2022-2023年副主任醫(yī)師(副高)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)高頻考點(diǎn)題庫附答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2022-2023年副主任醫(yī)師(副高)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)高頻考點(diǎn)題庫（含答案）第1卷一.綜合考核題庫(共90題)1.肝性腦病患者可選用的營(yíng)養(yǎng)支持方式包括()。A、低鹽軟食B、腸外營(yíng)養(yǎng)支持C、麥淀粉半流食D、高纖維普食E、高支鏈氨基酸低蛋白流食正確答案:A,B,C,E2.維生素E的適宜攝入量(AI值)是A、14mgα-TE/dB、140mgα-TE/dC、1400mgα-TE/dD、14mgβ-TE/dE、140mgβ-TE/d正確答案:A3.乳母乳汁的分泌會(huì)受到以下因素的影響()。A、乳母的心情B、膳食因素C、乳母的營(yíng)養(yǎng)狀況D、乳母孕前的營(yíng)養(yǎng)狀況E、乳母的維生素D的攝入量正確答案:A,B,C,D4.神經(jīng)傳導(dǎo)的特征為()。A、完整性B、絕緣性C、雙向性D、相對(duì)不疲勞性E、無序性正確答案:A,B,C,D5.下列有關(guān)營(yíng)養(yǎng)不良的描述，錯(cuò)誤的是（）A、營(yíng)養(yǎng)缺乏是營(yíng)養(yǎng)不良的一種表現(xiàn)形式B、中國(guó)居民面臨宏量營(yíng)養(yǎng)素缺乏和微量營(yíng)養(yǎng)素過剩的雙重挑戰(zhàn)C、營(yíng)養(yǎng)素過量攝入對(duì)健康有危害作用D、營(yíng)養(yǎng)不良分可表現(xiàn)為營(yíng)養(yǎng)缺乏或營(yíng)養(yǎng)過剩E、中國(guó)居民面臨微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏和能量過剩的雙重挑戰(zhàn)正確答案:B6.食品衛(wèi)生學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容為（）。A、食品污染B、食品衛(wèi)生問題C、食品營(yíng)養(yǎng)素的種類D、食源性疾病E、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理正確答案:A,B,D,E7.下列關(guān)于植物雌激素的說法正確的是（）A、植物雌激素具有類雌激素樣作用B、植物雌激素具有抗雌激素作用C、植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇D、植物雌激素本質(zhì)上也屬于激素E、植物雌激素不能與內(nèi)源性雌激素受體結(jié)合正確答案:A,B8.常用做營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的健康指標(biāo)包括（）A、體力活動(dòng)B、幼兒死亡率C、身高和體重D、嬰兒喂養(yǎng)方式E、吸煙正確答案:B,C,D9.常見的發(fā)酵食品有A、豆腐B、葡萄酒C、飴糖D、豆奶E、乳酪正確答案:B,E10.有關(guān)人體能量的消耗，下列說法正確的是A、老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降B、由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性C、食物特殊動(dòng)力作用相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的30%D、肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可減肥E、基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一正確答案:A,E11.外周靜脈營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)是A、便于臨床觀察，可早期發(fā)現(xiàn)插管處靜脈炎征象并做及時(shí)處理B、對(duì)輸注液體的濃度和酸堿度的限制小C、能最大限度地按機(jī)體的需要以較大幅度調(diào)整輸入液體的量濃度D、輸入的液體可很快被稀釋而不致對(duì)血管壁刺激，不易產(chǎn)生靜脈炎E、可供長(zhǎng)期輸液用，免遭反復(fù)靜脈穿刺帶來的痛苦正確答案:A12.能夠產(chǎn)生黃曲霉毒素的霉菌是（）A、黃曲霉B、寄生曲霉C、黃綠青霉D、雜色曲霉E、煙曲霉正確答案:A,B13.兒童糖尿病不出現(xiàn)下列哪項(xiàng)表現(xiàn)？()A、血壓升高B、多飲多尿C、空腹血糖增高D、尿糖陽性正確答案:A14.谷類食品蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是（）A、蛋氨酸B、蘇氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、賴氨酸正確答案:E15.能影響金屬毒物吸收和毒性的是()。A、維生素CB、維生素DC、糖類D、蛋白質(zhì)E、水正確答案:A,D16.以下不屬于腸外營(yíng)養(yǎng)支持的適應(yīng)證是()。A、頑固嘔吐B、嚴(yán)重腹瀉C、心血管功能紊亂D、放射性腸炎正確答案:C17.胰島素注射過量可能引起()。A、感染B、酮癥酸中毒C、乳酸性中毒D、低血糖反應(yīng)正確答案:D18.慢性阻塞性肺疾病患者需要增加的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括()。A、能量B、糖類C、蛋白質(zhì)D、脂肪E、礦物質(zhì)正確答案:C,D19.必需氨基酸配方膳食適合于A、肝功能衰竭的患者B、胃腸道消化功能障礙的患者C、腎衰竭的患者D、胃腸功能正常的患者E、先天性氨基酸代謝缺陷癥的患者正確答案:C20.肥胖綜合療法包括()療法。A、飲食B、藥物C、手術(shù)D、運(yùn)動(dòng)E、心理和行為正確答案:A,B,C,D,E21.早期胃癌淺表型(Ⅱ型)的X線表現(xiàn)中，哪項(xiàng)應(yīng)除外A、腫瘤呈類圓形凸向胃腔，高度超過5mmB、腫瘤表淺、平坦，沿黏膜皺襞及皺襞下層生長(zhǎng)C、形態(tài)不規(guī)則，多數(shù)病變邊界清楚D、三個(gè)亞型隆起與凹陷均不超過5mmE、雙重法及壓迫法呈不規(guī)則顆粒狀雜亂影正確答案:A22.氨基酸療法可以緩解氨基酸代謝紊亂，使()，可改善營(yíng)養(yǎng)狀況。A、EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成減少B、EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成減少C、EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成增加D、EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成增加正確答案:D23.結(jié)腸雙對(duì)比X線造影檢查可顯示的最小解剖單位是A、結(jié)腸袋B、結(jié)腸帶C、黏膜皺襞D、結(jié)腸無名溝E、以上都不是正確答案:D24.充血性心力衰竭飲食治療原則A、少量多餐、控制能量、限鹽、限水、增加維生素和礦物質(zhì)B、少量多餐、控制能量、限鹽、增加蛋白質(zhì)C、控制能量、低脂肪、低膽固醇D、控制能量、低碳水化合物、低脂肪E、控制能量、低脂肪、高蛋白正確答案:A25.食品強(qiáng)化就是A、調(diào)整（添加）食品中的營(yíng)養(yǎng)素，使之適合人類營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工B、調(diào)整（添加）食品中的維生素，使之適合人類營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工C、調(diào)整（添加）食品中的營(yíng)養(yǎng)素，使之適合人類特殊生理需要的一種食品深加工D、調(diào)整（添加）食品中的維生素，使之適合人類特殊生理需要的一種食品深加工E、調(diào)整（添加）食品中的礦物質(zhì)，使之適合人類營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工正確答案:A26.下列不是膽石癥的發(fā)病原因的是()。A、肥胖B、不正確應(yīng)用降脂藥C、雌激素D、高膳食纖維正確答案:D27.胃腸鋇餐造影時(shí)，腔外龕影與憩室的共同之處不包括A、均為良性病變B、均突出于胃腸輪廓之外C、均有黏膜進(jìn)入D、均可呈乳頭狀E、均為管壁受累正確答案:C28.腎病綜合征營(yíng)養(yǎng)治療A、大量蛋白尿?qū)е卵械鞍诐舛冉档?，?yīng)給予高蛋白飲食B、限制飲食中蛋白量，同時(shí)加用必需氨基酸或曠酮酸C、推薦膳食蛋白質(zhì)含量為0.8～1.0g/(kg·d)，其中動(dòng)物蛋白占1／3，植物蛋白占2／3D、限制能量攝入，可適當(dāng)增加碳水化合物攝入E、嚴(yán)格限制鹽的攝入，給予無鹽膳食正確答案:B29.慢性胰腺炎急性發(fā)作期的營(yíng)養(yǎng)治療原則A、禁食24小時(shí)B、禁食48小時(shí)C、禁食不少于3天D、禁食，待病情緩解后，給予高碳水化合物、低脂半流質(zhì)膳食E、少量多餐正確答案:D30.糖尿病眼病病癥包括()。A、夜盲癥B、白內(nèi)障C、玻璃體渾濁D、翼狀胬肉E、視網(wǎng)膜脫落正確答案:B,C,E31.糖尿病患者宜選用的甜味劑是()。A、阿斯巴糖B、木糖醇C、甜葉菊苷D、蔗糖E、麥芽糖正確答案:A,B,C32.腸套疊分型不包括A、回盲型B、回回型C、空結(jié)型D、回結(jié)型E、結(jié)結(jié)型正確答案:C33.急性痛風(fēng)患者可食用以下哪種食物？()A、海參B、沙丁魚C、鰱魚D、牡蠣正確答案:A34."你為什么不喜歡這個(gè)膳食控制計(jì)劃"屬于營(yíng)養(yǎng)信息交流的哪種提問技巧A、試探型問題B、索究型問題C、傾向型問題D、開放型問題E、封閉型問題正確答案:B35.食品的物理性污染物根據(jù)性質(zhì)可分為（）A、雜物污染B、微生物污染C、食品包裝材料污染D、放射性污染E、有毒金屬污染正確答案:A,D36.膳食中最常見的多不飽合脂肪酸是亞油酸，過多的攝入會(huì)增加血漿()濃度，產(chǎn)生較多的自由基。A、乳糜微粒B、低密度脂蛋白C、高密度脂蛋白D、極低密度脂蛋白正確答案:C37.低嘌呤膳食的適應(yīng)證是()。A、急性痛風(fēng)B、慢性痛風(fēng)C、高尿酸血癥D、尿酸性結(jié)石E、以上都是正確答案:A,B,C,D,E38.學(xué)齡兒童一日三餐中，早餐和午餐的營(yíng)養(yǎng)素供給量應(yīng)分別達(dá)到A、全天推薦量的35%、40%B、全天推薦量的30%、40%C、全天推薦量的25%、35%D、全天推薦量的30%、45%E、全天推薦量的25%、45%正確答案:B39.能促進(jìn)人體對(duì)膳食非血紅素鐵吸收的因素為A、植酸B、草酸C、磷酸D、維生素CE、維生素D正確答案:D40.全靜脈營(yíng)養(yǎng)液配制過程中，不正確的操作是A、電解質(zhì)與微量元素能直接加入脂肪乳劑內(nèi)B、胰島素在混合營(yíng)養(yǎng)液中穩(wěn)定，可與各種靜脈營(yíng)養(yǎng)制劑配伍混合C、磷制劑與鈣制劑未經(jīng)充分溶解不能直接混合D、應(yīng)含有足量的氨基酸溶液E、葡萄糖的最終濃度應(yīng)小于25%正確答案:A41.小腸作為吸收的主要場(chǎng)所的有利條件有()。A、糖類、蛋白質(zhì)、脂類已消化為可吸收的物質(zhì)B、小腸的吸收面積大C、小腸有特殊的絨毛結(jié)構(gòu)D、食物在小腸內(nèi)停留的時(shí)間較長(zhǎng)E、節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng)正確答案:A,B,C,D42.在生長(zhǎng)發(fā)育過程中，發(fā)育較晚，但發(fā)育速度很快的是A、呼吸系統(tǒng)B、循環(huán)系統(tǒng)C、神經(jīng)系統(tǒng)D、骨骼系統(tǒng)E、生殖系統(tǒng)正確答案:E43.職業(yè)接觸鉛的人群蛋白質(zhì)的供給量占總能量的A、5%～10%B、14%～15%C、20％～25%D、25%～30%E、20％～35%正確答案:B44.同型半胱氨酸血癥與()有關(guān)。A、葉酸B、煙酸C、維生素BD、肉堿E、維生素B正確答案:A,C,E45.影響小腸運(yùn)動(dòng)與吸收功能的疾病有()。A、硬皮病B、系統(tǒng)性紅斑狼瘡C、其他類膠原血管病D、克羅恩病E、以上都是正確答案:A,B,C,D,E46.細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病原因?yàn)椋ǎ〢、食物在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏、銷售等過程中受到致病菌的污染B、被致病菌污染的食物存放不當(dāng)，致病菌大量生長(zhǎng)繁殖或產(chǎn)生毒素C、食物本身含有某種天然有毒成分或由于貯存條件不當(dāng)形成某種有毒物質(zhì)D、食用前未經(jīng)徹底加熱E、食品中添加了偽造的或禁止食用的食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑正確答案:A,B,D47.下列不屬于水產(chǎn)品衛(wèi)生問題的是()。A、腐敗變質(zhì)B、寄生蟲病C、工業(yè)廢水污染D、真菌毒素污染正確答案:D48.動(dòng)脈粥樣硬化患者A、控制膽固醇攝入，不必限制碳水化合物攝入B、蛋白質(zhì)對(duì)膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)無益C、維持理想的體重D、維生素B有促進(jìn)能量利用的功能，所以應(yīng)該限制E、煙酸有促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的功能正確答案:C49.谷類種子中()含維生素E較多。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、谷胚正確答案:D50.被廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)是（）A、蛋白質(zhì)表觀消化率B、蛋白質(zhì)生物價(jià)C、蛋白質(zhì)功效比值D、氨基酸評(píng)分E、蛋白質(zhì)凈利用率正確答案:C51.表現(xiàn)為神奈川試驗(yàn)陽性(K+)的細(xì)菌是（）A、副溶血性弧菌B、金黃色葡萄球菌C、蠟樣芽孢桿菌D、肉毒桿菌E、沙門菌正確答案:A52.以下微量元素屬于人體可能必需微量元素的是A、硒B、錳C、銅D、鉬E、鉻正確答案:B,C,D,E53.下列有關(guān)食物成分的描述，正確的是（）A、只有營(yíng)養(yǎng)素能夠促進(jìn)健康B、只有必需營(yíng)養(yǎng)素能夠促進(jìn)健康C、植物性食物中的營(yíng)養(yǎng)素種類多于動(dòng)物性食物，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高D、動(dòng)物性食物中不含非營(yíng)養(yǎng)素成分E、食物中的非營(yíng)養(yǎng)素成分能夠促進(jìn)健康正確答案:E54.平酸腐敗主要表現(xiàn)為（）A、罐頭內(nèi)容物酸度降低而外觀正常B、罐頭內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽C、罐頭內(nèi)容物酸度不變而發(fā)生胖聽D、罐頭內(nèi)容物酸度增加并發(fā)生胖聽E、罐頭內(nèi)容物酸度增加而外觀正常正確答案:E55.下列含維生素C最多的蔬菜是（）A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大蘿卜E、黃瓜正確答案:C56.在糖耐量試驗(yàn)中，受試者應(yīng)口服()g葡萄糖。A、50B、60C、75D、65正確答案:C57.慢性阻塞性肺疾病患者選擇高脂肪低碳水化合物的食物，因?yàn)锳、脂肪呼吸商高B、葡萄糖呼吸商低C、脂肪呼吸商最低為0.7，葡萄糖為1D、脂肪呼吸商最高為1，葡萄糖為0.7E、脂肪比葡萄糖易消化正確答案:C58.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為()。A、10mgB、12mgC、14mgD、16mg正確答案:B59.肝炎患者發(fā)生嚴(yán)重脂肪痢時(shí)可采用的烹調(diào)油為A、豆油B、菜子油C、中鏈甘油三酯D、豬油E、棕櫚油正確答案:C60.透析使唾液淀粉酶活性顯著降低的原因是（）A、酶含量減少B、酶失活C、酶蛋白變性D、失去輔助因子E、失去酶蛋白正確答案:D61.中鏈甘油三酯的缺點(diǎn)是A、不含必需脂肪酸B、清除速率比長(zhǎng)鏈甘油三酯低C、氧化水解不徹底D、不宜消化吸收E、會(huì)導(dǎo)致單核-吞噬細(xì)胞系統(tǒng)功能障礙正確答案:A62.低鹽膳食的適用對(duì)象有（）A、高血壓B、孕婦C、心力衰竭D、肥胖者E、水、鈉潴留患者正確答案:A,C,E63.妊娠期應(yīng)補(bǔ)充一定量的動(dòng)物肝、血、瘦肉等食物，必要時(shí)可在醫(yī)生指導(dǎo)下加服鐵劑，其原因是（）A、母體血漿容積增加B、母體常有生理性貧血C、母體需儲(chǔ)備鐵D、胎兒肝臟內(nèi)需儲(chǔ)備鐵E、預(yù)防早產(chǎn)及低出生體重正確答案:B,C,D,E64.毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)劃分的類型包括（）A、胃腸炎型B、敗血癥型C、溶血型D、神經(jīng)、精神型E、臟器損害型正確答案:A,C,D,E65.下列是鈣最佳來源的食物種類為（）A、乳類B、大豆C、蔬菜類D、畜禽肉類E、堅(jiān)果類正確答案:A66.重癥慢性阻塞性肺疾病患者治療后，癥狀緩解，置留鼻胃管，可給予()。A、勻漿膳B、牛奶C、要素膳D、高蛋白、低糖類營(yíng)養(yǎng)液正確答案:D67.下列食物中嘌呤含量最高的是（）A、豬肉B、魚肉C、內(nèi)臟D、水果E、堅(jiān)果正確答案:C68.DDV屬于()。A、有機(jī)氯農(nóng)藥B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、擬除蟲菊酯類D、氨基甲酸酯類正確答案:B69.人乳中含量低于牛乳的營(yíng)養(yǎng)素有()。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、鈣D、脂肪E、糖類正確答案:B,C70.以下()有利于葉酸吸收。A、飲酒B、服抗驚厥藥C、酸性溶液D、堿性溶液正確答案:D71.高脂肪配方膳食適合于A、肝功能衰竭的患者B、胃腸道消化功能障礙的患者C、腎衰竭的患者D、肺功能受損的患者E、先天性氨基酸代謝缺陷癥的患者正確答案:D72.初級(jí)衛(wèi)生保健的內(nèi)容包括A、促進(jìn)健康B、預(yù)防保健C、健康教育D、合理醫(yī)療E、社區(qū)康復(fù)正確答案:A,B,D,E73.下述食管癌X線征象不正確的是A、黏膜皺襞破壞B、可形成充盈缺損C、與正常管壁可呈移行表現(xiàn)D、管壁僵硬不規(guī)則E、可形成潰瘍正確答案:C74.低密度脂蛋白不正確的是A、轉(zhuǎn)運(yùn)內(nèi)源性膽固醇B、由肝臟轉(zhuǎn)化或直接合成C、膽固醇占60％以上D、引起動(dòng)脈硬化的重要因素E、甘油三酯占60％以上正確答案:C75.污染食品重要的人工放射性核素有（）A、碘B、鉀C、銫D、鍶E、鐳正確答案:A,C,D76.下列“結(jié)腸癌”的造影表現(xiàn)，哪項(xiàng)也可見于良性病變A、環(huán)堤B、半月征C、結(jié)腸壁局限性僵硬D、蘋果核征E、充盈缺損正確答案:E77.慢性十二指腸球部潰瘍最常見的X線征象是A、龕影B、黏膜集中C、激惹D、球變形E、管腔狹窄正確答案:D78.小于6個(gè)月的嬰兒應(yīng)選擇蛋白質(zhì)含量()的配方奶粉。A、小于12％B、12％～18％C、18％～25％D、大于25％正確答案:B79.成人因缺鈣而造成骨質(zhì)疏松易引起骨折，以()最常見。A、腕骨B、足骨C、股骨頸部D、肱骨上端正確答案:C80.下列對(duì)金屬毒物的吸收和毒性有較大影響的是（）A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素CD、維生素BE、水正確答案:A,C81.在生長(zhǎng)發(fā)育過程中，各系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育不平衡，淋巴系