產(chǎn)地到餐館之間的價格差距幾乎達(dá)到3－8倍。餐館清楚中間商從中獲利太大，往往采取拖欠的方式來尋找平衡，這就造成了惡性循環(huán)。餐飲業(yè)中還存在著兩個歷史遺留問題。首先是經(jīng)營者對消費(fèi)者的了解幾乎是零。所以經(jīng)營者只是憑感覺猜測消費(fèi)者需要什么，而消費(fèi)者對吃的變化是非?？斓?。同時，消費(fèi)者也處于非常被動的地位，只能在餐館做什么的基礎(chǔ)上去選擇自己所吃的東西。

其次就是餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經(jīng)營者之間關(guān)于信息，管理經(jīng)驗(yàn)，廚師、服務(wù)員招聘，以及餐館買賣的溝通非常少。早在四、五年前中國“內(nèi)貿(mào)局”就把餐飲電子商務(wù)的問題提上了日程。但是由于受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的影響和中國當(dāng)時社會條件的制約，全行業(yè)的電子商務(wù)一直沒有發(fā)展起來，而全聚德，東來順這些中國餐飲業(yè)的佼佼者率先有了自己的網(wǎng)站，用于網(wǎng)上定餐，宣傳自己的名廚、名菜等。但是在解決制約中國餐飲業(yè)發(fā)展的采購和信息問題上，企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)卻是無能為力，而且這種建設(shè)自己小而全的網(wǎng)站的做法，就整個行業(yè)的發(fā)展來說是一種資源、資金，勞動力的浪費(fèi)。

餐飲業(yè)本身還有比其他行業(yè)更適合發(fā)展電子商務(wù)的特點(diǎn)。第一，中國餐飲業(yè)以中小企業(yè)為核心，其中的國有成分只占1％多，所以大部分的餐飲老板都希望通過電子商務(wù)降低成本，提高利潤。第二，電子商務(wù)從本質(zhì)上來說是服務(wù)經(jīng)濟(jì)，而無論是中國還是世界都沒有其它行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟(jì)的。第三，電子商務(wù)是一種柔性化定制，個性化服務(wù)的生產(chǎn)方式所以說餐飲業(yè)不僅是適合發(fā)展電子商務(wù)的，而且是有可能最先贏利的行業(yè)。生產(chǎn)管理1、菜單：本店現(xiàn)經(jīng)營天津，云南，浙江等地的部分小吃，如下：云南的蒙自過橋米線，西雙版納的紫米八寶飯，大理燒餌塊，石屏燒豆腐，玫瑰米涼蝦，天津的煎餅果子，黑龍江的鍋包肉，地三鮮，浙江紹興的茴香豆，西施豆腐，霉干菜，東坡肉。江蘇的獅子頭。2、產(chǎn)品質(zhì)量控制產(chǎn)品質(zhì)量主要是指飲食產(chǎn)品質(zhì)量，當(dāng)然也有快餐店廚房等設(shè)備設(shè)施的質(zhì)量。飲食產(chǎn)品的的質(zhì)量主要是由色，香，味，型，器等幾個方面決定的。加強(qiáng)質(zhì)量控制，就必須從食品材料的采購，保管，廚房生產(chǎn)，餐廳服務(wù)等方面著手，使之成為一個有效的系統(tǒng)管理過程。設(shè)備設(shè)施的質(zhì)量控制就必須從設(shè)施配備，裝飾布置，清潔衛(wèi)生，客人安全等幾個方面著手，做好服務(wù)員的勞動組織安排，保證產(chǎn)品質(zhì)量。3、價格管理控制價格是價值的貨幣表現(xiàn)。價格管理控制既要控制定價過程，嚴(yán)格核算飲食食品和其他產(chǎn)品的成本數(shù)量，堅(jiān)持價值相符，又要根據(jù)市場供求關(guān)系，淡旺季變化，及時做好價格調(diào)整，使價格真正發(fā)揮經(jīng)濟(jì)杠桿的作用。特別是餐飲食品的價格比較復(fù)雜，嚴(yán)格控制成本和毛利率是做好價格控制的關(guān)鍵。4、服務(wù)質(zhì)量控制服務(wù)質(zhì)量控制主要是通過服務(wù)工作的的標(biāo)準(zhǔn)化，程序化，制度化，服務(wù)人員的餓語言，動作規(guī)范以及管理人員的檢查，督導(dǎo)等方式來完成。因此，應(yīng)認(rèn)真研究各項(xiàng)服務(wù)程序之間的銜接和協(xié)調(diào)關(guān)系，并通過原始記錄報(bào)表，處理顧客投訴等多種措施保證服務(wù)質(zhì)量的提高。5、成本消耗控制主要分為兩個方面：一是制定成本消耗的標(biāo)準(zhǔn)，如原料成本，認(rèn)識成本，管理費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)等；二是加強(qiáng)管理過程中的成本核算和成本控制，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)辦事。成本核算本事就是一個控制過程。所以，從制定便在到物資用品的采購，驗(yàn)收保管，發(fā)放，使用和考核，都要安排好各種比例和工作流程，才能降低成本消耗，提高經(jīng)濟(jì)收益。6、廚房管理廚房負(fù)責(zé)產(chǎn)品的制作和供應(yīng)，是快餐店做大的生產(chǎn)場所也是餐飲管理的重要部分，無論從餐飲生產(chǎn)特點(diǎn)出發(fā)，還是從衛(wèi)生，安全，降低勞動強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率，改善工作環(huán)境條件，調(diào)動和發(fā)揮員工的生產(chǎn)積極性等角度出發(fā)，都應(yīng)對出發(fā)的設(shè)計(jì)和生產(chǎn)布局給予高度重視：（1）、合理規(guī)劃廚房本店廚房設(shè)計(jì)總要求是：明亮，通風(fēng)，干燥，防潮，安全，衛(wèi)生。廚房的位置應(yīng)該離大廳越近越好，并盡可能的與消費(fèi)場所報(bào)紙?jiān)谕凰骄€上。（2）、廚房的生產(chǎn)布局首先，餐飲生產(chǎn)應(yīng)做到程序化，即按照餐務(wù)的生產(chǎn)流程，選擇最短的生產(chǎn)線路。形成廚房內(nèi)產(chǎn)品初加工→產(chǎn)品精加工→產(chǎn)品成品出口→快餐店出餐臺的主要流水作業(yè)線。其次，三線平行，主食生產(chǎn)線，副產(chǎn)品生產(chǎn)線和餐具洗滌消毒線應(yīng)保持平行，四口分社，即產(chǎn)品原料入口，垃圾污物出口和產(chǎn)品成品出口，餐后用具入口應(yīng)分開設(shè)立不用的通道。前兩個通道靠近后門，后兩個通道連接快餐店，這樣，可以防止產(chǎn)品的交叉污染。最后在清潔衛(wèi)生方面，廚房的生產(chǎn)布局還要符合國家頒布的產(chǎn)品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制所規(guī)定的各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)七、投資分析分期投資，本著穩(wěn)妥原則，結(jié)合本店發(fā)展的規(guī)律，資金的投入要循序漸進(jìn)。投資步驟如下：

1、開業(yè)前投資：門面租金、裝修費(fèi)、設(shè)備、其他必需資產(chǎn)和辦理手續(xù)等約5-6萬元，流動資金2-3萬元。1)門面租金：1000—2021/月2)裝修A.預(yù)算按120平米計(jì)算(單店)天花+墻面：直接刮膩?zhàn)?120+120)3.5/平方=840元水電設(shè)備：2500元地板:120平方6+600+120平方12=2760元鋪面外：20*30平方=600元店招：20平方*30=600元合計(jì):2021+840+2500+2760+600+600=9300元B.經(jīng)營設(shè)備 電腦收銀設(shè)備：3500+500+800=4800元冰柜：1800*2=3600元分?jǐn)偪偛窟B網(wǎng)費(fèi)用：2021元收銀臺：1000元

煙柜：400元酒柜：600元初裝費(fèi)：200*2=600元其他設(shè)備:2021元合計(jì):4800+3600+2021+1000+400+600+600+2021=15000元消防設(shè)備：2021元其他設(shè)備及費(fèi)用5-6萬元總投入:9300+15000+2021=98300元資金來源為負(fù)債籌集資金，第一是作為學(xué)生并沒有那么多閑散資金，第二也是最關(guān)鍵的是若是自有資金籌集的話就沒有財(cái)務(wù)杠桿效應(yīng)，就不會有稅前支付利息，即沒有節(jié)稅功能，這樣對企業(yè)是一個不必要的開支。所以我們沒有理由拒絕運(yùn)用財(cái)務(wù)杠桿來增加收益，會適當(dāng)運(yùn)用負(fù)債籌集資金。我們不是股份企業(yè)，通過發(fā)放股票籌集資金不成立，而且在所有資本成本率下銀行貸款是最低的，我們優(yōu)先考慮這種方式。經(jīng)過了解，2021年銀行最新貸款基準(zhǔn)利率的中長期貸款利率是6.65%（1到3年），選擇一次性還本付息方式，三年后我們應(yīng)該還款=98300*（F/97300,6.65%，3）=98300*1.213275=119264.93元2、開業(yè)后投資：根據(jù)經(jīng)營情況，增加設(shè)備、擴(kuò)大門面等投資，具體數(shù)量根據(jù)經(jīng)營效益確定。工資發(fā)放：25000/月烹飪采購：3000/月流動資金：20210-30000元八、財(cái)務(wù)分析本店內(nèi)所有帳目狀況必需及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計(jì)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意毀壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行；要是經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故損壞酒店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。市場預(yù)測產(chǎn)品定價與定價策略分析區(qū)域選擇促銷策略前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費(fèi)意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略。具體的方式參見上文的宣傳媒介和方式分析。此方案從開始投資至項(xiàng)目壽命終結(jié)為四年，假設(shè)資本成本為9%年份t各年的NCF現(xiàn)值系數(shù)PVIF（9%，t）現(xiàn)值1360000.917330122400000.842336803280000.772216164250000.70817700NPV=（33012+33680+21616+17700）—98300=7708元因?yàn)镹PV大于零，所以此方案可行。投資回收期大約為四年。,假設(shè)IRR為13%，因?yàn)楫?dāng)IRR1=12%時，NPV1=1564，IRR2=14%，NPV2=-2328元，設(shè)當(dāng)IRR=i時，NPV=0，i=12.8%又因?yàn)閕大于IRR，所以此方案可行。企業(yè)還債能力，固定資產(chǎn)入賬價值12400，管理體系店長1、員工角色分配表店長廚師服務(wù)員采購財(cái)務(wù)部宣傳人事行政人事 廚師服務(wù)員采購財(cái)務(wù)部宣傳人事行政人事（一）、人員2、人員的配備1)、店長（彭穎）店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時負(fù)責(zé)督促及清點(diǎn)賬目，做好小吃店的管理及經(jīng)營工作。工作內(nèi)容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運(yùn)行，向上反映員工的意見及要求。2)、行政人事（黃海花，鄭宇）主要職責(zé)：人員到職與離職的相關(guān)辦理，各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計(jì)作業(yè)。3）、財(cái)務(wù)部（祝繼梅）主要職責(zé)：負(fù)責(zé)店內(nèi)的收銀工作，并于當(dāng)天做好清點(diǎn)匯報(bào)工作，同時負(fù)責(zé)及周、月報(bào)表的制作。4)、宣傳人事（沈芳芳）關(guān)注行業(yè)動向及有關(guān)政策，隨時采集各地最新特色小吃，同時負(fù)責(zé)本店的宣傳工作。5）、采購（程杰）根據(jù)銷售總體計(jì)劃和預(yù)算，結(jié)合商場銷售情況，組織編制采購計(jì)劃與預(yù)算，報(bào)領(lǐng)導(dǎo)審批后組織執(zhí)行。6）、廚師（游建龍）廚師是小吃店的重中之重，所以對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子及專業(yè)的手藝，確保能做出正宗的地方小吃。7)、服務(wù)員（待招聘）以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和端菜，對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。激勵措施（1）、目標(biāo)激勵本店確立明確的長遠(yuǎn)目標(biāo)以及階段性的目標(biāo)，以及各級管理乘此以至于個人的具體目標(biāo)，并且把目標(biāo)落實(shí)到各部門和個人的身上，使目標(biāo)和責(zé)任聯(lián)系起來，這樣激發(fā)員工的積極性。（2）、物質(zhì)激勵和懲罰激勵本店設(shè)立明確的賞罰規(guī)定，做到公平合理，對良好行為獎勵，對錯誤行為懲罰。并而且與其他激勵措施相輔相成，做到更好的激勵作用A、角色激勵角色激勵就是讓個人認(rèn)識到并擔(dān)負(fù)起應(yīng)負(fù)的責(zé)任，激發(fā)其為扮演的角色而努力工作的精神，滿足其成就感。一個人有沒有責(zé)任的激勵是大不一樣的。不同的角色擔(dān)負(fù)著不同的責(zé)任。B、競爭激勵人自幼就有一種競爭心理，得到他人承認(rèn)，榮譽(yù)感，成就感，受到別人尊重的想法，競爭激勵實(shí)際上也是榮譽(yù)激勵，快餐店員工中主要是年青人，他們爭強(qiáng)好勝，上進(jìn)心強(qiáng)，對于榮譽(yù)有強(qiáng)烈的需要，這是本店開展競賽活動的心理基礎(chǔ)，在開展競賽活動時，要注意競賽目標(biāo)的期望值C、情感激勵人們相互之間都受著感情的影響。與有形的物質(zhì)聯(lián)系相比較，情感聯(lián)系更能產(chǎn)生持久的效應(yīng)，起到融洽關(guān)系，協(xié)調(diào)感情，維系人心，減小內(nèi)耗的作用，讓員工們對企業(yè)產(chǎn)生感情，本店管理者也會從感情上贏得全體員工的的信賴。4、質(zhì)量管理控制（1）、原材料質(zhì)量控制本店采購的是土豆，豆腐等具有豐富的的食用價值，以及原材料的成熟度，原材料的衛(wèi)生情況，原材料的新鮮度進(jìn)行嚴(yán)格有效的控制。（2）、制作過程控制這其中包括利用標(biāo)準(zhǔn)菜譜控制生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)份額和烹制份數(shù)，標(biāo)準(zhǔn)成本，標(biāo)準(zhǔn)的烹調(diào)程序。5、成品質(zhì)量控制首先，放置的溫度要合適，放置的濕度要合適，盡量縮短放置時間，不走來回路線，以提高服務(wù)效率。培訓(xùn)以餐廳為基本的培訓(xùn)場地，對員工進(jìn)行培訓(xùn)，并在培訓(xùn)的過程中注重培訓(xùn)的實(shí)質(zhì)，投入巨額培訓(xùn)費(fèi)用，并以全面提速的員工培訓(xùn)這樣可以降低員工流失，讓他們對本店產(chǎn)生情感，最后實(shí)行企業(yè)大學(xué)化的最終目標(biāo)。1）、尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格.2）、互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.3）、營造集體氛圍：既要上下屬感受到小吃店紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性.4）、公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。5）、要求以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達(dá)到本店經(jīng)營理念的推廣。

（二)財(cái)務(wù)計(jì)劃（1)、實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過“周報(bào)表”和“月報(bào)表”上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯誤，虧損，其他營業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費(fèi)，煤氣費(fèi)，水費(fèi)等。（2）每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。（3）店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行;（4）如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞本店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。（5）每日流動資金為5千元(主要用于突發(fā)性事件以及臨時進(jìn)貨)。對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營管理工作的盲目性。十.機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)

隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚?。豢觳鸵晕魇娇觳蜑橹?，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。

隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題如何給消費(fèi)者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會文明程度的進(jìn)步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。內(nèi)的有經(jīng)營管理風(fēng)險(xiǎn),食品安全風(fēng)險(xiǎn).外主要是經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ奖怀u的風(fēng)險(xiǎn),周遍消費(fèi)能力以及口味接受程度風(fēng)險(xiǎn).經(jīng)營管理風(fēng)險(xiǎn)主要在2個方面:一是廚房廚師不穩(wěn)定,這個建議在投資這方面的時候必須有一個可靠的人員,但是不建議采用給股份的方式,最好自己能有一些基礎(chǔ),能識別一些技術(shù)問題,還有必須隨時留意是否有更合適的人選,二是采購跟收銀等現(xiàn)金接觸人員的貪污風(fēng)險(xiǎn),采購需要搭配助手,助手要隨時進(jìn)行更換,可以一定程度避免.收銀采用2單或3單制度,服務(wù)人員手上有一份點(diǎn)菜單,收銀人員一份,需要的話,顧客桌上也一份,定期,不定期核對金額,可以有效避免損失.不可抗力主要是營業(yè)場所破壞,市政維修封鋪,拆遷,傳染病等等,在營業(yè)場所選擇時就必須考慮到,事先進(jìn)行相關(guān)了解,營業(yè)場所破壞可以考慮買財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn),其他的基本無法解決..風(fēng)險(xiǎn)退出：公開上市：將本店改為上市公司，風(fēng)險(xiǎn)投資的股份一次性向公眾發(fā)行，并會選擇二板上市，從而實(shí)現(xiàn)投資回收和資本增值。據(jù)美國風(fēng)險(xiǎn)投資業(yè)的統(tǒng)計(jì)，風(fēng)險(xiǎn)投資的各種退出方式的年平均投資回報(bào)率為：回購和并購為15%，而發(fā)行股票上市為30%～60%。

清理公司：股權(quán)回收：如果本店在渡過了技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)和市場風(fēng)險(xiǎn)，已經(jīng)成長為一個有發(fā)展?jié)摿Φ闹行推髽I(yè)后，但是仍然達(dá)不到公開上市的條件，我們一般會選擇股權(quán)回購的方式實(shí)現(xiàn)退出，股份回購對于大多數(shù)風(fēng)險(xiǎn)投資者來說，是一個備用的退出方法。當(dāng)本店不是很成功的時候，為了保證已投入資本的安全，便可采用此種方式退出。由于企業(yè)回購對投資雙方來說都有一定的誘惑力，所以風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)從風(fēng)險(xiǎn)投資家手中回購股權(quán)的方式發(fā)展得很快。兼并與收購：當(dāng)本店認(rèn)為在時機(jī)成熟的時候，通過并購的方式將自己在風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)中的股份賣出，從而實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)資本的退出。其中由一家實(shí)力較強(qiáng)的公司與其他一家或幾家獨(dú)立的公司合并組成的新公司，而實(shí)力較強(qiáng)的公司占主導(dǎo)地位；收購：企業(yè)通過證券市場購買目標(biāo)公司的股份或者購買目標(biāo)公司的產(chǎn)權(quán)從而達(dá)到控制目標(biāo)公司的行為。破產(chǎn)清算：風(fēng)險(xiǎn)投資不成功或本店成長緩慢、未來收益前景不佳的情況下所采取的一種退出方式。雖然以清算方式退出一般會帶來部分損失，但也是明智之舉的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國由創(chuàng)業(yè)資本所支持的企業(yè)，有20%～30%完全失敗，約60%受到挫折，只有5%～10%的創(chuàng)業(yè)企業(yè)可以獲得成功。當(dāng)某一項(xiàng)目面臨失敗或缺少足夠的成長性時，風(fēng)險(xiǎn)投資家應(yīng)拿出壯士斷腕的勇氣，果斷地抽出資金，轉(zhuǎn)向投入預(yù)期回報(bào)更高的標(biāo)的之中，尋求更好的獲利機(jī)會。在很多時候采用清算公司的方法雖是迫不得已，卻是避免深陷泥潭的最佳選擇。我國特色小吃的發(fā)展概況1、我國特色小吃總體市場發(fā)展現(xiàn)狀中國經(jīng)濟(jì)正在復(fù)蘇，已逐步走出全球經(jīng)濟(jì)蕭條的影響。在后經(jīng)濟(jì)危機(jī)時代下，我國經(jīng)濟(jì)運(yùn)行面臨新的不確定因素，這些因素增加了判斷未來經(jīng)濟(jì)走勢和把握經(jīng)濟(jì)增長與通貨膨脹之間關(guān)系的難度。國民經(jīng)濟(jì)是否持續(xù)低迷？特色小吃生產(chǎn)企業(yè)的決策影響很大，要求我們站在全球視野的高度、把握好經(jīng)濟(jì)發(fā)展的周期、剖析國家宏觀政策走向，認(rèn)清形勢、抓住機(jī)遇，準(zhǔn)確預(yù)測特色小吃市場未來走勢，制定正確的發(fā)展規(guī)劃、及時調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略、積極開拓新的市場，在危機(jī)中立于不敗之地，在發(fā)展中更上一層樓2、特色小吃市場發(fā)展中存在的問題小吃歷史悠久，已無可非議。到底哪些方面因素造成小吃發(fā)展持續(xù)緩慢？傳統(tǒng)小吃發(fā)展主要是因?yàn)樾∽鞣皇浇?jīng)營規(guī)模??；掌門人視野窄，觀念陳舊，保守固執(zhí)；缺少發(fā)展資金和經(jīng)營場地；沒標(biāo)準(zhǔn)，加工食品隨意性很大；缺少技術(shù)人員和接班傳承人；缺乏誠信、創(chuàng)新和經(jīng)營管理意識；經(jīng)營環(huán)境簡陋，衛(wèi)生條件差，服務(wù)不規(guī)范；缺少傳統(tǒng)小吃行業(yè)組織和民間團(tuán)體；政府重視不夠，支持力度??；缺乏冒險(xiǎn)，與時俱進(jìn)、敢于拼搏嘗試的精神這十大因素所影響。3、特色小吃的發(fā)展前景（1）擴(kuò)大經(jīng)營業(yè)務(wù)：目前打算慢慢引進(jìn)各省小吃（黑龍江、浙江），會派專門人員廣泛學(xué)習(xí)各種特色小吃，以擴(kuò)大經(jīng)營業(yè)務(wù)。（2）擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模：目前在云南玉溪打牢基礎(chǔ)，樹立品牌形象，將來陸續(xù)設(shè)置連鎖店，達(dá)到每個一級城市一個店，二級城市設(shè)加盟店，但十年內(nèi)不會涉足大型餐飲業(yè)。通過以上分析，我們總結(jié)了零散型特色小吃的一些特點(diǎn)。其優(yōu)點(diǎn)是：管理靈活，絕對成本較低。缺點(diǎn)是：缺乏資金，產(chǎn)品創(chuàng)新能力差；缺乏品牌意識，不能積極主動的提高自己的產(chǎn)品形象；經(jīng)營方法老套落后，缺乏先進(jìn)的管理理念。傳統(tǒng)小吃發(fā)展的革新之路，注重品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化。傳統(tǒng)小吃作為一種傳統(tǒng)民俗文化，是老一輩人傳下來的餐飲文化，也是一個地方的“品牌”。很多傳統(tǒng)小吃的產(chǎn)生還緣于一段歷史典故或民間傳說，傳統(tǒng)小吃不僅僅是吃味道，更是在“品嘗”一種文化。特色小吃市場調(diào)查表親愛的朋友：您好！感謝您在百忙中參與此次關(guān)于特色小吃的市場調(diào)查活動，希望能得到您的大力支持，請?jiān)趩栴}的候選答案中勾選出您的答案。本次調(diào)查不記名，絕對不會泄露您的個人信息。能傾聽您的意見我們感到十分的榮欣，謝謝！您的職業(yè)：A學(xué)生B上班族C退休人員D其他2.您目前每個月的生活費(fèi)：A500以下B500-700C700-1000D1000以上3.您對小吃的喜愛程度為？A每天都會吃B吃不吃都無所謂C只有在某些場合才吃（逛街碰上小吃店）D不吃小吃E其他4.請問您平均每個星期吃小吃的次數(shù)為？A0-3次B3-5次C5-7次D7次以上5.您覺得小吃城應(yīng)該開在那些地方比較合適？A居民區(qū)B工業(yè)區(qū)C學(xué)校旁邊D商業(yè)區(qū)6.請問您平均每周消費(fèi)小吃的金額為？A10-20元B20-50元C50-100元D100元以上7.對于口味相差無幾的小吃，您更傾價向于購買：A價格較低的經(jīng)常光顧B價格中等的經(jīng)常光顧C(jī)其他8.您在吃小吃時更注重哪個方面？A質(zhì)量與食品安全B味道好C誘人的外觀D合理的價格9．請問您最喜歡哪種類型的特色小吃？A燒烤類B煎炸類C小炒類D蒸煮類E烘焙類F涼拌類G其他10.什么樣的方式最能引您去吃小吃？A免費(fèi)試吃B別人介紹C買一送一D其他11.哪些因素能使您嘗試以前沒有吃過的小吃？A廣告宣傳B口味風(fēng)格C好奇心理D他人推薦E其他12.請問您能接受的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是多少？A10元/人B20元/人C30元/人D50元/人E50元以上/人F其他

咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第一部分：背景在中國，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的咖啡文化充滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡。咖啡逐漸與時尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一齊。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所理解。第二部分：項(xiàng)目介紹第三部分：創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢目前大學(xué)校園的這片市場還是空白，競爭壓力小。而且前期投資也不是很高，此刻國家鼓勵大學(xué)生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，有一系列的優(yōu)惠政策以及貸款支持。再者大學(xué)生往往對未來充滿期望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及初生牛犢不怕虎的精神，而這些都是一個創(chuàng)業(yè)者就應(yīng)具備的素質(zhì)。大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多理論性的東西，有著較高層次的技術(shù)優(yōu)勢，現(xiàn)代大學(xué)生有創(chuàng)新精神，有對傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望，而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的動力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎(chǔ)。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的最大好處在于能提高自己的潛力、增長經(jīng)驗(yàn)，以及學(xué)以致用;最大的誘人之處是透過成功創(chuàng)業(yè)，能夠?qū)崿F(xiàn)自己的理想，證明自己的價值。第四部分：預(yù)算1、咖啡店店面費(fèi)用咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經(jīng)過協(xié)商，以合同形式達(dá)成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議資料包括房屋地址、面積、結(jié)構(gòu)、使用年限、租賃費(fèi)用、支付費(fèi)用方法等。租賃的優(yōu)點(diǎn)是投資少、回收期限短。預(yù)算10-15平米店面，啟動費(fèi)用大約在9-12萬元。2、裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用咖啡店的滿座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對收益影響較大?？Х瑞^的消費(fèi)卻相對較高，主要針對的也是學(xué)生人群，咖啡店布局、格調(diào)及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設(shè)計(jì)費(fèi)用，大約6000元左右3、裝修、裝飾費(fèi)用具體費(fèi)用包括以下幾種。(1)外墻裝飾費(fèi)用。包括招牌、墻面、裝飾費(fèi)用。(2)店內(nèi)裝修費(fèi)用。包括天花板、油漆、裝飾費(fèi)用，木工、等費(fèi)用。(3)其他裝修材料的費(fèi)用。玻璃、地板、燈具、人工費(fèi)用也應(yīng)計(jì)算在內(nèi)。整體預(yù)算按標(biāo)準(zhǔn)裝修費(fèi)用為360元/平米，裝修費(fèi)用共360*15=5400元。4、設(shè)備設(shè)施購買費(fèi)用具體設(shè)備主要有以下種類。(1)沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計(jì)2250元(2)音響系統(tǒng)。共計(jì)450(3)吧臺所用的烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備。共計(jì)600(4)產(chǎn)品制造使用所需的吧臺、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計(jì)300凈水機(jī)，采用美的品牌，這種凈水器每一天能生產(chǎn)12l純凈水，每一天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價格大約在人民幣1200元上下。咖啡機(jī)，咖啡機(jī)選取的是電控半自動咖啡機(jī)，咖啡機(jī)的報(bào)價此刻就應(yīng)在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會超過1200元。磨豆機(jī)，價格在330―480元之間。冰砂機(jī)，價格大約是400元一臺，有點(diǎn)要說明的是，最好是買兩臺，不然夏天也許會不夠用。制冰機(jī)，從制冰量上來說，一般是要留有富余。款制冰機(jī)每一天的制冰量是12kg。價格稍高550元，質(zhì)量較好，所以能夠用很多年，這么算來也是比較合算的。5、首次備貨費(fèi)用包括購買常用物品及低值易耗品，吧臺用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費(fèi)用。大約1000元6、開業(yè)費(fèi)用開業(yè)費(fèi)用主要包括以下幾種。(1)營業(yè)執(zhí)照辦理費(fèi)、登記費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi);預(yù)計(jì)3000