食用菌的營養(yǎng)與環(huán)境

第1頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月一、營養(yǎng)物質(zhì)

碳源氮源無機(jī)鹽生長因素水分二、生理類型

（一）腐生型

（二）寄生型

（三）共生型第一節(jié)食用菌的營養(yǎng)第2頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月食用菌吸收和利用營養(yǎng)物質(zhì)的過程稱為營養(yǎng)或營養(yǎng)作用能夠滿足食用菌完成各種生理活動所需的物質(zhì)，稱為營養(yǎng)物質(zhì)一、營養(yǎng)物質(zhì)所需營養(yǎng)碳源氮源無機(jī)鹽生長因素水分第3頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）碳源概念能提供碳素營養(yǎng)的物質(zhì)作用構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)

提供生命活動所需的能量來源簡單：單糖、雙糖等→吸收利用復(fù)雜：纖維素、木質(zhì)素等胞外酶水解后吸收利用常用主要：植物性下腳料輔助：白糖誘導(dǎo)孢外酶產(chǎn)生促進(jìn)菌絲生長第4頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月玉米芯第5頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）氮源概念能提供氮素營養(yǎng)的物質(zhì)作用構(gòu)成核酸、蛋白質(zhì)的要素來源

有機(jī)氮（主要）無機(jī)氮（NH4+、NO3-)尿素胞外酶吸收利用輔助氮源第6頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月牛糞第7頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月效果只有無機(jī)氮，生長慢、不結(jié)菇;無機(jī)氮源多，降低食用菌品質(zhì);銨態(tài)氮比硝態(tài)氮效果好.

！C/N適宜菌絲生長期：20~25:1

子實(shí)體生長期：30~40:1太?。壕z易徒長，不易結(jié)菇

太大：生長慢，產(chǎn)量低第8頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）無機(jī)鹽作用參與細(xì)胞組成

酶的組成部分或激活劑調(diào)節(jié)細(xì)胞透性

培養(yǎng)基pH、滲透壓等大量元素：P、S、Ca、Mg、K等微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等分

為生

產(chǎn)

中只補(bǔ)充少量的大量元素微量元素一般不特殊添加石膏粉

草木灰

過磷酸鈣

熟石灰等如第9頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月（四）生長因素概念：生長必需的微量有機(jī)物質(zhì)種類氨基酸

堿基

維生素（B族）作用酶的組成部分或活性基團(tuán)

調(diào)節(jié)代謝和促進(jìn)生長來源

牛肉膏

酵母膏

麩皮土豆汁

米糠玉米漿第10頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月

（五）水分結(jié)合水：參與細(xì)胞組成自由水基本溶劑代謝介質(zhì)

調(diào)節(jié)胞溫

維持膨壓分鮮重90%左右在細(xì)胞中占第11頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月生長因素

10-6~10-7無機(jī)鹽

10-4~10-5氮源10-3碳源10-2水分大量對營養(yǎng)物質(zhì)的需求規(guī)律第12頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月二、生理類型食用菌生活方式腐生菌共生菌寄生菌（一）腐生菌1.概念

從無生命的有機(jī)物中吸取養(yǎng)料的真菌2.種類腐生菌腐生對象木生菌

糞草生菌

土生菌第13頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月木生菌從木本植物殘?bào)w中吸取養(yǎng)料

木質(zhì)素是首要碳源，其次是纖維素糞草

生菌從草本植物殘?bào)w或糞肥中吸取養(yǎng)料

纖維素是首要碳源

幾乎不能利用木質(zhì)素土生菌多生長在腐殖質(zhì)較多的落葉層

草地

肥沃田野數(shù)量最多

分布最廣

多為木生菌和糞草生菌腐生菌第14頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月

（二）寄生菌生活于寄主體表或體內(nèi)，從活細(xì)胞中吸取養(yǎng)料的菌。1.概念2.種類兼性寄生(以腐生為主)兼性腐生(以寄生為主)多為兼性第15頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月兼性寄生的蜜環(huán)菌有時侵染活木第16頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月

兼性腐生的蟲草菌第17頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月與相應(yīng)生物形成相互依存，互惠有利關(guān)系的菌類。（三）共生菌1.概念2.菌根菌根菌與高等植物根系結(jié)合形成的共生體菌絲

位置外生

菌根纏繞根表形成菌鞘（多）內(nèi)生

菌根侵入根內(nèi)，不改變根的形態(tài)第18頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月鱗柄口蘑橙蓋鵝膏外生菌根菌鞘第19頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月天麻第20頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月第21頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月第二節(jié)食用菌的理化環(huán)境一、溫度二、濕度三、酸堿度四、空氣五、光照第22頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月一、溫度（一）對溫度需求規(guī)律高→低孢子萌發(fā)＞菌絲體生長＞子實(shí)體發(fā)育（二）菌絲體對溫度的需求耐低溫喜適溫怕高溫在-30℃不死亡（除草菇）多數(shù)在25℃左右多數(shù)在40℃以上死亡第23頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月溫度（℃）菌絲生長速度（μm/天）56.41513.02040.02561.03085.03341.5表2-1香菇菌絲在不同溫度下長速第24頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）子實(shí)體對溫度的需求1.溫度類型低溫型13~18℃

中溫型20~24℃

高溫型24~30℃

按分化

和生長適溫

分

化

時不需要溫差刺激：恒溫結(jié)實(shí)菌類需要溫差刺激：變溫結(jié)實(shí)菌類

（晝夜溫差8~10℃）2.溫度反應(yīng)第25頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月菌絲體生長

子實(shí)體形成料溫主要靠氣溫子實(shí)體生長主要靠皆兼顧！注意品種溫度型與栽培期要匹配分化時分清是否給予溫差否則，很難出菇第26頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月二、濕度基質(zhì)

含水量空氣

濕度第27頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）培養(yǎng)料含水量適宜一般為60%~65%拌料時加水后期補(bǔ)水來自第28頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）空氣濕度

太少：阻礙生長太多：阻礙生長；易染病蟲害按需

求量喜濕性菌類：木耳、銀耳等厭濕性菌類：香菇、雙孢菇等需求

規(guī)律低→高菌絲體階段：60%~70％

子實(shí)體階段：85%~90％第29頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月第30頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月三、酸堿度pH影響酶的活性細(xì)胞透性所以影響著？

調(diào)節(jié)：10%NaoH、HCl或石灰等保持:常噴1%~2%石灰水㈡措施穩(wěn)定1%石膏粉或CaCO30.2%KH2PO4、K2HPO4㈠需求范圍：3.0~8.0最適pH偏酸性：5.0~6.5（多）

偏堿性：7.5

酸性：4.0（猴頭菌）第31頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月四、空氣㈠需求規(guī)律少→多菌絲體生長期

子實(shí)體分化期略低子實(shí)體生長期→高長得快、壯、不易生病蟲害通氣好差菌絲弱，菇體畸形，易生病蟲害㈡通氣要求通氣孔要全方位設(shè)置

氣流要回旋第32頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月錯誤正確第33頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月第34頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月五、光線㈠規(guī)律菌絲體生長：黑暗

子實(shí)體分化：散射光子實(shí)體生長多數(shù)：7分陰3分光

喜光型：5分陰5分光

厭光型：無光或微光㈡影響是分化的必要因素

光照足：顏色深，健壯

光照弱：色淺，弱，畸形或不分化散光第35頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月第36頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月第三節(jié)食用菌的生物環(huán)境一、食用菌與微生物

二、食用菌與動物三、食用菌與植物第37頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月一、食用菌與微生物微生物益制作發(fā)酵料

有的與食用菌伴生

有的刺激出菇害污染培養(yǎng)料，爭奪生長條件

侵染食用菌，致其各種病害第38頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月二、食用菌與動物動物益害是傳播雜菌的媒介

害蟲咬食培養(yǎng)料及食用菌是食用菌孢子傳播的媒介白蟻和雞樅菌共生第39頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月三、食用菌與植物植物

提供養(yǎng)料

氧氣

遮蔭環(huán)境形成菌根食用菌

提供C02

分解轉(zhuǎn)化復(fù)雜有機(jī)物

形成菌根益害腐解木料

致樹木病害第40頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月自然界的主要分解者第41頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月本章主要內(nèi)容2.理化因素溫度（由高到低的規(guī)律）

濕度（由低到高的規(guī)律）

酸堿度（偏酸性，適當(dāng)調(diào)高）

空氣（由少到多的規(guī)律）

光照（由暗到亮的規(guī)律）1.營養(yǎng)碳源、氮源、無機(jī)鹽、

生長因素、水分生長

物質(zhì)生理

類型腐生型、寄生型