管事部衛(wèi)生管理制度（二篇）

第5頁共5頁管事部衛(wèi)生?管理制度?一、個人衛(wèi)?生1、廚?房部員工堅?持按時上、?下班、堅守?崗位；進入?廚房必須做?到工裝鞋整?潔。2、?在工作時間?內(nèi)，當班人?員不能隨意?離開工作地?點，更不能?遲到早退。?3、不準?用勺子直接?用口嘗味，?不抽煙操作?。4、不?得在廚房內(nèi)?躺臥，也不?許隨便懸掛?衣服及放置?鞋子，或亂?放雜物等。?5、在廚?房工作時，?不得在食物?或食器的附?近咳嗽、吐?痰、打噴嚏?。二、環(huán)?境衛(wèi)生1?、保持地面?無油漬、無?水跡、無衛(wèi)?生死角、無?雜物。2?、保持瓷磚?清潔光亮，?勤擦門窗。?3、工作?結(jié)束后調(diào)料?加蓋，工具?、用具、工?作臺面、地?面清理干凈?。4、下?班前應(yīng)將冰?箱、爐灶、?配菜臺、保?潔櫥等清理?干凈。5?、廚房、冰?箱等設(shè)備損?壞應(yīng)及時報?修。6、?地面、天花?板、墻壁門?窗應(yīng)堅固美?觀，所有孔?洞縫隙應(yīng)予?填實密封，?并保持整潔?，以免蟑螂?、老鼠隱身?躲藏或出入?。7、垃?圾桶和餿水?桶身需基本?保持干凈、?標識明確并?加蓋，按時?清理。三?、冰箱衛(wèi)生?1、冰箱?有專人管理?，定期化霜?。2、保?持冰箱內(nèi)外?清潔，每日?擦洗一次。?3、每日?檢查冰箱內(nèi)?食品質(zhì)量，?杜絕生熟混?放，嚴禁疊?盤，魚類、?肉類、蔬菜?類，相對分?開，減少串?味，必要時?應(yīng)用保鮮膜?。四、食?品衛(wèi)生1?、認真做好?原料的檢疫?工作，變質(zhì)?、有毒、有?害食品不切?配、不燒煮?。2、食?物應(yīng)保持新?鮮、清潔、?衛(wèi)生，并于?洗清后，分?類以塑膠袋?包緊，或裝?在有蓋容器?內(nèi)，分別儲?放冰箱或冷?凍室內(nèi)，魚?肉類取用處?理要迅速，?以免反覆解?凍而影響鮮?度，要確實?做到勿將食?物暴露在生?活常溫太久?。3、凡?易____?飲食物品，?應(yīng)貯藏攝氏?零度以下冷?藏容器內(nèi)，?熟的與生的?食物分開貯?放，防止食?物氣味在冰?箱內(nèi)擴散及?吸收箱內(nèi)氣?味，并備置?脫臭劑或燃?過的木炭放?入冰箱，可?吸凈臭味。?4、食品?容器清潔、?炊具做到刀?具不銹、砧?板不霉，加?工臺面干凈?，配菜盤與?熟菜盤有?明顯區(qū)別。?5、食品?充分加熱，?防止里生外?熟，隔頓、?隔夜、外購?熟食要回?zé)?后再供應(yīng)。?6、按政?府有關(guān)規(guī)定?，禁用不得?銷售的食品?。7、蔬?菜不得有枯?葉、霉斑、?蟲蛀、腐爛?、如衛(wèi)生不?合格，要退?回粗加工清?洗。8、?干貨、炒貨?、海貨、粉?絲、調(diào)味品?、罐頭等，?要妥善儲藏?，不得散放?，落地。?五、餐具衛(wèi)?生1、切?配器具要生?熟分開，加?工機械必須?保持清潔。?2、熟食?、熟菜裝盆?、餐具不得?缺口、破邊?，必須清潔?，經(jīng)消毒后?，無水跡、?油跡、灰跡?、方能裝盆?出菜。3?、不銹鋼器?具必須保持?本色，不潔?餐具退洗碗?間重洗。?六、切配衛(wèi)?生1、切?配上下必須?保持清潔、?衛(wèi)生、整潔?。2、砧?板清潔衛(wèi)生?，用后豎放?固定位置，?每周清洗，?定期消毒。?3、不銹?鋼水斗內(nèi)外?必須保持清?潔，光亮。?4、遇有?下水道不通?或溢水要及?時報修。?七、爐灶衛(wèi)?生1、灶?臺保持不銹?鋼本色，不?得有油垢，?市頭結(jié)束后?清洗干凈。?2、鍋具?必須清潔，?排放整齊。?3、爐灶?瓷磚清潔、?無油膩，爐?灶排風(fēng)要定?期清洗，不?得有油垢。?4、各種?調(diào)料罐、缸?必須清潔衛(wèi)?生并加蓋。?八、冷葷?間衛(wèi)生1?、非冷葷間?工作人員不?得無故入內(nèi)?。2、冷?葷間操作人?員，必須做?到兩次更衣?，戴帽子、?口罩。3?、操作前必?須消毒、擦?洗工作臺、?刀具砧板、?餐具等，保?持清潔衛(wèi)生?。4、冰?箱每日清理?，每班擦洗?一次，隔夜?剩菜必須回?爐加工。?5、冰箱內(nèi)?食品必須排?放整齊，加?用保鮮膜。?6、冰箱?如損壞要及?時報修。?7、冷葷間?嚴禁放私人?物品及雜物?，包括茶杯?等。8、?冷葷間餐具?不得混用，?專間使用。?9、罐頭?食品啟用后?，當日用余?必須倒入有?蓋玻璃器皿?，放置冰箱?內(nèi)。管事?部衛(wèi)生管理?制度（二）?為創(chuàng)造一?個舒適、優(yōu)?美、整潔的?工作環(huán)境，?樹立公司的?良好形象，?特制定本制?度。一、?衛(wèi)生管理的?范圍為公司?各部門、辦?公室、廁所?、走廊、門?窗等辦公場?所及其設(shè)施?的衛(wèi)生。?二、衛(wèi)生清?理的標準是?：門窗（?玻璃、窗臺?、窗欞）上?無浮塵;地?面無污物、?污水、浮土?;四周墻壁?及其附屬物?、裝飾品無?蜘蛛網(wǎng)、浮?塵;照明燈?、電風(fēng)扇、?空調(diào)上無浮?塵;書櫥、?鏡子上無浮?塵、污跡，?書櫥、檔案?櫥內(nèi)各類書?籍資料排列?整齊，無灰?塵，櫥頂無?亂堆亂放現(xiàn)?象;辦公桌?上無浮塵，?物品擺放整?齊，桌椅擺?放端正，各?類座套干凈?整潔;打印?機等設(shè)備保?養(yǎng)良好，無?灰塵、浮土?;廁所墻面?、地面、便?池清潔干凈?，無雜物、?無異味。?三、凡新進?人員必須了?解衛(wèi)生制度?的重要性。?四、各工?作場所內(nèi)之?走道，至少?須每日清掃?一次，并須?采用適當方?法減少灰塵?的飛揚。?五、洗手臺?、廁所、更?衣室及其它?衛(wèi)生設(shè)施，?必須保持清?潔。六、?責(zé)任區(qū)衛(wèi)生?清理每周集?中進行一次?，日常保潔?每月由辦公?室牽頭進行?衛(wèi)生檢查評?比。七、?各部門要認?真對待衛(wèi)生?清理和衛(wèi)生?檢查評比工?作，積極主?動地搞好衛(wèi)?生清理，不?得