食物單元復(fù)習(xí)課件

食物單元復(fù)習(xí)ppt課件1生食熟食植物類（素）動(dòng)物類（葷）主食副食生食熟食植物類（素）動(dòng)物類（葷）主食副食2生食熟食植物類（素）動(dòng)物類（葷）主食副食蛋白質(zhì)脂肪糖類維生素礦物質(zhì)水油漬碘酒藍(lán)色生食熟食植物類（素）動(dòng)物類（葷）主食副食蛋白質(zhì)脂肪糖類維生素3生食熟食植物類（素）動(dòng)物類（葷）主食副食蛋白質(zhì)脂肪糖類維生素礦物質(zhì)水油漬碘酒藍(lán)色生食熟食植物類（素）動(dòng)物類（葷）主食副食蛋白質(zhì)脂肪糖類維生素4生食熟食植物類（素）動(dòng)物類（葷）主食副食蛋白質(zhì)脂肪糖類維生素礦物質(zhì)水油漬碘酒藍(lán)溫度空氣水分曬干冷凍腌制制成罐頭生食熟食植物類（素）動(dòng)物類（葷）主食副食蛋白質(zhì)脂肪糖類維生素5生食熟食植物類（素）動(dòng)物類（葷）主食副食蛋白質(zhì)脂肪糖類維生素礦物質(zhì)水油漬碘酒藍(lán)溫度空氣水份曬干冷凍腌制制成罐頭抑制破壞減慢速度生食熟食植物類（素）動(dòng)物類（葷）主食副食蛋白質(zhì)脂肪糖類維生素6生食熟食植物類（素）動(dòng)物類（葷）主食副食蛋白質(zhì)脂肪糖類維生素礦物質(zhì)水油漬碘酒藍(lán)色溫度空氣水份曬干冷凍腌制制成罐頭抑制破壞減慢速度衛(wèi)生安全生食熟食植物類（素）動(dòng)物類（葷）主食副食蛋白質(zhì)脂肪糖類維生素7生食熟食植物類（素）動(dòng)物類（葷）主食副食蛋白質(zhì)脂肪糖類維生素礦物質(zhì)水油漬碘酒藍(lán)色溫度空氣水分曬干冷凍腌制制成罐頭抑制破壞減慢速度衛(wèi)生安全生食熟食植物類（素）動(dòng)物類（葷）主食副食蛋白質(zhì)脂肪糖類維生素8給食物分類:按食物來源分植物類食物動(dòng)物類食物給食物分類:按食物來源分植物類食物動(dòng)物類食物9還可以按照生食、熟食來分,可分為生吃的、熟吃的，生熟都可吃的。也可以按照主食、副食來分。還可以按照生食、熟食來分,可分為生吃的、熟吃的，生熟都可吃的10蛋白質(zhì)

糖類、脂肪

人體能量的主要來源

維生素、礦物質(zhì)

調(diào)節(jié)身體機(jī)能

水

人體必需的成分人體肌肉、內(nèi)臟、血液等的主要成分（支持生長(zhǎng)發(fā)育）食物的營(yíng)養(yǎng)成分有：脂肪檢驗(yàn)方法：在白紙上擠壓、滑動(dòng)，留下油痕，就是有脂肪。淀粉檢驗(yàn)方法：在食物上滴碘酒，變藍(lán)色的，就是有淀粉。蛋白質(zhì)

糖類、脂肪11觀察一條腐敗的小魚，該怎樣觀察？需要什么工具？還要注意什么？腐敗的魚帶有大量的細(xì)菌，不要用手直接接觸，用鑷子夾。觀察完畢要洗手。觀察一條腐敗的小魚，該怎樣觀察？需要什么工具？還要注意什么？12我們已經(jīng)知道微生物的生長(zhǎng)與繁殖和植物、動(dòng)物一樣需要一定的條件，有哪些條件呢？回想一下植物生長(zhǎng)需要些什么條件？水分、養(yǎng)料、溫度、空氣、陽(yáng)光。微生物也是生物，也需要這些生長(zhǎng)條件。怎樣才能阻止微生物的生長(zhǎng)與繁殖？只有阻止了微生物的生長(zhǎng)，才能使食物不變質(zhì)。如果要儲(chǔ)存一條魚，使魚不變質(zhì)，有什么辦法？可以運(yùn)用哪些方法儲(chǔ)存？我們已經(jīng)知道微生物的生長(zhǎng)與繁殖和植物、動(dòng)物一樣需要一定的條件13儲(chǔ)存食物的方法

儲(chǔ)存方法科學(xué)根據(jù)破壞的條件冷凍法創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境破壞溫度曝曬法創(chuàng)設(shè)干燥的環(huán)境破壞濕度腌制法減少水分、隔絕空氣破壞濕度、破壞空氣密封包裝法（做成罐頭）隔絕空氣破壞空氣真空包裝法抽掉空氣破壞空氣高溫或低溫滅菌法創(chuàng)設(shè)不適宜的溫度破壞溫度儲(chǔ)存食物的方法儲(chǔ)存方法科學(xué)根據(jù)破壞的條件冷凍法創(chuàng)設(shè)寒14哪一塊面包上的霉菌生長(zhǎng)得快？準(zhǔn)備兩塊烘干的面包，（用牙簽在每塊面包上放一些霉菌），讓第一塊面包保持干燥，在第二塊面包上滴10滴水，分別裝在兩個(gè)塑料袋內(nèi)，用線扎緊袋口放在桌上。改變的條件：干燥和濕潤(rùn)哪一塊面包上的霉菌生長(zhǎng)得快？準(zhǔn)備兩塊烘干的面包，（用牙簽在每15想研究光會(huì)不會(huì)影響霉菌的生長(zhǎng)，但他不知道該不怎么做這個(gè)實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)？在兩塊烘干的面包中各滴加10滴水，一塊放入透明塑料袋中，一塊放入黑色塑料袋中，包扎緊后放到陽(yáng)臺(tái)上。觀察變化對(duì)比實(shí)驗(yàn)，只改變一個(gè)條件想研究光會(huì)不會(huì)影響霉菌的生長(zhǎng)，但他不知在兩塊烘干的面包中各滴16食物單元復(fù)習(xí)ppt課件17

辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)成分

淀粉的辨別1.在淀粉糊中滴入一滴碘酒，會(huì)看到淀粉變成藍(lán)色或藍(lán)紫色。2.分別在不同的食物上滴上碘酒，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。滴上碘灑后食物有變藍(lán)色的現(xiàn)象，說明食物中含有淀粉。辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)成分18

辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)成分

脂肪的辨別1.在白紙上涂食用油。2.在白紙上擠壓、滑動(dòng)肥肉或花生米等。含有脂肪的食物在白紙上會(huì)留下油漬。辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)成分19

練習(xí)一、填空1.人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)成分是：（）、（）、（）。除此之外，還包括礦物質(zhì)、維生素和水等。2.把食物放在白紙上擠壓滑動(dòng)，白紙上留下油漬，說明這種食物含有();在食物上滴碘酒，是為了檢驗(yàn)食物中是否含有（）；燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生特殊氣味，說明（）含量多。

脂肪蛋白質(zhì)淀粉脂肪淀粉蛋白質(zhì)練習(xí)一、填空脂肪蛋白質(zhì)淀粉脂肪淀粉蛋白20二、選擇題

1.（）是含有豐富蛋白質(zhì)的食物。A.桃子B.魚肉C.米飯2.（）是含有豐富脂肪的食物。A.饅頭B.植物油C.牛肉3.（）是含有豐富糖類的食物。A.大豆B.淀粉C.牛奶4.（）是含有豐富維生素和礦物質(zhì)的食物。A.雞蛋B.牛奶C.黃瓜BCBB二、選擇題BCBB21三、判斷題1.魚肉很有營(yíng)養(yǎng)，它含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)。（）2.人體的生命活動(dòng)需要多種營(yíng)養(yǎng)的支持。（）3.食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，通常分類：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。（）4.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分。（）5.脂肪和糖類是人體能量的主要來源，我們的身體可以儲(chǔ)存大量的脂肪和糖類。（）6.維生素和礦物質(zhì)有調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用，是我們保持健康不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。（）7.沒有一種食物含有所有的營(yíng)養(yǎng)成分。（）8.脂肪多吃會(huì)發(fā)胖易得病，所以含脂肪的食品我都不吃。()9.某人因饑餓而感到頭暈時(shí)，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)使他恢復(fù)體力。（）10.手指脫皮、口腔潰瘍時(shí)，需多吃含維生素的食物。（）×√√√√√√××√三、判斷題×√√√√√√××√22四、連線題

把食物名稱、營(yíng)養(yǎng)成分與人體的主要作用連起來。蛋白質(zhì)糖類脂肪維生素礦物質(zhì)水輸送營(yíng)養(yǎng)和廢物提供人體活動(dòng)能量調(diào)節(jié)人體的機(jī)能長(zhǎng)身體的材料胡蘿卜饅頭雞蛋肥肉食鹽四、連線題蛋白質(zhì)輸送營(yíng)養(yǎng)和廢物胡蘿卜23五、簡(jiǎn)答題

1、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和礦物質(zhì)對(duì)我們身體健康、生長(zhǎng)發(fā)育又有什么作用？

答：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲、血液的主要成分。脂肪和糖類是人體能量的主要來源，我們的身體可以儲(chǔ)存大量的脂肪和糖類，維生素和礦物質(zhì)有調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用，它們的種類非常多，是我們保持健康不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。五、簡(jiǎn)答題答：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲、血242、怎樣辨別食物是否含有脂肪？3、怎樣鑒別食物中是否含有淀粉？

答(1)用棉簽蘸一點(diǎn)食用油涂在紙上。(2)分別用肥肉、花生米在白紙上擠壓、滑動(dòng)含有脂肪的食物在白紙上會(huì)留下油漬。答(1)在淀粉糊中滴入一滴碘酒，會(huì)看到淀粉變成藍(lán)色。(2)分別在不同食物上滴一滴碘酒，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。如果發(fā)現(xiàn)有藍(lán)色現(xiàn)象出現(xiàn)，說明這種食物中含有淀粉。2、怎樣辨別食物是否含有脂肪？答(1)用棉簽蘸一點(diǎn)食用油254、小軍用鑷子夾了根頭發(fā)放在火焰上頭發(fā)燒焦了，同時(shí)聞到一股焦臭味，請(qǐng)根據(jù)這一現(xiàn)象判斷頭發(fā)中含有什么成分？

答：蛋白質(zhì)放在火焰上燒會(huì)發(fā)出焦臭味，所以頭發(fā)的成分主要是蛋白質(zhì)。4、小軍用鑷子夾了根頭發(fā)放在火焰上頭發(fā)燒焦了，同時(shí)聞到一股焦26膳食營(yíng)養(yǎng)搭配原則1、葷素搭配2、粗細(xì)糧搭配3、每日吃適當(dāng)?shù)男迈r水果和蔬菜4、最近運(yùn)動(dòng)量比較大，需要多吃糖類食物，補(bǔ)充足夠的能量。5、最近手指間有一些脫皮，需要多吃含有維生素的食物?！Ｉ攀碃I(yíng)養(yǎng)搭配原則1、葷素搭配27質(zhì)量安全標(biāo)志這個(gè)標(biāo)志告訴讓我們這種食物的質(zhì)量是安全的,可以放心食用。質(zhì)量安全標(biāo)志這個(gè)標(biāo)志告訴讓我們這種食物的質(zhì)量是28食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工29一般的食品包裝上都有：（1）生產(chǎn)日期（2）保質(zhì)期或有限期限（3）產(chǎn)品配料（4）條形碼（5）凈含量（6）商標(biāo)（7）廠家信息（8）QS標(biāo)識(shí)（9）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)（10）標(biāo)簽認(rèn)可號(hào)（11）生產(chǎn)許可證號(hào)（12）貯藏方法（13）版權(quán)聲明（14）營(yíng)養(yǎng)成分（15）圖案（16）食品廣告（17）環(huán)保標(biāo)志（18）口味（19）注意事項(xiàng)（20）食品圖案（21）商品名稱（22）吸管孔\易撕口……一般的食品包裝上都有：30

“三無(wú)食品”是指