藥用植物甘草鐮玉螺營(yíng)養(yǎng)成分分析

藥用植物甘草鐮玉螺營(yíng)養(yǎng)成分分析

喂食動(dòng)物和岐生動(dòng)物屬于gasta美學(xué)、中腹部動(dòng)物和螺旋科。這是一個(gè)淺海底動(dòng)物，主要生活在淺海和亞熱帶海域的淺海底。由于其獨(dú)特的口感，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。1材料和方法1.1黃鐮玉螺體內(nèi)泥沙、污染物的測(cè)定實(shí)驗(yàn)材料于2012年3月25日采自浙江洞頭列島九仙底泥灘,帶回實(shí)驗(yàn)室后在50L實(shí)驗(yàn)圓桶中暫養(yǎng)2d,以使微黃鐮玉螺吐凈體內(nèi)的泥沙、污物。暫養(yǎng)海水為為二級(jí)沙濾水,鹽度25,水溫15~18℃,暫養(yǎng)全程充氣。1.2殼體質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)隨機(jī)挑選25只暫養(yǎng)后的微黃鐮玉螺,吸干體表水分,測(cè)其殼長(zhǎng)、殼高、殼寬、體質(zhì)量等指標(biāo)。用鉗子小心夾裂螺殼,再用鑷子、解剖針等小心將軟體部和貝殼分離開(kāi),最后用吸水紙吸干軟體部水分后稱(chēng)其濕重,利用公式(1)計(jì)算微黃鐮玉螺的含肉率。1.3氨基酸和trp基本營(yíng)養(yǎng)成分(粗蛋白、粗脂肪、糖類(lèi)、水分、粗灰分)的測(cè)定參照《食品化學(xué)分析》采用氨基酸自動(dòng)分析儀(德國(guó),AminosysA200-1994)測(cè)定氨基酸成分,其它氨基酸參照GB/T18246-2000,含硫氨基酸(胱氨酸和蛋氨酸)參照GB/T15399。Trp參照GB/T15400-1994堿水解后用分光光度法測(cè)定;脂肪酸測(cè)定參照NBFMS/XZ043-2005(甲酯化法,實(shí)驗(yàn)室自建),用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀(美國(guó),Finni-ganTraceDSQGC/MS)測(cè)定。1.4評(píng)估營(yíng)養(yǎng)值的方法營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定根據(jù)1973年FAO/WHO推薦的氨基酸評(píng)分模式2結(jié)果2.1殼、濕重、.經(jīng)測(cè)量,微黃鐮玉螺的規(guī)格為:殼高23.89±3.25mm,殼寬16.40±2.30mm,濕重為4.81±2.20g;含肉率為(75.40%±2.31)%。2.2干樣基本指標(biāo)微黃鐮玉螺的基本營(yíng)養(yǎng)成分中水分含量(79.40±0.52)%,干樣中粗蛋白含量(75.08±1.51)%,粗脂肪含量(3.35±0.24)%,糖分含量(5.48±0.23)%,灰分(15.16±0.59)%,可食部分為高蛋白、低脂肪類(lèi)型。2.3種半液壓氨基酸的合成微黃鐮玉螺的氨基酸種類(lèi)和組成見(jiàn)表1示,檢測(cè)出的17種氨基酸中,7種為必需氨基酸:蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和賴(lài)氨酸;2種半必需氨基酸:組氨酸和精氨酸;7種非必需氨基酸:天冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸和脯氨酸。干樣中氨基酸總含量57.46%、必需氨基酸含量21.32%、半必需氨基酸含量5.61%、非必需氨基酸總量30.83%、呈味氨基酸總量29.1%。必需氨基酸占氨基酸總量的37.1%,呈味氨基酸占氨基酸總量的50.64%,必需氨基酸與非必需氨基酸的比值為69.15%。2.4黃鐮玉螺氨基酸總量經(jīng)公式(2)、(3)測(cè)算微黃鐮玉螺必需氨基酸的CS和AAS見(jiàn)表2;經(jīng)公式(4)測(cè)算得微黃鐮玉螺的EAAI為50.67,必需氨基酸總量低于雞蛋蛋白標(biāo)準(zhǔn)和WHO/FAO標(biāo)準(zhǔn)。必需氨基酸占氨基酸總量(39.12%)與雞蛋蛋白標(biāo)準(zhǔn)(48.08%)相比較低,但高于WHO/FAO標(biāo)準(zhǔn)(35.38%)。比較各必需氨基酸的AAS和CS,發(fā)現(xiàn)蛋氨酸分值最低,為第一限制性氨基酸2.5脂肪酸含量分布微黃鐮玉螺脂肪酸組成的相對(duì)含量如表3所示,飽和脂肪酸相對(duì)總量為44.64%;不飽和脂肪酸相對(duì)總量為55.10%,含量較高,其中單不飽和脂肪酸為25.17%,多不飽和脂肪酸總量為29.93%。DHA和EPA相對(duì)含量9.52%。3討論3.1不同比例的蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)表明,微黃鐮玉螺是一種具有高蛋白、低脂肪、低糖的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)貝類(lèi)。以FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)和雞蛋蛋白模式作為參考,如果一種蛋白質(zhì)或食物中混合蛋白質(zhì)的必需氨基酸比例配合較好,進(jìn)食后既可以滿足人體的生理需要,還能促使必需氨基酸的充分利用多不飽和脂肪酸中的EPA具有降低膽固醇和甘油三酯的含量,促進(jìn)人體飽和脂肪酸代謝的功效,能夠降低血液粘稠度,增進(jìn)血液循環(huán),提高組織供氧而消除疲勞,防止脂肪在血管壁的沉積,預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的形成和發(fā)展、預(yù)防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病3.2鐮玉螺水分含量微黃鐮玉螺的基本營(yíng)養(yǎng)成分和其它海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)螺類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分比較見(jiàn)表4,微黃鐮玉螺的水分含量高于其它的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)螺類(lèi),粗蛋白和粗脂肪含量和其它海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)螺類(lèi)相比,都處于平均水平,而糖分含量則偏低,灰分含量略高。說(shuō)明微黃鐮玉螺具有一定的高蛋白、低脂肪、低糖特性,是一種較好的食用螺類(lèi)。3.3動(dòng)物模型和氨基酸的含量微黃鐮玉螺的必需氨基酸的相對(duì)含量和與其它海水螺類(lèi)比較結(jié)果見(jiàn)表5,微黃鐮玉螺的必需氨基酸總量和必需氨基酸的含量相對(duì)較低;而EAAI和支芳值處于較高的水平,高含量支鏈氨基酸,低含量氨基酸混合物具有保肝作用,正常人和哺乳動(dòng)物的支芳值為3~3.5之間。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果看,微黃鐮玉螺的支芳值為3.17,在正常人的水平范圍內(nèi),具有良好的保肝功效。4海水經(jīng)濟(jì)螺類(lèi)的氨基酸特性本研究首次對(duì)微黃鐮玉螺進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)成分分析和評(píng)價(jià),通過(guò)與其它海水螺類(lèi)進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn),微黃鐮玉螺是一種含水量偏高,具有高蛋白、低脂肪、低糖特性的海水經(jīng)濟(jì)螺類(lèi);雖然氨基酸總量和必需