食品安全檢測(cè)知識(shí)復(fù)習(xí)考試題庫(kù)（帶答案）

PAGEPAGE1食品安全檢測(cè)知識(shí)復(fù)習(xí)考試題庫(kù)（帶答案）一、單選題1.有關(guān)原始記錄的描述不正確的是（）。A、根據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告預(yù)期的結(jié)果處理原始記錄B、原始記錄是檢驗(yàn)工作C、原始記錄要保持其能再現(xiàn)答案：A2.以下不屬于質(zhì)量管理體系評(píng)價(jià)方法的是（）。A、內(nèi)部審核B、自我評(píng)定C、管理評(píng)審D、績(jī)效考核答案：D3.在色譜流出曲線上，兩峰間距離決定于相應(yīng)兩組分在兩相間的()。A、分配比B、分配系數(shù)C、擴(kuò)散速率D、理論塔板數(shù)答案：B4.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、赤蘚紅B、檸檬黃C、日落黃D、莧菜紅答案：A5.下列不是金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上特征的是（）。A、呈圓形，表面光滑、凸起、濕潤(rùn)B、菌落直徑為2-3mmC、顏色金黃色（有時(shí)白色）D、接種針接觸時(shí)有黏稠感答案：B6.分析純化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為（）。A、綠色B、棕色C、紅色D、藍(lán)色答案：C7.案例分析：n=5，c=2，m=100CFU/g，M=1000CFU/g，判斷產(chǎn)品合格與不合格情況，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、從一批產(chǎn)品中采集5個(gè)樣品，若5個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果均小于或等于≤100CFU/g，則產(chǎn)品合格B、若≤2個(gè)樣品的結(jié)果（X）位于m值和M值之間（100CFU/g<=""span=""style="-webkit-tap-highlight-color:rgba(0,0,0,0);box-sizing:border-box;margin:0px;">C、若有3個(gè)及以上樣品的檢驗(yàn)結(jié)果位于m值和M值之間，則產(chǎn)品合格D、若有任一樣品的檢驗(yàn)結(jié)果>1000CFU/g，則產(chǎn)品不合格答案：C8.再補(bǔ)幾滴水到標(biāo)線下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）。A、細(xì)菌B、放線菌C、霉菌D、病毒答案：B9.處于（）期的細(xì)菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對(duì)外界環(huán)境因素的作用十分敏感。A、遲緩期B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期答案：B10.溶劑抽提法處理食品樣品的思路是利用各組分（）的不同A、揮發(fā)度B、沸點(diǎn)C、在溶劑中溶解度D、物理性質(zhì)答案：C11.淀粉的測(cè)定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測(cè)糖，再乘以（）。A、0.8B、0.98C、0.95D、0.90答案：D12.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是（）。A、罐頭食品B、發(fā)酵食品C、海產(chǎn)品D、火腿腸答案：C13.（）對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)。A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D、消費(fèi)者答案：C14.在水的總硬度測(cè)定中，加入三乙醇胺的作用是（）。A、調(diào)節(jié)pH值B、掩蔽Ca2+C、掩蔽Fe2+、Al3+D、掩蔽Mg2+答案：C15.標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是()。A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無(wú)水碳酸鈉D、草酸答案：C16.不屬于危害分析時(shí)考慮的因素是（）。A、原料的養(yǎng)殖、種植環(huán)境B、食品的組成（配方）C、實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力D、加工工序的溫度答案：C17.下列()不屬于GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定的生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制中物理污染的控制方法。A、建立防止異物污染的管理制度B、設(shè)置篩網(wǎng)C、加工過(guò)程監(jiān)督D、微生物指標(biāo)監(jiān)答案：D18.色譜分析中，使用熱導(dǎo)池檢測(cè)器時(shí)，常使用的載氣為（）。A、氮?dú)釨、氧氣C、氫氣D、氬氣答案：C19.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、氯化鈉B、碳酸鈣C、蛋白質(zhì)D、氧化鐵答案：C20.實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何()入口或接觸傷口，不能用()代替餐具。A、食品，燒杯B、藥品，玻璃儀器C、藥品，燒杯D、食品，玻璃儀器答案：B21.在典型生長(zhǎng)曲線中，細(xì)胞形態(tài)最不規(guī)則的時(shí)期是（）。A、延滯期B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C、穩(wěn)定期D、衰退期答案：D22.色譜分析中，要求兩組分達(dá)到較好分離，分離度一般（）。A、R≥0.1B、R≥0.7C、R≥1.0D、R≥1.5答案：D23.下列不屬于食品安全追溯體系中需要記錄并保存的是（）。A、進(jìn)貨查驗(yàn)信息B、出廠檢驗(yàn)信息C、食品銷售信息D、人員調(diào)動(dòng)信息答案：D24.氣相色譜載氣純度要求很高，至少不得低于（）。A、99.99%B、99.95%C、98.99%D、98.95%答案：A25.用酸度計(jì)測(cè)得一果汁樣品的pH值為3.4，這是指樣品的（）。A、總酸度B、有效酸度C、揮發(fā)酸度D、有機(jī)酸答案：B26.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下（）材料？A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石答案：D27.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中（）應(yīng)嚴(yán)加控制。A、原材料應(yīng)新鮮未變質(zhì)B、殺菌的溫度與時(shí)間C、抽樣的感官、理化、微生物檢驗(yàn)合格才出廠D、車間、倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生條件答案：B28.半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為（）。A、11%～20%B、6%～10%C、0.3%～0.5%D、0.01%～0.1%答案：C29.下面關(guān)于食品安全表述，正確的是（）。A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何細(xì)菌B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然的食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常答案：B30.下列選項(xiàng)中()是用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官分析檢驗(yàn)方法A、差別檢驗(yàn)B、三點(diǎn)檢驗(yàn)C、兩點(diǎn)檢驗(yàn)D、五中取二檢驗(yàn)答案：A31.滴定分析時(shí)，常采用（）表示溶液的濃度。A、百分比濃度B、質(zhì)量濃度C、物質(zhì)的量濃度D、質(zhì)量體積比答案：C32.花生油50%，大豆油30%，亞麻籽油20%調(diào)配制成的食用油脂，產(chǎn)品名稱應(yīng)當(dāng)標(biāo)示為（）。A、食用調(diào)和油B、食用植物油C、食用植物調(diào)和油D、亞麻籽調(diào)和油答案：C33.下列不屬于對(duì)糖果糕點(diǎn)感官分析人員要求的一項(xiàng)是（）。A、身體健康B、對(duì)產(chǎn)品無(wú)偏見(jiàn)C、無(wú)明顯個(gè)人氣味D、具超常敏感性答案：D34.測(cè)定牛乳中乳糖含量時(shí)，費(fèi)林試劑必須控制在（）內(nèi)沸騰。A、5分鐘B、4分鐘C、3分鐘D、2分鐘答案：D35.度測(cè)還原糖糖含量時(shí)，滴定必須控制在（）分鐘內(nèi)完成。A、1B、2C、3D、4答案：B36.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證答案：D37.以下食品中屬于預(yù)包裝食品的是（）。A、未做包裝的糖果B、散售雞蛋C、不定量的現(xiàn)制蛋糕D、凈含量為250ml的包裝牛奶答案：D38.下列選項(xiàng)中，蒸餾無(wú)法達(dá)到的目的是（）。A、測(cè)定液體化合物的沸點(diǎn)B、分離兩種沸點(diǎn)相近互不相溶的液體C、提純，除去不揮發(fā)的雜質(zhì)D、回收溶劑答案：B39.鹽酸副玫瑰苯胺比色法測(cè)定食品中漂白劑，加氨基磺酸胺的作用是（）。A、消除干擾B、氧化劑C、提取劑D、澄清劑答案：A40.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見(jiàn)處理答案：B41.顯微鏡的放大倍數(shù)越高，其觀察到的視野越（）。A、大B、小C、不確定D、不變化答案：B42.測(cè)定水硬度通常用的方法是（）。A、沉淀滴定法B、氧化還原滴定法C、配位滴定法D、酸堿滴定法答案：C43.食品儀器檢測(cè)分析常用的有電化學(xué)分析法、色譜分析法和（）。A、氧化還原法B、光學(xué)分析法C、酸堿滴定法D、絡(luò)合滴定法答案：B44.以一半峰寬度為1min，保留時(shí)間為10min的色譜峰計(jì)算的色譜柱塔板數(shù)為（）。A、54B、160C、554D、1600答案：D45.用乙醚抽取測(cè)定脂肪含量時(shí)，要求樣品（）。A、經(jīng)低溫脫水干燥B、盡量少含有蛋白質(zhì)C、顆粒較大以防被氧化D、含有一定量水分答案：C46.采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）。A、保持在冷凍狀態(tài)B、于高溫下C、加熱后D、進(jìn)行解凍答案：A47.分析用水的質(zhì)量要求中，不用進(jìn)行檢驗(yàn)的指標(biāo)是（）。A、吸光度B、密度C、電導(dǎo)率D、pH值答案：B48.ISO22000最新版是（）。A、2008B、2015C、2018D、2009答案：C49.以下是革蘭氏陰性菌G－的是（）。A、大腸桿菌B、枯草芽孢桿菌C、金黃色葡萄球菌D、乳酸鏈球菌答案：A50.對(duì)食品進(jìn)行細(xì)菌菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300，則按（）的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。A、稀釋度最高B、稀釋度最低C、最高和最低的平均值D、重新檢測(cè)一次答案：A51.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求答案：A52.加熱易燃液體時(shí)，最好使用（）。A、電熱板B、電爐C、烘箱D、水浴答案：D53.新鮮蘋(píng)果汁在空氣中會(huì)由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時(shí)加入維生素C，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這是因?yàn)榫S生素C具有（）。A、氧化性B、還原性C、堿性D、酸性答案：B54.雙二硫腙光度法測(cè)Pb，選用波長(zhǎng)為()。A、440nmB、500nmC、510nmD、540nm答案：C55.測(cè)定飲料中維生素C時(shí)，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時(shí)應(yīng)采用()。A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸答案：D56.總酸度的測(cè)定結(jié)果通常以樣品中含量最多的那種酸表示。要在結(jié)果中注明以哪種酸計(jì)，下列哪種酸不能用來(lái)表示食品中總酸的含量（）。A、蘋(píng)果酸B、乙酸C、酒石酸D、硫酸答案：D57.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置。A、分離B、遠(yuǎn)離C、分隔D、混合答案：C58.酒精消毒最適宜的濃度（）。A、20%B、50%C、75%D、100%答案：C59.對(duì)同一樣品分析，采取一種相同的分析方法，每次測(cè)得的結(jié)果依次為31.27%、31.26%、31.28%，其第一次測(cè)定結(jié)果的相對(duì)偏差是（）。A、0.03%B、0.00%C、0.06%D、-0.01%答案：B60.細(xì)菌的芽孢是()。A、一種繁殖方式B、細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)階段C、一種運(yùn)動(dòng)器官D、一種細(xì)菌接合的通道答案：B61.食品經(jīng)營(yíng)者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（）。A、一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B、一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D、食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證答案：D62.用酸度計(jì)測(cè)試液的pH值，先用與試液pH相近的標(biāo)準(zhǔn)溶液（）。A、調(diào)零B、消除干擾離子C、定位D、減免遲滯效應(yīng)答案：C63.下列各種微生物接種方法，用途不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?。A、點(diǎn)植法，常用于霉菌的接種B、劃線法，菌種的篩選分離C、穿刺法，動(dòng)力試驗(yàn)D、傾注法，菌種的復(fù)壯答案：D64.可以免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）。A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、啤酒（酒精度4%）答案：D65.精密度是指在（）條件下，測(cè)得值與平均值相符合的程度。A、等同性B、真實(shí)性C、重復(fù)性D、再現(xiàn)性答案：C66.以下配料中不需要在配料表中標(biāo)示的是（）。A、風(fēng)味發(fā)酵乳中的菌種B、釀造醬油中添加的已轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌煞值男←淐、可食用包裝物D、不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的食品添加劑輔料答案：D67.有關(guān)汞的處理錯(cuò)誤的是()。A、汞鹽廢液先調(diào)節(jié)pH值至8-10加入過(guò)量Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收處理B、灑落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，干后清掃C、實(shí)驗(yàn)臺(tái)上的汞可采用適當(dāng)措施收集在有水的燒杯D、散落過(guò)汞的地面可噴灑20%FeCl2水溶液，干后清掃答案：D68.容量分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液除特殊要求外，在常溫下（15℃～20℃）下，保存時(shí)間一般（）。A、不得超過(guò)2個(gè)月B、不得超過(guò)1.5個(gè)月C、不得超過(guò)15天D、不得超過(guò)20天答案：A69.構(gòu)成絲狀真菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位是（）。A、菌絲B、孢子C、有隔菌絲D、無(wú)隔菌絲答案：A70.在氣相色譜分析的下列因素中，對(duì)色譜分離效率影響最大的是（）。A、柱溫B、載氣的種類C、柱壓D、固定液膜厚度答案：A71.高效液相色譜法，相鄰兩峰分開(kāi)程度用（）來(lái)衡量。A、拖尾因子B、保留時(shí)間C、峰面積D、分離度答案：D72.HACCP的必備程序和前提基礎(chǔ)是（）。A、GMP和ISO9000B、GMP和SSOPC、SSOP和ISO9000D、ISO9000和ISO14000答案：B73.下列藥品需要用專柜由專人負(fù)責(zé)貯存的是（）。A、KOHB、KCNC、KMnO4D、濃H2SO4答案：B74.計(jì)量器具的檢定標(biāo)識(shí)為黃色說(shuō)明()。A、合格，可使用B、不合格應(yīng)停用C、檢測(cè)功能合格，其他功能失效D、沒(méi)有特殊意義答案：C75.凱氏定氮法測(cè)定食品蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)中，混合指示劑是由1g/L的溴甲酚綠和1g/L的甲基紅按（）的比例配比而成的。A、1:5B、1:2C、2:1D、5:1答案：D76.微生物檢驗(yàn)中三級(jí)采樣方案m是指（）。A、微生物指標(biāo)可接受水平限量值B、微生物指標(biāo)的最高安全限量值C、同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)D、最大可允許超出m值的樣品數(shù)答案：B77.測(cè)定乳粉的水分時(shí)，若空鋁皿重19.9784克，鋁皿加干燥物22.1616克，樣品加鋁皿重22.2185克，則樣品中水分含量為（）。A、1%B、1.54%C、1.84%D、2.54%答案：D78.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每?jī)赡闐、每三年答案：B79.高壓蒸氣滅菌法通常在121℃下，維持（）。A、5分鐘B、10分鐘C、15-30分鐘D、40分鐘答案：C80.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、1B、2C、3D、4答案：C81.下列()指標(biāo)可以表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度。A、酸價(jià)B、碘價(jià)C、過(guò)氧化值D、羰基價(jià)答案：B82.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是（）。A、檢驗(yàn)中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的B、作為檢驗(yàn)的稀釋液，每批都要設(shè)置空白C、每遞增稀釋一次，必須另?yè)Q一支滅菌吸管D、加入平皿的檢樣稀釋液有時(shí)帶有檢樣顆粒，為避免與細(xì)菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對(duì)照答案：D83.水分測(cè)定時(shí)恒重是要求前后兩次質(zhì)量之差不超過(guò)（）。灰分測(cè)定時(shí)恒重是指前后兩次質(zhì)量之差不超過(guò)（）。A、2mg，0.5mgB、0.2mg，5mgC、0.5mg，2mgD、5mg，0.2mg答案：A84.下列屬于非法添加物的是（）。A、苯甲酸B、山梨酸C、三聚氰胺D、亞硝酸鈉答案：C85.違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由有關(guān)部門對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員依法給予（）處分。A、警告或記過(guò)B、記大過(guò)或降職C、撤職或開(kāi)除D、降級(jí)或留用查看答案：C86.微生物學(xué)的奠基人是（）。A、布赫納B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德答案：C87.22.59mLHCl溶液能中和無(wú)水Na2CO3（分子量為105.99）0.3000g，則該鹽酸濃度是（）moL/L。A、0.2506B、0.0626C、0.1795D、0.3205答案：A88.微生物的純培養(yǎng)可用（）。A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)D、所有這些方法答案：D89.使用油鏡時(shí)在物鏡和標(biāo)本片之間滴加香柏油的主要目的是（）。A、增加入射波波長(zhǎng)B、增大數(shù)值口徑（NA）C、增加顯微鏡放大倍數(shù)D、使視野更明亮答案：B90.紫外-可見(jiàn)分光光度法定量分析時(shí)，透過(guò)樣品池的入射光是（）。A、白光B、單色光C、激光D、混合光答案：B91.在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，生物毒性較顯著的重金屬指標(biāo)是（）。A、金、銀、銅B、銅、鉬、鋅C、鎘、鉻、汞D、砷、鉛、銅答案：D92.以鄰二氮菲為顯色劑測(cè)定某一試劑中微量鐵時(shí)參比溶液應(yīng)選擇（）。A、蒸餾水B、不含鄰二氮菲試液C、不含F(xiàn)e2+的試劑參比溶液D、含F(xiàn)e2+的試劑參比溶液答案：C93.用酸堿滴定法測(cè)定工業(yè)醋酸中的乙酸含量，應(yīng)選擇的指示劑是（）。A、酚酞B、甲基橙C、甲基紅D、甲基紅-次甲基藍(lán)答案：A94.病毒缺乏（）。A、增殖能力B、獨(dú)立代謝的酶體系C、核酸D、蛋白質(zhì)答案：B95.使用油鏡時(shí)在物鏡和標(biāo)本片之間滴加的可以是以下哪種物質(zhì)（）。A、液體石蠟B、二甲苯C、香柏油D、酒精答案：C96.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)（）備案。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部答案：A97.高壓蒸汽滅菌鍋屬于快開(kāi)門式壓力容器，當(dāng)發(fā)生壓力超出安全范圍時(shí)，通過(guò)（）泄壓。A、壓力閥B、安全閥C、水位閥D、溫度計(jì)答案：B98.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是()。A、標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B、標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D、標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效答案：D99.中性溶液嚴(yán)格地講是指()。A、pH=7.0的溶液B、［H+］=［OH-］的溶液C、pOH＝7.0的溶液D、pH＋pOH＝14.0的溶液答案：B100.（）建立了微生物分離與純化技術(shù)。A、列文虎克B、巴斯德C、科赫D、李斯特答案：C101.符合比耳定律的有色溶液在稀釋時(shí)，其最大吸收峰的波長(zhǎng)（）。A、向長(zhǎng)波方向移動(dòng)B、向短波方向移動(dòng)C、不移動(dòng)，但峰高值降低D、不移動(dòng)，但峰高值增大答案：C102.斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的（）沉淀。A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2答案：C103.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日答案：B104.菌種衰退的本質(zhì)原因有（）。A、基因突變B、營(yíng)養(yǎng)條件不適C、環(huán)境不適應(yīng)能力下降D、傳代過(guò)多答案：A105.兩相溶劑萃取法的原理為（）。A、根據(jù)物質(zhì)的熔點(diǎn)不同B、根據(jù)物質(zhì)的沸點(diǎn)不同C、根據(jù)物質(zhì)的類型不同D、根據(jù)物質(zhì)在兩相溶劑中分配比不同答案：D106.高濃度的氫離子，可引起菌體表面（）水解，并破壞酶類活性。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂多糖D、脂蛋白答案：A107.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進(jìn)先出B、取放方便C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出答案：A108.細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖中需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)（）。A、碳源B、氮源C、無(wú)機(jī)鹽類D、維生素類答案：B109.食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋()，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。A、公司公章B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行政章C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章D、監(jiān)督機(jī)關(guān)行政章答案：C110.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、縣級(jí)以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門答案：D111.下列（）變化需要重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可？A、食品類別變更B、設(shè)備布局和工藝流程變更C、食品生產(chǎn)者名稱D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場(chǎng)所遷址答案：D112.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求答案：A113.大多數(shù)微生物的營(yíng)養(yǎng)類型屬于（）。A、光能自養(yǎng)型B、光能異養(yǎng)型C、化能自養(yǎng)型D、化能異養(yǎng)型答案：D114.凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，消化液中的氮以（）形式存在。A、氯化銨B、硫酸銨C、氫氧化銨D、硝酸銨答案：B115.從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售（）和（）的，不需要取得許可的，（）應(yīng)當(dāng)報(bào)所在地縣級(jí)以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案。A、食用農(nóng)產(chǎn)品、預(yù)包裝食品、預(yù)包裝食品B、食用農(nóng)產(chǎn)品、僅銷售預(yù)包裝食品、僅銷售預(yù)包裝食品C、食用農(nóng)產(chǎn)品、預(yù)包裝食品、食用農(nóng)產(chǎn)品D、食用農(nóng)產(chǎn)品、僅銷售預(yù)包裝食品、食用農(nóng)產(chǎn)品答案：B116.高錳酸鉀法是以高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液為氧化劑的氧化還原滴定法，其使用的指示劑為()。A、專屬指示劑B、氧化還原指示劑C、自身指示劑D、鉻黑T答案：C117.控鏈球菌中不產(chǎn)生溶血素，菌落周圍無(wú)溶血環(huán)的是()。A、甲型（α）溶血性鏈球菌B、乙型（β）溶血性鏈球菌C、丙型（γ）鏈球菌D、以上都不是答案：C118.下列條件中，不能影響噬菌體繁殖的是（）。A、抗生素B、紫外線C、干擾素D、高溫答案：C119.如果有化學(xué)品進(jìn)入眼睛，應(yīng)立即（）。A、滴氯霉素眼藥水B、用大量清水沖洗眼睛C、用干凈手帕擦拭D、不處理答案：B120.食品分析中，微量分析是指()。A、樣品中組分＞1%B、樣品中組分＞5%C、樣品中組分在0.01-1%之間D、樣品中組分＜1%答案：C121.在滴定分析中所使用的滴定管中沾有少量的純化水，使用前（）。A、必須在電爐上加熱除去水B、不必進(jìn)行任何處理C、必須用少量待盛裝溶液潤(rùn)洗2-3次D、必須用洗液浸泡2-3次答案：C122.實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基是（）。A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B、馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基C、高氏1號(hào)培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基答案：A123.菌株復(fù)壯的常用方法不包括()。A、分離純化B、寄主復(fù)壯C、雜交育種D、基因自發(fā)突變答案：D124.EDTA法測(cè)定Ca含量的操作中，加入氰化鈉溶液和檸檬酸鈉溶液的目的是()。A、掩蔽干擾金屬離子B、催化反應(yīng)C、與Ca形成絡(luò)合物D、與Ca形成顯色物答案：A125.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出書(shū)面復(fù)檢申請(qǐng)。A、7B、10C、15D、20答案：A126.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場(chǎng)所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)不得再次使用D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當(dāng)依法辦理許可延續(xù)手續(xù)答案：D127.目鏡（10×）和物鏡（97×）的顯微鏡，其放大倍數(shù)是（）。A、107B、97C、970D、10答案：C128.以下配料中需要在配料表中標(biāo)識(shí)的是()。A、已經(jīng)失去酶活力的酶制劑B、加工助劑C、在加工過(guò)程中已揮發(fā)的水D、風(fēng)味發(fā)酵乳中的菌種答案：D129.下列（）不需要強(qiáng)制標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上。A、生產(chǎn)日期B、凈含量C、企業(yè)logoD、食品名稱答案：C130.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）。A、果汁B、面粉C、糖漿D、醬油答案：B131.蓋勃法測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí)，加入異戊醇的作用是()。A、調(diào)節(jié)樣品比重B、形成酪蛋白鈣鹽C、破壞有機(jī)物D、促進(jìn)脂肪從水中分離出來(lái)答案：D132.巴氏消毒法能殺死物體中（）。A、大部分細(xì)菌B、全部細(xì)菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌答案：C133.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)在（）日內(nèi)，完成對(duì)不合格食品的核查處置工作。A、80B、90C、100D、95答案：B134.對(duì)某樣品進(jìn)行多次平行測(cè)定，得到平均值，其中某個(gè)別測(cè)定值與平均值之差為該次測(cè)定的（）。A、絕對(duì)誤差B、相對(duì)誤差C、絕對(duì)偏差D、相對(duì)偏差答案：C135.反相HPLC法主要適用于（）。A、脂溶性成分B、水溶性成分C、酸性成分D、堿性成分答案：A136.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由（）制定。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門、工商行政管理部門C、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門、工商行政管理部門D、工商行政管理部門、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門答案：A137.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字是4位的是（）。A、0.132B、1.0×103C、6.023×1023D、pH=0.150答案：C138.做細(xì)菌生化試驗(yàn)應(yīng)注意的事項(xiàng)說(shuō)法正確的是（）。A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物B、待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物C、對(duì)觀察反應(yīng)的時(shí)間沒(méi)有要求D、挑取1個(gè)待檢可疑菌落進(jìn)行就可以了答案：D139.在培養(yǎng)基的配制過(guò)程中，具有如下步驟，其正確順序?yàn)?)。①溶化②調(diào)pH③加棉塞④包扎⑤培養(yǎng)基的分裝⑥稱量A、①②⑥⑤③④B、⑥①②⑤③④C、⑥①②⑤④③D、①②⑤④⑥③答案：B140.色譜儀分離系統(tǒng)的核心部件是（）。A、泵B、進(jìn)樣器C、色譜柱D、檢測(cè)器答案：C141.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是（）。A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化D、關(guān)閉電源后，開(kāi)啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出。答案：D142.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為（）。A、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)C、I級(jí)、II級(jí)、III級(jí)D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)答案：A143.銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。A、一倍B、五倍C、十倍D、二十倍答案：C144.導(dǎo)致乳制品加工中產(chǎn)生危害的最主要來(lái)源是（）。A、化學(xué)殘留B、重金屬污染C、有害的外界物質(zhì)D、微生物答案：D145.關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制答案：A146.獲證產(chǎn)品在認(rèn)證證書(shū)標(biāo)明的生產(chǎn)、加工場(chǎng)所外進(jìn)行了再次加工、分裝、分割的，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)（）其認(rèn)證證書(shū)。A、注銷B、暫停C、撤銷D、保持答案：B147.氫化物原子化法和冷原子原子化法可分別測(cè)定（）。A、堿金屬元素和稀土元素B、堿金屬和堿土金屬元素C、Hg和AsD、As和Hg答案：D148.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，要求樣液濃度為（）左右，與葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度相近。A、1%B、0.1%C、0.1‰D、0.2%答案：B149.凱氏定氮法堿化蒸餾后，用（）作吸收液。A、NaOH溶液B、硼酸溶液C、萘氏試紙D、蒸餾水答案：B150.當(dāng)預(yù)包裝特殊膳食用食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時(shí)，可以豁免標(biāo)示以下內(nèi)容（）。A、適用人群B、產(chǎn)品名稱C、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D、凈含量答案：A151.配制一定體積、一定物質(zhì)的量濃度的溶液時(shí)，下列會(huì)使配得的溶液濃度偏小的是（)。A、容量瓶中原有少量蒸餾水B、溶液從燒杯轉(zhuǎn)移到容量瓶中后洗滌燒杯C、定容時(shí)觀察液面俯視D、定容時(shí)倒轉(zhuǎn)容量瓶幾次，發(fā)現(xiàn)凹液面最低點(diǎn)低于標(biāo)線，答案：D152.食品生產(chǎn)許可證（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案：A153.對(duì)于志賀氏菌屬的描述，下列哪一項(xiàng)不正確()。A、K抗原為型特異型抗原B、O抗原為群特異性抗原C、分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D、分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣答案：D154.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長(zhǎng)，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、8.0B、7.0C、6.0D、4.5答案：D155.按照GB5009.28-2016對(duì)食品中的防腐劑進(jìn)行測(cè)定，應(yīng)選用下列（）組裝置。A、回流B、蒸餾C、分餾D、萃取答案：D156.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合()的要求。A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB2763答案：A157.在培養(yǎng)基分裝時(shí)，液體培養(yǎng)基與固體培養(yǎng)基應(yīng)分別為試管高度的（）。A、1/4,1/5B、1/5,1/4C、1/4,1/3D、1/5,1/3答案：A158.測(cè)定酸度時(shí)，下列樣品制備方法哪種說(shuō)法不正確()。A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機(jī)或高速組織搗碎機(jī)粉碎，混合均勻B、調(diào)味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過(guò)夜D、固體飲料，加水研磨，定容，過(guò)濾答案：B159.測(cè)定醬菜中NaCl所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）。A、NaOHB、HClC、Na2CO3D、AgNO3答案：D160.下列何種物質(zhì)不能在烘箱內(nèi)烘干()。A、Na2CO3B、K2Cr2O7C、苯甲酸D、鄰苯二甲酸氫鉀答案：C161.測(cè)定菌落總數(shù)操作中，加入的平板計(jì)數(shù)瓊脂的溫度通常是（）左右。A、46℃B、55℃C、60℃D、90℃答案：A162.苯甲酸（鈉）和山梨酸（鉀）的同時(shí)測(cè)定方法有（）測(cè)定。A、薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜B、高壓液相色譜、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）C、氣相色譜法、高壓液相色譜、硫代巴比妥酸比色法D、離子色譜法、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）答案：A163.EMB培養(yǎng)基對(duì)大腸菌群有顯著的鑒別力，主要是依據(jù)了（）原理。A、發(fā)酵蔗糖產(chǎn)酸B、發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸C、伊紅美藍(lán)分別顯色D、伊紅美藍(lán)結(jié)合后顯色答案：B164.（）是革蘭氏染色操作成敗的關(guān)鍵。A、涂片B、媒染C、脫色D、復(fù)染答案：C165.吸光光度法的定量分析的理論依據(jù)是（)。A、朗伯比耳定律B、能斯特方程C、塔板理論D、速率方程答案：A166.關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢B、食品加工人員上崗前需進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間答案：B167.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基常用來(lái)鑒別大腸桿菌，其原因是（）。A、大腸桿菌的代謝產(chǎn)物與伊紅美藍(lán)結(jié)合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤B、大腸桿菌能使培養(yǎng)基改變顏色C、大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成特定的菌落形狀D、大腸桿菌能在該培養(yǎng)基中很好生活，其余微生物不能很好生活答案：A168.氣相色譜檢測(cè)器，對(duì)含磷、含硫化合物有高選擇型、高靈敏度的檢測(cè)器（）。A、氫焰離子化檢測(cè)器（FID）B、熱導(dǎo)檢測(cè)器（TCD）C、電子捕獲檢測(cè)器（ECD）D、火焰光度檢測(cè)器（FPD）答案：D169.傷寒沙門氏菌()。A、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣B、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣C、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣D、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣答案：D170.ELISA測(cè)定金黃色葡萄球菌腸毒素時(shí)，測(cè)定酶標(biāo)儀微孔溶液的吸光度所用波長(zhǎng)是（）。A、450nmB、480nmC、540nmD、560nm答案：A171.細(xì)菌革蘭氏染色的程序是（）。A、涂片—干燥—染色（初染—媒染—脫色—復(fù)染）—固定—鏡檢B、涂片—干燥—固定—染色（初染—復(fù)染—脫色—媒染）—鏡檢C、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—脫色—復(fù)染）—鏡檢D、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—復(fù)染—脫色）—鏡檢答案：C172.以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（）。A、天然食品添加劑比人工化學(xué)合成食品添加劑更安全B、食品添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止使用C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D、發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用答案：C173.霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）。A、36℃±1℃B、35℃±1℃C、30℃±1℃D、25℃-28℃答案：D174.下列不屬于GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的食品功能類別的是（）。A、漂白劑B、食品強(qiáng)化劑C、甜味劑D、食品用香料答案：B175.革蘭氏染色的細(xì)胞著色部位是（）。A、肽聚糖層B、細(xì)胞壁C、細(xì)胞膜D、細(xì)胞質(zhì)答案：B176.在大腸菌群MPN計(jì)數(shù)時(shí)，根據(jù)對(duì)樣品污染狀況的估計(jì)，選擇0.1,0.01，0.001三個(gè)稀釋結(jié)果均未產(chǎn)氣，則結(jié)果報(bào)告為（）。A、9.4B、6.1C、0D、﹤3.0答案：D177.細(xì)菌的群體生長(zhǎng)繁殖可分為四期，依次為()。A、對(duì)數(shù)期、遲緩期、穩(wěn)定期和衰亡期B、遲緩期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期C、穩(wěn)定期、對(duì)數(shù)期、遲緩期和衰亡期D、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、遲緩期和衰亡期對(duì)于志賀氏菌屬答案：B178.食品樣品量較大時(shí)，最好的縮分樣品的方法是()。A、四分法B、使用分樣器C、棋盤法D、用鐵鏟平分答案：A179.摻偽食品樣品采集，要做到（）。A、按分析項(xiàng)目要求混合后采樣B、典型性C、應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量的需要D、均勻性答案：B180.一化學(xué)試劑瓶的標(biāo)簽為綠色，其英文字母的縮寫(xiě)為（）。A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.答案：A181.在普通光學(xué)顯微鏡下不適合用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)的微生物為（）。A、酵母活菌B、酵母總菌C、霉菌孢子D、大腸桿菌細(xì)菌答案：D182.用火焰原子化法測(cè)定易揮發(fā)或電離電位較低的元素時(shí)應(yīng)選擇()火焰。A、空氣－乙炔B、氧化亞氮－乙炔C、氧氣－乙炔D、氧屏蔽空氣－乙炔答案：A183.重復(fù)輻照食品的累積劑量不應(yīng)超過(guò)（）。A、3kGyB、5kGyC、10kGyD、15kGy答案：C184.平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了（）之外。A、接種環(huán)B、瓊脂培養(yǎng)基平板C、細(xì)菌的培養(yǎng)物D、電泳儀答案：D185.檢驗(yàn)培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項(xiàng)目包括（）。A、培養(yǎng)基的pHB、無(wú)菌試驗(yàn)和效果試驗(yàn)C、培養(yǎng)基的顏色D、培養(yǎng)基外觀答案：B186.真核生物與原核生物差別在于（）。A、真核生物沒(méi)有細(xì)胞器B、真核生物有一個(gè)單個(gè)染色體C、真核生物有細(xì)胞核及細(xì)胞器D、真核生物不能通過(guò)有絲分裂進(jìn)行分裂答案：C187.直接滴定法測(cè)總糖含量所用的指示劑是（）。A、結(jié)晶紫B、甲基紅C、次甲基藍(lán)D、溴甲酚綠答案：C188.建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)的著名科學(xué)家為（）。A、詹納爾B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德答案：C189.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年答案：D190.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是（）。A、酵母菌B、細(xì)菌C、曲霉D、青霉答案：B191.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲(chóng)害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔答案：A192.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）。A、營(yíng)養(yǎng)瓊脂B、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基C、麥芽汁培養(yǎng)基D、察氏培養(yǎng)基答案：B193.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取（）措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、內(nèi)部食堂使用D、無(wú)害化處理、銷毀答案：D194.在實(shí)驗(yàn)中，皮膚濺上濃堿時(shí)，在用大量水沖洗后繼而應(yīng)用()處理。A、5%硼酸B、5%小蘇打溶液C、2%鹽酸D、2%硝酸答案：B195.食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范明確要求，生產(chǎn)用水必須符合（）的規(guī)定。A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330答案：A196.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，下列關(guān)于回收食品的說(shuō)法不正確的是（）。A、指已經(jīng)售出，因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品B、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)被召回或者退回的食品C、指已經(jīng)售出，因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品D、指已經(jīng)售出，因超過(guò)保質(zhì)期被召回或者退回的食品答案：C197.氣相色譜用內(nèi)標(biāo)法測(cè)定A組分時(shí)，取未知樣1.0uL進(jìn)樣，得組分A的峰面積為3.0cm2，組分B的峰面積為1.0cm2，取未知樣2.0000g，標(biāo)準(zhǔn)樣純A組分0.2000g，仍取1.0uL進(jìn)樣，得組分A的峰面積為3.2cm2，組分B的峰面積為0.8cm2，則未知樣中組分A的質(zhì)量百分含量為（）。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：C198.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，霉菌和酵母數(shù)檢驗(yàn)時(shí)可以使用的培養(yǎng)基為（）。A、高鹽察氏B、察氏C、營(yíng)養(yǎng)D、孟加拉紅答案：D199.測(cè)定鮮魚(yú)、蛋類等含磷脂及結(jié)合脂類較多的樣品中的脂肪含量，最有效的是（）。A、甲醇B、乙醚C、石油醚D、氯仿-甲醇答案：D200.質(zhì)量管理八項(xiàng)原則的核心和靈魂是（）。A、領(lǐng)導(dǎo)作用B、以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)C、全員參與D、持續(xù)改進(jìn)答案：B201.雙硫腙比色法測(cè)定鋅的pH條件是()。A、酸性溶液B、堿性溶液C、中性溶液D、任意溶液答案：A202.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后（）。A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求答案：B203.()有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。A、任何組織或個(gè)人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、僅消費(fèi)者D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員答案：A204.《中華人民共和國(guó)食品安全法》包括（）。A、九章共一百零一條B、十章共一百零一條C、九章共一百零四條D、十章共一百零四條答案：D205.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取（）措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無(wú)害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用答案：C206.若要測(cè)定水的總含量，應(yīng)采用（）。A、烘干法B、減壓干燥法C、卡爾費(fèi)休法D、蒸餾法答案：C207.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次B、累計(jì)兩次C、累計(jì)三次D、以上都不對(duì)答案：C208.物料量較大時(shí)最好的縮分物料的方法是（）。A、四分法B、使用分樣器C、棋盤法D、用鐵鏟平分答案：A209.應(yīng)該放在遠(yuǎn)離有機(jī)物及還原物質(zhì)的地方，使用時(shí)不能戴橡皮手套的是()。A、濃硫酸B、濃鹽酸C、濃硝酸D、濃高氯酸答案：D210.大腸菌群計(jì)數(shù)MPN法初發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的培養(yǎng)條件是（）。A、36℃±1℃，24h-48hB、28℃，72hC、36℃±1℃，72hD、28℃，24h-48h答案：A211.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品答案：B212.用鎘柱法測(cè)硝酸鹽含量，若無(wú)鎘柱玻璃管可用()代替。A、冷凝管B、堿式滴定管C、酸式滴定管D、比色管答案：C213.食品接觸材料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)控制不和食品直接接觸且與食品之間有有效阻隔層阻隔的、未列入相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)遷移到食品中的量不超過(guò)()。A、0.01mg/kgB、0.1mg/kgC、1mg/kgD、10mg/kg答案：A214.如果樣品比較復(fù)雜，相鄰兩峰間距離太近或操作條件不易控制，要準(zhǔn)確測(cè)定保留值有一定困難時(shí)，可選擇以下方法()。A、利用相對(duì)保留值定性B、加入已知物增加峰高的辦法定性C、利用文獻(xiàn)保留值數(shù)據(jù)定性D、與化學(xué)方法配合進(jìn)行定性答案：B215.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、食品召回答案：C216.原子吸收光譜產(chǎn)生的原因是（）。A、分子中電子能級(jí)躍遷B、轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)躍遷C、振動(dòng)能級(jí)躍遷D、原子最外層電子躍遷答案：D217.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、自查B、風(fēng)險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范答案：A218.酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值時(shí)，甘汞電極的()。A、電極電位不隨溶液pH值變化B、通過(guò)的電極電流始終相同C、電極電位隨溶液pH值變化D、電極電位始終在變答案：A219.細(xì)菌主要的繁殖的方式是（）。A、有絲分裂B、二分裂C、孢子生殖D、復(fù)制答案：B220.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃?xì)夂椭細(xì)鉃椋ǎ、乙炔-空氣B、氫氣-空氣C、氮?dú)?空氣D、氦氣-空氣答案：A221.在相同條件下，同一樣品進(jìn)行多次測(cè)定，測(cè)定值有大有小，誤差時(shí)正時(shí)負(fù)，但通過(guò)測(cè)量次數(shù)的增加，存在的誤差可減小，這種誤差稱為（）。A、偶然誤差B、儀器誤差C、試劑誤差D、系統(tǒng)誤差答案：A222.檢測(cè)小青菜中的痕量含氯農(nóng)藥時(shí)，宜選用哪類檢測(cè)器()。A、FIDB、FPDC、ECDD、TCD答案：C223.使用顯微鏡觀察細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)程序，正確的是（）。A、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—油鏡—高倍鏡—擦鏡—復(fù)原B、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原C、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—高倍鏡—低倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原D、安置—調(diào)光源—調(diào)物鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原答案：B224.在灰分測(cè)定中，通常在灼燒樣品中加（）以加快灰化速度。A、硝酸鎂B、雙氧水C、硝酸D、硫酸鈉答案：C225.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）A、通報(bào)批評(píng)B、拘留C、警告D、責(zé)任約談答案：D226.（）負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。A、海關(guān)總署B(yǎng)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局C、國(guó)家衛(wèi)健委D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部答案：C227.GB/T19001-2016標(biāo)準(zhǔn)要求最高管理者應(yīng)按策劃的時(shí)間間隔評(píng)審質(zhì)量管理體系,以確保其持續(xù)的（）。A、符合性、實(shí)施性和有效性B、符合性、充分性和有效性C、適宜性、充分性和有效性D、適宜性、實(shí)施性和有效性答案：C228.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是（）。A、碳源B、氮C、凝固劑D、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑答案：C229.細(xì)菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀。A、福氏志賀氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒桿菌答案：D230.革蘭氏染色時(shí)最好選擇處于（）的微生物細(xì)胞進(jìn)行染色。A、遲緩期B、對(duì)數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期答案：B231.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金：增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價(jià)款十倍或者損失三倍B、價(jià)款十倍或者損失十倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍答案：A232.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用()材料。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石答案：D233.用原子吸收光譜法測(cè)定鈣時(shí)，加入（）是為了消除磷酸干擾。A、EBTB、氯化鈣C、EDTAD、氯化鎂答案：C234.下列不屬于食品防腐劑的是()。A、苯甲酸B、海藻酸鈉C、山梨酸D、山梨酸鉀答案：B235.在預(yù)包裝食品標(biāo)簽配料表中，添加量不超過(guò)（）的各種果脯蜜餞水果，可以標(biāo)示為“蜜餞”、“果脯”。A、10%B、11%C、12%D、13%答案：A236.在水果農(nóng)殘檢測(cè)的均質(zhì)過(guò)程中，需要準(zhǔn)備與盛裝樣品的離心管配套的空離心管的作用是()。A、裝多余的樣品B、裝乙腈，用于清洗均質(zhì)機(jī)C、裝廢液D、用于盛放移液管答案：B237.溶血性鏈球菌是（）球菌。A、革蘭氏陽(yáng)性B、革蘭氏陰性C、嗜中性D、嗜堿性答案：A238.細(xì)菌的群體繁殖過(guò)程可分為四期，其中細(xì)菌體積增大，代謝活躍，但細(xì)胞分裂緩慢，此階段稱（）。A、遲緩期B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期答案：A239.原子熒光法測(cè)硒時(shí)，加入鐵氰化鉀的目的是（）。A、將Se（VI）還原成Se（IV）B、將Se（IV）還原成Se（VI）C、消除共存Se（VI）的干擾D、消除共存元素的干擾答案：D240.基因突變有如下特點(diǎn)（）。A、不對(duì)應(yīng)性B、對(duì)應(yīng)性C、不可逆性D、不穩(wěn)定性答案：A241.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是（）。A、清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源B、嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電源C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作D、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物拔開(kāi)電線答案：C242.（）組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。A、衛(wèi)生部B、質(zhì)檢總局C、國(guó)務(wù)院D、食品安全委員會(huì)答案：C243.分析液體中的有機(jī)氯農(nóng)藥進(jìn)行采樣時(shí)應(yīng)該使用（）容器。A、塑料B、玻璃C、橡膠D、金屬答案：B244.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、保持正常生產(chǎn)答案：C245.自然界中分離到的細(xì)菌，形態(tài)各種各樣，其中種類最多的是（）。A、球菌B、螺旋菌C、放線菌D、桿菌答案：D246.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額（），或者違法行為持續(xù)時(shí)間（），將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。A、1萬(wàn)元以上，1個(gè)月以上B、1萬(wàn)元以上，2個(gè)月以上C、2萬(wàn)元以上，2個(gè)月以上D、2萬(wàn)元以上，3個(gè)月以上答案：D247.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，不是同時(shí)含有碳源、氮源和生長(zhǎng)因子的是()。A、牛肉膏B、蛋白胨C、維生素D、玉米粉答案：C248.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）。A、葡萄糖B、氯化鈉C、硝酸鉀D、硫酸銅答案：D249.我國(guó)食品經(jīng)營(yíng)許可的基本原則主要有（）。A、一地一證原則、先照后證原則、依法許可原則B、多地一證原則、先照后證原則、依法許可原則C、一地一證原則、先證后照原則、依法許可原則D、多地一證原則、先證后照原則、依法許可原則答案：A250.氣相色譜儀的基線是檢測(cè)器對(duì)（）的響應(yīng)信號(hào)。A、載氣B、水C、流動(dòng)相D、樣品答案：C251.薄層色譜法測(cè)山梨酸含量,采用()作為吸附劑。A、氧化鋁GB、聚酰胺粉C、硅膠HD、CMC答案：B252.營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株是指()。A、有營(yíng)養(yǎng)不良癥的菌株B、在完全培養(yǎng)基上也不能生長(zhǎng)良好的菌株C、培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)成分缺少時(shí)獲得的菌株D、喪失了合成某種營(yíng)養(yǎng)成分能力的菌株答案：D253.剪刀、鑷子、接種針，使用前后都可采用（）方式滅菌。A、酒精燈火焰灼燒B、高壓蒸汽C、烘箱消毒D、酒精浸泡答案：A254.有A、B兩份不同濃度的有色物質(zhì)溶液，A溶液用1.00cm吸收池，B溶液用2.00cm吸收池，在同一波長(zhǎng)下測(cè)得的吸光度的值相等，則它們的濃度關(guān)系為（）。A、A是B的1/2B、A等于BC、B是A的4倍D、B是A的1/2答案：D255.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是()。A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染答案：C256.下面（）不能用來(lái)測(cè)定液體密度。A、波美計(jì)B、密度計(jì)C、阿貝折射儀D、錘度計(jì)答案：C257.消費(fèi)者為生活消費(fèi)需要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買商品（食品），依照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第二十五條規(guī)定退貨的,網(wǎng)絡(luò)商品銷售者（第三方平臺(tái)/入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者）應(yīng)當(dāng)依法履行()日無(wú)理由退貨義務(wù)。A、三B、七C、十D、十五答案：B258.下列論述正確的是（）。A、準(zhǔn)確度是指多次測(cè)定結(jié)果相符合的程度B、精密度是指在相同條件下，多次測(cè)定結(jié)果相符合的程度C、準(zhǔn)確度是指測(cè)定結(jié)果與平均值相接近的程度D、精密度是指測(cè)定結(jié)果與真實(shí)值相接近的程度。答案：B259.食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以（）為目的的物品。A、營(yíng)養(yǎng)B、美容C、治療D、保健答案：C260.做細(xì)菌生化試驗(yàn)應(yīng)注意的事項(xiàng)正確的是（）。A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物B、待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物C、對(duì)觀察反應(yīng)的時(shí)間沒(méi)有要求D、挑取1個(gè)待檢可疑菌落進(jìn)行就可以了答案：D261.微生物最小的分類單位是（）。A、界B、型C、種D、屬答案：C262.合格的食品中不應(yīng)檢出的微生物是（）。A、大腸菌群B、細(xì)菌C、霉菌D、致病菌答案：D263.對(duì)微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是（）因素。A、溫度、干燥B、干燥、滲透壓C、溫度、輻射D、滲透壓、輻射答案：A264.以下表述正確的是（）。A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域答案：A265.下列是影響內(nèi)標(biāo)法定量的化學(xué)因素（）。A、內(nèi)標(biāo)物和樣品組分之間發(fā)生反應(yīng)B、進(jìn)液量改變太大C、檢測(cè)器非線性D、載氣流速不穩(wěn)定答案：A266.用直接滴定法測(cè)定還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因?yàn)椋ǎ、反應(yīng)需要高溫B、降低反應(yīng)速度C、還原糖的氧化能力弱D、次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化答案：D267.常用于酵母菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基為（）。A、肉汁培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基答案：D268.系統(tǒng)誤差的性質(zhì)（）。A、難以測(cè)定B、隨機(jī)產(chǎn)生C、具有單向性D、呈正態(tài)分答案：C269.除了保證微生物基本生長(zhǎng)需要還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點(diǎn)的培養(yǎng)基為（）。A、選擇培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基答案：C270.細(xì)菌莢膜的主要功能是（）。A、耐熱B、阻止抗生素滲透C、抗氧化D、抗吞噬答案：D271.下面的染料，用在革蘭氏染色法中的是（）。A、美藍(lán)和剛果紅B、苯胺黑和石炭酸品紅C、番紅和結(jié)晶紫D、剛果紅和美藍(lán)答案：C272.固體粉末采集時(shí)應(yīng)該采取（）。A、盡可能取粉末B、邊取邊混合C、邊取邊溶解D、只挑大塊的答案：B273.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過(guò)程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)（）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。A、大于B、小于C、等于D、二者無(wú)關(guān)系答案：A274.茶葉中茶多酚主要成分是()。A、綠原酸B、雞鈉酸C、咖啡酸D、兒茶素答案：D275.對(duì)生活的微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)的最準(zhǔn)確的方法是（）。A、比濁法B、干細(xì)胞重量測(cè)定C、顯微直接計(jì)數(shù)法D、平板菌落計(jì)數(shù)答案：D276.測(cè)定牛乳中乳糖含量的時(shí)，會(huì)干擾測(cè)定的離子是（）。A、鈣離子B、磷酸根離子C、草酸根離子D、磷酸氫根離子答案：A277.在食品檢測(cè)前進(jìn)行預(yù)處理的原則不包括（）。A、消除干擾因素B、完整保留被測(cè)組分C、使被測(cè)組分濃縮D、去除水分答案：D278.某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精（）。A、純度較高B、摻有明礬C、摻有白砂糖D、摻有食鹽答案：D279.以下（）不屬于HACCP計(jì)劃的前提計(jì)劃。A、培訓(xùn)與教育計(jì)劃B、員工健康體檢計(jì)劃C、加工設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃D、HACCP體系的驗(yàn)證計(jì)劃答案：D280.食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）。A、增加檢查頻次B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照答案：A281.測(cè)定含有半纖維素或果膠物質(zhì)的樣品中的淀粉，應(yīng)采用以下哪種方式水解淀粉（）。A、酸水解B、酶水解C、先用酸，再用酶水解D、先用酶，再用酸水解答案：C282.下列關(guān)于廢液的處理，錯(cuò)誤的是（）。A、廢酸液可用生石灰中和后排放B、廢酸液用廢堿液中和后排放C、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化D、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理答案：D283.下列哪種方法可以測(cè)定維生素A()。A、三氯化銻比色法B、2,4-二硝基苯肼比色法C、茚三酮顯色法D、2,6-二氯靛酚滴定法答案：A284.測(cè)定牛乳中灰分含量時(shí)，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于（）。A、2mgB、0.2mgC、5mgD、0.5mg答案：D285.病毒顯著區(qū)別于其他生物的特征（）。A、具有感染性B、獨(dú)特的繁殖方式C、體積微小D、細(xì)胞內(nèi)寄生答案：B286.測(cè)定乳粉水分含量時(shí)所用的干燥溫度為（）。A、80-90℃B、95-105℃C、60-70℃D、115-120℃答案：B287.一般食品中蛋白質(zhì)的含氮量為()%。A、8B、16C、6.25D、10答案：B288.巴斯德采用曲頸瓶試驗(yàn)來(lái)（）。A、駁斥自然發(fā)生說(shuō)B、證明微生物致病C、認(rèn)識(shí)到微生物的化學(xué)結(jié)構(gòu)D、提出細(xì)菌和原生動(dòng)物分類系統(tǒng)答案：A多選題1.食品中常見(jiàn)的添加劑有（）。A、苯甲酸B、亞硝酸鈉C、檸檬黃D、雙乙酸鈉答案：ACD2.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)()。A、設(shè)備維護(hù)B、衛(wèi)生管理C、外來(lái)人員管理D、加工過(guò)程監(jiān)督答案：ABCD3.分光光度法檢測(cè)亞硝酸鹽時(shí)，下列說(shuō)法不正確的是（）。A、使用580mm波長(zhǎng)B、待測(cè)溶液體積不能小于比色皿體積2/3C、比色皿光面與光路垂直D、制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)一般選取4個(gè)以上濃度點(diǎn)答案：AD4.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無(wú)毒C、有色D、清潔答案：BD5.以下哪些屬于質(zhì)量分析器（）。A、四級(jí)桿B、雙聚焦C、離子漂移管D、大氣壓電離源答案：AB6.產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生民事糾紛時(shí)，可以通過(guò)（）方式解決。A、協(xié)商B、調(diào)解C、仲裁D、起訴答案：ABCD7.下列光源不能作為原子吸收分光光度計(jì)的光源的是（）。A、氫燈B、鹵鎢燈C、直流電弧D、空心陰極燈答案：ABC8.在氣相色譜分析中，采用程序升溫技術(shù)的目的是（）。A、改善峰形B、增加峰面積C、縮短柱長(zhǎng)D、改善分離度答案：AD9.以下常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場(chǎng)所的消毒劑為（）。A、來(lái)蘇爾B、生石灰C、紫外線D、甲醛答案：ABC10.單細(xì)胞微生物典型生長(zhǎng)曲線的延遲期出現(xiàn)，主要是因?yàn)槲⑸锎x系統(tǒng)適應(yīng)新環(huán)境的需要，影響延遲期長(zhǎng)短的因素有（）。A、菌種B、接種齡C、接種量D、培養(yǎng)基成分答案：ABCD11.關(guān)于食品安全管理人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、可為專職或者兼職B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定做出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定做出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員答案：ABC12.食品生產(chǎn)者對(duì)已出售的下列（）食品應(yīng)及時(shí)采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，不得繼續(xù)銷售。A、超過(guò)保質(zhì)期的食品B、因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品C、變質(zhì)的食品D、違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品答案：ACD13.某企業(yè)想要進(jìn)口新西蘭產(chǎn)的一款滅菌乳，在進(jìn)口前，該企業(yè)需要做好（）。A、確認(rèn)我國(guó)是否允許進(jìn)口新西蘭滅菌乳B、確認(rèn)該產(chǎn)品的新西蘭生產(chǎn)企業(yè)是否在我國(guó)海關(guān)進(jìn)行注冊(cè)登記C、確認(rèn)新西蘭出口商是否在我國(guó)海關(guān)進(jìn)行備案D、審查該產(chǎn)品是否符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD14.色譜分析中采用的定量方法有（）。A、歸一化法B、外標(biāo)法C、內(nèi)標(biāo)法D、標(biāo)準(zhǔn)加入法答案：ABCD15.常用的細(xì)菌生化反應(yīng)包括（）。A、糖發(fā)酵試驗(yàn)B、V-P試驗(yàn)C、甲基紅試驗(yàn)D、枸櫞酸鹽利用試驗(yàn)答案：ABCD16.食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注（）。A、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的C、以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的D、使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注答案：ABCD17.物理消毒滅菌法包括（）。A、干熱滅菌B、濕熱滅菌C、紫外殺菌D、酒精消毒答案：ABC18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項(xiàng)目包括（）。A、食品接觸表面的微生物B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物D、過(guò)程產(chǎn)品的微生物答案：ABCD19.提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法是（）。A、做空白試驗(yàn)B、增加平行測(cè)定的次數(shù)C、校正儀器D、使用純度為98%的基準(zhǔn)物答案：ABC20.檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，出現(xiàn)下列情形需要復(fù)檢的有（）。A、初次檢驗(yàn)檢測(cè)未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定指標(biāo)的樣品B、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果處于臨界值上下的樣品C、檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中發(fā)生異常情況（如停電、儀器故障等）有可能影響結(jié)果的樣品D、委托方對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果提出異議的樣品答案：BCD21.平板菌落計(jì)數(shù)法的優(yōu)點(diǎn)是（）。A、靈敏度高B、操作簡(jiǎn)便C、獲得檢測(cè)結(jié)果所需時(shí)間短D、適用于各種好氧菌和厭氧菌答案：ABCD22.系統(tǒng)誤差按其來(lái)源分為()。A、方法誤差B、儀器誤差C、過(guò)失誤差D、試劑誤差答案：ABD23.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽答案：ACD24.高溫對(duì)微生物的致死是因?yàn)椋ǎ、高溫使菌體蛋白變性B、高溫使核酸變性C、高溫破壞細(xì)胞膜的透性D、高溫抑制微生物生長(zhǎng)答案：ABC25.用凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)，消化溫度過(guò)高，易造成（）。A、消化率降低B、硫酸銨的分解C、泡沫溢出D、氮損失答案：BCD26.有關(guān)微生物的描述正確的是()。A、具有致病性的微生物稱為病原微生物B、絕大多數(shù)微生物對(duì)人類和動(dòng)植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、細(xì)菌的染色體裸露和環(huán)狀DNA答案：ABCD27.脂類測(cè)定最常用的提取劑有（）。A、乙醚B、石油醚C、苯D、二甲苯答案：AB28.樣品預(yù)處理主要經(jīng)過(guò)（）幾個(gè)過(guò)程。A、提取B、排除干擾組分C、濃縮D、分離答案：ACD29.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說(shuō)法，以下表述正確的是()。A、食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購(gòu)食品原料時(shí)無(wú)需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件答案：ABC30.以下哪種物質(zhì)屬于食品中的污染物()。A、亞硝酸鹽B、重金屬鉛C、N-二甲基亞硝胺D、甲醛-次硫酸氫鈉答案：BCD31.在用電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測(cè)奶粉中總砷含量中，試樣可以用（）方法進(jìn)行消解。A、微波消解法B、高壓密閉消解法C、堿消解法D、超聲消解法答案：AB32.電器起火不應(yīng)采取下列哪些措施（）。A、用水澆滅B、泡沫滅火器滅火C、迅速斷開(kāi)電源開(kāi)關(guān)D、干粉滅火器滅火答案：AB33.罐頭食品判定為商業(yè)無(wú)菌應(yīng)滿足的要求是()。A、經(jīng)審查生產(chǎn)記錄，屬于正常B、保溫后開(kāi)罐經(jīng)感官檢查、pH測(cè)定無(wú)微生物增殖現(xiàn)象C、抽取樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)，未發(fā)生胖聽(tīng)或泄漏D、涂片鏡檢或接種培養(yǎng)無(wú)微生物增殖現(xiàn)象答案：ABCD34.酸度對(duì)顯色反應(yīng)影響很大，這是因?yàn)樗岫鹊母淖兛赡苡绊懀ǎ?。A、反應(yīng)產(chǎn)物的穩(wěn)定性B、被顯色物的存在狀態(tài)C、反應(yīng)產(chǎn)物的組成D、顯色劑的濃度和顏色表答案：ABCD35.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全（）。A、法律B、法規(guī)C、標(biāo)準(zhǔn)D、專業(yè)知識(shí)答案：ABCD36.將下列數(shù)據(jù)修約至4位有效數(shù)字，正確的是（）。A、3.1416=3.142B、7.2945=7.295C、40.035=40.04D、0.020300=0,02030答案：ABCD37.下列屬于食品中危害因素的是（）。A、農(nóng)獸藥殘留B、丁基羥基茴香醚C、生物毒素D、致病菌答案：ABCD38.屬于溶劑提取法的有（）。A、蒸餾法B、萃取法C、浸提法D、過(guò)濾法答案：BC39.沙門氏菌屬的生化反應(yīng)特征是()。A、吲哚、尿素分解及V·P試驗(yàn)均陰性B、發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，產(chǎn)生H2SC、不分解蔗糖和水楊素，能利用丙二酸鈉，液化明膠D、不分解乳糖，在腸道鑒別培養(yǎng)基上形成無(wú)色菌落答案：ABD40.以下哪些情形需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（）。A、接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患B、發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素C、判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患D、制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)答案：ABC41.紅外光譜與紫外吸收光譜的區(qū)別是（）。A、前者使用廣泛，后者適用范圍小B、后者是由分子外層價(jià)電子躍遷引起C、前者譜圖信息豐富，后者則簡(jiǎn)單D、前者是分子振動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)躍遷引起答案：ABCD42.下列（）會(huì)影響樣品的旋光值。A、溶液的濃度B、液層的厚度C、氣光源的波長(zhǎng)D、測(cè)定時(shí)的溫度答案：ABCD43.樣品預(yù)處理的目的是（）。A、去除樣品中的雜質(zhì)B、富集待測(cè)物C、排除樣品中的干擾D、提高分析儀器的靈敏度答案：ABC44.關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論D、由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢答案：ABD45.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD46.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。A、工業(yè)用火堿B、苯甲酸及其鈉鹽C、三聚氰胺D、吊白塊答案：ACD47.在原子吸收廣譜中，由于分子吸收和化學(xué)干擾，應(yīng)盡量避免使用（）來(lái)處理樣品。A、HClB、H2S04C、H3PO4D、HClO4答案：BC48.下面屬于有機(jī)物破壞法的有()。A、干灰化法B、濕法消解C、微波消解D、糊化答案：ABC49.下列選項(xiàng)正確的是（）。A、固定液是氣相色譜法的固定相B、N2是氣相色譜流動(dòng)相C、氣相色譜法主要用來(lái)分離沸點(diǎn)低，熱穩(wěn)定性好的物質(zhì)D、氣相色譜法是一個(gè)分離效能高，分析速度快的分析方法答案：ACD50.下列樣品中可以用氯仿－甲醇提取法測(cè)定脂肪含量的有（）。A、魚(yú)類B、肉類C、豆粉D、蛋類答案：ABCD51.下列屬于食品安全計(jì)劃抽檢重點(diǎn)的有（）。A、風(fēng)險(xiǎn)程度高以及污染水平呈上升趨勢(shì)的食品B、流通量小的食品C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂以及旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、中央廚房、機(jī)體用餐配送單位經(jīng)營(yíng)的食品答案：ACD52.分離純化方法有（）。A、傾注平板法B、斜面穿刺法C、平板劃線法D、涂布平板法答案：ACD53.可用直接滴定法測(cè)定還原糖含量的食品有（）。A、醬油B、牛乳C、酸梅湯D、雪碧答案：BD54.監(jiān)督管理部門在職責(zé)范圍內(nèi)進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪些措施（）。A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所等答案：ABCD55.在比色法中，顯色反應(yīng)應(yīng)選擇的條件有()。A、顯色時(shí)間B、入射光波長(zhǎng)C、顯色的溫度D、顯色劑的用量答案：ACD56.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說(shuō)法，以下表述正確的是()。A、應(yīng)閉合嚴(yán)密B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料C、門可使用任意材料制成D、可開(kāi)啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲(chóng)害窗紗答案：ABD57.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)B、廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服答案：ABD58.質(zhì)量體系文件包括（）。A、質(zhì)量手冊(cè)B、程序文件C、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)D、記錄表格答案：ABCD59.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下()組成。A、凈含量B、數(shù)字C、法定計(jì)量單位D、成分答案：ABC60.用液相色譜儀測(cè)定四環(huán)素族抗生素殘留時(shí)，應(yīng)配有（）。A、紫外檢測(cè)器B、示差檢測(cè)器C、質(zhì)譜檢測(cè)器D、熒光檢測(cè)器答案：AC61.高分子多孔小球與其它固體吸附劑比較，其特點(diǎn)是（）。A、有大的孔容B、有大的比表面C、有親水基團(tuán)D、無(wú)親水基團(tuán)答案：ABC62.關(guān)于原子吸收光度法中標(biāo)準(zhǔn)曲線法說(shuō)法正確的是()。A、配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度應(yīng)在吸光度與濃度成線性關(guān)系的范圍內(nèi)B、標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測(cè)樣品溶液一致，以減小基體影響C、在整個(gè)分析過(guò)程中，操作條件應(yīng)保持不變D、每次測(cè)定不要重新繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線答案：ABC63.按照2018年發(fā)布的《易制毒化學(xué)品管理?xiàng)l例》，以下屬于易制毒試劑的是（）。A、鹽酸B、硝酸C、硫酸D、甲酸答案：AC64.為了保障人民群眾舌尖上的安全，習(xí)近平總書(shū)記提出了“四個(gè)最嚴(yán)”要求，即（）。A、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)B、最嚴(yán)格的監(jiān)管C、最嚴(yán)厲的處罰D、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)答案：ABCD65.下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液潤(rùn)洗三次的是（）。A、錐形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管答案：BD66.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)包括（）。A、細(xì)胞壁B、莢膜C、細(xì)胞膜D、鞭毛答案：BD67.原子吸收光譜中的化學(xué)干擾可用下述（）的方法消除。A、加入釋放劑B、加入保護(hù)劑C、采用標(biāo)準(zhǔn)加入法D、使用高溫火焰答案：AB68.屬于化學(xué)分離法的有（）。A、沉淀分離法B、掩蔽法C、磺化法D、皂化法答案：ABD69.原子吸收測(cè)鎂時(shí)加入氯化鍶溶液的目的（）。A、使測(cè)定吸光度值減小B、使待測(cè)元素從干擾元素的化合物中釋放出來(lái)C、使之與干擾元素反應(yīng)，生成更穩(wěn)定的化合物D、消除干擾答案：BCD70.的樣品的保存原則包括（）。A、凈B、密C、冷D、快答案：ABCD71.以下屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、GB19301-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》B、DBS51/008-2019《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)花椒油》C、DB44/T2211-2019《白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》D、HJ1084-2020《排污單位自行監(jiān)測(cè)技術(shù)指南食品制造》答案：AB72.下列屬于四位有效數(shù)字的是()。A、1.5000B、0.1001C、1.010D、pH=10.68答案：BCD73.分光光度法中判斷出測(cè)得的吸光度有問(wèn)題，可能的原因包括（）。A、比色皿沒(méi)有放正位置B、比色皿配套性不好C、比色皿毛面放于透光位置D、比色皿潤(rùn)洗不到位答案：ABCD74