食品添加劑與健康

食品添加劑與健康一、介紹

1.1研究背景

1.2研究目的和意義

二、食品添加劑概述

2.1食品添加劑的定義和分類

2.2食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用

三、健康風(fēng)險(xiǎn)

3.1食品添加劑與健康的關(guān)系

3.2食品添加劑對(duì)身體的危害

四、食品添加劑替代方法

4.1原材料的篩選

4.2加工工藝的改良

五、國內(nèi)外相關(guān)政策的對(duì)食品添加劑的規(guī)定

5.1國內(nèi)相關(guān)政策與法律規(guī)定

5.2國際相關(guān)政策與法律規(guī)定

六、食品添加劑與人體健康的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

6.1食品添加劑的成分及對(duì)人體的影響

6.2食品添加劑的消費(fèi)者認(rèn)知和健康風(fēng)險(xiǎn)

七、食品添加劑的設(shè)備和技術(shù)

7.1食品添加劑的檢測技術(shù)

7.2食品添加劑檢測儀器的評(píng)估

八、未來展望

8.1食品添加劑的使用發(fā)展?jié)摿?/p>

8.2食品添加劑的未來趨勢和發(fā)展方向

參考文獻(xiàn)

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：

根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的數(shù)據(jù)，每年因食品中添加劑引起的健康問題導(dǎo)致全球近120萬人死亡。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國居民膳食營養(yǎng)與健康狀況報(bào)告（2015）》顯示，55.6%的居民認(rèn)為食品添加劑對(duì)健康有害。

在食品添加劑中，色素是最多的一類，占到30%左右。其中，有些色素在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成致癌物。

美國癌癥協(xié)會(huì)（ACS）發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，美國各地16種常見的食品添加劑中，14種被列為致癌物或潛在的致癌物。三、健康風(fēng)險(xiǎn)

食品添加劑對(duì)人體健康的影響主要包括以下風(fēng)險(xiǎn)：致敏作用、致癌作用、致突變作用、致畸作用等。常見的一些食品添加劑，如合成防腐劑、合成甜味劑、防腐劑等，雖然能夠保護(hù)食品不腐爛，但是在提高食品的安全性的同時(shí)，也會(huì)對(duì)人體健康造成影響。

例如，食品中常見的人工合成香精、甜味劑、色素等，會(huì)在人體內(nèi)殘留長期不被分解，導(dǎo)致嬰幼兒發(fā)育遲緩、過早青春期、神經(jīng)系統(tǒng)受損等。常見的合成防腐劑則可以對(duì)人體肝臟、免疫系統(tǒng)等產(chǎn)生負(fù)面影響。

四、食品添加劑替代方法

為了減少食品中人工添加劑的使用，需要采用一些替代方法。例如，可以對(duì)食品原材料進(jìn)行篩選，選擇質(zhì)量較好的食品原料，因?yàn)楹玫脑喜恍枰^多的添加劑來保持食品的質(zhì)量和口感。還有就是加工工藝的改良，采用一些新的生產(chǎn)技術(shù)可以減少添加劑的使用量，如新的萃取和濃縮技術(shù)，可以使食品中所需的特定物質(zhì)得到充分的提取，從而減少添加劑的使用。

五、國內(nèi)外相關(guān)政策的對(duì)食品添加劑的規(guī)定

5.1國內(nèi)相關(guān)政策與法律規(guī)定

國家食品藥品監(jiān)督管理局曾經(jīng)組織專家對(duì)食品添加劑進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，制定了多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，例如GB2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑清單，清晰地列出了各種食品添加劑的使用范圍、最大使用量、是否允許使用等，從而為食品生產(chǎn)商和消費(fèi)者提供了保障。

5.2國際相關(guān)政策與法律規(guī)定

國際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織制定并發(fā)布了《食品添加劑使用條件的聯(lián)合專家委員會(huì)》（JECFA）的報(bào)告，該報(bào)告是普及食品安全知識(shí)、保護(hù)消費(fèi)者利益、推動(dòng)食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展的重要手段之一，其報(bào)告對(duì)食品添加劑的使用范圍、最大使用量、是否允許使用進(jìn)行了評(píng)估和規(guī)定。

六、食品添加劑與人體健康的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

6.1食品添加劑的成分及對(duì)人體的影響

根據(jù)相關(guān)研究數(shù)據(jù)，世界上一些最常用的食品添加劑成分已成為許多疾病的促發(fā)因素，在日常飲食中潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)依然存在。

6.2食品添加劑的消費(fèi)者認(rèn)知和健康風(fēng)險(xiǎn)

根據(jù)中國食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)，2019年中國食品產(chǎn)業(yè)總營收以及其他相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：中國消費(fèi)者對(duì)于食品添加劑、買錯(cuò)誤的食物等問題日益關(guān)注和重視，對(duì)不合格食品表現(xiàn)出了更高的敏感度。

七、食品添加劑的設(shè)備和技術(shù)

7.1食品添加劑的檢測技術(shù)

食品質(zhì)量安全的檢測與分析技術(shù)得到了飛速的發(fā)展，尤其是國家標(biāo)準(zhǔn)的不斷升級(jí)，各種檢測技術(shù)和設(shè)備已越來越多的應(yīng)用于不同狀況下的食品檢測分析中。

7.2食品添加劑檢測儀器的評(píng)估

針對(duì)食品質(zhì)量安全問題，新型的測量檢測技術(shù)的成功應(yīng)用成為未來食品安全監(jiān)管的重要研究方向之一。

八、未來展望

8.1食品添加劑的使用發(fā)展?jié)摿?/p>

隨著人們對(duì)食品安全和健康的高度關(guān)注，有望出現(xiàn)更多的科技演進(jìn)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，以便更好地保障食品安全。

8.2食品添加劑的未來趨勢和發(fā)展方向