食品安全考試試題及答案2021

食品安全考試試題及答案2021一、單項(xiàng)選擇題

1.下列屬于農(nóng)藥的是（）A.除草劑B.落葉劑C.植物生長調(diào)節(jié)劑D.以上都是【正確答案】2.清潔操作區(qū)是餐飲單位（）要求最高的操作場所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。A.內(nèi)部裝修B.通風(fēng)條件C.清潔程度【正確答案】D.以上都不是3.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（）A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是【正確答案】4.單位食堂開辦者應(yīng)在就餐區(qū)張貼（）作為事故應(yīng)急處置程序。A.應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式【正確答案】B.事故處理人員名單C.食品安全監(jiān)管人員名單D.食品安全事故處置方案5.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機(jī)有毒成分的污染（）A.汞B.鎘C.鉛D.酚【正確答案】6.實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（）A.作出“符合要求”的結(jié)論。B.列明所違反項(xiàng)的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見?！菊_答案】C.列明所違反項(xiàng)的序號，作出“涉嫌違反××，限××占內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見。D.列明所違反項(xiàng)的序號，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見。7.餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行肝功能檢查時，發(fā)現(xiàn)谷丙轉(zhuǎn)氨酶異常的應(yīng)當(dāng)檢查（）A.HAV-IgM和HEV-IgM【正確答案】B.SGOT和SGPTC.HAV-IgG和HAV-IgMD.HBV-M和HEV-IgM8.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》在（）年廢止。A.2005B.2008C.2009【正確答案】D.20109.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門對不屬于本轄區(qū)管轄的食品安全事故，應(yīng)當(dāng)（）A.不予辦理B.立即自行處理【正確答案】C.及時移送有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是10.對醋較為敏感的食物中毒病原菌是（）A.副溶血性弧菌【正確答案】B.沙門菌C.葡萄球菌D.變形桿菌11.食源性疾病的病原物是指（）A.生物性病原物B.化學(xué)性病原物C.物理性病原物D.以上都是【正確答案】12.為了實(shí)現(xiàn)監(jiān)管效益最大化，我國的食品安全監(jiān)督管理制度（）A.以政府監(jiān)管為主導(dǎo)B.以食品生產(chǎn)經(jīng)營者自身管理為支撐C.以社會監(jiān)督為保障D.以上都是【正確答案】13.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有（）以上光滑、吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A.1.0米B.1.5米【正確答案】C.2.0米D.0.5米14.國家質(zhì)檢總局主管全國的系列哪項(xiàng)進(jìn)出口物品的安全監(jiān)督管理工作（）A.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是【正確答案】15.除了制定最高限量標(biāo)準(zhǔn)外，風(fēng)險(xiǎn)管理的措施還包括（）A.制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)B.實(shí)施公眾教育計(jì)劃C.通過使用替代物質(zhì)或改善農(nóng)業(yè)或食品加工生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使用D.以上都是【正確答案】16.在冷藏的禽肉中，易生長的食物中毒病原菌是（）A.沙門菌B.金黃色葡萄球菌C.單核細(xì)胞增生李斯特菌【正確答案】D.空腸彎曲菌17.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。A.食品污染【正確答案】B.食品營養(yǎng)成分C.食品添加劑D.食品消費(fèi)狀況18.風(fēng)險(xiǎn)分析的組成部分不包括（）A.風(fēng)險(xiǎn)評估B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.風(fēng)險(xiǎn)交流D.暴露評估【正確答案】19.動物脂的生產(chǎn)方法主要是（）A.熬煉【正確答案】B.壓榨C.溶劑萃取D.水代20.（）是保證食品安全的第一責(zé)任人，對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者【正確答案】B.各級政府C.監(jiān)管部門D.以上都是21.食品安全檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是指（）A.理化檢驗(yàn)方法B.微生物學(xué)檢驗(yàn)方法C.毒理學(xué)檢驗(yàn)方法和評價體系及寄生蟲檢驗(yàn)方法D.以上都是【正確答案】22.除了食物中毒外，食源性疾病還包括（）A.食源性腸道傳染病B.食源性寄生蟲病C.由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D.以上都是【正確答案】23.我國已禁止使用的農(nóng)藥是（）A.有機(jī)磷B.氨基甲酸酯C.有機(jī)氯【正確答案】D.擬除蟲菊酯24.應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是（）A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動的B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的【正確答案】C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗25.餐飲服務(wù)從業(yè)人員如果患有哪種疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作（）A.痢疾B.傷寒C.甲型病毒性肝炎D.以上都是【正確答案】26.屬于食源性疾病范疇的是（）A.由于食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性退行性疾病B.食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病D.以上都是【正確答案】27.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)（）A.勸其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處【正確答案】D.以上都不是28.涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（）進(jìn)行加工。A.不得【正確答案】B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后29.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類食品及相關(guān)有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)測對象。A.風(fēng)險(xiǎn)程度高、流通范圍廣、消費(fèi)量大的B.易對嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的C.消費(fèi)者反映問題較多的D.以上都是【正確答案】30.在無適當(dāng)保存條件下，存放時間超過（）小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。A.1B.2【正確答案】C.3D.431.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民（）A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安派出所D.食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門【正確答案】32.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員白處罰定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A.3B.5【正確答案】C.8D.1033.生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成人身、財(cái)產(chǎn)或其他損害的，依法承擔(dān)（）A.行政責(zé)任B.道義責(zé)任【正確答案】C.刑事責(zé)任D.賠償責(zé)任34.食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義是（）A.使食品的營養(yǎng)價值降低B.使食品的使用價值大大降低或完全喪失C.引起不良反應(yīng)或中毒D.以上均是【正確答案】35.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位消毒后的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及（）等內(nèi)容。A.餐具類別B.餐具材質(zhì)C.餐具產(chǎn)地D.使用期限【正確答案】36.從業(yè)人員操作時應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可能導(dǎo)致食品污染（）A.戴戒指【正確答案】B.戴口罩C.穿戴潔凈的工作服帽D.手部進(jìn)行消毒37.受污染食品流入2個以上省份或國(境)外(含港澳臺地區(qū))，造成特別嚴(yán)重健康損害后果的，屬于（）A.特別重大食品安全事故【正確答案】B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故38.按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程要求，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)包括（）A.入場靜養(yǎng)B.宰前檢驗(yàn)C.宰后檢驗(yàn)D.以上均是【正確答案】39.同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點(diǎn)或者場所從事餐飲服務(wù)活動的，應(yīng)當(dāng)（）A.分別辦理《食品經(jīng)營許可證》【正確答案】B.統(tǒng)一辦理《食品經(jīng)營許可證》C.同時辦理《食品經(jīng)營許可證》D.以上都不對40.食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)及時上報(bào)備案的時間為（）A.15天內(nèi)B.20天內(nèi)C.30天內(nèi)D.40天內(nèi)【正確答案】41.食品安全事故事故的責(zé)任調(diào)查由哪個部門進(jìn)行?A.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預(yù)防控制部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門【正確答案】42.以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？（）

A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)及時貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法【正確答案】D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。43.在我國，使用食品添加劑存在的主要問題有（）A.超出規(guī)定范圍使用食品添加劑B.超出規(guī)定限使用食品添加劑C.使用工業(yè)級代替食品級的添加劑D.以上都是【正確答案】44.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后（）A.不予受理B.不予許可C.給予警告D.以上都是【正確答案】45.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、管理者、消費(fèi)者乃至社會各界共同面臨的重要課題是（）A.認(rèn)識引起食品安全問題的諸多因素B.認(rèn)識出現(xiàn)的食品安全新問題C.完善食品安全監(jiān)督管理體系D.以上都是【正確答案】46.在重大活動開始前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)（）A.應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書B.應(yīng)當(dāng)建立重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)，制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全實(shí)施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案C.制定重大活動食譜并報(bào)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核D.以上都是【正確答案】47.中級餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于（）A.30學(xué)時B.20學(xué)時【正確答案】C.15學(xué)時D.10學(xué)時48.防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是（）A.防霉【正確答案】B.去毒C.挑出霉粒D.碾軋加工49.《食品安全法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行（），明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。A.實(shí)名登記【正確答案】B.用戶注冊C.實(shí)地考察D.聯(lián)系方式登記50.使用食品添加劑，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的（）A.品種B.使用范圍C.最大使用量D.以上都是【正確答案】51.二、多項(xiàng)選擇(每題2.0分)：

51.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者的現(xiàn)場檢查包括（）A.加工制作環(huán)境【正確答案】B.冷菜制作【正確答案】C.餐用具清洗消毒【正確答案】D.食品留樣【正確答案】52.以下屬于中型餐館的是（）A.就餐座位數(shù)在250～1000座(不含250座，含1000座)的餐館B.加工經(jīng)營場所使用面積在150～500m'(不含150m'，含500m)的餐館【正確答案】C.就餐座位數(shù)在75~250座(不含75座，含250座)的餐館【正確答案】D.加工經(jīng)營場所使用面積在500～3000m2(不含500m，含3000m)53.快速、安全冷卻食品的方法包括（）。A.減少待冷卻食品的數(shù)量和尺寸【正確答案】B.采用冰浴使食品溫度快速下降【正確答案】C.用真空冷卻機(jī)等速冷設(shè)備快速降低食品溫度【正確答案】D.用不銹鋼容器盛裝食品【正確答案】54.使用食品添加劑，應(yīng)符合以下基本要求（）A.不能對人體產(chǎn)生任何健康危害，不可對腐敗食品采用任何辦法掩蓋?！菊_答案】B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。【正確答案】C.不降低食品本身營養(yǎng)價值，在達(dá)到預(yù)期目的情況的前提下，盡可能降低添加劑在食品中的使用量【正確答案】D.不應(yīng)使用強(qiáng)酸性，強(qiáng)堿性物質(zhì)作為食品添加劑55.以下哪些措施可以避免盛器(或工具)引起食品的交叉污染（）A.生熟食品盛器做到明顯區(qū)分【正確答案】B.配備足夠數(shù)量裝生熟食品的盛器【正確答案】C.清洗生熟食品盛器的水池完全分開【正確答案】D.清洗后的生熟食品盛器分開放置【正確答案】56.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）A.建立健全本單位的食品安全管理制度【正確答案】B.加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)【正確答案】C.配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作【正確答案】D.依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動【正確答案】57.符合《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的是（）A.被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作【正確答案】B.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品采購查驗(yàn)和索票索證制度【正確答案】C.餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》【正確答案】D.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職【正確答案】58.食品安全管理人員下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中正確的是（）A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作【正確答案】B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放【正確答案】C.健康證明的有效期限為1年【正確答案】D.健康證明可以長期有效59.應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員的單位有（）A.特大型餐館，大型餐館【正確答案】B.學(xué)校食堂【正確答案】C.中型餐館D.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂【正確答案】60.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）A.營業(yè)執(zhí)照B.許可證【正確答案】C.產(chǎn)品合格證明文件【正確答案】D.健康證明61.三、判斷題（每題1.0分）：

61.國家衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估工作，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估不得向生產(chǎn)經(jīng)營者收取費(fèi)，采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場價格支付費(fèi)用。[判斷題]對【正確答案】錯62.62.違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度的，由食品藥品督管理部門根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定進(jìn)行查處。對【正確答案】錯63.63.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，并同時收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。對錯【正確答案】64.64.食品生產(chǎn)經(jīng)營者保證食品安全的主體責(zé)任，就是食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。對【正確答案】錯65.65.國家食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估工作，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估不得向生產(chǎn)經(jīng)營者收取費(fèi)用。對【正確答案】錯66.66.水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。對【正確答案】錯67.67.質(zhì)量是指終端產(chǎn)品的質(zhì)量對【正確答案】錯68.68.甜品站餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī)關(guān)。對【正確答案】錯69.69.這屬于安全風(fēng)險(xiǎn)評估中對危害特征描述應(yīng)進(jìn)行劑量-反應(yīng)評估。對【正確答案】錯70.70.在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中，進(jìn)行危害識別時需要確定劑量反應(yīng)關(guān)系。對錯【正確答案】71.71.蔬菜、水果等植物性食物冷藏的溫度范圍是0℃-10℃，最好在5℃以下貯存。對【正確答案】錯72.72.集體用餐配送單位和中央廚房應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)品種和規(guī)模相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，配備與產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施、專用留樣容器、冷藏設(shè)施。對【正確答案】錯73.73.洗刷餐飲具必須要有專用水池，不能與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。對【正確答案】錯74.74.消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。對【正確答案】錯75.75.各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。對【正確答案】錯76.76.食品生產(chǎn)經(jīng)營企