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水果罐頭食品該怎么樣做無(wú)菌檢驗(yàn)一般水果罐頭在出廠(chǎng)前都會(huì)做無(wú)菌檢驗(yàn)的，以保證水果罐頭食品的安全性。水果罐頭食品在作無(wú)菌檢驗(yàn)前，一般應(yīng)先作密閉試驗(yàn)，然后對(duì)密閉良好的水果罐頭進(jìn)展膨脹試驗(yàn)，再開(kāi)罐取內(nèi)容物作無(wú)菌試驗(yàn)。密閉試驗(yàn)將被檢水果罐頭置于86+15cm5分鐘，假設(shè)覺(jué)察有小氣泡連續(xù)上升者，說(shuō)明漏氣。玻璃水果罐頭進(jìn)展試驗(yàn)時(shí)，爆裂。膨脹試驗(yàn)36+17天，而水果與蔬菜水果罐頭則在20~C～25~C環(huán)境中放置7天，然后觀看水果罐頭蓋頂和底部有無(wú)膨脹現(xiàn)象。無(wú)菌檢驗(yàn)待檢水果罐頭均須冷至室溫，經(jīng)膨脹試驗(yàn)發(fā)生胖聽(tīng)的水果罐頭應(yīng)先放冰箱使之冷卻。①開(kāi)罐與取樣無(wú)菌環(huán)境中進(jìn)展。A、對(duì)于胖聽(tīng)470％酒精溶液消毒，并用滅菌毛巾擦干，不能用點(diǎn)燃的酒精棉球燒灼，以防內(nèi)部氣體氧化碳、氫氣或其它氣體。再無(wú)菌實(shí)行水果罐頭中心部位的樣品，取樣量應(yīng)充分以備復(fù)檢之用。B、對(duì)于外觀正常的水果罐頭可用酒精棉球擦去開(kāi)啟端可能存在的污穢和油至所附水分全部蒸發(fā)。心部位的樣品，取樣量應(yīng)充分以備復(fù)檢之用。②檢驗(yàn))2管肝片肉湯()，同時(shí)接種檢樣，接種量液體樣品為1～2ml，固體樣品為1?2g37~C分涂片，革蘭氏染色(或其它染色)后鏡檢。③結(jié)果分析驗(yàn)。2管需氧培育基內(nèi)有細(xì)菌生長(zhǎng)，涂片中也覺(jué)察細(xì)菌，需對(duì)檢樣作致病性球菌和腸道致病菌的檢驗(yàn)。2管厭氧培育基內(nèi)有細(xì)菌生長(zhǎng)，涂片中也覺(jué)察產(chǎn)生的氫氣所引起即氫脹。假設(shè)逸氣不是氫氣不是二氧化碳，而培育檢查呈現(xiàn)陽(yáng)性，則膨脹因需氧性芽孢菌分解某

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