食品安全概論題庫

食品安全概論題庫食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第1頁。1 (A)食物中丙烯酰胺的含量最高 （A）薯類和谷類 （B）海產(chǎn)品和家禽 （C）蔬類和水果 （D）餅干和面包食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第1頁。2 ()是目前所有已知化合物中毒性最大、包括具有極強致癌物在內(nèi)的多種毒性作用的物質(zhì)，能降低人體免疫能力，干擾內(nèi)分泌功能。 （A）多氯聯(lián)苯 （B）二惡英 （C）汞 （D）鉻3 ()屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動物禁用的獸藥及其它化合物”。 （A）瘦肉精 （B）青霉素 （C）磺胺類藥物 （D）慶大霉素4 ()應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。 （A）食品企業(yè)； （B）食品行業(yè)協(xié)會； （C）新聞媒體； （D）食品衛(wèi)生監(jiān)督部門5 ()有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 （A）任何組織或個人； （B）食品生產(chǎn)經(jīng)營者； （C）消費者； （D）食品企業(yè)6 ()魚體本身含有劇毒。 （A）草魚 （B）鯉魚 （C）河豚魚 （D）甲魚7 ()與微生物的生長繁殖，食品的品質(zhì)和儲藏性存在著最密切關(guān)系 （A）水分活度 （B）濕度 （C）pH值 （D）溫度8 .以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是() （A）綠色食品就是綠顏色的食品 （B）天然的食品都是綠色食品 （C）：野生的食品就是綠色食品 （D）：綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品9 “吊白塊”，具有強還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。加入食品后，可使食品增白、增韌。經(jīng)常食用含有“吊白塊”的食品后會導(dǎo)致慢性中毒，甚至致癌?！暗醢讐K”的學(xué)名是() （A）甲醛次硫酸氫鈉 （B）過氧化苯甲酰 （C）鹽酸克倫特羅 10 “腳氣病”是由于缺乏__引起的。 （A）維生素（A） （B）維生素（B）1 （C）維生素B12 （D）維生素PP11 “米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的？() （A）豬囊蟲 （B）肉孢子蟲 （C）血吸蟲 （D）肝片吸蟲12 “南豆腐”質(zhì)地較嫩，是因為其使用的凝固劑一般為() （A）鹽鹵 （B）堿水 （C）氧化鎂 （D）石膏13 “殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用，這類蔬菜是()。 （A）大蒜 （B）韭菜 （C）蒜苗 （D）以上都是14 《食品安全法》規(guī)定，()統(tǒng)一負責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。 （A）縣級以上地方人民政府； （B）縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門； （C）縣級以上衛(wèi)生行政部門 （D）縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門15 《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗實行()負責(zé)制。 （A）食品檢驗機構(gòu)； （B）檢驗人； （C）質(zhì)量監(jiān)督部門 （D）食品檢驗機構(gòu)與檢驗人16 《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》于()年()月()日起施行。() （A）2006.4.26 （B）2006.7.1 （C）2006.11.1 （D）2007.1.117 《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》分別自()起施行。 （A）2009年6月1日2009年7月20日； （B）2009年6月1日2009年8月1日 （C）2009年7月1日2009年7月20日 18 《中華人民共和國食品安全法》從()起施行。 （A）2009年1月1日 （B）2009年5月1日 （C）2009年6月1日 （D）2009年10月1日19 《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)() （A）餐食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第2頁。飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 （B）食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 （C）食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé) 食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第2頁。20 《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國()從事與食品有關(guān)的下列活動都必須遵守本法。 （A）領(lǐng)域內(nèi) （B）范圍內(nèi) （C）境內(nèi) 21 2002年的首批863計劃成果產(chǎn)業(yè)化基地和重大產(chǎn)業(yè)化項目中，即將啟動的有（）項。 （A）86 （B）63 （C）50 （D）8322 2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是() （A）奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足 （B）奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低 （C）產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確 （D）以上說法都正確23 2005年7月1日起施行的《保健食品注冊管理辦法(試行）》中，對保健食品的定義為，具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即“適宜于特定人群食用，具有()，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品”。 （A）調(diào)節(jié)機體功能，并以治療疾病為目的 （B）調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的 （C）調(diào)節(jié)機體功能，并能夠輔助治療疾病 （D）調(diào)節(jié)機體功能，長期服用能夠治療疾病24 2007年6月我國臺灣省高雄市一所高中發(fā)生集體食物中毒事件，347人送往醫(yī)45院救治，人搶救無效死亡，人重傷。據(jù)調(diào)查是午餐中的鹽酥魚丁不新鮮導(dǎo)致()動物性天然毒素食品中毒。 （A）組胺 （B）河豚毒素 （C）二枚貝毒素 （D）鯖魚毒25 200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為() （A）兌入其他油 （B）白陶土吸附 （C）加堿去毒 （D）紫外線照射26 AA級綠色食品的要求是（）。 （A）不使用農(nóng)用化學(xué)物質(zhì) （B）限量使用少量農(nóng)藥 （C）限時使用少量農(nóng)藥 （D）限量限時使用少量農(nóng)藥、化肥27 按規(guī)定，檢驗機構(gòu)要通過三項資質(zhì)認證認可方可從事食品檢驗活動。下列不是三項認證認可的是() （A）計量認證 （B）審查認證 （C）實驗室認證 （D）檢驗員認證28 保存新鮮水果最適溫度：() （A）0度 （B）2度 （C）4度 （D）10度29 保健食品內(nèi)外包裝上必須標(biāo)有()標(biāo)志及“保健食品”字樣 （A）“綠帽子” （B）“黃帽子” （C）“藍帽子” （D）“紅帽子”30 保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)肌體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應(yīng)注意識別外包裝上是否有()標(biāo)志的圖案。 （A）"QS" （B）"藍帽子" （C）"紅帽子" （D）條形碼31 保證食品安全的第一責(zé)任人是：() （A）食品生產(chǎn)者 （B）各級政府 （C）監(jiān)管部門 （D）食品銷售者32 貝類毒素主要有麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素和神經(jīng)性貝類毒素，其中毒性最高的是()。 （A）麻痹性貝類毒素 （B）腹瀉性貝類毒素 （C）神經(jīng)性貝類毒素 （D）毒性一樣大33 被稱為“原湯元素”，具有明確的品種特征和主體風(fēng)味的是_。 （A）水解動物蛋白 （B）谷氨酸鈉 （C）水解植物蛋白 （D）雞精34 被吊銷《食品流通許可證》的，其直接負責(zé)的主管人員自處罰作出之日起()年內(nèi)不得從事食品經(jīng)營管理工作。 （A）兩年 （B）三年 （C）四年 （D）五年35 被吊銷食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，()年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可證。 （A）1； （B）2； （C）3； （D）536 被核查企業(yè)所在地的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門必須委派()名觀察員參加現(xiàn)場核查。觀察員一般由從事生產(chǎn)許可管理工作的人員擔(dān)任。 （A）l； （B）2； （C）3； （D）以上均可37 被監(jiān)測人或標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)對檢測結(jié)果有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢測結(jié)果確認書之日起()食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第3頁。日內(nèi)，向組織實施監(jiān)測的工商行政管理機關(guān)提出書面復(fù)檢申請。() （A）5 （B）10 （C）15 （D）6食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第3頁。38 被許可人需要延續(xù)依法取得的行政許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該行政許可有效期屆滿() （A）30； （B）6； （C）9； （D）12039 苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在()。 （A）所有食品品種中使用 （B）限定的食品品種中任意使用 （C）限定的食品品種中按限量使用 （D）所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用40 變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是() （A）對胃腸道粘膜的刺激 （B）有致癌危險性 （C）引起溶血 （D）抑制食欲41 便秘患者應(yīng)該不食或少食() （A）豆類食物 （B）糖類食物 （C）谷類食品 （D）水產(chǎn)品42 丙二醛是油脂酸敗時的產(chǎn)物之一，其含量多少通常反映()酸敗的程度。 （A）花生油 （B）豬油 （C）大豆油 （D）棉籽油43 病毒對化學(xué)物質(zhì)的抵抗力與細菌比，一般表現(xiàn)為()。 （A）較弱 （B）極強 （C）較強 （D）相當(dāng)44 病毒含()種核酸。 （A）1 （B）2 （C）3 （D）445 不具備出廠檢驗?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，可以按要求進行() （A）出廠檢驗； （B）委托檢驗； （C）比對檢驗； （D）監(jiān)督檢驗46 不屬于食品生產(chǎn)許可事項的或()的，應(yīng)發(fā)給申請人《食品生產(chǎn)許可申請不予受理決定書》。 （A）不符合產(chǎn)業(yè)政策要求； （B）不符合地方政府要求； （C）不符合法律法規(guī)要求； （D）以上均不是47 不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是() （A）油炸類食品 （B）汽水可樂類食品 （C）熟食鹵味類食品 48 不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是() （A）不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等 （B）可以用來煎熬中藥 （C）用強堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡 49 布氏桿菌不耐熱()，20分鐘即死亡。 （A）30℃ （B）40℃ （C）50℃ （D）6℃50 餐具消毒時，限用潭白粉是因為（） （A）殺菌不徹底 （B）不能滅活病毒 （C）成本高 （D）游離性余氯污染周圍環(huán)境51 草酸在大多數(shù)植物中，尤其是草本植物中常以()的形式存在。 （A）酸 （B）堿 （C）鹽 （D）以上都不是52 茶多酚中抗氧化作用的主要成分是()。 （A）甘草抗氧物 （B）兒茶素 （C）植酸 （D）特丁基對茶二酚53 超高溫瞬間滅菌法的溫度為() （A）62、8℃，保持30分鐘 （B）137．87℃，保持2秒 （C）8～85℃，保持10～15秒 54 超過保質(zhì)期限的食品() （A）可繼續(xù)銷售 （B）可降價銷售 （C）不能銷售 （D）可作處理食品銷售55 吃剩的菜放進冰箱后，應(yīng)該如何處理？() （A）只要菜沒有變味什么時候都可以吃 （B）時間不超過一星期就可以吃 （C）菜變味了以后加熱就可以吃 （D）放進冰箱的食物要盡快并加熱食用56 出口食品注冊企業(yè)應(yīng)當(dāng)在證書有效期滿前()向直屬檢驗檢疫局提出復(fù)查申請。 （A）30天 （B）3個月 （C）2個月 （D）5個工作日食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第4頁。57 出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是？() （A）催吐 （B）吃止瀉藥物 （C）進行人工呼吸 （D）向衛(wèi)生防疫部門報告食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第4頁。58 傳染病在人群中的流行過程是指其()。 （A）發(fā)生過程 （B）發(fā)展過程 （C）轉(zhuǎn)歸過程 （D）發(fā)生、發(fā)展和轉(zhuǎn)歸過程59 從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，應(yīng)當(dāng)如實記錄批發(fā)食品的()等內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)。 （A）名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期 （B）購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期 （C）食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期 （D）名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期60 從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，應(yīng)當(dāng)如實記錄批發(fā)食品的臺賬，或者保留載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于() （A）2年 （B）3年 （C）4年 （D）5年61 單硬脂酸甘油醋是乳化劑的一種，我國食品衛(wèi)生法規(guī)定：通常用于餅干、面包、冰淇淋及巧克力糖的最大用量為（）。 （A）5.0g/kg （B）6.0g/kg （C）7.0g/kg （D）g/kg62 蛋白質(zhì)主要是由哪4種元素組成的() （A）鉀、鈉、鈣、鎂 （B）鐵、銅、鋅、鈣 （C）硫、磷、鎂、鉀 （D）碳、氫、氧、氮63 當(dāng)肉類原料pH值最低時所處的狀態(tài)稱為（）。 （A）尸僵 （B）成熟 （C）自溶 （D）腐敗64 到目前為止，全世界范圍內(nèi)已進入商品化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物約有（）多種。 （A）10 （B）20 （C）30 （D）4065 動物及動物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過()檢疫。 （A）工商部門 （B）衛(wèi)生部門 （C）動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu) 66 豆?jié){中毒的潛伏期一般為() （A）0.5~5小時 （B）2~4小時 （C）30~6分鐘 （D）0.5~4小時67 毒理學(xué)試驗的劑量從受試動物外推到人群時，應(yīng)使用安全系數(shù)，通常將安全系數(shù)定為（）。 （A）300 （B）100 （C）50 （D）1068 毒蕈中毒的常見原因是() （A）加熱不徹底 （B）未加堿破壞有毒成分 （C）貯存不當(dāng) （D）誤食69 對不安全食品實行() （A）召回制度； （B）風(fēng)險監(jiān)測制度； （C）定期巡查制度； （D）銷毀制度70 對甲醇毒作用最敏感的部位是() （A）視神經(jīng) （B）肝臟 （C）腎臟 （D）心臟71 對可能影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑、肥料、獸醫(yī)器械，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定實行()制度。() （A）強制 （B）自律 （C）罰款 （D）許可72 對人體來說，消化率最高的油脂是() （A）豬油 （B）牛油 （C）菜油 （D）羊油73 對現(xiàn)場核查或者產(chǎn)品檢驗不合格的企業(yè)，國家質(zhì)檢總局、省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)做出不予許可的決定，自做出決定日() （A）7； （B）5； （C）10； （D）1574 對依照食品安全法第五十三條規(guī)定，對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示() （A）新的產(chǎn)品說明 （B）補救措施 （C）商品的有效期 （D）產(chǎn)品標(biāo)簽75 對依照食品安全法第五十三條規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進行()。 （A）無害化處理或者予以銷毀 （B）采取補救措施 （C）重新加工流入市場 食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第5頁。76 對易發(fā)生吸潮霉變的干貨食品原料，最適宜的儲藏方法是() （A）加熱儲藏 （B）酸漬儲藏 （C）腌漬儲藏 （D）通風(fēng)儲藏食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第5頁。77 對于確認的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)() （A）當(dāng)眾銷毀 （B）要求召回 （C）不再追究 （D）責(zé)令召回78 對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用()方法去除農(nóng)藥殘留。 （A）高溫殺菌 （B）沸水浸泡 （C）堿水中浸泡 （D）淘米水浸泡79 對于糖精鈉，我國規(guī)定可用于面包、餅干、復(fù)合調(diào)味料及配制酒的最大使用量為()。 （A）0.1g/kg （B）0.15g/kg （C）0.2g/kg （D）0.25g/kg80 對于甜蜜素，我國規(guī)定可用于面包、餅干、復(fù)合調(diào)味料及配制酒的最大使用量為()。 （A）0.65g/kg （B）0.15g/kg （C）0.2g/kg （D）2.0g/kg81 對于無公害食品加工生產(chǎn)的說法，錯誤的是（）。 （A）選用的原料必須是無公害食品 （B）生產(chǎn)過程中完全不可以使用化學(xué)農(nóng)藥 （C）加工用水要符合無公害食品加工用水要求的標(biāo)準(zhǔn) （D）有相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)和管理人員82 多環(huán)芳烴是()個苯環(huán)稠合在一起的芳香族烴類化合物及其衍生物。 （A）一個 （B）一個以上 （C）兩個 （D）兩個以上83 多食含()的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。() （A）高蛋白 （B）高熱量 （C）高纖維 （D）低蛋白84 兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品() （A）五谷雜糧 （B）堅果類的零食 （C）各種保健品 （D）自然食物85 二惡英具有親脂性而不溶于水的特點，在食物鏈中以脂質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)移和生物富集，僅在溫度超過()℃才會被降解。 （A）100 （B）300 （C）500 （D）80086 二聚體對人體的毒性()于環(huán)狀單聚體。 （A）低 （B）高 （C）相等 （D）不確定87 發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是() （A）發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康 （B）發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁 （C）發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛 88 發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起什么時間內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。() （A）2小時 （B）6小時 （C）12小時 （D）24小時89 發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是:（）。此種物質(zhì)對胃腸道粘膜有較強的刺激性及腐蝕性，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用，尤其對呼吸中樞及運動中樞作用明顯。它還對紅細胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水腫，其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質(zhì)的水腫等 （A）亞麻仁苦苷 （B）苦杏仁苷 （C）秋水仙堿 （D）龍葵素90 發(fā)證檢驗的備用樣品應(yīng)當(dāng)保存()個月以上()特殊情況除外) （A）3； （B）4； （C）15； （D）691 法國人有食用未煮透()肉的習(xí)慣，從一而引起了形體病高度流行． （A）豬 （B）狗 （C）雞 （D）牛92 反映油脂早期酸敗的指標(biāo)是() （A）酸價 （B）過氧化值 （C）羰基價 （D）丙二醛含量93 放射性物質(zhì)對食品的污染常以水生生物為最嚴(yán)重的原因是() （A）放射性核素水中濃度高 （B）放射性核素在水中半衰期長 （C）生物富集作用 （D）放射性廢物向水中排放94 酚類是一種水體污染物，在不同植物體內(nèi)的累積順序是()。 （A）葉菜類＞茄果類＞豆類＞瓜類＞根菜類 （B）豆類＞瓜類＞葉菜類＞茄果類＞根菜類 （C）茄果類＞豆類＞瓜類＞葉菜類＞根萊類 （D）茄果類＞豆類＞瓜類＞根萊類＞葉菜類食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第6頁。95 蜂蜜用那種水沖泡更好？() （A）熱水 （B）溫水 （C）涼水 （D）冰水食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第6頁。96 服用()期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。() （A）土霉素 （B）紅霉素 （C）白霉素 （D）黃連素97 負責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是() （A）技術(shù)監(jiān)督部門 （B）食品安全委員會 （C）衛(wèi)生行政部門 98 副溶血性弧菌屬()細菌。 （A）喜鹽 （B）喜溫 （C）喜酸 （D）喜冷99 副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是() （A）奶類 （B）畜禽肉類 （C）蛋類 （D）海產(chǎn)品100 高致病性禽流感疫區(qū)是指疫點周圍半徑()公里范圍內(nèi)的區(qū)域。() （A）3 （B）5 （C）7 （D）10101 鎘能取代人體骨骼中的鈣，累積食用后容易引發(fā)()。 （A）骨質(zhì)增生 （B）骨質(zhì)硬化 （C）骨痛病 （D）骨頭壞死102 根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，餐用具采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有_個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。 （A）1 （B）2 （C）3 （D）4103 根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，涼菜間應(yīng)配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于_ （A）25℃ （B）10℃ （C）15℃ （D）20℃104 根據(jù)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于進一步加強乳品質(zhì)量安全工作的通知》的要求，各地工商部門要加大對嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營單位的監(jiān)督檢查力度，以嬰幼兒配方乳粉批發(fā)企業(yè)、大中型超市為重點對象，明確監(jiān)管責(zé)任人，實行每()抽檢。 （A）日 （B）周 （C）月 （D）年105 根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》食品在烹飪后至出售前一般不超過()個小時，若超過()個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于6℃或低于10℃的條件下存放。 （A）1 （B）2 （C）3 （D）4106 根據(jù)動物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動物防疫法》規(guī)定管理的動物疫病分為()類：() （A）1 （B）2 （C）3 （D）4107 根據(jù)寄主的種類，病毒可分為三類，在食品衛(wèi)生領(lǐng)域重點研究的是()。 （A）植物病毒 （B）動物病毒 （C）細菌病毒 （D）放射菌病毒108 根據(jù)食品衛(wèi)生法的規(guī)定，嬰幼兒食品中，未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，不允許使用任何()。 （A）食品添加劑 （B）甘草抗氧物 （C）酵母抽取物 （D）海藻抽提料109 根據(jù)食品易腐性高低，葉菜類蔬菜屬于（）。 （A）最易腐食品 （B）半易腐食品 （C）不易腐食品 （D），穩(wěn)定性食品110 工商行政管理部門在食品安全監(jiān)督管理中，負責(zé)對()領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理 （A）食品生產(chǎn) （B）食品流通 （C）餐飲服務(wù) （D）以上全是111 工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證制度適用范圍是() （A）在中華人民共和國境內(nèi)生產(chǎn)，其產(chǎn)品全部出口的； （B）在中華人民共和國境內(nèi)生產(chǎn)、銷售或者在經(jīng)營活動中使用列入目錄產(chǎn)品的； （C）企業(yè)在境外生產(chǎn)列入目錄的產(chǎn)品，在境內(nèi)銷售的； （D）以上均是112 工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是() （A）乙醇 （B）氫氰酸 （C）甲醛 （D）甲醇113 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向()部門投訴。 （A）食品藥品監(jiān)督部門； （B）工商行政管理部門； （C）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門； （D）食品安全委員會114 汞的來源主要見于被污染的水產(chǎn)品，也可污染經(jīng)廢水灌概后的農(nóng)作物。一般烹調(diào)方法不能直接除汞，在以下方法中，哪一種較有效？() （A）蒸煮 （B）曬干 （C）凍干 （D）棄湯115 供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時？() （A）12小時 （B）食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第7頁。24小時 （C）36小時 （D）48小時食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第7頁。116 購買食品時，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品() （A）生產(chǎn)日期 （B）生產(chǎn)廠家 （C）QS標(biāo)志 （D）以上都是117 谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏() （A）脂肪 （B）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) （C）碳水化合物 （D）維生素118 骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起() （A）甲基汞 （B）鎘 （C）鉛 （D）砷119 關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是()。 （A）所有野菜都可以放心食用 （B）野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。 （C）在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用 （D）有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。120 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的?() （A）農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染 （B）有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜 （C）長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高 （D）包裝好的蔬菜就是放心菜121 關(guān)于細菌性食物中毒描述正確的是() （A）一般發(fā)生在5~10月 （B）直接傳染 （C）潛伏期較短 （D）流行呈潛在性122 國家對產(chǎn)品質(zhì)量實行以()為主要方式的監(jiān)督檢查制度。() （A）市場檢查 （B）監(jiān)督抽查 （C）企業(yè)調(diào)查 （D）分地區(qū)普檢123 國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，由國務(wù)院()負責(zé)組織食品安全風(fēng)險評估工作 （A）質(zhì)量監(jiān)督部門 （B）國家食品藥品監(jiān)督管理部門 （C）工商行政管理部門 （D）衛(wèi)生行政部門124 國家禁用的漁藥有。() （A）漂白粉 （B）二氧化氯 （C）大蒜 （D）已烯雌酚125 國家明令禁止過量添加增白劑()對面粉進行漂白，它不僅破壞面粉中的維生素（A）維生素B，而且能對人體造成危害。 （A）過氧化苯乙酰 （B）甲醛次硫酸氫鈉 （C）乙烯利 （D）苯并芘126 國家確定三大行業(yè)為食品安全信用體系建設(shè)首批試點行業(yè)，以下那項不是。() （A）肉類行業(yè) （B）糧食行業(yè) （C）兒童食品行業(yè) （D）酒類行業(yè)127 國家應(yīng)建立()制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。 （A）產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查； （B）不合格食品召回； （C）食品安全風(fēng)險監(jiān)測； （D）生產(chǎn)過程遠程監(jiān)控128 國家質(zhì)檢總局、省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門在做出許可決定前，應(yīng)當(dāng)在自受理企業(yè)申請之日起()日的時限內(nèi)組織許可前抽查。 （A）50； （B）40； （C）6； （D）20129 國家質(zhì)檢總局和省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)建立由信息收集、風(fēng)險評估和風(fēng)險預(yù)警發(fā)布等構(gòu)成的() （A）不安全食品召回機制； （B）食品質(zhì)量安全報告制度； （C）公示制度； （D）食品質(zhì)量安全風(fēng)險預(yù)警機制130 國家質(zhì)檢總局或省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門自受理企業(yè)申請之日起()內(nèi)作出是否準(zhǔn)予許可的決定。 （A）30日； （B）6日； （C）9日； （D）120日131 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局最新頒布的《食品標(biāo)識管理規(guī)定》已于2008年9月1日起正式施行，規(guī)定稱四類食物可以免標(biāo)注保質(zhì)期，除下列的哪種食品__ （A）食醋 （B）食用鹽 （C）乙醇含量10%以上（含10%）的飲料酒 （D）冰淇淋132 國務(wù)院工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證主管部門應(yīng)當(dāng)通過查閱檢驗報告、()等方式，對檢驗機構(gòu)的檢驗過程和檢驗報告是否客觀、公正、及時進行監(jiān)督檢查。 （A）檢驗數(shù)據(jù)對比； （B）檢驗報告對比； （C）檢驗過程對比； （D）檢驗結(jié)論對比133 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)疾病信息和監(jiān)督管理信息等，對發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第8頁。到食品中的()的名錄及檢測方法予以公布。 （A）食用輔料 （B）食用配料 （C）食用原料 （D）非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第8頁。134 過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是() （A）使它們的營養(yǎng)價值更高 （B）使它們口感更好 （C）會給人類發(fā)育帶來異常 （D）使人們易于接受135 含脂肪食品在烹調(diào)前()可有效減少多氯聯(lián)苯。 （A）浸泡 （B）冷凍 （C）去皮 （D）蒸煮136 合格的奶粉不會出現(xiàn)下列那種情況() （A）天然的淡黃色 （B）有結(jié)晶 （C）清淡的乳香氣 （D）松散柔軟137 何種開水對健康有益？() （A）反復(fù)燒開的水 （B）擱置三天以上的開水 （C）自然冷卻到20℃—25℃的溫涼白開水 138 河豚毒素主要能阻止肌肉、神經(jīng)細胞膜的()通道，使神經(jīng)末梢及神經(jīng)中樞發(fā)生麻痹 （A）鐵離子 （B）鈣離子 （C）鋇離子 （D）鈉離子139 河豚魚含毒素最多的部位是() （A）魚肉 （B）血液和皮膚 （C）卵巢和肝 （D）腎和眼睛140 河豚魚中含的河豚毒素是() （A）較穩(wěn)定的，煮沸可解毒 （B）導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素 （C）一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng) 141 化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是() （A）根菜類 （B）薯芋類 （C）綠葉菜類 （D）食用菌類142 患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過()途徑感染。() （A）呼吸道 （B）消化道 （C）生殖道 （D）皮膚接觸143 患有化膿性皮炎的餐飲從業(yè)人員當(dāng)與食品接觸后，食品易受下列哪種細菌的污染?_ （A）沙門氏菌 （B）金黃色葡萄球菌 （C）肉毒梭菌 （D）蠟樣芽孢桿菌144 黃瓜不宜與下列哪種食物搭配？() （A）雞蛋 （B）土豆 （C）番茄 （D）花生145 黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致() （A）感冒 （B）頭暈 （C）咳嗽 （D）腹瀉146 黃花菜被氧化后有劇毒，其毒性來自()。 （A）皂素 （B）二秋水仙堿 （C）秋水仙堿 （D）血凝素147 黃曲霉毒素對人體的危害主要作用于()。 （A）肝臟 （B）腸胃 （C）大腦 （D），心臟148 雞蛋不宜過量食用，否則會_ （A）患有高血脂 （B）消化不良 （C）加重腎臟負擔(dān)，出現(xiàn)蛋白尿 （D）引起肥胖癥149 雞蛋與()同煮，會使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)會對人體產(chǎn)生不良影響，不利于健康。() （A）白糖 （B）紅糖 （C）豆?jié){ （D）礦物質(zhì)水150 雞精的鮮度是普通味精的()、_倍。 （A）1~2 （B）2~2.5 （C）l~2.5 （D）1.5~2151 急性()中毒主要危害是胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹而死亡。 （A）鉛 （B）汞 （C）鉻 （D）砷152 加熱食品應(yīng)使中心溫度達到()以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。 （A）6度 （B）7度 （C）8度 （D）100度153 甲基汞中毒的主要表現(xiàn)是()系統(tǒng)損害的癥狀。 （A）胃腸 （B）神經(jīng) （C）骨骼 （D）消化食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第9頁。154 煎炸食物時油溫不宜過高的原因是()。 （A）油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” （B）油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì) （C）容易使被煎炸食物的口感不好 （D）以上說法均正確食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第9頁。155 檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)在保質(zhì)期內(nèi)按檢驗標(biāo)準(zhǔn)檢驗樣品，并在()日內(nèi)完成檢驗。 （A）5； （B）10； （C）15； （D）20156 檢驗結(jié)果不合格的，申請人可以在()日內(nèi)向許可機關(guān)提出生產(chǎn)許可復(fù)檢申請。 （A）5； （B）lO； （C）15； （D）20157 檢驗完成后()日內(nèi)檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)向?qū)彶榻M織部門及申請人遞送檢驗報告。 （A）1； （B）2； （C）3； （D）5158 健康人食用數(shù)量正常、外觀呈可食狀態(tài)的帶毒食物可引起（）。 （A）慢性中毒 （B）食物中毒 （C）食物過敏 （D）傳染159 鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列那種情況，說明是劣質(zhì)味精() （A）不容溶化 （B）有苦咸味 （C）有粘稠 （D）以上出現(xiàn)說明都是劣質(zhì)味精160 將肉品浸泡在鹽硝及輔料配制成的溶液中的腌制方法屬于() （A）干腌法 （B）濕腌法 （C）混合腌制法 （D）鹽水注射腌制法161 金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒的臨床表現(xiàn)為() （A）高燒+腹瀉 （B）高燒+嘔吐 （C）嘔吐+腹瀉 （D）不吐不瀉162 進行質(zhì)量檢測過程中，發(fā)生重大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故時，農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)及時通報同級()管理部門。 （A）食品藥品監(jiān)督 （B）衛(wèi)生 （C）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督 （D）工商163 進口不符合本條例第四十條規(guī)定的食品添加劑的，由出入境檢驗檢疫機構(gòu)沒收違法進口的食品添加劑；違法進口的食品添加劑貨值金額不足1萬元的，并處()以下罰款。 （A）1000元以上5萬元 （B）5000元以上5萬元 （C）2000元以上5萬元 （D）500元以上1萬元164 進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合()。 （A）出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)； （B）我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)； （C）國際食品安全標(biāo)準(zhǔn) （D）合同約定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)165 經(jīng)檢測，集貿(mào)市場某業(yè)主經(jīng)銷的蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)嚴(yán)重，最合理的退市措施是() （A）責(zé)令停止銷售 （B）在工商部門監(jiān)督下銷毀 （C）責(zé)令退回供貨商 166 經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，按辦理食品流通許可的要求不需要建立()制度。 （A）進貨查驗制度 （B）索證索票制度 （C）不合格食品退市制度 （D）安全保衛(wèi)制度167 酒類的()含量過高可引起飲用者頭痛及醉酒。 （A）雜醇油 （B）甲醛 （C）鉛 168 酒中甲醇具有強烈的()作用。 （A）肝臟毒 （B）腎臟毒 （C）神經(jīng)毒 （D）致癌毒169 具有特殊催化能力的蛋白質(zhì)是（） （A）肽 （B）酶 （C）生物堿 （D）毒素170 據(jù)統(tǒng)計，我國肉毒梭菌食物發(fā)病率最高的地區(qū)是() （A）山東 （B）湖北 （C）浙江 （D）新疆171 據(jù)研究，一只蒼蠅身上可攜帶()個細菌。 （A）70萬~170 （B）100萬~200萬 （C）幾十萬~幾億 （D）3億~5億172 絕大多數(shù)細菌適宜在pH為()的環(huán)境中生長。 （A）6.5~7 （B）5.8~6.5 （C）7.2一7.4 （D）7.4一8.0食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第10頁。173 科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是() （A）選購時令盛產(chǎn)的水果蔬菜 （B）選購反季水果蔬菜 （C）整年選購一種特定的水果蔬菜 （D）選擇最貴的水果食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第10頁。174 老年人保證充足的維生素E供給量是為了() （A）抗疲勞 （B）增進食欲 （C）增強機體的抗氧化功能 （D）低膽固醇175 冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于() （A）酶活性抑制 （B）水分活度降低 （C）濕度降低 （D）延期含量降低176 冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？() （A）水源 （B）原料 （C）包裝材料 （D）以上均是177 栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，()患者應(yīng)該忌食。() （A）痢疾 （B）腹?jié)q （C）便秘 （D）腹瀉178 鐮刀菌毒素中，()有類雌激素樣作用。 （A）單端孢霉烯族化合物 （B）玉米霉烯酮 （C）丁烯酸內(nèi)酯 （D）伏馬菌素179 糧谷的安全水分為() （A）12％~14％ （B）15％~16％ （C）18％~20％ 180 糧食不宜加工過細，原因是() （A）糧食加工過細，不利于人體消化吸收 （B）糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重 （C）糧食加工過細，不易貯存 （D）糧食加工過細，不易煮爛181 糧食中的微生物，對糧食貯藏危害最大的是()。 （A）細菌 （B）放線菌 （C）霉菌 （D）酵母菌182 列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是() （A）生產(chǎn)技術(shù)上確有必要 （B）能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味 （C）滿足安全可靠性 （D）利于推廣應(yīng)用183 蘿卜生食菜所用調(diào)昧品的味型中殺菌效果最好的是（）。 （A）糖醋味 （B）酸辣味 （C）麻辣味 （D）咸鮮味184 綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為()。 （A）綠色食品、有機食品、無公害食品 （B）有機食品、綠色食品、無公害食品 （C）綠色食品、無公害食品、有機食品 （D）無公害食品、有機食品、綠色食品185 綠色食品標(biāo)志的輪廓呈圓形，意為（）。 （A）完美 A陽光 （C）保護 （D）純凈186 綠色食品分為() （A）２級 （B）３級 （C）４級 187 綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即()。 （A）安全級和優(yōu)質(zhì)級 （B）A級和AA級 188 綠色食品一次認證有效期為（）。 （A）一年 （B）三年 （C）二年 （D）五年189 馬鈴薯中的毒性成分是()。 （A）皂素 （B）亞麻仁苦苷 （C）龍葵素 （D）血凝素190 酶是具有特殊催化能力的（），它是一種（）催化劑。 （A）蛋白質(zhì)，化學(xué) （B）激素，化學(xué) （C）蛋白質(zhì)，生物 （D）激素，生物191 霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的() （A）消化系統(tǒng) （B）中樞神經(jīng)系統(tǒng) （C）呼吸系統(tǒng) （D）內(nèi)分泌系統(tǒng)192 美國衛(wèi)生部所規(guī)定的食品原料儲存的危險溫度區(qū)為() （A）-28℃~20℃ （B）20℃~45℃ （C）45℃~6℃ （D）7℃~6℃193 米面加工精度過高會導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴(yán)重損失()。 （A）維生素C （B）維生素A （C）維生素E （D）B族維生素食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第11頁。194 米豬肉中有下列哪類寄生蟲的幼蟲寄生？（） （A）絳蟲 （B）線蟲 （C）吸蟲 （D）原蟲食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第11頁。195 面粉是小麥經(jīng)加工制成的不同等級的小麥粉，其中最有益于人體健康的是() （A）特制粉 （B）標(biāo)準(zhǔn)粉 （C）富強粉 （D）精制粉196 面食如果烹飪或食用方法不當(dāng)，就會造成某些營養(yǎng)素的損失，下列面食的制作方法中，哪種能使?fàn)I養(yǎng)素損失較小？() （A）蒸制的饅頭 （B）炸油條 （C）干拌面 （D）方便面197 木薯的主要有毒物質(zhì)是()。 （A）皂素 （B）亞麻仁苦苷 （C）龍葵素 （D）血凝素198 目前，世界范圍內(nèi)轉(zhuǎn)基因食品安全性評估的基本原則是() （A）創(chuàng)新共享性原則 （B）實質(zhì)等同性原則 （C）無國界性原則。 （D）成分完整性原則199 目前畜牧業(yè)上應(yīng)用最廣泛且危害較小的一類激素是()。 （A）天然類固醇激素 （B）合成類固醇激素 （C）克倫特羅 （D）雌激素活性化合物200 目前使用食品添加劑方面主要存在什么問題() （A）把非食用物質(zhì)作為食品添加劑 （B）超量使用食品添加劑 （C）超范圍使用食品添加劑 （D）以上全是201 目前市場上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有() （A）食用植物油 （B）食醋 （C）奶粉 （D）蘑菇202 目前市面上以原奶為原料，采用巴氏殺菌法，低溫存放的“巴氏奶”_在名，稱中打上“鮮”字標(biāo)簽。：()_ （A）可以 （B）不可以 （C）無規(guī)定 （D）以上都不對203 目前我國鑒定的蘑菇有80多種．其中劇毒的約有()多種。 （A）18 （B）20 （C）10 （D）30204 目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是() （A）餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用 （B）吃腐爛變質(zhì)的咸菜 （C）吃腌不透的咸菜 205 目前油脂行業(yè)最先進且安全的制油工藝是:() （A）壓榨 （B）粉碎 （C）浸出 （D）吸附206 哪級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督() （A）縣級 （B）地市級 （C）鄉(xiāng)級 （D）自治區(qū)級207 哪種食品不宜常吃() （A）油炸類食品 （B）膨化食品 （C）燒烤類食品 （D）以上都是208 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的缺點是() （A）高殘留性 （B）低效性 （C）高抗性 （D）高蓄積性209 擬設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)申請食品生產(chǎn)許可的，應(yīng)當(dāng)向生產(chǎn)所在地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出，提交的材料中不包括()。 （A）食品生產(chǎn)許可申請書； （B）申請人身份證明或資格證明復(fù)印件； （C）營業(yè)執(zhí)照； （D）食品生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施清單210 年齡越小的兒童，越容易受到鉛中毒的傷害，兒童對鉛的吸收率比成人高，預(yù)防兒童鉛中毒的措施有()。 （A）要教育兒童養(yǎng)成勤洗手的好習(xí)慣 （B）適當(dāng)補充可抑制鉛吸收的奶制品和含鈣、鐵、鋅及維生素的新鮮蔬菜、水果等 （C）盡量少吃含鉛量高的松花蛋、爆米花等食品 （D）以上都對211 牛的瘤胃、網(wǎng)胃、重瓣胃經(jīng)加工后被稱為毛肚，毛肚多用于() （A）紅燒 （B）油爆 （C）燒烤 （D）火鍋212 牛奶是營養(yǎng)食品，可有些人喝牛奶后，會出現(xiàn)腸鳴、腹痛甚至腹瀉等現(xiàn)象，這主要是由于某些人體內(nèi)缺乏()。 （A）蛋白酶 （B）纖維素酶 （C）乳糖酶 （D）淀粉酶213 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者對監(jiān)督抽查檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果之日起()日內(nèi)，向組織實施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其上級農(nóng)業(yè)行政主管部食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第12頁。門申請復(fù)檢。() （A）10日 （B）30日 （C）5日 （D）15食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第12頁。214 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)，因檢測結(jié)果不實給當(dāng)事人造成損害的，應(yīng)依法承擔(dān)() （A）刑事責(zé)任 （B）賠償責(zé)任 （C）民事責(zé)任 （D）法律責(zé)任215 農(nóng)田噴灑的農(nóng)藥約有()落在地面，污一染土壤。 （A）30%～40% （B）40%~60% （C）30%~50% （D）50%~7%216 農(nóng)業(yè)部發(fā)布的無公害食品豬肉標(biāo)準(zhǔn)屬于() （A）國家標(biāo)準(zhǔn) （B）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) （C）地方標(biāo)準(zhǔn) （D）部門標(biāo)準(zhǔn)217 烹調(diào)中為了食物的昧鮮，通常要加適量味精，一般濃度不超過()。 （A）0.1％ （B）0.3% （C）0.5% （D）1％218 評定魚，蝦等水產(chǎn)品新鮮程度的化學(xué)指標(biāo)是() （A）組胺 （B）K值 （C）PH （D）揮發(fā)性鹽基總氮219 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得 （A）旋毛蟲病 （B）蛔蟲病 （C）絳蟲病 （D）肝吸蟲病220 禽流感病毒對熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到6℃并持續(xù)()分鐘時就會喪失活性。() （A）5 （B）10 （C）15 （D）20221 青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入() （A）牛奶 （B）瘦肉 （C）海產(chǎn)品 （D）蔬菜222 青皮紅肉魚的毒性主要是因為含有()。 （A）色氨酸 （B）擷氨酸 （C）組氨酸 （D）膽堿223 青皮紅肉魚在食用時可能會引起中毒，主要是其中()含量較高 （A）組氨酸 （B）氰化物 （C）氫氰酸 （D）賴氨酸224 清晨不宜吃的食物()。 （A）香蕉 （B）大量冰涼的飲料 （C）菠蘿 （D）以上都是225 氰苷在水中的溶解度較大，不穩(wěn)定，易被同存于植物體中的()水解，水解后產(chǎn)生有毒的()，能麻痹咳嗽中樞，具有鎮(zhèn)咳的作用。 （A）蛋白；組氨酸 （B）蛋白；氰化物 （C）酶：氫氰酸 （D）酶；賴氨酸226 取一份蜂蜜加入4份冷開水稀釋，再加入3-5滴5-10的硝酸銀溶液如果出現(xiàn)絮狀物，說明蜂蜜中摻有() （A）紅糖或白糖 （B）飴糖 （C）食鹽 （D）淀粉類物質(zhì)227 全球報道最多、各國公認的食源性疾病的首要病原菌是()。 （A）副溶血性弧菌 （B）金黃色葡萄球菌 （C）志賀氏菌 （D）沙門氏菌228 全球植物共有三十多萬種，但可作為人類食品的有()。 （A）數(shù)千種 （B）數(shù)萬種 （C）數(shù)十萬種 （D）數(shù)百種229 缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑(如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是() （A）所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好 （B）甲亢患者不需食用加碘鹽 （C）碘過量和碘缺乏都會引起健康問題 （D）碘酸鉀穩(wěn)定，不易分解230 人一次攝入龍葵素()mg即可引起中毒。 （A）100~200 （B）200~400 （C）300~500 （D）100~300231 人以動植物為食，居食物鏈頂端，人類食物中污染物的濃庫一般比環(huán)境中高出()。 （A）數(shù)十~數(shù)百倍 （B）數(shù)百~數(shù)千倍 （C）數(shù)萬~數(shù)十萬倍 （D）數(shù)萬~數(shù)百萬倍232 任何單位或者個人()阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。 （A）可以； （B）應(yīng)當(dāng)； （C）不得； （D）任意233 肉，蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中()分解所致。 （A）脂肪 （B）碳食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第13頁。水化合物 （C）蛋白質(zhì) （D）纖維素食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第13頁。234 肉類食品中含有膽固醇最高的部分是() （A）內(nèi)臟 （B）肌肉 （C）骨骼 235 肉在自溶階段主要分解的大分子物質(zhì)是（）。 （A）脂肪 （B）蛋白質(zhì) （C）核酸 （D）糖236 如果吃了變質(zhì)的魚、蝦等引起的食物中毒，可取()100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下的辦法解毒。 （A）鹽水 （B）食醋 （C）白酒 （D）蒜汁237 乳酸鏈球菌素又稱乳鏈菌素、乳鏈菌肽，是乳酸鏈球菌屬微生物的代謝產(chǎn)物，是一種含有()個氨基酸的肽類抗生素。 （A）31 （B）32 （C）33 （D）34238 軟飲料是指乙醇含量()的飲料，又稱無醇飲料() （A）＜0.2% （B）≤0.2% （C）＜0.5% （D）≤0.5%239 若同時食用()和羊肉，()中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。() （A）蘋果、蘋果 （B）香蕉、香蕉 （C）西瓜、西瓜 （D）梨、梨240 沙門菌食物中毒的主要食物來源是() （A）家畜、家禽 （B）海產(chǎn)品 （C）人化膿性傷口 （D）蒼蠅241 沙門氏菌是無芽孢的兼性細菌，屬桿菌類，主要來源于（） （A）呼吸道 （B）消化道 （C）腸道 （D）以上都不對242 燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有()，該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。() （A）苯并芘 （B）二惡英 （C）黃曲霉毒素 （D）亞硝胺243 社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)() （A）承擔(dān)全部責(zé)任； （B）承擔(dān)部分責(zé)任； （C）與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任； （D）承擔(dān)無限責(zé)任244 社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)()責(zé)任。 （A）相同 （B）連帶 （C）基本相同 （D）較強245 申請《食品流通許可證》所提交的材料，應(yīng)當(dāng)()，符合相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。 （A）真實、合法、有效 （B）真實、有效 （C）申請材料齊全 （D）符合法定形式246 砷的主要來源是過量農(nóng)藥在農(nóng)作物中殘留和水生生物對其的富集作用。一般用()＿＿使砷減少。 （A）浸泡處理 （B）酸處理 （C）加熱處理 （D）輻照處理247 審查結(jié)論應(yīng)報審查組織單位，審查組織單位應(yīng)將審查結(jié)論()申請人。 （A）告知； （B）書面告知； （C）口頭告知； （D）可不告知248 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款()倍的賠償金 （A）3 （B）5 （C）10 249 生吃()感染廣州管圓線蟲的潛在危險比較大。() （A）三文魚 （B）香蕉 （C）福壽螺 （D）火腿250 生的、腌制的、熏制的魚類容易被()感染。 （A）闊節(jié)裂頭絳蟲 （B）裂頭蚴 （C）旋毛形線蟲 （D）囊尾蚴251 生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用()烹飪。 （A）低溫短時間 （B）低溫長時間 （C）高溫短時間 （D）高溫長時間252 生物膨松劑適合于（）類型的食品制造。 （A）糖、油用量較少 （B）糖、油用量較多 （C）鹽、油用量較少 （D）鹽、油用量較多食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第14頁。253 生鮮肉要在()的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保安全。 （A）0℃ （B）8℃ （C）4℃ （D）10℃食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第14頁。254 生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗訖印章？() （A）藍色 （B）紅色 （C）綠色 （D）黃色255 聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及() （A）適宜人群 （B）不適宜人群 （C）功效成分 （D）治療功能256 聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及() （A）疾病預(yù)防、治療功能； （B）材料用量； （C）保存方式； （D）保質(zhì)期257 牲畜“口蹄疫”俗稱為()，是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。 （A）三號病 （B）四號病 （C）五號病 （D）六號病258 省級、市()地)級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)于核查()前通知企業(yè)，并將核查組的人員情況告知企業(yè)，企業(yè)有權(quán)對核查人員提出回避要求。 （A）15日； （B）7日； （C）10日； （D）5日259 剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，我們應(yīng)注意的是__ （A）剩飯在感官上正常，即可以直接食用 （B）剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用 （C）剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用 （D）剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用260 剩米飯放置過久，食用前未炒熟，易造成下列哪類細菌引起的食物中毒?() （A）副溶血性弧菌 （B）變形桿菌 （C）蠟樣芽孢桿菌 （D）大腸桿菌261 實行集中統(tǒng)一采購原料的集團性食品生產(chǎn)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，進行進貨查驗記錄；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照()進行檢驗。 （A）食品快速檢測標(biāo)準(zhǔn) （B）食品安全標(biāo)準(zhǔn) （C）企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn) （D）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)262 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：() （A）鼓勵性標(biāo)準(zhǔn) （B）引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) （C）強制性標(biāo)準(zhǔn) （D）自愿性標(biāo)準(zhǔn)263 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()的技術(shù)規(guī)范。 （A）自愿性 （B）強制性 （C）科學(xué)性 （D）民主性。264 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以()查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。 （A）付費 （B）免費 （C）付費，但應(yīng)予優(yōu)惠 （D）付費，但收費價格可以協(xié)商265 食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)()。 （A）免費抽檢 （B）購買抽取的樣品 （C）隨意抽取 （D）僅收取檢驗費266 食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每()必須健康檢查一次。 （A）半年 （B）一年 （C）兩年 （D）四年267 食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門為()。 （A）國務(wù)院公安部門 （B）國務(wù)院工商行政管理部門 （C）國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 （D）國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門268 食品安全風(fēng)險評估指對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學(xué)評估，包括()等。 （A）危害識別、危害特征描述 （B）有毒有害 （C）風(fēng)險特征 269 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由()負責(zé)制定、公布。 （A）國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 （B）國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門 （C）國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 270 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由()制定、公布，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號。 （A）國務(wù)院食品安全委員會； （B）國務(wù)院衛(wèi)生行政部門； （C）國家質(zhì)檢總局； （D）國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第15頁。271 食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施() （A）免檢 （B）不定期抽檢 （C）定期抽檢 食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第15頁。272 食品安全監(jiān)管部門()對食品實施免檢。 （A）可以 （B）不可以 （C）只有免檢食品可以 （D）特殊情況下可以273 食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)() （A）增加檢查頻次 （B）減少檢查頻次 （C）吊銷許可證 （D）吊銷營業(yè)執(zhí)照274 食品標(biāo)簽上的"QS"的意思是()。 （A）有機食品 （B）無公害食品 （C）綠色食品 （D）企業(yè)食品生產(chǎn)許可275 食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指() （A）4～10℃ （B）-29℃～0 （C）：-10℃～0 （D）：-18℃～0276 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有()內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。 （A）虛假 （B）夸大 （C）虛假、夸大 277 食品經(jīng)營場所以及倉儲場所不得同時經(jīng)營或者存放()等可能對食品造成污染的有毒、有害危險化學(xué)品。 （A）日用百貨 （B）土產(chǎn)日雜 （C）農(nóng)藥、化肥 （D）五金電器278 食品經(jīng)營者采購食品，不必查驗供貨者的()證件。 （A）許可證 （B）營業(yè)執(zhí)照 （C）食品合格的證明文件 （D）稅務(wù)登記證279 食品經(jīng)營者采購食品不需要記錄食品的() （A）進貨日期 （B）銷貨日期 （C）生產(chǎn)日期 （D）供貨者名稱及聯(lián)系方式280 食品經(jīng)營者可以經(jīng)營() （A）用非食品原料生產(chǎn)的食品 （B）添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品 （C）添加可能危害人體健康物質(zhì)的食品 （D）未超保質(zhì)期的合格食品281 食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：() （A）標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 （B）標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 （C）標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識 （D）標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效282 食品企業(yè)在生產(chǎn)下列哪種食品中不得添加任何食品添加劑()。 （A）醬油 （B）純牛奶 （C）飲料 （D）火腿283 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合() （A）礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 （B）純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求 （C）生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 （D）蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求284 食品生產(chǎn)過程的各項原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長() （A）三個月 （B）六個月 （C）九個月 （D）十二個月285 食品生產(chǎn)加工企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件主要包括()和環(huán)境。 （A）廠區(qū)、化驗室 （B）車間、化驗室 （C）廠區(qū)、車間 （D）車間、成品庫286 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員()應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 （A）每半年 （B）每年 （C）每兩年 （D）每三年287 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得()后方可參加工作。 （A）安全證明 （B）工作證明 （C）健康證明 （D）許可證288 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求() （A）穿戴清潔的工作服、工作帽 （B）有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 （C）不涂指甲油和佩戴戒指 （D）全是289 食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責(zé)，對社會和公眾負責(zé)，承擔(dān)()。 （A）法律責(zé)任 （B）民事責(zé)任 （C）社會責(zé)任 （D）賠償責(zé)任290 食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是()。 （A）對嬰幼兒無害 （B）對成人無害 （C）對人體安全、無害 （D）對環(huán)境無害食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第16頁。291 食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)()后方可出廠銷售。 （A）強制檢驗合格 （B）委托檢驗合格 （C）出廠檢驗合格 食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第16頁。292 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立和保存食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品()制度。 （A）進貨查驗； （B）生產(chǎn)過程控制； （C）出廠檢驗記錄； （D）不合格品管理293 食品市場準(zhǔn)人標(biāo)志“QS”源自()。 （A）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （B）質(zhì)量安全 （C）質(zhì)量控制 （D）質(zhì)量管理294 食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由()確定和修訂。 （A）國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 （B）國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門 （C）國家食品藥品監(jiān)督管理部門 295 食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和()。 （A）細菌性污染 （B）病毒性污染 （C）病原性污染 （D）化學(xué)性污染296 食品在加工儲藏或者銷售期間出現(xiàn)了病毒，屬()污染。 （A）原發(fā)性 （B）交叉性 （C）繼發(fā)性 （D）接觸性297 食品在細菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決于() （A）細菌來源 （B）環(huán)境溫度 （C）細菌菌相 （D）菌落總數(shù)298 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”表示的含義是() （A）質(zhì)量安全 （B）符合標(biāo)準(zhǔn) （C）認證標(biāo)志 （D）以上都是299 食品置于-40℃條件下30-6分鐘內(nèi)凍結(jié)后，再于-18℃低溫保藏的技術(shù)稱為（）。 （A）緩凍技術(shù) （B）慢凍技術(shù) （C）速凍技術(shù) （D）超冷卻技術(shù)300 食品中的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和()。 （A）亞硝胺 （B）甲醛 （C）吊白塊 301 食品中的天然毒素主要是指有些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食品必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是()。 （A）山藥 （B）花生 （C）四季豆 （D）紅薯302 食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是()。 （A）纖維素 （B）維生素 （C）蛋白質(zhì) （D）脂肪303 食物燒焦后．污染物會增多，主要指()。 （A）苯并芘 （B）多環(huán)芳烴 （C）亞硝胺 （D）雜環(huán)銨304 食鹽的攝入量與哪種疾病關(guān)系密切() （A）糖尿病 （B）高血壓 （C）心臟病 （D）胃潰瘍305 食用大蒜最好的方法是() （A）切碎 （B）搗碎成泥且放置10～15分鐘 （C）炒熟吃 （D）加鹽生拌306 食用油脂酸敗的主要原因是() （A）自動氧化 （B）微生物酶分解 （C）金屬離子作用 307 食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措中不能有效預(yù)防食源性疾病的是()。 （A）食物儲存時保持潔凈，生熟分開 （B）使用冰箱長時間儲存食物 （C）煮熟食物 （D）利用安全的水和原材料加工食物308 使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益？() （A）鋁鍋 （B）不銹鋼鍋 （C）鐵鍋 309 世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中() （A）發(fā)霉的玉米 （B）炸糊了的薯條 （C）過了保質(zhì)期的牛奶 （D）海魚和貝蛤類食品310 世界上第一例進人商品化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因食品是（）。 （A）轉(zhuǎn)基因番茄 （B）轉(zhuǎn)基囚玉米 （C）轉(zhuǎn)基因黃瓜 （D）轉(zhuǎn)基因大豆食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第17頁。311 世界首例轉(zhuǎn)基因魚誕生于（） （A）美國 （B）英國 （C）日本 （D）中國食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第17頁。312 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是() （A）蘇丹紅 （B）二氧化硫 （C）苯并芘 （D）丙烯酰胺313 柿子不能和下列哪種食物在短時間內(nèi)同食？() （A）西紅柿 （B）茄子 （C）紅薯 （D）蘋果314 蔬菜硝酸鹽含量從高到低的排序一般為()。 （A）葉菜類＞根菜類＞瓜果類＞豆類＞茄果類＞蔥蒜類 （B）根菜類＞葉菜類＞蔥蒜類＞瓜果類＞豆類＞茄果類 （C）根菜類＞蔥蒜類＞葉菜類＞豆類＞瓜果類＞茄果類 （D）葉菜類＞根菜類＞蔥蒜類＞瓜果類＞豆類＞茄果類315 蔬菜腌制應(yīng)達到安全期限()天，否則易引起亞硝酸鹽中毒。 （A）20 （B）30 （C）35 （D）25316 蔬菜在運銷過程中保存不當(dāng)，所含的()會被氧化，尤其是()會不斷損失。 （A）維生素，維生素B （B）維生素，維生素C （C）無機鹽，鉀類化合物 （D）無機鹽，鈉類化合物317 熟肉制品經(jīng)燒煮處理后，一般剩余的微生物為() （A）霉菌 （B）酵母菌 （C）芽孢菌 （D）病毒318 水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是 （A）可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 （B）可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 （C）可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉 319 四季豆中毒一年四季都可能發(fā)生，但在()常見。 （A）春季 （B）冬季 （C）夏季 （D）秋季320 四季豆做涼菜時，必須放在水中悼()，才能食用。 （A）5分鐘 （B）10分鐘 （C）8分鐘 （D）15分鐘321 飼料生產(chǎn)中禁止添加的有() （A）性激素類藥物 （B）一般飼料添加劑 （C）藥物飼料添加劑 （D）抗生素飼料添加劑322 酸菜類火鍋湯汁加熱過程中，下列哪類物質(zhì)含量顯著增高，從而影響其食用安全性？（） （A）細菌毒素 （B）食鹽 （C）亞硝酸鹽 （D）抗壞血酸323 酸牛奶必須放置在()低溫下貯存。 （A）0攝氏度以下 （B）0～4攝氏度 （C）：4～8攝氏度 （D）：8～12攝氏度324 酸雨屬于()。 （A）水體污染 （B）大氣污染 （C）土壤污染 （D）放射性污染325 絳蟲、旋毛蟲等是最常見的人體寄生蟲，主要寄生在人體()。 （A）十二指腸 （B）結(jié)腸 （C）大腸 （D）小腸326 陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是() （A）有害金屬 （B）添加劑 （C）細菌污染 （D）多環(huán)芳烴327 淘米時，如果無輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確？() （A）少搓少洗 （B）開水浸泡 （C）流水沖洗 （D）用力搓洗328 天然香料中能提供食品調(diào)味的植物叫做()。 （A）香精 （B）精油 （C）香辛料 （D）油樹脂329 銅器與()不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。 （A）醬油 （B）花椒面 （C）味精 （D）醋330 屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程，由國務(wù)院有關(guān)主管部門會同()制定 （A）國務(wù)院農(nóng)業(yè)部門 （B）國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 （C）國務(wù)院質(zhì)量檢驗部門 食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第18頁。331 土壤的自凈作用是指土壤顆粒的()作用，可使污染物毒性降低 （A）吸附和固定 （B）吸附和轉(zhuǎn)移 （C）轉(zhuǎn)移和固定 （D）遷移和過濾食品安全概論題庫全文共51頁，當(dāng)前為第18頁。332 吞服下列哪種魚的膽易引起中毒？（） （A）沙丁魚 （B）鯊魚 （C）青魚 （D）鱔魚333 微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是() （A）不銹鋼餐具 （B）仿瓷(密胺）餐具 （C）代號為5的塑料制品餐具 （D）代號為6的塑料制品餐具334 微生物屬于()。 （A）高等生物 （B）低等生物 （C）低等動物 （D）細菌335 微生物作用下有機物的分解為食品的（） （A）變質(zhì) （B）消化 （C）分解 （D）腐敗336 為加強食品安全法制化管理，我國制定()。 （A）食品衛(wèi)生法 （B）食品安全法 （C）食品質(zhì)量法 337 為了防止食品變質(zhì)，最常用的辦法是() （A）通風(fēng) （B）降低食品的溫度 （C）改變食品的PH值 （D）降低食品的含水量338 為了防治聚合油的生成，應(yīng)控制煎炸油的溫度在()。 （A）120℃~150℃ （B）200℃~250℃ （C）170℃~200℃ （D）250℃~300℃339 為了減少亞硝胺的合成，人體不能同時食用咸魚、烤肉等，必要時可立即補充()。 （A）水分 （B）糖類 （C）維生素C （D）維生素340 為什么不能過度喝飲料() （A）多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲 （B）有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處 （C）飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖 （D）以上都是341 為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？()_ （A）少吃涼拌菜 （B）多吃水果 （C）多吃熱的飯菜 （D）多喝生水342 違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究()。 （A）道德譴責(zé) （B）民事責(zé)任 （C）刑事責(zé)任 （D）行政處罰343 未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？() （A）食品裝得太多了 （B）食品已變質(zhì)，絕對不能吃 （C）食品發(fā)酵，但可以吃。 344 味精的主要成分是()。 （A）核苷酸 （B）谷氨酸鈉 （C）水解植物蛋白 （D）酵母抽取物345 味精在水溫為()℃時的溶解度最高。 （A）50~60 （B）60~70 （C）70～90 （D）80~90346 我國對海產(chǎn)品包括海產(chǎn)魚、貝類及藻類食品規(guī)定的關(guān)于多氯聯(lián)苯的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為()＿＿。 （A）0.1mg/kg （B）0.2mg/kg （C）0.3mg/kg （D）0.5mg/kg347 我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl()。 （A）玉米 （B）大米 （C）花生 （D）嬰兒代乳食品348 我國規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1() （A）≤1.0μg／g （B）≤0.5μg／g （C）≤0.2μg／g （D）≤0.1μg／g349 我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無公害蔬菜亞硝酸鹽的限量為()。 （A）≤