DB36T 1787-2023 機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估規(guī)范

江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局??江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布2024-01-01實(shí)施2023-07-01發(fā)布CCSX0236江 西 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB36/T1787—2023機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估規(guī)范SpecificationforevaluatingtheeffectivenessofpreventingfoodwasteworkingovernmentorgancanteensDB36/T1787—2023DB36/T1787—2023DB36/T1787—2023DB36/T1787—2023II參考文獻(xiàn) 8目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1基本原則 1評(píng)估主體 2評(píng)估對(duì)象 2評(píng)估指標(biāo)體系 2評(píng)估方式 3評(píng)估結(jié)果判定 3評(píng)估結(jié)果運(yùn)用 3附錄A（規(guī)范性） 機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估細(xì)則 5IIII前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由江西省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局提出并歸口。本文件起草單位：江西省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局、江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院。本文件主要起草人：江東曙、陳曉嵐、胡向群、郭林、黃軍根、劉濤。114 基本原則下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1機(jī)關(guān)食堂governmentorgancanteen具有一定用餐人員規(guī)模和固定場(chǎng)所，供機(jī)關(guān)干部職工集中用餐的餐飲服務(wù)提供者。[改自：GB/T42967-2023,3.1]3.2食品浪費(fèi)foodwaste3.3反食品浪費(fèi)preventingfoodwaste[來源：GB/T41568-2022,6.6.1]3.4食品原料foodrawmaterial供加工制作食品所用的一切可食用或者飲用的物質(zhì)。[來源：餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公告2018年第12號(hào)]3 術(shù)語和定義機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估規(guī)范范圍本文件規(guī)定了機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估的術(shù)語和定義、基本原則、評(píng)估主體、評(píng)估對(duì)象、評(píng)估指標(biāo)體系、評(píng)估方式、評(píng)估結(jié)果判定、評(píng)估結(jié)果運(yùn)用。本文件適用于設(shè)機(jī)關(guān)食堂的管理機(jī)構(gòu)對(duì)所管理的食堂開展反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估和各級(jí)機(jī)關(guān)事規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T42967 機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作指南踐行客觀公正突出評(píng)估重點(diǎn)堅(jiān)持問題導(dǎo)向注重評(píng)估實(shí)效評(píng)估主體評(píng)估對(duì)象（含（街道食堂參照本文件執(zhí)行。評(píng)估指標(biāo)體系一票否決項(xiàng)發(fā)生以下情形之一的，評(píng)估組應(yīng)終止評(píng)估程序，直接評(píng)估為不合格：評(píng)估當(dāng)年內(nèi)發(fā)生嚴(yán)重食品浪費(fèi)事件的，且被新聞媒體及其他方式曝光、造成惡劣影響的；現(xiàn)場(chǎng)抽查評(píng)估發(fā)現(xiàn)食堂供餐（含采購(gòu)、制餐）人員、用餐人員存在嚴(yán)重食品浪費(fèi)行為的?；A(chǔ)項(xiàng)1001。加分項(xiàng)23310評(píng)估結(jié)果運(yùn)用90（含以上為優(yōu)秀，80（含9070（含80709 評(píng)估結(jié)果判定內(nèi)部評(píng)估A.1機(jī)關(guān)食堂的管理機(jī)構(gòu)在每季度末，按照全省機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)所管理的食堂實(shí)施評(píng)估。8.2抽查評(píng)估各級(jí)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門會(huì)同有關(guān)部門，按照附錄表A.1的評(píng)估細(xì)則對(duì)本級(jí)所管理的評(píng)估對(duì)象實(shí)施季8 評(píng)估方式加分項(xiàng)體現(xiàn)為工作創(chuàng)新，共10分。二級(jí)指標(biāo)及分值見表1。表1 機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估指標(biāo)指標(biāo)分類一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)基礎(chǔ)項(xiàng)（100分）組織制度建設(shè)（10分）建立機(jī)構(gòu)（4分）健全制度（4分）納入考核（2分）餐前準(zhǔn)備（15分）采購(gòu)管理（10分）貯存管理（5分）供餐管理（35分）精準(zhǔn)備餐（10分）合理供餐（25分）節(jié)能環(huán)保（15分）能源節(jié)約（5分）垃圾處理（10分）宣傳培訓(xùn)（10分）教育培訓(xùn)（4分）宣傳引導(dǎo)（6分）監(jiān)督檢查（15分）用餐監(jiān)督（9分）獎(jiǎng)懲措施（6分）加分項(xiàng)（10分）工作創(chuàng)新（10分）信息運(yùn)用（5分）創(chuàng)新成果（5分）44建立通報(bào)制度納入工作考核各級(jí)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門應(yīng)將機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估和通報(bào)制度建立實(shí)施情況納入相關(guān)工作考核。納入示范創(chuàng)建55附 錄 A（規(guī)范性）機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估細(xì)則11010010表A.1 機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估細(xì)則一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)序號(hào)評(píng)估細(xì)則得分一票否決項(xiàng)存在嚴(yán)重食品浪費(fèi)情形1評(píng)估當(dāng)年內(nèi)發(fā)生嚴(yán)重食品浪費(fèi)事件的，且被新聞媒體及其他方式曝光、造成惡劣影響的。2現(xiàn)場(chǎng)抽查評(píng)估發(fā)現(xiàn)食堂供餐（含采購(gòu)、制餐）人員、用餐人員存在嚴(yán)重食品浪費(fèi)行為的。組織制度建設(shè)（10分）建立機(jī)構(gòu)（4）3建立領(lǐng)導(dǎo)和組織協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，明確反食品浪費(fèi)工作管理部門、管理職責(zé)和管理人員的，得2分。4將反食品浪費(fèi)工作納入年度目標(biāo)管理或年度工作安排且按計(jì)劃完成相關(guān)工作任務(wù)的，得2分。健全制度（4）5制定反食品浪費(fèi)行為工作方案或管理辦法，定期開展反食品浪費(fèi)自查，得2分。每缺少一項(xiàng)扣1分。6制定包含食品采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存、加工、消費(fèi)、餐廚垃圾處置等環(huán)節(jié)的20.5扣完為止。納入考核（2）7將機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作納入公共機(jī)構(gòu)節(jié)約能源資源考核和節(jié)約型機(jī)關(guān)創(chuàng)建內(nèi)容的，得2分。餐前準(zhǔn)備（15）采購(gòu)管理（10）8食品原料采購(gòu)選擇具有相關(guān)合法資質(zhì)供貨者，建立固定供貨渠道并簽訂供貨協(xié)議的，得2分。9食品原料進(jìn)貨票據(jù)登記造冊(cè)，進(jìn)貨票據(jù)、供應(yīng)商檔案、進(jìn)貨登記臺(tái)賬齊全的，得4分，每缺少一項(xiàng)扣1分。10211按制度要求進(jìn)行驗(yàn)收且驗(yàn)收合格方可入庫(kù)的，得2分。貯存管理（5）12食品倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)等貯存場(chǎng)所和設(shè)備符合食品冷藏、冷凍、分類分區(qū)和蟲害控制等要求的，得2分。13遵循先進(jìn)、先出、先用原則使用食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品，防止食品腐敗變質(zhì)的，得3分。供餐管理（35）精準(zhǔn)備餐（10）14實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)備餐、減少食品浪費(fèi)的，得4分。15建立每周食譜制，做到葷素營(yíng)養(yǎng)搭配，采用適當(dāng)方式提前公布的，得3分。16開展用餐滿意度調(diào)查，定期征求干部職工意見建議，調(diào)整菜品菜譜，不斷優(yōu)化菜譜結(jié)構(gòu)和菜肴口味的，得3分。66表A.1機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估細(xì)則（續(xù)）供餐管理（35）合理供餐（25）17不使用食品裝飾菜品的，充分利用邊角料，提高食品原料利用率的，得5分。18推行大鍋備菜、小鍋續(xù)供，得4分。19采取自助餐、自選餐等供餐方式，采取多種份量提供菜式和主食，提供小份菜、半份菜、小餐盤等不同規(guī)格選擇的，得4分。20服務(wù)人員提示說明，引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、按需取餐的，得4分。21菜品標(biāo)注名稱和辣度、甜度、酸度等口味信息的，得4分。22在機(jī)關(guān)食堂如有公務(wù)活動(dòng)接待，應(yīng)節(jié)儉安排用餐數(shù)量、形式，不超過公務(wù)活動(dòng)用餐標(biāo)準(zhǔn)，得4分。節(jié)能環(huán)保（15）能源節(jié)約（5）23制定水、電、氣等能源資源節(jié)約管理操作規(guī)范或制度的，得1分。24建立健全用能設(shè)備臺(tái)賬，淘汰高耗能老舊設(shè)備，食堂、廚房等全部使用節(jié)水型器具、節(jié)電設(shè)備、節(jié)能灶具的，得1分。25食堂用水、用電、用氣單獨(dú)計(jì)量的，得1分。26禁止使用不可降解的一次性塑料制品，選用可降解或其他環(huán)保替代產(chǎn)品的，得2分。垃圾處理（10）27餐廳和廚房設(shè)置餐廚垃圾和其他垃圾投放容器，并做到分類投放的，得3分。28按照GB/T42967的要求建立餐廚垃圾臺(tái)賬，記錄餐廚垃圾重量或食品浪329與具備資質(zhì)的專業(yè)機(jī)構(gòu)簽訂合作協(xié)議并委托其對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行收運(yùn)，或安裝餐廚垃圾就地資源化處置設(shè)備，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾資源化、無害化處理的，得4分。宣傳培訓(xùn)（10）教育培訓(xùn)（4）30將反食品浪費(fèi)納入機(jī)關(guān)干部職工入職、日常培訓(xùn)內(nèi)容，向干部職工開展反食品浪費(fèi)宣傳教育，提升干部職工反食品浪費(fèi)意識(shí)的，得2分。31將反食品浪費(fèi)、節(jié)約糧食納入食堂工作人員入職、日常培訓(xùn)內(nèi)容的，得2分。宣傳引導(dǎo)（6）32定期開展世界糧食日等反食品浪費(fèi)主題宣傳活動(dòng)的，得2分。33在食堂醒目位置利用電子屏、宣傳欄、宣傳畫、擺放提示牌等宣傳反食品浪費(fèi)，得2分。34利用單位宣傳載體發(fā)布反食品浪費(fèi)有關(guān)內(nèi)容的，得2分。監(jiān)督檢查（15）用餐監(jiān)督（9）35建立食堂用餐監(jiān)督管理員制度的，得3分。36設(shè)置用餐監(jiān)督員，或采取有效方式對(duì)用餐人員浪費(fèi)行為進(jìn)行監(jiān)督糾正的，得3分。37在餐盤回收處設(shè)置電子監(jiān)控設(shè)備的，得3分。獎(jiǎng)懲措施（6）38339對(duì)踐行“光盤行動(dòng)”的用餐人員實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)或頒發(fā)特殊榮譽(yù)的，得3分。77表A.1機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估細(xì)則（續(xù)）工作創(chuàng)新（加分項(xiàng)，10分）信息運(yùn)用（5）40打造智慧食堂，推進(jìn)反食品浪費(fèi)工作的，得5分。創(chuàng)新成果（5）41在反食品浪費(fèi)技術(shù)、管理等方面形成創(chuàng)新性成果且成效顯著，注重經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和典型示范，近三年在省級(jí)以上媒體宣傳報(bào)道或全省、全國(guó)示范推廣的，得5分。注1：發(fā)生第1、2條情形之一的，評(píng)估組應(yīng)終止評(píng)估程序，直接評(píng)估為不合格。2：90（含）以上為優(yōu)秀，80（含）9070（含）以807088和改革委員會(huì)，財(cái)政部，2020年3月11日.江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局辦公室，關(guān)于印發(fā)厲行節(jié)約制止餐飲浪費(fèi)行為實(shí)施方案的通知：贛市監(jiān)辦食經(jīng)〔2021〕2，2021119機(jī)關(guān)創(chuàng)建行動(dòng)實(shí)施方案》的通知：贛管字〔2020﹞24號(hào)，2020年5月13日.參 考 文 獻(xiàn)GB/T41568 機(jī)關(guān)事務(wù)管理術(shù)語中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法中華人民