餐飲食品安全知識有哪些

餐飲食品安全知識有哪些來食品平安大事多發(fā)頻發(fā),食品平安己成為關(guān)系國計民生的一個極為突出的社會問題和民生問題。

下面就是我為大家整理的關(guān)于餐飲食品平安方面的學(xué)問,供大家參考。

餐飲食品平安學(xué)問有哪些1、健康體檢的范圍:食品經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查,取得健康證明后方可參與工作。

參與健康檢查的食品從業(yè)人員詳細范圍包括:本店全部的在職工作人員。

2、食品從業(yè)人員的健康要求:患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、管理職責(zé):對全部進入本店工作的員工將支配其進行健康體檢和健康證的辦理,在體檢過程中,假如發(fā)覺弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進入本店工作,將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任。

4、上崗體檢:凡本店每年新招的人員均須上崗體檢,并開展健康學(xué)問培訓(xùn)。

檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品平安的疾病等。

5、依據(jù)體檢結(jié)果上崗:假如體檢合格,健康學(xué)問考試合格,辦理健康證,方可進入本店開頭上崗工作。

假如檢查出有礙食品平安的疾病,將不予支配進入本店上崗工作。

食品平安自檢自查1、食品經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品平安標準從事食品經(jīng)營活動,對社會和公眾負責(zé),實行有效管理措施,保證食品平安,接受社會監(jiān)督,擔(dān)當社會責(zé)任。

根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。

2、建立健全本單位食品平安管理制度,并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品平安管理組織機構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員,對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理,樂觀預(yù)防和掌握食品平安大事,嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

3、食品平安管理員須仔細根據(jù)職責(zé)要求,組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品平安管理制度,進行相關(guān)記錄,備查。

4、制訂定期或不定期食品平安檢查方案,采納全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

食品經(jīng)營過程1、保持內(nèi)外環(huán)境干凈,實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離;2、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場所;3、應(yīng)當有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施;4、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染