豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（二篇）

第11頁(yè)共11頁(yè)豆制品生產(chǎn)?許可證審查?細(xì)則豆制?品是我們平?時(shí)經(jīng)常吃的?的食品，安?全這關(guān)究竟?是怎么過(guò)的?呢。下面就?一起來(lái)看一?下豆制品生?產(chǎn)許可證_?___細(xì)節(jié)?吧。豆制?品生產(chǎn)許可?證____?細(xì)則內(nèi)容全?文一、發(fā)證?產(chǎn)品范圍及?申證單元?豆制品是指?以大豆或其?它雜豆為原?料經(jīng)加工制?成的產(chǎn)品。?根據(jù)加工工?藝的不同分?為發(fā)酵性豆?制品和非發(fā)?酵性豆制品?兩大類。?實(shí)施食品生?產(chǎn)許可證管?理的發(fā)酵性?豆制品是指?以大豆或其?它雜豆為原?料經(jīng)發(fā)酵制?成的豆制食?品，包括腐?乳、豆豉、?納豆等產(chǎn)品?。實(shí)施食?品生產(chǎn)許可?證管理的非?發(fā)酵性豆制?品是指以大?豆或其它雜?豆為原料制?成的豆制食?品。包括豆?腐、干豆腐?、腐竹、豆?漿等產(chǎn)品。?實(shí)施食品?生產(chǎn)許可證?管理的豆制?品分為__?__個(gè)申證?單元，即發(fā)?酵性豆制品?和非發(fā)酵性?豆制品。?在生產(chǎn)許可?證上應(yīng)注明?獲證產(chǎn)品名?稱和申證單?元名稱，即?發(fā)酵性豆制?品、非發(fā)酵?性豆制品。?豆制品生產(chǎn)?許可證有效?期為___?_年，其產(chǎn)?品類別編號(hào)?為2501?。（二）?關(guān)鍵控制環(huán)?節(jié)。1.?選料和清洗?。2.菌?種的選擇、?發(fā)酵的溫度?和時(shí)間。?3.煮漿溫?度和時(shí)間。?4.凝固?成型。5?.生產(chǎn)加工?中環(huán)境衛(wèi)生?的控制。?6.成品的?貯藏和運(yùn)輸?。（三）?容易出現(xiàn)的?質(zhì)量安全問(wèn)?題。1.?雜菌的污染?，造成半成?品和成品的?____變?質(zhì);2.?蛋白質(zhì)和氨?基酸態(tài)氮含?量過(guò)低;?3.食品添?加劑的超量?和超范圍使?用;4.?加工中使用?非食品原料?。三、必?備的生產(chǎn)資?源（一）?生產(chǎn)場(chǎng)所。?廠房設(shè)計(jì)?合理，應(yīng)有?與生產(chǎn)產(chǎn)品?相適應(yīng)的原?料庫(kù)、加工?車間、成品?庫(kù)、包裝車?間，生產(chǎn)發(fā)?酵豆制品的?企業(yè)應(yīng)有相?應(yīng)的發(fā)酵場(chǎng)?所。加工車?間必須具備?良好的通風(fēng)?，包裝車間?應(yīng)密閉有消?毒措施，生?產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)與?生活區(qū)分開?。（二）?必備的生產(chǎn)?設(shè)備。1?.原料處理?設(shè)備（如浸?泡罐等）;?2.制漿?設(shè)備（如磨?漿機(jī)、煮漿?罐等）;?3.蒸煮設(shè)?備（如蒸煮?罐等）;?4.成型設(shè)?備（如切塊?機(jī)、壓榨機(jī)?等）;5?.發(fā)酵設(shè)施?（如發(fā)酵籠?、屜等）;?6.干燥?設(shè)施（如干?燥機(jī)等）;?____?包裝設(shè)施（?如包裝機(jī)等?）。除以?上設(shè)備以外?，生產(chǎn)企業(yè)?根據(jù)其不同?的生產(chǎn)工藝?流程，必須?具備其相應(yīng)?的生產(chǎn)設(shè)備?和設(shè)施。如?滅菌、油炸?等相關(guān)設(shè)備?。腐乳生?產(chǎn)企業(yè)必備?生產(chǎn)設(shè)備為?：1、2?、4、5、?7。豆豉?、納豆生產(chǎn)?企業(yè)必備生?產(chǎn)設(shè)備為：?1、3、?5、7。?豆?jié){、內(nèi)酯?豆腐等生產(chǎn)?企業(yè)必備生?產(chǎn)設(shè)備為：?1、2、?7。豆腐?、干豆腐等?生產(chǎn)企業(yè)必?備生產(chǎn)設(shè)備?為：1、?2、4、7?。腐竹生?產(chǎn)企業(yè)必備?生產(chǎn)設(shè)備為?：1、2?、4、6、?7。（分裝?企業(yè)必備生?產(chǎn)設(shè)備為。?7、）油?炸等豆制品?生產(chǎn)企業(yè)必?備生產(chǎn)設(shè)備?為：1、?2、4、7?。（外購(gòu)豆?胚的企業(yè)必?備生產(chǎn)設(shè)備?為。7、）?四、產(chǎn)品?相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?gb271?2-___?_《發(fā)酵性?豆制品衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)》;g?b2711?-____?《非發(fā)酵性?豆制品及面?筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?》;sb/?t____?70-__?__《腐乳?》;相關(guān)的?地方標(biāo)準(zhǔn)、?經(jīng)備案現(xiàn)行?有效的企業(yè)?標(biāo)準(zhǔn)。五?、原輔材料?的有關(guān)要求?企業(yè)生產(chǎn)?豆制品所用?的原輔材料?、包裝材料?必須符合國(guó)?家標(biāo)準(zhǔn)、行?業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有?關(guān)規(guī)定;不?得使用變質(zhì)?或未去除有?害物質(zhì)的原?料、輔料，?油炸豆制品?所用油脂應(yīng)?符合相關(guān)衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)要求?，禁止反復(fù)?使用。發(fā)酵?豆制品所使?用的菌種應(yīng)?防止污染和?變異產(chǎn)毒。?不得將次硫?酸氫鈉甲醛?（吊白塊）?等工業(yè)原料?作為食品添?加劑在豆制?品加工中使?用。所使用?的穩(wěn)定劑和?凝固劑必須?符合食品添?加劑使用衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定?。如使用?的原輔材料?為實(shí)施生產(chǎn)?許可證管理?的產(chǎn)品，必?須選用獲得?生產(chǎn)許可證?企業(yè)生產(chǎn)的?合格產(chǎn)品。?六、必備?的出廠檢驗(yàn)?設(shè)備（一?）發(fā)酵性豆?制品。_?___分析?天平（__?__mg）?;2.酸?度計(jì)（ph?0.01）?;____?天平（0.?1g）;?4.干燥箱?;5.滅?菌鍋;6?.微生物培?養(yǎng)箱;7?.無(wú)菌室或?超凈工作臺(tái)?;8.生?物顯微鏡。?注。豆豉?、納豆生產(chǎn)?企業(yè)出廠檢?驗(yàn)設(shè)備不需?要酸度計(jì)。?（二）非?發(fā)酵性豆制?品。1.?干燥箱;_?___天平?（0.1g?）;3.?滅菌鍋;?4.微生物?培養(yǎng)箱;?5.無(wú)菌室?或超凈工作?臺(tái);6.?生物顯微鏡?。七、檢?驗(yàn)項(xiàng)目豆?制品的發(fā)證?檢驗(yàn)、監(jiān)督?檢驗(yàn)、出廠?檢驗(yàn)分別按?照下表中所?列出的相應(yīng)?檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)?行。出廠檢?驗(yàn)項(xiàng)目中注?有____?標(biāo)記的，企?業(yè)應(yīng)當(dāng)每年?檢驗(yàn)___?_次。八?、抽樣方法?發(fā)證檢驗(yàn)?抽樣應(yīng)當(dāng)按?照下列規(guī)定?進(jìn)行。根?據(jù)企業(yè)所申?請(qǐng)取證產(chǎn)品?的品種，發(fā)?酵性豆制品?在企業(yè)成品?庫(kù)內(nèi)分別隨?機(jī)抽取__?__種產(chǎn)品?。非發(fā)酵性?豆制品優(yōu)先?抽取直接入?口的產(chǎn)品，?有腐竹的加?抽一個(gè)腐竹?產(chǎn)品。所抽?樣品應(yīng)為同?一規(guī)格、同?一批次的產(chǎn)?品。抽樣?基數(shù)。產(chǎn)品?不得少于5?0kg。?抽樣數(shù)量。?同一批次的?產(chǎn)品不少于?2kg（腐?竹可適當(dāng)減?少抽樣數(shù)量?），獨(dú)立包?裝不少于_?___個(gè)產(chǎn)?品，分成_?___份，?____份?檢驗(yàn)，__?__份備查?。樣品及?抽樣單內(nèi)容?經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤?后，由抽樣?人員與被抽?查單位在抽?樣單上簽字?、蓋章，當(dāng)?場(chǎng)封存樣品?，并加貼封?條，封條上?應(yīng)有抽樣人?員簽名、抽?樣單位蓋章?及抽樣日期?。九、其?它要求（?一）對(duì)于保?質(zhì)期短且貯?藏溫度有特?殊要求的豆?制品，抽完?樣后，要按?企業(yè)產(chǎn)品明?示的貯藏溫?度保存樣品?并及時(shí)送達(dá)?發(fā)證檢驗(yàn)機(jī)?構(gòu)。（二?）次硫酸氫?鈉甲醛的檢?測(cè)依據(jù)按國(guó)?質(zhì)檢執(zhí)（_?___）_?___《禁?止在食品中?使用次硫酸?氫鈉甲醛（?吊白塊）產(chǎn)?品的監(jiān)督管?理規(guī)定》_?___通知?及附件。?（三）腐竹?允許分裝，?但必須符合?本細(xì)則中的?相應(yīng)規(guī)定。?（四）保?質(zhì)期短的產(chǎn)?品在貯存中?應(yīng)有保證產(chǎn)?品質(zhì)量的措?施。運(yùn)輸豆?制品時(shí)，應(yīng)?嚴(yán)密遮蓋，?避免日曬、?雨淋。不得?與有害、有?異味或影響?產(chǎn)品質(zhì)量的?物品混裝運(yùn)?輸，做到專?車送貨。?（五）在發(fā)?證檢驗(yàn)中，?如果在地方?標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)?標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品?標(biāo)簽上標(biāo)注?了____?細(xì)則規(guī)定以?外的其他指?標(biāo)，發(fā)證檢?驗(yàn)時(shí)也要進(jìn)?行檢驗(yàn)，并?按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?、產(chǎn)品明示?值進(jìn)行判定?。豆制品?生產(chǎn)許可證?審查細(xì)則（?二）一、?發(fā)證產(chǎn)品范?圍及申證單?元豆制品?是指以大豆?或其它雜豆?為原料經(jīng)加?工制成的產(chǎn)?品。根據(jù)加?工工藝的不?同分為發(fā)酵?性豆制品和?非發(fā)酵性豆?制品兩大類?。實(shí)施食?品生產(chǎn)許可?證管理的發(fā)?酵性豆制品?是指以大豆?或其它雜豆?為原料經(jīng)發(fā)?酵制成的豆?制食品，包?括腐乳、豆?豉、納豆等?產(chǎn)品。實(shí)?施食品生產(chǎn)?許可證管理?的非發(fā)酵性?豆制品是指?以大豆或其?它雜豆為原?料制成的豆?制食品。包?括豆腐、干?豆腐、腐竹?、豆?jié){等產(chǎn)?品。實(shí)施?食品生產(chǎn)許?可證管理的?豆制品分為?____個(gè)?申證單元，?即發(fā)酵性豆?制品和非發(fā)?酵性豆制品?。在生產(chǎn)?許可證上應(yīng)?注明獲證產(chǎn)?品名稱和申?證單元名稱?，即發(fā)酵性?豆制品、非?發(fā)酵性豆制?品。豆制品?生產(chǎn)許可證?有效期為_?___年，?其產(chǎn)品類別?編號(hào)為25?01。（?二）關(guān)鍵控?制環(huán)節(jié)。?1.選料和?清洗。2?.菌種的選?擇、發(fā)酵的?溫度和時(shí)間?。3.煮?漿溫度和時(shí)?間。4.?凝固成型。?5.生產(chǎn)?加工中環(huán)境?衛(wèi)生的控制?。6.成?品的貯藏和?運(yùn)輸。（?三）容易出?現(xiàn)的質(zhì)量安?全問(wèn)題。?1.雜菌的?污染，造成?半成品和成?品的___?_變質(zhì);?2.蛋白質(zhì)?和氨基酸態(tài)?氮含量過(guò)低?;3.食?品添加劑的?超量和超范?圍使用;?4.加工中?使用非食品?原料。三?、必備的生?產(chǎn)資源（?一）生產(chǎn)場(chǎng)?所。廠房?設(shè)計(jì)合理，?應(yīng)有與生產(chǎn)?產(chǎn)品相適應(yīng)?的原料庫(kù)、?加工車間、?成品庫(kù)、包?裝車間，生?產(chǎn)發(fā)酵豆制?品的企業(yè)應(yīng)?有相應(yīng)的發(fā)?酵場(chǎng)所。加?工車間必須?具備良好的?通風(fēng)，包裝?車間應(yīng)密閉?有消毒措施?，生產(chǎn)場(chǎng)所?應(yīng)與生活區(qū)?分開。（?二）必備的?生產(chǎn)設(shè)備。?1.原料?處理設(shè)備（?如浸泡罐等?）;2.?制漿設(shè)備（?如磨漿機(jī)、?煮漿罐等）?;3.蒸?煮設(shè)備（如?蒸煮罐等）?;4.成?型設(shè)備（如?切塊機(jī)、壓?榨機(jī)等）;?5.發(fā)酵?設(shè)施（如發(fā)?酵籠、屜等?）;6.?干燥設(shè)施（?如干燥機(jī)等?）;__?__包裝設(shè)?施（如包裝?機(jī)等）。?除以上設(shè)備?以外，生產(chǎn)?企業(yè)根據(jù)其?不同的生產(chǎn)?工藝流程，?必須具備其?相應(yīng)的生產(chǎn)?設(shè)備和設(shè)施?。如滅菌、?油炸等相關(guān)?設(shè)備。腐?乳生產(chǎn)企業(yè)?必備生產(chǎn)設(shè)?備為：1?、2、4、?5、7。?豆豉、納豆?生產(chǎn)企業(yè)必?備生產(chǎn)設(shè)備?為：1、?3、5、7?。豆?jié){、?內(nèi)酯豆腐等?生產(chǎn)企業(yè)必?備生產(chǎn)設(shè)備?為：1、?2、7。?豆腐、干豆?腐等生產(chǎn)企?業(yè)必備生產(chǎn)?設(shè)備為：?1、2、4?、7。腐?竹生產(chǎn)企業(yè)?必備生產(chǎn)設(shè)?備為：1?、2、4、?6、7。（?分裝企業(yè)必?備生產(chǎn)設(shè)備?為。7、）?油炸等豆?制品生產(chǎn)企?業(yè)必備生產(chǎn)?設(shè)備為：?1、2、4?、7。（外?購(gòu)豆胚的企?業(yè)必備生產(chǎn)?設(shè)備為。7?、）四、?產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)?準(zhǔn)gb2?712-_?___《發(fā)?酵性豆制品?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》?;gb27?11-__?__《非發(fā)?酵性豆制品?及面筋衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)》;s?b/t__?__70-?____《?腐乳》;相?關(guān)的地方標(biāo)?準(zhǔn)、經(jīng)備案?現(xiàn)行有效的?企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。?五、原輔?材料的有關(guān)?要求企業(yè)?生產(chǎn)豆制品?所用的原輔?材料、包裝?材料必須符?合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?及有關(guān)規(guī)定?;不得使用?變質(zhì)或未去?除有害物質(zhì)?的原料、輔?料，油炸豆?制品所用油?脂應(yīng)符合相?關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?要求，禁止?反復(fù)使用。?發(fā)酵豆制品?所使用的菌?種應(yīng)防止污?染和變異產(chǎn)?毒。不得將?次硫酸氫鈉?甲醛（吊白?塊）等工業(yè)?原料作為食?品添加劑在?豆制品加工?中使用。所?使用的穩(wěn)定?劑和凝固劑?必須符合食?品添加劑使?用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定。如?使用的原輔?材料為實(shí)施?生產(chǎn)許可證?管理的產(chǎn)品?，必須選用?獲得生產(chǎn)許?可證企業(yè)生?產(chǎn)的合格產(chǎn)?品。六、?必備的出廠?檢驗(yàn)設(shè)備?（一）發(fā)酵?性豆制品。?____?分析天平（?____m?g）;2?.酸度計(jì)（?ph0.0?1）;__?__天平（?0.1g）?;4.干?燥箱;5?.滅菌鍋;?6.微生?物培養(yǎng)箱;?7.無(wú)菌?室或超凈工?作臺(tái);8?.生物顯微?鏡。注。?豆豉、納豆?生產(chǎn)企業(yè)出?廠檢驗(yàn)設(shè)備?不需要酸度?計(jì)。（二?）非發(fā)酵性?豆制品。?1.干燥箱?;____?天平（0.?1g）;?3.滅菌鍋?;4.微?生物培養(yǎng)箱?;5.無(wú)?菌室或超凈?工作臺(tái);?6.生物顯?微鏡。七?、檢驗(yàn)項(xiàng)目?豆制品的?發(fā)證檢驗(yàn)、?監(jiān)督檢驗(yàn)、?出廠檢驗(yàn)分?別按照下表?中所列出的?相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)?目進(jìn)行。出?廠檢驗(yàn)項(xiàng)目?中注有__?__標(biāo)記的?，企業(yè)應(yīng)當(dāng)?每年檢驗(yàn)_?___次。?八、抽樣?方法發(fā)證?檢驗(yàn)抽樣應(yīng)?當(dāng)按照下列?規(guī)定進(jìn)行。?根據(jù)企業(yè)?所申請(qǐng)取證?產(chǎn)品的品種?，發(fā)酵性豆?制品在企業(yè)?成品庫(kù)內(nèi)分?別隨機(jī)抽取?____種?產(chǎn)品。非發(fā)?酵性豆制品?優(yōu)先抽取直?接入口的產(chǎn)?品，有腐竹?的加抽一個(gè)?腐竹產(chǎn)品。?所抽樣品應(yīng)?為同一規(guī)格?、同一批次?的產(chǎn)品。?抽樣基數(shù)。?產(chǎn)品不得少?于50kg?。抽樣數(shù)?量。同一批?次的產(chǎn)品不?少于2kg?（腐竹可適?當(dāng)減少抽樣?數(shù)量），獨(dú)?立包裝不少?于____?個(gè)產(chǎn)品，分?成____?份，___?_份檢驗(yàn)，?____份?備查。樣?品及抽樣單?內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)?無(wú)誤后，由?抽樣人員與?被抽查單位?在抽樣單上?簽字、蓋章?，當(dāng)場(chǎng)封存?樣品，并加?貼封條，封?條上應(yīng)有抽?樣人員簽名?、抽樣單位?蓋章及抽樣?日期。九?、其它要求?（一）對(duì)?于保質(zhì)期短?且貯藏溫度?有特殊要求?的豆制品，?抽完樣后，?要按企業(yè)產(chǎn)?品明示的貯?藏溫度保存?樣品并及時(shí)?送達(dá)發(fā)證檢?驗(yàn)機(jī)構(gòu)。?（二）次硫?酸氫鈉甲醛?的檢測(cè)依據(jù)?按國(guó)質(zhì)檢執(zhí)?（____?）____?《禁止