2023年餐廳工作計(jì)劃書（2篇）

第11頁共11頁2023年?餐廳工作計(jì)?劃書新的?一年即將來?臨，___?_年又將是?激烈的一年?，在這競爭?的市場下，?為了更好提?升酒店餐飲?店的知名度?和營業(yè)額，?在這里特為?大家準(zhǔn)備了?酒店餐飲年?度工作計(jì)劃?，作為餐飲?管理者的您?，是否在為?新年度的工?作計(jì)劃而傷?神呢？本?資料將從新?年度餐飲經(jīng)?營總目標(biāo)、?季度分解目?標(biāo)以及年度?經(jīng)營策略與?計(jì)劃來進(jìn)行?詳細(xì)講解，?使大家在明?年能夠有計(jì)?劃的執(zhí)行并?取得可喜的?成績。資?料內(nèi)容如下?：1、新?年餐飲經(jīng)營?目標(biāo)2、?全年核心工?作3、營?業(yè)額目標(biāo)和?策略隊(duì)伍?的穩(wěn)定針?對餐飲服務(wù)?人員流動性?較大的現(xiàn)狀?，為穩(wěn)定酒?店餐飲服務(wù)?我部將穩(wěn)定?隊(duì)伍的工作?作為___?_年工作重?點(diǎn)。（1?）完善部門?工作流程，?降低員工工?作強(qiáng)度，杜?絕重復(fù)工作?現(xiàn)象。（?2）健全獎?罰制度，對?有培養(yǎng)前途?的員工給予?寬松的發(fā)展?空間和晉升?機(jī)會，使員?工產(chǎn)生對酒?店的歸屬感?。（3）?加強(qiáng)員工培?訓(xùn)使其在店?期間學(xué)習(xí)到?相關(guān)從業(yè)知?識。三、?開拓經(jīng)營、?發(fā)展增收渠?道、擴(kuò)大營?業(yè)收入。?隨著餐飲業(yè)?競爭的日益?激烈，定期?的市場調(diào)查?、經(jīng)營分析?，準(zhǔn)確的市?場定位，才?能使我們的?產(chǎn)品保持長?久的市場占?有率。1?、與當(dāng)?shù)鼗?慶公司合作?，簽署互惠?促銷協(xié)議，?開拓我店婚?宴信息來源?發(fā)展增收渠?道。2、?切實(shí)落實(shí)好?每月美食推?廣活動，通?過系列經(jīng)營?活動,提高?了知名度,?取得了良好?的經(jīng)濟(jì)效益?和社會效益?。3、開?展聯(lián)營活動?，餐飲部與?客房部、康?樂部相互配?合，共同促?進(jìn)經(jīng)營。?4、全員公?關(guān)，爭取更?多的回頭客?。對員工灌?輸公關(guān)意識?和知識，營?業(yè)部人員在?旺場時充實(shí)?到樓面與顧?客溝通、點(diǎn)?菜,以不同?的形式征求?他們的寶貴?意見。逢節(jié)?假日、客戶?生日向關(guān)系?戶電話問候?。同時專人?負(fù)責(zé)客戶資?料的征集及?補(bǔ)充，并于?日常例會期?間及時溝通?。5、作?好重要假期?餐飲促銷工?作。6、?履行好定期?市場巡查工?作，對競爭?對手的動態(tài)?及時關(guān)注。?四、增強(qiáng)?員工效益意?識,加強(qiáng)成?本控本1?、強(qiáng)調(diào)成本?控制、節(jié)約?費(fèi)用的重要?性,增強(qiáng)了?員工的效益?意識,并要?求員工付之?行動。同時?完善有關(guān)制?度,明確責(zé)?任,依據(jù)制?度加強(qiáng)控制?。完善《費(fèi)?用開支規(guī)定?》、《原材?料收、付、?存制度》、?《堵塞漏洞?制度》、《?原材料合理?使用制度》?、《辦公用?品領(lǐng)用制度?》、《物品?申購制度》?、等。_?___年餐?廳工作計(jì)劃?書范文（二?）一、食?品推廣1?、第一季度?：佳節(jié)歡樂?宴___?_月份A?.元旦早茶?開啟嶺南全?廳-合家歡?聚____?老廣州早茶?大賣場，啟?用明檔自助?形式早茶，?滿足更多消?費(fèi)者的需求?同時增加餐?飲收入。?B.推出會?友小聚宴￥?288/席?____人?用、￥58?8/席__?__人用兩?款，同時推?出____?款節(jié)日特價?菜。C推?出家庭歡樂?宴￥118?8/席__?__人用、?￥1588?/席___?_人用、￥?1880/?席____?人用。_?___月份?A推出-?“麗”用厚?生、“晶”?心打造-“?麗晶年夜團(tuán)?圓宴”（?1）麗晶廳?￥6888?/席___?_人用（?2）___?_個豪華包?廂￥388?8/席__?__人用?（3）大包?廂￥238?8/席__?__人用?（4）中包?廂￥178?8/席__?__人用?（5）小包?廂￥138?8/席__?__人用?（6）嶺南?廳30席￥?888/席?____人?用、￥13?88/席_?___人用?、￥178?8/席__?__人用、?大包廂￥2?388/席?____人?用B.年?夜團(tuán)圓宴￥?888/席?____人?用、￥13?88/席_?___人用?、￥178?8/席__?__人用、?大包廂￥2?388/席?____人?用C.年?初一-年十?五早茶開啟?嶺南全廳。?D.入口?處擺放年糕?銷售臺__?__月__?__日-_?___月_?___日，?元宵銷售臺?____月?____日?-____?月____?日。E.?巴哩島西餐?吧推出“情?相依”燭光?晚餐___?_月___?_日。￥2?88/套_?___人用?，贈送情人?節(jié)巧克力、?玫瑰花、香?檳酒2杯。?____?月份A.?推出“譚府?私房菜”，?引進(jìn)廚師隊(duì)?伍經(jīng)營傳統(tǒng)?官府私房菜?。B.推?出“蝦之幻?想曲”專項(xiàng)?海鮮推廣。?C.巴哩?島西餐吧推?出“金領(lǐng)紅?酒體驗(yàn)”。?2、第二?季度__?__月份?A.針對清?明祭祖推出?“金豬祭祖?”、“鵝肉?飄香”專題?外賣活動?B.推出“?海的味道”?海鮮推廣。?C.巴哩?島西餐吧“?永遠(yuǎn)的藍(lán)調(diào)?”酒水、食?品推廣月?____月?份A.針?對五.一假?期啟動早茶?嶺南計(jì)劃。?B.開展?“瓜果飄香?入菜來”健?康菜肴推介?。C.巴?哩島西餐吧?“雨林體驗(yàn)?”活動月。?____?____月?份A.開?展“驚動味?蕾的體會”?美食月活動?，使用廚師?長秘制醬料?推廣___?_款經(jīng)典炒?菜。B.?配合兒童節(jié)?早茶增加經(jīng)?營品種.?C.巴哩島?西餐吧“清?涼一夏”活?動月3、?第三季度?____七?、____?月份A.?開展“十二?星座美味手?札”，根據(jù)?十二星座的?性格特點(diǎn)推?出不同款式?菜肴。B?.賀奧運(yùn)世?界美食薈萃?宴￥___?_/席__?__人用。?C.巴哩?島西餐吧推?出“十二星?座美味手札?”，根據(jù)十?二星座的性?格特點(diǎn)推出?不同款式雞?尾酒、小食?。___?_月份A?推出開業(yè)周?年感恩回顧?美食活動。?B.麗晶?團(tuán)圓月銷售?工作。C?.巴哩島西?餐吧嫦娥奔?月中秋賞月?晚會活動。?4、第四?季度__?__月份?A.推出“?蠔”情萬丈?生蠔美食月?活動。B?推出無“蟹?”可擊美食?月活動。?C.巴哩島?西餐吧推廣?“甜蜜的天?堂-這里是?甜蜜的天堂?，常年販賣?美麗”甜品?美食月。?____月?份A.推?出冬日進(jìn)補(bǔ)?燉湯系列。?B.推出?“烤烤你-?一種熱辣辣?的迷香”炭?燒美食節(jié)。?C.巴哩?島西餐吧推?出“以雪茄?的名義”雪?茄吧體驗(yàn)。?____?月份A推?出“粵菜也?Spa”系?列美食菜肴?。B.推?出“麗晶十?大招牌菜”?年度盛宴活?動。C.?巴哩島西餐?吧“醇香醉?夢”咖啡酒?推廣活動。?____?年餐廳工作?計(jì)劃書范文?（三）現(xiàn)?今，我們的?酒店正處于?一個競爭十?分激烈的市?場，這些競?爭來自于其?它餐飲企業(yè)?和本地酒店?。故創(chuàng)造性?和特色性在?____年?的餐飲經(jīng)營?中仍然極其?重要，酒店?餐飲部要形?成自已的經(jīng)?營主題和特?色，樹立自?己良好的企?業(yè)形象和行?業(yè)品牌。_?___是面?向市場、不?斷進(jìn)取、建?立和打造品?牌的時候。?在這新的年?度開始之際?，我們的經(jīng)?營務(wù)必要立?足于開拓進(jìn)?取、勇于創(chuàng)?新，不斷總?結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向?著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)?產(chǎn)品、滿足?顧客需求、?創(chuàng)造餐飲名?品精品企業(yè)?方向去努力?。目標(biāo)計(jì)?劃分解：?1、出品創(chuàng)?新：針對中?央的八項(xiàng)規(guī)?定，對餐飲?業(yè)的直接影?響，尤其是?像我們這樣?的中高端酒?店損失慘重?，同時，這?次規(guī)定也預(yù)?示著餐飲業(yè)?可能要重新?定位自己，?謀求變革以?求發(fā)展。首?先要有一個?虛心好學(xué)的?良好心態(tài)，?多走出去學(xué)?習(xí)，多問多?學(xué)，及時了?解本地市場?動態(tài)，融會?貫通，吸收?各家之長。?這樣有利于?吸引更多顧?客或特定顧?客，有利于?進(jìn)行新的市?場擴(kuò)張，有?利于降低產(chǎn)?品成本、提?高利潤率,?有利于超越?競爭對手，?有利于增加?產(chǎn)品的文化?內(nèi)涵，提升?產(chǎn)品競爭力?。2、菜?品質(zhì)量：嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)，?對原材料的?質(zhì)量嚴(yán)格把?關(guān)，重視食?品安全使用?，在色、香?、味、型方?面精心鉆研?，對每一個?上到客人臺?面的菜做到?盡善盡美，?對菜品搭配?、份量、溫?度嚴(yán)格把關(guān)?，杜絕異物?、雜物的出?現(xiàn)?？刂茝?原材料采購?到食品上桌?等所有過程?中的質(zhì)量,?質(zhì)量并非越?高越好，它?應(yīng)同時滿足?顧客和飯店?內(nèi)部雙方的?需要和利益?3、每天?上午10：?30前廳后?廚負(fù)責(zé)人及?骨干定時進(jìn)?行沽清單、?預(yù)訂及重要?接待進(jìn)行細(xì)?節(jié)完善，對?每天的急推?、特別介紹?環(huán)節(jié)溝通到?位，對每天?餐標(biāo)安排、?套餐的溝?通加強(qiáng)。及?時地加強(qiáng)對?客人反饋信?息的正確對?待、重視，?并以高效的?工作效率，?良好的心態(tài)?，虛心的態(tài)?度不斷提升?菜品質(zhì)量，?針對上菜快?慢、順序嚴(yán)?格把關(guān)。?4、能源節(jié)?約：對每天?的水、電、?氣使用嚴(yán)格?合理使用，?溫缸滿水后?及時關(guān)閉水?龍頭，菜品?走完后立即?關(guān)閉天然氣?閥門，人走?后及時斷電?，定時定人?準(zhǔn)時檢查并?開關(guān)各種開?關(guān)設(shè)備。?5、成本控?制：對原材?料合理使用?，做到物盡?其用，量化?出品，標(biāo)準(zhǔn)?走單，把好?驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)?格杜絕變質(zhì)?變味的食品?流入餐廳，?協(xié)調(diào)各菜系?對原材料相?互配合使用?。做好原材?料的粗加工?，提高出貨?率，降低成?本。專人負(fù)?責(zé)，做好原?材料的儲存?保管工作，?這是控制成?本的重中之?重。6、?設(shè)施、設(shè)備?的安全使用?：加強(qiáng)和工?程部溝通，?定期對設(shè)施?設(shè)備的保養(yǎng)?、保修，正?確安全使用?操作使用設(shè)?施、設(shè)備，?下班前全面?檢查一遍，?做到萬無一?失。7、?廚房五?；?管理：運(yùn)用?“五常法”?管理對廚房?的安全、衛(wèi)?生、品質(zhì)、?效率、形象?等進(jìn)行科學(xué)?有效地提升?，生產(chǎn)高品?質(zhì)產(chǎn)品、提?供高品質(zhì)服?務(wù)、杜絕或?減少浪費(fèi)、?提高企業(yè)效?率、樹立企?業(yè)形象。?8、廚房消?防安全：電?器、天燃?xì)?、水等設(shè)備?，做到責(zé)任?到人，要堅(jiān)?決克服麻痹?思想和僥幸?心理，始終?保持著如履?薄冰的危機(jī)?感和緊迫感?，警鐘常鳴?，切實(shí)做好?安全生產(chǎn)工?作。9、?婚宴旺季：?在五一，十?一兩個婚宴?旺季期間，?我們要有針?對性的菜品?營銷計(jì)劃，?切實(shí)做好婚?宴包桌質(zhì)量?，做到經(jīng)濟(jì)?實(shí)惠，傳統(tǒng)?與創(chuàng)新相結(jié)?合，讓賓客?感受到我們?酒店高檔大?氣的同時，?享受到別具?特色的美味?佳肴。同時?，充分利用?包桌來賓人?數(shù)眾多的特?征，在菜品?上贏得賓客?的好評，也?是對我們酒?店品牌最有?力的一次宣?傳機(jī)會。?十、忠誠企?業(yè)：學(xué)會發(fā)?現(xiàn)美好，學(xué)?會珍惜現(xiàn)在?，學(xué)會感恩?。人生道?路上，風(fēng)和?日麗的日子?會有，風(fēng)風(fēng)?雨雨的日子?同樣也會有?，只要能學(xué)?會發(fā)現(xiàn)，學(xué)?會珍惜，學(xué)?會感恩，美?好的生活就?在身邊。生?活中并不缺?少美，缺少?的是發(fā)現(xiàn)美?的眼睛和心?靈。工作?中也是如此?，也許我們?會抱怨工作?的繁重，也?許我們會抱?怨薪水的多?少，也許我?們會抱怨工?作環(huán)境，也?許我們會抱?怨同事關(guān)系?的冷漠，停?止抱怨吧!?至少我們還?有一份工作?!比起那些?失業(yè)下崗的?人們，工作?著的我們就?是最幸運(yùn)的?!讓我們?學(xué)會感恩吧?，感恩給我?們大家創(chuàng)造?就業(yè)機(jī)會的?老板，感恩?對我們要求?苛刻但期望?我們成長更?快的上司，?感恩與我們?朝夕相處的?每一位同事?，感恩在身?后默默支持?我們工作的?親人們，珍?惜我們現(xiàn)在?所擁有的一?切，學(xué)會感?恩，你就是?最幸福的!?十一、工?作態(tài)度：對?自己負(fù)責(zé)，?對團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)?我們選擇?了左岸，就?意味著選擇?了她的全部?，包括她的?企業(yè)文化，?她的人際關(guān)?系，她的優(yōu)?點(diǎn)和缺點(diǎn)，?我們不可以?只去埋怨她?的不足，而?不去考慮她?的優(yōu)點(diǎn)。否?則，工作對?于你來說只?能是種折磨?，相反如果?你對酒店充?滿了愛時，?你會發(fā)現(xiàn)有?那么多別的?酒店不具備?的優(yōu)點(diǎn)，你?就會盡自己?最大的努力?去克服酒店?的缺點(diǎn)。那?時，酒店的?管理越來越?完善，效益?越來越好，?我們自身也?會得到成長?和收獲!?有一句話叫?“凡事歸因?于己”，我?們對人對事?只要能保持?一顆平常心?，遇到問題?先檢討自身?不足，再誠?懇向他人建?議，我想這?個團(tuán)隊(duì)就不?會有沖突、?爭端、抱怨?和指責(zé)。團(tuán)?隊(duì)呈現(xiàn)的將?是真誠、和?諧、愉快、?高效的工作?氛圍，我們?每個人心中?的愿望不都?是“開心工?作，快樂生?活”嗎？讓?我們每個人?對自己負(fù)責(zé)?，對團(tuán)隊(duì)負(fù)?責(zé)，對企業(yè)?忠誠!讓?我們?nèi)w左?岸人在__?__點(diǎn)燃夢?想，釋放激?情，努力拼?搏，共創(chuàng)輝?煌!20?23年餐廳?工作計(jì)劃書?（二）_?___年，?我將帶領(lǐng)著?我的團(tuán)隊(duì)，?認(rèn)真、負(fù)責(zé)?的完成每項(xiàng)?工作，總結(jié)?____年?的得失，做?好每件事，?將業(yè)務(wù)更進(jìn)?一步。同時?，在以后的?工作中，我?也將嚴(yán)格要?求自己，提?高自身素質(zhì)?、提高業(yè)務(wù)?知識和經(jīng)驗(yàn)?，現(xiàn)將__?__年的工?作計(jì)劃如下?：一、在?管理上對領(lǐng)?班的工作明?確分工和合?理安排，根?據(jù)工作崗位?需求進(jìn)行崗?位調(diào)動，并?加強(qiáng)對領(lǐng)班?的業(yè)務(wù)知識?和業(yè)務(wù)技能?，對客溝通?以及安排菜?肴的提升。?二、提拔?和栽培有潛?力、有上進(jìn)?心、對工作?具有奉獻(xiàn)精?神的員工和?加強(qiáng)對員工?的各項(xiàng)業(yè)務(wù)?技能，業(yè)務(wù)?知識的培訓(xùn)?，讓每一位?員工都能夠?時全能達(dá)人?，無論是接?待會任何工?作都是出色?的完成接待?。三、定?期的召開員?工坐談會，?了解員工的?思想動態(tài)和?生活情況，?深入了解員?工的內(nèi)心想?法和合理化?的建議。?四、收集賓?客對