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文檔簡介
茶藝師中級習(xí)題庫(含參考答案)一、單選題(共100題,每題1分,共100分)1、俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是()。A、翠青如玉B、黃綠色釉C、豇豆紅釉D、如銀似玉正確答案:B2、飲濃茶茶葉中的()含量很高,對人體刺激過于強(qiáng)烈。A、茶多酚.維生素B、氨基酸.葉綠素C、氨基酸.咖啡堿D、茶多酚.咖啡堿正確答案:D3、()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。A、《茉莉花》B、《采花撲蝶》C、《竹奏樂》D、《閑情聽茶》正確答案:A4、()茶藝所用的茶杯為玻璃杯。A、烏龍茶B、龍井茶C、普洱茶D、黃大茶正確答案:B5、傣族“三道茶”是()。A、對尊貴賓客要斟茶三道,俗稱“三道茶”。B、洗塵茶.雞蛋茶.擂茶C、迎客茶.留客茶.祝福茶D、一苦二甜三回甘正確答案:A6、構(gòu)成禮儀最基本的三大要素是()。A、語言.行為表情.服飾B、待人.接物.處事C、禮節(jié).禮貌.禮服D、思想.行為.表現(xiàn)正確答案:A7、外形勻整,條索緊結(jié),色澤灰綠光潤是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、皖南屯綠B、信陽毛尖C、洞庭碧螺春D、西湖龍井正確答案:A8、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高(),茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、10℃B、12℃C、6℃D、8℃正確答案:A9、社會鼎盛是唐代()的主要原因。A、飲酒盛行B、斗茶盛行C、飲茶盛行D、斗雞盛行正確答案:C10、()瓷胎薄質(zhì),釉層飽滿,釉面顯現(xiàn)紋片,紋片形狀多樣。A、汝窯B、越窯C、鈞窯D、哥窯正確答案:D11、泡茶時(shí),先注入沸水1/3后放入茶葉,泡一定時(shí)間再注滿水,稱為()。A、中投法B、下投法C、上投法D、點(diǎn)茶法正確答案:A12、龍腦是制做()的主要原料。A、熏炙香品B、盤香C、線香D、燃燒香品正確答案:A13、陸羽《茶經(jīng)》指出:其水,()。A、江水上,山水中,河水下B、山水上,河水中,江水下C、山水上,江水中,井水下D、泉水上,溪水中,河水下正確答案:C14、紅茶屬于()。其葉色深紅,茶湯呈朱紅色。A、輕發(fā)酵茶類B、全發(fā)酵茶類C、重發(fā)酵茶類D、半發(fā)酵茶類正確答案:B15、茶點(diǎn)大致可以分為().鮮果類.糖果類.西點(diǎn)類.中式點(diǎn)心類五大類。A、糕點(diǎn)類B、水果類C、甜點(diǎn)類D、干果類正確答案:D16、烏龍茶類中()葉底不顯綠葉紅鑲邊。A、鳳凰水仙B、武夷水仙C、安溪鐵觀音D、白毫烏龍正確答案:D17、80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、綠茶B、紅茶C、花茶D、黑茶正確答案:A18、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是:備器.煮水.備茶.溫壺(杯).置茶.().奉茶.收具。A、沖泡B、分茶C、淋壺D、高沖水正確答案:A19、接待蒙古族賓客,敬茶時(shí)應(yīng)用(),以示尊重。A、單手B、左手C、雙手D、右手正確答案:C20、瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷.青瓷和彩瓷B、白瓷.青瓷和黑瓷C、白瓷.青瓷和黃瓷D、白瓷.青瓷和紅瓷正確答案:B21、茉莉花茶藝的程序共有()。A、8道B、12道C、16道D、10道正確答案:D22、()水無色透明,無懸浮物,其味頗似汽水,用以和面烙餅.蒸饅頭有既不用發(fā)酵,也不必用堿中和的奇特功效。A、靈泉B、玉泉C、神泉D、圣泉正確答案:C23、烏龍茶屬青茶類,為(),其茶葉呈深綠或青褐色,茶湯呈密綠或密黃色。A、半發(fā)酵茶B、不發(fā)酵茶C、全發(fā)酵茶D、后發(fā)酵茶正確答案:A24、茶葉保存應(yīng)注意光線照射,因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的()加速茶葉的變質(zhì)。A、化合B、分解C、氧化D、還原正確答案:C25、茶藝系統(tǒng)的主要內(nèi)容()。A、靜氣.作畫.讀書與品茗B、閱畫.賞花.焚香與品茗C、和詩.下棋.作畫與品茗D、繪畫.唱和.賞花與品茗正確答案:B26、云南沱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、湯色清澈,馥郁清香,醇爽回甜B(yǎng)、香氣馥郁,滋味醇厚回甜,具有獨(dú)特的清香。茶性溫和,有較好的藥理作用C、香氣清雅,滋味甘醇,湯色黃亮悅目,保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵D、湯色艷亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性,葉底紅勻嫩亮正確答案:A27、審評茶葉應(yīng)包括()兩個(gè)項(xiàng)目。A、香氣與內(nèi)質(zhì)B、外形與內(nèi)質(zhì)C、色澤與內(nèi)質(zhì)D、外形與香氣正確答案:B28、茉莉花茶藝的燙杯喻為()。A、春江水暖鴨先知B、春回大地麗人行C、一江春水向東流D、濯冠沐浴告祭酒正確答案:A29、香高馥郁,味濃醇和,湯色清澈明亮是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、皖南屯綠B、信陽毛尖C、西湖龍井D、洞庭碧螺春正確答案:A30、用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶,茶湯品質(zhì)()。A、湯色變渾B、香氣變淡C、湯色變淡D、湯味變苦正確答案:B31、信陽毛尖外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、外形扁平光滑,形如“碗釘”B、外形勻整,條索緊結(jié),色澤灰綠光潤C(jī)、條索纖細(xì).卷曲成螺.茸毛披露D、外形細(xì).圓緊.直.光.多白毫正確答案:D32、爐.壺.甌杯.托盤被稱為()。A、畫室四寶B、禪房四寶C、茶室四寶D、文房四寶正確答案:C33、茶藝師與賓客交談時(shí),應(yīng)()。A、站立并始終保持微笑B、接近和爭取顧客,盡可能多地與賓客聊天交談C、聽顧客說話時(shí)隨時(shí)做出一些反應(yīng)D、隨意打斷對方說話正確答案:A34、傣族“三道茶”是指()。A、一苦二甜三回甘B、按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗,客人喝油茶一般不少于三碗C、生葉.生姜和生米仁等三道原料加水烹煮而成的湯D、對尊貴賓客要斟茶三道正確答案:D35、茶葉中含有()多種化學(xué)成分。A、100B、1000C、600D、300正確答案:C36、在夏季沖泡茶的基本程序中,溫壺(杯)的操作是()。A、不需要的,用冷水清洗茶壺(杯)即可B、僅為了清洗茶具C、提高壺(杯)的溫度,同時(shí)使茶具得到再次清洗D、只有消毒殺菌的作用正確答案:C37、下列()屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、茶葉感官審評方法B、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)C、衡量檢驗(yàn)方法D、微生物檢驗(yàn)正確答案:B38、浙江龍泉的()以“造型古樸挺健.釉色翠青如玉”著稱于世。A、秘色瓷B、兔毫盞C、白瓷D、青瓷正確答案:D39、琴.棋.書.畫是我國古代()修身的四課內(nèi)容。A、文官B、隱居者C、武將D、士大夫正確答案:D40、()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具,并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、茶則B、茶托C、茶海D、茶盅正確答案:A41、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為()。A、文士茶文化B、狹義茶文化C、廣義茶文化D、宮廷茶文化正確答案:C42、()是茶葉對外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣B、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣C、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣D、加工標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案:A43、在茶館營業(yè)中,以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、使用凈水器B、對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高C、在營業(yè)時(shí)間內(nèi)隨意使用滅鼠藥D、使用空氣凈化器正確答案:C44、茉莉花茶藝使用的沖水壺是()。A、玻璃壺B、陶土壺C、白瓷壺D、黃銅壺正確答案:C45、職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。A、職業(yè)良心.職業(yè)技能和職業(yè)自豪感B、職業(yè)良心.職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感C、職業(yè)觀念.職業(yè)服務(wù)和受教育的程度D、職業(yè)觀念.職業(yè)技能和職業(yè)良心正確答案:B46、用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶,茶湯品質(zhì)()。A、湯味帶咸B、香氣變淡C、湯色金黃D、湯味變淡正確答案:B47、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、水分B、干燥C、二氧化碳D、冷空氣正確答案:A48、我國古代士大夫修身的四課內(nèi)容是()。A、琴.棋.詩.曲B、琴.棋.書.畫C、唱.詠.和.論D、詩.書.劍.藝正確答案:B49、下列()被陸羽評為“天下第一泉”。A、廬山康王谷谷簾泉B、山東濟(jì)南的趵突泉C、鎮(zhèn)江金山寺中泠泉D、杭州飛來峰玉女泉正確答案:A50、宋代()的主要內(nèi)容是看湯色.湯花。A、泡茶B、斗茶C、分茶D、鑒茶正確答案:B51、()患者飲濃茶,造成晚上失眠,是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng),使精神處于興奮狀態(tài)。A、高血壓B、神經(jīng)衰弱C、胃病D、貧血正確答案:B52、茉莉花茶藝中敬茶順序是()。A、從官到民B、從老到幼C、從女到男D、從右到左正確答案:D53、寧紅太子茶藝茶杯的擺設(shè)形狀是()A、雄雞獨(dú)立B、孔雀開屏C、猛虎臥踞D、大鵬展翅正確答案:B54、過量飲濃茶,會引起頭痛.惡心.().煩躁等不良癥狀。A、失眠B、癌癥C、高血壓D、糖尿病正確答案:A55、雅志.敬客.行道是()的三個(gè)主要社會功能。A、茶文化B、酒文化C、竹文化D、瓷文化正確答案:A56、()茶葉的種類有粗.散.末.餅茶。A、明代B、唐代C、宋代D、元代正確答案:B57、明代以后,茶館(室)的茶掛主要是()。A、油畫掛圖B、書法字軸C、年畫掛圖D、國畫圖軸正確答案:B58、世界上第一部茶書的作者是()。A、毛文錫B、陸羽C、熊蕃D、趙汝礪正確答案:B59、廣義茶文化的含義是()。A、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系B、茶葉藝術(shù)C、茶葉經(jīng)銷D、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和正確答案:D60、下列()被陸羽評為“天下第一泉”。A、長沙回龍山白沙泉B、臺北劍潭山乳井泉C、廬山康王谷谷簾泉D、陜西華山五井玉泉正確答案:C61、下列()不屬于調(diào)飲法飲茶方式。A、茶湯中加水B、茶湯中加鹽C、茶湯中加糖D、茶湯中加奶正確答案:A62、泥色多變,耐人尋味,壺經(jīng)久用,反而光澤美觀是()優(yōu)點(diǎn)之一。A、紫砂茶具B、漆器茶具C、金屬茶具D、青瓷茶具正確答案:A63、烹茗井在靈隱山,()曾經(jīng)用它煮飲茶湯,因此而得名。A、徐霞客B、白居易C、顧元慶D、許次紓正確答案:B64、在唐朝已出現(xiàn)將()整合的娛樂活動(dòng)。A、游歷.講學(xué).論道.著書B、下棋.對詩.吟唱.飲酒C、賦詩.作文.習(xí)字.品茗D、掛畫.插花.焚香.品茗正確答案:D65、寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì).茶質(zhì)喻為()。A、云腴B、醍醐C、湖海D、江山正確答案:D66、宋代豆子茶的主要成分是()。A、玉米.小麥.蔥.醋.茶B、黃豆.芝麻.姜.鹽.茶C、高梁.薄荷.蔥.蜜.茶D、花生.大米.橘.酒.茶正確答案:B67、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分,稱為“行茶程序”,共分為三個(gè)階段:準(zhǔn)備階段.().完成階段。A、待客階段B、沖泡階段C、奉茶階段D、操作階段正確答案:D68、“茶味人生細(xì)品悟”喻指茉莉花茶藝的()。A、回味B、聞香C、悶茶D、品茶正確答案:A69、紅茶的發(fā)酵度是(),其葉色深紅,茶湯呈朱紅色。A、50%B、100%C、0%D、30%正確答案:B70、出現(xiàn)焚香的歷史年代是()。A、明清B、秦漢C、元明D、唐宋正確答案:B71、()多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶,也酷愛冰茶。A、法國人B、美國人C、日本人D、印度人正確答案:B72、紅茶按加工工藝分為()三大類。A、滇紅.寧紅.宜紅工夫B、政和.坦洋.白琳工夫C、川紅.閩紅.湖紅工夫D、工夫紅茶.小種紅茶和紅碎茶正確答案:D73、安溪烏龍茶藝使用的茶匙.茶斗.茶夾.茶通的制做原料是()。A、銀B、竹C、鋁D、木正確答案:B74、宋代()的主要內(nèi)容是看湯色.湯花。A、斗茶B、煮茶C、分茶D、注茶正確答案:A75、品茗焚香時(shí)主要配合()選擇香品。A、茶葉.場合B、茶葉.客人C、茶葉.時(shí)空D、茶葉.茶具正確答案:C76、藏族喝茶有一定禮節(jié),三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時(shí),茶藝師就()。A、可以離開B、準(zhǔn)備送客C、繼續(xù)添茶D、不再添茶正確答案:D77、宋代豆子茶的主要成分是()。A、黃豆.芝麻.姜.鹽.茶B、小米.薄荷.蔥.酒.茶C、大米.高梁.橘.蒜.茶D、玉米.小麥.蔥.醋.茶正確答案:A78、“條索緊結(jié).肥壯.沉重,似蜻蜓頭。色澤砂綠,鮮潤,紅點(diǎn)明”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、云南普洱茶B、安溪鐵觀音C、祁門紅茶D、太平猴魁正確答案:B79、烏龍茶類中的武夷巖茶的茶湯色澤為()型。A、橙黃B、金黃C、鮮綠D、綠亮正確答案:A80、烏龍茶藝“春風(fēng)拂面”意指()。A、啜茶B、賞茶C、刮沫D、洗杯正確答案:C81、()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,沒有專用茶具。A、西漢時(shí)期B、三國時(shí)期C、戰(zhàn)國時(shí)期D、原始社會正確答案:D82、廣義茶文化的含義是()。A、茶葉加工B、茶葉生產(chǎn)C、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系D、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和正確答案:D83、茶室插花一般()。A、擺設(shè)在高處B、熱烈奔放C、簡約樸實(shí)D、花繁葉茂正確答案:C84、茶點(diǎn)大致可以分為干果類.鮮果類.().西點(diǎn)類.中式點(diǎn)心類五大類。A、水果類B、甜點(diǎn)類C、糖果類D、小吃類正確答案:C85、安溪烏龍茶茶藝在泡茶時(shí)使用的主茶具是()。A、紫砂蓋甌B、白瓷蓋甌C、陶土壺D、紫砂壺正確答案:B86、小瓷杯是安溪烏龍茶藝()使用的茶具。A、泡茶B、聞香C、觀賞D、品茶正確答案:D87、()患者飲濃茶,造成晚上失眠,是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng),使精神處于興奮狀態(tài)。A、胃病B、糖尿病C、冠心病D、神經(jīng)衰弱正確答案:D88、根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點(diǎn),茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些()茶點(diǎn)。A、咸橄欖B、蘿卜干C、花生酪D、牛肉干正確答案:C89、茉莉花茶藝的燙杯喻為()。A、卻嫌脂粉污顏色B、一片冰心在玉壺C、春江水暖鴨先知D、藍(lán)田日暖玉生煙正確答案:C90、接待年老體弱賓客時(shí),不妥的做法是()。A、盡可能將其安排在離出.入口較近位置,便于出入B、將其安排在遠(yuǎn)離出入口位置,避免人來人往影響C、幫助他們就座D、更加周到細(xì)致地服務(wù)正確答案:A91、()具有降血脂.殺菌消炎.抗氧化.抗衰老.抗輻射.抗突變等藥理作用。A、葉綠素B、氟化物C、茶多酚D、氨基酸正確答案:C92、
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