營銷經(jīng)理操作流程課件2

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基本營養(yǎng)與健康知識作為一名優(yōu)秀的點菜師，必須掌握一定的營養(yǎng)知識，在對客戶服務(wù)中能增加更多制勝的法寶，使服務(wù)更趨完美。點菜師要能夠針對不同類型的客人從營養(yǎng)的角度進行配菜，使客人不但品嘗到菜肴的美味，同時更有利于身體健康。第一節(jié)五大營養(yǎng)素基礎(chǔ)知識

1、脂類脂類亦稱脂質(zhì)，它是人體需要的重要營養(yǎng)素之一，是人體重要的組成部分，在供能方面起重要作用。在當(dāng)今人們生活中，人類攝入脂類大多過剩（尤其是含飽和脂肪酸多的脂類），導(dǎo)致能量過剩，造成肥胖，體形發(fā)生臃腫。過高的膽固醇將引起高血壓、冠心病、中風(fēng)等心腦血管疾?。簧踔翆ζ渌膊。ㄈ绨┌Y）的發(fā)病率亦將有所增加。2、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，人的生命活動與其密切相關(guān)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)更多地存在于蛋、奶、肉及豆類等食物中。3、碳水化合物亦稱糖類，是人體必需營養(yǎng)素之一（尤其作為人體大腦能源的唯一來源），是生物界三大物質(zhì)基礎(chǔ)之一。哪些病癥與糖的攝入有關(guān)？高（低）血糖、糖尿病。4、維生素它在機體內(nèi)不產(chǎn)生能量，也不是構(gòu)成機體的原料，人體需要量也少，但它卻對人體有著極為重要的作用，特別是在調(diào)節(jié)人體生理功能和維持人體正常發(fā)育上作用突出。缺乏或過量攝入維生素，都會對人體帶來很多的不良反應(yīng)。缺乏維A可引起干眼病、導(dǎo)致骨骼生長不良，還會使上皮組織角化。缺乏維B1可產(chǎn)生腳氣病、神經(jīng)炎、心臟功能失調(diào)、肌肉組織損傷、疲倦煩燥、頭痛、食欲不振、消化不良等。缺乏維B2會出現(xiàn)口角炎、唇炎、舌炎等口腔癥狀。此外，還能產(chǎn)生一第列皮膚性疾病，如脂溢性皮炎、角膜炎等。缺乏維C典型癥狀是壞血病，其主要特征是多處出血。皮膚出現(xiàn)瘀點、關(guān)節(jié)疼痛、牙齒松動、傷口愈合緩慢等癥狀。缺乏維D鈣質(zhì)不能吸收，人體骨質(zhì)會軟化疏松，兒童會出現(xiàn)佝僂病。此外鈣吸收不足，會導(dǎo)致甲狀腺功能失調(diào)或其他原因造成血清鈣水平降低引起手足痙攣。5、無機鹽無機鹽也稱礦物質(zhì)，包括鈣、鉀、鐵、碘、鋅等第二節(jié)特殊人群與飲食搭配1、三高人群指高血壓、高血脂、高血糖患者，三高人群應(yīng)限制糖、鹽及脂肪的攝入。適合三高人群食用的食品有：豆腐、花生、海參、海蜇、牛肉、雞肉、蛙肉、各種青菜等。忌食甜點、水果等含糖量高的食品。少食油炸食品，食材盡量選用蒸、煮、燉、拌、鹵的方式加工。柚子、蕃茄、火龍果、草莓水分多糖分少，可少量食用?？赏扑]的菜品：小米海參煲、綠色蔬菜……。2、痛風(fēng)患者痛風(fēng)是一種突然發(fā)作且極易復(fù)發(fā)并伴有劇烈疼痛的關(guān)節(jié)炎性疾病。痛風(fēng)病人忌喝酒、忌吃內(nèi)臟、海鮮、肉類、黃豆食物、菠菜、蘆筍、蘑菇、濃湯。宜吃五谷雜糧、蛋奶、水果、蔬菜（高鉀食物、堿性食物、養(yǎng)腎食物）?？赏扑]的菜品：……。3、孕婦懷孕期間的婦女每天攝取的食物，除了要供給自己每日所消耗和的能量外，還要供給正在生長中的胎兒的各種營養(yǎng)，所以無論在量和質(zhì)方面，都要比一般人多。適宜的飲食原則上應(yīng)多食用牛奶、肉類、魚類、蛋黃等富于蛋白質(zhì)的食物，以及綠色或黃色的蔬菜和水果等?？赏扑]的菜品：……第三節(jié)菜系知識

四大菜系指：川菜、魯菜、蘇菜、粵菜。八大菜系指：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜1、川菜特點用料廣泛。注重調(diào)味，味型多樣。清鮮醇濃并重，善用麻辣。有紅油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陳皮味型、魚香味型、怪味味型、家常味型。烹法多樣，獨具一格。川菜使用的基本烹飪方法有近30種，尤以干煸、干燒和小炒等最具特色。A、小炒是將加工成丁、絲或片的動物原料碼味碼芡，用旺火、熱油炒散，再加配料，并迅速加入調(diào)味汁翻炒，使菜肴成熟。其炒處在于快速

成菜。B、干煸是川菜獨有的烹飪方法，是將經(jīng)過刀工處理成絲條形狀的原料放入鍋中，用中火、少許熱油進行不斷的翻撥煸炒，使原料脫水、成熟，妙在成品酥軟干香。C、干燒是四川又一特殊烹飪方法，是將原料經(jīng)刀工處理后放入鍋中，加適量湯汁，先用旺火煮沸，再改用中火或小火慢燒，使湯汁逐漸滲透到原料內(nèi)部，或者黏附于原料之上。

代表菜有：宮保雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、毛肚火鍋、開水白菜等。2、魯菜特點取材廣泛，選料精細D、山東是糧食和水產(chǎn)品的生產(chǎn)大省，其產(chǎn)量均位居全國前列，名貴優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)品馳名中外；蔬菜和水果種類繁多、品質(zhì)優(yōu)良，是“世界三大菜園”之一。調(diào)味純正醇濃，精于制湯山東菜受儒家“溫柔敦厚”與中庸的影響，在調(diào)味上極重純正醇濃，咸、鮮、酸、甜、辣各味皆有，卻很少使用復(fù)合味。E、對于鮮味的調(diào)制，多用鮮湯。湯是鮮味之源，用湯調(diào)制鮮味的傳統(tǒng)在山東由來已久，如今，精于制湯、用湯已成為山東菜的重要特征，其清湯、奶湯名聞天下，有“湯在山東”之譽。烹法講究，善制海鮮和面食山東菜的烹飪方法以炒、炸、烹、爆、烤、塌多，成其以爆、塌兩鐘方法稱絕。爆有油爆、湯爆、火爆、醬爆、蔥爆、芫爆等。塌是將鮮軟脆嫩的原料加工成一定形狀并調(diào)味后，或以夾以餡心或粘粉掛糊，放入油鍋煎上色，控出油后再加汁和調(diào)料，以微火煨，收湯汁，使原料酥爛柔軟，色澤金黃，味道醇厚，如鍋塌肉片、鍋塌豆腐等。代表菜：糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、蔥燒海參等3、江蘇菜也稱淮揚菜、蘇菜。用料廣泛，選料精良水產(chǎn)品種類多、質(zhì)量好，魚鱉蝦蟹四季可取。調(diào)味清鮮適口，醇和宜人江蘇菜在調(diào)味時注重原汁原味，力求使一物呈一味、一菜呈一格，顯示出清鮮醇和、咸甜適宜的特征。揚州菜淡雅、蘇州菜味略甜、無錫菜則更趨于甜。烹法多樣，制作精細江蘇菜的烹飪方法多種多樣，特別擅長燉、燜、煨、焐、蒸、炒、燒等，同時又精于泥煨、叉燒等。在使用燜法時，常常要用專門的燜籠、燜櫥。而使用燉法也有講究：砂鍋中的菜肴在旺火上燒沸騰后要移至炭基火上慢慢燉燜，有時在砂鍋口還要蒙一層皮紙，以防原味外溢。善烹江鮮家禽和花色菜點代表菜：水晶肴蹄、清蒸鰣魚、鹽水鴨、叫花雞、夫子廟小吃4、粵菜特點用料廣而精除雞鴨魚蝦外，還善用蛇、貓、貍鼠、鳥、龜、猴、蝸牛、螞蟻子、蠶蛹等制作佳肴，尤以蛇菜有名。調(diào)味注重清而醇廣東菜常常以生猛海鮮為原料活殺后烹食，在調(diào)味上講究清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩。一般而言，夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。很多原料是其他地方菜不用或很少用的，如蠔油、柱侯醬、沙茶醬、檸檬汁、魚露和果皮。博采中外技法廣東菜廣泛地吸取了川、魯、蘇、浙、等地方菜和西餐的烹飪技術(shù)精華，融中外烹飪技法為一爐，并結(jié)合廣東烹飪習(xí)慣加以變化，形成了自己獨具一格的烹飪特色。廣東菜有許多獨特而擅長的烹飪方法。如“燒、烤、蒸、扣、泡、炒、燜、灼、燴、煎、焗等。僅焗法就有多種，包括原汁焗、湯焗、酒焗、鹽焗、爐焗等。點心多而且新廣東點心種類之多，是其他地方少見的。如有常期點心、星期點心、四季點心、席上點心、節(jié)日點心、旅行點心、早上點心、午夜中西點心、原桌點心、精美點心、筵席點心等，名目繁多，精小雅致，款式常新，保鮮味美，應(yīng)時適宜。代表菜：紅燒魚翅、東江鹽焗雞、燒乳豬、燒鵝、蠔油牛肉。5、湘菜特點刀工精炒，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六種之多，具體運用，演化參合，使菜肴千姿百態(tài)變化無究。諸如“發(fā)絲百頁”細如銀發(fā)，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛里脊”片如薄紙，更有創(chuàng)新菜“菊花鯉魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異，形態(tài)逼真，巧奪天工。湘菜刀工之妙，不僅著眼于造型的美觀，還處處顧及到烹調(diào)的需要，故能依味成形，形味兼?zhèn)?。如“紅煨八寶雞”，整雞脫骨，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人嘆為觀止，而且肉質(zhì)鮮軟酥潤，吃時滿口生香。長于調(diào)味，酸辣著稱。湘菜特別講究原料的入味，注意主味的突出和內(nèi)涵的精當(dāng)。調(diào)味工藝隨原料質(zhì)地而異。如急火起味的“熘”，慢火浸味的“煨”，先調(diào)味后制作的“烤”，邊入味邊烹制的“蒸”，等等。湘菜調(diào)味，特色是“酸辣”，以辣為主，酸寓其中?！八帷笔撬崤莶酥?，比醋更為醇厚柔和。技法多樣，尤重煨火靠煨在色澤變化上分為“紅煨”、“白煨”，在調(diào)味上則分為“清湯煨”、“濃湯煨”、“奶湯煨”等，都講究小火慢火靠，，原汁原味。代表菜：湖南菜特點是油重色濃，講究實惠；在風(fēng)味上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒著稱。代表菜有東安子雞、臘味合蒸、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。第四節(jié)烹調(diào)技法

1、炒是最基本的烹飪技法。其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定。依照材料，火候，油溫高低的不同，可分為生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。

2、爆就是急，速，烈的意思，加熱時間極短。烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。爆法主要用于烹制脆性，韌性原料，如肚子，雞肫，鴨肫，雞鴨肉，瘦豬肉，牛羊肉等。常用的爆法主要為：油爆，

蕪爆，蔥爆，醬爆等。3、熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法。熘法一般是先將原料經(jīng)過油炸或開水氽熟后，另起油鍋調(diào)制鹵汁(鹵汁也有不經(jīng)過油制而以湯汁調(diào)制而成的)，然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料表面。4、炸是一種旺火，多油，無汁的烹調(diào)方法。炸有很多種，如清炸，干炸，軟炸，酥炸，面包渣炸，紙包炸，脆炸，油浸，油淋等。5、烹分為兩種:以雞，鴨，，魚，蝦，肉類為料的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片，絲，塊，段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置于旺火上，將炸好的主料放入，然后加入單一的調(diào)味品(不用淀粉)，或加入多種調(diào)味品對成的芡汁(用淀粉)，快速翻炒即成。以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒，也可把主料用開水燙后再烹炒。6、煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然后把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中，用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法。一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤一致。7、貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之后，下鍋只貼一面，使其一面黃脆，而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區(qū)別在于，貼只煎主料的一面，而煎是兩面。8、燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之后，加入湯(或水)和調(diào)料，先用大火燒開，再改用小火慢燒至或酥爛(肉類，海味)，或軟嫩(魚類，豆腐)，或鮮嫩(蔬菜)的一種烹調(diào)方法。由于燒菜的口味，色澤和湯汁多寡的不同，它又分為紅燒，白燒，干燒，醬燒，蔥燒，辣燒等許多種。9、燜是將鍋置于微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。操作過程與燒很相似，但小火加熱的時間更長，火力也跟小，一般在半小時以上。10、燉和燒相似，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥，姜熗鍋，再沖入湯或水，燒開后下主料，先大火燒開，再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛，一般是咸鮮味。11、蒸是以水蒸氣為導(dǎo)熱體，將經(jīng)過調(diào)味的原料，用旺火或中火加熱，使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調(diào)方法。常見的蒸法有干蒸，清蒸，粉蒸等幾種。12、氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法，也是一種制作菜肴的烹調(diào)方法。氽菜的主料多是細小的片，絲，花刀型或丸子，而且成品湯多。氽屬旺火速成的烹調(diào)方法。13、煮和氽相似，但煮比氽的時間長。煮是把主料放于多量的湯汁或清水中，先用大火燒開，再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調(diào)方法。14、燴是將湯和菜混合起來的一種烹調(diào)方法。用蔥，姜熗鍋或直接以湯燴制，調(diào)好味再用水淀粉勾芡。燴菜的湯與主料相等或略多于主料。15、熗是把切配好的生料，經(jīng)過水燙或油滑，加上鹽，味精，花椒油拌和的一種冷菜烹調(diào)方法。16、腌是冷菜的一種烹飪方法，是把原料在調(diào)味鹵汁中浸漬，或用調(diào)味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，調(diào)料滲入其中，腌的方法很多，常用的有鹽腌，糟腌，醉腌。17、拌也是一種烹飪方法，操作時把生料或熟料切成絲，條，片，塊等，再加上調(diào)味料拌和即成。18、烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法。烤制的菜肴，由于原料是在干燥的熱空氣烘烤下成熟的，表面水分蒸發(fā)，凝成一層脆皮，原料內(nèi)部水分不能繼續(xù)蒸發(fā)，因此成菜形狀整齊，色澤光滑，外脆里嫩，別有風(fēng)味。19、鹵是把原料洗凈后，放入調(diào)制好的鹵汁中燒煮成熟，讓鹵汁滲入其中，晾涼后食用的一種冷菜的一種冷菜烹調(diào)方法。

20、凍是一種利用動物原料的膠原蛋白經(jīng)過蒸煮之后充分溶解，冷卻后能結(jié)成凍的一種冷菜烹調(diào)方一種冷菜烹調(diào)方法。21、拔絲是將糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候，然后放入炸過的食物翻炒，吃時能拔出糖絲的一種烹調(diào)方法。22、蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬制而成的濃汁，澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調(diào)方法。23、熏是將已經(jīng)處理熟的的主料，用煙加以熏制的一種烹調(diào)方法。24、卷是以菜葉，蛋皮，面皮，花瓣等作為卷皮，卷入各種餡料后，裹成圓筒或橢圓形后，再蒸或炸的一種烹調(diào)方法。第五節(jié)味型分類按傳統(tǒng)的味型分為單一味型（也稱基本調(diào)味）、復(fù)合味型兩種。1、單一味型也稱基本味型，普遍公認的說法是酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、鮮味六種。但事實上，只有一種味道的菜肴、調(diào)味品是不存在的。香是菜品在口腔味蕾上引起的特殊感覺。香屬氣味，但也稱其為味。酸味來自于氫離子，指溶液中能游離出氫離子的化合物都會引起酸味感。菜品的酸味均屬于有機酸的范疇。甜味主要由產(chǎn)生甜作用的氨基、亞氨基與帶負電性的氧原子或氮原子結(jié)合物質(zhì)的產(chǎn)生而形成甜味?？辔吨饕獊碜杂谏飰A和糖苷兩大類。辣味是由一些不揮發(fā)的刺激成分和有一定揮發(fā)成分刺激口腔黏膜所生產(chǎn)的，是味覺器官活動的結(jié)果。咸味是主味，主要化學(xué)成分是氯化鈉，也稱“百味之王”鮮味是一種醇美的味感。主要由核苷酸、氨基酸、三甲基酸、酰胺、肽及某些有機酸等成分組成2、復(fù)合味型由兩種或兩種以上單一味組合而成的綜合味道。它是菜肴的根本味道，每一種菜肴都是復(fù)合味的充分體現(xiàn)。常用的復(fù)合味型如下。咸鮮味型。是菜肴的基本復(fù)合型。是由咸味和鮮味組成，主要調(diào)味料有鹽、醬油、雞精、味精等。鮮味還來自原料本身的基礎(chǔ)味道。咸甜味型。此味型是中、西餐常用的一種味型。是本鮮味與甜香味的復(fù)合味型，主要呈現(xiàn)咸甜并重、鮮香醇厚。咸辣味型。是由咸味、辣味、鮮味和香味調(diào)配而成，主要是咸味和辛辣感的味型。它是咸中有辣、辣中有清鮮味的復(fù)合味型。咸香味型。是由咸味和呈香味的調(diào)味品配制而成，呈現(xiàn)咸味和香味味型。酸甜味型。又稱糖醋味型，是由酸味和甜味調(diào)味品調(diào)配而成，主要呈酸味和甜味的復(fù)合味。香辣味型。是由咸味、辣味、香味調(diào)味品調(diào)制而成，主要呈香咸鮮辣的復(fù)合味型。麻辣味型。是由麻味的花椒及辛辣調(diào)味品，并配咸鮮調(diào)味品配制而成，主要呈麻辣咸鮮味型。怪味味型。是由酸味、麻味、甜味、鮮味、香味、辣味、咸味等多種調(diào)味品按一定比例調(diào)配而成。主要呈現(xiàn)多種復(fù)合味型。五香味型。是由五香粉或多種香辛料，配以咸味及其他調(diào)味品調(diào)制而成。主要呈香辛料特有的味覺及咸鮮味型。香辛味型。是以香辛料及咸味調(diào)味品等配制而成。具有獨特香辛氣味及咸鮮等復(fù)合味型。如蔥香味型、蒜香味型、姜香味型、芥茉味型、香辣味型、胡椒味型等復(fù)合味型。海鮮味型。此種味型是中、西餐調(diào)味中均有使用的一種味型。在我國南方普遍使用。其口味特點主要體現(xiàn)鮮香濃郁、味厚咸醇。海鮮味主要來源于各類海鮮調(diào)味品，如各種蝦醬油、魚醬油以及各種海鮮干品（如海米、干貝、蟹黃等）。咸味來自于海鮮味調(diào)味品主體，鮮味來源于鮮湯和味精等。11其他知識點其他知識12顧客消費心理分析第一節(jié)顧客消費動機分類不管是何種類型的顧客，在選擇一家餐廳就餐時，都會帶有某種目的，也就是說帶有某種消費動機。因此，這位顧客也就會對餐廳有相應(yīng)的預(yù)期，從心理學(xué)的角度講，只有滿足了消費者的消費期待，才能夠獲得較高的評價。1、便飯。來飯店吃便飯的顧客有各種情況，有的是外地客人，出差、旅游、學(xué)習(xí)、居住在本地區(qū)的外地客人，主要是就近的解決吃飯問題，有的也是居住在周圍的居民客人，這些客人的典型特點是要求的品種不一定要多，但要求出品的速度快，經(jīng)濟實惠為主要，給這些客人推薦出品時應(yīng)主動介紹物美價廉、有菜有湯、制作的時間要盡量的短。2、調(diào)劑口味。來酒店調(diào)劑口味的顧客，大部分是慕名而來想嘗酒店的風(fēng)味特色、名菜、名點、或者專門的是為某一道菜肴而光臨酒店的，所以，在服務(wù)的過程中要注意多介紹一些反映特色的菜肴，數(shù)量上要少而精、色澤和口感的搭配。3、宴請。除了婚宴壽宴之外，還有各種原因的宴請如商務(wù)等宴請，這類客人的要求比較高，愿意講究排場和達到一種較為奢侈的表現(xiàn)，菜肴的要求往往比較注重頭菜和高營養(yǎng)價值菜品和名貴菜品的組合，出品的品種要求盡可能的豐富，菜肴的質(zhì)量要求達到精美的效果，即要美觀美味，還要求要把價格相對的固定在一定的范圍內(nèi)。4、聚餐。如同事、朋友等相聚在一起的就餐，這類客人往往要求現(xiàn)場具有濃烈的熱鬧氣氛，善于邊吃邊談，菜肴的要求一般，注重品種豐富而不多、精細而不貴，有時會每人點一個自己喜歡的菜肴，也有的喜歡自己配菜。

第二節(jié)不同性格的顧客消費分析

銷售人員面對的顧客是多種多樣的，他們有著不同的性格、不同的愛好，所以他們有著不同的消費習(xí)慣和消費特性。1、炫耀型。此類客人情感豐富，一般易感情用事，重友情、好面子，以炫耀富有和慷慨邀請朋友，即便是人少的時候也會多點幾道菜，吃不了就擺著看。這類客人，一般的情況下是不求快只求好。2、茫然型。這類客人多數(shù)是不經(jīng)常上飯店或是不經(jīng)常的光臨層次比較高的酒店進行消費，或者由于第一次到本店來，對本店的菜肴特點、價位等還不了解。在服務(wù)過程中可介紹一些特色菜品。3、習(xí)慣型。這些客人吃慣了食物并非就具備一定獨特的風(fēng)格，但由于長期的食用，在決定就餐時就形成了一種特定的心理慣性，習(xí)慣型的顧客行為表現(xiàn)偏好一種小吃、一個品種，喜歡于飯店的菜品風(fēng)味、或信奉哪一個餐廳等。在為此類客人服務(wù)時，應(yīng)當(dāng)主動地同客人打招呼，（能加姓氏的要加上姓氏）注意推薦話術(shù)的使用，例如：我們今天推出的這道菜是您以前沒有用過的。4、高傲型（有自大感，認為他是最偉大的人，給人感覺他目中無人），要恭恭敬敬，使他自尊心得到滿足，細心聆聽他的話妥善處理，點菜時要多介紹一些好的菜式，使對方得到表面勝利自己得到實際利益。5、浪費型（喜歡交際用錢沒節(jié)制，更愛吹牛）：點菜要點大菜、高菜。要多說些配合他的話來捧他，但這種客人應(yīng)與他保持距離，不可太接近，萬一有事他會把事情推到你的身上。6、慢吞型（東張西望，動靜遲鈍，說話慢慢吞吞）：點菜時提出好的建議，幫他下決定。7、情人型：點菜時以女士為主，多介紹好菜、高檔菜，點完菜盡量不要去打擾他們，與桌子保持距離。8、家庭型：要注意老人小孩的建議，以他們?yōu)橹?。點菜時價格不要過高，易消化的菜可以多點些，小孩可點些酸甜口味的菜。

13銷售技巧第一節(jié)推銷語言分類點菜服務(wù)是一項技巧性很強的工作，需要銷售人員掌握一定的推銷方面的方法和技巧，善于根據(jù)顧客的不同情況實施不同的推銷。1、肢體語言。在與客人交流和互動中，往往要運用肢體語言來表達，一個眼神、一臉微笑都能傳達著示好的信息，人的“舉手投足”都可能是某些特定心情的折射和寫照。俗語說，言為心聲，相為心生，心善的人一定能夠在相面上表現(xiàn)出來。同理，當(dāng)你從內(nèi)心里喜歡你的客人，友善和微笑就能寫在你的臉上，并將這種信息快速傳遞給客人，并期待得到客人同等的反應(yīng)。2、職業(yè)語言。伴隨著客人對酒店接觸增多，點菜員有任何不耐心態(tài)度和不夠?qū)I(yè)的形象都是于事無補的。因為不耐心就會顯得不專業(yè)，不專業(yè)就會顯得不可信。點菜員要以專業(yè)特長和專業(yè)的態(tài)度來增強客人的選購欲望。3、禮貌語言。點菜員會遇到形形色色的客人，不同的客人有不同的個性，其中可能也有你不喜歡的“那一型”，但是假若你想讓他成為你的客人，那么就要學(xué)會去喜歡他們，并表現(xiàn)在語言上，要以禮貌態(tài)度和禮貌的語言待之。美言一句三冬暖，惡語傷人六月寒。禮貌語言是點菜員與客戶之間關(guān)系的潤滑劑。4、智慧語言。要運用自己的智慧，針對不同客人采取不同的策略。比如說，年輕的客戶血氣方剛，不妨試用激將法，增強這類客戶的消費意識；中年客戶試用故第二節(jié)推銷語言的應(yīng)用

1、推銷語言的加法語言加法。即羅列菜肴的各種優(yōu)點，例如：“這道菜不僅味道好原料也十分新鮮，含有多種營養(yǎng)還對虛火等癥有輔助療效?！边@是給客人配菜時常用的一種語言技巧。例如：客人向你咨詢，他的婚宴席單上還應(yīng)配點什么菜，你就可以采用語言的加法了?！斑@桌席只有鳳沒有龍，如果加上一只龍蝦就龍鳳呈祥了?！庇秩缈腿擞喌氖菈垩?，在咨詢你時，你就可以說：“這桌壽宴中加上一只甲魚就增加了壽字的意義。”再如，假如客人點的菜都偏于油膩，你也可以建議說：“再配一個清淡的菜就更完美了?！笨傊臃ǖ募记删褪墙o客人加菜，他們既認同又滿意。2、推銷語言的減法即說明假如現(xiàn)在不吃這道菜會怎樣，例如：大閘蟹只在特定的季節(jié)里肉滿黃肥，您如果現(xiàn)在不嘗嘗，過了這個季節(jié)將很難有機會嘗到了。這主要是在客人推銷本店獨家特色菜時常用的一種語言技巧，讓客人強烈感覺到來吃飯如不吃本店特色菜就會很遺憾。例如：來南京不吃臘味是一種遺憾。來好記不吃久負盛名的“如皋香腸”也都是一種遺憾。目的就是要讓顧客有“過了這個村就沒有這個店”的感覺。3、推銷語言的乘法這主要是推銷時面對顧客對菜品價格質(zhì)疑用于解釋的一種語言技巧，通過對菜品原料使用或制作工藝程度的解釋讓顧客認可菜肴及其價格。當(dāng)然，我們在解釋時一定要尊重事實，不能胡編亂造。例如：有顧客問：“你這個胡羅卜怎么這么貴，胡羅卜也賣××元一份?。俊笨梢钥紤]這樣的回答：這里所用的胡羅卜不是普通的胡羅卜，是特殊的品種，它的產(chǎn)量很低，而且我們選料很嚴，只要直徑在2CM左右的人參蘿卜，三個里只能挑一個，所以有點貴。自信信任務(wù)實4、推銷語言的除法餐廳也有很多高價位的菜肴，我們在推銷時，客人往往對單個菜的高價位敏感。這時，我們就可使用推銷語言的除法技巧，也可以理解為分攤法，把這道菜的價格分攤到就餐的每位客人頭上，用分攤到人頭的低價格來轉(zhuǎn)變顧客思維，欣然接受推銷。例如：客人問：“這龍蝦怎么這么貴？”你可以這樣說：“每只龍蝦大約一斤半左右，可以做三個菜，你們這么多人吃，合計每人不到五十塊錢可以吃到三個菜，不貴！而且龍蝦很顯檔次，絕對是餐桌上的焦點，很值得的！”5、借用他人之口法你可以借用具有一定身份的消費者的話來證明和推銷餐廳的菜品。例如你可以說：“某局的張局長最喜歡吃這個菜。他說這是他最近吃到的最好的菜?！薄包S總每次都要點這個菜?！薄爸朗吃u論家×××說這道菜很精彩?！绷硗庖部梢岳貌似吩@得過的獎項來吸引客人，比如說：“這道菜剛被媒體評為最佳菜式和風(fēng)味獎，你可以嘗嘗?！边€有也可利用當(dāng)時就餐的其他顧客已點了這道菜來推銷。6、贊語法的促銷即先順著賓客的意見然后再轉(zhuǎn)折闡述。例如，客人講菜品價格偏貴時可以講：“這道菜確實比較名貴，但其原料在市場上價格就不低，成菜工藝也較為復(fù)雜，口味別具特色，您不妨一嘗”?？梢栽谔囟ǖ娜兆永?，選擇性的進行促銷。例如：“真的羨慕您有這樣一個漂亮聰明的孩子，今天孩子過生日能來到我們酒店真是我們的榮幸啊”，“你們夫婦真的讓人羨慕啊，阿姨的氣色真的太好了，這都是與你們飲食有很大的關(guān)系啊”。例如：客人們都反映我們這里的××做得很好，您想來一份嗎？7、突出營養(yǎng)“小姐，這一道菜里面的XX維生素特別多，夏天食用對皮膚很有好處，能避免皮膚干燥?！钡谌?jié)顧客滿意策略

1、價格策略圍繞顧客消費心理需求，制定心理價格策略例：海鮮不足一斤時，可以每份多少錢來介紹給客人。如活石斑0.8斤/條，售價198元/斤，而一條就是一百多一點，這樣客人就更能接受。點菜時應(yīng)注意主菜突出，葷素營養(yǎng)搭配，可以通過就餐氛圍來烘托和文化品位的提升來提高菜品的附加值，從而提高價格，例堂灼。總之，要讓客人感覺值。2、服務(wù)策略了解顧客就餐目的，運用點菜技能，為顧客當(dāng)好參謀，順利點好符合顧客消費需求菜單。了解顧客信息和要求了解每餐菜品估清和時價菜品的價格跟蹤所點菜的顧客情況：上菜速度-菜肴多少-服務(wù)質(zhì)量-顧客滿意度-解決投訴-客人廣泛信息。3、攻心策略對癥下藥有老人時用語言和行動感動他，親切的接待他。碰到老鄉(xiāng)，鄉(xiāng)音對話，倍感親切。知識分子大部分個性強，優(yōu)先保護自尊心、虛榮心。女士們永遠喜歡的贊美話語就是漂亮年輕美麗，學(xué)會捧人和贊美。4、引誘策略引誘法靈活多變，但唯一不變的就是“利”和“情”。售金、銀卡，簽消費協(xié)議，代金券，贈品。保管剩酒。賓至如歸的親切感。5、曲里拐彎策略（側(cè)面宣傳企業(yè)）有時候，顧客會對我們菜肴的價格和質(zhì)量產(chǎn)生疑問時，可以用“間接說明法”進行解釋，即采用拐彎抹角的方法來說明自己的觀點，間接反駁客人的觀點。例如：1.“喜歡某某飯店！”“您能給我指點一下嗎？”“他們有貴賓卡！價格便宜！打八折！”“王總，一張貴賓卡就能體現(xiàn)您是貴賓呢，還是每位員工心里都裝著您，努力地為您實在進行個性化、親情化服務(wù)來判斷？”“你們的服務(wù)確實好，但價格太貴了！”“您說得對！我們的價格比他們貴一些，但我們的菜肴選料好、烹制難、口味佳、造型美、成本高，那肯定比他們略高一些，但絕不會差距很大！這點您放心！您是我們的貴賓，我們會盡最大努力全方位地令您滿意！這個例子有所啟發(fā)：當(dāng)對方告訴我們“不喜歡我們店，而喜歡其他店時”，就冷靜分析，誠懇加以請教，只要弄清顧客心中的原因，才能對癥下藥，使他心服口服。當(dāng)對方提出某家和我們相比時，我們不應(yīng)抨擊對方所提出的那家店，而應(yīng)附和對方，在“但是”或“不過”后面下文章，正面闡述或介紹我方的優(yōu)越之處。間接說明“如能運用自如，較果更佳”。6、“牽驢上路”法的奧秘“牽驢上路”法：是點菜師在點菜的過程中以偽裝或隱蔽的手段，引誘客人進入調(diào)協(xié)的圈套，而達到目的的一種推銷方法。案例：推銷東星斑?！盃矿H上路”抓住顧客的心理特點；首先要充分利用顧客的從眾心理，其次要充分利用顧客的好奇心，再次人天性想得到難以得到的東西?？傊?，點菜師從善良的心地出發(fā)，在不違背道德的前提下可適當(dāng)應(yīng)用此法。但不可經(jīng)常使用。7、隱藏目的的技巧比如你想要急推一條桂魚，就要在一開始時，先介紹一種并不適合客人用的海鮮（比如客人少、推薦1條2斤多的多寶魚，有小孩就介紹一條刺比較多的），然后話峰一轉(zhuǎn)：“哎喲，這條魚太大了，你們才5、6人，不如吃一條桂魚，桂魚一般都是1斤1、2兩，正適合你們幾個人，而且可以有多種做法，不如……”再比如要推銷一份比薩牛柳時，先把話題引到牛肉上，然后告訴客人：“我們牛肉有多種做法，金牌牛腩味美多汁，爆雪花牛肉口感軟嫩，對了，還有比薩牛柳，是西餐的做法，香辣口味，比較特別，我們可以來一份嘗嘗?！卑岩扑]的菜品放在最后，通過詳細說明加深顧客認識。8、睿智的問題擒獲顧客一個好的點菜員，往往讓人感覺不在推銷，好像在為他服務(wù)，幫他解決問題。蜂蜜式提問：如一位顧客圍著展檔轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去就是點不出菜，這時點菜員沒有一點不耐煩的神情，而是滿足其要求，面帶微笑地說：“菜肴按口味特點、營養(yǎng)搭配、烹飪方法等，如果你信任我的話，我可以幫您參謀參謀？”最后，顧客樂于讓點菜員幫他點菜，買賣成交了，因為他覺得，如果不點的話，那實在有些難為情。麻醉式提問：把顧客所點菜中獲得好處連同相關(guān)的利益間接地說出來，如：客人在點生吃魚的時候，你可以讓顧客選擇多種問話：這條魚不僅可以生吃，還可以做湯，配上蔬菜和豆腐，這樣湯你就不用點了，您看如何？你說客人能不接受你嗎？含蓄式回答：如顧客問：“你們這里有沒有野甲魚？”常見的回答是“有”或“沒有”，而含蓄的回答“哦，您想吃野甲魚嗎？我馬上幫您看看，如沒有，我馬上叫他們送一只過來！”無形之中，使顧客與點菜員關(guān)系顯得十分融洽，創(chuàng)造了良好的氣氛。9、銷售人員是客人的參謀以“宴請”為目的的，應(yīng)以突出菜肴的豐盛、碟頭搭配大氣的特點。以“品嘗”為目的的，應(yīng)以突出風(fēng)味菜品的特點。以“改善生活”為目的的，應(yīng)突出菜肴鮮香的特點。以“便餐”為目的的，應(yīng)突出菜肴的實惠和速度特點。以“團聚”為目的的，應(yīng)突出菜肴齊全的特點。以“約會”為目的的，應(yīng)突出菜肴的香甜的特點。10、餐后服務(wù)需總結(jié)收集和閱讀顧客信息反饋單。匯總并制定顧客檔案。和后廚溝通會，把一天發(fā)生問題及時向后廚反映，找出問題的根源和解決方法。為明天進行菜肴定量分配。與顧客經(jīng)常溝通，固定老顧客。了解市場信息，挖掘潛在客戶，不斷發(fā)展新顧客。第四節(jié)點菜時常用到的介紹方法1、為客人安排菜品通用規(guī)則：點菜兩知，一知客人來歷，二知客人需求。以“宴請”為目的的，應(yīng)以突出菜肴的豐盛、碟頭搭配大氣的特點。過油菜品，紅燒菜品少點，至多不超過兩個。盡量不安排砂鍋魚頭菜品。以“品嘗”為目的的，應(yīng)以突出風(fēng)味菜品的特點。以“改善生活”為目的的，應(yīng)突出菜肴鮮香的特點。以“便餐”為目的的，應(yīng)突出菜肴的實惠和速度特點。以“團聚”為目的的，應(yīng)突出菜肴齊全的特點。以“約會”為目的的，應(yīng)突出菜肴的香甜的特點。在不了解客人的就餐目的時，介紹菜品最好從中檔起。2、第三方語言。（適用多種介紹）××菜現(xiàn)在客人點的比較多一點；××菜一般客人吃過后都反映挺好的；××海鮮到現(xiàn)在為止沒有客人反映不好；××菜很多客人都回來找這道菜等。3、詢問定位法（直接）例：點菜時客人提出有點貴時，詢問客人今天是同事吃飯？還是自己家里人？想上什么東西？大約在多少錢？4、老員工補位法（責(zé)任心）例：客人問到銷售人員不會的問題時，老員工馬上跟進直接與客人對話，解答客人的疑問。如當(dāng)客人說首長健康菜做好上時（當(dāng)值銷售人員不會），老員工馬上與客人講：“是燙好給您放桌上，還是直接分到湯碗里。”落實清楚后把信息告訴當(dāng)值銷售人員，而不是告訴當(dāng)值銷售人員然后轉(zhuǎn)達客人。5、婉轉(zhuǎn)法（不會時）例：當(dāng)客人問到銷售人員不了解的問題、不了解的菜品時。銷售人員不能誤導(dǎo)客人（不了解客人意圖，以自己意識為中心）。需要及時與老員工溝通。話術(shù)標準：您稍等一下，我不太清楚，我去問一下，馬上就好。6、適當(dāng)減量法（取得客人信任）例：五、六位客人點了鵝肝、刺身、魚翅等高檔菜且其他菜品也較多時，可以適當(dāng)提示客人，鵝肝是不是點半份。注：主題是讓客人感覺你可信不是只賣東西，而是為客人著想。7、價位提示法（人多錢少時、人少錢多菜少時）例1、十位客人點菜只點了二三百元但又不敢點時可以主動報一下菜單：您現(xiàn)在是八個菜，六個熱菜兩個涼菜500元左右，您看還需要再加點什么?現(xiàn)在還缺點……或者現(xiàn)在還有……沒有點，要不然再加個……？例2、五、六位客人點菜點了一千多元時，只有五、六個菜又選不出菜不愿意多點時，可以提示：您五位一千多塊錢去了分的桌面上就兩三個菜也不好看，這樣吧，我給您安排一些我們家平時賣得比較好的清淡小菜，上兩個小份的十塊二十塊的保準您能吃好，您看行嗎？（話語、語氣要誠懇）注：運用此法必須要在先期取得客人的信任。8、比較法（又叫排除法。多講優(yōu)點，少講缺點）例：客人問酥烤蟹剪和石鍋蟹腿哪個好吃時，點菜人員應(yīng)該說：烤蟹剪干香濃郁，在突出食材的鮮味上要好一些，但是價格也不一樣（如果客人消費不高需提示）。如果客人問石鍋蟹腿怎么樣時，點菜員應(yīng)該講：石鍋蟹腿突出的是湘菜口味，味道也非常不錯。注意不能說哪一個不好，加大客人的選擇空間。9、海鮮季節(jié)性（適用于海膽、蟹子、牡蠣等多種海鮮）例：點菜員介紹扇貝時可以講：夏威夷貝來幾只嗎？這個季節(jié)夏威夷貝特別肥，都是滿肉的。注：準確了解海鮮的季節(jié)性。10、特色、特價突出法例：低價海鮮、或特色菜品如“1號醬爆澳帶”，介紹時語氣要肯定。不能過于平和，要突出特色菜與平常菜的不同。生蠔今天賣十元一只，您要不要來幾只？11、定位朦朧法（適用于一個品種多種價位的品種）例：當(dāng)客人點到三湘第一參時，我們有168、198、228的，介紹時盡量問客人我們有大中小您看需要來哪一種，客人選擇大中小后適當(dāng)提示價位。12、贊語法（適用于拉近與客人之間關(guān)系）例：客人講翅湯菌王煲最好的是湯，好的菌湯有撥絲效果不是調(diào)味而成時。服務(wù)員要適當(dāng)?shù)谋硎举澩?，用贊揚的語氣講：領(lǐng)導(dǎo)一看就常在外面用餐，什么都懂（語氣要誠懇）。13、轉(zhuǎn)折法（適用于改變、確認客人想法）善用：是-還是不但-而且如果-就例：點湯品時，詢問客人您是位上還是份上？進一步確認時用：點蝦時，詢問客人您是來明蝦還是基圍蝦，明蝦個頭稍大些，價錢都差不多。點兩樣?xùn)|西比較時，比如家宴客人點螃蟹又嫌貴時，可以介紹說如果您覺得螃蟹不合適，可以點基圍蝦，白灼或者椒鹽都可以。避免強行推銷和引起客人尷尬。（點菜員要做到思路清晰，靈活變化）

第五節(jié)菜品搭配技巧1、數(shù)量搭配一般菜品數(shù)量以就餐人數(shù)╳2為宜。例8人就餐可點16道菜品，點菜時可根據(jù)菜品的特點和就餐性質(zhì)適當(dāng)增減?？腿藞?zhí)意點較多菜品時，可將其中部分菜品標注“通知上”。2、冷熱搭配冷菜與熱菜的比例一般為4：6。如果點了16道菜品，可以有6道涼菜。3、檔次搭配一般每桌菜品都會有突出就餐檔次的主菜，主菜通常為位上菜，每桌不超過4道主菜為宜。注意輔菜與主菜的搭配。如果客人消費檔次較高，點了較多主菜，則輔菜盡量不安排骨渣較多、食用較麻煩的菜品。如果主菜比較肥膩，輔菜則盡量清淡。4、葷素搭配葷即為海鮮和肉類菜品，素即為青菜、豆制品、五谷雜糧類菜品。安排菜品時盡量給客人搭配多種原料的菜品，以達到平衡膳食的目的。5、口味搭配搭配菜單時充分考慮顧客喜好，同時注意不同口味的菜品搭配。如咸鮮類菜品比較多，可適當(dāng)安排些香辣和酸爽口味的菜品；客人點了濃湯系列的主菜，魚就可以推薦清蒸或過橋的做法；顧客上次就餐吃的白灼蝦，本次就可推薦椒鹽做法?？傊M量讓客人品嘗到不同口味的菜品。6、顏色搭配在充分滿足顧客就餐需求的前提下，銷售經(jīng)理在點單時需充分考慮菜品上桌后的美觀度，做好菜品顏色的預(yù)搭配。注意顏色暗淡的菜品每桌不超過3道。7、營養(yǎng)搭配點菜時關(guān)注不同人群對營養(yǎng)的需求。例孕婦需要含鋅、含鈣、含蛋白質(zhì)豐富的食品，如xx；糖尿病患者需要不含糖或降糖食品，如xx；痛風(fēng)患者需要含嘌呤較少的菜品，如xx。8、不同類型菜品合理搭配本酒店按菜品制作工藝分揚州菜、粵菜、川菜，點單時根據(jù)客人的喜好做合理搭配，同時根據(jù)原料的季節(jié)性和成菜特點分為時令菜、招牌菜和特色菜。因長壽菜的特點之一是原料新鮮，故要求多推薦時令菜和新菜，需占每桌菜品的30%以上。9、制作時間長短合理搭配位上菜、拌、炒、熘、蒸類菜品成菜較快；燉、煮、燴、燒、燜煲類菜品成菜較慢；熏、臘類菜品需后臺制作故每餐定量。點單時做到合理搭配，保證不間斷上菜。趕時間的客人多安排成菜較快的菜品，并且需在菜單上注明“加急”。主菜較多時，部分菜品標注“通知上”，并合理控制制作時間。10、根據(jù)宴請性質(zhì)合理搭配商務(wù)宴請。主菜能突出檔次，配菜少而精，不安排食用復(fù)雜、骨渣較多的菜品。朋友聚會。配菜豐富，數(shù)量充足。家庭聚會。數(shù)量充足，口味多變，有老人及小朋友愛吃的菜品。會議招待。安排菜名有意義的菜品借以烘托就餐氣氛。11、根據(jù)不同客人需求搭配老人。安排易咀嚼、易消化、有保健作用的菜品。例：xx小朋友。安排易咀嚼、酸甜口味、營養(yǎng)價值豐富的菜品。例：xx女士。安排有養(yǎng)顏美容作用的菜品。例：xx歐美客人。多安排肉類菜品。例：xx川、湘客人。安排辣味菜品，例：xx第十一章問題應(yīng)對及話術(shù)在實際工作中，銷售人員面臨著客人的需求是各式各樣的，作為銷售

人員必須具備一些臨場處理客人提出問題的語言。在使用時，不可機械地照搬背讀，應(yīng)在工作中靈活使用，通過不斷的總結(jié)歸納，總結(jié)出適合自己的語言使用特點。

14問題應(yīng)對及話術(shù)問題應(yīng)對及話術(shù)答疑未來，我們?nèi)钥蛇M步！

課程到此結(jié)束感謝大家的聆聽！強化節(jié)能減排實現(xiàn)綠色發(fā)展內(nèi)容覽要節(jié)能減排，世界正在行動為什么要節(jié)能減排什么是節(jié)能減排節(jié)能減排，我們正在行動0502010403目錄CONTENTS一、什么是節(jié)能減排

在《中華人民共和國節(jié)約能源法》中定義的節(jié)能減排，是指加強用能管理，采取技術(shù)上可行、經(jīng)濟上合理以及環(huán)境和社會可以承受的措施，從能源生產(chǎn)到消費的各個環(huán)節(jié)，降低消耗、減少損失和污染物排放、制止浪費，有效、合理地利用能源。從具體意義上說，節(jié)能，就是降低各種類型的能源品消耗；減排，就是減少各種污染物和溫室氣體的排放，以最大限度地避免污染我們賴以生存的環(huán)境。二、為什么要節(jié)能減排1、節(jié)能減排是緩解能源危機的有效手段

當(dāng)下，能源危機迫在眉睫，國外有關(guān)機構(gòu)的統(tǒng)計結(jié)果顯示：2010年中國的能源消耗超過美國，成為全球第一。2011年2月底，中國能源研究會公布最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2010年我國一次能源消費量為32.5億噸標準煤，同比增長6%，超過美國成為全球第一能源消費大國。統(tǒng)計數(shù)據(jù)稱，2010年中國一次能源消費量為24.32億噸油當(dāng)量，同比增長11.2%，占世界能源消費總量的20.3%。美國一次能源消費量為22.86億噸油當(dāng)量，同比增長3.7%，占世界能源消費總量的19.0%。

根據(jù)全球已探明傳統(tǒng)能源儲量測算，按照當(dāng)前能源消耗增長速度，傳統(tǒng)的石化燃料（煤、石油、天然氣）已經(jīng)不夠人類再使用一百年。目前新能源的開發(fā)利用方興未艾，2010年全球有23%的能源需求來自再生能源，其中13%為傳統(tǒng)的生物能，多半用于熱能（例如燒柴），5.2%是來自水力，來自新的可再生能源（小于20MW的水力，現(xiàn)代的生物質(zhì)能，風(fēng)能，太陽，地?zé)岬龋﹦t只有4.7%。在再生能源發(fā)電方面，全球來自水力的占16%，來自新的再生能源者占5%。如果我們不對現(xiàn)有能源和資源節(jié)約使用，按照目前情況持續(xù)下去，有可能百年之后，人類將會部分進入一個“新石器時代”。2節(jié)能減排是保護自然生態(tài)環(huán)境的強力武器

這就是我們美麗的太陽系概念圖從太空中拍攝到的蔚藍色的精靈——地球如詩如畫的鄉(xiāng)間美景，逸趣橫生的勞動生活！

這幾乎就是我們每個人為之向往的家園！

然而我們目前不得不面對的卻是自然生態(tài)環(huán)境的日益惡化！

“溫室氣體大量排放，發(fā)生溫室效應(yīng)，造成全球變暖，這已是不爭的事實！”目前，在各種溫室氣體中，二氧化碳對溫室效應(yīng)的影響約占50%，而大氣中的二氧化碳有70%是燃燒石化燃料排放的。我們可以了解到冰川融化、海平面上升、干旱蔓延、農(nóng)作物生產(chǎn)力下降、動植物行為發(fā)生變異等氣候變化帶來的影響。我國最近兩年干旱頻發(fā)，有相當(dāng)部分原因是受到全球氣候變化問題的影響，而這也是我們目前面臨的最復(fù)雜、最嚴峻的挑戰(zhàn)之一。長江江西九江段裸露出來的江灘湘江長沙橘子洲以西河床（2009年）江西贛江南昌段裸露的橋墩（2009年）溫室效應(yīng)導(dǎo)致氣候變化，打破降雨平衡，旱澇頻發(fā)洪水泛濫——當(dāng)大自然露出鋒利的爪牙，

我們才發(fā)現(xiàn)自己原來是如此脆弱，不堪一擊！溫室效應(yīng)導(dǎo)致冰川融化

北極熊等極地生命形態(tài)遭遇嚴重的生存危機受世界氣候變化影響，曼谷遭遇洪水

溫室效應(yīng)導(dǎo)致的冰川融化還將造成海平面升高的后果，它將直接威脅到沿海國家以及30多個海島國家的生存和發(fā)展。美國環(huán)保專家的預(yù)測更令人擔(dān)憂，再過50年～70年，巴基斯坦國土的1/5、尼羅河三角洲的1/3以及印度洋上的整個馬爾代夫共和國，都將因海平面升高而被淹沒；東京、曼谷、上海、威尼斯、彼得堡和阿姆斯特丹等許多沿海城市也將完全或局部被淹沒。

目前，在溫室氣體排放方面，我們國家正保持領(lǐng)先優(yōu)勢并有繼續(xù)將其擴大的趨勢?。。?/p>

馬爾代夫倒計時：預(yù)計將于90年內(nèi)被海水淹沒。原因：全球變暖導(dǎo)致海平面上升.

馬爾代夫是一個群島國家，80%是珊瑚礁島，全國最高的兩座島嶼距離海平面只有2.4米。因此，它也是受到全球變暖影響最嚴重的國家.在過去一個世紀里，該國家海平面上升了約20厘米，根據(jù)聯(lián)合國政府間氣候變化問題研究小組的報告，2100年全球海平面有可能升高0.18米至0.59米。屆時，馬爾代夫?qū)⒚媾R滅頂之災(zāi)。太平洋上的一顆美麗的翡翠——馬爾代夫澄澈的碧藍海水上徜徉著白云——這就是人間天堂婆娑的椰樹，潔白的沙灘，舒適的躺椅

圖瓦盧倒計時：預(yù)計將于未來50至100年消失。原因：氣候變暖導(dǎo)致海平面上升.

這個由9座環(huán)形珊瑚島群組成、平均海拔1.5米的小國家每逢二三月大潮期間，就會有30%的國土被海水淹沒。近20年來，這些由珊瑚礁形成的海島已被海水侵蝕得千瘡百孔，土壤加速鹽堿化，糧食和蔬菜已很難正常生長。事實上，圖瓦盧人從2001年就已開始陸陸續(xù)續(xù)地告別自己的國家，遷往美國、新西蘭等國。澳大利亞大堡礁倒計時：20年消失原因：全球變暖和人為破壞大堡礁1981年被列入自然類世界遺產(chǎn)，支撐著規(guī)模巨大的旅游業(yè)。然而，自上世紀80年代以來，由于全球變暖導(dǎo)致海洋酸性增加以及人為破壞，珊瑚漸漸在人們的視線中消失。海洋學(xué)家查利·沃隆今年7月公布的一份報告指出，全球氣候變暖將在短短20年時間內(nèi)讓大堡礁蕩然無存。

美麗的澳大利亞大堡礁大堡礁色彩繽紛的美麗珊瑚礁和魚群大堡礁的明星——與?？采男〕篝~

南北極倒計時：50年消失原因：全球變暖導(dǎo)致冰帽融化溫室效應(yīng)造成全球氣溫升高已經(jīng)使得兩極冰帽開始融化，冰帽融化不僅直接沖擊當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，使現(xiàn)存的南北極生物面臨滅絕，南北極也漸漸消亡。全球海平面上升，許多低洼地區(qū)的國家甚至?xí)虼硕谎蜎]。以上幾個現(xiàn)實中正在慢慢被證實的例子，已經(jīng)為我們敲響了最刺耳的警鐘，如果我們再不及時采取強有力的措施，那么，后果將不堪設(shè)想。我們，需要盡可能為子孫后代留下一個相對較好的生存環(huán)境，這是我們每個人義不容辭的責(zé)任！【開普勒-22b】科學(xué)家用開普勒望遠鏡發(fā)現(xiàn)首顆適合居住星球美國航空航天局（NASA）12月5日宣布，該局通過開普勒太空望遠鏡項目證實了太陽系外第一顆類似地球的、可適合居住的行星。報道稱，NASA表示，科學(xué)家們利用開普勒太空望遠鏡在距地球約600光年的一個恒星系統(tǒng)中新發(fā)現(xiàn)了一顆宜居行星。該行星被命名為“開普勒-22b”，半徑約為地球半徑的2.4倍，這是目前被證實的最接近地球形態(tài)的行星。目前，該行星的主要成分尚不清楚，繞恒星運行的周期約為290個地球日。這顆行星圍繞運轉(zhuǎn)的母恒星比太陽略小、略冷，但和太陽一樣屬于比較穩(wěn)定、壽命比較長的恒星。因此，這也是首次在與太陽系類似的恒星系統(tǒng)中發(fā)現(xiàn)宜居行星。最新發(fā)現(xiàn)的行星“不冷不熱”，溫度大約為22.2℃，正好適合人類居住。此外，這顆行星上還可能有液態(tài)水，而液態(tài)水被科學(xué)家視為生命存在的關(guān)鍵指標。據(jù)悉，相關(guān)研究成果將發(fā)表在美國《天體物理學(xué)》雜志上。各種水體污染繼續(xù)加劇，“清流”變“濁流”超標排放造成河流的污染，導(dǎo)致大量魚類死去，仍存活的魚類體內(nèi)也富集了數(shù)量不一的各類有害物質(zhì)酸性氣體超標排放導(dǎo)致酸雨形成酸雨頻降導(dǎo)致嚴重污染

以下是全國酸雨分布示意圖我國三大酸雨區(qū)包括(我國酸雨主要是：硫酸型）1.西南酸雨區(qū)：是僅次于華中酸雨區(qū)的降水污染嚴重區(qū)域。2.華中酸雨區(qū)：目前它已成為全國酸雨污染范圍最大，中心強度最高的酸雨污染區(qū)。3.華東沿海酸雨區(qū)：它的污染強度低于華中、西南酸雨區(qū)。我國酸雨主要分布地區(qū)是長江以南的四川盆地、貴州、湖南、湖北、江西，以及沿海的福建、廣東等省。在華北，很少觀測到酸雨沉降，其原因可能是北方的降水量少，空氣濕度低，土壤酸度低。然而值得注意的是北方如侯馬、京津、丹東、圖們等地區(qū)現(xiàn)在也出現(xiàn)了酸性降水。酸雨危害是多方面的，包括對人體健康、生態(tài)系統(tǒng)和建筑設(shè)施都有直接和潛在的危害。酸雨還可使農(nóng)作物大幅度減產(chǎn)，特別是小麥，在酸雨影響下，可減產(chǎn)13%至34%。大豆、蔬菜也容易受酸雨危害，導(dǎo)致蛋白質(zhì)含量和產(chǎn)量下降。酸雨對森林和其他植物危害也較大，常使森林和其他植物葉子枯黃、病蟲害加重，最終造成大面積死亡?？諝庵械亩趸蛳扰c空氣中的氧氣反應(yīng)生成三氧化硫，再與氫離子結(jié)合生成濃硫酸，濃硫酸再與水反應(yīng)生成酸雨。酸雨具有腐蝕性，人體遇到酸雨很容易得皮膚癌。被酸雨毀壞的叢林，其危害超乎想象受到酸雨腐蝕影響的樂山大佛

長明燈、長流水等現(xiàn)象屢見不鮮，這些瑣碎的細節(jié)造成了當(dāng)今社會能源、資源的大量浪費。3節(jié)能減排是改善日常能源和各種資源浪費嚴重的有力措施長流水現(xiàn)象隨處可見

在此，我想向各位在此通報我們各類資源占有率：我國水資源總量占世界水資源總量的7%，居第6位。但人均占有量僅有2400m3，為世界人均水量的1/4，居世界第119位，是全球13個貧水國之一;我國森林面積為15894．1萬公頃，全國森林覆蓋率達到16．55％，居世界首位，但人均森林蓄積量只有世界人均蓄積量的1／8;當(dāng)前，我國天然氣產(chǎn)量僅居世界第19位，占世界總產(chǎn)量的1%，消費量排名在世界第20位以后；消費量是世界總量的0.9%。節(jié)能減排對大至國家、小至個人都是很有意義的一件事情！

首先，國家在節(jié)能減排政策方面不斷出臺各種強制性政策，不斷提高對各類企業(yè)節(jié)能減排組織機構(gòu)與能力建設(shè)的要求；其次，中央和地方政府大幅度增加節(jié)能減排方面的財政預(yù)算,在稅收、價格等方面有各種激勵機制，激發(fā)企業(yè)節(jié)能減排的熱情；再次，自主節(jié)能減排可以企業(yè)降低生產(chǎn)經(jīng)營成本，具有非常直觀的經(jīng)濟效益；最后，節(jié)能減排是衡量一個企業(yè)是不是一個有強烈社會責(zé)任意識的優(yōu)秀企業(yè)的重要標準（即你所在的企業(yè)是否受人尊重）。4節(jié)能減排與企業(yè)的發(fā)展休戚相關(guān)

總之，種種事實向我們說明了節(jié)能減排工作的必要性和迫切性！?。《?jié)能減排目標的實現(xiàn)，也涉及生產(chǎn)、生活、建設(shè)、流通和消費等各個環(huán)節(jié)，關(guān)系各行各業(yè)、社會各界和我們自己的切身利益，所以，在公在私，我們都要充分調(diào)動各方面參與這項工作的積極性，全社會動員，全民參與，實施節(jié)水、節(jié)油、節(jié)煤、節(jié)電、節(jié)地等等，使節(jié)能減排成為每個企業(yè)、每個社區(qū)、每個單位、每個學(xué)校、每個家庭、每個社會成員的自覺行動，這是非常必要的。三節(jié)能減排世界正在行動世界各國和各相關(guān)組織機構(gòu)的行動計劃1、各國從政策律例上為節(jié)能減排加大支持力度，很多國家都把節(jié)能減排納入企業(yè)管理的一個強力約束指標。2、全球相關(guān)組織發(fā)起積極行動“地球1小時”是世界自然基金會向全球發(fā)出的一項倡議，呼吁個人、社區(qū)、企業(yè)和政府在每年3月份的最后一個星期六熄燈1小時，以此來激發(fā)人們對保護地球的責(zé)任感，以及對氣候變化等環(huán)境問題的思考，表明對全球共同抵御氣候變暖行動的支持。參加活動的法國巴黎艾菲爾鐵塔燈光對比的圖景英國積極響應(yīng)“地球一小時”熄燈活動，圖為倫敦的大本鐘燈光明滅對照四節(jié)能減排我們正在行動1

.節(jié)能減排，國家在行動

在政策方面，國家財政十大措施支持新能源與節(jié)能減排：一是大力支持風(fēng)電規(guī)模化發(fā)展，建立比較完善的風(fēng)電產(chǎn)業(yè)體系；二是實施“金太陽”工程，加快啟動國內(nèi)光伏發(fā)電市場；三是開展節(jié)能與新能源汽車示范推廣試點，鼓勵北京、上海等13個城市在公交、出租等領(lǐng)域推廣使用；四是加快實施十大重點節(jié)能工程，鼓勵合同能源管理發(fā)展；五是加快淘汰落后產(chǎn)能，對經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)淘汰電力、鋼鐵等13個行業(yè)落后產(chǎn)能給予獎勵；

六是支持城鎮(zhèn)污水管網(wǎng)建設(shè)，推進污水處理產(chǎn)業(yè)化發(fā)展；七是支持生態(tài)環(huán)境保護和污染治理，加大重點流域水污染治理，促進企業(yè)加強污染治理，加強農(nóng)村環(huán)境保護，探索跨流域生態(tài)環(huán)境補償機制；八是實施“節(jié)能產(chǎn)品惠民工程”，擴大節(jié)能環(huán)保產(chǎn)品使用和消費；九是支持發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，全面推行清潔生產(chǎn)；十是支持節(jié)能減排能力建設(shè)，建立完善能效標識制度，節(jié)能統(tǒng)計、報告和審計制度，加強環(huán)境監(jiān)管能力建設(shè)。

出臺十二五節(jié)能減排規(guī)劃，作為十二五發(fā)展重要考核指標之一，計劃在“十二五”期間，全國31個省市自治區(qū)被分為5類地區(qū)，每類地區(qū)確定一個節(jié)能指標，其單位GDP能耗降低率分為10%—18%?！笆濉逼陂g和今年我國工業(yè)節(jié)能減排四大約束性指標：單位工業(yè)增加值能耗、二氧化碳排放量和用水量分別要比“十一五”末降低18%、18%以上和30%，工業(yè)固體廢物綜合利用率要提高到72%左右；今年這四項指標同比要分別降低4%、4%以上和7%左右以及提高2.2個百分點。十二五期間，SO2、COD排放總量要比“十一五”末分別減少10%和5%。

我國在節(jié)能減排各項相關(guān)體系構(gòu)建上日益嚴密，約束力和影響力日益凸顯！--節(jié)約型的生產(chǎn)體系、消費體系建設(shè)加快；--政策保障體系“三管齊下”，形成比較完善的節(jié)能政策保障體系（法律、行政、經(jīng)濟）；--技術(shù)支撐體系：節(jié)能技術(shù)創(chuàng)新的能力不斷提高，節(jié)能產(chǎn)品層出不窮，節(jié)能成為一些企業(yè)“創(chuàng)品牌”的亮點；--監(jiān)督管理體系：管理節(jié)能的部門和機構(gòu)不斷增多、級別不斷提高，隊伍不斷壯大，能力不斷提高：（首長負責(zé)、中央和地方成立新機構(gòu)、新鮮血液）

為此，我國還專門制定并推廣十大重點節(jié)能工程，它包括：節(jié)約和替代石油、燃煤工業(yè)鍋爐（窯爐）改造、區(qū)域熱電聯(lián)產(chǎn)、余熱余壓利用、電機系統(tǒng)節(jié)能、能量系統(tǒng)優(yōu)化、建筑節(jié)能、綠色照明、政府機構(gòu)節(jié)能以及節(jié)能監(jiān)測和技術(shù)服務(wù)體系建設(shè)工程。綜上所述，我們可以看到國家在節(jié)能減排方面的決心和投入是多么的堅決，這一點是非?？上驳?！2節(jié)能減排，我們自己在行動從之前的實例表明，節(jié)能減排與國家、企業(yè)息息相關(guān)，同時與我們自身也是密不可分的。因為我們每個人都是節(jié)能減排這項很有意義的工作執(zhí)行者，只有當(dāng)我們每個人都具備強烈的節(jié)能減排意識和責(zé)任心的時候，節(jié)能減排這項工作的開展才算是有了最廣泛、最強大的基礎(chǔ)和平臺，才會達到或者超出預(yù)期的效果。事實上，節(jié)能減排對我們的工作現(xiàn)實生活也有非常重要的作用——一方面能提高我們的工作質(zhì)量和個人素養(yǎng)，另一方面還可以節(jié)約生活成本，暢享低碳生活！

通過對之前幾個節(jié)能減排項目的介紹，我們可以看到，節(jié)能減排其實并不神秘，很多可以實施的項目就在我們身邊以各種形式存在著，它可以是對原有放空蒸汽的回收利用，可以是對冷凝液四處橫流浪費現(xiàn)象的有效解決，可以是工藝操作法方面的改進，可以是對設(shè)備自身問題的優(yōu)化解決，等等。然而我們要認識到，盡管我們身邊存在不少需要優(yōu)化改進的問題，但是能否發(fā)現(xiàn)并解決這些問題則取決于我們自身的技術(shù)水平、工作思路和責(zé)任心是否到位，而這三個方面是直接2.1樹立和增強節(jié)能減排意識有利于我們提高自身的工作質(zhì)量、個人素養(yǎng)以及未來的發(fā)展

決定我們的工作質(zhì)量和個人綜合素養(yǎng)的高低的重要因素，并會最終影響到個人未來的發(fā)展。換句話說，節(jié)能減排工作開展質(zhì)量的高低，可以在某種程度上直接反映個人工作能力的高下！從現(xiàn)在起，如果你是班長或巡檢員，那么，請你保持細致敏感、善于發(fā)現(xiàn)問題的心態(tài)，把自己責(zé)任范圍內(nèi)的所有工藝問題匯總起來，與技術(shù)員和廠領(lǐng)導(dǎo)一起去討論、解決，然后你就會發(fā)現(xiàn)這非常有利于你的技術(shù)水平和綜合素質(zhì)的全面提高，如果你又一顆強烈的進取心，那么還有什么理由不用心去做好節(jié)能減排工作呢？2.2節(jié)能減排可以節(jié)約生活成本，暢享低碳生活

我們通過以下方面可以培養(yǎng)良好的節(jié)能習(xí)慣：1、合理使用空調(diào)如果每臺空調(diào)在國家提倡的26℃基礎(chǔ)上調(diào)高1℃,每年可節(jié)電22度,相應(yīng)減排二氧化碳21千克.如果對全國1.5億臺空調(diào)都采取這一措施,那么每年可節(jié)電約33億度,減排二氧化碳317萬噸.如果全國每年10%的空調(diào)更新為節(jié)能空調(diào),那么可節(jié)電約3.6億度,減排二氧化碳35萬噸.2、節(jié)能裝修如果全國每年2000萬戶左右的家庭裝修能做到減少1千克裝修用鋁材和鋼材，節(jié)約使用0.1立方米裝修用的木材和1平方米建筑陶瓷,那么可節(jié)能約100萬噸標準煤,減排二氧化碳220萬噸.3、采用節(jié)能方式洗衣如果選用節(jié)能洗衣機每月用手洗代替一次機洗，每年少用1千克洗衣粉,那么每年可節(jié)能約50萬噸標準煤,減排二氧化碳120萬噸.4、減少糧食浪費

"誰知盤中餐,粒粒皆辛苦",可是現(xiàn)在浪費糧食的現(xiàn)象仍比較嚴重.而少浪費0.5千克糧食(以水稻為例),可節(jié)能約0.18千克標準煤,相應(yīng)減排二氧化碳0.47千克.如果全國平均每人每年減少糧食浪費0.5千克,每年可節(jié)能約24.1萬噸標準煤,減排二氧化碳61.2萬噸.

5、節(jié)約用水可以用淘米水去洗碗或者澆花。沖洗衣服時，可以加入少量肥皂粉，因為洗衣粉遇到肥皂會減少很多泡沫，既省水又節(jié)約清洗的時間。洗臉、洗手用小臉盆接住水，然后倒進大桶收集起來。洗手、洗澡、洗衣、洗菜的水和較干凈的洗碗水，都可以收集起來洗抹布、擦地板、沖馬桶。刷牙時要用多少水就盛多少水，不要開著水龍頭讓水一直流個不停。

6.節(jié)約照明用電注意隨手關(guān)燈。使用高效節(jié)能燈泡。美國的能源部門估計，單單使用高效節(jié)能燈泡代替?zhèn)鹘y(tǒng)電燈泡，就能避免四億噸二氧化碳被釋放。節(jié)能燈最好不要短時間內(nèi)開關(guān)，節(jié)能燈在開關(guān)時是最耗電的，對于保險絲的損傷也是最大的。白天可以干完的事不留著晚上做，洗衣服、寫作業(yè)在天黑之前做完。早睡早起有利于身體健康，又環(huán)保節(jié)能。

7、低碳烹調(diào)法盡量節(jié)約廚房里的能源。食用油在加熱時產(chǎn)生致癌物，并造成油煙污染居室環(huán)境。減少烹炸的菜肴。

如果我們的節(jié)能減排工作做到位了，那么，你就會享受到低碳生活帶來的種種好處：居家更溫暖——建筑節(jié)能改造，提高室溫5-7℃交通更便利——地鐵、公共車、城際高速鐵路家庭支出更少——綠色照明、節(jié)能產(chǎn)品惠民政策購買高效節(jié)能產(chǎn)品更便宜——以舊換新、惠民工程我們賴以生存的天更藍、水更綠、空氣更清新！

節(jié)能減排，讓我們用明天的視野設(shè)計今天的工程！在此處添加演示文稿標題在此處添加演示文稿正文在此處添加演示文稿正文在此處添加演示文稿正文強化節(jié)能減排謝謝！實現(xiàn)綠色發(fā)展！單擊此處添加副標題內(nèi)容蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)障礙了解營養(yǎng)不良和肥胖均是營養(yǎng)平衡紊亂所致綜合征；熟悉營養(yǎng)不良和肥胖癥的病因和病理生理；掌握營養(yǎng)不良和肥胖癥的臨床表現(xiàn)和診斷標準；掌握營養(yǎng)不良和肥胖癥的防治原則。目的和要求

蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良

protein-energymalnutrition,PEM蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良是由于缺乏能量和/或蛋白質(zhì)所致的一種營養(yǎng)缺乏癥，主要見于3

歲以下嬰幼兒。臨床上以體重明顯減輕，皮下脂肪減少和皮下水腫為特征，常伴有各器官系統(tǒng)的功能紊亂。急性發(fā)病者常伴有水、電解質(zhì)紊亂，慢性者常有多種營養(yǎng)素缺乏。定義消瘦型：能量供應(yīng)不足為主浮腫型：蛋白質(zhì)供應(yīng)不足為主浮腫-消瘦型：兩者兼有臨床類型長期攝入不足—喂養(yǎng)不當(dāng)

母乳不足，未及時添加富含蛋白質(zhì)的食品；人工喂養(yǎng)調(diào)配不當(dāng)；驟然斷奶，輔食添加不及時、不恰當(dāng)；長期以淀粉類食物喂養(yǎng)；不良的飲食習(xí)慣；

病因消化吸收不良

消化系統(tǒng)解剖異常：如唇裂、腭裂、幽門梗阻、腸旋轉(zhuǎn)不良等；

消化系統(tǒng)功能異常：如遷延性腹瀉、過敏性腸炎、腸吸收不良綜合征等；病因需要量增加

急慢性傳染病恢復(fù)期；生長發(fā)育快速階段；疾病使營養(yǎng)素消耗過多；先天不足、營養(yǎng)基礎(chǔ)差（早產(chǎn)、雙胎）病因新陳代謝異常各系統(tǒng)功能低下病理生理

蛋白質(zhì)低蛋白血癥水腫

攝入不足脂肪膽固醇↓、脂肪肝消瘦、皮下脂肪↓、消失消化吸收不良營養(yǎng)不良碳水化合物血糖偏低昏迷

水、鹽代謝細胞外液↑低滲脫水低鈉、低鉀需要增加體溫調(diào)節(jié)體溫偏低系統(tǒng)功能低下

貧血消化系統(tǒng)消化液↓消化吸收功能↓維生素缺乏系消化酶↓腹瀉統(tǒng)循環(huán)系統(tǒng)心臟收縮力↓血壓偏低、脈細弱功能泌尿系統(tǒng)尿重吸收↓多尿、低比重尿低下神經(jīng)系統(tǒng)腦細胞數(shù)↓表情淡漠、反應(yīng)遲鈍、記成分改變憶力減退、條件反射不易建立、精神抑郁間伴煩躁不安免疫系統(tǒng)胸腺、淋巴結(jié)特異性免疫功能↓容易脾臟、扁桃體、非特異性免疫功能↓感染腸、闌尾等淋巴組織萎縮

系統(tǒng)功能低下體重：不增（早期表現(xiàn)）→下降皮下脂肪厚度：是判斷營養(yǎng)不良程度的重要指標之—減少→消失腹部→軀干→臀部→四肢→面部身高：不長→低于正常

臨床表現(xiàn)皮膚干燥、蒼白→彈性差→肌肉萎縮→

老人狀、“皮包骨”精神乏力→萎靡→反應(yīng)遲鈍；食欲下降→腹瀉與便秘交替；其它：浮腫（凹陷性），體溫低，BP↓

肌張力↓臨床表現(xiàn)營養(yǎng)性貧血：小細胞低色素貧血最常見多種維生素缺乏：維生素A缺乏（角膜渾濁、潰瘍）微量元素缺乏：鋅繼發(fā)各種感染：反復(fù)呼吸道感染、反復(fù)腹瀉等自發(fā)性低血糖：要警惕，多在凌晨發(fā)生并發(fā)癥血清白蛋白濃度：代謝周期短的蛋白濃度下降有早期診斷價值IGF-I(胰島素樣生長因子1)下降作為診斷蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良指標?；撬帷⒈匦璋被帷?，非必需氨基酸無變化實驗室檢查淀粉酶、脂肪酶、轉(zhuǎn)氨酶、胰酶、嘌呤氧化酶活力均↓膽固醇、電解質(zhì)、微量元素濃度下降生長激素水平升高

-經(jīng)治療后以上項目可恢復(fù)正常