非酒精飲料課件

第三章非酒精飲料世界各國(guó)對(duì)非酒精飲料的分類并不統(tǒng)一，但總的可以劃分為四大品類：即碳酸飲料、果汁飲料、礦泉水飲料、和其他類型飲料。第三章非酒精飲料1第一節(jié)碳酸飲料定義：是指加工時(shí)，在低溫、低壓條件下，充入二氧化碳，使二氧化碳溶解于其中的一種飲料。一、碳酸飲料的分類按不同的原料可以分為：可樂型、果汁型、果味型和蘇打水等幾種飲料。第一節(jié)碳酸飲料定義：是指加工時(shí)，在低溫、低壓條件下，2（一）可樂型碳酸飲料簡(jiǎn)稱“可樂”，是用可樂果，檸檬酸，糖，焦糖色及香料等調(diào)制而成的一種飲料。其色澤為黑褐色，無沉淀物，酸甜適口，風(fēng)味獨(dú)特，著名品牌有可口可樂和百事可樂。（一）可樂型碳酸飲料3（一）可樂型碳酸飲料（一）可樂型碳酸飲料4非酒精飲料ppt課件5非酒精飲料ppt課件6非酒精飲料ppt課件7（二）果汁型碳酸飲料是指原果汁含量不低于2.5%的碳酸飲料，分清汁型和混汁型兩類。前者澄清透明無沉淀物，后者渾濁不透明，如橘子汽水，菠蘿汁汽水等（二）果汁型碳酸飲料8非酒精飲料ppt課件9非酒精飲料ppt課件10（三）果味型碳酸飲料是指以食用香精為主要賦香劑，原果汁含量低于2.5%的碳酸飲料，如檸檬汽水，橙味汽水等。（三）果味型碳酸飲料11非酒精飲料ppt課件12非酒精飲料ppt課件13非酒精飲料ppt課件14（四）蘇打水是用蘇打?yàn)樵现瞥傻募兲妓犸嬃?，不含有其他任何香味劑和糖份，可直接飲用。蘇打水又是調(diào)制各種含氣體飲料的必備原料。（四）蘇打水15非酒精飲料ppt課件16非酒精飲料ppt課件17二、碳酸飲料的特點(diǎn)１．具有獨(dú)特的殺口感２．具有酸甜的風(fēng)味３．具有清涼解暑的功能二、碳酸飲料的特點(diǎn)１．具有獨(dú)特的殺口感18三、世界著名碳酸飲料（一）可口可樂(Coca-Cola)是美國(guó)可口可樂公司生產(chǎn)的世界最著名的碳酸飲料，原料為可樂果，糖，焦糖色，磷酸，精濾水及二氧化碳配制而成，可樂種子內(nèi)含有豐富的可可堿和咖啡因，可做藥用并具有特殊香味。可口可樂公司是世界上最大的軟飲料公司，總部設(shè)在美國(guó)佐治亞州亞特蘭大市，它的發(fā)明人是一個(gè)藥房的藥劑師，約翰.彭伯頓。1886年的一天，一位顧客去買頭痛藥水，碰巧藥房里的蒸餾水用完了，彭伯頓順手將自己配制的可樂果溶液兌入頭痛糖漿藥水里面，并試嘗了一口，味道出乎意料的好，這樣，原想配制藥水，卻無意中發(fā)現(xiàn)了一種新型的飲料。三、世界著名碳酸飲料（一）可口可樂(Coca-Cola)19真正使可口可樂成為世界最暢銷的飲料的人是羅伯特．伍德夫，他管理可口可樂６０多年，一直到他９０多歲逝世為止，他開展了可口可樂公司另一個(gè)重要的新紀(jì)元?？煽诳蓸吩谥袊?guó)上海，天津最早建廠，通過各種廣告媒介，已經(jīng)搶占了15%的軟飲料市場(chǎng)，每年在中國(guó)銷售量達(dá)一百萬箱以上。真正使可口可樂成為世界最暢銷的飲料的人20非酒精飲料ppt課件21非酒精飲料ppt課件22（二）百事可樂是由美國(guó)百事可樂公司生產(chǎn)的可樂型碳酸飲料，其配方和口味與可口可樂相似，但口感和甜度略有不同，至今其配方從未對(duì)外界披露。百事可樂公司于1982年進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，并先后建立了十幾家合資飲料廠，在我國(guó)軟飲料市場(chǎng)上占了8%以上的銷售量。（二）百事可樂是由美國(guó)百事可樂公司生產(chǎn)的可樂型碳酸飲23非酒精飲料ppt課件24（三）姜汁汽水是一種用生姜汁經(jīng)發(fā)酵，調(diào)味而成的碳酸飲料，其口味略帶姜汁的辛香味道，無色透明，口感甜潤(rùn)，是一種清涼助消化，增進(jìn)食欲的飲料。（三）姜汁汽水是一種用生姜汁經(jīng)發(fā)酵，調(diào)味而成的碳酸飲料，其口25（四）湯力水又叫“奎寧水”，是用奎寧和檸檬調(diào)制而成的碳酸飲料，口味苦中帶甜無色透明，碳酸氣體充足。（四）湯力水又叫“奎寧水”，是用奎寧和檸檬調(diào)制而成的碳酸飲料26非酒精飲料ppt課件27（五）其他碳酸飲料：雪碧、七喜、蘇打水（五）其他碳酸飲料：雪碧、七喜、蘇打水28非酒精飲料ppt課件29非酒精飲料ppt課件30四、碳酸飲料的飲用方法和服務(wù)要求１．用水杯或果汁杯上桌服務(wù)２．一律冰鎮(zhèn)四、碳酸飲料的飲用方法和服務(wù)要求１．用水杯或果汁杯上桌服務(wù)31第二節(jié)果汁飲料定義：是以各種水果為原料，經(jīng)選果、清洗、榨汁、過濾、殺菌等工序，并加入適量的水、糖、香精、色素、或其他添加劑，制成的濃縮或稀釋的飲料。第二節(jié)果汁飲料定義：是以各種水果為原料，經(jīng)選果、清32一、果汁飲料的分類（一）按制作方法分類可以分為四種１．濃縮果汁是用新鮮水果榨汁后加以濃縮的。即用物理方法除去原果汁中的水分，內(nèi)含100%原果汁，并具有該種水果應(yīng)有特征的飲品。一、果汁飲料的分類（一）按制作方法分類可以分為四種33非酒精飲料ppt課件34２．稀釋果汁是用天然果汁加糖，水，檸檬酸及其他原料，調(diào)制適宜的酸甜度，最后裝瓶。原果汁含量不少于10%。２．稀釋果汁35非酒精飲料ppt課件36非酒精飲料ppt課件37３．果肉果汁又叫帶果肉果汁。果肉經(jīng)打漿粉碎后，呈微粒化混懸液，再添加適量的糖，香料，酸味劑調(diào)制而成，要求原果漿含量40%以上，果肉細(xì)粒含量20%以上，并具有一定的稠度。３．果肉果汁38非酒精飲料ppt課件39４．發(fā)酵果汁是在果汁中加入葡萄酒酵母進(jìn)行發(fā)酵,得到含酒精量5％左右的發(fā)酵液，再將所得的發(fā)酵液添加適量的檸檬酸，糖,水,調(diào)配成酒精含量低于0.5％的軟飲料。如蘋果汽酒。４．發(fā)酵果汁是在果汁中加入葡萄酒酵母進(jìn)行發(fā)酵,得到含酒精量540（二）按原料種類分類可分為下列１２種類型：１．橙汁：一般用甜橙的果實(shí)為原料，經(jīng)選果、榨汁、過濾、殺菌制成的100%原汁，然后用這種原汁加工成各種橙汁飲料，如橘子汁。（二）按原料種類分類可分為下列１２種類型：41非酒精飲料ppt課件42２．蘋果汁:

常用不同品種的蘋果制成混合果汁，然后再加工、過濾、澄清、殺菌制成清汁２．蘋果汁:43非酒精飲料ppt課件44３．檸檬汁檸檬經(jīng)壓榨后制成檸檬汁，呈灰白色，香氣濃郁，口味極酸，可用于制造各種檸檬飲料３．檸檬汁45非酒精飲料ppt課件46４．草莓汁草莓汁系選用八九成熟的新鮮草莓，摘除果柄，洗凈瀝水后，經(jīng)預(yù)煮、榨汁、過濾、殺菌等工序制成。４．草莓汁47非酒精飲料ppt課件48非酒精飲料ppt課件49５．菠蘿汁菠蘿汁系由菠蘿鮮果去皮、榨汁制成的一種飲料。其汁液呈金黃色，香氣濃郁，口味酸甜。５．菠蘿汁50非酒精飲料ppt課件51６．荔枝汁荔枝汁是由鮮荔枝的果肉打漿、脫氣、殺菌、均質(zhì)等工序制成。其汁液呈灰白色，具有濃郁的荔枝香氣和獨(dú)特的風(fēng)味。６．荔枝汁52非酒精飲料ppt課件53７．獼猴桃汁獼猴桃汁是選用成熟的獼猴桃果實(shí)，經(jīng)破碎、榨汁加工而成。其汁液呈綠色，氣味清香，口味酸甜。７．獼猴桃汁54非酒精飲料ppt課件55８．葡萄汁葡萄汁系由成熟的葡萄鮮果經(jīng)破碎、榨汁加工而成，有清汁和混汁之分，其汁液又有紅色和白色之別，口味酸甜，具有葡萄鮮果的香味。８．葡萄汁56非酒精飲料ppt課件57非酒精飲料ppt課件58９．黑加侖汁黑加侖果汁系用“黑茶蓖子”這種果實(shí)，經(jīng)打漿、過濾加工制成。其汁液呈紫黑色，口味酸甜，有獨(dú)特的香味，富含維生素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。９．黑加侖汁59非酒精飲料ppt課件60１０．葡萄柚汁葡萄柚俗稱“西柚”，為酸橙的變種，果皮黃色，其形似柚，果肉有白色、黃色或深紅等三種，果汁酸中帶甜。葡萄柚汁即由這種果實(shí)榨汁加工而成。１０．葡萄柚汁61非酒精飲料ppt課件62１１．萊姆汁萊姆是一種類似檸檬的果實(shí)，但形狀比檸檬圓，表皮比呈綠色，故又被稱為“青檸”。萊姆經(jīng)榨汁加工制成萊姆汁，酸味強(qiáng)烈。１１．萊姆汁63非酒精飲料ppt課件64非酒精飲料ppt課件65１２．其他果汁青檸果、蘋１２．其他果汁青檸果、蘋66非酒精飲料ppt課件67非酒精飲料ppt課件68非酒精飲料ppt課件69二、果汁飲料的特點(diǎn)１．色香味俱全２．富含維生素３．含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的礦物質(zhì)４．具有開胃健脾，增進(jìn)食欲的特點(diǎn)二、果汁飲料的特點(diǎn)１．色香味俱全70第三節(jié)礦泉水飲料定義：是指具有一定礦化度和特殊成分的天然的或人工的凈水。一、礦泉水的特點(diǎn)１．極少受到污染２．具有一定的醫(yī)療保健價(jià)值３．是飲料工業(yè)中常用的原材料第三節(jié)礦泉水飲料定義：是指具有一定礦化度和特殊成分的天71二、世界著名礦泉水（一）巴黎礦泉水“巴黎”礦泉水含有天然的碳酸氣體，不含任何人工添加成分，裝瓶前均經(jīng)過雙重過濾，并受到法國(guó)政府的嚴(yán)格質(zhì)量監(jiān)督，因此在世界同類產(chǎn)品中享有很高的聲譽(yù)。二、世界著名礦泉水72非酒精飲料ppt課件73（二）維希礦泉水維希礦泉水產(chǎn)于法國(guó)中央高原著名旅游勝地維希地區(qū)。維希礦泉水風(fēng)味獨(dú)特，產(chǎn)品質(zhì)量上乘，年產(chǎn)量高達(dá)8千萬瓶，深受消費(fèi)者歡迎。（二）維希礦泉水74（三）埃維昂礦泉水（商業(yè)名稱亦為“依云”）埃維昂礦泉水商業(yè)名稱譯為“依云”，產(chǎn)于法國(guó)東南部地區(qū)的埃維昂萊班鎮(zhèn)，是一種不發(fā)泡的純凈礦泉水。該礦泉水口感柔順，略帶甜味，很有特色。（三）埃維昂礦泉水（商業(yè)名稱亦為“依云”）75非酒精飲料ppt課件76非酒精飲料ppt課件77（四）青島嶗山礦泉水嶗山礦泉水產(chǎn)于我國(guó)山東省青島市郊的嶗山區(qū)，1930年開始生產(chǎn)，是我國(guó)最早開發(fā)飲用的天然礦泉水。其水質(zhì)清澈、純凈，富含鉀、鈣、鈉及多種微量元素，為中等礦化度的重碳酸鈣型礦泉水。（四）青島嶗山礦泉水78（五）長(zhǎng)白山天池礦泉水該礦泉水產(chǎn)于我國(guó)吉林省安國(guó)縣白河鎮(zhèn)，地處長(zhǎng)白山火山群中。含有多種礦物質(zhì)及天然碳酸氣，是我國(guó)優(yōu)質(zhì)礦泉水之一。（五）長(zhǎng)白山天池礦泉水79非酒精飲料ppt課件80（六）杭州白沙山礦泉水該礦泉水位于杭州市西湖區(qū)轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)，屬低礦化度礦泉水，為優(yōu)質(zhì)飲用天然礦泉水。（六）杭州白沙山礦泉水81（七）黑龍江五大連池礦泉水該礦泉水位于黑龍江省五大連池市。水源地處火山群，碳酸氣含量高，富含多種礦物質(zhì)及微量元素。（七）黑龍江五大連池礦泉水82黑龍江五大連池礦泉水黑龍江五大連池礦泉水83非酒精飲料ppt課件84非酒精飲料ppt課件85三、礦泉水的飲用方法與服務(wù)要求１．用水杯或高腳水杯上桌服務(wù)２．一律冰鎮(zhèn)３．可調(diào)入少許萊姆汁或檸檬片三、礦泉水的飲用方法與服務(wù)要求１．用水杯或高腳水杯上桌服務(wù)86第四節(jié)其他類型飲料一、花粉飲料以植物花粉為原料,經(jīng)脫腥,提煉,配以蜂蜜,糖及其他調(diào)味劑等制成的飲料叫花粉飲料。如花粉汽水,花粉汽酒,花粉口服液及花粉精。第四節(jié)其他類型飲料一、花粉飲料以植物花粉為原料,經(jīng)脫腥,提87非酒精飲料ppt課件88二、運(yùn)動(dòng)飲料根據(jù)運(yùn)動(dòng)生理學(xué)的原理而設(shè)計(jì)制造的飲料叫運(yùn)動(dòng)飲料,該種飲料具有與人體體液滲透壓相等的特點(diǎn),引用后能被人體迅速吸收,達(dá)到快速補(bǔ)充能量和水分的目的。二、運(yùn)動(dòng)飲料根據(jù)運(yùn)動(dòng)生理學(xué)的原理而設(shè)計(jì)制造的飲料叫運(yùn)動(dòng)飲料,89非酒精飲料ppt課件90非酒精飲料ppt課件91三、乳酸飲料以酸乳,乳制品或大豆為原料,經(jīng)乳酸菌或酵母菌發(fā)酵后,添加糖類,食用香精等配料制成的液狀