營(yíng)養(yǎng)師簡(jiǎn)介課件

公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)簡(jiǎn)介公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)簡(jiǎn)介目錄1.概述2.就業(yè)范圍及前景3.為何需要營(yíng)養(yǎng)師目錄1.概述一、概述公共營(yíng)養(yǎng)師經(jīng)專家預(yù)測(cè)，營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)將是我國(guó)新世紀(jì)新興而時(shí)尚的職業(yè)的職業(yè)之一。在美國(guó)，凡是住院病人的治療都必須有營(yíng)養(yǎng)師的參與。在日本，每300人就擁有一名營(yíng)養(yǎng)師，營(yíng)養(yǎng)師的數(shù)量相當(dāng)于臨床醫(yī)師的2.4倍。日本法律規(guī)定，100人以上的食堂必須配備一名營(yíng)養(yǎng)師?？梢哉f這項(xiàng)舉措是使日本成為世界上人均壽命最長(zhǎng)國(guó)家的主要原因之一。一、概述公共營(yíng)養(yǎng)師中日壽命比較世界衛(wèi)生組織2011年《世界衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)資料》，日本和歐洲國(guó)家圣馬力諾2009年人均壽命平均為83歲，并列世界首位中國(guó)人均壽命2010年現(xiàn)在是73歲，中日身高比較

在“中日青少年身高比較”統(tǒng)計(jì)表中，中國(guó)青少年，身高均比日本低。與日本的同齡人相比，總體上講，15至18歲則矮0.6～1.4厘米。

日本“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”

北歐國(guó)家挪威依靠“一勺野生鱈魚肝油，強(qiáng)壯了一個(gè)國(guó)家”梁?jiǎn)⒊f“少年富則國(guó)富，少年強(qiáng)則國(guó)強(qiáng)”中日壽命比較中國(guó)認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)素是從保健品開始的“安利”經(jīng)濟(jì)發(fā)展了慢性病出現(xiàn)了開始關(guān)注自身健康和營(yíng)養(yǎng)需求中國(guó)認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)素是從保健品開始的“安利”公共營(yíng)養(yǎng)師是國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部頒布的2005年3季度第4批國(guó)家新職業(yè)之一定義：指接受專業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)，通過國(guó)家職業(yè)資格考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格。從事營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)宣教、營(yíng)養(yǎng)管理以及從事營(yíng)養(yǎng)教學(xué)與科研工作、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播的特殊職業(yè)者，是促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。公共營(yíng)養(yǎng)師是國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部頒布的2005年3季度二.就業(yè)范圍及前景1管理類營(yíng)養(yǎng)師（配菜師、點(diǎn)菜工）：從事餐飲酒店高級(jí)管理、職業(yè)點(diǎn)菜師、專業(yè)配餐員，從事餐飲有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)工作，如營(yíng)養(yǎng)配餐方案，營(yíng)養(yǎng)食譜的開發(fā)，營(yíng)養(yǎng)配餐員的培訓(xùn)，餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)等。2營(yíng)銷類營(yíng)養(yǎng)師：從事營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、宣傳等工作；3咨詢類營(yíng)養(yǎng)師（營(yíng)養(yǎng)講師、健康管理師）：為社區(qū)、養(yǎng)老院、干休所、高收入人群提供營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)，主要運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)對(duì)健康、亞健康的人群或個(gè)體進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢、測(cè)評(píng)、指導(dǎo)、宣教、管理等工作等；4醫(yī)院類營(yíng)養(yǎng)師（臨床營(yíng)養(yǎng)師）：從事入院病人、療養(yǎng)院人士的膳食配餐工作，主要從事與疾病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)工作，為病人制定合理的膳食，設(shè)計(jì)適合不同病人的食譜等；二.就業(yè)范圍及前景1管理類營(yíng)養(yǎng)師（配菜師、點(diǎn)菜工）：從事餐飲5食品研發(fā)營(yíng)養(yǎng)師：從事食品、飲料、快餐等產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售以及營(yíng)養(yǎng)配餐工作，主要在食品企業(yè)工作，主要負(fù)責(zé)食品的開發(fā)及與食品有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)工作；6社區(qū)類營(yíng)養(yǎng)師：負(fù)責(zé)幼兒園、學(xué)校師生的營(yíng)養(yǎng)咨詢和配餐指導(dǎo)，“月嫂”；7營(yíng)養(yǎng)配餐公司8運(yùn)動(dòng)類營(yíng)養(yǎng)師：從事健身房和體校的營(yíng)養(yǎng)配餐工作以及營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，為運(yùn)動(dòng)人員提供專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。9美容類營(yíng)養(yǎng)師：從事美容保養(yǎng)、手術(shù)整容后恢復(fù)期的營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)；5食品研發(fā)營(yíng)養(yǎng)師：從事食品、飲料、快餐等產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售以及營(yíng)三、為什么需要營(yíng)養(yǎng)師1自身的需要2社會(huì)的需要3國(guó)家政策支持三、為什么需要營(yíng)養(yǎng)師1自身的需要（一）自身的需要1飲食與人類進(jìn)化1）.人類本能之一,飲食關(guān)系到人類生存，是生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。（一）自身的需要1飲食與人類進(jìn)化2.人為什么活不到正常壽命？社會(huì)發(fā)展了，經(jīng)濟(jì)水平提高了，可是人的壽命為什么還是活不到自然壽命期限呢？原因（1）人直立行走（2）飲食結(jié)構(gòu)的改變

2.人為什么活不到正常壽命？社會(huì)發(fā)展了，經(jīng)濟(jì)水人體的基因是與生俱來(lái)的，不能做任何改變?nèi)梭w的基因是人體機(jī)體構(gòu)造和遺傳物質(zhì)經(jīng)過數(shù)萬(wàn)年的演變已經(jīng)適應(yīng)了自然界的環(huán)境和飲食結(jié)構(gòu)。人體機(jī)體構(gòu)造和遺傳物質(zhì)經(jīng)過數(shù)萬(wàn)年的演變已經(jīng)適應(yīng)了自然界的環(huán)境參考人類正常的動(dòng)植物膳食比例不是隨意的，而是個(gè)定值，其決定因素是我們的牙齒數(shù)量。

動(dòng)物學(xué)家在判定生物攝食狀況時(shí)，首先要看其牙齒。我們?nèi)祟惞灿?2顆牙齒。其中臼齒20顆、切齒8顆、犬齒4顆。臼牙一般用于磨碎谷物、豆類和其他種子類食物；切牙用于切碎蔬菜和水果；犬牙則用于撕碎肉類食物。這是人類在生物進(jìn)化過程中自然的形成。按照人類各種牙齒的比例，我們標(biāo)準(zhǔn)膳食結(jié)構(gòu)為：谷豆類、菜果類與動(dòng)物類食物之比為：5：2：1，全部植物和動(dòng)物食物之比應(yīng)為：7：1。

參考3.如果不改善飲食結(jié)構(gòu)的話……..人類未來(lái)的進(jìn)化？3.如果不改善飲食結(jié)構(gòu)的話……..人類未來(lái)的進(jìn)化？健康金錢高官三個(gè)大門選擇

健康金錢高官三個(gè)大門選擇100000...健票房車妻兒康子子子子子身體是革命的本錢100000...身體是革命的本錢2.健康的標(biāo)志定義：根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的定義：健康是生理、心理、社會(huì)適應(yīng)和道德四個(gè)方面全部良好一種狀況，而不僅僅是沒有疾病或虛弱。2.健康的標(biāo)志4.亞健康定義：指健康的透支狀態(tài)，即身體確有種種不適，表現(xiàn)為易疲勞，體力、適應(yīng)力和應(yīng)變力衰退，但又沒有發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變的狀態(tài)。4.亞健康亞健康人群的比例全國(guó)的群體45%上海中高級(jí)知識(shí)分子

75.3%現(xiàn)代企業(yè)管理者85%亞健康人群的比例全國(guó)的群體45%上海中高級(jí)知識(shí)分子75.35.文明?。?）定義：現(xiàn)代文明病，就是由高度現(xiàn)代化的社會(huì)帶給人們以舒適的生活環(huán)境和復(fù)雜的生活方式造成的各種身體以及精神上的疾病。5.文明病2000一章營(yíng)養(yǎng)與健康第十1990肥胖率%56%65%了10磅。2000年約有40萬(wàn)美國(guó)人死于肥胖引起的疾病，比1990年增長(zhǎng)了33％。每年用于肥胖治療的費(fèi)用高達(dá)2380億美元。肥胖成為美國(guó)人的“頭號(hào)殺手”！

美國(guó)人的平均體重增長(zhǎng)2000一章營(yíng)養(yǎng)與健康第十1990肥胖率%56%65%了10導(dǎo)致現(xiàn)代“文明病”的原因？生活環(huán)境和生活方式的改變！飲食導(dǎo)致現(xiàn)代“文明病”的原因？生活環(huán)境和生活方式的改變！飲食結(jié)論四大因素影響著人類的健康與壽命：遺傳，占15分；環(huán)境，占17分；醫(yī)療，占8分；生活方式，占60分。生活方式包括飲食、運(yùn)動(dòng)、心理，更重要、更關(guān)鍵的還是飲食習(xí)慣，還是吃、喝這兩個(gè)維持生命最本質(zhì)的東西結(jié)論四大因素影響著人類的健康與壽命：遺傳，占15分健康要素健康要素（二）社會(huì)的需要（二）社會(huì)的需要當(dāng)一個(gè)人活到65歲時(shí)，將進(jìn)食70,000餐，經(jīng)過身體所處理的食物高達(dá)50噸.所選擇的食物對(duì)人體是

有累積作用的。到65歲 時(shí)，這些累積作用就會(huì) 在我們的身體上顯現(xiàn)出 來(lái)。為什么要關(guān)注 飲食營(yíng)養(yǎng)？當(dāng)一個(gè)人活到65歲時(shí)，所選擇的食物對(duì)人體是 有累積作用的1.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性疾病中國(guó)國(guó)人健康現(xiàn)狀1959198219922002全國(guó)膳食調(diào)查國(guó)人健康現(xiàn)狀國(guó)家衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì):我國(guó)每天約有，15000人死于與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性病,占全部死，亡的70%;中國(guó)歷年死亡疾病變化癌癥已成為頭號(hào)殺手,平均每5人就有一個(gè)人死于癌癥.癌癥的飲食因素占1/31.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性疾病中國(guó)國(guó)人健康現(xiàn)狀到2010年，我國(guó)慢性病的治療費(fèi)用將高達(dá)5880億元。如此巨大的費(fèi)用負(fù)擔(dān)將會(huì)對(duì)宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展形成沉重的壓力。到2010年，我國(guó)慢性病的治療中國(guó)50年代致死疾病傳染性疾病的下降是一個(gè)典型的例子。腸道傳染病、病毒性疾病、瘧疾和梅毒等傳染病，在過去50年中一直下降，至2000年，急性傳染病死亡在總死亡中所占比例非常小，僅為1.8%。中國(guó)50年代致死疾病2003年中國(guó)城市居民前十位死因

疾病死亡率（1/10萬(wàn)）1.惡性腫瘤135.42.腦血管病105.43.呼吸系統(tǒng)疾病77.34.心臟病76.25.損傷和中毒32.66.消化系統(tǒng)疾病19.37.內(nèi)分泌、營(yíng)養(yǎng)和代謝及免疫疾病14.18.泌尿、生殖系統(tǒng)疾病7.19.神經(jīng)系統(tǒng)疾病4.810.圍生期病162.1/10萬(wàn)活產(chǎn)2003年中國(guó)城市居民前十位死因疾病死亡率（1/10萬(wàn)）12.老齡化社會(huì)的到來(lái)2000年，中國(guó)60歲以上老年人口占總?cè)丝诘?0%，開始進(jìn)入老齡化社會(huì)。此后，老齡化進(jìn)程越來(lái)越快，2010年第六次人口普查的數(shù)據(jù)為60歲以上老年人口比重已達(dá)13.26%（人數(shù)為1.78億）。預(yù)計(jì)在未來(lái)5年，老年人口比重將超過15%，2025年將上升到20%，

2050年老年人口比