韓式炸雞做法

第123頁(yè)第一局部：韓國(guó)炸雞原料和設(shè)備凍品雞翅，大雞腿，雞胸肉，薯?xiàng)l等〔11場(chǎng)有售〕。小伙子牌韓國(guó)炸粉，百味佳牌脆炸粉，玉米淀粉〔好品質(zhì)〕；茄醬；的Sunquick牌9倍濃縮VC橙汁，冠利特級(jí)香草醋，盾皇牌水果原漿；特味濃牌腌制料〔原味，蒜香，奧爾良，香辣，孜然〕；馬蘇里拉芝士〔加工好的芝士能拉絲，冷凍保存〕；百利牌黃金面包糠，低筋面粉，百利牌沙拉醬；9．紫菜〔千櫻牌，采蔬人〕；色拉油，太太樂(lè)或家樂(lè)雞精、糖；粗辣椒面，香草，草果，香葉、桂皮、小茴香、八角、花椒；生姜，大蔥，大蒜，青紅椒，胡蘿卜，黃瓜，火腿等等炸雞爐一臺(tái)，燃?xì)饣螂姵村?個(gè)，菜刀和砧板；沙冰機(jī)一臺(tái)：松肉錘1個(gè)，剪刀2把，攪拌盆3個(gè)，夾子3把；保鮮盒，保鮮膜假設(shè)干油炸的根本溫度參考：〔不同設(shè)備溫度有差異〕223頁(yè)以上油溫表僅供參考，因每種機(jī)器性能不全都，每次油炸的量等都有關(guān)系。其次局部：韓國(guó)蜜汁雞系列產(chǎn)品醬汁預(yù)制：韓國(guó)炸雞醬的預(yù)制韓國(guó)戶(hù)戶(hù)牌或清凈園牌辣椒醬100200400克，洋蔥泥150克，麥芽糖漿200-300克，50-100克涼開(kāi)水〔純潔水〕混合均勻即依據(jù)國(guó)內(nèi)口味增減甜度，洋蔥未必需用沙冰機(jī)打成泥〕1將小伙子牌炸粉和玉米淀粉1:1混合在一起。VC將VC橙汁400400100克攪拌均勻，可適量?jī)度肷僭S開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?。香辣醬預(yù)制〔1號(hào)醬〕將韓國(guó)炸雞醬300克，參加秘制辣椒油100克，混合攪拌均勻即可；糖醋蜜汁預(yù)制將韓國(guó)炸雞醬500克，參加醋精25克，番茄沙司100克，攪拌均勻即可。果醬預(yù)制323頁(yè)將韓國(guó)炸雞醬100克，參加丘比牌蘋(píng)果醬50克，攪拌均勻即可。醬油預(yù)制韓國(guó)炸雞醬500克，大蒜泥100-150克，韓國(guó)進(jìn)口蒙古真醬油100克秘制香酥糠預(yù)制：取秘小伙子牌炸粉200克、清水310克和成浠糊。瀝油撈出放入盤(pán)中備用。〔香酥糠的成品圖〕辣椒油的制作方法：辣椒面(粗)250克，選擇顏色鮮紅的辣傲，四川產(chǎn)的二荊條辣椒就很好。52055620克，花椒5克將以上香料放入沙冰機(jī)打碎成絲絨狀。制作方法：2成熱，參加色拉油，然后下入以上的香料，小火熬制；一般熬制5—8分鐘左右，用過(guò)濾網(wǎng)將香料渣撈起來(lái)：一、經(jīng)典韓風(fēng)蜜汁雞塊主料：大雞腿肉200克15Kg，1號(hào)粉15克、原味腌料5克，雞精粉510克，熟芝麻3克。韓國(guó)炸雞醬90克。423頁(yè)入沙冰機(jī)中打碎成汁，放冰箱保鮮。產(chǎn)品預(yù)制：將大雞腿剔除骨頭，然后將雞腿肉斬成1.5CM的小塊；55250.5汁104小時(shí)以上。讓水充分的溶解到雞肉里面之后，再加其次次水，以次類(lèi)推，天氣炎熱時(shí)，應(yīng)當(dāng)蓋上產(chǎn)品制作：1，雞塊腌制好之后，將雞塊均勻的拍上1號(hào)粉；2，1號(hào)粉和清水混合，粉和水的比例為1:1.53，將拍粉的雞塊放入糊中，輕輕的掛上—層糊；4，200，160，炸制2-3分鐘成熟后至撈出裝入容器內(nèi)；5，將平鍋放入電磁爐上，溫度掌握在120度，倒入炸好的雞塊和韓國(guó)炸雞醬，二，糖醋蜜汁雞塊主料：雞腿肉200克調(diào)料：色拉油15千克，1號(hào)粉150克，原味腌料10克，糖醋蜜汁90克，花生碎10克，熟芝麻3克。產(chǎn)品預(yù)制：1.5CM的小塊：10250.510腌制雞塊4小時(shí)以上。523頁(yè)產(chǎn)品制作：1，12，1號(hào)粉和水?dāng)嚢杈鶆虺珊?，粉和水的比例?:1.5左右：3，將拍粉的雞塊放入糊中：160，2—3分鐘成熟后至撈出裝入容器內(nèi)。將平鍋放入電磁爐上，溫度掌握在120度，倒入炸好的雞塊和秘制風(fēng)味醬，快速三、VC蜜汁雞塊主料：雞腿肉200克，15千克〔油炸爐〕，1號(hào)料1505克，混合雞粉5克，VC蜜汁90103VC蜜汁醬，撒熟芝麻即可。主料：雞腿肉200克調(diào)料：色拉油15千克，1號(hào)料150克，香辣腌料5克，雞精粉5克，韓國(guó)香辣醬蜜汁90克，花生碎10克，熟芝麻3克。產(chǎn)品預(yù)制和產(chǎn)品制作同上。五、果味蜜汁雞塊主料：雞腿肉200克調(diào)料：色拉油15千克，1號(hào)料150克，香辣腌料5克，雞精粉5克，韓國(guó)香辣醬蜜汁90克，花生碎10克，熟芝麻3克。產(chǎn)品預(yù)制和產(chǎn)品制作同上，炸好后裹上果味蜜汁醬，撒上白芝麻即可。六、調(diào)味醬油雞塊623頁(yè)主料：雞腿肉200克調(diào)料：色拉油15千克，1號(hào)料150克，香辣腌料5克，雞精粉5克，韓國(guó)香辣醬蜜汁90克，花生碎10克，熟芝麻3克。產(chǎn)品預(yù)制和產(chǎn)品制作同上。炸好后裹上調(diào)味醬油醬，撒上白芝麻即可。第三局部：韓式炸雞翅系列一．原味黃金雞翅中/翅根主料：雞翅中1kg或雞翅根1kg配料：小伙子牌炸雞粉700g調(diào)料：原味腌料20g，雞精粉20克，清水110g，冰水840g，色拉油2.5kg，5g5g30g5050克產(chǎn)品預(yù)制：3-5個(gè)小時(shí)，每隔1個(gè)小時(shí)換—次水．2．用刀雞翅中或雞翅根切成蘭花草花刀，放入秘制腌料，雞精粉和水，白胡椒粉0.5克，生姜片50克，大蔥段50克，腌制4小時(shí)備用。3．將雞翅中或雞翅根均勻拍上小伙子牌炸雞粉〔薄—些〕備用。產(chǎn)品制作：炸雞粉：723頁(yè)將電炸鍋開(kāi)啟，溫度設(shè)定在200度，將雞翅中或雞翅根放入油中，將溫度調(diào)至160度，不停的抖動(dòng)成/3—4分鐘做法1：將平底鍋放在電磁爐上，溫度掌握在120度，倒入炸好的雞塊和韓國(guó)炸即可。二，蒜香黃金雞翅中/雞翅根主料：雞翅中1kg或雞翅根1kg清水110g，冰水840g，色拉油2.5kg，花生碎5g，熟芝麻5g，炸雞醬100克，鮮蒜蓉30-50g〔剁成末〕：產(chǎn)品預(yù)制：3-5個(gè)小時(shí)，每隔1個(gè)小時(shí)換一次水．2．用刀雞翅中或雞翅根切成蘭花草花刀，再用蒜香秘制腌料，鮮蒜蓉末，雞精粉和水，生姜片50克，腌制4小時(shí)以上備用：3．將雞翅中或雞翅根均勻拍上炸雞粉〔薄一些〕備用。產(chǎn)品制作．粉；將電炸鍋開(kāi)啟，溫度設(shè)定在200度，將雞翅中或雞翅根放入油中，將溫度調(diào)至160度，不停的抖動(dòng)成鱗狀，定形后炸透至熟撈出裝入容器內(nèi)，外表擠上香辣醬，三，香辣黃金雞翅中／翅報(bào)1kg1kg823頁(yè)配料：炸雞粉700g調(diào)料：香辣腌等20g．雞精粉20克，清水110g，冰水840g，色拉油2.5kg，辣椒粉或者麻辣精油25g，花生碎5g，熟芝麻5g．香辣醬30g；1．3-5個(gè)小時(shí)，每隔1個(gè)小時(shí)換一次水。2．用刀雞翅中或雞翅根切成蘭花草花刀，再用香辣秘制腌料，辣椒粉，雞精粉和水，生姜片50克，腌制4小時(shí)以上備用；3〔薄一些〕備用。產(chǎn)品預(yù)制同上四．奧爾良黃金雞翅中／翅根主料：雞翅中1kg或雞翅根1kg配料：炸雞粉700g調(diào)料：奧爾良腌料30g，雞精粉15克，清水110g，冰水840g．色拉油2.5kg，花生碎5g，熟芝麻5g產(chǎn)品制作方法同上第四局部：韓式起司棒棒雞系列韓式起司棒棒雞棒捧片的預(yù)制：原料：大號(hào)雞胸肉〔留意：買(mǎi)大塊〕1.9cm，7cmj2．用松肉錘將雞肉片砸松使雞肉松散〔力度要均勻，不行過(guò)猛〕：92310g5100克左右，腌制10分鐘以上。產(chǎn)品制作：〔薄一些〕，均勻的沾上蛋液，再均勻的沾上面包糠：取一根竹插在雞中：150-160器內(nèi)，然后擠上番茄落和沙拉醬，最終淋上少許檸檬汁，即可食用。一、培根起司棒棒雞主料：預(yù)制好的雞肉片1片，培根10g，芝士20g配料：紅尖椒米3g，青尖椒米3g．〔留意要切成米粒大小〕處理過(guò)程：將青紅椒切開(kāi)片掉里面的肉；只要薄薄的青紅椒的一層皮，先切絲，然后切粒。調(diào)料：白色面包糠500g.雞蛋500g．糖3g，玉米淀粉：500g：色拉油；2.5kg，20g20g20g培根起司雞預(yù)制用：二、水果起司棒棒雞110g〔〕，馬蘇里拉硬,，芝士粒20g配料：紅尖椒米3g，青尖椒米3g1023頁(yè)調(diào)料：白色面包糠500g，雞蛋500g，糖3g，玉米淀粉500g，色拉油2.5kg，番茄沙司20g，沙拉20g，橙汁20g水果起司雞預(yù)制：三．堅(jiān)果起司棒棒雞配料：炸雞粉700g調(diào)料：鹽3克，蒜香腌料20g，雞精粉20克，15g，瓜子仁3g5g20g配料：紅尖椒米3g，青尖椒米3g調(diào)料：白色面包糠500g，雞蛋500g，糖3g，玉米淀粉500g，色拉油2.5kg，番茄沙司20g，沙拉20g，橙汁20g堅(jiān)果起司雞肉楫頸制：四．海鮮起司棒棒雞主料：預(yù)制好的雞肉片1片，魷魚(yú)粒5g，蝦仁粒5g，芝士20g配料：紅尖椒米3g，青尖椒米3g調(diào)料：白色面包糠500g，雞蛋500g，糖3g，玉米淀粉500g，色拉油2.5kg水果起司雞預(yù)制：五．什錦起司棒棒雞13520g配料：紅尖椒3g，青椒粒3g500q5003500g2.5kg1123頁(yè)什錦起司雞預(yù)制：棒狀。第五局部：年糕炸雞系列年糕的預(yù)制300g〔市場(chǎng)上購(gòu)置帶包裝的〕，芝麻5g，10g，胡蘿卜條l0g；45g，糖5g5g，雞精粉2g50g，清水100g產(chǎn)品制作：1，將年糕焯水后撈出瀝干水分：2，鍋上火參加色拉油，再參加青椒條，胡蘿卜條，秘制①號(hào)醬小火微炒，再參加色拉年糕無(wú)骨炸雞系列產(chǎn)品預(yù)制：1.5cm25g混合用混合料水腌制4小時(shí)以上。產(chǎn)品制作：1，1〔薄一些〕1拍過(guò)粉的雞塊放上糊中備用。2，200160三熟芝麻，即可食用。200g，預(yù)制好的年糕70g1223頁(yè)15kg150g10g10g．熟芝麻3g，30g．清水145g香辣年糕無(wú)骨炸雞200g，預(yù)制好的年糕70g15kg．1150g10g10g，熟芝麻3g，30g．清水145g海鮮年糕的預(yù)制300g，芝麻5g1片10g，胡蘿卜10g產(chǎn)品制作：5cm4cm的片：裝入VC年糕無(wú)骨炸雞200g，預(yù)制好的年糕70g15kg，1150g10g10g，熟芝麻3g，VC30g，清水145g海鮮年糕無(wú)骨炸雞200g，預(yù)制好的年糕70g15kg，1150gl0gl0g3g，韓國(guó)炸雞醬30g，清水145g第1323頁(yè)笫六局部：經(jīng)典小吃系列設(shè)備和工具材料3l00g5g、鹽4g30g、低溫清水120cc、生〔炸制時(shí)用〕制作：3刀〔不要切斷〕，輕壓蝦背為蝦松筋，放入冰箱備用。100g5g4g30g120CC面糊〔生粉做粘粉〕，大蝦先粘上生粉再裹上面糊。。180〔1〕注：可以用其它的海鮮替換大蝦，二、酥脆雞柳200克〔小份100克，大份150-200克〕l3102005克〔原味，香辣腌料，奧爾良腌料，孜然腌料，五香腌料可做各種味道的雞柳〕，混合雞粉5殼，香1千克。雞柳預(yù)制：將雞胸清洗一下，拿出來(lái)稍微解凍到一半左右的時(shí)候，開(kāi)頭加工：5CM1CM；3254小時(shí)以上：〔腌制方法和腌制雞翅是一樣的〕產(chǎn)品制作：1423頁(yè)200度，炸1.5二．蔥香茄子餅生粉300克，低筋度面粉200克，百味佳牌脆炸粉200克〔廣州產(chǎn)〕，獅寶牌吉土粉50克，雞蛋5個(gè)〔雞蛋可以不放，水就要增多〕，水適量，將以上的材料用勺子攪拌，挑起成扯絲一寸不斷為好，調(diào)好的漿可以用一片蔬菜葉子試試，以能掛上漿，蔬菜調(diào)漿的比例：生粉：面粉：脆炸粉：吉士粉=30:20:20:5，水，雞蛋適量，漿略微耍濃稠一點(diǎn)好。茄子清洗干凈后，切成0.6厘米厚的圓片，用磨具切成心型或圓形〔也是一個(gè)去皮的過(guò)程〕，先用大蔥〔切成大蔥未〕腌1小時(shí)以上，放入保鮮柜。這里茄子和大蔥末的比例為10:1左右。腌制好后的茄子〕放入鹽24克，雞精粉6克．辣椒粉5克，腌制2到3分鐘左右，腌制茄子最好是現(xiàn)3個(gè)茄子圓片，掛上蔬菜漿，然后裹上面包糠，然后放入保鮮柜保存?？腿它c(diǎn)茄子時(shí)，取出直接油炸。茄子的一半油溫在160度左右〔每款機(jī)器的油溫設(shè)定可能不一樣，使用機(jī)器前最好先試炸一下〕油溫到達(dá)后，就可以開(kāi)頭油炸了。3分鐘左右，炸到外表金黃色，冒的水汽泡泡比較小時(shí)就可以了。留意事項(xiàng)：炸過(guò)的茄子外表干爽，幾乎看不出是油炸過(guò)。1523頁(yè)1分鐘多，茄子外表就開(kāi)頭變焦黑，而茄子內(nèi)部還沒(méi)完全成熟好。切法：洋蔥要切成0.8厘米左右厚的圓片：腌制方法：，預(yù)備好電子秤，將洋蔥清洗干凈后，切片成0.8厘米寬的圓片裝入碗中，參加鹽1.5克，糖2克，雞精粉3克，胡椒粉2克〔辣椒粉2克，可放不行放〕；就可以開(kāi)頭油炸了。油炸時(shí)間為1分鐘左右。香。生粉30克，低筋度面粉20克，脆炸粉20克，吉士粉5克，沙拉醬10克〔推薦用百利牌〕，煉乳3克，雞蛋半個(gè)，水適量：比例為=3：2：2：0.5：1：1，將以上材料混合在一起，攪拌均勻即可．1．34香蕉也可以單獨(dú)整根來(lái)油炸或半根油炸。2．先用竹簽串好后，放入淡鹽水中〔鹽和水的比例=1:100〕，然后放入保鮮柜防放入保鮮柜，油炸時(shí)間為1分鐘左右，油溫要高一些170到180度左右，外表金黃，下窩油。留意事項(xiàng)：味道確定是不好的，這點(diǎn)要留意了。最好選用一些比較甜的水果。六．美式炸薯?xiàng)l1623頁(yè)薯?xiàng)l不需要自己制作，直接在冷凍批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)置即可，購(gòu)置后放入冷凍柜內(nèi)保170180度左右，放入薯?xiàng)l炸2分色為標(biāo)準(zhǔn)，口感為薯?xiàng)l中間軟，兩頭微硬。薯?xiàng)l全部撈出來(lái)過(guò)濾干油，30秒內(nèi)要撒上味椒鹽，味椒鹽不易過(guò)多，出售時(shí)裝上薯?xiàng)l盒，配上一包李氏小番茄醬。第七局部：韓式紫菜包飯系列米飯的預(yù)制原料：大米500克〔香米即可〕，清水600克來(lái)的米飯，比較干，顆粒清楚；紫菜包飯底的預(yù)制原料：預(yù)制好的米飯500克，鹽3克，香油5充，熱芝麻10克產(chǎn)品制作：將預(yù)制好的米飯趁熱時(shí)，參加鹽，香油，芝麻備用：火腿條的預(yù)制原料：金鑼王火腿腸1根；產(chǎn)品制作：將火腿腸切成1CM厚的長(zhǎng)條，放入保鮮盒備用：青瓜條的預(yù)制原料：黃瓜1條調(diào)料：鹽2克；產(chǎn)品制作：1.將黃瓜洗凈，切成1CM寬，2CM長(zhǎng)的條；將切好的黃瓜條放入鹽拌勻，腌制30分鐘左右，瀝干水分放入保鮮盒備用：胡蘿卜條的預(yù)制原料：胡蘿卜1條調(diào)料：鹽2克；將切好的胡蘿卜條放入鹽拌勻，腌制30分鐘左右，瀝干水分放入保鮮盒備用：1723頁(yè)雞蛋條的預(yù)制原料：雞蛋四個(gè)，油5克調(diào)料：鹽1克，淀粉5克．清水20克產(chǎn)品制作：1．將雞蛋打散后，參加調(diào)料打勻；3．1CM，20CM紫薯?xiàng)l的預(yù)制11盒，14050克產(chǎn)品制作：1．將紫薯切成寬1.5CM，長(zhǎng)20CM的條：2．13．1號(hào)粉40克，清水混合成糊五色原料的預(yù)制原料：煮熟的雞蛋一個(gè)，培根20克，黃瓜皮20克，胡蘿卜20克．鹽1克產(chǎn)品制作：1．煮熟的雞蛋將蛋黃和蛋清分開(kāi)，分別剁碎備用〔米粒大小〕2．培根煎熟切?。航饦岕~(yú)條預(yù)制原料：金槍魚(yú)肉一塊，辣根1克產(chǎn)品制作：將金槍魚(yú)切成寬1CM，長(zhǎng)20CM的條并且將辣根均勻的抹在金槍魚(yú)上備用三文魚(yú)片預(yù)制原料：三文魚(yú)肉1塊：1823頁(yè)產(chǎn)品制作：將三文魚(yú)肉切成寬3CM，長(zhǎng)7CM的薄片：韓式原味紫菜包飯主料：預(yù)制好的紫菜包飯底220克，方紫菜1張：配料：預(yù)制好的胡蘿卜1條，青瓜條1條，火腿條1條，黃蘿卜1條產(chǎn)品制作：1；〔紫菜前端留2CM不鋪上飯，為封口處〕：3．放入胡蘿卜條，青瓜條，火腿條，雞蛋條，黃蘿卜，卷實(shí)即可：4．將封口處朝下用刀〔刀要沾水切〕1CM泡菜紫菜包飯220g180g配料：預(yù)制好的胡蘿卜1條，青瓜條1條，火腿條1條前端留2cm不鋪上飯，為封口處：1，放入胡蘿卜，青瓜條，火腿條，辣白菜條，卷實(shí)即可：2，將封口處朝下，用刀〔沾過(guò)水〕1cm彩虹紫菜包飯220g1100g1111條，黃蘿1條產(chǎn)品制作：1923頁(yè)1，將方紫菜鋪在包有保鮮膜的竹簾上，將紫菜包飯鋪在紫菜上鋪實(shí)，再將紫菜在紫菜上，卷成方形：10片，放入盤(pán)中，每片依次放上一種五色原料，錯(cuò)落有致。金槍魚(yú)壽司主料：預(yù)制好的壽司飯底110克，金槍魚(yú)罐頭40g配料：方紫菜三分之二張20g，特辣芥末3g產(chǎn)品制作：1，將方紫菜剪掉三分之一：飯上，卷成方形；3，將飯卷用刀〔沾過(guò)水〕1三、紫薯三文魚(yú)壽司50g，三文魚(yú)片40g1300g20g，橙汁10g3g產(chǎn)品制作：2，取剩下的方紫菜鋪在包有保鮮膜的竹簾上，將壽司飯180g鋪在紫菜上鋪120g壽司飯，再將紫薯?xiàng)l放在紫菜上，卷成方形；