FSQM食品安全入職培訓(xùn)測(cè)試附有答案

FSQM食品安全入職培訓(xùn)測(cè)試[復(fù)制]FSQM食品安全入職培訓(xùn)，提交后立即出分，低于95分需要補(bǔ)考！基本信息：

姓名請(qǐng)?zhí)顚懼形?英文，例如：霍娣

Rita

部門請(qǐng)?zhí)顚懛植块T，例如：餐飲部[矩陣文本題]*姓名：________________________部門：________________________員工編號(hào):________________________1下列關(guān)于什么時(shí)候洗手的描述，正確的是?[單選題]*A.進(jìn)入廚房B.使用完廁所C.吃完東西D.都對(duì)(正確答案)2當(dāng)你感覺不適或有腹瀉和嘔吐癥狀時(shí)，應(yīng)該怎樣做[單選題]*A.保持安靜并繼續(xù)工作B.立即停止操作，上報(bào)經(jīng)理并找醫(yī)生診治(正確答案)3為什么洗手非常重要?[單選題]*A.是避免污染和食源性疾病的有效措施(正確答案)B.確保洗手液的消耗量達(dá)到目標(biāo)C.確保洗手站時(shí)刻有人使用4不可在食品中添加藥品，除非國家許可的藥食同源的物質(zhì)。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)5如果你直接收到客人食源性疾病投訴信息電話，請(qǐng)立即向自己的上司匯報(bào)。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)6儲(chǔ)藏物品基本原則包括先進(jìn)先出和分類存放。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)7所有的物品應(yīng)該良好的防護(hù)，并且離地隔墻。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)8化學(xué)品應(yīng)該與食物、食物包裝或其他加工設(shè)備分開貯藏。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)9儲(chǔ)存在干貨庫里用于周轉(zhuǎn)的食物必須妥善儲(chǔ)存，干貨庫的儲(chǔ)存溫度不得超過?[單選題]*A.30℃B.28℃C.25℃(正確答案)10如果食品沒有被正確地處理和儲(chǔ)藏，即使食物在清潔的廚房中制備，也可能發(fā)生食物中毒。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)11根據(jù)FSQM政策，冷藏冰箱中食品中心溫度的要求為?[單選題]*A.0-5℃(正確答案)B.0-8℃C.0-10℃12金箔可以用在菜肴、蛋糕的裝飾，只要提醒客人不吃就好。[單選題]*A.正確B.錯(cuò)(正確答案)13食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)14以下哪一項(xiàng)不是常見過敏原?[單選題]*A.雞蛋B.蘋果(正確答案)C.牛奶15根據(jù)FSQM政策，冷凍冰箱中食品中心溫度的要求為?[單選題]*A.≤0℃B.≤-15℃C.≤-18℃(正確答案)16食品過敏和食品不耐受均可能引起危及生命的癥狀[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤17以下哪一項(xiàng)不允許出現(xiàn)在垃圾房里[單選題]*A.儲(chǔ)存食品容器(正確答案)B.清洗的水龍頭18從事接觸直接入口食品工作含切配、烹飪、傳菜、餐用具清洗消毒的從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)19以下關(guān)于化膿的刀傷、瘡或者皮膚擦傷等哪一項(xiàng)是正確的?[單選題]*A.傷口需要包扎好B.藍(lán)色防水創(chuàng)口貼C.不能處理直接入口食品D.都對(duì)(正確答案)20個(gè)人衛(wèi)生是防止微生物污染的重要手段之一。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)21進(jìn)入廚房之后要按照適當(dāng)?shù)姆绞较词郑於家ㄆ谙词?，尤其是在發(fā)生以下情況之后:[單選題]*A.打噴嚏或咳嗽B.上廁所后C.處理廢棄物D.吸煙、進(jìn)食E.都對(duì)(正確答案)22關(guān)于垃圾箱，以下哪一項(xiàng)情況不可以出現(xiàn)?[單選題]*A.裝有塑料垃圾袋B.裝得過滿/過多(正確答案)23食品從業(yè)者也可能是危害的來源。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)24酒店不得直接或間接提供野生動(dòng)物為食材的食品，也不得代客加工野生動(dòng)物。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)25客人打包剩余的菜肴，不需要打包標(biāo)簽。[單選題]*A.正確B.錯(cuò)(正確答案)26什么是FSQM?[單選題]*A.食品安全與質(zhì)量管理(正確答案)B.食品安全管理27黃色砧板是用于切配芝士的。[單選題]*A.正確B.錯(cuò)(正確答案)28必須讓每一個(gè)人都知道什么顏色刀及砧板對(duì)應(yīng)哪一類食物，從而避免交叉污染！[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)29做好食品安全可以:[單選題]*A.增加客戶的認(rèn)可及滿意度B.減少或控制食品危害C.將食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)降低D.都正確(正確答案)30如果發(fā)現(xiàn)蟲害跡象，請(qǐng)報(bào)告你的領(lǐng)導(dǎo)！[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)31食物中毒只會(huì)引起發(fā)熱腹瀉，不會(huì)引起死亡。[單選題]*A.正確B.錯(cuò)(正確答案)32食品安全和食品質(zhì)量不是一個(gè)概念。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)33作為食品經(jīng)營者，我將確保食品在所有加工過程中均滿足食品安全相關(guān)的法律法規(guī)要求。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)34任何在人類食物中生長或生存的動(dòng)物,昆蟲或小鳥,都會(huì)為我們帶來害處,損壞和麻煩[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤35當(dāng)FSQM手冊(cè)與萬豪國際集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、地方法規(guī)要求不同時(shí)，應(yīng)遵守更嚴(yán)格的要求。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)36通常，高危易腐食品指蛋白質(zhì)或碳水化合物含量較高（通常酸堿度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），需要溫度控制以防止腐敗變質(zhì)的食品，如冷藏冷凍肉及肉制品、冷藏奶及奶制品，雞蛋及冷藏冷凍蛋制品，冷藏冷凍水產(chǎn)品等。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)37關(guān)于菜單使用食品原料、菜單用語以及含有食品添加劑的配方，最終版本應(yīng)有衛(wèi)生專員確認(rèn)和批準(zhǔn)。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)38行政管家不是食品安全委員會(huì)成員。[單選題]*A.正確B.錯(cuò)(正確答案)39食物如何變得不安全?[單選題]*A.不良的個(gè)人衛(wèi)生或健康B.時(shí)間溫度失控C.交叉污染D.不安全的原材料E.都對(duì)(正確答案)40要達(dá)到FSQM審核（綠色），其分?jǐn)?shù)需要?[單選題]*A.91-100%(正確答案)B.81-90%C.75-80%41食品的危害有哪些?[單選題]*A.物理性B.化學(xué)性C.生物性D.都對(duì)(正確答案)42如果FSQM審核分?jǐn)?shù)是75分，[單選題]*A.通過(正確答案)B.未通過43所有收貨后的存儲(chǔ)食物，都應(yīng)該有供應(yīng)商或酒店的正確標(biāo)簽。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤44砧板和刀具使用顏色規(guī)則最主要的目的是?[單選題]*A.防止氣味強(qiáng)烈的食物竄味B.預(yù)防交叉污染(正確答案)C.更好的識(shí)別不同用途45冰桶和服務(wù)用具必須定期清洗和消毒，至少每天一次。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤46冰鏟應(yīng)存儲(chǔ)在食品級(jí)消毒液中（比如，如含氯消毒液），不用時(shí)請(qǐng)勿存儲(chǔ)在制冰機(jī)內(nèi)。消毒溶液必須定期更換，至少每4小時(shí)一次（《消毒液更換記錄》）。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)47制冰機(jī)能用于存儲(chǔ)瓶裝啤酒、罐頭或軟飲，盒裝牛奶或其他食物[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確