Chineseingredients中餐原料魚翅課件

Welcometokitchentraining[Sharksfinbirdnestabalone&Chineseherb]

Welcometokitchentraining1魚翅sharksfin魚翅分很多種，但煮法卻大致相同。魚翅的檔次分很多種，最高級(jí)的是天九翅，其他依次是：?；?、金鉤、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅魚翅sharksfin魚翅分很多種，但煮法卻大致相同。2中國人吃魚翅的歷史

相傳在清朝乾隆年間，魚翅被當(dāng)作貢品從國外流入中國，當(dāng)時(shí)在中國沒人會(huì)做。朝廷御廚想了老半天也搞不懂該如何炮制它，看它挺硬的，于是先把它泡軟，軟了之后，用手一摸，表面有層粗糙的“砂皮”，于是用刀刮去。至于怎樣煮才好吃呢？心里沒個(gè)譜。心想：“既然是好東西，那么跟好東西一塊兒煮肯定錯(cuò)不了?！庇谑蔷桶旬?dāng)時(shí)最為美味的食品--雞、火腿、牛肉等連同魚翅一齊倒進(jìn)鍋里煮，結(jié)果端上桌后得到皇上的大加贊賞。從此，這種煮法就奠定了中國烹制魚翅的基礎(chǔ)中國人吃魚翅的歷史相傳在清朝乾隆年間，魚翅被當(dāng)作貢品從國3現(xiàn)在魚翅的做法大致分成南北兩派，俗稱“南散北排”。即北方的做法以排翅為主，排翅是在鯊魚鰓兩側(cè)的位置。南方則以散翅為主。排翅件頭大，分量夠，很符合北方人那種粗豪、爽朗、講究排場的性格。散翅是把魚翅泡軟后，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的針狀。做散翅一般很難以次充好，因此從這一點(diǎn)上亦可看出南方人處事精明、飲食講究的特點(diǎn)?，F(xiàn)在魚翅的做法大致分成南北兩派，俗稱“南散北排”。即北方4在吃法上，排翅爽滑，湯汁濃稠，落大芡；散翅則清爽、有韌性、有咬感，湯汁較清，可口香濃。南北兩派在湯料的選材上，基本大同小異.在吃法上，排翅爽滑，湯汁濃稠，落大芡；散翅則清爽、有韌性、5在廣東，吃翅較為講究的是潮州人，他們一般都選用粗翅、靚翅，最常用的是春翅和海虎。潮州的吃翅方法，基本上濃縮了南派煮法的精華，而且吃法講究：吃翅時(shí)會(huì)配上若干碟配料，如：浙醋、銀芽、火腿絲、芫荽，吃的時(shí)候先嘗嘗湯的味道，然后在湯里加點(diǎn)醋，醋的作用是提鮮，而且還有幫助消化的功能。之后把銀芽、火腿絲撥進(jìn)碗里，用筷子夾著吃，魚翅和湯料吃完以后，把芫荽放進(jìn)湯里，趁熱喝完，這樣一道滋味十足的濃湯大碗翅就吃完了。在廣東，吃翅較為講究的是潮州人，他們一般都選用粗翅、靚翅，最6天九翅Baskingshark天九翅Baskingshark7天九翅的由來

天九翅的叫法來自于中國古代，當(dāng)時(shí)有一種名叫“推牌九”的玩意兒十分流行，牌九是一種用木頭等硬材質(zhì)做成的牌，一副牌共有３２只，打法有點(diǎn)像現(xiàn)在撲克中的“斗大”。而“天九”是牌九出張時(shí)的一種叫法，類似“斗大”中的“金剛”，但牌九中還有最大的“至尊”。當(dāng)然，要是手里抓住一副“天九”，自然就是好牌了。

當(dāng)時(shí)，推牌九還是一種賭博活動(dòng)。賭客要是贏了錢，自然想“豪氣”一番，吃點(diǎn)好東西。吃什么好呢？當(dāng)然是甚為稀罕的魚翅了，好的翅當(dāng)時(shí)的叫法又不那么齊全，店家為了迎合賭客的心態(tài)，就把上等的好翅稱為“天九翅”，通俗易懂，于是一下子就傳開來了天九翅的由來

天九翅的叫法來自于中國古代，當(dāng)時(shí)有一種名叫8Chineseingredients中餐原料魚翅課件9Chineseingredients中餐原料魚翅課件10Chineseingredients中餐原料魚翅課件11Chineseingredients中餐原料魚翅課件12Chineseingredients中餐原料魚翅課件13Chineseingredients中餐原料魚翅課件14白尾五羊大白沙?；ⅫS膠珍珠群白尾五羊大白沙?；ⅫS膠珍珠群15沙群勿骨五羊扁翅牙揀沙群勿骨五羊扁翅牙揀16燕窩Birdnest燕窩Birdnest17燕窩的由來birdnest明代李時(shí)珍所撰「本草綱目」，對(duì)燕窩已有較詳細(xì)敘述：「閩之遠(yuǎn)海近番處，有燕名金絲者。首尾似燕而甚小，毛如金絲。臨卵育子時(shí)群飛進(jìn)汐砂泥有石處，啄蠶螺食。有詢海商，聞之土番云，蠶螺背上肉有兩肋如楓蠶絲，堅(jiān)潔而白，食之可補(bǔ)虛損，已勞痢。故此燕食之，肉化而肋不化，並律液嘔出，結(jié)為小窩附石上。久之，與小雛鼓翼而飛，海人依時(shí)拾之，故曰燕窩?！寡喔C的由來birdnest明代李時(shí)珍所撰「本草綱目」，對(duì)燕18燕窩的由來古時(shí)所載之燕窩為雨燕科(Apodidae)，金絲燕

(Collocalia，俗稱SwiftletorWaletinIndonesia)

群居於熱帶沿海，贏巢於海岸峭壁的巖洞中或屋簷下，吞食海中小魚，海藻或田野間的昆蟲等小生物後，純粹以唾液分泌物築成的窩巢，經(jīng)人工採集，選毛除污而成。極品血燕山燕窩的由來古時(shí)所載之燕窩為雨燕科(Apodidae)，金絲燕19產(chǎn)地及分類燕窩多產(chǎn)於東南亞，如印尼、泰國和越南都有高質(zhì)燕窩出產(chǎn)。新加坡、馬來西亞、海南島也有出產(chǎn)，惟質(zhì)量較差。燕窩按質(zhì)可分為：洞燕、屋燕兩大類。按顏色又可分為：血燕(BloodyNest)、黃燕(YellowNest)、白燕(俗稱官燕，WhiteNest)。按形狀又可依次分為：盞、塊、條、絲、碎和球等產(chǎn)地及分類燕窩多產(chǎn)於東南亞，如印尼、泰國和越南都有高質(zhì)燕窩出20燕窩的用途與療效天然燕窩性平，味甘。入肺胃二經(jīng)。其功能為養(yǎng)肺陰、化痰止咳、補(bǔ)中益氣、治虛損勞?？芍慰人?、氣喘、咳血、吐血。此外還有補(bǔ)血、清血、整腸健脾、壯陽等功效。燕窩的用途與療效天然燕窩性平，味甘。入肺胃二經(jīng)。其功能為養(yǎng)肺21千百年來，燕窩在人們的心目中，一直被視為療肺、肥兒及滋補(bǔ)養(yǎng)顏的極品美食。時(shí)至今日，科學(xué)研究報(bào)告一再證實(shí)燕窩含有豐富的活性醣蛋白、鈣、鐵、磷、碘及維他命等多種天然營養(yǎng)素和礦物質(zhì)，很容易被人體所吸收，確是一種非常珍貴的天然補(bǔ)品。有滋陰補(bǔ)腎、清熱健脾、潤肺養(yǎng)顏、延年益壽之功。因其不寒不燥的特性，實(shí)為男女老幼，四季皆宜之精品

千百年來，燕窩在人們的心目中，一直被視為療肺、肥兒及滋補(bǔ)養(yǎng)顏22根據(jù)香港中文大學(xué)最新的醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，燕窩的細(xì)胞分裂激素與表皮生長因子可促進(jìn)人體細(xì)胞繁殖與再生，其活性醣蛋白(Glycoprotein)的水溶液更可直接刺激免疫系統(tǒng)(TheImmuneSystem)的細(xì)胞生長。促進(jìn)新陳代謝，及增強(qiáng)機(jī)能功效，對(duì)小童、老人、體弱和病人的效果更為顯著。為醫(yī)治後天免疫功能喪失癥(簡稱Aids)而露出一線生機(jī)。根據(jù)香港中文大學(xué)最新的醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，燕窩的細(xì)胞分裂激素與表皮23燕窩的類別A)洞燕乃最原始的野生燕窩，多產(chǎn)於南洋印尼爪哇等沿海峭壁巖洞中。白燕多米黃色，也有血燕和黃燕，唯洞燕血燕因其肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，入口不爽又香氣不足，現(xiàn)較少人問津。洞燕通常間有細(xì)毛，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，膨脹力強(qiáng)。上品洞燕燉成後清香爽滑，有質(zhì)感，營養(yǎng)也較佳。唯人手選毛後多不保其形，故人手選毛的洞燕多以燕條形式出售。燕窩的類別A)洞燕乃最原始的野生燕窩，多產(chǎn)於南洋印尼爪哇等24B)屋燕最初是金絲燕於民居的屋簷下或屋內(nèi)築的巢，由於燕子築巢乃大吉之兆，人們於是搬出來讓牠們專心做窩?，F(xiàn)多以金絲燕的喜好於田野間為其設(shè)屋，讓金絲燕築巢於其中，覓食於田野?，F(xiàn)屋燕泛指白燕，其色白少黃、質(zhì)鬆、毛少、落水膨脹力也很強(qiáng)，屋燕燉成之後，應(yīng)以軟爛香滑而不溶者為上品。屋燕也有血燕和黃燕，唯高質(zhì)者產(chǎn)量有限。B)屋燕最初是金絲燕於民居的屋簷下或屋內(nèi)築的巢，由於燕子築25血燕燕窩

天然燕窩以帶紅紫色完整無碎者為上品，其鐵質(zhì)，礦物質(zhì)等營養(yǎng)素最為豐富。有傳說是小褐燕用唾液築成兩個(gè)燕窩後，築成最後一個(gè)窩時(shí)已筋疲力竭，因而吐出血來，而成了所謂的「紅燕窩」。其實(shí)是由於金絲燕的燕種，其聚集地與其吞食的生物，加上風(fēng)化而來。紫燕血燕為非常罕有的高質(zhì)屋燕大為香滑開胃﹐因其含有豐富的營養(yǎng)素，故質(zhì)爽且實(shí)，發(fā)頭較白燕稍少，也不及白燕香爛﹐產(chǎn)量有限血燕燕窩

天然燕窩以帶紅紫色完整無碎者為上品，其鐵質(zhì)，礦物質(zhì)26極品雪燕盞極品雪燕盞27極品血盞絲

極品血盞絲28黃燕燕窩

由於黃燕以屋燕為主，營養(yǎng)又豐富，質(zhì)地又軟滑，故深受食家及有需要之人士喜愛。唯高質(zhì)黃燕產(chǎn)量有限。黃燕燕窩

由於黃燕以屋燕為主，營養(yǎng)又豐富，質(zhì)地又軟滑，故深受29極品黃燕條

極品黃燕條30白燕燕窩

古時(shí)各方喜用色白如銀之極品白燕進(jìn)貢皇室，或於官場贈(zèng)禮。因此白燕博得「貢燕」或「官燕」之名。紫燕白燕品質(zhì)極佳，再經(jīng)最細(xì)致的人工去毛，為一般金絲燕第一次或第二次所築的巢，毛少，質(zhì)白光潔或稍有象牙黃，氣味清香白燕燕窩

古時(shí)各方喜用色白如銀之極品白燕進(jìn)貢皇室，或於官場贈(zèng)31極品白燕盞

極品白燕盞32精選白燕盞

精選白燕盞33極品白燕條

極品白燕條34極品白盞絲

極品白盞絲35椰皇燉官燕頂級(jí)貢品官燕椰皇燉官燕頂級(jí)貢品官燕36

黑鮑（俗名：鮑魚）學(xué)名：Haliotisdiscus

俗名：鮑螺、鮑魚、鰒魚、九孔、石決明

英文名：Abalones,Ormers,Seaears.

形態(tài)：貝殼偏平如耳狀，螺塔很小，體層肩部有一列透孔，數(shù)目因種類和個(gè)體而有變化．通常三至九個(gè)，較早的透孔會(huì)被封塞。殼囗很大，貝殼內(nèi)面有強(qiáng)的珍珠光澤。

生態(tài)：棲於淺海巖礁底，以寬大的腹足爬行，以藻類為食，雌雄異體，行體外受精，以透孔排水和產(chǎn)暖卵。

種類：全世界共1屬約70種，廣布熱、溫、寒帶各海域，其中大型的種類多分布於溫帶，較具經(jīng)濟(jì)價(jià)值，臺(tái)灣產(chǎn)1屬6種。

黑鮑（俗名：鮑魚）學(xué)名：Haliotisd37

鮑魚愈大個(gè)愈美味鮑魚，又叫「鰒魚」，屬軟體動(dòng)物，貝殼橢圓形，生活在海中。肉可食，貝殼入藥，稱為「石決明」。鮑魚是海產(chǎn)中的珍貴補(bǔ)品，其蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及灰分十分高，能滋腎，平肝，去濕毒

鮑魚愈大個(gè)愈美味鮑魚，又叫「鰒魚」，屬軟體動(dòng)物，貝38購買鮑魚以大個(gè)為上，肉質(zhì)要軟糯好。

鮮鮑魚外殼似田螺，前端有觸角，於水中可見其蠕動(dòng)，並懸垂爬行的，這是新鮮標(biāo)記、此外，新鮮鮑魚還喜歡互纏在一塊，這是牠們的生活習(xí)性、由於鮮鮑魚很難培殖，縱使用海水浸養(yǎng)，其生命力也甚弱。鮮鮑魚在冷藏庫中一般也只能保存一星期左右購買鮑魚以大個(gè)為上，肉質(zhì)要軟糯好。

39目前真正大個(gè)的鮮鮑魚多來自墨西哥和美國加州海灣一帶地域。至於澳洲和紐西蘭，出產(chǎn)的以罐頭及急凍居多。每年七八月間是鮑魚的盛產(chǎn)期，尤以秋季時(shí)侯最好味道。鮑魚如有堅(jiān)硬感覺是為不新鮮。再者，肉質(zhì)粗糙的鮑魚屬於劣品。市上鮮鮑魚多屬九孔鮑

目前真正大個(gè)的鮮鮑魚多來自墨西哥和美國加州海灣一帶地域。至40學(xué)名:Holiotissieboldii俗名:小鮑魚，九孔學(xué)名:Holiotissieboldii41臺(tái)灣產(chǎn)九孔鮑較具經(jīng)濟(jì)價(jià)值者有二種，一是粗文九孔，殼表螺肋明顯者，又稱雜色鮑﹝Holiotisdiuersicolereeue﹞。

另一種是平紋九孔，殼表螺肋不明顯者，其學(xué)名名稱不一，有HaliotisdiruersicolorsupertextaLischRe，或HaliotisdiuersicoloraguatillisReeue，或Sanholiotisdiuersicoloraguatilis。

此兩種臺(tái)灣九孔，若按天然海域別區(qū)分，則粗文九孔產(chǎn)於南部海域，而平紋九孔產(chǎn)於北部海域，但自從人工孵化臺(tái)灣九孔苗成功以後，為選擇擾良品種，各繁殖場已不分南北種而施行雜交，又政府也陸續(xù)在各海域放流種苗，對(duì)其產(chǎn)牠已無法明顯分界。臺(tái)灣產(chǎn)九孔鮑較具經(jīng)濟(jì)價(jià)值者有二種，一是粗文九孔，殼表螺肋明顯42市面上一般見到的鮮鮑魚，其實(shí)叫做「常節(jié)」，又名「九孔鮑」，酷似鮑魚，但型較小，殼形橢圓，殼深，螺旋大，吸水孔的開口部分有六孔至九孔（鮑魚的開口僅五孔），殼扁，表面粗糙且溝紋較多，呈青褐色，並帶墨污顏色。殼內(nèi)淡青色帶珍珠光澤。

另外一種，殼扁而橢圓，略似耳朵，故又稱「耳鮑」。

目前新鮮的鮑魚以細(xì)小的七孔或九孔鮑居多。

大頭的鮮鮑魚，恐怕是澳洲的急凍品居多；這些鮑魚去殼洗淨(jìng)冷戲。市面上的原隻帶殼的新鮮小鮑魚，可以說是九孔鮑無疑；難有真止的大鮮鮑出售。市面上一般見到的鮮鮑魚，其實(shí)叫做「常節(jié)」，又名「九孔鮑」，酷43Dryabalone1Dryabalone3Dryabalone2FrozenabaloneDryabalone1Dryabalone3Dry44CanabaloneCanabalone45海參Seacucumber海參是一種名貴海產(chǎn)品，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。海參在我國渤海、黃海和廣東、福建沿海的淺海海底均有生長，因主要靠人工潛入海底捕撈，故數(shù)量不多。海參Seacucumber海參是一種名貴海產(chǎn)品，因補(bǔ)46營養(yǎng)價(jià)值海參的營養(yǎng)價(jià)值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，并含有維生素B1、B2、尼克酸等。海參在組成成分上有一定特點(diǎn)，即含膽固醇極低，脂肪含量相對(duì)少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對(duì)高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。營養(yǎng)價(jià)值海參的營養(yǎng)價(jià)值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.947海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補(bǔ)人體的珍品。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參味甘、咸，性溫，具有補(bǔ)腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品。海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補(bǔ)人體的珍品。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海48烏石參龜參白石參黑參紅靴參烏石參龜參白石參黑參紅靴參49虎皮參黃內(nèi)肉參蛇參深水紅參四方參虎皮參黃內(nèi)肉參蛇參深水紅參四方參50烏石參2烏條烏元象鼻參梅花參烏石參2烏條烏元象鼻參梅花參51花膠(魚肚)Wikipedia冰糖燉花膠花膠鮑魚雞湯花膠(魚肚)Wikipedia冰糖燉花膠花膠鮑魚雞湯52關(guān)于魚肚魚肚，亦稱「花膠」，是中國傳統(tǒng)的名貴食品之一，山珍海味，「鮑參翅肚」中的一種。魚肚其實(shí)是海中大魚的魚鰾。經(jīng)製煉後成為大塊白色的膠狀物體。一般品質(zhì)多數(shù)用來熬湯，品質(zhì)高者亦可用來做成菜色產(chǎn)地主要是印度及巴基斯坦.常見的是黃花魚肚,用滾油炸鬆的稱為炸肚關(guān)于魚肚魚肚，亦稱「花膠」，是中國傳統(tǒng)的名貴食品之一，山珍海53魚肚的分別魚肚有雄雌之分,雄肚長形直紋,肚身中部厚而側(cè)邊薄,雌肚身橫,有橫紋,肚身中部和側(cè)邊厚度一樣.雄肚煲後結(jié)實(shí)而有彈性,雌肚客易[瀉身]及黏.魚肚浸發(fā)後可漲大一倍,可以原件上桌,亦可切成絲放進(jìn)湯內(nèi)作配料例如蛇湯等

.鰻魚膠筒魚肚的分別魚肚有雄雌之分,雄肚長形直54魚肚的選擇選擇魚肚重身厚,乾爽,切忌花心.所謂花心,是指曬乾過程中,陽光或焙爐過熱,形成魚肚表面乾而中間未乾,日子一久,魚肚內(nèi)心變?yōu)楦?浸水後發(fā)出臭味.魚肚也類似鮑魚一樣,價(jià)錢也以頭數(shù)分別.一斤中頭數(shù)少的價(jià)錢也比較昂貴.吃魚肚可幫助恢愎體力,魚肚的膠質(zhì)對(duì)手術(shù)後的傷口有促進(jìn)愎原作用.蜘蛛膠魚肚的選擇選擇魚肚重身厚,乾爽,切忌55Chineseingredients中餐原料魚翅課件56Chineseingredients中餐原料魚翅課件57南瓜瓊漿海參魚肚魚肚淮山瘦肉湯蟹黃扒魚肚南瓜瓊漿海參魚肚魚肚淮山瘦肉湯蟹黃扒魚肚58中餐常用中草藥中餐常用中草藥59杜仲EUCOMMIABARK

杜仲是著名的中藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》列之為上品。以四川、貴州所產(chǎn)最為著名，統(tǒng)稱“川仲”。杜仲性溫，味甘，微辛，功能補(bǔ)肝腎、強(qiáng)盤胃、安葉和果實(shí)中所含杜仲膠，為優(yōu)質(zhì)硬橡膠。杜仲膠是重要的工業(yè)原料，具高絕緣性和耐腐性，抗海水侵蝕，是制造海底電纜的優(yōu)質(zhì)材料，為制造電器絕緣材料、盛烈性藥品容器以及補(bǔ)牙的優(yōu)良原料。杜仲的綜合利用可從葉片中提取杜仲膠用于制作醫(yī)用夾板、汽車輪胎，生產(chǎn)形狀記憶材料、溫探材料、改性塑料和其他橡膠制品。木材堅(jiān)實(shí)致密而有光澤，不撓不裂，不易蟲蛀，可制作家具、農(nóng)具和建筑等。種子可榨油。杜仲枝葉繁茂，樹形整齊，生長迅速，適應(yīng)性強(qiáng)，可作為庭園觀賞樹木和行道樹。杜仲EUCOMMIABARK

杜仲是著名的中藥，《神農(nóng)60何首烏

héshǒuwū

制首烏具有補(bǔ)益精血，養(yǎng)肝安神，強(qiáng)筋骨，固腎烏須，用于血虛而見頭昏目眩，心悸失眠健忘，萎黃乏力，肝腎精血虧虛的眩暈耳鳴，腰膝酸軟，遺精崩帶，須發(fā)早白等癥，如七寶美髯丹。

生首烏具有截瘧解毒，潤腸通便功效，用于體虛久瘧，腸燥便秘及癰疽、瘰疬等癥，如何人飲；還具有祛風(fēng)止癢的功效可用于血燥生風(fēng)，皮膚瘙癢、瘡疹等，煎湯外洗，均有效。何首烏

héshǒuwū

制首烏具有補(bǔ)益精血，養(yǎng)61烏

梅

烏梅：呈扁圓形或不規(guī)則球形，表面棕黑色至烏黑色，皺縮不平，一端有明顯的圓臍，果核堅(jiān)硬，橢圓形，棕黃色，表面有凹凸不平的點(diǎn)，種子扁卵形，淡黃色。

烏梅肉：肉質(zhì)軟，棕黑色至烏黑色，氣微，味極酸，炒炭或直接入藥。功效應(yīng)用

1，斂肺止咳：主治肺虛久咳。

2，澀腸止瀉：主治久瀉久痢，腸滑不禁。

3，生津止渴：為內(nèi)熱消渴所常用。

4，安蛔：用于蛔蟲腹痛，膽道蛔蟲等證。

取其收斂之性，還可止血，治崩漏。烏梅烏

梅烏梅：呈扁圓形或不規(guī)則球形，表面棕黑色至烏黑色62黑木耳黑木耳又稱木耳、云耳、木蛾、黑菜、榆耳。黑木耳側(cè)生于木頭上，很像人的耳朵，故稱“木耳”。黑木耳了實(shí)體膠質(zhì)，薄而有彈性，半透明，呈淺圓盤形，耳呈不規(guī)則形。黑木耳以干燥、朵大、肉厚、無雜質(zhì)為佳品，一般“小暑”前采下的“春耳”質(zhì)量最好。黑木耳味甘，性平，有益氣、健身的功效。中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳中具有滋神潤燥、養(yǎng)血益胃、抗衰延年的功效。

黑木耳黑木耳又稱木耳、云耳、木蛾、黑菜、榆耳。黑木耳側(cè)生63冬蟲夏草CordycepsFungus

冬蟲夏草簡稱“蟲草”，為珍貴常用中藥材。有補(bǔ)益腎，止血化痰之功。用法諸家各有所見。國際國內(nèi)市場均為短缺品種。

冬蟲夏草主要用于補(bǔ)腎潤肺、益氣生津、平衡陰陽、延緩衰老、對(duì)防癌抗癌、貧血虛弱、乙肝、提高人體的免疫力起固本作用。最適宜以食療方式進(jìn)補(bǔ)，每次二、三錢，燉雞、鴨肉類均宜。

冬蟲夏草CordycepsFungus

冬蟲夏草簡64人參GINSENG人參是中國一類保護(hù)植物。根味甘、微苦、性溫，具有調(diào)氣養(yǎng)血、安神益智、生津止咳、滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效，被譽(yù)為“百草之王”。主要含10多種人參皂甙，以及人參快醇、β-欖香烯、糖類、多種氨基酸和維生素等。人參又分為園參（栽培）和野山（野生）參，園參的藥效遠(yuǎn)不及野山參。園參通常于栽培5～6年后采挖，洗凈曬干稱生曬參；經(jīng)沸水浸燙后，浸于糖中，再曬干，稱糖參或白參；除去側(cè)根、細(xì)根，蒸熟曬干或烘干稱紅參；細(xì)根稱參須。人參通常以支大、蘆長、皮細(xì)、色嫩黃、紋細(xì)密、飽滿、漿水足、無破傷者為好，并以野山參為名貴。人參葉中也含有與根相同的皂甙，有生津祛暑、降虛水、解酒作用；人參花泡茶有興奮作用；人參果加工成的人參膏是一種高級(jí)滋補(bǔ)品。商品人參常見的還有高麗參，產(chǎn)于朝鮮；西洋參，與人參屬不同種，產(chǎn)于美國北部和加拿大，中國廬山等地有引種，其皂甙種類和人參略有差異，性涼，有滋陰退熱，補(bǔ)肺養(yǎng)胃之功效。人參GINSENG人參是中國一類保護(hù)植物。根味甘、微苦、65百合LILYBULB

百合性味甘平，曬干時(shí)帶點(diǎn)苦味，在中醫(yī)的性味歸經(jīng)上，屬入肺經(jīng)和心經(jīng)，指具潤肺止咳、寧心安神、幫助睡眠的效果。中醫(yī)師說，支氣管不好的人，食用百合有助病情改善，也由于百合富水分的特性，可以解渴潤燥，最適合夏、秋之季品嘗

百合在營養(yǎng)學(xué)上含糖份較高，算是淀粉類的食物。倒是選購干百合時(shí)，大家則要注意不要挑太漂亮、太白的顏色，可能有些商人會(huì)為了維持百合的漂亮顏色，在處理加工過程中會(huì)使用二氧化硫去熏，百合的口感就會(huì)變酸酸的感覺。干百合白底帶黃，品質(zhì)才佳。百合LILYBULB

百合性味甘平，曬干時(shí)帶點(diǎn)苦味，66海馬SEAHORSE

海馬是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的名貴中藥，具有強(qiáng)身健體、補(bǔ)腎壯陽、舒筋活絡(luò)、消炎止痛、鎮(zhèn)靜安神、止咳平喘等藥用功能，特別是對(duì)于治療神經(jīng)系統(tǒng)的疾病更為有效，自古以來備受人們的青睞，男士們更是情有獨(dú)鐘。因此海馬國內(nèi)外市場需求量很大，據(jù)介紹，僅中國內(nèi)地、香港和臺(tái)灣地區(qū)以及新加坡每年銷售的海馬就達(dá)1600萬能只左右。海馬SEAHORSE

海馬是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的名67金蟬花WHOLECICADA金蟬花補(bǔ)肝明目：人到中年之後，久不外會(huì)覺得眼前有［蚊子］飛來飛去，稱爲(wèi)蚊癥。飛蚊癥的出現(xiàn)，是由於眼球的玻璃體是半流動(dòng)液體，混濁所致，因玻璃體是半流動(dòng)液體，當(dāng)混濁時(shí)便會(huì)出現(xiàn)蚊子飄蕩不定的癥狀。金蟬花味甘、性寒、具有補(bǔ)肝明目的作用，適用於飛蚊癥、白內(nèi)障、夜盲癥、視力模糊等，是眼科專用藥物。金蟬花WHOLECICADA金蟬花補(bǔ)肝明目：人到中年之68當(dāng)歸AngelicaRoot☆甘溫質(zhì)潤，為補(bǔ)血要藥。用于心肝血虛，面色萎黃，眩暈心悸等。如四物湯。若氣血兩虛者，如當(dāng)歸補(bǔ)血湯、人參養(yǎng)營湯等。

☆既能補(bǔ)血、活血，又能調(diào)經(jīng)，為婦科要藥。用于血虛或血虛而兼有瘀滯的月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)，經(jīng)閉等癥。

☆補(bǔ)血活血，又兼能散寒止痛，用于血虛，血滯而兼有寒凝，以及跌打損傷，風(fēng)濕痹阻的疼痛證。現(xiàn)代用于冠心病心絞痛、血栓閉塞性脈管炎等，亦取得一定療效。

☆既能活血消腫止痛，又能補(bǔ)血生肌，故亦為外科癰疽瘡瘍所常用。

☆養(yǎng)血潤腸通便功效用于血虛腸燥便秘。當(dāng)歸AngelicaRoot☆甘溫質(zhì)潤，為補(bǔ)血要藥。用于69黨參RedSageRoot黨參是常用的補(bǔ)氣中藥，其性平、味甘，入脾、肺經(jīng)，具補(bǔ)中益氣、和胃養(yǎng)血等功效，最宜用于平素倦怠乏力，精神不振，自覺氣短，稍一活動(dòng)就喘促的氣虛患者，由于補(bǔ)氣也有助于生血，所以黨參也適用于氣血兩虛面色蒼白，頭昏眼花，胃口不好，大便稀軟，容易感冒的病人。盡管黨參的作用比人參弱，但功能基本相似，且價(jià)格遠(yuǎn)比人參低，所以除病情危急者外，一般都可用黨參代替人參黨參RedSageRoot黨參是常用的補(bǔ)氣中藥，其70白果GingkoNut白果也稱銀杏，待其成熟后去掉外皮、硬殼后取其果仁食用。過去，人們一直把白果當(dāng)做上等干果。宋朝曾把它列為貢品、圣品，深得皇帝喜愛，當(dāng)時(shí)多為豪門權(quán)貴享用。元代吳瑞著的《日用本草》中記載：“白果味甘平、苦澀有毒”；明代李時(shí)珍撰寫的《本草綱目》稱“白果熟食能溫肺益氣、定喘咳、縮小便、止百濁”。

白果果仁含有豐富的淀粉、粗蛋白、核蛋白、脂肪、蔗糖、礦物元素、粗纖維。但因白果中含有銀杏酚和銀杏酸，生食可使人中毒。在烹飪前需先經(jīng)溫水浸泡數(shù)小時(shí)，然后入開水鍋中氽熟后再行烹調(diào)，使有毒物質(zhì)溶于水中并受熱揮發(fā)。為確保安全，即便熟食也應(yīng)適量，成人每次不超過20粒，小兒以控制在10粒以下為佳。白果GingkoNut白果也稱銀杏，待其成熟后去掉外皮、71西洋參AmericanGinsengRoot西洋參味甘、微苦，性涼，歸心、肺、腎經(jīng)，具有益肺陰，清虛火，生津止渴之作用。早在清康熙33年《補(bǔ)圖本草備要》和清乾隆30年《本草綱要拾遺》中已有西洋參藥性的記載。

西洋參的藥性與人參有相似之處，但并不相同。人參提氣助火，西洋參滋陰降火。因此，凡有肺陰不足之咳嗽喘促，胃燥津傷的咽干口渴，最適宜用之。日常生活中感覺有虛煩燥火，喉疼失音，納呆（食欲差）倦怠，煙酒過多，特別是夏季治理小孩虛熱、煩躁、食欲不振，西洋參最合適。西洋參AmericanGinsengRoot西洋參味72大棗ChineseDate果中佳品，食藥兼得，食之，既嘗了美味，又滋補(bǔ)了身體，堪稱其樂無窮。大棗不光是甜美食品，還是治病良藥中醫(yī)常用大棗治療脾胃虛弱、氣血不足、失眠等癥。對(duì)神經(jīng)衰弱、過敏性紫斑、肝炎、血小板減少等病，都有良好的療效。根據(jù)藥理研究，大棗有保護(hù)肝臟、降低血脂等