食堂現場管理制度及處罰措施（員工）

食堂現場管理制度及處罰措施（員工）制定嚴格的《食堂處罰制度》，可以保證食堂各項制度的落實執(zhí)行，杜絕違章，做到違章有據可依。一、獎罰項目罰項：處分分警告、嚴重警告、記過、留用察看四個等級，處分同時處罰款：警告罰20元；嚴重警告200元；記過罰1000元；留用察看罰1500元，二、過錯累計制度記留用察看1次或記過2次以上（含2次）或嚴重警告4次（含4次）者，餐飲管理中心有權予以辭退。三、清潔衛(wèi)生1、餐具清洗后仍然有油污殘留及斑漬者，記警告。2、廚房、餐廳、工作間應保持干凈、整潔，保證地面無雜物、無垃圾堆放，違者記警告。3、餐廳桌面、地面、座椅應保持干凈，無油污，違者記警告。4、切洗凈之食物及時加蓋防蠅罩，嚴禁裸露擺放，違者記警告。5、消毒徹底，保證無污物，無異物，消毒柜干凈整潔。違者記警告。6、餐具、食品及配件放置于固定位置，禁止隨處擺放，違者記警告。7、嚴禁將洗凈之食物放置于地上，違者記警告。8、餐具至少清洗三次經消毒后放入保潔柜，違者記嚴重警告。9、食堂所有工作人員應著裝整潔，工作服干凈，分派飯菜人員需戴口罩和手套，男工不得留胡須，女工不得化妝和戴手飾品，所有員工不得留長指甲，勸教不改者每次記嚴重警告。10、廚具應每餐清洗干凈并消毒，保證無油污殘渣等，違者記警告。11、蔬菜、瓜果、肉類等食品必須清洗干凈，禁止有蒼蠅、蟲、砂等異物出現，違者每次記嚴重警告。12、不服從工作安排或擅自脫崗者記記過，情節(jié)嚴重者直接開除。13、腐爛、變質食物禁止提供給師生食用，違者視情節(jié)記記過。四、餐食供應1、按學校規(guī)定時間準時開餐，若有違反，視情節(jié)給予處罰，記嚴重警告至至留用察看（注：停水停電無燃料等特殊情況除外）2、禁止向師生提供變質變味剩余飯菜，每查出一次記記過一次；可食用之剩菜須冷藏，且須充分加熱后（中心溫度達到85℃）方可向師生提供，違者記記過一次。3、由于使用違禁添加劑、保存食物不當等原因造成食物中毒者，直接責任人記留用察看，相關樓層主管、廚師領班記記過直至留用察看。五、水電管理1、食堂所有水電控制，禁止空調長開，水長流，燈長明等現象的出現，要求人走燈熄水停，違者記嚴重警告一次。六、工作紀律1、禁止在廚房、餐廳內穿拖鞋，露赤膊，抽香煙，違者記警告一次。2、禁止在校區(qū)賭博、打架斗毆，違者視具體情況，給以相應處罰，輕者記記過一次。情況嚴重者移交司法機關處理。3、私自夾帶餐廳物品（或食物）離開者，視物品（或食物）價值記記過直至留用察看，嚴重者報公安機關。4、違規(guī)接受現金（含微信、支付寶轉賬）者，視金額記嚴重警告到記過。七、設備維護1、愛護廚房設施，小心使用，妥善保管，如人為損壞須自行及時維修，若發(fā)現人為損壞后不及時維修，每一次記嚴重警告一次。2、自然磨損的廚具須盡快報知主