葡萄酒禮儀課件

葡萄酒禮儀葡萄酒禮儀11葡萄酒分類(lèi)

winevarieties1葡萄酒分類(lèi)winevarieties2根據(jù)在加工分類(lèi)紅葡萄酒（redwine）白葡萄酒（whitewine）桃紅葡萄酒（rosewine）按二氧化碳含量分類(lèi)凈止酒（stillwine）：葡萄酒起泡酒（sparklingwine）：起泡酒，香檳按葡萄酒的顏色分類(lèi)加強(qiáng)酒（Fortifiedwine）：添加白蘭地增強(qiáng)酒精度至18%-23%：波特酒（port），雪利酒（Sherry）加香葡萄酒/混合葡萄酒（Aromatisedwine）：在葡萄酒中加入藥草、香料等，例如苦艾酒按葡萄酒的含糖量分類(lèi)干型葡萄酒(Drywine):含糖量低于4g/L半干型葡萄酒（Semi-Dry）：含糖量4g-12g/L半甜型葡萄酒（Semi-SweetWine）：含糖量12g-45g/L甜型葡萄酒（SweetWine）：含糖量大于45g/L根據(jù)在加工分類(lèi)紅葡萄酒（redwine）白葡萄酒（3葡萄酒酒杯WineGlasse2葡萄酒酒杯WineGlasse24葡萄酒杯大致可以分為三種：紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香檳杯。葡萄酒酒杯正常必備的三個(gè)葡萄酒杯：紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香檳杯。但是如果說(shuō)你想只要一種就夠了，建議選擇標(biāo)準(zhǔn)的：郁金香杯-波爾多紅酒杯，它的杯腹最寬種為46厘米最為適宜。葡萄酒杯大致可以分為三種：紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香檳杯。葡5葡萄酒禮儀ppt課件6侍酒禮儀3侍酒禮儀37開(kāi)瓶前讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)酒的種類(lèi)、產(chǎn)地、年份等，并讓客人看瓶蓋封口處有無(wú)漏酒痕跡第一步-展示酒標(biāo)（示酒）第二步-開(kāi)瓶紅葡萄酒倒入醒酒器，根據(jù)不同的葡萄酒決定醒酒時(shí)間第三步-紅葡萄酒倒入醒酒器注意斟酒步驟、順序和斟酒的禮儀第四步-斟酒侍酒步驟開(kāi)瓶打開(kāi)軟木塞讓客人查看軟木塞是否潮濕，有無(wú)異味，進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。十分正式的場(chǎng)合，應(yīng)讓主人試酒。開(kāi)瓶前讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)酒的種類(lèi)、產(chǎn)地、年份等，并讓客人看8葡萄酒開(kāi)瓶方法葡萄酒開(kāi)瓶方法9醒酒

DECANTING為什么要醒酒？作用一：?jiǎn)拘选俺了钡钠咸丫疲佑|空氣，幫助香味散發(fā)，柔和單寧，順滑口感作用二：去除老酒中因?yàn)殛惸晁a(chǎn)生的沉淀物(或稱(chēng)酒渣)。醒酒DECANTING為什么要醒酒？作用一：?jiǎn)拘选俺了?0

各款醒酒器醒酒的時(shí)間一般年輕的新酒基本上提前10分鐘到半個(gè)小時(shí)左右就可以了剛好在成熟期的紅葡萄酒一般提前半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)即可，這時(shí)酒體豐滿(mǎn)、酒香醇厚，是最佳的品嘗時(shí)間濃郁型的紅葡萄酒，如果儲(chǔ)存年限太短，單寧味會(huì)特別強(qiáng)烈，這種酒至少要提前一個(gè)至兩個(gè)小時(shí)開(kāi)啟酒，使酒液充分接觸空氣以增加香味、加速成熟。各款醒酒器醒酒的時(shí)間一般年輕的新酒基本上提前11葡萄酒的最佳適飲溫度掌握葡萄酒最佳適飲溫度是品嘗的葡萄酒的關(guān)鍵之一葡萄酒的最佳適飲溫度掌握葡萄酒最佳適飲溫度12葡萄酒禮儀ppt課件13斟酒的技巧1.必須在客人右面斟酒2.將酒的正標(biāo)面對(duì)客人斟酒3.斟酒的量有控制，見(jiàn)下文介紹4.斟酒結(jié)束后，壓瓶底抬瓶口，同時(shí)旋轉(zhuǎn)瓶身將酒豎起斟酒的技巧1.必須在客人右面斟酒2.將酒的正標(biāo)面對(duì)客人斟14倒入多少酒

pouring紅葡萄酒倒?jié)M酒杯的1/4或者1/3白葡萄酒倒?jié)M1/3甚至更多一點(diǎn)桃紅葡萄酒倒?jié)M1/3甚至更多一點(diǎn)起泡酒/香檳要倒?jié)M酒杯的2/3倒入多少酒紅葡萄酒倒?jié)M酒杯的1/4或者1/3白葡萄15斟酒的順序1.斟酒順序：主賓、主人、副賓、客人、其他人員2.家宴中：長(zhǎng)輩先，晚輩后；客人先主人后3.在有外賓、國(guó)際宴會(huì)上：女士絕對(duì)是首要服務(wù)的對(duì)象斟酒的順序1.斟酒順序：主賓、主人、副賓、客人、其他人員216先白后紅先年輕后陳年先輕酒體后豐滿(mǎn)酒體先清淡后濃郁先不甜后甜

品酒順序先白后紅品酒順序17品酒4品酒418正確的持杯方法方法二：用手指輕輕拿著高腳杯的背腳，是非常正確的方法，在飲用前逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒的香氣散發(fā)出來(lái)方法一：用手拿著杯子的底座部分，是專(zhuān)業(yè)優(yōu)雅的持杯方式。這種方法更適合站著喝酒，比如餐前開(kāi)胃香檳或白葡萄酒。正確的持杯方法方法二：方法一：19品酒基本分為5個(gè)步驟：觀(guān)色、搖晃、聞酒、品嘗和回味品酒技法品酒基本分為5個(gè)步驟：品酒技法20舉杯對(duì)光驗(yàn)試，觀(guān)察酒的色澤。若發(fā)現(xiàn)酒在透明度上渾濁、沉淀、有懸浮物等，應(yīng)視為不合格。對(duì)紅葡萄酒的外觀(guān)進(jìn)行評(píng)定，主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等要素。對(duì)于質(zhì)量好的紅葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺(jué)，也是好酒的基本素質(zhì)。新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈輕微的黃褐色。在大多數(shù)正常的情況下，干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)鮮紅色，代表著酒齡頗淺，通常在1至4歲之間；干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)紫色，代表酒已到中年，約4至8歲；當(dāng)干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)咖啡色，代表酒已到達(dá)壯年或老年，通常在9或10歲以上。不同的造酒程序，不同的造酒風(fēng)格，對(duì)酒的顏色變化起著不同程度的影響。觀(guān)色舉杯對(duì)光驗(yàn)試，觀(guān)察酒的色澤。若發(fā)現(xiàn)酒在透明度上渾濁、沉淀、有21搖晃手握酒杯底托，不停地?fù)u晃杯中酒使酒體掛于杯壁上。搖晃會(huì)使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，使氧氣與紅葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出紅葡萄酒的獨(dú)特香氣，從而使品者根據(jù)酒的香氣來(lái)判斷酒的優(yōu)劣和特色。從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好搖晃手握酒杯底托，不停地?fù)u晃杯中酒使酒體掛于杯壁上。搖22酒注入杯內(nèi)，即有溢香。把酒杯端起，靠近鼻部3厘米，把酒氣慢慢吸入鼻中，但要注意，只能對(duì)酒吸氣，不得對(duì)酒呼氣，而且不能吸氣過(guò)久。如分辨不清，可將杯晃一晃再聞。聞香酒注入杯內(nèi)，即有溢香。把酒杯端起，靠近鼻部3厘米，把酒氣慢慢23品嘗品嘗紅葡萄酒前不要吃過(guò)甜的食物，否則會(huì)有酸、苦、澀之感。對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒布滿(mǎn)你口腔四周、舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。簡(jiǎn)單而言，好酒應(yīng)該有以下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠復(fù)雜；酒味同樣要夠風(fēng)富、夠復(fù)雜；回味要夠長(zhǎng)；酒味及橡木味要平衡。以上四點(diǎn)是好酒的基本條件，缺一不可。

品嘗品嘗紅葡萄酒前不要吃過(guò)甜的食物，否則會(huì)有酸、苦、澀24葡萄酒佐餐foodandwineparing不同酒體葡萄酒佐餐帶有橡木味濃郁的白葡萄酒，適合搭配芝士烹調(diào)的海鮮及燒烤；成熟的白葡萄酒適合配面包和堅(jiān)果果味型、輕柔的紅葡萄酒配沙拉、意面和披薩單寧重酒體豐厚的葡萄酒合適搭配烤肉、煎牛排及羊排優(yōu)雅香料味柔順的紅葡萄酒適合帶蘑菇的菜濃郁柔順的葡萄酒配燉菜成熟紅葡萄酒配松露餐后甜酒配甜食葡萄酒佐餐foodandwineparing不同酒體葡25川菜2麻辣型-清爽干白、半干白、普通芳香型白葡萄酒辛辣型-中等酒體的芳香型白葡萄酒，橡木味白葡萄酒中等酒體紅葡萄酒粵菜1清爽型、偏重酸味或者芳香型干白葡萄酒為主。客家菜