2023年餐飲服務食品安全管理員業(yè)務能力檢驗試題含答案

2023餐飲效勞食品安全治理員業(yè)務力氣檢驗試題含答案留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1、食品再加熱時，食品的中心溫度應高于〔A、70度B、65度C、60度D、55度2產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于〔。A、1年B、2年C、3年D、4年3、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期選購時，應當〔。A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證120頁920頁D.以上都對D.以上都對4、連鎖餐飲企業(yè)購進無法供給合格證明文件的食品原料時，應當〔。A.先使用后補充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標準進展檢驗D.丟棄5、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進展〔。A.空氣消毒和操作臺的清洗4、連鎖餐飲企業(yè)購進無法供給合格證明文件的食品原料時，應當〔。A.先使用后補充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標準進展檢驗D.丟棄5、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進展〔。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗6、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理、質(zhì)量監(jiān)視部門依據(jù)食品安全風險監(jiān)測、風險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)視治理的重點、方式和頻次，實施〔結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)視治理的重點、方式和頻次，實施〔〕治理。A.日常監(jiān)視B.風險分級C.信用分類D.動態(tài)7、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門在進展抽樣檢驗時，應當〔。A.免費抽取樣品B.購置抽取的樣品C.收取檢驗費D.特別狀況下可收取檢驗費8A.日常監(jiān)視B.風險分級C.信用分類D.動態(tài)7、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門在進展抽樣檢驗時，應當〔。A.免費抽取樣品B.購置抽取的樣品C.收取檢驗費D.特別狀況下可收取檢驗費8〔〕規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)視治理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門D.以上都不是9、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應當〔。A.馬上將其辭退B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變10、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及〔。A.明星代言B.產(chǎn)品標準代號C.疾病預防、治療功能D.制作成份11、對專間的要求是〔。A.入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間B.專間只設一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是D.以上都不是9、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應當〔。A.馬上將其辭退B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變10、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及〔。A.明星代言B.產(chǎn)品標準代號C.疾病預防、治療功能D.制作成份11、對專間的要求是〔。A.入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間B.專間只設一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是12、食品安全治理員必需具備的條件〔。A.身體安康B.具有餐飲從業(yè)人員安康合格證明C.具備相應的餐飲效勞食品安全治理學問和工作實踐閱歷D.以上都是13如何處理？〔如何處理？〔。A、不得加工和使用A、不得加工和使用B、連續(xù)加工和使用B、連續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后連續(xù)加工和使用D、向負責人請示14、檸檬黃可以在〔。A.全部食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.全部食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用15、餐飲效勞許可依據(jù)餐飲效勞單位的〔〕實行分類治理？A、資質(zhì)B、信用和體系C、稍作掩飾后連續(xù)加工和使用D、向負責人請示14、檸檬黃可以在〔。A.全部食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.全部食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用15、餐飲效勞許可依據(jù)餐飲效勞單位的〔〕實行分類治理？A、資質(zhì)B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選16、餐飲效勞供給者的許可類別、備注工程以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要轉(zhuǎn)變的向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲效勞許可證向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲效勞許可證〔〕手續(xù)。A、申請B、補發(fā)C、注銷D、變更17、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按〔〕程序進展。A.除渣—洗滌—清洗—消毒B.除渣—洗滌—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗滌—清洗D.除渣—清洗—洗滌—消毒A、申請B、補發(fā)C、注銷D、變更17、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按〔〕程序進展。A.除渣—洗滌—清洗—消毒B.除渣—洗滌—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗滌—清洗D.除渣—清洗—洗滌—消毒18、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在〔〕上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設備包裝臺D.生產(chǎn)線和設備包裝臺19、烹飪場所屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)20、其次類餐飲效勞許可現(xiàn)場核查適用的范圍是〔。A.中型餐館B.包裝間C.倉庫和設備包裝臺D.生產(chǎn)線和設備包裝臺19、烹飪場所屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)20、其次類餐飲效勞許可現(xiàn)場核查適用的范圍是〔。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數(shù)300人以下的學校食堂D.以上都是21〔并建立使用臺賬。并建立使用臺賬。A、庫房貨架上B、前臺柜臺中C、專用櫥柜中D、公用櫥柜中A、庫房貨架上B、前臺柜臺中C、專用櫥柜中D、公用櫥柜中22、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同〔〕部門制定、公布。A.國務院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部22、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同〔〕部門制定、公布。A.國務院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監(jiān)視治理D.國務院食品藥品監(jiān)視治理23、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應能適應生產(chǎn)需要，設施應合理有效，能〔。A.常常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.常常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施24、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設備的傳動局部應有〔〕罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵23、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應能適應生產(chǎn)需要，設施應合理有效，能〔。A.常常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.常常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施24、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設備的傳動局部應有〔〕罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜25、扁豆中含有一種叫〔〕的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必需炒熟煮透。加工扁豆必需炒熟煮透。A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細胞凝集素D、皂素26、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進展標示的，由〔〕懲罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細胞凝集素D、皂素26、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進展標示的，由〔〕懲罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門27〔〕必需實施進貨驗收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。A.原材料B.食品添加劑A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等C.包裝材料和容器等D.其它各項全是28、餐飲業(yè)的采光照明要求為〔。A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux，其它場所不應低于100lux29、抽樣單編號，其中“GC”代表〔。A、市抽任務B、國抽任務C、區(qū)縣自主抽檢任務D、生產(chǎn)許可證檢驗任務30、食品添加劑包括了〔D.其它各項全是28、餐飲業(yè)的采光照明要求為〔。A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux，其它場所不應低于100lux29、抽樣單編號，其中“GC”代表〔。A、市抽任務B、國抽任務C、區(qū)縣自主抽檢任務D、生產(chǎn)許可證檢驗任務30、食品添加劑包括了〔。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及養(yǎng)分強化劑、食品用香料、膠基糖果中根底劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等品工業(yè)用加工助劑等31、高級餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓不少于〔。A.15學時B.12學時C.8學時31、高級餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓不少于〔。A.15學時B.12學時C.8學時D.4學時32〔報告。告。A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)視部門A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)視部門B.縣級衛(wèi)生行政部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級聞宣傳主管部門D.縣級人民政府33C.縣級聞宣傳主管部門D.縣級人民政府33〔〔。A.食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品選購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發(fā)大事應急處置方案C.食品藥品監(jiān)視治理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是34、以下屬于食品添加劑的是〔。A.山梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺35、涼菜間操作人員在哪些狀況下，應將手洗凈、消毒？〔〕A．開頭工作前B．出涼菜間后重進入涼菜間C．觸摸頭發(fā)后D．以上都是36、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的選項是〔。A.食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品選購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發(fā)大事應急處置方案C.食品藥品監(jiān)視治理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是34、以下屬于食品添加劑的是〔。A.山梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺35、涼菜間操作人員在哪些狀況下，應將手洗凈、消毒？〔〕A．開頭工作前B．出涼菜間后重進入涼菜間C．觸摸頭發(fā)后D．以上都是36、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的選項是〔。A、錄入系統(tǒng)中的信息應與抽樣單信息完全全都B、正確選擇打算編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗機構(gòu)37、以下關于烹飪要求的表述中，錯誤的選項是〔。A、烹飪前應認真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進展烹飪加工。A、烹飪前應認真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進展烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。38、食品標識不得標注以下〔〕內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說明無法證明其依據(jù)的B.以哄騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的D.附加的產(chǎn)品說明無法證明其依據(jù)的和以哄騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的B、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。38、食品標識不得標注以下〔〕內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說明無法證明其依據(jù)的B.以哄騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的D.附加的產(chǎn)品說明無法證明其依據(jù)的和以哄騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的39、餐用具的化學消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應含有效氯〔〕以上，餐用具全部浸泡入液體中〔以上，餐用具全部浸泡入液體中〔〕以上。A、200mg/L〔250ppm〕10分鐘B、200mg/L〔250ppm〕5分鐘C、250mg/L〔250ppm〕10分鐘D、250mg/L〔250ppm〕5分鐘40、餐飲效勞供給者在食品安全治理中必需貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是〔。A.《餐飲效勞食品安全操作標準》B.《食品安全治理體系餐飲業(yè)要求〔GB/T27306〕C.《質(zhì)量治理體系要求A、200mg/L〔250ppm〕10分鐘B、200mg/L〔250ppm〕5分鐘C、250mg/L〔250ppm〕10分鐘D、250mg/L〔250ppm〕5分鐘40、餐飲效勞供給者在食品安全治理中必需貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是〔。A.《餐飲效勞食品安全操作標準》B.《食品安全治理體系餐飲業(yè)要求〔GB/T27306〕C.《質(zhì)量治理體系要求〔GB/T19001〕D.五常法、六T法41〔。A.餐飲效勞供給者應當組織從業(yè)人員參與食品安全培訓B.學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全學問C.明確食品安全責任，并建立培訓檔案以上都是42、以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?〔 〕A.洗刷餐具應有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應準時貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等緣由無法承受的除外。43、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤〔〕用完?？筛舨虰.可隔夜C.應當餐D.應當日44《國家食品安全監(jiān)管體系“”規(guī)劃》提到，到“”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)全部食品經(jīng)營者〔 餐館學校食堂、中心廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)〔 。A、小型以上，透亮化B、中型以上，電子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，電子化4、餐用具最正確的消毒方法是〔A.自來水強力沖洗化學消毒C.熱力消毒D.以上都不是一、多項選擇題〔本大題共202401、以下關于餐飲效勞供給者違法責任規(guī)定的說法正確的選項是〔 。1020頁1120頁A.A.罰罰B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴峻后果的屬于“情節(jié)嚴峻”C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款懲罰的屬于“情節(jié)嚴峻”D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責令停業(yè)行政懲罰的屬于“情節(jié)嚴峻”2、食品安全評估結(jié)果得出食品擔憂全結(jié)論時，食品安全監(jiān)管部門應當馬上〔。A、實行措施確保該食品停頓生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)B、通過各種途徑通知消費者停頓食用C、銷毀相關食品D、爭論改進生產(chǎn)工藝方法3、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有〔。A、接觸動物或生的動物制品后要準時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物4、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有〔。A、虛假、夸大的內(nèi)容B、疾病預防功能的內(nèi)容C、生產(chǎn)許可證編號B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴峻后果的屬于“情節(jié)嚴峻”C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款懲罰的屬于“情節(jié)嚴峻”D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責令停業(yè)行政懲罰的屬于“情節(jié)嚴峻”2、食品安全評估結(jié)果得出食品擔憂全結(jié)論時，食品安全監(jiān)管部門應當馬上〔。A、實行措施確保該食品停頓生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)B、通過各種途徑通知消費者停頓食用C、銷毀相關食品D、爭論改進生產(chǎn)工藝方法3、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有〔。A、接觸動物或生的動物制品后要準時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物4、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有〔。A、虛假、夸大的內(nèi)容B、疾病預防功能的內(nèi)容C、生產(chǎn)許可證編號D、疾病治療功能的內(nèi)容5、以下標示保質(zhì)期的方式正確的選項是〔。A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最正確”。C.“此日期前食用最正確……”。D.“保質(zhì)期(至)……”。6、食品安全信用檔案內(nèi)容包括〔6、食品安全信用檔案內(nèi)容包括〔。A.《餐飲效勞許可證》頒發(fā)及變更狀況B.日常監(jiān)視檢查結(jié)果C.違法行為查處狀況D.以上都是7、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門和其他有關部門、食品安全風險評估專家委員A.《餐飲效勞許可證》頒發(fā)及變更狀況B.日常監(jiān)視檢查結(jié)果C.違法行為查處狀況D.以上都是7、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門和其他有關部門、食品安全風險評估專家委員會及其技術機構(gòu)，應當依據(jù)科學、客觀、準時、公開的原則，組織〔會及其技術機構(gòu)，應當依據(jù)科學、客觀、準時、公開的原則，組織〔〕等，就食品安全風險評估信息和食品安全監(jiān)視治理信息進展溝通溝通。風險評估信息和食品安全監(jiān)視治理信息進展溝通溝通。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.食品檢驗機構(gòu)、認證機構(gòu)C.食品德業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會D.聞媒體8、對造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者實行的臨時把握措施包括〔。A、封存可能導致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、對被污染的食品予以銷毀D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營場所9、一般餐用具消毒應保證()。A、消毒前應洗凈,避開油垢影響消毒效果B、消毒液濃度低于要求時馬上更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.食品檢驗機構(gòu)、認證機構(gòu)C.食品德業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會D.聞媒體8、對造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者實行的臨時把握措施包括〔。A、封存可能導致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、對被污染的食品予以銷毀D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營場所9、一般餐用具消毒應保證()。A、消毒前應洗凈,避開油垢影響消毒效果B、消毒液濃度低于要求時馬上更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中D、消毒時間在10分鐘以上10、以下要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當做到的〔。A、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境干凈，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離等場所，保持該場所環(huán)境干凈，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離BB放垃圾和廢棄物的設備或者設施C、有保證食品安全的規(guī)章制度，不需食品安全專業(yè)技術人員、治理人員D、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C、有保證食品安全的規(guī)章制度，不需食品安全專業(yè)技術人員、治理人員D、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物1111〔其他暴露地面應綠化。其他暴露地面應綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料12、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征()。A、病毒只能在細菌中生存,不能在食品和水中復制A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料12、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征()。A、病毒只能在細菌中生存,不能在食品和水中復制B、病毒能分解蛋白質(zhì)和糖,因此受病毒污染的食品在外觀上,包括味覺、嗅覺有異常變化常變化C、病毒只能在細菌中生存,也能在食品和水中復制D、病毒不能分解蛋白質(zhì)和糖,因此受病毒污染的食品在外觀上,包括味覺、嗅覺無C、病毒只能在細菌中生存,也能在食品和水中復制D、病毒不能分解蛋白質(zhì)和糖,因此受病毒污染的食品在外觀上,包括味覺、嗅覺無特別變化特別變化1、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必需做到〔。A、取得相應資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全治理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必需做到〔。A、取得相應資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全治理制度C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應檢驗費D、承受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)視檢查14、以下哪些情形應馬上洗手？〔〕A.開頭工作前B.上廁所后C.處理弄污的設備或飲食用具后D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后15、肉毒桿菌食物中毒下面表達正確的選項是()。A、主要引起胃腸道病癥B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關C、預后好,不會引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹16、以下哪種食品屬于制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品〔。A.腐敗變質(zhì)的食品B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.依據(jù)國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品D.養(yǎng)分成分不符合食品安全標準的食品17、有機磷農(nóng)藥的存放要求〔。15、肉毒桿菌食物中毒下面表達正確的選項是()。A、主要引起胃腸道病癥B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關C、預后好,不會引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹16、以下哪種食品屬于制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品〔。A.腐敗變質(zhì)的食品B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.依據(jù)國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品D.養(yǎng)分成分不符合食品安全標準的食品17、有機磷農(nóng)藥的存放要求〔。A、專人保管B、儲存在固定的專用場所C、可與食品一起存放D、不行與食品一起存放18、違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關主管部門依據(jù)各自職責分工，予以〔加劑的，由有關主管部門依據(jù)各自職責分工，予以〔。A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑B.沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品C.A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑B.沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品C.下罰款;下罰款;D.D.倍以下罰款倍以下罰款19、預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有〔19、預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有〔。A、防止食品被人畜糞便、污水等污染；B、選購穎食品原料；C、確保加工用水衛(wèi)生；D、保證食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生20、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明以下哪些事項?〔 〕A.名稱、成分或者配料表B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.保質(zhì)期、貯存條件D.產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)許可證編號一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕食品在冷藏、冷凍柜〔庫〕內(nèi)貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。2〔 食品藥品監(jiān)視治理部門應當對企業(yè)食品安全治理人員隨機進展監(jiān)視抽查考核并公布考核狀況。監(jiān)視抽查考核費用由企業(yè)擔當。3〔 〕從事餐飲效勞活動的經(jīng)營者，應當依法取得餐飲效勞許可后，辦理工商登記。4〔 〕廠房內(nèi)設置的檢驗室應與生產(chǎn)區(qū)域分別。5〔 〕食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)。采集樣品應當依據(jù)市場價格支付費用。6〔 〕食品生產(chǎn)許可的有效期為5年7〔 〕任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、消滅有關證據(jù)。8〔 〕傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。9〔 幼兒園的食堂衛(wèi)生要留意生熟食分開夏季留意食物變質(zhì)嚴禁用“工業(yè)用鹽”代替食用鹽防止中毒。10〔 〕直接接觸食品的工作人員，不得留長指甲，涂指甲油，可以帶戒指。11〔 〕預防細菌性食物中毒原則是