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文檔簡介

二，設(shè)備1,原料：粉條（河源米粉粉條，為合大眾多樣選擇可添加桂林米粉粗細(xì)或河粉)豬筒骨半根，雞架一個，1湖牌焦香型乙基麥芽粉，腌料（富麗礙2#也叫肉質(zhì)香精2#或小蘇打代替)，生粉，菜油（大豆油花生油均可)，香 小吃車推車，1煤氣2煤爐灶2煤球3個帶蓋的35*35CM40*50CM漏勺（網(wǎng)篩）3個燙粉用大湯勺2個打湯 湯勺5個打配料用冰柜1菜刀菜板1電磁爐2個煮肉片用電子稱1個注意選大重量的稱食用碗打包袋—次性碗筷20水盆3個洗菜用（鴨架)，15515骨頭去腥味：豬筒骨，雞架與鴨架（肉）時一定要把架用清水浸泡1小時左右，目的是將骨頭內(nèi)血漬清掉放入涼水中冷卻洗凈待用即可。15斤的清水，用大火燒開后放入處理10（沸騰狀態(tài)）o(注意：1撈出的骨頭還可以再次使用的，直接放入涼水中1535斤左85克X0.8=4克，15克X0.8=1215X0.8=1260克X0.8=48克材料：香蔥頭（也叫紅蔥頭小洋蔥頭）6013克（起保持蔥油持久香味2,冷鍋里倒入煙)，再改最小的火先倒入切好的香蔥沫，看見能立即浮倒入切好的大蒜沫,再繼續(xù)攪拌兩沫至微黃色，盡量不要腌制：新鮮切或豬干分別切片，粉腸洗凈后切條狀，撒入香精2#和生粉用手抓均（豬可以增加一些菜料，如豬腸，卷，肉丸等，另外，豬提前分開煮20分鐘左右，煮好后放在一個小鍋里備用）及手工干面條，方便面等，均可使用下腌好片，大火燒開后再煮20秒左右即可關(guān)關(guān)火，好的粉條上，一碗好吃的原味湯粉就做好了。 1,蒜蓉醬：菜市場買回剁辣椒醬，再剁點(diǎn)生姜大蒜頭，剁碎越碎越好，適量加一些白醋,

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