餐飲業(yè)個人工作總結(jié)

餐飲業(yè)個人工作總結(jié)【篇一：餐飲業(yè)年終總結(jié)】年總總結(jié)不知不覺，2013年已悄然向我們走來。2012年在朱書記的領導下，在餐廳張經(jīng)理的帶領下，在餐飲部全體員工的大力支持、配合下，我正在工作中取得了一定的成果，但也存在了諸多不足，回首過去的一年，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：一、在履行子這及具體的工作方面2012年我主要負責八號樓的管理工作。工作期間，我采取各種方法使餐廳各項工作順利開展。具體表現(xiàn)在以下幾方面：1、狠抓管理，強化衛(wèi)生意識，大力加強隊伍素養(yǎng)嚴抓員工的考勤、服務態(tài)度、服務水平等方面，為員工樹立精益求精、力爭上游的價值精神，為顧客創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。（）（）（）等同事常年堅持最早到崗，這種持之以恒的精神值得我們學習。強化員工的衛(wèi)生意識，在員工個人衛(wèi)生及顧客就餐前的餐具衛(wèi)生檢查中我實行專人專管，力爭做到萬無一失，排除客人進餐的衛(wèi)生隱患。（）（）（）等幾位老員工總能幫忙新員工，起到模范帶頭作用。營造出一個積極向上，樂觀進取的氛圍，讓員工們對自己的工作充滿熱情。2、加強集體榮譽感，增加團隊凝聚力我始終堅持認為一個好的服務團隊不僅要有過硬的個人素質(zhì)，也要有良好的團隊協(xié)作力，所以我堅持在員工中培養(yǎng)“我以身為華星一員為榮”的思想觀念。3、服從領導安排，克服個人困難作為一名管理人員，我深知肩上擔子的沉重，也深知同事們的不易。我們的工作時間不固定，加班加點也是家常便飯，但我和同事們都毫無怨言。在這里特別表揚一下（）（）（）等幾位已婚同事，在就餐高峰期時，經(jīng)常和大家一樣忙到深夜。4、繼續(xù)強化班組晨會制度由我們幾個副經(jīng)理輪流負責晨會，對當天發(fā)生的問題及時給與正確的引導，避免重復犯錯。在落實工作或員工遇到心理困境時能夠得以正確的引導，幫助鼓勵員工戰(zhàn)勝困難。5.加強低值易耗品的管理餐具配齊之后，我實行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”的辦法，制定了餐具破損記錄本，加強了餐具的管理。對非正常損耗的餐具，特別是對新餐具、貴重餐具追根溯源，嚴格執(zhí)行了內(nèi)部和外部的賠償制度，大大減少餐具的破損。每月組織員工對現(xiàn)有設備、用具進行盤點和維修，在掌握設備、用具使用情況的同時，也提高了使用率和使用壽命；加強了日常消耗水、電燈消費大項的管理，在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn)、隨時督導、像空調(diào)、燈光的使用，在不影響服務質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。二、思想學習方面俗話說“活到老，學到老”，對我們餐飲業(yè)來說學習尤其重要。作為餐飲部經(jīng)理，我深知只有加強自身的專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)才能真正成為部門經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人、主心骨”。我主要從以下幾個方面充實提高自己：1、學習理論聯(lián)系實際將培訓學習的新觀念、新方法大膽用于工作實踐，做到學以致用，并對方式方法進行總結(jié)完善，形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度。2、嚴抓培訓促質(zhì)量（）（）（）等幾位老員工，在新員工的培訓上能起到模范帶頭作用，把多年積累下來的工作經(jīng)驗毫無保留的傳授給新員工，讓他們更早的融入到工作中。針對日常服務中遇到的問題，我們整理了客人的喜好記錄，提高員工處理問題的能力；增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓，積累了經(jīng)驗。3、加強同時交流合作，群策群力為單位加油我經(jīng)常和同事交流在服務時遇到的各種問題或和制度的不完善之處，并第一時間和相關領導反映解決，在同事中形成良好的向心力。在團隊協(xié)作方面，我要特別感謝其他部門同事的大力幫助。比如在擺桌子、卸餐具等勞動中，伙房、客房和后勤的同事都給了我們極大的支持。非常感謝大家對餐飲部的支持和幫助！三、存在的差距和努力的方向雖然在過去的一年我取得了一些成績，但我仍存在諸多不足，主要表現(xiàn)在：1、專業(yè)知識不夠全面，影響了管理水平的提升。2、制度下達后的執(zhí)行力不夠堅決，管理工作處于被動。3、對員工業(yè)務培訓抓的不夠，整體服務水平提高不明顯。大廳領班年終工作總結(jié)尊敬的酒店領導，您好，我是大廳領班趙楠，轉(zhuǎn)眼間入職百亨商務酒店工作已一年多了，七月份根據(jù)酒店領導的工作安排，任職大廳領班，主要負責餐廳大廳的日常工作和管理，辭舊迎新，回顧2011年度工作情況作總結(jié)匯報，并就2012年的工作展望作簡要概述。一、在服務方面：1、大廳共計十五個臺位，分為一、二、三、四區(qū)，平均每區(qū)的服務員盯四張臺。共七名員工，每天安排上早餐一的名，值班的一名，機動幫忙的一名，其余的保持正常的人員配置。1、禮節(jié)禮貌培訓，要求員工見到客人要禮貌用語，有問好聲，把禮節(jié)禮貌應用到工作之中，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班，上班期間發(fā)現(xiàn)儀容儀表問題立即指正，檢查對客禮儀禮貌的運用，讓員工養(yǎng)成一種良好的習慣。3、嚴抓站姿站位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，機動人員隨時支援較忙的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。5、在服務質(zhì)量方面加大了管理力度，要求服務人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水，本人也嚴格要求自己在完成工作安排的同時查看服務員的服務情況，增加巡臺的次數(shù)，及時補臺，遇到比較重要的客人，我也會協(xié)助服務員做好餐中的服務工作，交待好重要事項，及時的送果盤。6、我認為領班的工作是每天都應該與員工生活在一起，多溝通交流，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用，學會觀察員工的精神面貌、心理動態(tài)、及時的關心員工。對犯錯誤的員工根據(jù)酒店制度做出相應的處罰，并對其做心理疏導工作。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予精神和物質(zhì)的表揚，讓其不斷進步。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來。在做管理員期間，我學會了很多東西，懂得了承擔責任，獨立思考問題，掌握了正確的處理客訴的方協(xié)，學會協(xié)調(diào)和安排員工的工作，在帶領員工進步的同時，自身也得到了極大的鍛煉。二、在衛(wèi)生方面：1、在酒店的衛(wèi)生大檢查中，我們大廳出現(xiàn)了很多問題，我也深刻的認識到了管理上的漏洞，首先是我對員工的衛(wèi)生要求不高，檢查力度不夠，其次是帶頭引導不夠，我重新對以前的衛(wèi)生標準進行了學習，制定了詳細的周計劃衛(wèi)生跟月計劃衛(wèi)生，各衛(wèi)生區(qū)域責任人明確到位，對不合格的及時進行整改，保證酒店的復查合格，把嚴格的衛(wèi)生標準貫徹到日常工作中。我們會定期進行徹底的清理，保持一個良好的衛(wèi)生狀況，給客人一個舒適的用餐環(huán)境。2、節(jié)能減耗方面，我們一直強調(diào)低值易耗品的回收，并跟蹤落實?？偷介_空調(diào)，客走第一時間關燈、關空調(diào)。三、我工作中存在一些問題：1、容易將個人情緒帶到工作中，高興時熱情周到，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識。2、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。3、各區(qū)域之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。4、班前例會互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力5、大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進一步的提高。6、大廳員工的服務規(guī)范及技巧需要進一步加強。7、交接班時由于考慮不周，認為小問題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問題發(fā)生，小事易造成大錯，今后一定嚴加防范，以免出錯。四、2012年的展望，我的計劃是：1、認真做好每一天的每一項工作。2、細化服務措施，提高客人的滿意度。3、加強教育培訓，強化員工的素質(zhì)。4、提高服務效率，做好日常衛(wèi)生。5、將酒店發(fā)生的案例整理好，仔細總結(jié)分析，然后跟員工一起學習，分享