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食品安全管理員資格考試試題食品安全管理員資格考試試題食品安全管理員資格考試試題食品安全管理員資格考試試題篇11、與冰箱除霜頻率有關(guān)的是_____。A、冷凍柜使用的程度B、保藏食物的數(shù)量C、食品加工場所的溫度和濕度。D、保藏食物的種類2、細(xì)菌的生長繁殖需要有一個(gè)適宜的環(huán)境條件,主要影響因素包括_____。A、營養(yǎng)B、溫度C、時(shí)間D、酸度3、單位食品安全管理自查建議項(xiàng)目中,食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的檢查項(xiàng)目包括_____。A、加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔B、食物熱加工中心溫度是否大于70℃C、10℃—60℃存放的食物,烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否未超過2小時(shí);存放時(shí)間超過2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱D、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染4、不得參加直接入口食品工作的疾病包括_____。A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、甲型肝炎D、手部濕疹5、涼菜加工過程中導(dǎo)致交叉污染的常見情形有_____。A、加工過程中涼菜接觸到食品原料或半成品B、用處理過食品原料或半成品的刀、砧板、操作臺等來處理涼菜食品安全管理員資格考試試題全文共10頁,當(dāng)前為第1頁。C、用裝過生食品的盛器來盛裝涼菜食品安全管理員資格考試試題全文共10頁,當(dāng)前為第1頁。D、加工操作人員接觸涼菜前,雙手未經(jīng)清洗消毒6、_____在常溫下進(jìn)行采購驗(yàn)收、原料加工后,應(yīng)盡快冷藏或冷凍。A、肉B、禽C、蛋D、乳制品7、常見的能夠產(chǎn)生芽胞的致病菌有_____。A、肉毒梭狀芽胞桿菌B、蠟樣芽胞桿菌C、乳酸桿菌D、大腸桿菌8、豆腐制作中可以用的食品添加劑有_____。A、氯化鈣B、明礬C、吊白塊D、石膏9、區(qū)分生、熟食品容器的有效方法包括_____。A、生、熟食品容器采用不同的標(biāo)記B、生、熟食品容器采用不同的材質(zhì)C、生、熟食品容器采用不同的形狀D、直接標(biāo)注生、熟的字樣10、員工專用洗手消毒水池附近應(yīng)有_____。A、肥皂或洗手液。B、消毒液。C、干手器。D、洗手消毒方法標(biāo)示。11、食品從業(yè)人員的.工作服要求_____。A、應(yīng)穿戴清潔的工作服食品安全管理員資格考試試題全文共10頁,當(dāng)前為第2頁。B、應(yīng)做到定期更換食品安全管理員資格考試試題全文共10頁,當(dāng)前為第2頁。C、準(zhǔn)備清洗的工作服應(yīng)放置在遠(yuǎn)離食品加工處理的區(qū)域D、每名從業(yè)人員至少應(yīng)有四套工作服12、以下____措施可以避免才、盛裝容器(或工具)引起的交叉污染?A、生、熟食品容器能夠明顯加以區(qū)分。B、配備足夠數(shù)量裝生、熟食品的容器。C、清洗生、熟食品容器的水地完全分開。D、清洗后的生、熟食品容器分開放置。13、不得參加直接入口食品工作的疾病包括____A、痢疾B、傷寒C、甲型肝炎D、手部濕疹14、殺滅病原菌的措施有_____。A、防止食物受到細(xì)菌污染B、有嚴(yán)格并落實(shí)的清洗消毒制度C、烹調(diào)食品應(yīng)燒熟煮透D、控制細(xì)菌生長繁殖15、個(gè)人衛(wèi)生的檢查項(xiàng)目包括_____。A、從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽,專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩B、從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無關(guān)的行為C、從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手,接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒D、從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指16、食品驗(yàn)收時(shí)檢查預(yù)包裝食品的標(biāo)簽是否標(biāo)注_____。A、名稱、成分或者配料表食品安全管理員資格考試試題全文共10頁,當(dāng)前為第3頁。B、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期食品安全管理員資格考試試題全文共10頁,當(dāng)前為第3頁。C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號D、貯存條件、食用或使用方法17、斷絕蟲害的食物來源應(yīng)當(dāng)_____。A、所有食物及調(diào)味品均應(yīng)存放在能防咬的密封容器內(nèi),并遠(yuǎn)離地面。B、保持加工場所地面清潔C、廢棄物應(yīng)放進(jìn)加蓋的垃圾桶,每天清除。D、保持排水溝清潔,避免食物殘?jiān)俜e。18、食品處理區(qū)包括_____。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、特殊操作區(qū)19、單位食品安全管理自查建議項(xiàng)目中,食品貯存的檢查項(xiàng)目包括_____。A、庫房存放食品是否離地隔墻B、冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)C、貯存溫度是否符合要求D、食品貯存是否存在生熟混放20、食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注_____。A、使用方法B、“食品添加劑”字樣C、明確的可使用的食品范圍D、使用限量食品安全管理員資格考試試題全文共10頁,當(dāng)前為第4頁。21、涼菜存放不當(dāng)?shù)某R娗樾斡衉____。食品安全管理員資格考試試題全文共10頁,當(dāng)前為第4頁。A、涼菜過早提前加工,在常溫下放置時(shí)間過長B、涼菜在危險(xiǎn)溫度帶存放時(shí)間過長C、涼菜未及時(shí)冷藏D、如需要短時(shí)間存放,應(yīng)放入熟食專用冰箱內(nèi)保存22、以下____措施可有效避免食品未燒熟煮透?A、盡可能減小食品的體積。B、定期檢修烹調(diào)設(shè)備,保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。C、避免超負(fù)荷加工。D、使用溫度計(jì)檢查食品中心心溫度是否達(dá)到要求。23、不得參加直接入口食品工作的疾病包括_____。A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、甲型肝炎D、手部濕疹24、經(jīng)過加工處理的直接入口食品中帶有病原菌,可能是受到_____污染所致。A、泥土、灰塵B、生的食物C、受到污染的操作環(huán)境D、廢棄物25、餐飲單位硬件設(shè)施食品衛(wèi)生要求的總體原則是_____。A、易于清潔消毒,耐受反復(fù)清洗B、有助于防止害蟲的侵入C、設(shè)施的數(shù)量應(yīng)能夠滿足本單位最大的供應(yīng)量D、避免食品廢棄物和殘?jiān)姆e聚食品安全管理員資格考試試題篇21、按照《食品安全法》要求,餐廳、餐館和學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)取得()A、衛(wèi)生許可證食品安全管理員資格考試試題全文共10頁,當(dāng)前為第5頁。B、餐飲服務(wù)許可證食品安全管理員資格考試試題全文共10頁,當(dāng)前為第5頁。C、食品生產(chǎn)許可證D、食品流通許可證2、關(guān)于食品安全的表述,下列選項(xiàng)正確的是()A、經(jīng)過高溫滅菌過程,食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期,但外觀、口感正常3、食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導(dǎo)致中毒的原因是()A、皂素;B、秋水仙堿;C、龍葵素D、以上都不是4、由于沒有明確標(biāo)示,在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒,需嚴(yán)格管理的食品添加劑是()A、亞硝酸鈉B、硝酸鈉C、碳酸鈉D、碳酸氫鈉5、凡患有()疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、高血壓B、糖尿病C、流行性感冒食品安全管理員資格考試試題全文共10頁,當(dāng)前為第6頁。D、痢疾食品安全管理員資格考試試題全文共10頁,當(dāng)前為第6頁。6、加工熟食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透,加工時(shí)的食品中心溫度應(yīng)不低于()A、60℃;B、70℃;C、80℃;D、100℃7、中小學(xué)校的食堂對制售涼菜的要求是()A、可以制售葷涼菜;B、可以制售素涼菜;C、不得制售涼菜;D、可以制售涼菜8、餐飲服務(wù)許可證有效期為()A、1年B、2年C、3年D、5年9、為做好食品安全自我保護(hù),下列行為哪項(xiàng)是不對的()A、選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐;B、就餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、感官性狀異常,應(yīng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào);C、就餐結(jié)束時(shí),為了折扣可以不要發(fā)票;D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀,應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診,并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。10、燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的,保質(zhì)期為()食品安全管理員資格考試試題全文共10頁,當(dāng)前為第7頁。A、12小時(shí);食品安全管理員資格考試試題全文共10頁,當(dāng)前為第7頁。B、24小時(shí);C、48小時(shí);D、可以到一周。11、1、違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究()A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任12、對餐館、餐廳、食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)管的部門是()A、公安部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門;C、衛(wèi)生部門;D、工商部門。13、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)()A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素14、以下哪種是健康的飲水習(xí)慣()A、白開水是最好的飲料,要常喝;B、口渴時(shí)才喝水,不渴時(shí)不必喝;C、有時(shí)可以直接喝自來水;D、飲料口感好,又解渴,應(yīng)該多喝。食品安全管理員資格考試試題全文共10頁,當(dāng)前為第8頁。15、在學(xué)校超市購買預(yù)包裝食品時(shí)不能買()食品安全管理員資格考試試題全文共10頁,當(dāng)前為第8頁。A、超過生產(chǎn)日期的食品;B、超過出廠日期的食品;C、超過保質(zhì)期的食品;D、標(biāo)有食品添加劑的食品。16、為避免食物中毒,經(jīng)長時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度()以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃17、發(fā)生食物中毒事故后,事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施()A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動,封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、立即清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員18、易受黃曲霉毒素污染的食品有()A、大豆;B、花生;C、橄欖油;D、芝麻。19、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品,如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象,你的判斷是什么()A、食品裝得太多了;食品安全管理員資格考試試題全文共10頁,當(dāng)前為第9頁。B、食品已變質(zhì),絕對不能吃;食品安全管理員資格考試試題全文共10頁,當(dāng)前為第9
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