食用菌栽培學(xué)香菇栽培

食用菌栽培學(xué)香菇栽培第1頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月概述一、生產(chǎn)概況二、食用價(jià)值返回本章第2頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月?lián)泳鷣嗛T、層菌綱、

傘菌目、口蘑科、香菇屬

代號(hào)：L位置一、生產(chǎn)概況我國是世界第一香菇生產(chǎn)國和出口國產(chǎn)業(yè)3次

革命第1次：砍花栽培

第2次：代料菌袋栽培

第3次：花菇栽培返回本節(jié)第3頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第4頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月主要產(chǎn)區(qū)福建古田縣、壽寧縣

浙江慶元、河南泌陽、

山西安澤縣、山東博山等

趨勢(shì)由江南向江北轉(zhuǎn)移江北原料豐富

陰雨天少

溫差大

產(chǎn)量高

品質(zhì)好

利于花菇生產(chǎn)返回本節(jié)第5頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月二、食療價(jià)值營養(yǎng)含18種氨基酸，有7種必需氨基酸脂肪僅有4%，灰分含量達(dá)3.4%

含有特殊香味物質(zhì)維生素D含量約是大豆的21倍是高級(jí)堿性食品返回本節(jié)第6頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月藥效提高免疫力

抑制癌細(xì)胞

降低膽固醇病毒性麻疹、流感、肝炎佝僂病、骨質(zhì)疏松等動(dòng)脈硬化、高血壓及冠心病預(yù)防返回本節(jié)第7頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月多糖粉返回本節(jié)第8頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月生物學(xué)特性一、形態(tài)特征

（一）菌絲體

（二）子實(shí)體二、生活史三、生活條件

（一）營養(yǎng)(二）環(huán)境條件返回本章第9頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月一、形態(tài)特征（一）菌絲體白色、細(xì)短絨毛狀

氣生菌絲少，略有爬壁現(xiàn)象

老熟菌絲分泌褐色素，形成有韌性菌皮

生長(zhǎng)較慢，12～14天長(zhǎng)滿試管

斜面上形成原基的多為早熟品種返回本節(jié)第10頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第11頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）子實(shí)體單生或

叢生圓形，褐色，有鱗片

表面龜裂是優(yōu)質(zhì)花菇菌褶多中生、中實(shí)、

纖維質(zhì)、幼脆老韌菌柄白色，后期紅褐色菌蓋返回本節(jié)第12頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第13頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月板菇花菇返回本節(jié)第14頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月重1.5kg，菌蓋直徑24cm

返回本節(jié)第15頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月二、生活史

屬異宗結(jié)合四極性菌類減數(shù)分裂擔(dān)孢子初生菌絲質(zhì)配次生菌絲扭結(jié)子實(shí)體擔(dān)子核配厚垣孢子返回本節(jié)第16頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第17頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月子實(shí)體的發(fā)育原基期：白色，黃豆大瘤狀物菌蕾期：菌柄與菌蓋同粗，淺褐色幼菇期：菌蓋直徑約4cm，未開傘成熟期：菌蓋開傘，邊內(nèi)卷似銅鑼邊返回本節(jié)第18頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月1.原基2.原始菌蓋和菌柄3.分化菌褶

4.菌膜破裂5.開傘6.蓋平展7.蓋反卷返回本節(jié)第19頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第20頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第21頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月三、生活條件（一）營養(yǎng)段木：含有所需一切營養(yǎng)碳源：木屑等含粗纖維的下腳料木腐

菌代

料氮

源有機(jī)：麩皮、米糠、尿素等

無機(jī)：NH4+、不能利用NO3-返回本節(jié)第22頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月菌絲生長(zhǎng)最適溫度：25℃左右（二）環(huán)境條件

1.溫度子實(shí)體低溫型：5～15℃中溫型：15～20℃高溫型：20～25℃適溫高溫型：分化需3～5℃晝夜溫差

低溫型：分化約需10℃晝夜溫差變溫結(jié)實(shí)返回本節(jié)第23頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月2.濕度料濕培養(yǎng)料的濕度應(yīng)前低后高？代料55%左右段木35%～40%菌絲期分化期代料70%～75%段木50%～55%

氣濕菌絲期:70%以下分化期:85%~90%返回本節(jié)第24頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月3.空氣偏酸性適宜：pH5.0左右配料：pH7.0左右蓋肥厚，柄粗短，不易畸形生長(zhǎng)快，健壯，不易污染菌絲體子實(shí)體通風(fēng)好4.pH返回本節(jié)第25頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月5.光線較喜光菌絲體：黑暗轉(zhuǎn)色分化菇生長(zhǎng)需一定散射光需大量散射光及少量直射光花菇返回本節(jié)第26頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月品種與栽培期的選擇一、主要品種

（一）品種的劃分

（二）各品種的特點(diǎn)

（三）幾個(gè)優(yōu)良菌株二、栽培期返回本章第27頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月一、品種（一）品種的劃分菌蓋大小大型種、中型種、小型種段木種、代料種、兩用種栽培原料厚肉種、中肉種、薄肉種菌肉厚薄出菇溫度低溫型、中溫型、

高溫型、廣溫型按返回本節(jié)第28頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）各品種的特點(diǎn)適于段木栽培

較耐干旱，出菇期長(zhǎng)段木種木屑種適于木屑栽培

多數(shù)耐濕性較強(qiáng),出菇期較短

草料種適于木屑和秸草混合料栽培兩用種段木、代料皆可返回本節(jié)第29頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）幾個(gè)優(yōu)良菌株1．春栽遲生品種L-241中低溫型

柄短肉厚

最適菇溫12~16℃

180天出菇

抗逆性強(qiáng)

適應(yīng)性廣返回本節(jié)第30頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月中溫型，最適菇溫14~18℃

菌齡約90天，抗逆性強(qiáng)

耐高溫939中低溫型

最適菇溫9~13℃

菌齡約200天

品質(zhì)優(yōu)抗逆性較差135返回本節(jié)第31頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月慶科20中溫型，最適菇溫15~20℃

菌齡90-150天

轉(zhuǎn)色快，易形成優(yōu)質(zhì)花菇

抗逆性強(qiáng)，最適播種期4~7月返回本節(jié)第32頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月2.秋栽早生品種中溫型，最適菇溫15~22℃

菌齡60天

大型種，圓而肥厚，色較深，柄短細(xì)

高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)Cr-33最適菇溫14～19℃

菌齡60天，菌絲抗逆性強(qiáng)

中型偏大種，圓整，蓋深褐色，畸形菇少

菇質(zhì)較好L82-2返回本節(jié)第33頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月品種使用注意段木、代料種勿混用因地制宜選對(duì)路品種各品種合理搭配使用返回本節(jié)第34頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月二、栽培期菌絲長(zhǎng)好后正遇上適宜的轉(zhuǎn)色及出菇溫度

確定依據(jù)以出菇適宜期為標(biāo)準(zhǔn)，向前推算

減去菌株的菌齡即可推算方法一般安排南方8月份，北方7月份

發(fā)菌期在夏季，污染率高1~4月份

發(fā)菌期躲過夏季，成功率高傳統(tǒng)現(xiàn)在返回本節(jié)第35頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月栽培技術(shù)一、培養(yǎng)料的配制

二、栽培方法及管理

（一）裝袋

（二）滅菌

（三）接種

（四）管理

1.發(fā)菌期

2.轉(zhuǎn)色期

3.分化期

4.育菇期

5.間歇期返回本章第36頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）配方一、培養(yǎng)料的配制配方

類別原料主料輔料配方1木屑78%麩皮20%

石膏1%

糖1%

配方2木屑48%

其他下腳料30%返回本節(jié)第37頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）拌料要求pH7.0左右料水比1：0.9~1.1含水量55％左右握之成團(tuán)，松之開裂，手沾水印返回本節(jié)第38頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月二、栽培方法（熟料袋栽法）

（一）裝袋袋材料：低壓聚乙烯袋或聚丙烯袋

規(guī)格大袋：25×55中袋：17×55小袋：15×55密封→裝料→密封裝法要求兩口要封嚴(yán)密

裝袋勻?qū)?，手托起無指凹快裝，防止料變酸返回本節(jié)第39頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月飽滿充實(shí)返回本節(jié)第40頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）滅菌高壓152Kpa(1.5kg/cm2)→2h攻頭：盡快到100℃

控中：穩(wěn)在100℃、10h左右

保尾:猛火攻一陣?；?，燜一夜出鍋?zhàn)⒁猓何鸾禍?、勿干鍋常壓用消毒塑料筐運(yùn)入接種室

“井”形疊放，冷卻后接種出鍋返回本節(jié)第41頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月裝鍋留縫返回本節(jié)第42頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）接種時(shí)間晴天的早上或晚上各種殺菌熏蒸劑

配合紫外燈、氧原子消毒器等消毒料溫約至28℃接種，快，一氣呵成要求方法打穴每袋2行、5~9穴（深2cm，1.5cm）操作袋面消毒→接種

→貼膠布或套大袋返回本節(jié)第43頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第44頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月（四）管理1.發(fā)菌期總要求環(huán)境潔，光線暗

空氣新（逐漸加強(qiáng)通風(fēng)）

料溫25℃左右

空氣濕度低于70%

防止污染及燒菌

低溫順碼疊放高溫“#”或“△”碼放3～4袋/層，高4～10層勿壓接種穴

⑴

排放

菌袋返回本節(jié)第45頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月⑵翻堆每隔7~10天翻次堆

逐漸降低袋層高度輕度污染處及時(shí)注射殺菌藥液返回本節(jié)第46頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月⑶增氧接種穴菌絲直徑至6～10cm時(shí)時(shí)機(jī)穴周圍扎3～4個(gè)小孔距菌絲尖端2cm，深約1cm方

法兩穴菌絲相連時(shí)全揭去脫去外套的大袋刺孔膠布揭角返回本節(jié)第47頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月每次翻堆結(jié)合刺孔刺3～4次返回本節(jié)第48頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月第49頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月結(jié)果菌絲滿袋瘤狀物占菌袋2/3接種穴周圍有少許些棕褐色表明菌絲生理成熟返回本節(jié)第50頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第51頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月

2．轉(zhuǎn)色期⑴作用讓表面菌絲倒伏，分泌色素，

形成有保護(hù)作用的菌膜。⑵時(shí)機(jī)菌絲袋滿，濃白，局部出現(xiàn)褐色，

有部分瘤狀物出現(xiàn)。返回本節(jié)斷筒水散失溫濕差強(qiáng)光病蟲防止第52頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月⑶標(biāo)準(zhǔn)菌膜厚薄適當(dāng)，有光澤棕褐色

轉(zhuǎn)色差深褐色：較厚，出菇遲，出菇少，個(gè)大黃褐色：偏薄，出菇早，出菇密，個(gè)小灰白色：太薄，出菇少，菇小而薄返回本節(jié)第53頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月⑷排袋①場(chǎng)所套棚返回本節(jié)第54頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月不脫袋：臥排菇架上(間距5~8cm）脫袋避風(fēng)雨天

避＜12℃或＞25℃的天氣天氣間距5~8cm,斜立于橫枕上排筒②排袋方式返回本節(jié)第55頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月⑸方法促絲徒長(zhǎng)頭4天不通風(fēng)，后少通風(fēng)光線暗氣溫：20℃左右濕度：85%直至菌絲濃白，約2mm長(zhǎng)控溫、保濕、少通風(fēng)要求措施返回本節(jié)第56頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月促絲倒伏措施加強(qiáng)光照、通氣、溫差、干濕差注意黃水多時(shí)：噴洗1~2次/天

連噴2天（未脫袋的扎眼放水）返回本節(jié)第57頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第58頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月轉(zhuǎn)色15～20天

菌筒表面形成棕褐色菌膜返回本節(jié)第59頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第60頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月3.分化催蕾期約4天菌膜爆裂

裂紋中出現(xiàn)菇蕾保持8～10℃溫差較大干濕差良好光照及通氣條件噴水返回本節(jié)第61頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第62頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月⑴育板菇溫度15℃左右空氣濕度85%~90%蕾至2.5~3cm時(shí)，增強(qiáng)光照及通氣4.育菇期返回本節(jié)第63頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第64頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第65頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第66頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第67頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月

⑵育花菇②成因干濕差

溫差

光照

品種①定蕾時(shí)機(jī)：蕾1~1.5cm時(shí)未脫袋的可圍蕾環(huán)割袋膜3/4標(biāo)準(zhǔn)：每袋8~10個(gè)圓、均、旺返回本節(jié)第68頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月③催花蓋膜增溫28～35℃

濕度增加15%措施白天揭膜降溫約至15℃

降濕約至60%

保持日曬晚上維持3~4天，菌蓋形成花紋時(shí)機(jī)：菌蓋直徑達(dá)2～3cm時(shí)

返回本節(jié)第69頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月溫度5~15℃空氣濕度約60%良好通氣與光照④?；ㄗ⒁夥莱睗?/p>

勿噴水返回本節(jié)第70頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第71頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第72頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第73頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月5.采菇菌蓋尚未全展開，呈現(xiàn)銅鑼邊時(shí)，捏住菌柄擰轉(zhuǎn)而下

返回本節(jié)第74頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第75頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第76頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月6.間歇期停止噴水

溫度20~25℃

相對(duì)濕度75%~85％

暗光、適當(dāng)通風(fēng)

7~10天（采菇穴現(xiàn)白絲）

再刺激分化養(yǎng)菌返回本節(jié)第77頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月出完2茬菇菌袋失重約1/3時(shí)補(bǔ)水浸泡至菌袋的原重量從第3次補(bǔ)水始添加營養(yǎng)素補(bǔ)水返回本節(jié)第78頁，課件共82頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)