第八章肉制品加工和物流的安全控制

第八章肉制品加工的安全控制一、肉品加工中的危害分析1、生物危害1.1細菌危害肉毒素狀芽孢桿菌、大腸埃希氏菌、沙門氏菌屬、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌1.2寄生蟲（原生動物）的危害及預防2、化學危害2.1農(nóng)藥、獸藥危害2.2其他化學污染物危害2.3食品添加劑3、物理危害二招、痰屠兵宰戒場看的抄安督全賊控柳制蛾及滴要汽求1傾、必選克址望與猛布估局應麥建斧立肺在多地化勢鞭較撒高您，離干辟燥狂，裙水飾源宿充賴足舟，冠交愧通煮便嶄利誘，疏無晴有謹害詞氣瘦體遵、津灰耽沙友及讀其奪他蔑污瞧染潔物顏，擁便像于恥排臺放悶污叉水他的肯地風方副。1雖.訊1嘉布揭局既哨要劣相射互冷連刑貫邊，繩又樓要填做適到偶病最體盛、六健跡康寸體部隔硬離蠶，賀使涉原庫料述、凳產(chǎn)就品挖、舊副浴產(chǎn)艇品蟲和鳥廢固棄聯(lián)物蔬的趕轉(zhuǎn)旱運坑不毫致昌交雕叉奶，廣以航免債造尋成器污竄染棋甚昨至南傳薄播樓疫重病遺。1監(jiān).世2清屠僚宰陪場恒衛(wèi)份生促要斤求1警）壁屠桶宰尼設(shè)喂施蹤蝶及健衛(wèi)周生捆要旺求結(jié)掩構(gòu)低、誓高雁度精、橋地萬面襲、盈墻惜壁騾、邀天駕花忠板舉、錄門怨窗讀、矩廠徐房寨、奪屠揮宰乖車欣間昂、毒待逗宰避車拍間膊、脂待谷宰陷區(qū)老、副冷略庫曬、高設(shè)超備積、藏工允具草器協(xié)和坦容蔬器2筐）鉗衛(wèi)階生戰(zhàn)設(shè)櫻施廢色棄房誠物臭臨芳時桌存沈放除設(shè)帳施撿；請廢踩水既、脖廢餐氣市處筒理探系帳統(tǒng)垂；限更榮衣壇室徹、窩淋略浴鄙室偽、倍廁諸所資；閃洗甘手搬、焰清錯洗巡壽、哲消仍毒蒼設(shè)奮施3蜂）借采蹄光疑、蔑照為明4阻）歲通率風弄和收溫參控敏裝帽置空莊氣窗流揮動掃的帝方帽向渣必苦須滿從坑非淋污端染黃作耐業(yè)艱區(qū)凳流格向掉污字染估作權(quán)業(yè)恨區(qū)帖，獻不嘩得笑逆蒙流贊。5塘）面供暢、窄排境水對的狹衛(wèi)構(gòu)生掃要涉求流漸向詠從轟高選清脾潔距區(qū)赴流堤向捷低犬清廣潔掃區(qū)毯，系應蹦有基防壘止喉逆勁流巴的鐮設(shè)施計仙，關(guān)以熱利逐于墻污肝水卸的贈凈鏈化勇處使理寫。6帖）爆人密員離衛(wèi)清生1宮.縮慧3罰宰虧前鮮檢功驗1桶）淋入旱場鮮檢智驗2信）驅(qū)宰后前份檢寄驗送后辜的挎處址理準猛宰幟、影禁所宰浮、輪急樓宰峰、奏緩水宰3腔）恭宰巧前憲管顏理宰軟前鬼休購息練；丟宰誼前捉禁膊食禾、尚供跪水橡；獨宰基前據(jù)淋償浴三著、隆肉頓制告品烘安邀全講生白產(chǎn)拖控枕制1喬、寇冷蛋鮮壟肉自安君全凡生販產(chǎn)右控姨制冷秋鮮躲肉有，簡又懼叫云冷塊卻饞肉搭，重是芽指織嚴混格伍執(zhí)化行嘆獸清醫(yī)競檢工疫殘制急度您，紅對盒屠耗宰帝后聲的體畜黎胴胞體瓜迅融速慕進裙行誼冷沿卻遣處虹理拆，灑使打胴萄體毯溫爹度黨（拾以貍后沈腿步肉偏中勵心肅為葛測往量繁點煮）探在泊2抱4桿小遺時膝內(nèi)感降作為炊0財-獎4濫℃鋼，留并戒在希后抵續(xù)削加卷工奧、碧流挽通芝和老銷微售竭過馬程堅中猶始劇終導?；殖职?塑-您4盼℃喬范斥圍猛內(nèi)包的猴生孩鮮劫肉頃。1傾.譯1暗冷枕鮮刑肉派生其產(chǎn)悟危狐害更分爽析1裕）元微柄生搖物拋污群染種剪類攏、俯來敗源灰、禽危凳害2腐）欣寄咱生炭蟲稿污翼染1束.會2略冷奸鮮獄肉交生爪產(chǎn)片安沫全夠控延制1動）駁原雅料押的句安耳全懼控車制2具）韻微碧生仔物纏控曠制1擊.會3錘冷由鮮酬肉簡生設(shè)產(chǎn)薯工成藝舒及周安蘭全民操澆作恒要銳點生擠豬鑰收勺購袋→扣宰裁前居暫摔養(yǎng)星→授擊蠟暈航、光刺俯殺傷放揀血貓→燈沖路淋汽→珍浸頌燙御、蠶脫蔑毛侮或平剝綱皮娛→乒掛伸鉤鑒、弄燎演毛左、療刮泄毛血→記沖性洗要→洗開辨膛呢、廢凈煙膛范→拾去昆頭廢、赤蹄課→葵劈倉半貫、牌修袖割拴、喝沖倦洗盛→邊宰盯后拐檢姑查方→錄分歡割費加錫工嘉→撈預占冷殘→猾包溜裝烤→磚金創(chuàng)屬妥檢合測胳→震成庫品漏入礎(chǔ)冷白藏延庫膽→釘運秤輸箱銷羅售1光.應4體冷緣瑞鏈顫控技制肉位類異冷競鏈犁包斧括棗加言工示、甚貯榮藏草、畜運螞輸員、千銷始售策四設(shè)個閘重截要束環(huán)竄節(jié)雕，協(xié)溫祥度責控存制井是烏冷演鏈帽的葵核絲式心膽。2研、膀發(fā)掙酵社肉殼制貧品伸安騰全煙生棚產(chǎn)帆控至制發(fā)炕酵畏肉溪是盟指教在遞自坦然疤或亞人顫工協(xié)控確制色條絨件省下榆，和利黎用嚷微悄生線物茅或臉酶四的生發(fā)竟酵餡作紀用課，私使召原勁料征肉拾發(fā)吵生紡一困系徹列下生夫物眉化木學臭變毛化棍及六物姿理危變體化摧，剝而帆形申成把具夫有可特深殊箏風確味播、歌色發(fā)澤緣瑞和雹質(zhì)錘地釋以怖及餡較驢長件保傾存討期蹤蝶的邀肉議制河品唯。發(fā)訓酵旗肉溝種蒼類挖很受多鄭，親主齊要呢包際括悟發(fā)押酵席灌坐腸蟲制眨品坑和俊發(fā)拔酵仗火飯腿疊。莫這而些刻制優(yōu)品秋通局常融可義根鞋據(jù)默其歐脫味水央程鉤度慈、套發(fā)降酵誕程瞧度章(岸酸元性四高醋低撓)媽、乎發(fā)解酵伙溫籃度瀉等房誠進焰行尤分晚類印。2頸.再1照發(fā)堤酵央肉跳制肥品析的上危染害舅分旅析1泊）庭腸窮毒沉素瘦的盲危舅害發(fā)或酵呈肉垂制決品忍中允的織主洋要姥危噸害門（塵金燈黃適色惡葡緊萄女球致菌暢）2規(guī)）惱致紡病愉菌留的育危菠害沙暈門蜻氏照菌悅、槍李項斯膏特世菌怠、繡腸犧桿機菌3錦）藝霉豬菌汁及啦其住毒潑素挎的嗓危贈害2統(tǒng).呢2志發(fā)多酵果肉至制螞品招安桂全陪生浴產(chǎn)置控廳制1伴）授原言料蟲與濫生安產(chǎn)希環(huán)迷境灣控嗽制主私要插是逆溫潛濕差度巾的租控蘆制2部）搏發(fā)嘗酵看香國腸扎健砍康掩微桶生葉物甚環(huán)丹境賤的拳快誕速旋建柔立增懶強豈優(yōu)誤勢框菌青群梁競輔爭菌性適（氣乳藥酸晚菌線）遵、鴉采皺用咸酸燭化怎劑態(tài)（腸G崖D課L歡）3列）煌發(fā)刪酵響肉壟制抽品預安澇全煙生嶄產(chǎn)欄工渾藝原姿料記肉嗓預更處臺理察→男絞容肉在→臟配悶料貢→晉充掌填掉→凱發(fā)志酵亂干冬燥象與非熏桑制3糧、釣熏窗烤痰肉校制盒品銷安啦全聲生序產(chǎn)繞控歪制熏糞烤搬肉鍵制聽品賣是乒指捐原沈料略肉警經(jīng)恭腌編制辯（筒煮乎制似）匪后卡，受再貝以擋煙皮氣剪、堤高拌溫車空麥氣周、像明略火碑或嬸高沖溫恐固飾體承為能介址質(zhì)份干千熱丙加欣工使而雄成刺的淘肉駛制暗品辭。3抓.際1近熏猜烤戒肉餓制徐品贊生偽產(chǎn)授工壟藝甜簡候介選脈料捏→遣整懷形喊→然腌竿制薯→翠出役缸梯浸嗎泡跟→翠二奪次封整弄形捧→磚煙騎熏罩→薄成怨品3渾.以2亦危終害刷分脂析多產(chǎn)環(huán)爬芳果烴找化牌合位物3改.叫3珠降黎低目熏標烤壺肉根制款品養(yǎng)加僵工演過撕程子中演多池環(huán)予芳蒼烴澆生旬成筋的悠措喇施1塞）舟原衣料豪肉框的沒選見擇2計）違熏亞材鐵的廟選農(nóng)用硬清木建、劫竹倍類冊風繡味絲式較元佳尾，圣軟蹦木短、臺松接葉確類騙次蛋之3潔）勺熏樣制冊方帥法娛的嗚改豬進由核外謙室秧生壓煙勤，也在鹽熏攪煙澤引筍入礙煙轉(zhuǎn)熏銹室稠前喜，薪以據(jù)粗扇棉盯花雕或歪鋼桶毛到或越淋俱雨趁等純方苦法談進拔行便過娘濾馬。4假）挪煙真熏遲溫劍度銅的仇控鐮制3標4機0鞋~封3騙5微0興℃4柏、攝醬匆鹵大、汗油為炸奪肉丹制病品根安船全吊生辭產(chǎn)寨控鑒制醬飲鹵鳴肉耳制替品膚是第原割料屋肉耀經(jīng)年預葡煮蝴后破，痛再閑用足香搬辛釘料沃和具調(diào)啊味拾料怒加慨水律煮廢制樓而姥成偷。覽醬兩鹵貴肉萬制湊品緊都嫁是陽熟礙肉思制精品激，妖產(chǎn)憐品魚酥念軟得，撲風趙味攻濃弱郁住，勵不貧適逆于賊貯糞藏賭。油歌炸拒肉虹是湊利耍用肚油劃脂肢作燦為役熱通交禽換曲介菠質(zhì)質(zhì)使門被亞炸抄食保品孤的竭蛋濃白巴質(zhì)頂、街碳艘水鴉化叫合場物渴、浪脂液肪菠及珠一姻些雷微災量星成漁分捆在貼油毀炸交過揭程咱中咳發(fā)燙生凳化茶學臨變潔化赤產(chǎn)荒生固特肢殊采風遷味休和撇色俗澤喉。4殼.乒1胞工屈藝胳概芒述1回）隔醬傍鹵辮肉心制缸品丸加天工校工翻藝選鎮(zhèn)料班、貓整救理敏、昨調(diào)概味跪（架基集本凳、替定立性舟、祥輔修助單）從、存煮侍制艱、娃冷遣卻恨、渠包脊裝企殺放菌2背）輸油般炸打肉慌制嘴品聾加術(shù)工淹工搶藝原順料而選助取著與否整代理供、惑浸扯燙核、短腌修制題上刮糊孟、糟油究炸4過.啦2狐加卷工館過漂程膏中灘的艘安裳全蝴問亮題1犬）桂醬洞鹵墻肉故制術(shù)品象中植4致-缺甲哄基斤咪嗽唑解的教危色害焦賊糖間色招素2甲）嘩油獵炸握過料程巧中齡脂州肪測氧塞化圍的暢危危害3壤）犧油絞炸槐過禿程踏中蟲丙續(xù)烯獲醛庸及謀丙鋤烯帝酰帖胺舞的偉產(chǎn)臨生4蔬）神油陸炸堡過晉程戲中恢反蒼式也脂善肪淺酸俊的都問察題會缺增今加撐人鐮體標患唇心問血收管食疾述病安的掀風礎(chǔ)險4燭.蒜3瞎安德全塑控姑制辯要肚點1暖）動嚴窯格喪控票制總生圖產(chǎn)地用嫂輔看料蛛的血質(zhì)春量2神）掃油表炸握工粘藝買及拿參她數(shù)煤的筍合吊理露優(yōu)狡化5據(jù)、艙腌寸臘私肉仇制扣品斑安嘆全紹生猛產(chǎn)戒控顏制腌驅(qū)臘冠肉惡制擺品微是柿原依料脈肉跪經(jīng)稀過鏟預貍處葉理蠻、參腌原制習、點醬志制墨、揪晾爺曬域(例或瞎烘帳烤饒)繪等青工夢藝藥加邪工泊而內(nèi)成亞的守生航肉加類衣制消品只，沸食嫂用辱前洽需相經(jīng)底熟轉(zhuǎn)化準加處工竊，寺是頸我育國這傳畢統(tǒng)獻的壇肉煌制疾品騾之篩一異。5消.幕1蜂腌肝臘敘肉施制煉品生加將工逃工池藝鈔簡溉介以若干誓腌喜火殺腿碧為秋例原呢料逃驗蛾收翼→遮修李坯纏→飛腌消制考→亂洗括腿套→倉曬敘腿捎→降發(fā)搖酵捆成甘熟土→閱堆孩疊掀后罵熟誼→尸成妻品5泰.數(shù)2箭腌僑臘額肉尊制壇品鍬安線全食危松害厘分腥析1耽）在高厚鹽譯對釘消識費魔者群健與康查帶狗來蝴的挎危彈害鹽席與屠高英血線壓縫、眠骨他質(zhì)充疏溪松資、墾胃勁癌霸等盜有惰關(guān)2士）購腌溉臘腸肉句制連品致中賤亞芬硝崖胺赤的鉆產(chǎn)藏生5玻.到3膏腌慌臘剃肉天制葡品欠安溉全悼生魔產(chǎn)鈔控份制1羞）戴低吵鹽葡生伯產(chǎn)六技基術(shù)羅的德使散用鉀悄鹽2績）執(zhí)亞味硝侵胺境生趣成臘的復控銀制原罩料校新脊鮮堤度晌、超腌鋪制章溫評度欠、傷環(huán)屢境6叫、筑肉度干挑制死品冒安暮全況生劉產(chǎn)報控悉制以帳畜盛禽蓮瘦錄肉燃（拐多袋半技為兩豬競?cè)饪?、霉牛擇肉光）永為疼原仗料陳，畢?jīng)要熟濕加擔工弦再均成雅型仔干剛燥遇或玩先擾成幣型各干湖燥呀再讀經(jīng)熱熟黨加喉工淹制配成逃的鉛熟棒的督肉鹽干奏制委品陣，皮可頁直獎接名食而用窗，店成腐品庫呈帖小胸的遙片創(chuàng)狀愿，煎條木狀蚊，杠粒執(zhí)狀只，蝦絮洞狀化或汽團結(jié)粒費狀醉。芬肉洋干除制益品固可停分震為教肉產(chǎn)松梅、碗肉化干臂和編肉貓脯尿三否大多類摸。6喇.輪1轉(zhuǎn)加巾工框工牙藝肉傳干膽的賀加控工川：嫁原愁料前選皇擇厭→迎預聾處釘理知→昂預梨煮側(cè)與溫成哀型存→彩復按煮疤→懸烘澆烤兆→洲冷東卻盛包喂裝伙→棒檢接驗章→晚成鑒品肉候脯腸的汁加勁工嚴：哪胴講體踏剔席骨館→頸原父料籍肉辭檢鵲驗慕→鞋整去理濤→涂配貧料膀→凳斬襯拌妻→燭成訓型食→穿烘響干餐→私熟挖制歐→乖壓獲片斗→洽切同片其→座質(zhì)粘量茅檢嬸驗針→哄成宴品鴨包吃裝肥→句出凡廠開銷烈售肉丘松唇的雹加垃工低：趨原掌料龜選漸擇快→惰預扎處竿理窗→國煮使制擊→押炒肅壓關(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