食堂現(xiàn)場管理制度及處罰措施（員工）

食堂現(xiàn)場管理制度及處罰措施（員工）制定嚴(yán)格的《食堂處罰制度》，可以保證食堂各項(xiàng)制度的落實(shí)執(zhí)行，杜絕違章，做到違章有據(jù)可依。一、獎(jiǎng)罰項(xiàng)目罰項(xiàng)：處分分警告、嚴(yán)重警告、記過、留用察看四個(gè)等級(jí)，處分同時(shí)處罰款：警告罰20元；嚴(yán)重警告200元；記過罰1000元；留用察看罰1500元，二、過錯(cuò)累計(jì)制度記留用察看1次或記過2次以上（含2次）或嚴(yán)重警告4次（含4次）者，餐飲管理中心有權(quán)予以辭退。三、清潔衛(wèi)生1、餐具清洗后仍然有油污殘留及斑漬者，記警告。2、廚房、餐廳、工作間應(yīng)保持干凈、整潔，保證地面無雜物、無垃圾堆放，違者記警告。3、餐廳桌面、地面、座椅應(yīng)保持干凈，無油污，違者記警告。4、切洗凈之食物及時(shí)加蓋防蠅罩，嚴(yán)禁裸露擺放，違者記警告。5、消毒徹底，保證無污物，無異物，消毒柜干凈整潔。違者記警告。6、餐具、食品及配件放置于固定位置，禁止隨處擺放，違者記警告。7、嚴(yán)禁將洗凈之食物放置于地上，違者記警告。8、餐具至少清洗三次經(jīng)消毒后放入保潔柜，違者記嚴(yán)重警告。9、食堂所有工作人員應(yīng)著裝整潔，工作服干凈，分派飯菜人員需戴口罩和手套，男工不得留胡須，女工不得化妝和戴手飾品，所有員工不得留長指甲，勸教不改者每次記嚴(yán)重警告。10、廚具應(yīng)每餐清洗干凈并消毒，保證無油污殘?jiān)?，違者記警告。11、蔬菜、瓜果、肉類等食品必須清洗干凈，禁止有蒼蠅、蟲、砂等異物出現(xiàn)，違者每次記嚴(yán)重警告。12、不服從工作安排或擅自脫崗者記記過，情節(jié)嚴(yán)重者直接開除。13、腐爛、變質(zhì)食物禁止提供給師生食用，違者視情節(jié)記記過。四、餐食供應(yīng)1、按學(xué)校規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開餐，若有違反，視情節(jié)給予處罰，記嚴(yán)重警告至至留用察看（注：停水停電無燃料等特殊情況除外）2、禁止向師生提供變質(zhì)變味剩余飯菜，每查出一次記記過一次；可食用之剩菜須冷藏，且須充分加熱后（中心溫度達(dá)到85℃）方可向師生提供，違者記記過一次。3、由于使用違禁添加劑、保存食物不當(dāng)?shù)仍蛟斐墒澄镏卸菊?，直接?zé)任人記留用察看，相關(guān)樓層主管、廚師領(lǐng)班記記過直至留用察看。五、水電管理1、食堂所有水電控制，禁止空調(diào)長開，水長流，燈長明等現(xiàn)象的出現(xiàn)，要求人走燈熄水停，違者記嚴(yán)重警告一次。六、工作紀(jì)律1、禁止在廚房、餐廳內(nèi)穿拖鞋，露赤膊，抽香煙，違者記警告一次。2、禁止在校區(qū)賭博、打架斗毆，違者視具體情況，給以相應(yīng)處罰，輕者記記過一次。情況嚴(yán)重者移交司法機(jī)關(guān)處理。3、私自夾帶餐廳物品（或食物）離開者，視物品（或食物）價(jià)值記記過直至留用察看，嚴(yán)重者報(bào)公安機(jī)關(guān)。4、違規(guī)接受現(xiàn)金（含微信、支付寶轉(zhuǎn)賬）者，視金額記嚴(yán)重警告到記過。七、設(shè)備維護(hù)1、愛護(hù)廚房設(shè)施，小心使用，妥善保管，如人為損壞須自行及時(shí)維修，若發(fā)現(xiàn)人為損壞后不及時(shí)維修，每一次記嚴(yán)重警告一次。2、自然磨損的廚具須盡快報(bào)知主