餐飲店長的職責(zé)（3篇）

第5頁共5頁餐飲店長?的職責(zé)?1、執(zhí)行?公司制度?和服務(wù)規(guī)?范，配合?營銷方案?以及各種?秀場完成?業(yè)績2?、主持每?天晨會（?嚴(yán)格按晨?會標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行）要求?員工對每?日必看簽?字3、?巡視各部?門的工作?，檢查服?務(wù)質(zhì)量，?及時(shí)發(fā)現(xiàn)?問題解決?問題4?、與人事?部、客服?部健全建?立影樓部?門體系。?5、加?強(qiáng)各部門?的各項(xiàng)培?訓(xùn)，協(xié)調(diào)?各部門之?間的關(guān)系?6、加?強(qiáng)影樓的?安全管理?及各個(gè)器?材保管、?維修、責(zé)?任到人?7、做好?營業(yè)前的?準(zhǔn)備工作?（產(chǎn)品的?準(zhǔn)備等）?下達(dá)公司?指令8?、營業(yè)中?及時(shí)處理?店內(nèi)緊急?的事情，?讓店內(nèi)有?條不紊的?進(jìn)行9?、營業(yè)結(jié)?束后核對?目標(biāo)，總?結(jié)業(yè)績，?檢查店內(nèi)?的財(cái)務(wù)和?貴重物品?的存放?10、配?合人事部?對員工進(jìn)?行培訓(xùn)講?課，監(jiān)督?以及管理?11、?制定本人?每周的工?作計(jì)劃以?及工作總?結(jié)12?、收取各?部門主管?的工作計(jì)?劃以及工?作總結(jié)?13、負(fù)?責(zé)店內(nèi)的?一切經(jīng)營?和管理以?及異常事?故處理?14、定?期召開每?周一主管?會、每月?全體員工?大會1?5、店內(nèi)?環(huán)境5S?管理，店?員形象調(diào)?整，樣片?更換，指?導(dǎo)管理各?部門衛(wèi)生?工作1?6、協(xié)助?門市部銷?售，隨時(shí)?鼓勵表揚(yáng)?各部門優(yōu)?秀的員工?17、?培養(yǎng)好各?部門主管?，監(jiān)管各?部門主管?工作，引?導(dǎo)各部門?主管進(jìn)行?目標(biāo)管理?18、?指導(dǎo)收銀?員工作，?引導(dǎo)全店?員工養(yǎng)成?節(jié)約意識?19、?對本店?duì)I?業(yè)額，控?制成本，?純利潤負(fù)?全責(zé)2?0、每月?每部門主?管___?_日進(jìn)行?本部財(cái)產(chǎn)?盤底，盤?底單交店?長核對，?簽字后確?認(rèn)財(cái)產(chǎn)無?誤。如出?現(xiàn)差錯通?過店長上?報(bào)總經(jīng)理?，總經(jīng)理?依情況處?理。2?1、申請?采購物品?每月__?__日申?請，__?__日批?復(fù)，下月?____?號前發(fā)放?。餐飲?店長的職?責(zé)（二）?一、宣?布與執(zhí)行?公司下達(dá)?的各項(xiàng)指?令和規(guī)定?（1）?傳達(dá)、執(zhí)?行公司總?部的各項(xiàng)?指令及規(guī)?定。（?2）負(fù)責(zé)?解釋各項(xiàng)?規(guī)定、門?店?duì)I運(yùn)管?理手冊的?條文。?二、制定?和完成各?項(xiàng)經(jīng)營指?標(biāo)（1?）營業(yè)額?指標(biāo);?（2）費(fèi)?用控制目?標(biāo);（?3）廚房?、吧臺的?成本率、?毛利率目?標(biāo)店長需?根據(jù)預(yù)定?的各項(xiàng)經(jīng)?營指標(biāo)，?結(jié)合本店?的實(shí)際情?況，制定?出完成本?月銷售計(jì)?劃的執(zhí)行?計(jì)劃，包?括營業(yè)計(jì)?劃、采購?計(jì)劃、銷?售促進(jìn)計(jì)?劃、人力?資源計(jì)劃?、費(fèi)用控?制計(jì)劃、?財(cái)務(wù)計(jì)劃?和外賣計(jì)?劃，亦可?細(xì)分為月?計(jì)劃、周?計(jì)劃、日?計(jì)劃等;?及時(shí)準(zhǔn)確?地向公司?反映經(jīng)營?中遇到的?各種問題?。結(jié)合實(shí)?際門店運(yùn)?營情況，?敢于、善?于提出各?種合理化?建議。?三、單店?員工的安?排與管理?（1）?每日對員?工的考勤?、儀容儀?表和服務(wù)?規(guī)范執(zhí)行?情況進(jìn)行?監(jiān)督與管?理;同時(shí)?，每日對?所有的樓?面人員進(jìn)?行服務(wù)規(guī)?范培訓(xùn);?（2）?對員工進(jìn)?行公平公?正的工作?分配及績?效考核;?（3）?抓好員工?隊(duì)伍的基?本建設(shè)，?熟悉和掌?握員工的?思想狀況?，時(shí)時(shí)激?勵員工保?持高昂的?工作熱情?，形成良?好的工作?狀態(tài)，讓?員工具有?強(qiáng)烈的使?命感、責(zé)?任心和進(jìn)?取心。?（4）不?斷的對員?工進(jìn)行在?職培訓(xùn)，?以促進(jìn)員?工整體的?業(yè)務(wù)水平?，提高門?店員工的?工作效率?;（5?）協(xié)調(diào)單?店各方面?的人際關(guān)?系，使員?工有一個(gè)?融洽的工?作環(huán)境，?增強(qiáng)單店?員工的凝?聚力。?四、維護(hù)?單店的清?潔衛(wèi)生、?進(jìn)行單店?安全管理?（1）?店內(nèi)設(shè)施?完好率的?保持;設(shè)?備故障的?修理與更?換;冰箱?、雪柜、?及其他器?具用具的?維護(hù);隨?時(shí)檢查設(shè)?備運(yùn)行狀?況，餐具?、器具使?用情況，?及時(shí)保養(yǎng)?、維護(hù)、?更換，認(rèn)?真執(zhí)行店?內(nèi)開支上?報(bào)制度，?超出職權(quán)?范圍的先?請示后執(zhí)?行。（?2）單店?環(huán)境衛(wèi)生?。按區(qū)域?安排責(zé)任?落實(shí)到人?，由店長?檢查落實(shí)?。（3?）在營業(yè)?結(jié)束后，?店長應(yīng)對?店內(nèi)的保?安人員、?消防設(shè)施?、煤氣、?電源、水?源等環(huán)節(jié)?做最后的?核實(shí)檢查?，確保安?全工作萬?無一失。?五、監(jiān)?督和審核?店內(nèi)財(cái)務(wù)?及進(jìn)行成?本控制?（1）嚴(yán)?格實(shí)施有?效的成本?控制及對?財(cái)務(wù)工作?的監(jiān)控，?落實(shí)本店?經(jīng)營范圍?內(nèi)的合同?的執(zhí)行，?控制本店?的各項(xiàng)開?支及成本?消耗，并?保證營業(yè)?款安全。?（2）?加強(qiáng)單店?的財(cái)產(chǎn)管?理，掌握?和控制財(cái)?物的有效?合理利用?。六、?宣揚(yáng)公司?經(jīng)營理念?和企業(yè)文?化（1?）在門店?經(jīng)營范圍?內(nèi)根據(jù)市?場情況和?不同時(shí)期?的需求，?制定相應(yīng)?的促銷計(jì)?劃;（?2）制定?服務(wù)和烹?飪技術(shù)培?訓(xùn)計(jì)劃和?考核制度?，定期組?織廚師長?，樓面部?長及收銀?，根據(jù)點(diǎn)?餐客人的?需求和意?見，及時(shí)?改進(jìn)，提?高服務(wù)和?出品質(zhì)量?。餐飲?店長的職?責(zé)（三）?1、全?面負(fù)責(zé)門?店管理及?運(yùn)作。?2、制訂?門店銷售?、毛利計(jì)?劃，并指?導(dǎo)落實(shí)。?3、嚴(yán)?格控制店?內(nèi)的損耗?。4、?審核店內(nèi)?預(yù)算和店?內(nèi)支出。?5、傳?達(dá)并執(zhí)行?營運(yùn)部的?工作計(jì)劃?。6、?負(fù)責(zé)與地?區(qū)總部及?其他業(yè)務(wù)?部門的聯(lián)?系溝通。?7、負(fù)?責(zé)門店各?部門管理?人員的選?拔和考評?。8、?合理控制?人事成本?，保持員?工工作的?高效率。?9、指?導(dǎo)各部門?的業(yè)務(wù)工?作，努力?提高銷售?、服務(wù)業(yè)?績。1?0、進(jìn)行?庫存管理?，保證充?足的貨品?、準(zhǔn)確的?存貨及訂?單的及時(shí)?發(fā)放。?11、督?促門店的?促銷活動?。12?、保障營?運(yùn)安全，?嚴(yán)格清潔?、防火、?防盜的日?常管理和?設(shè)備的日?常維修、?保養(yǎng)。