食物的血糖生成指數(shù)課件

食物的血糖生成指數(shù)

楊月欣中國CDC營養(yǎng)與食品安全所食物的血糖生成指數(shù)

楊月欣1問題什么是血糖生成指數(shù)?食物的生糖能力是不是一樣??糖尿病人能不能吃糖?問題什么是血糖生成指數(shù)?2血糖生成指數(shù)的概念及其發(fā)展1981年，加拿大的Jenkins等引入了GI概念，60余種食物的血糖生成指數(shù)，用于糖尿病人人的膳食教育。

含有50克碳水化物的食物的血糖應(yīng)答GI=×10050克葡萄糖的餐后血糖應(yīng)答GI是一個(gè)食物的生理學(xué)參數(shù)血糖生成指數(shù)的概念及其發(fā)展1981年，加拿大的Jenkin3GI--提出了不同種類的碳水化物有不同“質(zhì)量”的新理論。1。即使含有相同量碳水化物的不同食物，其消化吸收率和血糖應(yīng)答水平亦不相同。

2糖尿病人健康教育中“可交換”的食物中，除了各種營養(yǎng)素的含量是有區(qū)別外，實(shí)際上CHO的意義也是不同的。GI--提出了不同種類的碳水化物有不同“質(zhì)量”的新理論。4爭議1986年，NIH曾一度明確提出不贊成在糖尿病人的膳食教育和管理中使用GI這一概念。主要的異議在兩方面：1）當(dāng)各種不同的碳水化物食物作為混合食物的一部分時(shí)，則顯示不出其血糖應(yīng)答差異；2）沒有長期應(yīng)用GI作為膳食指導(dǎo)取得良好效果的證據(jù)。爭議1986年，NIH曾一度明確提出不贊成在糖尿病人的膳食5GI從提出到同行的認(rèn)同和應(yīng)用，經(jīng)歷了近15年的爭論GI不同的食物所構(gòu)成的混合食物可以對混合食物的GI進(jìn)行預(yù)測。至少已有14項(xiàng)研究證實(shí)GI有臨床應(yīng)用價(jià)值。用GI教育糖尿病患者比標(biāo)準(zhǔn)膳食指導(dǎo)更易被理解和接受，對于長期維持血糖水平有較好的作用。GI從提出到同行的認(rèn)同和應(yīng)用，經(jīng)歷了近15年的爭論GI不同的6FAO和WHO的碳水化物專家委員會確認(rèn)

基于眾多的代謝研究和應(yīng)用研究報(bào)導(dǎo)，1999年，F(xiàn)AO和WHO的碳水化物專家委員會經(jīng)過討論，重新對GI的定義和應(yīng)用進(jìn)行了進(jìn)一步的確認(rèn)和重視。FAO和WHO的碳水化物專家委員會確認(rèn)基于眾多的代謝研究和7國際血糖生成指數(shù)表

2000年，澳大利亞和加拿大的學(xué)者共同編著了食物血糖生成食物表（2000余種食物）2002年中國食物成分表包括200種--食物血糖生成指數(shù)出版

國際血糖生成指數(shù)表82食物的血糖生成是一樣的嗎?建立一個(gè)測定方法,

比較同樣量的食物所產(chǎn)生的血糖多少50克饅頭血糖?50克的大米血糖?2食物的血糖生成是一樣的嗎?建立一個(gè)測定方法,9食物GI是怎么測定出來的呢?

含50克CHO的食物10-12人食用前測定空腹血糖食用后5’15’30’45’60’90’120‘分別抽血測定血糖含量用計(jì)算軟件計(jì)算曲線下面積計(jì)算GI食物GI是怎么測定出來的呢?10

部分食物的血糖生成

采用國際通用的方法以葡萄糖為對照物glucoseasreference10人10subjects空腹50克CHO的食物，50gCHOinfood用Wolevermethods計(jì)算公式，計(jì)算2小時(shí)內(nèi)血糖曲線下的面積。研究了200種食物的GI值。部分食物的血糖生成

11認(rèn)識谷類的糖生成能力認(rèn)識谷類的糖生成能力12大米和面包與蔬菜和肉類同吃GI降低大米和面包與蔬菜和肉類同吃GI降低13食物的血糖生成指數(shù)ppt課件14食物的血糖生成指數(shù)ppt課件15對GI值的影響因素食物：食物種類成熟度

淀粉的結(jié)構(gòu)和含量（如直鏈淀粉、支鏈淀粉、抗性淀粉等）、

加工制作方法、

食物成分如膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪含量等。對GI值的影響因素食物：16淀粉的糊化

starchgelatinization生食物中的淀粉以緊密的顆粒儲存難以消化Thelessgelatinizedthestarch,theslowertherateofdigestion熟的食物，水分子介入和熱漲使淀粉顆粒膨脹易消化淀粉的糊化

starchgelatinization生17食物GI食物GI是一個(gè)綜合參數(shù),食物固有的化學(xué)、物理、加工等造成的性質(zhì)變化都對生理消化過程產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響血糖水平。食物GI183糖是不是糖尿病人的忌諱??不能吃糖?不能吃水果?不能吃多谷類?3糖是不是糖尿病人的忌諱??不能吃糖?19糖的GI糖的GI20糖,淀粉,抗性淀粉的區(qū)別糖,淀粉,抗性淀粉的區(qū)別21結(jié)論:GI的應(yīng)用和意義碳水化合物升高血糖和胰島素的能力是不同的帶有高GI的膳食能引起代謝中間過程的不良反應(yīng),并增加DM/CHD發(fā)生的危險(xiǎn)性.特別是哪些有胰島素抵抗發(fā)生可能的人.結(jié)論:GI的應(yīng)用和意義碳水化合物升高血糖和胰島素的能力是22結(jié)論:GI應(yīng)用和意義在碳水化合物的分類上,Gi的概念優(yōu)越于“simple/complex”GI應(yīng)該與能量密度和營養(yǎng)素成分一起結(jié)合應(yīng)用.GI是有用的在富含碳水化合物的食物或者軟飲料上.結(jié)論:GI應(yīng)用和意義在碳水化合物的分類上,Gi的概念23粗細(xì)搭配有利于合理攝取營養(yǎng)素

“粗細(xì)搭配”含意：

要適當(dāng)多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧，即大米、白面以外的谷類及雜豆，要適當(dāng)增加一些加工精度低的米面。研究發(fā)現(xiàn)，每天多攝入45kcal的能量，相當(dāng)于米飯40g/水餃25g/烹調(diào)油5g，累計(jì)起來，一年大約可以增加體重1kg，10年、20年下來，一個(gè)體重在正常范圍內(nèi)的健康人就可以變成肥胖患者(中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食物安全所八省調(diào)查）粗細(xì)搭配有利于合理攝取營養(yǎng)素

“粗細(xì)搭配”含意：24GI對慢性病預(yù)防的意義糖尿病，CHD，肥胖，腸道健康GI對慢性病預(yù)防的意義糖尿病，CHD，肥胖，腸道健25ThanksTheendThanks26雜糧膳食纖維含量高雜糧膳食纖維含量高27exogenousendogenouscoloncarb