中職課件《中式熱菜實(shí)訓(xùn)》5 項(xiàng)目五 家禽類菜肴

中式熱菜實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五

家禽類菜肴銀芽雞絲小煎雞柴把鴨子子姜炒子鴨任務(wù)二任務(wù)三任務(wù)四任務(wù)八咖喱雞塊任務(wù)一任務(wù)五任務(wù)六任務(wù)七宮保雞丁醋溜雞三杯雞項(xiàng)目五

家禽類菜肴任務(wù)九任務(wù)十任務(wù)十五任務(wù)十四任務(wù)十一任務(wù)十二任務(wù)十三三套鴨清燉烏雞骨黃燜子銅鵝葫蘆雞紙包雞纏絲雞餅無為熏鴨

通過本項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，可以掌握家禽類菜肴的制作技法以及制作家禽類菜品所需的理論知識，了解更多關(guān)于家禽類原料的相關(guān)知識，培養(yǎng)廚房生產(chǎn)的核心能力。同時在對家禽類菜肴制作的基礎(chǔ)上舉一反三，拓展創(chuàng)新思維，為技能大賽、專業(yè)技能考核以及職業(yè)崗位的對接夯實(shí)基礎(chǔ)。項(xiàng)目五

家禽類菜肴學(xué)習(xí)重點(diǎn)任務(wù)一

銀芽雞絲一．制品名片二．原料準(zhǔn)備

雞脯肉300克，綠豆芽200克，雞蛋清8克，青椒10克，色拉油1000克，鹽2．5克，味精1．5克，料酒5克，淀粉20克，蔥5克，姜5克。任務(wù)一

銀芽雞絲三．制作過程

1.雞脯肉切成6厘米長、0.3厘米粗的絲，青椒切成與雞脯肉相同粗細(xì)的絲，綠豆芽去頭尾，統(tǒng)一成6厘米長。

2.雞絲中依次加入鹽、料酒、蛋清、淀粉攪拌均勻。

3.將雞絲下入三成熱油滑至成熟備用。

4.將綠豆芽和青椒絲下入三成熱油滑至斷生備用。

5.鍋留底油，蔥姜熗鍋，下入主配料旺火翻炒，再依次下入鹽、味精、料酒，水淀粉勾芡，包尾油裝入盤中即可。

任務(wù)一

銀芽雞絲四．制作分解圖１.原料準(zhǔn)備

2.切配3.腌制上漿4.雞絲滑油任務(wù)一

銀芽雞絲四．制作分解圖5.炒制6.成菜任務(wù)一

銀芽雞絲五．制作關(guān)鍵

1.因?yàn)殡u脯肉的肉質(zhì)較嫩、易碎，所以要順絲切。

2.滑油時要掌握好油溫，油溫過高雞絲會粘連在一起不易分開。

3.炒制的時候要旺火速成，因?yàn)殡u絲滑油后已經(jīng)基本成熟，炒制過久則會影響雞絲的口感。六．成品特點(diǎn)

成品色澤潔白，口感滑嫩、爽口。任務(wù)二

小煎雞一．制品名片二．原料準(zhǔn)備

嫩公雞一只（約1250克），凈冬筍100克，芹黃50克，大蔥25克，清湯100克，豬油100克，紅泡椒20克，姜10克，醬油5克，白糖1克，味精0.5克，鹽2克，醋1克，料酒3克，濕淀粉適量。任務(wù)二

小煎雞三．制作過程

1.雞宰殺后去內(nèi)臟洗凈，剔去骨頭，切成筷子條狀，冬筍也切成筷子條狀，大蔥白、芹黃切成3．3厘米長的節(jié)，紅泡椒剁細(xì)。

2.雞肉放在碗里，放入鹽、料酒、濕淀粉拌合均勻。

3.將醬油、醋、白糖、味精、濕淀粉、清湯倒入碗內(nèi)，調(diào)成兌汁芡。

4.炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞肉微炒，下冬筍、紅泡椒、芹黃、姜、蔥稍炒，再將芡汁烹入鍋內(nèi)炒幾下，起鍋即成。任務(wù)二

小煎雞四．制作分解圖１.原料準(zhǔn)備２.切配

3.腌制上漿４.調(diào)兌汁芡任務(wù)二

小煎雞四．制作分解圖5.炒制６.成菜任務(wù)二

小煎雞五．制作關(guān)鍵

嫩公雞肉塊不要切太大，否則不易炒制成熟。六．成品特點(diǎn)

肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤金黃，味微辣酸。任務(wù)三

柴把鴨子一．制品名片二．原料準(zhǔn)備

北京填鴨一只（約2500克），冬筍300克，水發(fā)冬菇150克，熟火腿500克，香菜薹50克，鹽15克，醬油15克，白糖15克，料酒25克，鴨湯300克，水淀粉50克。任務(wù)三

柴把鴨子三．制作過程

1.將鴨子自脊背部開膛，掏去內(nèi)臟，洗凈，放入盆內(nèi)，上屜蒸至七成熟，取出潷去湯，晾涼后剔去鴨骨，要保持鴨肉、鴨皮完整不破。

2.鴨皮朝上放在砧板上，豎切兩刀改成寬度一致的三條，然后再橫切成1厘米寬的小條。冬筍、冬菇、熟火腿均切成與鴨條長度相同，寬度是其1/2的條，再將冬筍、冬菇用開水燙一下，撈出，用涼水沖涼。把香菜薹用溫水泡軟，再用清水洗凈，粗的要自中間破開成兩根。任務(wù)三

柴把鴨子三．制作過程

3.取香菜薹一根，橫放在砧板上，先取一條鴨肉（皮朝下）橫壓在香菜薹上，取一個冬菇條，放在鴨肉上，冬菇條上面壓冬筍條，再放上火腿條，然后用香菜薹將鴨肉條、冬菇條、冬筍條、火腿條捆成柴把狀。捆好后，將多余的香菜薹切斷。按此法把所有的鴨肉條、冬菇條、冬筍條、火腿條捆成柴把狀。

4.把捆好的柴把鴨鴨皮朝下碼入一深圓盤內(nèi)，再把余下的不夠刀口的冬菇、冬筍、火腿及鴨肉墊放在上面，加入鴨湯、雞油、8克鹽、10克白糖、15克料酒，上屜蒸20分鐘，取出。將盤內(nèi)的湯潷入炒菜鍋內(nèi)，下入7克鹽、5克白糖、10克料酒。把醬油調(diào)成咸鮮略含甜味的汁，也倒入鍋內(nèi)。待汁燒開，用水淀粉勾成稀米湯狀，澆在翻扣在大盤內(nèi)的柴把鴨上。任務(wù)三

柴把鴨子四．制作分解圖

１.原料準(zhǔn)備２.切配

3.雛形加工４.蒸制任務(wù)三

柴把鴨子四．制作分解圖5.打汁6.成菜任務(wù)三

柴把鴨子五．制作關(guān)鍵

1.鴨子在加工時要注意不要將皮弄破，否則影響菜品外觀。

2.各種輔料的長度應(yīng)與鴨肉的長度一致。

3.捆扎的時候要盡量捆扎的大小一樣。六．成品特點(diǎn)

明油亮芡，清爽鮮美。任務(wù)四

子姜炒子鴨一．制品名片二．原料準(zhǔn)備

凈子鴨肉350克，子姜150克，水發(fā)香菇20克，雞蛋1個，香蔥15克，豬油500克，醬油15克，味精3克，鹽3克，肉湯150克，料酒15克，水淀粉30克。任務(wù)四

子姜炒子鴨三．制作過程

1．在鴨肉上剞上十字花刀，改成3厘米長、0.3厘米寬的薄片。

2．子姜洗凈刮皮，切成菱形小片。

3．香菇去蒂，洗凈，切成指甲片大小。

4．香蔥去根須，洗凈，切段。

5．將切好的鴨片用鹽、料酒抓一下，再用蛋清、水淀粉漿好。

6．炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至六成熱時，放入鴨片過油至熟，倒入漏勺瀝油。

7．原鍋留油少許上火，把姜片、蔥段、香菇入鍋煸炒幾下，倒入鴨片，放料酒、醬油、肉湯、味精，用水淀粉勾芡，盛入盤中。任務(wù)四

子姜炒子鴨四．制作分解圖

１.原料準(zhǔn)備２.切配

3.腌制上漿４.滑油任務(wù)四

子姜炒子鴨四．制作分解圖５.炒制６.成菜任務(wù)四

子姜炒子鴨五．制作關(guān)鍵

1.鴨片上漿要均勻上勁。

2.過油時成熟即可，不可過老。

3.姜片煸鍋時，出香味即可，否則不脆。六．成品特點(diǎn)

子姜、子鴨兩物合烹一菜，姜的辛香微辣正好去除了鴨肉的葷膩味道，調(diào)味恰到好處。成菜色澤油潤紅亮，鴨肉鮮咸滑嫩，姜片清脆香辛，很是開胃。任務(wù)五

宮保雞丁一．原料準(zhǔn)備

雞腿肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個，蒜3克，淀粉適量，干辣椒適量，食用油500克，香油0.5克，醬油1克，料酒3克，醋2克，鹽1克，白糖0.7克，味精2克。二．制作過程

1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻。

2.蒜洗凈切末，干辣椒切節(jié)備用。

3.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油。

4.在鍋中留油少許，將干辣椒、蒜爆香，然后再下入雞丁翻炒。

5.最后放醬油、料酒、味精、白糖、醋、水、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。任務(wù)五

宮保雞丁三．制作關(guān)鍵

1.雞丁的形狀要大小均勻。

2.干辣椒和蒜煸炒時不要大火，以免炒煳。

3.花生米宜在起鍋前放入，不要放得太早。四．成品特點(diǎn)

色澤棕紅，雞丁細(xì)嫩，滋味突出。任務(wù)六

醋溜雞一．原料準(zhǔn)備

雞腿肉300克，青椒50克，蔥15克，泡椒30克，蒜5克，姜5克，料酒5克，鹽5克，醬油15克，白糖1克，醋10克，肉湯40克，濕淀粉15克，油適量。任務(wù)六

醋溜雞二．制作過程

1.用刀將雞腿縱向剖開，露出腿骨，將腿骨周圍的肉剝開，用刀背將腿骨從中間敲斷，將腿骨抽出。將去骨的雞腿肉展開，用刀背拍松，切成小塊。

2.雞腿肉加半湯匙醬油和1茶匙濕淀粉和少量鹽抓勻腌制。

3.取碗一只，將料酒、鹽、醬油、白糖、醋、肉湯、濕淀粉調(diào)成芡汁。

4.青椒去籽去筋切菱形塊。

5.姜、蒜切末。

6.蔥切段，泡椒剁碎。

7.炒鍋至旺火上燒熱，倒入適量油，放入雞肉炒散至變色。

8.加入姜、蔥、蒜、泡椒同炒，炒出香味。

9.加入青椒塊炒至斷生。

10.加入芡汁炒勻即可。任務(wù)六

醋溜雞三．制作關(guān)鍵

1.雞肉要選雞腿肉，這樣口感才好。

2.做醋熘雞一定要事先準(zhǔn)備好所有的材料和芡汁，炒的時候旺火快炒，一氣呵成。四．成品特點(diǎn)

雞肉鮮嫩爽口，味微辣，有較濃的醋香味。任務(wù)七

三杯雞一．原料準(zhǔn)備

凈三黃子雞一只（約1000克），雞肝150克，雞肫150克，雞心100克，香蔥白40克，姜25克，甜米酒60克，豬油60克，淺色醬油60克，芝麻油15克。任務(wù)七

三杯雞二．制作過程

1.生姜去皮洗凈，切成1厘米見方的指甲片，蔥白切成1．5厘米長的段。

2.將雞去爪、嘴尖，沿脊骨剖開，再將雞斬成1．5厘米見方的大丁，將雞肝、雞肫、雞心分別切成與雞丁同樣大小的丁。

3.將切好的主料全部裝入砂鍋，放入蔥、姜，下三杯調(diào)味品（甜米酒、豬油、淺色醬油），加蓋待用。

4.最好用南豐產(chǎn)泥爐，放入木炭點(diǎn)燃，將盛雞的砂鍋置于其上，以文火燜制。待鹵汁收濃，揀去蔥、姜，再加入麻油，用盤托砂鍋上桌。注意如沒有泥爐，一定用文火燜制。任務(wù)七

三杯雞三．制作關(guān)鍵

1.三黃子雞宰殺要潔凈。

2.原料入砂鍋后要拌勻入味。

3.烹制時不可加入湯水。

4.盡量用泥爐木炭文火燜制。

5.把握好火候，確保湯盡肉爛。四．成品特點(diǎn)

色澤紅潤，肉嫩適口。任務(wù)八

咖喱雞塊一．原料準(zhǔn)備

嫩光雞300克，土豆150克，胡蘿卜100克，洋蔥25克，蔥10克，姜10克，醬油5克，料酒10克，咖喱粉2．5克，鹽3克，白糖1克，味精1克，雞湯500克，胡椒粉0.5克，面粉20克，水淀粉20克，色拉油75克。任務(wù)八

咖喱雞塊二．制作過程

1.雞肉洗凈，切塊。蔥洗凈，切末。

2.炒鍋上火，放入咖喱粉，炒至香味透出，再放入面粉炒熟，出鍋備用。

3.將雞肉、蔥一起放入碗中，加醬油、料酒抓拌，腌15分鐘。

4.姜洗凈，切片。洋蔥洗凈，切絲。

5.土豆、胡蘿卜去皮洗凈，切小塊，放入沸水中，煮熟后撈出、瀝干。

6.把色拉油燒熱，爆香姜片，放入雞塊翻炒均勻，再加入胡蘿卜、土豆、洋蔥及雞湯和鹽，大火燒開后改小火煮至雞肉入味，最后加炒好的咖喱粉、白糖、味精、胡椒粉，再用水淀粉勾芡即可。任務(wù)八

咖喱雞塊三．制作關(guān)鍵

咖喱炒制黃色透出，面粉加入炒熟，但不能炒焦。四．成品特點(diǎn)

色澤淡黃，咖喱味濃。任務(wù)九

三套鴨一．原料準(zhǔn)備

活家鴨1只(約重2000克)，活野鴨1只（約重750克），活菜鴿1只（約重250克），熟火腿片75克，水發(fā)冬菇50克，冬筍片100克，料酒100克，鹽6克，蔥35克，姜25克。任務(wù)九

三套鴨二．制作過程

1.將家鴨、野鴨、菜鴿分別宰殺后洗凈。

2.把三禽分別整料去骨，然后入沸水鍋略燙。

3.將菜鴿由尾至頭塞入野鴨腹內(nèi)，空隙處填放冬菇、火腿片，再將野鴨由尾至頭塞入家鴨腹內(nèi)，空隙處填放冬菇、火腿片、冬筍片，即成三套鴨生坯。

4.將生坯入沸水鍋中稍燙，取出瀝干水，放入有竹墊的砂鍋內(nèi)，投入洗凈的肫、肝和蔥結(jié)、姜塊、料酒、清水，至中火上燒沸，撇去浮沫。

5.用只平盤壓住鴨身，蓋上鍋蓋，移至小火燜約3小時至酥爛。

6.揀去蔥、姜，拿掉竹墊，將鴨子翻身，撈出肫、肝切片，與冬菇、火腿片、冬筍片間隔排在鴨身上，放鹽再燜30分鐘即可上桌。任務(wù)九

三套鴨三．制作關(guān)鍵

1.三禽整料去骨技術(shù)要求高，做到開口小、不破皮。

2.套制時要盡量露出三只禽頭。四．成品特點(diǎn)

肉質(zhì)酥爛，形態(tài)完整。任務(wù)十

清燉烏雞骨一．制品名片二．原料準(zhǔn)備

凈烏骨雞750克，料酒20克，蔥7克，姜7克，鹽10克，水發(fā)香菇15克，熟火腿片5克，青菜心1棵。任務(wù)十

清燉烏雞骨三．制作過程

1.姜洗凈，切片；蔥去根須，洗凈，切段。

2.青菜心擇洗干凈，切成橄欖形，破成四半。香菇去蒂，洗凈，切片。

3.炒鍋置旺火上，舀入清水，燒開后放入雞氽一下，去凈血沫，撈起再用清水洗干凈。

4.將烏骨雞內(nèi)臟中的雞肫用刀剖開，去掉內(nèi)膜黃皮及雜物，連同雞肝、雞心用水洗凈，入沸水鍋中氽一下，撈出用溫水洗凈。

5.香菇、青菜心用沸水氽熟待用。

6.將烏骨雞塊、雞肫、雞肝、雞心、料酒、蔥段、姜片、香菇片、火腿片放入砂鍋，并加入適量清水。

7.再將砂鍋置水鍋內(nèi)隔水煮，蓋緊鍋蓋，使之不漏氣、不進(jìn)水。

8.燉2小時后，揀去蔥段、姜片，青菜心擺在雞的兩邊，香菇片、熟火腿片擺在雞的上面即成。任務(wù)十

清燉烏雞骨四．制作關(guān)鍵

1.活雞宰殺加工要干凈，整雞應(yīng)保持完整形狀。

2.燉制時把握好火候。五．成品特點(diǎn)

原汁原味，清湯見底，滋味鮮醇，香氣濃郁。任務(wù)十一

黃燜子銅鵝一．原料準(zhǔn)備

鵝肉500克，紅辣椒100克，濕淀粉25克，味精1克，子姜50克，鹽2克，黃酒50克，蒜25克，醬油15克，香油2克，豬油（煉制）30克，雜骨湯500克。任務(wù)十一

黃燜子銅鵝二．制作過程

1.將鵝肉洗凈，切成約3厘米見方的塊。

2.子姜洗凈去皮，切成0.7厘米厚的菱形片。

3.紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成長、寬各為2厘米的薄片。

4.炒鍋置旺火，放入熟豬油5克，燒至八成熱時，放入子姜炒幾下，再放入鵝肉煸炒。

5.待煸干水，烹入黃酒，繼續(xù)煸炒2分鐘，放入醬油、鹽炒勻。

6.再加入蒜瓣、雜骨湯，燜15分鐘，鵝肉柔軟后盛入大碗。

7.炒鍋內(nèi)放入熟豬油25克，燒至六成熱時，放入紅辣椒、鹽炒熟，再倒入鵝肉，放味精。

8.用濕淀粉勾芡，一起炒勻，出鍋裝盤，淋入芝麻油即成。任務(wù)十一

黃燜子銅鵝三．制作關(guān)鍵

1.最好選用湖南武岡縣的“銅鵝”，其品質(zhì)上乘。

2.燜時鍋蓋蓋嚴(yán)，中途不可加湯和調(diào)料，并不時地晃動鍋，使主料在鍋內(nèi)運(yùn)動，以防把鍋燒糊。

3.大火勾芡，淀粉迅速糊化，成菜油亮，無生粉味。四．成品特點(diǎn)

此菜顏色淡紅，濃汁包芡，鵝肉軟嫩，香辣咸鮮，可口入味。任務(wù)十二

葫蘆雞一．原料準(zhǔn)備

凈嫩母雞一只（1000~1500克），桂皮10克，花椒10粒，八角2個，草果2個，丁香5克，蔥段10克，姜5克，醬油100克，料酒25克，冰糖10克，鹽35克，花椒鹽20克，菜籽油1500克，雞湯1500克。任務(wù)十二

葫蘆雞二．制作過程

1.將凈嫩母雞投入沸水鍋中煮約30分鐘。

2.取出后，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入雞湯，以淹沒雞身為度。

3.再加入料酒、醬油、冰糖、鹽。

4.將蔥、姜、桂皮、八角、花椒、草果、丁香放雞肉上。

5.再入籠用旺火蒸約2小時取出。

6.取出煮好的母雞，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開。

7.炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內(nèi)，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內(nèi)瀝油。

8.將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤。

9.上桌時另帶花椒鹽小碟。

任務(wù)十二

葫蘆雞三．制作關(guān)鍵

1．炸雞前，應(yīng)刺破雞的眼睛，瀝干水分，防止入油爆炸。

2．炸雞時，開始用熱油炸，以保持主料的完整形態(tài)。中途改用溫油炸，以使油逐漸滲入主料內(nèi)，炸成外焦里嫩。四．成品特點(diǎn)

成品以皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱，被譽(yù)為“長安第一味”。任務(wù)十三

紙包雞一．原料準(zhǔn)備

嫩雞柳800克，荷蘭豆200克，蔥50克，姜30克，姜汁10克，白糖200克，醬油500克，玉扣紙數(shù)張，五香粉少許，味精少許，料酒50克，白酒100克，花生油1000克。任務(wù)十三

紙包雞二．制作過程

1.雞柳洗凈，斜切成塊狀，加入姜汁、醬油、五香粉、味精、白糖、料酒、白酒抓勻，腌制15分鐘。

2.紅尖椒去蒂和籽洗凈，切成細(xì)絲；蔥和姜都切成絲；荷蘭豆撕去老筋洗凈；玉扣紙一分為四塊。

3.取一片玉扣紙，依次放入荷蘭豆、雞柳和蔥姜絲，然后包裹成形。

4.將所有的雞柳都做成紙包雞，置于盤中。

5.油燒熱，每次放入4～5塊紙包雞，以中火炸至金黃色，撈起用玉扣紙吸干余油。

6.將炸好的紙包雞排放入碟中，撒上紅椒絲，即可上桌。任務(wù)十三

紙包雞三．制作關(guān)鍵

1.蔥姜絲應(yīng)盡量切細(xì)一些，包雞柳時蔥姜絲不可多放，否則會喧賓奪主，搶去雞肉的味道。

2.以選用玉扣紙為最佳，廚房紙次之，前者經(jīng)油炸后，紙質(zhì)較硬，后者炸后會變軟，和雞肉粘連，比較難撕開。

3.雞柳應(yīng)切得大小一致，一來腌制時可以入味均勻，二來用紙包裹成塊后會大小一致，油炸時也容易炸勻炸透。任務(wù)十三

紙包雞三．制作關(guān)鍵

4.紙包雞的分量較多，不可一次下鍋油炸，應(yīng)分批分次炸之，以4～6塊為最佳。

5.油炸時火候不可過大，先開大火燒熱油，放入紙包雞后改中火炸，炸至呈金黃色便可撈起。四．成品特點(diǎn)口味咸鮮，成品色澤艷麗，清淡爽口。任務(wù)十四

纏絲雞餅一．原料準(zhǔn)備

雞胸脯肉150克，青魚150克，肥膘肉200克，雞蛋清110克，白糖1克，味精1克，料酒15克，鹽3克，姜5克，淀粉(玉米)25克，甜面醬10克，豬油（煉制）50克。二．制作過程

1.將雞脯肉剔去筋膜，切成細(xì)絲。

2.砧板上鋪一塊肉膘，將魚肉放在上面剁成泥。

3.接著，將剁好的魚肉放入碗中，加入雞蛋清50克、淀粉、水、鹽、白糖、料酒、味精、姜末攪勻，再放上雞絲輕輕拌勻。任務(wù)十四

纏絲雞餅二．制作過程

4.將肥膘肉片成0.3厘米的薄片，然后切成直徑3厘米的圓片，平攤在案板上，撒上淀粉，再放上1份魚泥攤平成餅。

5.將雞蛋清60克放在碗里，攪打散，加淀粉，攪成蛋清糊。

6.炒鍋置中火上，下熟豬油燒至五成熱，將魚泥餅底的肥膘片上涂一層蛋清糊，下鍋煎。

7.待全部放入后，用小火（保持油溫五成熱），一邊煎，一邊氽，每隔1分鐘左右將鍋晃動一下，如此煎氽三四分鐘，換中火煎1分鐘，再用小火煎至餅底金黃。

8.魚泥凝固熟透時，倒入漏勺內(nèi)瀝油，裝盤即成。

9.上桌時另帶甜面醬小碟。

任務(wù)十四

纏絲雞餅三．制作關(guān)鍵

1.生肥膘肉要煮至斷生后晾涼方可使用。

2.托泥時要粘牢，注意造型。

3.煎時要熟透，不可夾生。四．成品特點(diǎn)

焦香酥脆，魚泥鮮嫩，咸中帶甜，造型美觀，誘人食欲。任務(wù)十五

無為熏鴨一．原料準(zhǔn)備

鴨子2只（約3000克），凈蔥100克，姜100克，茴香2