中小學食品安全課件

食品平安講座安丘市興安街道興安小學王金城〔適合小學〕民以食為天，食以安為先一、食品平安形勢1、初級農(nóng)產(chǎn)品的平安2、食品加工中平安問題突出3、銷售環(huán)節(jié)不標準二、學生食品中毒案例

學生食品中毒案例

1、貴州桐梓一中學34名學生食物中毒2021年9月20日晚，貴州桐梓縣茅石鄉(xiāng)中學發(fā)生一起食物中毒事故，局部學生出現(xiàn)肚子痛、頭暈等病癥，共有34名學生送往醫(yī)院救治。目前，中毒學生神志清醒，生命體征平穩(wěn)。據(jù)悉，中毒原因可能與學生吃了食堂的月餅有關。2、浙江嘉興四中46名學生食物中毒2006年6月20日早上，浙江嘉興市高中園區(qū)四中46名學生出現(xiàn)集體腹瀉病癥，隨后被送至市第一醫(yī)院進行救治，這些學生都出現(xiàn)了腹瀉、想嘔吐等病癥，而且多數(shù)學生19日中午或晚上吃了食堂的豆芽菜。晚上，剩下的菜就接著熱了一下后繼續(xù)向學生出售。由于天氣很熱，豆芽菜可能出現(xiàn)發(fā)酵，導致變質。3、云南鎮(zhèn)雄337名小學生食物中毒2021年4月11日下午1時許，距昭通鎮(zhèn)雄縣塘房鎮(zhèn)頂拉小學及管轄的貓貓抓樹小學、椅子山小學的1000余名小學生在校食用營養(yǎng)午餐后二三十分鐘，陸續(xù)有337名小學生不同程度出現(xiàn)腹瀉、腹痛、發(fā)高燒、頭昏等病癥，隨即被陸續(xù)送往鎮(zhèn)雄縣人民醫(yī)院救治。當天下午，他們在學校吃了豌豆炒肉末、炒小瓜和炒葵瓜及米飯。近幾年出現(xiàn)的食品平安事件雙匯瘦肉精事件

2021年3月15日河南瘦肉精事件鬧得沸沸揚揚，有報道雙匯重慶區(qū)域經(jīng)理在賣場大吃火腿腸，引來民眾冷眼旁觀，10年間瘦肉精屢禁不絕，添加瘦肉精喂出來的豬不僅顏色光亮，而且可以增加豬的瘦肉率，現(xiàn)在人們都關注身材，不吃肥膩的肉，這也導致飲食習慣吃瘦肉，而添加瘦肉精的豬肉正好符合當今人們的飲食習慣，瘦肉精事件一出大家都在徘徊這肉還吃不吃？

河南南陽毒韭菜事件2021年3月25河南南陽4個家庭的10口人中毒住進醫(yī)院。中毒原因系在流動菜販購置剩余農(nóng)藥超標的韭菜。這些菜販，以前他們就沒有種過韭菜。就在一邊莊稼地中間種了一點，也沒有種植的經(jīng)驗，自己私自使用一些違禁的農(nóng)藥，就造成了超標的現(xiàn)象。甘肅平?jīng)雠Ｄ虂喯跛猁}中毒事件

2021年4月7日平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)發(fā)生牛奶中毒事件，39名中毒患者被送往當?shù)貎杉裔t(yī)院救治，患者以14歲以下兒童居多。其中，３名嬰幼兒死亡，均不到2歲，最小的不到兩個月,最終該食品平安事件確認為亞硝酸鹽特大投毒案件。

上海"染色饅頭"2021年4月11日，央視“消費主張〞曝光上海華聯(lián)等超市多年銷售“染色饅頭〞其生產(chǎn)日期隨便改，防腐劑、甜蜜素齊上陣，采訪中，一生產(chǎn)饅頭的工人稱“這些饅頭打死我都不會吃〞。不禁令消費者咋舌。2021年4月13日，上海市質量技術監(jiān)督局撤消了生產(chǎn)“染色〞饅頭的上海盛祿食品分公司的食品生產(chǎn)許可證。公司法人代表等5名犯罪嫌疑人被公安部門依法刑事拘留。青島福爾馬林浸泡小銀魚事件2021年4月15日青島最近檢查了一批使用福爾馬林和工業(yè)燒堿浸泡小銀魚，浸泡過的小銀魚更好看，體積增大，有彈性，不容易腐爛。但是食用這種小銀魚后會造成消化道灼傷，嚴重的可以導致消化道穿孔，甚至休克。特別是長期接觸甲醛會導致植物神經(jīng)紊亂，生殖能力缺失，甚至是白血病。福爾馬林是甲醛的水溶液，外觀無色透明,具有防腐、消毒和漂白的功能。三、為什么我們要開展食品平安教育呢？1、食品質量平安問題影響最為直接的就是損害人民群眾的生命和健康。2、青少年兒童普遍存在食品消費心理急迫、區(qū)分能力弱的現(xiàn)象四、什么是的食品平安呢？食品平安是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。小學生了解食品平安的必要性一是食品的污染導致的質量平安問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。大腸桿菌禽流感細菌二是食品工業(yè)技術開展所帶來的質量平安問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑等。三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識〔進口食品〕等。質量平安標質“QS〞標志“QS〞是英文“QualitySafety〞的縮寫,意為“質量平安〞,說明食品符合質量平安的根本要求。據(jù)國家規(guī)定,國內從事米、面、油、醬油、醋的加工食品,肉制品、乳制品、飲料、調味品、方便面、餅干、罐頭等必須有“QS〞標志方可出廠銷售。無公害農(nóng)產(chǎn)品標志

無公害農(nóng)產(chǎn)品標志圖案由麥穗、對勾和“無公害農(nóng)產(chǎn)品〞字樣組成。麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品,對勾表示合格,金色寓意成熟和豐收,綠色象征環(huán)保和平安。無公害農(nóng)產(chǎn)品能夠把有毒有害物質控制在一定范圍內,主要強調其平安性,是最根本最起碼的市場準入標準,普通食品都應到達這一要求。綠色食品標志與環(huán)境保護有關的事物,國際上通常都冠之以“綠色〞字樣,目的是突出這類食物與良好的生態(tài)環(huán)境有關,涉及到食品的事物定名為“綠色食品〞。綠色食品的級別比“無公害農(nóng)產(chǎn)品〞高。有機食品標志有機食品包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、水產(chǎn)品、禽畜產(chǎn)品、調料等。這類食品在生產(chǎn)加工過程中不得使用人工合成的化肥、農(nóng)藥和添加劑。對生產(chǎn)環(huán)境和品質控制的要求非常嚴格,是更高標準的平安食品。目前,在我國產(chǎn)量還非常少。食品保質期與保存期有什么區(qū)別？

〔1〕保質期〔最正確食用期〕是指在標簽上規(guī)定條件下保持食品質量〔品質〕的期限。〔2〕保存期〔推薦的最終食用期〕是指在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期，超過此期限，產(chǎn)品質量〔品質〕可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用?！?〕區(qū)別：過了保質期的食品未必不能吃，但過了保存期的食品就一定不能吃。什么是食品添加劑？食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而參加食品中化學合成或者天然物質。分天然、化學合成兩大類，目前使用的大多屬于化合物。漂白粉糖精食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質。如果嚴格按照國家標準使用食品添加劑，是不會對人體健康產(chǎn)生影響的。如果超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加劑的行為，將嚴重危害消費者的健康。五、食物中毒

概念：攝入了含有生物性、化學性有毒、有害物質的食品，或把有毒有害物質當作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。

臨床表現(xiàn)：特點：發(fā)病與食物有關;發(fā)病時間短;患者臨床表現(xiàn)相似;一般人與人之間不傳染;有明顯的季節(jié)性。常見的食物中毒㈠扁豆中毒㈡發(fā)芽馬鈴薯中毒㈢豆?jié){中毒引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皂甙(也有稱為皂素)的天然有毒物質，加工不當可引發(fā)食物中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時，中毒者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等病癥，經(jīng)及時治療大多數(shù)病人在24小時內即可恢復健康，無死亡。

㈠扁豆中毒；專家指點，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原那么，比方把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質。發(fā)芽馬鈴薯中龍葵堿是其毒性成分。馬鈴薯正常情況下含龍葵堿較少，在貯藏過程中逐漸增加，但馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼局部的龍葵堿含量激增，人食入后可引起中毒。龍葵堿對胃腸道粘膜有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫，充血。此外，對紅細胞有溶血作用。㈡發(fā)芽馬鈴薯中毒沒有熟的豆?jié){對人體是有害的。因為豆?jié){中含有兩種有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，并對胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒病癥。預防豆?jié){中毒的方法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，就可安心飲用了。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等病癥，應立即就醫(yī)，絕不能延誤時機，以防危及生命㈢豆?jié){中毒。1、立即停止供給食用可疑中毒食物。2、采用指壓咽部等緊急催吐方法盡快排出毒物。3、在學校發(fā)生食物中毒應立即向班主任老師或領導反映，將病人送附近醫(yī)院救治。4、同學間要善于觀察學生的身體狀況、發(fā)現(xiàn)學生身體不適，〔如腹痛、腹瀉、嘔吐等〕。要第一時間報告給老師，及時采取措施處理。我們學生本人也要時刻警覺，感覺身體不適，立即向班主任老師請假，及時就醫(yī)。食物中毒的處理食品的平安油炸食品特點:具有“三高〞；高熱量、高脂肪、高蛋白；“三低〞，低礦物質、低維生素、低纖維。危害：假設小學生長期食用洋快餐，久而久之還會對身體發(fā)育產(chǎn)生不良影響。因為其營養(yǎng)結構單一，常吃可導致高血壓、高血脂等疾病。特點：汽水的主要成分是人工合成甜味劑、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，經(jīng)加充二氧化碳氣體制成的。汽水可樂類食品危害：人工合成甜味劑包括糖精、甜蜜素、安賽蜜和甜味素等。這些物質不被人體吸收利用，不是人體的營養(yǎng)素，對人體無益，多飲用還對健康有害。過量色素和香精進入小學生體內后，容易沉著在他們未發(fā)育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干擾體內多種酶的功能，對新陳代謝和體格發(fā)育造成不良影響。

油炸薯條、雪餅、薯片、蝦條、蝦片、雞圍、雞條、玉米棒……是小學生最喜歡的膨化食品。薯條玉米棒薯片方便類食品(方便面和膨化食品)危害：經(jīng)常食用膨化食品，會影響正常飲食，導致多種營養(yǎng)素得不到保障和供給，易出現(xiàn)營養(yǎng)不良。膨化食品中普遍高鹽、高味精，將使孩子成年后易患高血壓和心血管病。絕大多數(shù)并不是用水果制成的，而是采用海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等增稠劑，參加少量人工合成的香精、人工著色劑、甜味劑、酸味劑等配制而成。果凍會阻礙營養(yǎng)吸收果凍里含的海藻酸鈉、瓊脂等雖屬膳食纖維類，但吸收過多會影響脂肪、蛋白質的吸收，尤其是會使鐵、鋅等無機鹽結合成可溶性或不可溶性混合物，從而影響機體對這些微量元素的吸收和利用。海藻酸鈉瓊脂暑天人體胃酸分泌減少，消化系統(tǒng)免疫功能有所下降，而此時的氣候條件恰恰適合細菌的生長繁殖。因此，夏季是消化道疾病好發(fā)季節(jié)。冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)過食冷飲會引起小學生胃腸道內溫度驟然下降，局部血液循環(huán)減緩等病癥，影響對食物中營養(yǎng)物質的吸收和消化，甚至可能導致小學生消化功能紊亂、營養(yǎng)缺乏和經(jīng)常性腹痛。飲白開水不光能滿足小學生對水的生理需要，還能為他們提供一局部礦物質和微量元素，不管是碳酸飲料、營養(yǎng)保健型飲料，還是當前許多家庭熱衷的純潔水和礦泉水，都不宜代替自來水作為人的主要飲用水。燒開的自來水冷卻到25~35攝氏度，此時水的生物活性增加，最適合人的生理需要。白開水是小學生的最正確飲品有喝飲料不喝水習慣的孩子，常常食欲不振、多動，脾氣乖張，身高體重缺乏。近日，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究，日前評選并公布了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。美國一項權威的研究結果顯示，食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的