功能性甜味劑匯總

功能性甜味劑“塔格糖”的生產(chǎn)及應(yīng)用塔格糖〔tagatose〕〔1〕是果糖在C一4手性碳原子上的對映異構(gòu)體，分子質(zhì)量180.16u，CAS87—81—0。它是一種很好的低能量食品甜味劑和填充劑，并具有抑制高血糖、改善腸道菌群、不致齲齒等多種生理成效。 2023年，美國FDA批準(zhǔn)塔格糖為GRAS〔和ffil〔和1、塔格糖的性質(zhì)與功能純潔的塔格糖為白色無水晶體物質(zhì)，無臭，熔點(diǎn) 134C，玻璃化溫度15C。其水溶性很好，溶于水后還會引起沸點(diǎn)上升和冰點(diǎn)降低，塔格糖的吸濕性較低，酸性條件下的穩(wěn)定性很好，在

但并不吸熱，因此不會產(chǎn)生涼快的口感。pH37范圍內(nèi)均可穩(wěn)定存在。它很容易發(fā)生美拉德褐變，在較低的溫度下即可發(fā)生焦糖化反響 ［1］。塔格糖的甜度為蔗糖的92%，是一種很好的填充型甜味劑。其甜味特性與蔗糖相似，無任何不良異味或后味。相對而言，塔格糖的甜味刺激較蔗糖快，與果糖類似。此外，塔格糖對強(qiáng)力甜味劑還有很好的協(xié)同增效作用，包括甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、安賽蜜、甜菊糖、紐甜和三氯蔗糖等［2］。機(jī)體所攝取的塔格糖，并不能被小腸所完全吸取。被小腸吸取的塔格糖，通過肝臟,經(jīng)糖酵解途徑代謝。未被吸取的塔格糖則直接進(jìn)入大腸后， 幾乎被其中的微生物菌群完全發(fā)酵。其發(fā)酵所產(chǎn)生的短鏈脂肪酸，幾乎完全被機(jī)體重吸取代謝。在諸多相關(guān)爭論的根底上，美國FDA確認(rèn)，塔格糖可在養(yǎng)分標(biāo)簽上標(biāo)示其能量值為 6280.2J/g［1］。塔格糖廣泛存在于自然界中，很多食品〔如滅菌牛乳、超高溫滅菌乳、乳粉、熱可可、各種干酪、某些品種的酸乳、嬰兒配方食品糖［3］。

〕以及某些植物、藥物中都存在有肯定量的塔格塔格糖在機(jī)體內(nèi)的吸取率較低，不會引起機(jī)體血糖水平的明顯變化，很適合糖尿病H型糖尿病患者空腹血糖和胰島素水平的明顯變化，并可明顯抑制糖尿病患者因攝入葡萄糖所引起的血糖上升敏感性并無明顯作用。另據(jù)專利報(bào)道，塔格糖可緩解改善糖尿病的病癥，

［4］，但對其胰島素抑制各種并發(fā)癥的發(fā)生⑸。塔格糖抑制血糖上升的機(jī)制可能在于，塔格糖除吸取率較低外，同時(shí)還抑制了小腸對葡萄糖的吸取。機(jī)體攝入的塔格糖，僅有 20%被小腸吸取。而絕大局部塔格糖直接進(jìn)入結(jié)腸，被其中微生物菌群所選擇性發(fā)酵，促進(jìn)有益菌增殖，抑制有害菌的生長，起到明顯的改善腸道菌群的作用，是一種很好的益生素(prebiotic)［6］ 。同時(shí)，塔格糖發(fā)酵還產(chǎn)生大量有益的短鏈脂肪酸(shortchainfatacid ,SCFA)o尤其是丁酸，它是結(jié)腸上皮細(xì)胞的良好能量來源，并被為在抑制結(jié)腸癌、抑制腸道致病菌(如大腸桿菌等)以及促進(jìn)乳酸菌等有益菌的生長等方面都有良好作用。有爭論認(rèn)為，塔格糖起到明顯益生素作用的最低劑量為爭論顯示，塔格糖并不會降低牙斑的

7.5g/dopH值，而不會引起齲齒［1］。它在抑制齒蝕斑、消退EI臭方面有良好成效，因此在EI腔產(chǎn)品方面用途廣泛， 可用于抑制齲齒、齒齦炎等牙齒疾病，消退EI臭以及潔齒等。2023122日美國FDA發(fā)表聲明，基于諸多科學(xué)爭論成果，可以確認(rèn)塔格糖不被口腔細(xì)菌發(fā)酵，不會導(dǎo)致齲齒。H型糖尿病患者，塔格糖可適當(dāng)而持續(xù)地降低其體重［1］。另據(jù)專利報(bào)道，塔格糖對促進(jìn)血液安康格外有利 ［7］，有助于提高雌鼠懷孕的幾率并促進(jìn)母體及胚胎安康［8］。此外，塔格糖還可增加細(xì)胞對毒素的敏感性，并可顯著抑制可卡因(cocaine)、呋喃妥英(nitrofurantoin)

等對肝細(xì)胞的毒害作用［9］。大量安全毒理學(xué)試驗(yàn)顯示，塔格糖安全無毒。 2023年4月11日，美國FDA批準(zhǔn)塔格糖作為GRAS用于食品。后來，澳大利亞和西蘭也批準(zhǔn)了塔格糖在食品中的應(yīng)用。但過量食用塔格糖仍可能導(dǎo)致稍微的腸胃不適， 如腸胃氣脹、腹瀉等，其緣由可能主要在于機(jī)體對塔格糖的吸取障礙20236月，F(xiàn)AQ/wHO食品添加劑專家委員會(jointFAO/WHOe—pertcommitteeonfoodadditives,JECFA)批準(zhǔn)塔格糖作為食品添加劑，ADI0?80mg/kgd［1］。2、塔格糖的生產(chǎn)技術(shù)塔格糖的生產(chǎn)，一般以半乳糖為原料，通過化學(xué)方法或酶法進(jìn)展異構(gòu)化反響而成。其中，半乳糖原料可由乳糖水解得到。也有爭論使用半乳糖醇為原料， 經(jīng)生物氧化為塔格糖。但半乳糖醇價(jià)格較高，目前暫不適宜用作工業(yè)化生產(chǎn)原料。2.1塔格糖的化學(xué)合成工藝塔格糖的化學(xué)合成是以半乳糖為原料，主要包括異構(gòu)化和酸中和 2個(gè)步驟［10］。首先，以可溶性堿金屬鹽或堿土金屬鹽為催化劑，將半乳糖與金屬氫氧化物發(fā)生異構(gòu)化反響，生成金屬氫氧化物一塔格糖復(fù)合物中間體沉淀。

然后，以酸中和復(fù)合物中間體，得到塔格糖半乳糖的異構(gòu)化是塔格糖化學(xué)合成反響的關(guān)鍵?；诒惧X的考慮，金屬氫氧化物反應(yīng)物最好承受Ca(OH)2,或Ca(OH)2與NaOHCa(OH)2混合水而成的水溶漿，或者參加石灰(CaO)混合水發(fā)生水合作用后的產(chǎn)物。堿金屬鹽(或堿土金屬鹽)催化劑通常承受CaCI2，用量約為半乳糖摩爾數(shù)的1%?5%。異構(gòu)化反響應(yīng)在堿性、低溫條件下進(jìn)展，掌握在pH>1015?40*(2范圍內(nèi)。酸中和的目的是生成不溶性金屬鹽，而將塔格糖從復(fù)合物中間體中釋放出來。剩余的離子則通過離子交換樹脂除去。中和酸可使用依據(jù)反響體系的pH值來掌握酸中和反響的進(jìn)程，

HS04HPO4或HCI等，以C02為最正確。當(dāng)pH<7時(shí)，中和反響完畢。在加酸過程中，反響體系溫度應(yīng)掌握在 25*(2以下.以yol3”1No1(Total205)最終，將塔格糖從反響液中結(jié)晶過濾出來。

避開不利副反響的發(fā)生。230L不銹鋼反響釜中參加10,0kg40L5013。參加乳糖酶，水解6h直至水解根本完成，得到含10%乳糖的乳糖水解液。將乳糖水解液降溫至

45%葡萄糖、45%半乳糖和25C154gCaCI2、Ca(OH)2水溶漿(2.0kgCa(oH)2加2.5L水)。然后，參加適量質(zhì)量分?jǐn)?shù) 10%NaOH溶液，調(diào)整pH12.5。3h25L水，制成懸浮液。然后，通入適量

CO2中和，至最終pH6.5。在中和過程O沉淀。反響液經(jīng)離心分別、去離子、結(jié)晶等步驟，即可提純出塔格糖。HPLC分析顯示，塔格糖產(chǎn)率可到達(dá) 47.6%。2.2塔格糖的酶法合成爭論顯示，L,阿拉伯糖異構(gòu)酶(AraA,EC5.3.1.4)對三維構(gòu)型相像的L一阿拉伯糖和D一半乳糖的異構(gòu)化都具有催化活性，可將其分別異構(gòu)化L一核酮糖和D一塔格糖［11、12］。發(fā)酵乳桿菌(Lactobacillusfermentum)、Lactobacilluspentosus、Lactobacillusmannitopous、LactobacillusbuchneriLactobacillusbrevisLactobacilluspentoaceticus、Lactobacilluslycopersici等乳桿菌屬，產(chǎn)氣桿菌(Aerobacteraerogenes) ，醫(yī)學(xué)環(huán)狀桿菌(Bacillusamyloliquefaciens)

，枯草桿菌(Bacillussubtilis)

，產(chǎn)朊假絲酵母(Candidatilis),丙酮丁酸梭狀芽孢桿菌(Cl0stridiacetobutylicum),大腸桿菌(Escherichincoli)Erwiniacativosa，分枝桿菌(Mycobacterium)，鼠傷寒沙門氏菌(Salmonellatyphimurium)(PediococcusPediococcuspentosaceous)、節(jié)桿菌(Arthrobacter)AraA。以L.阿拉伯糖為碳源，經(jīng)pH55?70、30?40C發(fā)酵，即可得到誘導(dǎo)酶L一阿拉伯糖異構(gòu)酶。依據(jù)AraA來源的不同，其異構(gòu)化作用的最正確條件也不盡一樣。通常承受

20?80~CpH4.0?9050?70*(2、pH5.5?7.0條件下進(jìn)展異構(gòu)化。也有某些突變菌系產(chǎn)生的L一阿拉伯糖異構(gòu)酶，可在高達(dá) 100C溫度下進(jìn)展異構(gòu)化作用。有爭論將源自超嗜熱菌(Thermotoganeapolitnn)的AraA編碼基因，在大腸桿菌中復(fù)制、重組、表達(dá)，得到熱穩(wěn)定性格外好的重組體AraA［13］。D一半乳糖的濃度，明顯影響著異構(gòu)化反響的速率和轉(zhuǎn)化率。原料 D—半乳糖的濃度較高時(shí)，其轉(zhuǎn)化為塔格糖的酶反響過程的米氏常數(shù) Km通常較高，因此塔格糖的產(chǎn)率也較高。假設(shè)原料D一半乳糖的濃度較低，那么塔格糖的產(chǎn)率則依靠于生產(chǎn)酶的菌種。ffi2ia乳糖瀋透物為原料齣肚制篩嗒梢暢的匚藝甌弄圖2示出以乳糖滲透物(Lactosepermeate，干酪乳清或牛乳經(jīng)超濾處理后得到，含有2%?6%乳糖、0.2%?0. 4%蛋白質(zhì)、0. 2%?0. 6%鹽以及微量脂肪)為原料制備塔格糖的工藝流程_1。乳糖滲透物經(jīng)超濾(1)去除蛋白質(zhì)，經(jīng)暫貯槽(2),通過反滲透(3)脫鹽并濃縮。濃縮液經(jīng)微濾(4)分別去除高分子量物質(zhì)(細(xì)菌，也就是不溶性蛋白)，由固定化乳糖酶水解(5)為葡萄糖和半乳糖混合物(1:1)。乳糖水解物經(jīng)半連續(xù)式發(fā)酵(6)，葡萄糖被酵母或細(xì)菌發(fā)酵生成乙醇，經(jīng)真空泵 (15)、蒸餾(16)回收。或者也可先離心(7)得到無細(xì)胞液體，再蒸餾(16)回收乙醇，微生物細(xì)胞則返回發(fā)酵罐 (6)。蒸餾回收的乙醇泵入儲罐(7)，為副產(chǎn)品。未被發(fā)酵的半乳糖，經(jīng)異構(gòu)化 (8)，得到半乳糖與塔格糖混合物。然后，經(jīng)陽離子交換柱 (9)，去離子水選擇性洗脫(10)，而分別得到塔格糖粗液。未被異構(gòu)化的半乳糖，返回異構(gòu)化柱 (8)再次進(jìn)展異構(gòu)化作用。塔格糖粗液經(jīng)蒸發(fā)濃縮 (11)后，結(jié)晶(12),過濾，枯燥，即為成品。結(jié)晶過程中，弓I入適量乙醇及塔格糖晶種，以利于結(jié)晶。乙醇經(jīng)過濾回收后，返

(12)，可循環(huán)使用。3由半乳糖醇生物轉(zhuǎn)化為塔格糖爭論顯示，醋酸菌(AcPticacidbactPr)可將半乳糖醇生物轉(zhuǎn)化為塔格糖 [15]。研究顯示，醋酸桿菌(Acetobactersp.)產(chǎn)塔格糖的產(chǎn)率較低，僅有

3?35mg/L;而葡萄糖酸菌(Gluconobactersp

.)氧化半乳糖醇為塔格糖的產(chǎn)率很高，到達(dá)

100?160mg/L。其中，GluconobacterMIM1000/9的塔格糖產(chǎn)率最高，24h5g/L半乳糖醇為tagatgose158mg/L。而且，未覺察有半乳糖和果糖副產(chǎn)物。為提高塔格糖產(chǎn)率，在培育基中漸漸增加半乳糖醇的添加量， 以誘導(dǎo)G.oxydansDSM2343菌株漸漸適應(yīng)較高濃度的半乳糖醇。結(jié)果顯示，其半乳糖醇脫氫酶活力和塔格糖產(chǎn)率24h后塔格糖產(chǎn)量最高到達(dá)6.6X10。L/h。3、塔格糖的應(yīng)用

g/L半乳糖醇，24h〕，轉(zhuǎn)化表1為美國規(guī)定的塔格糖在食品中的使用范圍及限量 ［1］。fir詁

?｝矯格糖在僉品中的便用范魁肚限?〔姜國｝繪燉fr晶 慌F.快遑情海建朋■槍BH怏連嫌舛瓏?啡劭軽 2%包括孔慷*+,黒卅飲料?茶，烷琲曲料］1甲〕■艸料拎療乳梟甜點(diǎn)＜孫麗刻M脂劃丨 襯桃冰濫用，拎洙卡乳用點(diǎn).低〔無〕祈掰屬以型柏荒的沖珠廝產(chǎn)話秤ifi型卸清欖咸E醴低脂一減祈、肚肥*ft4吃帝炳磁吧乳誹封忖，軽桝、耳克力講tLM副畫社彎延M農(nóng)或糖瞬

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30%t/ws2%1塔格糖的風(fēng)味增加作用塔格糖對強(qiáng)力甜味劑具有很好的甜味協(xié)同增效作用 ［1］。只要添加很少數(shù)量的塔格糖，就可起到明顯的甜味增加作用。 當(dāng)塔格糖與強(qiáng)力甜味劑協(xié)同使用時(shí)， 它可替代相當(dāng)數(shù)量

0.1?50g/kg的塔格糖即可起到很好的甜味協(xié)同增效作用，尤其是在0.5?20g/kg用量時(shí)。通過塔格糖和強(qiáng)力甜味劑的協(xié)作使用，可大大提咼其甜度，并明顯改善其口感、風(fēng)味和后味。塔格糖對多種強(qiáng)力甜味劑具有良好的協(xié)同增效作用， 包括甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、安賽蜜、甘草甜素、甜菊糖、羅漢果苷、索馬甜、阿力甜、紐甜和三氯蔗糖等。依據(jù)強(qiáng)力甜味劑的品種、終產(chǎn)品甜度及感官要求〔口感、后味和風(fēng)味〕1:1?10001，更好是在4:1?200:1之間［2］。感官分析顯示，在檸檬十飲料和可樂飲料體系中， 少量塔格糖的添加，即可明顯改善產(chǎn)品的口感，降低因強(qiáng)力甜味劑 〔如安賽蜜、糖精等〕帶來的苦后味、金屬后味和澀味等，并使產(chǎn)品的甜味刺激來得更快， 口感風(fēng)味更為穎清爽。并且，它可增加飲料體系可溶性固形物的含量，使飲料口感更為完滿， 而這正是強(qiáng)力甜味劑所缺乏的。因此， 總體上塔格糖使低能量清淡飲料的口感風(fēng)味，更接近于以蔗糖增甜的全能量傳統(tǒng)飲料。對于以強(qiáng)力甜味劑增甜的低脂乳飲料 〔包括巧克力、酸乳和水果等各種風(fēng)味 〕，塔格糖的添加，可明顯改善其口感，降低因強(qiáng)力甜味劑所引起的苦后味， 獲得最正確的甜味和甜后味。特別對于巧克力乳飲料，塔格糖可顯著增加其濃郁醇厚的乳脂風(fēng)味。此外，塔格糖還是糖果巧克力產(chǎn)品的良好風(fēng)味增加劑。 感官評價(jià)說明，在以強(qiáng)力甜味劑增甜的巧克力中， 添加塔格糖，可明顯增加其甜味和甜后味，而降低苦味；同時(shí)其口感也得以明顯改善， 乳脂風(fēng)味顯著增加［1］。3.2塔格糖在食品中的應(yīng)用將塔格糖應(yīng)用于谷物食品中時(shí)，必需充分留意到塔格糖幾個(gè)重要的物理特性，包括高熔點(diǎn)、低玻璃化溫度、晶體不吸濕、高溶解性、易結(jié)晶性及 pH穩(wěn)定性等。尤其應(yīng)留意的是塔格糖良好的美拉德反響特性，較低的溫度有利于增加風(fēng)味，但高溫長時(shí)間處理則會導(dǎo)致過深的色澤和苦后味。在即食谷物的生產(chǎn)過程中，蒸煮工序是一個(gè)關(guān)鍵步驟，可承受傳統(tǒng)的間歇式蒸汽蒸煮工藝或擠壓工藝［1］。依據(jù)所承受蒸煮工藝的不同，產(chǎn)品的淀粉糊化程度、風(fēng)味、組織構(gòu)造和養(yǎng)分特性等都有所不同。傳統(tǒng)的蒸汽蒸煮工藝，通常在高〔130C〕，且處理時(shí)間較短時(shí)，塔格糖即可作為唯一的甜味料用于低能量即食谷物中。還可將塔格糖噴涂于谷物外表，以增加產(chǎn)品的甜度，制成各種風(fēng)味的掛糖霜或糖衣的谷物食品。由于塔格糖低粘度、易結(jié)晶快、 不易吸濕等特性，制得糖霜涂層的貨架期也較長。將塔格糖溶于水形成83。白利糖度水溶液，加熱至97C70~〔2，噴涂于谷物外表。最終究80C15min，塔格糖結(jié)晶形成一層白色均勻的糖晶體霜涂層。也可將塔格糖制成非結(jié)晶形式的涂層，形成富有光澤的糖衣外表，并可將其他附加配料〔如堅(jiān)果等〕粘附于谷物外表。但塔格糖必需與非結(jié)晶性的甜味料協(xié)作使用， 如低聚果糖、葡聚糖、乳糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖等，以形成穩(wěn)定的糖衣外表。塔格糖的使用，可賦予糖衣涂層更好的甜味特性，增加其脆性，并防止結(jié)塊。塔格糖在糖果巧克力中也有很好的應(yīng)用。 它可作為唯一甜味料應(yīng)用于無糖巧克力中，而工藝無須太大轉(zhuǎn)變。將一局部可可脂與除油脂以外的其他原料混合均勻后， 經(jīng)精磨和精煉，再參加卵磷脂和香料，最終調(diào)溫、澆模成型、冷卻，即為成品。塔格糖也可與異麥芽酮糖等其他甜味料協(xié)作使用，用于太妃糖等各式糖果中，制得高品質(zhì)的低能量無糖糖果。DAMHERT 塔格糖果仁巧克力? 品牌：DAMHERT? 產(chǎn)品類別：巧克力品種：果仁巧克力用途：非喜糖專用? 含糖種類：無糖? 售賣方式：包裝? 包裝系列：簡裝系列是否進(jìn)口：是4 有無中文標(biāo)簽：有原產(chǎn)地：比利時(shí)* 商品條形碼：5412158001542原料與配料：塔格糖、可可油、全脂奶粉、可可塊、榛子、膳食纖維、菊粉、奶油、* 保質(zhì)期：390〔天〕? 等級：A* 凈含量〔規(guī)格〕：50〔g〕配料：乳化劑、大豆卵磷脂、自然調(diào)味、香草枝、可可固體、貯存方法：存放在陰涼枯燥處。* 包裝規(guī)格：1*288包/箱甜味劑是指賜予食品或飼料以甜味的食品添加劑。 依據(jù)來源，可以分為自然甜味劑和人工合成甜味劑。 自然甜味的自然甜味劑〔如甜菊糖等〕，人工甜味劑包含人工合成高倍甜味劑和果葡糖漿等。 功能性甜味劑包含自然甜味倍甜味劑，一般就是我們所指的甜味劑市場。 圖1：甜味劑分為自然甜味劑和人工甜味劑天拔掛味劑〔冊天拔掛味劑〔冊一是糖價(jià)雖然存在波動，但整體保持穩(wěn)定甚至有所增長，而甜味劑的價(jià)格卻始終在下降，價(jià)甜比的優(yōu)勢愈發(fā)圖2:糖價(jià)處于穩(wěn)定波動或向上的趨勢當(dāng)中 〔元/噸〕^5ZQ/cycu40丄5o^5ZQ/cycu40丄5oEXJ詁o占丄O-丄070?59CD0S.8L-ZorL0-E占占丄估算目前全球甜味劑市場消耗量在 25萬噸。由于并沒有公開的權(quán)威數(shù)據(jù)可以估算全球甜味劑市場的空間，通場的容量信息。我們了解到，全球安賽蜜的消費(fèi)量約為人工合成高倍甜味劑為24.6萬噸，加上少量的自然甜味劑〔

1.6萬噸，占全球人工合成高倍甜味劑消費(fèi)量的比例為5000噸左右〕，全球甜味劑消費(fèi)量約在 25萬噸。全球甜味劑市場約為70億。泰萊公司在全球三氯蔗糖行業(yè)的市場份額近 60%，2023年泰萊公司甜味劑收入

20億。泰萊公司年報(bào)披露，三氯蔗糖行業(yè)在球高倍甜味劑市場的28%，估算全球甜味劑市場在

認(rèn)為，將來全球甜味劑將保持

%的年均盡管甜味劑市場將穩(wěn)步增長，但行業(yè)格局卻并不穩(wěn)定；現(xiàn)存主流甜味劑并非十全十美，局部甜味劑將面臨被另一局部甜味劑將順勢而起。世界甜味劑的大家庭中，以三氯蔗糖、糖精和阿斯巴甜市場規(guī)模最為浩大，其他甜味劑如安賽蜜往往用作與使用。4:全球高倍甜味劑市場以三氯蔗糖、糖精和阿斯巴甜為主■2023■2023圖5:高倍甜味劑占有美國甜味劑用量的 20%3?%“HFCS ■髙Os?St利 耳斥椎6:美國三種主要甜味劑比例關(guān)系42%安賽蜜是人工合成的甜味劑，又名AK糖，安全性、穩(wěn)定性、經(jīng)濟(jì)性、易用性俱佳，是糖精和甜蜜素的抱負(fù)替代賽蜜穩(wěn)定性好0100100159820309E9850959910095980100100T69710030309597409298509196回收睪(%)回收睪(%)PH3.0PH3.5使用，也可以與糖醇等復(fù)配，可謂甜味劑中的I—合時(shí)會發(fā)生明顯的增效作用，一般濃度下可增加甜度2:安賽蜜可良好的溶解在糖漿中I—

萬金油”。例如，安賽蜜和阿斯巴甜(1:1)、安賽蜜和20%-40%。此外，安賽蜜還可以良好的溶解在糖漿中。干物質(zhì)(%<W/W)滾制度(&K0)磁水代舍物IS62.5>100蘆胳,轉(zhuǎn)化糖(1:1)625>140轉(zhuǎn)化撼62.5>160果庭50-15070^75目前全球安賽蜜需求量約為16000噸，約為甜味劑需求總量的6%-7%。隨著阿斯巴甜、糖精等漸漸沒落，高于甜味劑整體的增速增長，從而能夠提升自身在甜味劑中的占比。紐甜(Neotame)，一種型的二肽類強(qiáng)力甜味劑萬美元而開發(fā)出的一種最產(chǎn)品，由阿斯巴甜和1:紐甜的化學(xué)構(gòu)造

，系阿斯巴甜(APM)的衍生物。紐甜是美國紐特公司繼阿斯巴甜3,3-二甲基丁醛(DMBA)制得。OC-H2NHCOOHINHNTM2:用阿斯巴甜和DMBA可一步合成紐甜圖ARM,NaBHgCN.肝從3ARM,NaBHgCN.肝從CHCH=CH22MHOHC—C—CHJCHJCHO3CHj如前所述，紐甜具有很多優(yōu)良的特性：安全性高、穩(wěn)定性強(qiáng)，與阿斯巴甜一樣，甜味純粹。之所以并未像阿開，是由于尚在專利保護(hù)期內(nèi)，紐甜價(jià)格較高，不夠經(jīng)濟(jì)；此外，紐甜單位用量甜度過高，易用性不強(qiáng)。但紐甜將