《氨基酸工藝學(xué)》課程教學(xué)大綱

《氨基酸工藝學(xué)》課程教學(xué)大綱TechnologyofAminoAcidFermentation一、課程基本信息學(xué)時(shí)：24學(xué)分：1.5考核方式：考試、平時(shí)成績占30％中文簡介：氨基酸工藝學(xué)是生物工程專業(yè)選修課。氨基酸發(fā)酵為典型的代謝調(diào)控發(fā)酵，在工業(yè)發(fā)酵中占有重要的地位。本課程以氨基酸發(fā)酵的典型代表－谷氨酸發(fā)酵為主要講述內(nèi)容，系統(tǒng)講述了谷氨酸的性質(zhì)、選育氨基酸產(chǎn)生菌的基本原理、發(fā)酵機(jī)理及代謝控制發(fā)酵基本理論、發(fā)酵工藝及產(chǎn)品的分離精制等內(nèi)容，幫助學(xué)生在此基礎(chǔ)上對其他氨基酸，如天冬氨酸族氨基酸、賴氨酸、鳥氨酸、色氨酸、異亮氨酸和丙氨酸等其他氨基酸的發(fā)酵工藝進(jìn)行學(xué)習(xí)。二、教學(xué)目的與要求通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對谷氨酸發(fā)酵工藝有較為詳細(xì)的了解，并在此基礎(chǔ)上能夠自主學(xué)習(xí)并掌握其他氨基酸的發(fā)酵工藝，使學(xué)生在生物工程技術(shù)領(lǐng)域內(nèi)具備氨基酸發(fā)酵技術(shù)的初步的技術(shù)管理、技術(shù)改造和新技術(shù)研究、開發(fā)和應(yīng)用能力，并在以后的畢業(yè)環(huán)節(jié)和工作中能夠自覺地應(yīng)用這些技術(shù)方法來指導(dǎo)自己的工作。三、教學(xué)方法與手段教學(xué)主要采用教師課堂授課的方式，在課堂中通過小測驗(yàn)及提問增加和學(xué)生的互動(dòng)；并在每個(gè)章節(jié)中布置討論作業(yè)，以課堂演示并討論的方式加強(qiáng)學(xué)生對知識(shí)的掌握和理解。四、教學(xué)內(nèi)容及目標(biāo) 教學(xué)內(nèi)容教學(xué)目標(biāo)學(xué)時(shí)分配第一章緒論21.氨基酸發(fā)酵的發(fā)展歷史及氨基酸的分類、性質(zhì)了解12.氨基酸的生產(chǎn)方法和氨基酸行業(yè)的現(xiàn)狀和存在問題理解1重點(diǎn)與難點(diǎn)：氨基酸的分類和生產(chǎn)方法衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):課堂提問、小測驗(yàn)和考試第二章淀粉水解糖的制備41.淀粉的組成及其特性掌握12.淀粉水解糖的制備方法掌握23.雙酶法制糖工藝?yán)斫?重點(diǎn)與難點(diǎn):淀粉的特性；雙酶法制糖工藝衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):課堂提問、小測驗(yàn)和考試第三章谷氨酸發(fā)酵機(jī)制41.谷氨酸的生物合成掌握12.谷氨酸的生物合成的調(diào)節(jié)機(jī)制掌握23.谷氨酸發(fā)酵過程中細(xì)胞膜滲透性的控制掌握1重點(diǎn)與難點(diǎn):谷氨酸生物合成的調(diào)節(jié)衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):課堂提問、小測驗(yàn)和考試第四章谷氨酸生產(chǎn)菌的特征、育種及擴(kuò)大培養(yǎng)21.谷氨酸生產(chǎn)菌的主要特征及在發(fā)酵過程中的形態(tài)變化掌握12.谷氨酸發(fā)酵的代謝控制育種策略及對種子的質(zhì)量要求理解1重點(diǎn)與難點(diǎn):谷氨酸生產(chǎn)菌在發(fā)酵過程中的形態(tài)變化衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):課堂提問、小測驗(yàn)和考試第五章谷氨酸發(fā)酵過程控制31.發(fā)酵條件對谷氨酸發(fā)酵的影響及中間代謝控制掌握12.糖蜜原料強(qiáng)制發(fā)酵工藝、低糖流加工藝及后期補(bǔ)糖工藝?yán)斫?3.采用溫度敏感突變株發(fā)酵工藝及提高發(fā)酵產(chǎn)率的主要措施理解1重點(diǎn)與難點(diǎn):發(fā)酵過程主要變化及提高產(chǎn)率措施衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):課堂提問、小測驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)和考試第六章噬菌體與雜菌的防治21.谷氨酸發(fā)酵中噬菌體的污染與防治理解12.雜菌的污染與防治理解1重點(diǎn)與難點(diǎn):噬菌體及雜菌防治方法衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):課堂提問、小測驗(yàn)和考試第七章谷氨酸的提取31.等電點(diǎn)法、離子交換法及等電點(diǎn)－離子交換法提取谷氨酸掌握22.濃縮連續(xù)等電點(diǎn)法提取谷氨酸及谷氨酸發(fā)酵液的綜合利用理解1重點(diǎn)與難點(diǎn):等點(diǎn)-離交法提取谷氨酸衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):課堂提問、小測驗(yàn)和考試第八章谷氨酸制味精21.谷氨酸制味精的工藝流程及谷氨酸的中和與除鐵掌握12.谷氨酸中和液的脫色、濃縮與結(jié)晶掌握1重點(diǎn)與難點(diǎn):谷氨酸制味精的工藝流程衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):課堂提問和考試第九章谷氨酸清潔生產(chǎn)工藝21.谷氨酸發(fā)酵工業(yè)廢水的性質(zhì)；谷氨酸生產(chǎn)工藝污染的來源了解12.谷氨酸發(fā)酵母液綜合利用及廢水處理了解1重點(diǎn)與難點(diǎn):酶在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用實(shí)例衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):學(xué)生討論和考試五、推薦教材和教學(xué)參考資源張克旭主編.《氨基酸發(fā)酵工藝學(xué)》.北京:中國輕工業(yè)出版社,1992.張偉國，錢和主編.《氨基酸生產(chǎn)技術(shù)及其應(yīng)用》.北京:中國輕工業(yè)出版社,1997.張克旭，陳寧，張蓓主編.《代謝控制發(fā)酵》.北京:化學(xué)工業(yè)出版社,1998.陶文沂