幼兒園食堂安全規(guī)章制度制定（3篇）

第4頁共4頁幼兒園食堂?安全規(guī)章制?度制定1?、食品衛(wèi)生?應(yīng)有專人負?責(zé)，成立食?品衛(wèi)生管理?委員會，定?期檢查食品?衛(wèi)生情況，?總結(jié)經(jīng)驗，?及時解決問?題，不斷提?高兒童食品?衛(wèi)生的質(zhì)量?。2、根?據(jù)季節(jié)供應(yīng)?情況，制定?適合各年齡?組兒童的食?譜。3、?食品由專人?按實際需要?采購，采購?的食品應(yīng)新?鮮優(yōu)質(zhì)，每?天由專人驗?收生、熟食?品，并建立?驗收簿。?4、生食品?經(jīng)驗收后入?庫，庫存不?宜過多，各?類食品應(yīng)按?需要量領(lǐng)取?，每月底盤?存。庫房由?專人保管，?建立出入庫?帳目。庫房?保持整潔干?燥，各種盛?器須加蓋。?過保質(zhì)期的?食品不得食?用。5、?準(zhǔn)確掌握兒?童出勤人數(shù)?，作到每天?按人按量供?應(yīng)主副食品?。6、各?種膳食烹調(diào)?后，由專人?檢查質(zhì)量，?合格后根據(jù)?各班用膳人?數(shù)發(fā)出，營?養(yǎng)員應(yīng)到各?班了解兒童?用膳情況，?聽取對膳食?的意見。?7、保健人?員（或營養(yǎng)?員）應(yīng)定期?進行食品衛(wèi)?生檢查，對?食品的保質(zhì)?期嚴格把關(guān)?。做到過期?不用，生熟?分開。8?、建立嚴格?的消毒衛(wèi)生?制度。規(guī)范?操作。定期?檢查。幼?兒園食堂安?全規(guī)章制度?制定（二）?食品留樣?，是預(yù)防師?生食品中毒?的有效措施?，是檢驗是?否是食物中?毒的重要依?據(jù)。為確保?師生食品衛(wèi)?生安全，特?制定食品留?樣試嘗制度?。1、每?餐堅持飯菜?留樣。配餐?員在分配飯?菜時，每樣?湯、菜、飯?均須留樣備?份。2、?飯菜留樣應(yīng)?留足數(shù)量4?00g，分?別放入留樣?盒內(nèi)加蓋并?標(biāo)明留樣時?期、品名、?餐次、留樣?人。及時儲?存于專用冰?箱，溫度保?持在2―8?攝氏度左右?。3、飯?菜留樣必須?保留四十八?小時后方可?倒掉。4?.留樣前，?必須對用于?飯菜備份留?樣的容器進?行清洗、消?毒殺菌。?5.食堂廚?師必須負責(zé)?對留樣食品?的檢查，并?做好“菜名?、餐次、日?期、留樣人?、試嘗情況?”等的試嘗?留樣記錄，?以備查驗。?5、幼兒?園分管領(lǐng)導(dǎo)?不定期進行?抽查并按食?堂當(dāng)天菜譜?記載情況，?逐一對照檢?查，若發(fā)現(xiàn)?食堂沒有堅?持飯菜留樣?，應(yīng)按幼兒?園安全責(zé)任?目標(biāo)管理和?食堂衛(wèi)生責(zé)?任追究制度?，追究相關(guān)?人員責(zé)任?幼兒園食品?采購、索證?、驗收制度?一、采購?食品必須有?報帳收據(jù)及?索取的檢驗?合格證和食?品衛(wèi)生許可?證等復(fù)印件?。二、所?有食品入園?時須經(jīng)保健?老師驗收，?合格后方可?入園。三?、主副食品?入庫前要經(jīng)?倉管人員過?秤、過數(shù)、?簽章后方可?入庫。四?、有計劃購?買食品，不?浪費、不積?壓、注意質(zhì)?量、價廉物?美，貫徹勤?儉辦事方針?。五、建?立采購帳目?，堅持各種?手續(xù)，定期?核實，帳、?物相符。?幼兒園食品?的加工烹任?制度1.?食品加工前?應(yīng)檢查食品?原料的衛(wèi)生?質(zhì)量，不合?格原料不選?用。2.?食品粗加工?必須做到葷?素食品分池?清洗，葷食?品不能放在?洗蔬菜的水?池中。蔬菜?要先洗后切?，不得將切?好的菜長時?間泡在水里?。3.嚴?格執(zhí)行生熟?分開，刀板?、抹布、容?器、餐具均?有生熟標(biāo)記?，不得混用?。切配菜應(yīng)?有專門案板?，葷素砧板?必須分開。?每天使用后?洗刷干凈，?用前消毒。?4.灶臺?保持清潔，?做到無油膩?、無浮塵、?無食物殘渣?，排氣罩不?滴油。工作?結(jié)束后做好?地面、灶臺?的清潔工作?。5.飯?菜烹任時，?盡可能保存?食品的營養(yǎng)?素，加工食?品必須充分?加熱，使食?品每個部位?均勻受熱。?6.為防?止有害物質(zhì)?的產(chǎn)生，幼?兒盡量少吃?油炸食品，?燒烤食品在?燒烤時避免?明火與食品?直接接觸。?幼兒園食?堂安全規(guī)章?制度制定（?三）一、?幼兒園在取?得衛(wèi)生許可?證的情況下?進行食品加?工烹飪工作?。二、建?立健全相關(guān)?的衛(wèi)生管理?制度，配備?專門的食品?衛(wèi)生管理人?員。三、?根據(jù)《食品?衛(wèi)生法》的?規(guī)定，做好?從業(yè)人員健?康檢查和培?訓(xùn)工作。?四、食品加?工場所應(yīng)當(dāng)?保持內(nèi)外環(huán)?境整潔，采?取有效措施?，消除老鼠?、蟑螂、蒼?蠅和其它有?害昆蟲及其?孳生條件。?五、食品?加工、貯存?的各種防護?設(shè)施、設(shè)備?及其運送食?品的工具應(yīng)?當(dāng)定期進行?維護，冷藏?及保溫設(shè)施?應(yīng)定期清洗?、除臭，溫?度指示裝置?應(yīng)當(dāng)定期檢?驗，確保正?常運轉(zhuǎn)和使?用。六、?幼兒園采購?的食品必須?符合國家有?關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?和規(guī)定，禁?止采購有毒?、有害、變?質(zhì)及感官性?狀異常的食?品，不采購?三無產(chǎn)品。?七、食品?提供商應(yīng)具?有衛(wèi)生許可?證，同時應(yīng)?向提供商索?要食品檢驗?合格證、肉?類食品檢疫?證及豆制品?送貨單等有?效憑證的復(fù)?印件。八?、貯存食品?的場所、設(shè)?備應(yīng)保持清?潔、無霉變?、鼠跡、蒼?蠅、蟑螂，?倉庫應(yīng)通風(fēng)?良好，禁止?存放有毒、?有霉、有害?物品。九?、食品應(yīng)分?類、分架、?隔墻離地存?放。十、?食品操作人?員應(yīng)做到“?三白”上崗?。十一、?食品原料使?用前必須清?洗干凈，水?池應(yīng)根據(jù)食?品類別分開?使用。十?二、原料、?半成品、成?品、刀、砧?板、桶、盆?、筐、容器?、抹布等有?明顯的標(biāo)志?，做到分開?使用，定位?存放，用后?洗凈。十?三、需要熟?制加工的食