兒童營養(yǎng)課件

5第章兒童營養(yǎng)ChildNutrition5第章兒童營養(yǎng)ChildNutrition5第章兒童營養(yǎng)ChildNutrition5第章兒一、能量與營養(yǎng)素的需要一、能量與營養(yǎng)素的需要一、能量與營養(yǎng)素的需要一、能量與營養(yǎng)素的需要學(xué)習(xí)目標(biāo)

識(shí)記概述兒童能量的分配及兒童特殊能量需要應(yīng)用能按照兒童月齡、體重、能量的需要，正確計(jì)算出奶量，并能指導(dǎo)母親進(jìn)行正確的人工喂養(yǎng)學(xué)習(xí)目標(biāo)識(shí)記學(xué)習(xí)目標(biāo)識(shí)記學(xué)習(xí)目標(biāo)識(shí)記能量與營養(yǎng)素的需要能量的需要營養(yǎng)素的需要能量與營養(yǎng)素的需要能量的需要能量與營養(yǎng)素的需要能量的需要能量與營養(yǎng)素的需要能量的需要能量的需要基礎(chǔ)代謝率基礎(chǔ)代謝率（basalmetabolismrate，BMR）是指在20℃（18～25℃）室溫下，餐后10～14小時(shí)，清醒、安靜狀態(tài)下測量維持機(jī)體基本生命活動(dòng)所需的最低能量特點(diǎn)嬰幼兒基礎(chǔ)代謝較成人高隨年齡增長、體表面積增加而逐漸減少能量的需要基礎(chǔ)代謝率能量的需要基礎(chǔ)代謝率能量的需要基礎(chǔ)代謝率能量的需要食物的熱力作用食物的熱力作用（thermiceffectoffood，TEF）是指食物中的宏量營養(yǎng)素除了為人體提供能量外，本身在消化、吸收過程中亦出現(xiàn)能量消耗額外增加的現(xiàn)象，即食物代謝過程中所消耗的能量能量的需要食物的熱力作用能量的需要食物的熱力作用能量的需要食物的熱力作用能量的需要食物的熱力作用特點(diǎn)三大營養(yǎng)素中以蛋白質(zhì)的熱力作用最高嬰兒攝入蛋白質(zhì)多，TEF占總能量的7%～8%能量的需要食物的熱力作用能量的需要食物的熱力作用能量的需要食物的熱力作用能量的需要活動(dòng)消耗與其活動(dòng)量大小及活動(dòng)持續(xù)時(shí)間有關(guān)活動(dòng)所需能量波動(dòng)較大，并隨年齡增加而增加特點(diǎn)當(dāng)能量攝入不足時(shí)，兒童首先表現(xiàn)活動(dòng)減少，以此節(jié)省能量，保證機(jī)體基本功能和滿足重要臟器的代謝能量的需要活動(dòng)消耗能量的需要活動(dòng)消耗能量的需要活動(dòng)消耗能量的需要生長所需嬰兒生長最快，此項(xiàng)所需約占總能量的25%～30%6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒，每日約需167～209kJ（40～50kcal）/kg6月～1歲每日約需63～84kJ（15～20kcal）/kg1歲以后每日需20kJ（5kcal）/kg能量的需要生長所需能量的需要生長所需能量的需要生長所需能量的需要生長所需特點(diǎn)生長發(fā)育消耗的能量為兒童時(shí)期所特需，與兒童生長的速度成正比，即隨年齡增長逐漸減少能量的需要生長所需能量的需要生長所需能量的需要生長所需能量的需要排泄消耗正常情況下未經(jīng)消化吸收的食物排泄至體外所損失的能量約占總能量的10%以內(nèi)當(dāng)腹瀉或消化功能紊亂時(shí)可成倍增加能量的需要排泄消耗能量的需要排泄消耗能量的需要排泄消耗營養(yǎng)素的需要碳水化合物（carbohydrate）脂肪（fat）蛋白質(zhì)（protein）礦物質(zhì)（mineral）維生素（vitamin）水（water）膳食纖維（dietaryfiber）營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素營養(yǎng)素的需要碳水化合物（carbohydrate）營養(yǎng)素宏?duì)I養(yǎng)素的需要碳水化合物（carbohydrate）營養(yǎng)素宏?duì)I養(yǎng)素的需要碳水化合物為能量的主要來源6月齡內(nèi)嬰兒碳水化合物主要是乳糖、蔗糖、淀粉2歲以上兒童膳食中，碳水化合物所產(chǎn)生的能量應(yīng)占總能量的50%～65%營養(yǎng)素的需要碳水化合物營養(yǎng)素的需要碳水化合物營養(yǎng)素的需要碳水化合物營養(yǎng)素的需要脂類是脂肪、膽固醇、磷脂的總稱參與人體細(xì)胞的脂肪構(gòu)成對(duì)髓鞘和腦功能的發(fā)育起著至關(guān)重要的作用膽固醇是合成膽汁酸和類固醇激素的重要物質(zhì)營養(yǎng)素的需要脂類營養(yǎng)素的需要脂類營養(yǎng)素的需要脂類營養(yǎng)素的需要蛋白質(zhì)構(gòu)成人體組織、細(xì)胞的基本物質(zhì)體液、酶和激素的重要組成部分還有供能作用，占總能量的8%～15%營養(yǎng)素的需要蛋白質(zhì)營養(yǎng)素的需要蛋白質(zhì)營養(yǎng)素的需要蛋白質(zhì)營養(yǎng)素的需要蛋白質(zhì)兒童除了需要與成人相同的9種必需氨基酸外，還有半胱氨酸、酪氨酸、精氨酸和牛磺酸等為兒童期的條件必需氨基酸嬰幼兒食物中應(yīng)有50%以上的優(yōu)質(zhì)蛋白營養(yǎng)素的需要蛋白質(zhì)營養(yǎng)素的需要蛋白質(zhì)營養(yǎng)素的需要蛋白質(zhì)營養(yǎng)素的需要礦物質(zhì)

常量元素每日膳食需要量在100mg以上者為常量元素微量元素是體內(nèi)含量很少，需通過食物攝入，有一定生理功能的元素營養(yǎng)素的需要礦物質(zhì)營養(yǎng)素的需要礦物質(zhì)營養(yǎng)素的需要礦物質(zhì)元素種類作

用來

源常量元素鈣為凝血因子，能降低神經(jīng)、肌肉的興奮性，是構(gòu)成骨骼、牙齒的主要成分乳類、豆類、綠葉蔬菜磷是骨骼、牙齒、細(xì)胞核蛋白、各種酶的主要成分，協(xié)助糖、脂肪及蛋白質(zhì)的代謝，參與緩沖系統(tǒng)，維持酸堿平衡乳類、肉類、豆類、五谷類營養(yǎng)素的需要元素種類作用來源常量元素鈣為凝血因子，能降低神經(jīng)、肌元素種類作用來源常量元素鈣為凝血因子，能降低神經(jīng)、肌元素種類作

用來

源常量元素鎂構(gòu)成骨骼、牙齒成分，激活糖代謝酶，與神經(jīng)肌肉興奮性有關(guān)，為細(xì)胞內(nèi)陽離子，參與細(xì)胞代謝過程，常與鈣同時(shí)缺乏，導(dǎo)致手足搐搦癥谷類、豆類、干果、肉、乳類鉀構(gòu)成細(xì)胞漿的要素，維持酸堿平衡，調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉活動(dòng)果汁、紫菜、乳、肉鈉、氯調(diào)節(jié)人體液體酸堿性，調(diào)節(jié)水分交換，保持滲透壓平衡食鹽、新鮮食物、蛋類營養(yǎng)素的需要元素種類作用來源常量元素鎂構(gòu)成骨骼、牙齒成分，激活糖元素種類作用來源常量元素鎂構(gòu)成骨骼、牙齒成分，激活糖元素種類作

用來

源微量元素鐵血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素和其他酶系統(tǒng)的主要成分，幫助氧的運(yùn)輸肝、蛋黃、血、豆類、肉類、綠色蔬菜銅對(duì)制造紅細(xì)胞、合成血紅蛋白和鐵的吸收起很大作用，與許多酶如細(xì)胞色素酶、氧化酶的關(guān)系密切，存在于人體紅細(xì)胞、腦、肝等組織內(nèi)，缺乏時(shí)引起貧血肝、肉、魚、豆類、全谷鋅為多種酶的成分，如：與能量代謝有關(guān)的碳酸酐酶，與核酸代謝有關(guān)的酶，調(diào)節(jié)魚、蛋、肉、禽、麥胚、全谷營養(yǎng)素的需要元素種類作用來源微量元素鐵血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色元素種類作用來源微量元素鐵血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色營養(yǎng)素的需要元素種類作

用來

源微量元素鋅為多種酶的成分，如：與能量代謝有關(guān)的碳酸酐酶，與核酸代謝有關(guān)的酶，調(diào)節(jié)魚、蛋、肉、禽、麥胚、全谷碘為甲狀腺素主要成分，缺乏時(shí)引起單純性甲狀腺腫及地方性甲狀腺功能減低癥海帶、紫菜、海魚等硒保護(hù)心血管、維護(hù)心肌健康，促進(jìn)生長，保護(hù)視覺肝、腎、肉類、海帶營養(yǎng)素的需要元素種類作用來源微量元素鋅為多種酶的成分營養(yǎng)素的需要元素種類作用來源微量元素鋅為多種酶的成分營養(yǎng)素的需要元素種類作

用來

源微量元素鉬是黃素依賴酶的成分，作為酶的輔助因子發(fā)揮作用乳類、內(nèi)臟、干豆鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分，為潛在性胰島素作用，影響脂肪代謝，增強(qiáng)肉類、豆類、畜肝鈷以維生素B12的成分存在，即與紅細(xì)胞的成熟有關(guān)；影響甲狀腺代謝肝、腎、海帶等營養(yǎng)素的需要元素種類作用來源微量元素鉬是黃素依賴酶的營養(yǎng)素的需要元素種類作用來源微量元素鉬是黃素依賴酶的營養(yǎng)素的需要維生素

主要功能是調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，不產(chǎn)生能量體內(nèi)不能合成或合成不足，必須由食物供給分為脂溶性（維生素A、D、E、K）與水溶性（B族和C）兩大類營養(yǎng)素的需要維生素營養(yǎng)素的需要維生素營養(yǎng)素的需要維生素營養(yǎng)素的需要膳食纖維主要來自植物的細(xì)胞壁，為不被小腸酶消化的非淀粉多糖有促進(jìn)腸蠕動(dòng)等功能在大腸被細(xì)菌分解，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，降解膽固醇，改善肝功能，防止腸萎縮營養(yǎng)素的需要膳食纖維營養(yǎng)素的需要膳食纖維營養(yǎng)素的需要膳食纖維營養(yǎng)素的需要膳食纖維嬰幼兒可從谷類、新鮮蔬菜、水果中獲得一定量的膳食纖維過多的纖維攝入可干擾礦物質(zhì)的吸收營養(yǎng)素的需要膳食纖維營養(yǎng)素的需要膳食纖維營養(yǎng)素的需要膳食纖維營養(yǎng)素的需要水為人體的重要成分，參與體內(nèi)所有的新陳代謝及體溫調(diào)節(jié)活動(dòng)兒童體內(nèi)含水量較成人多健康嬰兒每日消耗體液10%～15%，成人為2%～4%營養(yǎng)素的需要水營養(yǎng)素的需要水營養(yǎng)素的需要水營養(yǎng)素的需要水兒童水的需要量與能量攝入、食物種類、腎功能成熟度、年齡等因素有關(guān)嬰兒可從乳汁和其他食物中獲取充足的水量嬰兒每日6～7次小便即提示水的攝入基本足夠營養(yǎng)素的需要水營養(yǎng)素的需要水營養(yǎng)素的需要水2023/7/3128.2023/1/828.2023/7/2528.2023/1/828.5第章兒童營養(yǎng)ChildNutrition5第章兒童營養(yǎng)ChildNutrition5第章兒童營養(yǎng)ChildNutrition5第章兒一、能量與營養(yǎng)素的需要一、能量與營養(yǎng)素的需要一、能量與營養(yǎng)素的需要一、能量與營養(yǎng)素的需要學(xué)習(xí)目標(biāo)

識(shí)記概述兒童能量的分配及兒童特殊能量需要應(yīng)用能按照兒童月齡、體重、能量的需要，正確計(jì)算出奶量，并能指導(dǎo)母親進(jìn)行正確的人工喂養(yǎng)學(xué)習(xí)目標(biāo)識(shí)記學(xué)習(xí)目標(biāo)識(shí)記學(xué)習(xí)目標(biāo)識(shí)記能量與營養(yǎng)素的需要能量的需要營養(yǎng)素的需要能量與營養(yǎng)素的需要能量的需要能量與營養(yǎng)素的需要能量的需要能量與營養(yǎng)素的需要能量的需要能量的需要基礎(chǔ)代謝率基礎(chǔ)代謝率（basalmetabolismrate，BMR）是指在20℃（18～25℃）室溫下，餐后10～14小時(shí)，清醒、安靜狀態(tài)下測量維持機(jī)體基本生命活動(dòng)所需的最低能量特點(diǎn)嬰幼兒基礎(chǔ)代謝較成人高隨年齡增長、體表面積增加而逐漸減少能量的需要基礎(chǔ)代謝率能量的需要基礎(chǔ)代謝率能量的需要基礎(chǔ)代謝率能量的需要食物的熱力作用食物的熱力作用（thermiceffectoffood，TEF）是指食物中的宏量營養(yǎng)素除了為人體提供能量外，本身在消化、吸收過程中亦出現(xiàn)能量消耗額外增加的現(xiàn)象，即食物代謝過程中所消耗的能量能量的需要食物的熱力作用能量的需要食物的熱力作用能量的需要食物的熱力作用能量的需要食物的熱力作用特點(diǎn)三大營養(yǎng)素中以蛋白質(zhì)的熱力作用最高嬰兒攝入蛋白質(zhì)多，TEF占總能量的7%～8%能量的需要食物的熱力作用能量的需要食物的熱力作用能量的需要食物的熱力作用能量的需要活動(dòng)消耗與其活動(dòng)量大小及活動(dòng)持續(xù)時(shí)間有關(guān)活動(dòng)所需能量波動(dòng)較大，并隨年齡增加而增加特點(diǎn)當(dāng)能量攝入不足時(shí)，兒童首先表現(xiàn)活動(dòng)減少，以此節(jié)省能量，保證機(jī)體基本功能和滿足重要臟器的代謝能量的需要活動(dòng)消耗能量的需要活動(dòng)消耗能量的需要活動(dòng)消耗能量的需要生長所需嬰兒生長最快，此項(xiàng)所需約占總能量的25%～30%6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒，每日約需167～209kJ（40～50kcal）/kg6月～1歲每日約需63～84kJ（15～20kcal）/kg1歲以后每日需20kJ（5kcal）/kg能量的需要生長所需能量的需要生長所需能量的需要生長所需能量的需要生長所需特點(diǎn)生長發(fā)育消耗的能量為兒童時(shí)期所特需，與兒童生長的速度成正比，即隨年齡增長逐漸減少能量的需要生長所需能量的需要生長所需能量的需要生長所需能量的需要排泄消耗正常情況下未經(jīng)消化吸收的食物排泄至體外所損失的能量約占總能量的10%以內(nèi)當(dāng)腹瀉或消化功能紊亂時(shí)可成倍增加能量的需要排泄消耗能量的需要排泄消耗能量的需要排泄消耗營養(yǎng)素的需要碳水化合物（carbohydrate）脂肪（fat）蛋白質(zhì)（protein）礦物質(zhì)（mineral）維生素（vitamin）水（water）膳食纖維（dietaryfiber）營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素營養(yǎng)素的需要碳水化合物（carbohydrate）營養(yǎng)素宏?duì)I養(yǎng)素的需要碳水化合物（carbohydrate）營養(yǎng)素宏?duì)I養(yǎng)素的需要碳水化合物為能量的主要來源6月齡內(nèi)嬰兒碳水化合物主要是乳糖、蔗糖、淀粉2歲以上兒童膳食中，碳水化合物所產(chǎn)生的能量應(yīng)占總能量的50%～65%營養(yǎng)素的需要碳水化合物營養(yǎng)素的需要碳水化合物營養(yǎng)素的需要碳水化合物營養(yǎng)素的需要脂類是脂肪、膽固醇、磷脂的總稱參與人體細(xì)胞的脂肪構(gòu)成對(duì)髓鞘和腦功能的發(fā)育起著至關(guān)重要的作用膽固醇是合成膽汁酸和類固醇激素的重要物質(zhì)營養(yǎng)素的需要脂類營養(yǎng)素的需要脂類營養(yǎng)素的需要脂類營養(yǎng)素的需要蛋白質(zhì)構(gòu)成人體組織、細(xì)胞的基本物質(zhì)體液、酶和激素的重要組成部分還有供能作用，占總能量的8%～15%營養(yǎng)素的需要蛋白質(zhì)營養(yǎng)素的需要蛋白質(zhì)營養(yǎng)素的需要蛋白質(zhì)營養(yǎng)素的需要蛋白質(zhì)兒童除了需要與成人相同的9種必需氨基酸外，還有半胱氨酸、酪氨酸、精氨酸和牛磺酸等為兒童期的條件必需氨基酸嬰幼兒食物中應(yīng)有50%以上的優(yōu)質(zhì)蛋白營養(yǎng)素的需要蛋白質(zhì)營養(yǎng)素的需要蛋白質(zhì)營養(yǎng)素的需要蛋白質(zhì)營養(yǎng)素的需要礦物質(zhì)

常量元素每日膳食需要量在100mg以上者為常量元素微量元素是體內(nèi)含量很少，需通過食物攝入，有一定生理功能的元素營養(yǎng)素的需要礦物質(zhì)營養(yǎng)素的需要礦物質(zhì)營養(yǎng)素的需要礦物質(zhì)元素種類作

用來

源常量元素鈣為凝血因子，能降低神經(jīng)、肌肉的興奮性，是構(gòu)成骨骼、牙齒的主要成分乳類、豆類、綠葉蔬菜磷是骨骼、牙齒、細(xì)胞核蛋白、各種酶的主要成分，協(xié)助糖、脂肪及蛋白質(zhì)的代謝，參與緩沖系統(tǒng)，維持酸堿平衡乳類、肉類、豆類、五谷類營養(yǎng)素的需要元素種類作用來源常量元素鈣為凝血因子，能降低神經(jīng)、肌元素種類作用來源常量元素鈣為凝血因子，能降低神經(jīng)、肌元素種類作

用來

源常量元素鎂構(gòu)成骨骼、牙齒成分，激活糖代謝酶，與神經(jīng)肌肉興奮性有關(guān)，為細(xì)胞內(nèi)陽離子，參與細(xì)胞代謝過程，常與鈣同時(shí)缺乏，導(dǎo)致手足搐搦癥谷類、豆類、干果、肉、乳類鉀構(gòu)成細(xì)胞漿的要素，維持酸堿平衡，調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉活動(dòng)果汁、紫菜、乳、肉鈉、氯調(diào)節(jié)人體液體酸堿性，調(diào)節(jié)水分交換，保持滲透壓平衡食鹽、新鮮食物、蛋類營養(yǎng)素的需要元素種類作用來源常量元素鎂構(gòu)成骨骼、牙齒成分，激活糖元素種類作用來源常量元素鎂構(gòu)成骨骼、牙齒成分，激活糖元素種類作

用來

源微量元素鐵血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素和其他酶系統(tǒng)的主要成分，幫助氧的運(yùn)輸肝、蛋黃、血、豆類、肉類、綠色蔬菜銅對(duì)制造紅細(xì)胞、合成血紅蛋白和鐵的吸收起很大作用，與許多酶如細(xì)胞色素酶、氧化酶的關(guān)系密切，存在于人體紅細(xì)胞、腦、肝等組織內(nèi)，缺乏時(shí)引起貧血肝、肉、魚、豆類、全谷鋅為多種酶的成分，如：與能量代謝有關(guān)的碳酸酐酶，與核酸代謝有關(guān)的酶，調(diào)節(jié)魚、蛋、肉、禽、麥胚、全谷營養(yǎng)素的需要元素種類作用來源微量元素鐵血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色元素種類作用來源微量元素鐵血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色營養(yǎng)素的需要元素種類作

用來

源微量元素鋅為多種酶的成分，如：與能量代謝有關(guān)的碳酸酐酶，與核酸代謝有關(guān)的酶，調(diào)節(jié)魚、蛋、肉、禽、麥胚、全谷碘為甲狀腺素主要成分，缺乏時(shí)引起單純性甲狀腺腫及地方性甲狀腺功能減低癥海帶、紫菜、海魚等硒保護(hù)心血管、維護(hù)心肌健康，促進(jìn)生長，保護(hù)視覺肝、腎、肉類、海帶營養(yǎng)素的需要元素種類作用來源微量元素鋅為多種酶的成分營養(yǎng)素的需要元素種類作用來源微量元素鋅為多種酶的成分營養(yǎng)素的需要元素種類作

用來

源微量元素鉬是黃素依賴酶的成分，作為酶的輔助因子發(fā)揮作用乳類、內(nèi)臟、干豆鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分，為潛在性胰島素作用，影響脂肪代謝，增強(qiáng)肉類、豆類、畜肝鈷以維生素B1