西式面點師（中級）模擬題（帶答案）

2/21西式面點師（中級）模擬題（帶答案）1、【單選題】()就是把另一種或幾種半成品原料沾在成品或成型體上，起襯托和增加風味的作用。（B）A、撒B、沾C、點D、淋2、【單選題】“honey”是指()。（B）A、砂糖B、蜂蜜C、飴糖D、甜味3、【單選題】“足價蛋白”一般是指()蛋白。（A）A、蛋類B、奶類C、魚類D、禽類4、【單選題】下列屬于間色的是()。（A）A、橙色B、紅色C、褐色D、白色5、【單選題】中國居民膳食寶塔的第三層是：()。（C）A、調味品B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋D、奶類、豆類6、【單選題】亞硝酸鹽的致死量是()克。（C）A、1B、2C、3D、47、【單選題】以化學膨松劑為原料，使制品體積膨大的方法為()法。（B）A、化學膨大B、化學起泡C、膨松劑膨大D、體積膨大8、【單選題】制作巧克力木司時，應將巧克力()。（A）A、溶化后與其他配料混合B、直接與其他配料混合C、與奶油一起打發(fā)D、溶化后與奶油一起混合9、【單選題】印刷商標圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸收。（D）A、淀粉B、蛋白質C、糖類D、油脂10、【單選題】原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。（D）A、出材率B、損耗率C、定價系數(shù)D、成本系數(shù)11、【單選題】建筑施工現(xiàn)場臨時用電工程專用的電源中性點直接接地的220/380V三相四線制低壓電力系統(tǒng)，必須采用（）漏電保護系統(tǒng)。（B）A、一級B、二級C、三級D、四級12、【單選題】國家對壓力容器的生產、安裝、使用等有嚴格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項目。（C）A、設計B、檢驗C、運輸D、修理13、【單選題】（）對違反《中華人民共和國勞動合同法》的行為有權舉報，縣級以上人民政府勞動行政部門應當及時核實、處理，并對舉報有功人員給予獎勵。（D）A、合同的雙方當事人B、合同涉及的所有人員C、地方檢查監(jiān)督機構工作人員D、任何組織或者個人14、【單選題】從事地基基礎工程檢測及見證試驗的單位，必須具備（）以上建設行政主管部門頒發(fā)的資質證書和計量行政主管部門頒發(fā)的計量認證合格證書。（C）A、縣級B、市級C、省級D、國家級15、【單選題】出租單位出租的建筑起重機械和使用單位（）、租賃、使用的建筑起重機械應當具有特種設備制造許可證、產品合格證、制造監(jiān)督檢驗合格證明。（C）A、生產B、買賣C、購置D、銷售16、【單選題】柴油機分類，按照曲軸轉速分類為（）。（B）A、2類B、3類C、4類D、5類17、【單選題】圓形泡夫的英文名稱是()。（A）A、CreampuffB、RollpuffC、RoundbuffD、Creambuff18、【單選題】進入受限空間前，所進行的監(jiān)測點位應有代表性，容積較大的縱向受限空間，應采?。ǎ└鞑课贿M行監(jiān)測分析。（B）A、左、中、右B、上、中、下C、上、下D、左、右19、【單選題】身上著火時，應（）。（B）A、用滅火器噴滅B、就地打滾，或用厚衣物覆蓋壓滅火苗C、使勁拍打D、往身上澆水20、【單選題】依據TSGG0001-2012《鍋爐安全技術監(jiān)察規(guī)程》，鍋爐使用管理應當有的崗位責任制，（）鍋爐運行操作人員職責范圍內的任務和要求。（A）A、包括B、不包括21、【單選題】在一定范圍內，可可脂的含量越高，巧克力制品()。（A）A、定型快、光亮度高B、凝固點越高C、定型慢、有立體感D、溶點越高22、【單選題】對碘的生理功用敘述正確的選項是()。（A）A、是構成甲狀腺素的原料B、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成C、使血液凝固D、構成骨骼和牙齒23、【單選題】施工現(xiàn)場宿舍、辦公室等臨時用房建筑構件的燃燒性能等級應為（）；當采用金屬夾芯板材時，其芯材的燃燒性能等級應為（）。（A）A、A級，A級B、A級，B級C、B級，B級D、B級，C級24、【單選題】成本可以綜合反映企業(yè)的()。（B）A、生產質量B、管理質量C、銷售質量D、經營水平25、【單選題】木司成型的最普通做法是()或者擠到裝飾過的果皮內。（A）A、直接擠到各種上臺服務的容器B、用其他食品原料做包裝，將木司包入C、利用各式各樣的模具，將木司擠入，冷凍后供客人食用D、將木司表面經過簡單裝飾后供給客人26、【單選題】木司的定型與餐具、()和客人的需要有著密切的關系。（B）A、杯子B、器皿C、調味酒D、食用溫度27、【單選題】防爆門是用來排放不正常氣體，而起到（）作用。（A）A、泄壓B、保壓C、增壓28、【單選題】根據《建筑施工企業(yè)安全生產許可證管理規(guī)定》（建設部令第128號）文件規(guī)定，建筑施工企業(yè)以欺騙、賄賂等不正當手段取得安全生產許可證的，撤銷安全生產許可證，（）年內不得再次申請安全生產許可證；構成犯罪的，依法追究刑事責任。（C）A、1B、2C、3D、529、【單選題】施工現(xiàn)場從事建筑施工特種作業(yè)工種操作范圍不包括（）。（C）A、建筑電工B、建筑架子工C、建筑鋼筋工D、建筑電焊工30、【單選題】安全生產管理，就是針對人們在安全生產過程中的安全問題，運用有效的資源，發(fā)揮人們的智慧，通過人們的努力，進行有關（）等活動。（A）A、決策、計劃、組織和控制B、計劃、組織、反饋和控制C、決策、實施、計劃和改進D、評價、計劃、實施和改進31、【單選題】液壓傳動系統(tǒng)中，濾油器是屬于（）元件。（D）A、動力B、執(zhí)行C、控制D、輔助32、【單選題】杏仁膏是由杏仁和()經加工制作而成的。（A）A、白糖B、淀粉C、油脂D、巧克力33、【單選題】某產品銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案()。（B）A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40%D、成本毛利率40%34、【單選題】《中華人民共和國安全生產法》規(guī)定，生產經營單位安全設備的安裝、使用、檢測、改造和報廢不符合國家標準或者行業(yè)標準的，責令限期改正后逾期未改正的，對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處（）的罰款。（B）A、一萬元以下B、一萬元以上二萬元以下C、一萬元以上五萬元以下D、五萬元以上十萬元以下35、【單選題】《建設工程安全生產管理條例》規(guī)定，施工單位應當為施工現(xiàn)場從事危險作業(yè)的人員辦理（）。（B）A、醫(yī)療保險B、意外傷害保險C、工傷保險D、失業(yè)保險36、【單選題】某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。（C）A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元37、【單選題】鍋爐水處理系統(tǒng)設備安裝質量應當符合鍋爐水處理設計方案和有關規(guī)范、標準的要求，同時對其（）負責（D）A、出水水質B、樹脂質量C、設備質量D、安裝質量38、【單選題】每克單糖在體內完全氧化可產生()千焦耳的熱量。（D）A、38.6B、27.8C、21.6D、16.239、【單選題】硬質面包在調制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團的面筋擴展程度及面坯體積，使烘烤成熟的面包更具有()。（C）A、組織細膩B、質地脆硬感C、整體的結實感D、整體結構細密40、【單選題】雙作用葉片泵（）。（C）A、是非卸荷式葉片泵B、轉子轉一周，每個密封容積完成一次吸油和一次壓油C、由定子、轉子、葉片和配油盤問形成若干個密封容積D、配油盤上開有互通的兩個油窗41、【單選題】設計變更通知單應由（）簽認，對涉及結構及使用功能的改變，必須·安全生產模擬考試一點通·經設計單位核定簽認并加蓋公章。（A）A、設計專業(yè)負責人B、總監(jiān)理工程師C、建設項目負責人D、施工技術負責人42、【單選題】確定產品定價目標，必須在保持產品()和市場需求最佳適應性的基礎上。（B）A、成本B、價格C、費用D、稅金43、【單選題】粉帚以()等為原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。（D）A、小麥桿B、布條C、拮桿D、高粱苗44、【單選題】蛋清類餅干一般以()作為主料，經過低溫烘烤后成熟。（B）A、蛋清、面粉B、蛋清、糖C、雞蛋、面粉D、雞蛋、糖45、【單選題】塔式起重機安裝前應編制專項施工方案，下列（）不屬于專項施工方案。（D）A、工程概況B、電源設置C、施工人員配置D、使用方案46、【單選題】新《安全生產法》立法目的是為了加強（），防止和減少生產安全事故，保障人民群眾生命和財產安全，促進經濟社會持續(xù)健康發(fā)展。（A）A、安全生產工作B、安全生產監(jiān)督管理C、處罰力度D、安全生產47、【單選題】西式面點原料的合理選擇，首先原料的類別要()。（A）A、全面化B、多樣化C、復雜化D、統(tǒng)一化48、【單選題】谷類在正常的貯存期內，()的含量不會發(fā)生變化。（D）A、微生物B、維生素C、水D、礦物質49、【單選題】使用單位應當對在用的建筑起重機械及其安全保護裝置、吊具、索具等進行經常性和定期的檢查、（）和保養(yǎng)，并做好紀錄。（A）A、維護B、修理C、上油D、除銹50、【單選題】質地較硬、經久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點。（D）A、脆皮面包B、松質面包C、軟質面包D、硬質面包51、【單選題】過量食用動物脂肪會促進()。（B）A、維生素的吸收B、動脈硬化C、生長D、健康52、【單選題】近年來，國際上一些酒店內流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、食品包裝法和()。（C）A、復合造型法B、食品配型法C、模具成型法D、容器成型法53、【單選題】道德主要是依靠人們自覺的(、安全生產模擬考試一點通、)來維持的。（C）A、社會輿論B、傳統(tǒng)習慣C、內心信念D、共同約定54、【單選題】帶電零件與機體間的絕緣電阻不應低于（）MΩ（A）A、2B、4C、6D、855、【單選題】配制色素溶液時，應用()溶解色素。（D）A、冷水B、煮沸后的溫水C、熱水D、煮沸后的冷卻水56、【單選題】采用分步攪拌法調制油脂蛋糕面糊時，首先將配方中全部的糖和蛋加熱至()，用鋼絲攪拌器將海綿蛋糕一樣快速打發(fā)，然后陸續(xù)添加其余的原料。（D）A、25～30℃B、40～50℃C、45～60℃D、35～40℃57、【單選題】采用模具成型法給木司成型時，為提高產品的穩(wěn)定性，在調制木司糊時，可適量多加一些結力，但切不可過多，否則產品食用時會產生()，失去木司的原有口味和特性。（C）A、彈性B、可塑性C、韌性D、黏結性58、【單選題】食物特殊動力作用最強的熱源質是()。（A）A、蛋白質B、脂肪C、礦物質D、維生素59、【單選題】當鋼絲繩使用繩卡固定連接時，繩卡間距不小于鋼絲繩直徑的（）倍。（D）A、3B、4C、5D、660、【單選題】對建設工程施工（），是建立施工現(xiàn)場安全生產保證計劃的一項主要工作內容。（A）A、危險源辨識B、編制技術方案C、組織技術交底D、組織質量檢查61、【單選題】造‘安全生產模擬考試一點通‘成5人死亡的事故屬于（）事故（B）A、一般B、較大C、重大D、特別重大62、【單選題】造成20人重傷的火災屬于（）。（C）A、特別重大火災B、重大火災C、較大火災D、一般火災63、【單選題】建設工程實行總包和分包的，分包單位確需進行改變施工總平面布置圖活動的，應當先向（）提出申請，經同意后方可實施。（B）A、分包單位總部B、總包單位C、建設單位D、監(jiān)理單位64、【多選題】電加熱鍋爐中電加熱元件主要有（）。（ACD）A、電阻式B、電容式C、電膜式D、電極式65、【判斷題】施工現(xiàn)場中對實行經濟承包的工程項目，承包合同中應有安全生產考核指標。（√）66、【判斷題】()使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。（×）67、【判斷題】提示標志是圓形內配上指令含義的藍色，并用白色圖形符號表示必須履行的事項，構成的指令的指令標志。（×）68、【判斷題】參與鍋爐化學酸洗的人員必須經過專培訓。（）（√）69、【判斷題】附墻支座應采用錨固螺栓與建筑物連接，受拉螺栓的螺母不得少于3個或應采用彈簧墊圈加單螺母。（×）70、【判斷題】安全生產許可證頒發(fā)管理機關應當自收到申請之日起30日內審查完畢，經審查符合本條例規(guī)定的安全生產條件的，頒發(fā)安全生產許可證。（×）71、【判斷題】壓路機振動輪工作時，通過改變振動軸的旋轉方向，使固定偏心塊與活動偏心塊方向一致疊加或方向相反來改變振動軸的偏心質量，從而實現(xiàn)高頻率或低頻率，達到調頻的目的。（×）72、【判斷題】()制作硬質面包所用的水分較其它面包的少，目的是控制面團中酵母的發(fā)酵，從而控制面坯的體積。（×）73、【判斷題】暴風雪及臺風暴雨后，應對高處作業(yè)安全設’安全生產模擬考試一點通’施逐一加以檢查。發(fā)現(xiàn)有松動、變形、損壞或脫落等現(xiàn)象，應立即修理完善。（）（√）74、【判斷題】從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素，先完成任務，再向有關負責人報告。（×）75、【判斷題】固定安全防護裝置是防止操作人員接觸危險部件的固定安全裝置。（√）76、【判斷題】《生產安全事故報告和調查處理條例》規(guī)定，情況緊急時，事故現(xiàn)場有關人員可以直接向事故發(fā)生地縣級以上人民政府安全生產監(jiān)督管理部門和負有安全生產監(jiān)督管理職責的有關部門報告。（√）77、【判斷題】()在使用燃氣時，要正確調整燃氣與空氣的混合比，才能達到最佳燃燒狀態(tài)。（√）78、【判斷題】《勞動法》規(guī)定，勞動者嚴重失職、營私舞弊，對用人單位利益造成造成重大損害的，用人單位可以解除勞動合同。（√）79、【判斷題】起重機的基本參數(shù)主要有額定超重量，最大幅度、最大起升高度和T作速度等.這些參數(shù)是制定吊裝技術方案的重要依據。（√）80、【判斷題】()在使用糖粉醬裱型時，要求在操作上力求精細，以便裱制出復雜的制品。（√）81、【判斷題】()在烘烤餅干時，要根據餅干的性質和特點，以及放入烤箱餅干的數(shù)量，合理安排烘烤時的溫度及時間，以達到最適合的烘烤條件。（√）82、【判斷題】()盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責。（√）83、【判斷題】建設項目安全設施的設計人、設計單位應當對安全設施設計負責。（√）84、【判斷題】纜風繩的數(shù)量按架體高度確定，21m至30m不少于二組。（）（√）85、【判斷題】安全防護用品可以實物、貨幣形式發(fā)放。（×）86、【判斷題】()干果餡料的制作工藝方法常見的有腌漬法和煮制法。（×）87、【判斷題】食堂工作人員應經過食品衛(wèi)生培訓，并持有健康證，定期進行體檢，體檢不合格者不得上崗