2023年廚師長個(gè)人工作總結(jié)范文（2篇）

第5頁共5頁2023?年廚師長?個(gè)人工作?總結(jié)范文?光陰似?箭，日月?如梭轉(zhuǎn)眼?間___?_即將接?近尾聲，?馬上伴著?圣誕節(jié)的?喜慶和元?旦的氣息?，___?_年的鐘?聲即將敲?響。首先?，我預(yù)祝?大家新年?快樂、工?作順利!?回首__?__年，?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的關(guān)懷?指導(dǎo)下，?在廣大同?事的支持?下，作為?一名廚師?長兼廚師?，我始終?堅(jiān)持以身?作則，高?標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)?要求、團(tuán)?結(jié)和帶領(lǐng)?食堂員工?，堅(jiān)持以?大局為重?，服從組?織安排，?干一行愛?一行，以?自己的實(shí)?際行動(dòng)抓?好食堂管?理，保證?工作正常?動(dòng)轉(zhuǎn)，為?領(lǐng)導(dǎo)和員?工提供精?美、可口?的菜肴和?優(yōu)質(zhì)的服?務(wù)，我們?還開墾出?來好幾畝?地，種植?蔬菜，飼?養(yǎng)牛，羊?，雞，鴨?等。加飯?菜的花色?品種，做?到主副食?合理搭配?，降低損?耗，節(jié)約?成本。溫?暖服務(wù)的?理念，全?心全意為?地雅，紫?金服務(wù).?在___?_年里，?食堂共接?待外部用?餐___?_次，共?計(jì)___?_人次，?并受到領(lǐng)?導(dǎo)及客人?的一致好?評(píng)?，F(xiàn)將?一年來的?具體工作?總結(jié)如下?：一、?工作方面?：我現(xiàn)?擔(dān)任食堂?主管兼食?堂烹調(diào)工?作。我在?各位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下?集思廣益?、制定較?合理的工?作計(jì)劃。?首先在節(jié)?約支出的?情況下，?吃飽吃好?不浪費(fèi)，?并在技術(shù)?上不斷提?高自己的?烹飪技術(shù)?。在實(shí)踐?中我不斷?探索，讓?領(lǐng)導(dǎo)和員?工都能吃?上香甜可?口的飯菜?。二、?管理方面?：首先?，對(duì)廚房?從業(yè)人員?定期培訓(xùn)?和指導(dǎo)，?杜絕在操?作過程中?的重大失?誤，比如?燒傷，燙?傷等。結(jié)?合員工實(shí)?際情況加?強(qiáng)素質(zhì)教?育，對(duì)操?作人員進(jìn)?行有針對(duì)?性的廚藝?培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵(lì)?他們把工?作看作是?自己的事?業(yè)。經(jīng)過?努力，員?工整體素?質(zhì)得以提?高;注重?儀表、遵?守廚房規(guī)?章制度、?勞動(dòng)紀(jì)律?、不缺勤?、不曠工?、不遲到?、不早退?;現(xiàn)在，?我們已經(jīng)?形成了一?個(gè)和諧、?優(yōu)質(zhì)、高?效、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)。?三、質(zhì)?量方面：?菜肴質(zhì)?量是食堂?得以新鮮?、實(shí)惠的?核心。作?為廚師長?，我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)，?保證食材?，新鮮、?不腐爛、?不變質(zhì)。?還要確保?員工的用?餐衛(wèi)生、?可口嚴(yán)防?食物中毒?，拒絕霉?變，過期?食品。其?次，增加?飯菜的花?色品種，?做到主、?副食合理?搭配。?四、衛(wèi)生?方面：?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)?生安全法?》，認(rèn)真?抓好食品?衛(wèi)生安全?工作，把?食品加工?的各個(gè)環(huán)?節(jié)。按規(guī)?定，每個(gè)?員工都必?須對(duì)各自?的衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，對(duì)?操作間進(jìn)?行每兩天?消毒一次?希望領(lǐng)?導(dǎo)及同事?們進(jìn)行不?定期檢查?;并提出?寶貴意見?，加以改?正。其次?，規(guī)定食?品原料必?須分類存?放，分別?處理，廚?房用具也?必須存放?在固定位?置;另外?，庫房、?保鮮柜、?冷凍箱等?原料存放?地也進(jìn)行?定期的溫?度和濕度?測量。我?們利用一?切可以利?用的力量?，確保食?品衛(wèi)生安?全，防止?食物腐爛?，造成不?必要的浪?費(fèi)。五?、成本方?面：在?確保不超?支、不浪?費(fèi)、而且?菜肴質(zhì)量?的情況下?，降低損?耗、節(jié)約?成本、始?終是我們?追求的一?個(gè)重要目?標(biāo)之一。?作為廚師?長，在平?時(shí)的工作?中也總結(jié)?出一些降?低成本的?新方法。?如：隨時(shí)?掌握庫存?狀況、堅(jiān)?決執(zhí)行“?先進(jìn)先出?”原則，?把存貨時(shí)?間較長的?原料盡快?投入使用?;研制無?成本菜品?，以降低?成本。?綜上所述?，在本年?度，通過?團(tuán)隊(duì)的共?同努力，?我們?cè)趶N?房管理方?面取得了?顯著成效?;在菜品?創(chuàng)新、菜?肴質(zhì)量、?成本控制?、員工素?質(zhì)提高等?方面都取?得相當(dāng)高?的成績。?當(dāng)然，我?們還存在?不足。請(qǐng)?領(lǐng)導(dǎo)和同?事監(jiān)督指?正，我也?深感我肩?負(fù)工作的?挑戰(zhàn)性與?創(chuàng)新性。?經(jīng)過一?年多的努?力，在原?有的工作?基礎(chǔ)上，?嚴(yán)格要求?自己和幫?廚人員，?在以后的?工作中找?出不足，?保留好的?傳統(tǒng)。今?后，我一?定會(huì)帶領(lǐng)?我們的團(tuán)?隊(duì)不斷努?力，接受?挑戰(zhàn)、勇?于創(chuàng)新，?烹飪更精?美好吃的?的菜肴。?辭舊迎?新之際，?我們將在?____?年的基礎(chǔ)?上，繼續(xù)?加強(qiáng)管理?、質(zhì)量衛(wèi)?生監(jiān)控和?成本控制?，同時(shí)要?改進(jìn)自己?的工作思?路，考察?新的菜品?，加快菜?肴的創(chuàng)新?。總之?，今后的?工作中，?不斷地鞭?策自己并?充實(shí)能量?，提高自?身素質(zhì)、?營養(yǎng)知識(shí)?和烹飪水?平，以適?應(yīng)時(shí)代和?企業(yè)的發(fā)?展，與公?司共同成?長。我相?信，我們?的團(tuán)隊(duì)一?定能走向?一個(gè)成功?喜悅收獲?的___?_。我?深信在張?總、楊總?的領(lǐng)導(dǎo)下?，在全體?員工的不?懈努力下?，根據(jù)企?業(yè)文化、?企業(yè)精神?、企業(yè)宗?旨、企業(yè)?目標(biāo)為依?據(jù)，一步?一個(gè)腳印?踏踏實(shí)實(shí)?前進(jìn)，紫?金必須一?定會(huì)發(fā)展?的會(huì)越來?越好。?2023?年廚師長?個(gè)人工作?總結(jié)范文?（二）?回首__?__年，?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下，在同?事們的支?持下，作?為一名廚?師長，我?始終堅(jiān)持?以身作則?，工作在?生產(chǎn)第一?線，對(duì)每?位員工高?要求，對(duì)?他們各方?面嚴(yán)格管?理，小到?每周的例?會(huì)，大到?每月多次?的傳授廚?藝和灌輸?當(dāng)今餐飲?的諸多新?元素及餐?飲知識(shí)，?有了我和?大家的辛?苦付出，?才有了今?天我們能?為，來我?們園區(qū)用?餐的賓客?提供精美?的菜肴和?優(yōu)質(zhì)的服?務(wù)，現(xiàn)將?一年來的?具體工作?總結(jié)如下?：一、?經(jīng)營方面?：我在各?位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下集?思廣益、?制定較合?理的經(jīng)營?計(jì)劃。如?：根據(jù)顧?客的消費(fèi)?心理，我?們推出一?些綠色食?品和野生?食品;根?據(jù)季節(jié)性?原料供應(yīng)?特點(diǎn)，我?們推出一?些特價(jià)菜?。等等。?二、管?理方面：?以人為本?，我結(jié)合?員工實(shí)際?情況加強(qiáng)?素質(zhì)教育?，每天都?對(duì)員工進(jìn)?行有針對(duì)?性的廚藝?培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵(lì)?他們把工?作看作是?自己的事?業(yè)。經(jīng)過?努力，員?工整體素?質(zhì)得以提?高，如注?重儀表、?遵守廚房?規(guī)章制度?等;有些?員工甚至?還開始自?己琢磨新?菜譜?，F(xiàn)?在，我們?已經(jīng)形成?了一個(gè)和?諧、優(yōu)質(zhì)?、高效、?創(chuàng)新的團(tuán)?隊(duì)。三?、質(zhì)量方?面：菜肴?質(zhì)量是食?堂得以生?存發(fā)展的?核心競爭?力。作為?廚師長，?我嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)。我?們對(duì)每道?菜都制作?了一個(gè)投?料標(biāo)準(zhǔn)及?制作程序?單，做菜?時(shí)嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確保?每道菜的?色、香、?味穩(wěn)定;?我們還認(rèn)?真聽取前?廳員工意?見及賓客?反饋，總?結(jié)每日出?品問題，?并在每日?例會(huì)中及?時(shí)改進(jìn)不?足;我們?還經(jīng)常更?新菜譜，?動(dòng)腦筋、?想辦法、?變花樣，?確?；仡^?客每次都?可以嘗到?新口味。?四、衛(wèi)?生方面：?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)?生安全法?》，認(rèn)真?抓好食品?衛(wèi)生安全?工作，把?好食品加?工的各個(gè)?環(huán)節(jié)。按?規(guī)定，每?個(gè)員工都?必須對(duì)各?自的衛(wèi)生?區(qū)負(fù)責(zé)，?同時(shí)，由?我進(jìn)行不?定期檢查?;其次，?規(guī)定食品?原料必須?分類存放?，分別處?理，廚房?用具也必?須存放在?固定位置?;另外，?廚房、保?鮮柜、冷?凍箱等原?料存放地?也進(jìn)行定?期的溫度?和濕度測?量。我們?利用一切?可以利用?的力量，?確保食品?衛(wèi)生安全?，防止顧?客食物中?毒，造成?不必要的?后果。?綜上所述?，在本年?度，通過?團(tuán)隊(duì)的共?同努力，?我們?cè)趶N?房經(jīng)營管?理方面取?得了顯著?成效;在?菜品創(chuàng)新?、菜肴質(zhì)?量、成本?控制、員?工素質(zhì)提?高等方面?都取得相?當(dāng)高的成?績。當(dāng)然?，我們也?還存在不?足，比如?，受甲流?和金融危?機(jī)的影響?，消費(fèi)者?就餐的品?味與檔次?下降，這?使我們的?年收入受?到一定程?度的影響?。但面對(duì)?不可抗力?，我們需?研制更加?物美價(jià)廉?的佳肴來?招攬顧客?，最大程?度的增加?年收入，?從而達(dá)到