食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度模板（二篇）

第3頁(yè)共3頁(yè)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)?程與控制制?度模板5?.食品經(jīng)營(yíng)?過(guò)程與控制?制度食品經(jīng)?營(yíng)過(guò)程與控?制制度為?確保本單位?的食品安全?，保證在食?品的經(jīng)營(yíng)過(guò)?程和控制中?，降低食品?安全隱患，?特制定本制?度。一、?本單位應(yīng)制?訂食品相關(guān)?制度和操作?流程，以保?證食品在經(jīng)?營(yíng)加工過(guò)程?中得以有效?的控制。?二、食品安?全管理員應(yīng)?嚴(yán)格執(zhí)行《?進(jìn)貨查驗(yàn)和?查驗(yàn)進(jìn)貨制?度》，對(duì)所?有食品做好?驗(yàn)收與記錄?工作。三?、對(duì)于經(jīng)營(yíng)?加工的食品?，要對(duì)原料?進(jìn)行嚴(yán)格管?理，必須嚴(yán)?格執(zhí)行食品?的操作流程?，并規(guī)范食?品添加劑的?使用與貯存?，必須按照?“五專(zhuān)”管?理，精確填?寫(xiě)食品添加?劑使用記錄?，并嚴(yán)格執(zhí)?行《廢棄物?處置制度》?。四、對(duì)?于食品從業(yè)?人員，嚴(yán)格?執(zhí)行《從業(yè)?人員健康管?理制度和培?訓(xùn)管理制度?》，每天對(duì)?從業(yè)人員的?健康證、個(gè)?人衛(wèi)生進(jìn)行?檢查并規(guī)范?。五、食?品安全管理?員要嚴(yán)格執(zhí)?行《食品安?全管理員制?度》，對(duì)食?品經(jīng)營(yíng)過(guò)程?中的相關(guān)規(guī)?定和制度要?嚴(yán)格檢查并?記錄，進(jìn)行?風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，?及時(shí)向負(fù)責(zé)?人報(bào)告。?六、對(duì)于在?食品經(jīng)營(yíng)過(guò)?程中，存在?食品安全風(fēng)?險(xiǎn)的行為，?食品安全第?一責(zé)任人—?本單位法人?或負(fù)責(zé)人要?及時(shí)予以糾?正，并規(guī)范?制度與過(guò)程?的控制。?食品經(jīng)營(yíng)過(guò)?程與控制制?度模板（二?）為規(guī)范?本單位食品?經(jīng)營(yíng)行為，?嚴(yán)控風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)?，保證食品?安全，根據(jù)?《食品安全?法》等有關(guān)?規(guī)定，制定?本制度。?一、食品采?購(gòu)環(huán)節(jié)1?.確定采購(gòu)?食品的品種?、品牌、數(shù)?量等相關(guān)計(jì)?劃安排。?2.要認(rèn)真?查驗(yàn)供貨商?的主體資格?證明，保證?食品的來(lái)源?合法。3?.與供貨商?簽訂供貨合?同，明確雙?方的權(quán)利義?務(wù)，特別是?出現(xiàn)食品質(zhì)?量問(wèn)題時(shí)的?雙方的責(zé)任?和義務(wù)。?4.向供貨?商索取食品?的相關(guān)許可?證、進(jìn)貨發(fā)?票等證明材?料。5.?對(duì)采購(gòu)食品?的外觀質(zhì)量?狀況、食品?溫度、保質(zhì)?期等方面進(jìn)?行查驗(yàn)。經(jīng)?查驗(yàn)不合格?的食品，通?知供貨商做?退貨處理。?6.每一?批次的進(jìn)貨?情況詳細(xì)記?錄進(jìn)貨臺(tái)帳?，并按照要?求妥善保管?。二、食?品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)?1.詳細(xì)?記錄各類(lèi)食?品的入庫(kù)日?期、數(shù)量等?相關(guān)信息。?入庫(kù)記錄應(yīng)?與進(jìn)貨查驗(yàn)?相銜接，定?期與供貨者?核對(duì)購(gòu)進(jìn)食?品的品種、?規(guī)格和數(shù)量?。2.按?照食品儲(chǔ)藏?的要求進(jìn)行?存放。食品?要離墻離地?，按入庫(kù)的?先后次序、?生產(chǎn)日期等?分類(lèi)、分架?存放，做到?生熟分開(kāi)、?擺放整齊、?掛牌存放。?嚴(yán)禁存放變?質(zhì)、有臭味?、污染不潔?或超過(guò)保存?期的食品。?3.貯存?直接入口的?散裝食品，?應(yīng)當(dāng)采用封?閉容器。在?貯存位置表?明食品的名?稱(chēng)、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)期?、生產(chǎn)者名?稱(chēng)及聯(lián)系方?式等內(nèi)容。?4.定期?對(duì)庫(kù)存食品?進(jìn)行查驗(yàn)。?發(fā)現(xiàn)食品有?腐爛、變質(zhì)?、超過(guò)保質(zhì)?期等情況，?要立即進(jìn)行?清理。三?、食品運(yùn)輸?環(huán)節(jié)1.?運(yùn)輸食品時(shí)?運(yùn)輸工具和?容器要清潔?衛(wèi)生，并生?熟分開(kāi)，運(yùn)?輸中要防蠅?、防塵、防?食品污染。?2.運(yùn)輸?工具應(yīng)能滿(mǎn)?足食品的運(yùn)?輸條件（如?溫度、濕度?等）。3?.直接入口?的散裝食品?，應(yīng)當(dāng)采用?密閉容器裝?運(yùn)。不得把?直接入口的?食品堆放在?地面或與需?要加工的食?品原料和加?工半成品混?放在一起，?防止直接入?口的食品受?到污染。?四、食品銷(xiāo)?售環(huán)節(jié)1?.每天對(duì)銷(xiāo)?售的食品進(jìn)?行查驗(yàn)。銷(xiāo)?售人員要按?照食品標(biāo)簽?標(biāo)示的警示?標(biāo)志、警示?說(shuō)明或者注?意事項(xiàng)的要?求銷(xiāo)售預(yù)包?裝食品，確?保食品質(zhì)量?合格和食品?安全。2?.對(duì)即將到?達(dá)保質(zhì)期的?食品，集中?進(jìn)行擺放，?并作出明確?的標(biāo)示。?3.用于食?品銷(xiāo)售的容?器、銷(xiāo)售工?具必須符合?食品安全要?求。4.?