食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)課件

食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)1第一節(jié)食品可追溯問(wèn)題的由來(lái)■1999年1-4月比利時(shí)、荷蘭、法國(guó)、德國(guó)四國(guó)相繼發(fā)生因飼料被二惡英污染，導(dǎo)致畜禽類產(chǎn)品及乳制品含高濃度二惡英事件?！觥岸河ⅰ笔且环N有機(jī)化合物，主要產(chǎn)生于化工冶金工業(yè)、垃圾焚燒、造造紙以及生產(chǎn)殺蟲劑等產(chǎn)業(yè)?！?/p>

1997年，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究中心將其確定為一級(jí)致癌物。一、二惡英

7.1概述第一節(jié)食品可追溯問(wèn)題的由來(lái)■1999年1-4月比利時(shí)、荷2二、瘋牛病二、瘋牛病3

克－雅氏癥全稱為克羅伊茨費(fèi)爾德—雅各布氏癥(Creutzfeldt-JakobDisease--CJD)，是一種罕見的、致命的神經(jīng)系統(tǒng)疾病。１９２０年，德國(guó)神經(jīng)病學(xué)家漢斯格哈德·克羅伊茨費(fèi)爾特最早記錄了此病的癥狀。１９２１年，德國(guó)的另一名神經(jīng)病學(xué)家阿爾方斯·雅各布也發(fā)現(xiàn)了４個(gè)類似的病例。因此，此病被稱為克羅伊茨費(fèi)爾特—雅各布氏癥。

克－雅氏癥的典型臨床癥狀為出現(xiàn)癡呆或神經(jīng)錯(cuò)亂，視覺模糊，平衡障礙，肌肉收縮等。神經(jīng)病理檢查發(fā)現(xiàn)病人的腦神經(jīng)發(fā)生海綿狀變性。

克－雅氏癥的發(fā)病率約為百萬(wàn)分之一，潛伏期為１０－１５年。病人在發(fā)病后１至２年內(nèi)死去。

克－雅氏癥全稱為克羅伊茨費(fèi)爾德—雅各布氏癥(Creutz4■從政治上看，瘋牛病危機(jī)使歐盟國(guó)家之間產(chǎn)生了矛盾。

■從經(jīng)濟(jì)上看，瘋牛病危機(jī)使歐盟損失慘重。■瘋牛病導(dǎo)致公眾對(duì)政府產(chǎn)生了嚴(yán)重的信任危機(jī)。■歐盟的權(quán)威性在這場(chǎng)混戰(zhàn)中受到挑戰(zhàn)。三、食品可追溯體系的建立■從政治上看，瘋牛病危機(jī)使歐盟國(guó)家之間產(chǎn)生了矛盾?！鰪慕?jīng)濟(jì)5

■歐盟于是于2000年出臺(tái)了（EC）No.1760/2000號(hào)法規(guī)（又稱新牛肉標(biāo)簽法規(guī)），要求自2002年1月1日起，所有在歐盟國(guó)家上市銷售的牛肉產(chǎn)品必須要具備可追溯性，在牛肉產(chǎn)品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明牛的出生地、飼養(yǎng)地、屠宰場(chǎng)和加工廠，否則不允許上市銷售。

■2002年又制定了EURegulation178/2002[Regulation178/2002],從法律上確定了食品的可追溯。這部法律于2005年一月一日在歐盟生效。食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)ppt課件67.2食品安全溯源技術(shù)Traceability

FarmtoTable7.2食品安全溯源技術(shù)Traceability

F7■《國(guó)際食物法典》中采用“追溯/產(chǎn)品追查”的說(shuō)法，在美國(guó)則簡(jiǎn)單地稱之為“記錄保存”，還有一種則稱之為“跟蹤與追溯”。一、食品可追溯的定義

7.2.1概論食品溯源的定義和基本要素■《國(guó)際食物法典》中采用“追溯/產(chǎn)品追查”的說(shuō)法，在美國(guó)則簡(jiǎn)8■國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO9001：2000中提及了追溯問(wèn)題，認(rèn)為追溯是質(zhì)量管理系統(tǒng)中的一個(gè)重要組成部分，并定義為：回溯目標(biāo)對(duì)象的歷史、應(yīng)用或位置的能力。食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)ppt課件9■在EU'sGeneralFoodLaw(Regulation(EC)No.178/2002)法規(guī)中，可追溯就是在食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)過(guò)程中，從對(duì)食品生產(chǎn)的原材料（如牛肉類制品的牛的飼養(yǎng)）的生產(chǎn)培育、食品的生產(chǎn)加工、包裝、運(yùn)輸、銷售的所有過(guò)程的記錄回溯能力。食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)ppt課件10

第一跟蹤（tracking）是指從食品供應(yīng)鏈的上游至下游，跟蹤一個(gè)特定的單元或一件食品（一批食品）運(yùn)行過(guò)程的能力；第二追溯（tracing）是指從供應(yīng)鏈下游至上游識(shí)別一個(gè)特定的單元或一件食品（一批食品）來(lái)源的能力，即通過(guò)記錄標(biāo)識(shí)的方法回溯某個(gè)實(shí)體的來(lái)源、用途和位置的能力。追溯包括跟蹤和溯源兩個(gè)方面。食品安全追溯通過(guò)對(duì)個(gè)食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)信息的連接與記錄，實(shí)現(xiàn)食品整個(gè)生命周期的跟蹤與溯源。追溯包括跟蹤和溯源兩個(gè)方面。食品安全追溯通過(guò)對(duì)個(gè)食品生產(chǎn)各環(huán)11跟蹤（tracking）食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)ppt課件12追溯（tracing）

食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)ppt課件13第一對(duì)從“農(nóng)田到餐桌”的整個(gè)食品供應(yīng)鏈的全過(guò)程進(jìn)行記錄；第二記錄的所有信息保存；第三所有的信息可以方便的查詢;第四按照這些記錄的信息可以方便的查詢到每一件食品的具體位置和在食品供應(yīng)鏈中的位置。

第一對(duì)從“農(nóng)田到餐桌”的整個(gè)食品供應(yīng)鏈的全過(guò)程進(jìn)行記錄；14第一章食品追溯的基本概念第一章食品追溯的基本概念15生產(chǎn)運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)零售物流方向二、食品可追溯的基本單元

生產(chǎn)運(yùn)輸16生產(chǎn)運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)零售追蹤的信息流向生產(chǎn)運(yùn)輸17銷售單元或者貿(mào)易單元運(yùn)輸單元倉(cāng)儲(chǔ)單元生產(chǎn)單元------批次銷售單元或者貿(mào)易單元運(yùn)輸單元倉(cāng)儲(chǔ)單元生產(chǎn)單元------批次18

食品可追溯必備的基本信息和作用第一食品的生產(chǎn)制造商（包括食品的初級(jí)產(chǎn)品的生產(chǎn)商）第二食品的運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)方第三食品的銷售商第四食品的監(jiān)督管理部門一、食品可追溯信息的價(jià)值分析

食品可追溯必備的基本信息和作用第一食品的生產(chǎn)制造商（包括19信息信息20胴體最初的分割零售分割信息流牛胴體最初的分割零售分割信息流牛21■食品的消費(fèi)者：第一消費(fèi)者的知情權(quán)第二愿意用較高的成本得到更加安全健康的食品■食品的消費(fèi)者：22■食品生產(chǎn)監(jiān)督管理部門：包括政府管理部門、社會(huì)監(jiān)管組織第一更加有效地管理食品生產(chǎn)加工銷售工作食品生產(chǎn)銷售的風(fēng)險(xiǎn)管理、食品召回制度的建立第二獲得消費(fèi)者更高的信任第三國(guó)家安全的需要

■食品生產(chǎn)監(jiān)督管理部門：23■食品的生產(chǎn)加工銷售者一般來(lái)講，不管法律法規(guī)是否要求，生產(chǎn)銷售企業(yè)對(duì)自己的生產(chǎn)銷售活動(dòng)都有記錄，這種記錄可能是紙制的，也可能是電子的信息記錄，以保證企業(yè)可以對(duì)自己的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有清楚的記錄和控制。第一本身就是消費(fèi)者，和普通的消費(fèi)者有同樣的價(jià)值判斷第二企業(yè)管理的要求企業(yè)供應(yīng)鏈管理食品召回第三食品安全控制的必然要求第四企業(yè)利潤(rùn)的要求■食品的生產(chǎn)加工銷售者24原材料的基本信息，我們以一般的蔬菜種植為例，必須有如農(nóng)田的基本信息、耕作者的基本信息、種籽的來(lái)源、耕作過(guò)程中的基本情況（化肥使用、各種病蟲害等）、采摘情況等等。在生產(chǎn)加工過(guò)程中必須有生產(chǎn)者的基本信息、原材料的來(lái)源、輔助材料的來(lái)源、食品添加劑信息、生產(chǎn)的基本信息。運(yùn)輸過(guò)程中要有運(yùn)輸者基本信息、班次信息等等。譬如目前各國(guó)規(guī)定牛肉的可追溯。必須所有牛肉包裝必須具有八大主要信息：牛肉所屬性別、出生年月、飼養(yǎng)地、加工者、零售商、無(wú)瘋牛病病變說(shuō)明、二、食品可追溯的基本信息

原材料的基本信息，我們以一般的蔬菜種植為例，必須有如農(nóng)田的基25（1）減少食源性疾病的感染；（2）在食品質(zhì)量安全危機(jī)暴發(fā)時(shí)，廠商可以減少承擔(dān)自己產(chǎn)品被禁止銷售、固定資產(chǎn)被沒收、喪失企業(yè)信譽(yù)和自身質(zhì)量管理體系崩潰等負(fù)面影響的風(fēng)險(xiǎn)；（3）當(dāng)危機(jī)出現(xiàn)時(shí)，公司與政府都可以快速識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)而減少對(duì)人類健康的危害三、食品可追溯的作用

（1）減少食源性疾病的感染；三、食品可追溯的作用

26食品安全可追溯性工作起源于歐盟；產(chǎn)品的招回是最早的產(chǎn)品追溯，如汽車的召回。-3食品溯源的發(fā)展歷史及國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀和趨勢(shì)食品安全可追溯性工作起源于歐盟；-3食品溯源27I歐盟的食品可追溯發(fā)展?fàn)顩r一、歐盟概況I歐盟的食品可追溯發(fā)展?fàn)顩r一、歐盟概況28歐洲食品安全局(EFSA）二、歐盟的食品安全機(jī)構(gòu)建設(shè)

歐洲食品安全局(EFSA）二、歐盟的食品安全機(jī)構(gòu)建設(shè)

29（一）歐盟食品法律體系框架●法律●指南三、食品法律體系概述（一）歐盟食品法律體系框架●法律●指南三、食品法律體系概30（二）有關(guān)食品可追溯的法律（二）有關(guān)食品可追溯的法律311、2000年歐盟出臺(tái)了《食品安全白皮書》(WhitePaperONFoodSafety)第一倡導(dǎo)建立歐洲食品安全局，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析和提供該領(lǐng)域的科學(xué)咨詢；第二在食品立法當(dāng)中始終貫徹“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的理念；第三確立了食品和飼料從業(yè)者對(duì)食品安全負(fù)有主要責(zé)任的原則。1、2000年歐盟出臺(tái)了《食品安全白皮書》第一倡導(dǎo)建立32

2、2000年出臺(tái)了（EC）No.1760/2000號(hào)法規(guī)（又稱新牛肉標(biāo)簽法規(guī)）

2002年1月1日起，所有在歐盟國(guó)家上市銷售的牛肉產(chǎn)品必須要具備可追溯性，在牛肉產(chǎn)品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明牛的出生地、飼養(yǎng)地、屠宰場(chǎng)和加工廠，否則不允許上市銷售

2、2000年出臺(tái)了（EC）No.1760/2000號(hào)法33第一規(guī)定了食品立法的基本原則和要求；第二確定了歐洲食品安全局的建立；第三給出了在食品安全問(wèn)題上的程序。2005年一月一日在歐盟生效。3、歐盟于2002年1月制定了歐洲議會(huì)和理事會(huì)第EU178/2002號(hào)法規(guī)，該法規(guī)就是著名的《食品基本法》第一規(guī)定了食品立法的基本原則和要求；2005年一月一日在歐34該法規(guī)的第18條確定了以下的食品可追溯原則:第一在所有的食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)都要建立食品可追溯體系；第二食品可追溯體系要保證做到在整個(gè)食品供應(yīng)鏈中，從前向后、從后向前都可追溯；第三所有的食品或者市場(chǎng)出售的食物都必須有足夠的標(biāo)識(shí)，保證食品可追溯。該法規(guī)的第18條確定了以下的食品可追溯原則:35該法規(guī)的第十九條對(duì)食品出現(xiàn)安全問(wèn)題的召回制度也做了詳細(xì)規(guī)定。明確食品出現(xiàn)安全問(wèn)題，食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要做到：第一食品生產(chǎn)者要立即召回生產(chǎn)的食品，并通知相關(guān)的監(jiān)管部門和消費(fèi)者；第二食品的銷售商要在其可控的范圍內(nèi)，按照食品安全的有關(guān)法規(guī)，啟動(dòng)食品召回程序，召回食品。

該法規(guī)的第十九條對(duì)食品出現(xiàn)安全問(wèn)題的召回制度也36第一風(fēng)險(xiǎn)分析方法的引入

第二明確從業(yè)者責(zé)任第三食品及其原料的可追溯性

第四政策的透明度四、歐盟食品法規(guī)的特點(diǎn)法規(guī)的第二十條對(duì)食品生產(chǎn)的原材料供應(yīng)商做了同樣的規(guī)定。第一風(fēng)險(xiǎn)分析方法的引入第二明確從業(yè)者責(zé)任第三37美國(guó)環(huán)境保護(hù)署（EPA）衛(wèi)生部（DHHS）下的食品藥物管理局（FDA）美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）的食品安全檢驗(yàn)署（FSIS美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）的動(dòng)植物衛(wèi)生檢驗(yàn)署（APHIS）II美國(guó)食品可追溯發(fā)展?fàn)顩r一、食品安全的監(jiān)督管理部門

美國(guó)環(huán)境保護(hù)署（EPA）衛(wèi)生部（DHHS）下的食品藥物管理局38●國(guó)會(huì)頒布的法律●行政機(jī)構(gòu)制定的法規(guī)●州政府制定的法規(guī)二、美國(guó)食品安全法律體系

●國(guó)會(huì)頒布的法律二、美國(guó)食品安全法律體系

39●聯(lián)邦食品、藥物和化妝品法●聯(lián)邦肉檢驗(yàn)法●禽肉制品檢驗(yàn)法●蛋制品檢驗(yàn)法●食品質(zhì)量保護(hù)法●公共健康服務(wù)法●聯(lián)邦食品、藥物和化妝品法40《生物恐怖應(yīng)對(duì)法》《theBioterrorismAct》2002年6月12布什總統(tǒng)簽發(fā)《生物恐怖應(yīng)對(duì)法》《theBioterrorismAct41

第一注冊(cè)制度

第二預(yù)申報(bào)制度

第三錄建立與保持制度

記錄必須保存兩年

第四行政扣留制度

第一注冊(cè)制度第二預(yù)申報(bào)制度第三錄42III日本的食品可追溯體系

★日本食品安全委員會(huì)2003年7月設(shè)立

★厚生勞動(dòng)省★農(nóng)林水產(chǎn)省。一、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)與制度III日本的食品可追溯體系

★日本食品安全委員會(huì)43兩大基本法律●食品衛(wèi)生法●食品安全基本法二、有關(guān)食品可追溯的的法律兩大基本法律二、有關(guān)食品可追溯的的法律44日本政府頒布了《反瘋牛病對(duì)策法》2002年六月日本政府友發(fā)布了《牛的可追溯法》2003年初日本政府頒布了《反瘋牛病對(duì)策法》2002年六月日本政府友發(fā)45日本在2003年頒布了“食品安全基本法”。該法確立了“消費(fèi)者至上”、“科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”和“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌全程監(jiān)控”的食品安全理念；要求在國(guó)內(nèi)和從國(guó)外進(jìn)口的食品供應(yīng)鏈的每一環(huán)節(jié)確保食品安全并允許預(yù)防性進(jìn)口禁運(yùn)。這樣，日本政府雖然無(wú)法要求出口國(guó)遵循和日本國(guó)內(nèi)相同的強(qiáng)制性檢驗(yàn)程序，但可根據(jù)該法對(duì)進(jìn)口產(chǎn)品進(jìn)行更嚴(yán)格的審查。日本在2003年頒布了“食品安全基本法”。該法確立了“46食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)ppt課件47非常相似的情況非常相似的情況48IV我國(guó)的食品可追溯發(fā)展?fàn)顩r第一福壽螺致病第二人造蜂蜜事件第三毒豬油事件第四“口水油”沸騰魚第五瘦肉精中毒第六大閘蟹致癌第七“蘇丹紅”鴨蛋第八“嗑藥”的多寶魚第九有毒的桂花魚第十陳化糧事件

一、我國(guó)的食品安全狀況

IV我國(guó)的食品可追溯發(fā)展?fàn)顩r第一福壽螺致病一、我國(guó)49第一食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主觀故意違反有關(guān)的食品法律、法規(guī)，造成的食品安全問(wèn)題。第二食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者疏忽大意造成的食品安全問(wèn)題。二、食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因第一食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主觀故意違反有關(guān)的食品法律、法規(guī)，造成50三、我國(guó)的食品可追溯現(xiàn)狀

三、我國(guó)的食品可追溯現(xiàn)狀

51國(guó)內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀中國(guó)物品編碼中心2003年以來(lái)參照國(guó)際編碼協(xié)會(huì)出版的相關(guān)應(yīng)用指南，并結(jié)合我國(guó)的實(shí)際情況相繼出版了《牛肉產(chǎn)品跟蹤與追溯指南》、《水果、蔬菜跟蹤與追溯指南》和《食品安全追溯應(yīng)用案例集》。此外中國(guó)物品編碼中心還在國(guó)內(nèi)建立了多個(gè)應(yīng)用示范系統(tǒng)，例如北京金維福仁清真食品有限公司的牛肉產(chǎn)品跟蹤與追溯應(yīng)用示范系統(tǒng)和山東壽光蔬菜安全可追溯性信息系統(tǒng)的研究及應(yīng)用示范系統(tǒng)等。取得了良好的應(yīng)用效果。

國(guó)內(nèi)發(fā)展?fàn)顩r國(guó)內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀中國(guó)物品編碼中心2003年以來(lái)參照國(guó)際編碼協(xié)會(huì)出52食品溯源過(guò)程的實(shí)施原則食品溯源過(guò)程的實(shí)施原則53向下游追溯Downstreamtraceability向上游追溯Upstreamtraceability向下游追溯Downstreamtraceability向上游追溯Upstreamtraceability底端向上跟蹤Bottom-uptraceability（track）頂端向下溯源Top-downtraceability（trace）原料生產(chǎn)或供應(yīng)物流服務(wù)提供運(yùn)送服務(wù)工業(yè)物流服務(wù)提供運(yùn)送服務(wù)分銷平臺(tái)銷售點(diǎn)消費(fèi)者回收利用底端向上Bottomup跟蹤/頂端向下Topdown溯源

上游Upstream/下游Downstream（雙向能力）追溯/追溯方向（路線）通用概念本文所涉及追溯為全球性食品全鏈追溯/追溯：數(shù)據(jù)來(lái)源：“TheEAN.UCCSystemforTraceabilitySolutions”,MercedesSchculze,CCGKoln,2004向下游追溯Downstreamtraceability向54正向追蹤反向追溯MFG.ItemCasePalletTruckDistributorTruckPalletCaseItemStoreConsumer標(biāo)識(shí)載體承載著標(biāo)識(shí)編碼應(yīng)用在供應(yīng)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)物流商品信息，價(jià)格，配送信息，財(cái)務(wù)信息，訂單信息，計(jì)劃預(yù)測(cè)，支付，銷售電子商務(wù)信息流RFID

(01)95412345678901(30)50(10)abcdEAN/UCC-128二維條碼物流與信息流的同步正向追蹤反向追溯MFG.ItemCasePalletTruc557.2.2食品溯源技術(shù)7.2.2食品溯源技術(shù)56食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)ppt課件57■識(shí)別記錄系統(tǒng)■數(shù)據(jù)的收集和存儲(chǔ)系統(tǒng)■數(shù)據(jù)的查詢系統(tǒng)■食品信息的交換傳遞系統(tǒng)?！鲎R(shí)別記錄系統(tǒng)58第一節(jié)紙制記錄紙制記錄的方法就是把所有有關(guān)的信息記錄在紙上。一般情況下，同樣格式和內(nèi)容的記錄一式幾份，一分隨產(chǎn)品物理流流動(dòng)，比如加工中的食物標(biāo)簽、包裝記錄等等，其他的幾份作為信息記錄保存起來(lái)。比如我們現(xiàn)在經(jīng)常進(jìn)行的一批食品進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)給合格證的方法；企業(yè)的生產(chǎn)記錄、生產(chǎn)臺(tái)帳等等就是紙制記錄的形式。這里紙制信息可以用計(jì)算機(jī)或其他方法保存。紙制記錄的方法信息儲(chǔ)量小、工作煩雜、差錯(cuò)率高、信息傳遞不易。傳統(tǒng)的紙制記錄第一節(jié)紙制記錄紙制記錄的方法就是把所有有關(guān)的信息記錄59第二節(jié)條碼技術(shù)

一、什么是條碼

條碼技術(shù)第二節(jié)條碼技術(shù)一、什么是條碼

60（一）條碼系統(tǒng)的工作過(guò)程二、條碼系統(tǒng)基本原理

（一）條碼系統(tǒng)的工作過(guò)程二、條碼系統(tǒng)基本原理

61（二）一維條碼和二維條碼1、一維條碼符號(hào)的結(jié)構(gòu)

（二）一維條碼和二維條碼1、一維條碼符號(hào)的結(jié)構(gòu)62食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)ppt課件632、一維條碼條寬及黑白線表示一定的數(shù)字、字符，僅可以對(duì)商品的標(biāo)識(shí)，不能對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行描述。如果需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行描述，就必須借助數(shù)據(jù)庫(kù)的支持。2、一維條碼條寬及黑白線表示一定的數(shù)字、字符，僅可以對(duì)商品的643、二維條碼3、二維條碼65（1）信息容量大（2）編碼范圍廣（3）保密、防偽性能好（4）譯碼可靠性高（5）修正錯(cuò)誤能力強(qiáng)（6）容易制作且成本低二維條碼技術(shù)的特點(diǎn)（1）信息容量大二維條碼技術(shù)的特點(diǎn)661、GB/T12904-1998通用商品條碼2、GB/T12905-1991條碼系統(tǒng)通用術(shù)語(yǔ)條碼符號(hào)術(shù)語(yǔ)3、GB/T12906-1991中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)書號(hào)（ISBN部分）條碼4、GB/T12907-1991庫(kù)德巴條碼5、GB/T12908-1991三九條碼6、GB/T14257-1993通用商品條碼符號(hào)位置7、GB/T14258-1993條碼符號(hào)印刷質(zhì)量的檢驗(yàn)8、GB/T15425-1994貿(mào)易單元128條碼9、GB/T16827-1997中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)刊號(hào)（ISSN部分）條碼10、GB/T16829-1997交插二五條碼11、GB/T16830-1997儲(chǔ)運(yùn)單元條碼12、GB/T16986-1997條碼應(yīng)用標(biāo)識(shí)13、GB/T17172-1997四一七條碼?（三）、我國(guó)正式頒布的與條碼相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1、GB/T12904-1998通用商品條碼（三）、67三、條碼技術(shù)在食品可追溯中的應(yīng)用

三、條碼技術(shù)在食品可追溯中的應(yīng)用

68射頻識(shí)別技術(shù)一、RFID的基本原理

射頻識(shí)別技術(shù)一、RFID的基本原理

69食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)ppt課件70■條形碼是“可視技術(shù)”，必須靠激光來(lái)讀取信息條形碼的掃描儀在人的指導(dǎo)下工作，只能接收它視野范圍內(nèi)的條形碼。而RFID采用無(wú)線電射頻，可以透過(guò)外部材料讀取數(shù)據(jù)，射頻識(shí)別不要求看見目標(biāo)。射頻標(biāo)簽只要在接受器的作用范圍內(nèi)就可以被讀取。識(shí)別工作無(wú)須人工干預(yù)，可以在各種惡劣環(huán)境下工?！鰲l形碼沒有寫入信息或更新內(nèi)存的能力?！鲑N在所有同一種產(chǎn)品包裝上的條形碼都一樣，條形碼只能識(shí)別生產(chǎn)者和某一種產(chǎn)品，并不能辨認(rèn)這一種產(chǎn)品中的具體的商品。比如無(wú)法辨認(rèn)哪些產(chǎn)品先過(guò)期。而RFID可以對(duì)具體單個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)二、RFID的特點(diǎn)

■條形碼是“可視技術(shù)”，必須靠激光來(lái)讀取信息條形碼的掃描儀在71三、RFID技術(shù)的分類■存儲(chǔ)形式（Memoryconfiguration）只讀Read-only(RO)一寫多讀Write-once-read-many(WORM)讀寫Read-write(R/W)三、RFID技術(shù)的分類■存儲(chǔ)形式（Memoryconfig72■按系統(tǒng)的頻率分Frequencybandsused

<135KHz(lowfrequency,LF)13.56MHz(highfrequency,HF)868MHzto915MHz(Ultra-highfrequency,UHF)2.45GHz,5.8GHz(microwave)■按系統(tǒng)的頻率分Frequencybandsused73FrequencybandOperatingrange*ApplicationsBenefitsDrawbacksLF,<135MHz<0.5mAccesscontrolAnimaltrackingProductauthenticationWorkswellaroundwaterandmetalShortreadrangeSlowerreadrateHF,13.56MHz<1mSmartcardsLibrarybooksAirlinebaggageLowcostHigherreadratethanLFUHF,860MHZto930MHz<4mPallettrackingCartontrackingParkinglotaccessEPCstandardbuiltaroundthisfrequencyDoesnotworkwithitemsofhighwaterormetalcontentMicrowave2.4GHZ<1mAirlinebaggageElectronictollcollectionMostexpensiveFastestreadratesFrequencybandOperatingrange*74■根據(jù)電子標(biāo)簽的有源和無(wú)源又可分為有源的和無(wú)源的。有源電子標(biāo)簽使用卡內(nèi)電流的能量、識(shí)別距離較長(zhǎng)，可達(dá)十幾米，但是它的壽命有限（3～10年），且價(jià)格較高；無(wú)源電子標(biāo)簽不含電池，它接收到閱讀器（讀出裝置）發(fā)出的微波信號(hào)后，利用閱讀器發(fā)射的電磁波提供能量，一般可做到免維護(hù)、重量輕、體積小、壽命長(zhǎng)、較便宜，但它的發(fā)射距離受限制，一般是幾十厘米，且需要閱讀器的發(fā)射功率大?！龈鶕?jù)電子標(biāo)簽的有源和無(wú)源又可分為有源的和無(wú)源的。75■根據(jù)電子標(biāo)簽調(diào)制方式的不同還可分為主動(dòng)式（Activetag）和被動(dòng)式（Passivetag）。主動(dòng)式的電子標(biāo)簽用自身的射頻能量主動(dòng)地發(fā)送數(shù)據(jù)給讀寫器，主要用于有障礙物的應(yīng)用中，距離較遠(yuǎn)（可達(dá)30米）；被動(dòng)式的電子標(biāo)簽，使用調(diào)制散射方式發(fā)射數(shù)據(jù)，它必須利用閱讀器讀寫器的載波調(diào)制自己的信號(hào)，適宜在門禁或交通的應(yīng)用中使用。食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)ppt課件76屠宰分割加工銷售RFID胴體標(biāo)簽零售標(biāo)簽RFID標(biāo)識(shí)標(biāo)簽轉(zhuǎn)換成CC/EAN-128的條碼GTIN+耳標(biāo)號(hào)碼或批次EAN-SYMBOL:EAN13耳標(biāo)記錄肉食品追溯只有EAN13-物品編碼在掃描時(shí)作為進(jìn)入物品數(shù)據(jù)庫(kù)的關(guān)鍵字.飼養(yǎng)四、射頻識(shí)別技術(shù)的應(yīng)用屠宰分割加工銷售RFID胴體標(biāo)簽零售標(biāo)簽RFID標(biāo)識(shí)標(biāo)簽轉(zhuǎn)換77同位素溯源技術(shù)（自學(xué)）同位素溯源技術(shù)（自學(xué)）78DNA采集其他

DNA識(shí)別技術(shù)

信息存儲(chǔ)信息比對(duì)DNA采集其他DNA識(shí)別技術(shù)

信息存儲(chǔ)信息比對(duì)79

開展食品安全溯源技術(shù)研究的意義可在發(fā)生食品安全事件時(shí)實(shí)現(xiàn)定向召回；可加強(qiáng)政府管理部門對(duì)食品安全的監(jiān)管；可增強(qiáng)消費(fèi)者的安全感；提高生產(chǎn)企業(yè)的誠(chéng)信意識(shí)；可助我國(guó)食品打破國(guó)外技術(shù)壁壘。開展食品安全溯源技術(shù)研究的意義80復(fù)習(xí)思考題：1、商品條碼是什么？2、射頻識(shí)別技術(shù)的原理是什么？3、根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，射頻識(shí)別技術(shù)分為幾類？4、條碼技術(shù)和RFID技術(shù)的主要區(qū)別是什么？5、一維條碼和二維條碼的區(qū)別是什么？6、一維條碼符號(hào)的主要構(gòu)成是什么？7、條碼系統(tǒng)的工作原理是什么？8、什么是EPC產(chǎn)品電子代碼？復(fù)習(xí)思考題：817.2.3食品溯源系統(tǒng)食品溯源系統(tǒng)7.2.3食品溯源系統(tǒng)食品溯源系統(tǒng)82一、食品經(jīng)營(yíng)者內(nèi)部的食品可追溯系統(tǒng)二、食品可追溯信息數(shù)據(jù)中心三、公眾服務(wù)信息系統(tǒng)四、第三方審核系統(tǒng)五、政府監(jiān)管服務(wù)系統(tǒng)第一節(jié)食品可追溯體系組成一、食品經(jīng)營(yíng)者內(nèi)部的食品可追溯系統(tǒng)第一節(jié)食品可追溯體83內(nèi)部可追溯系統(tǒng)內(nèi)部可追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)庫(kù)房終端生產(chǎn)終端管理終端食品安全追溯數(shù)據(jù)中心Internet數(shù)據(jù)庫(kù)公眾服務(wù)政府監(jiān)管中心Internet第三方組織服務(wù)器服務(wù)器服務(wù)器內(nèi)部可追溯系統(tǒng)內(nèi)部可追溯系統(tǒng)庫(kù)房生產(chǎn)管理食品安全追溯數(shù)據(jù)中心841、建立：企業(yè)本身2、問(wèn)題：如何保證數(shù)據(jù)的真實(shí)性（1）食品安全信用體系建設(shè)（2）第三方審核3、食品可追溯的意義一、食品經(jīng)營(yíng)者內(nèi)部的食品可追溯系統(tǒng)

1、建立：企業(yè)本身一、食品經(jīng)營(yíng)者內(nèi)部的食品可追溯系統(tǒng)

85數(shù)據(jù)庫(kù)內(nèi)部可追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)庫(kù)房終端生產(chǎn)終端管理終端公眾查詢服務(wù)Internet內(nèi)部可追溯系統(tǒng)庫(kù)房生產(chǎn)管理公眾查詢服務(wù)Internet861、是建立食品可追溯體系的核心2、由誰(shuí)建立、管理、運(yùn)營(yíng)獨(dú)立的第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)、專門的數(shù)據(jù)服務(wù)中心二、食品可追溯信息數(shù)據(jù)中心

1、是建立食品可追溯體系的核心二、食品可追溯信息數(shù)據(jù)中心

871、功能：查詢追溯查詢方式：手機(jī)短信、電話、網(wǎng)絡(luò)2、建立：行業(yè)協(xié)會(huì)、中介組織、政府機(jī)構(gòu)3、使用信息，只讀。三、公眾服務(wù)信息系統(tǒng)

三、公眾服務(wù)信息系統(tǒng)

881、對(duì)食品可追溯系統(tǒng)進(jìn)行審核2、公正、獨(dú)立的第三方。3、信息的讀寫四、第三方審核系統(tǒng)

四、第三方審核系統(tǒng)

891、信息的讀寫2、監(jiān)管3、食品可召回的實(shí)施五、政府監(jiān)管服務(wù)系統(tǒng)

1、信息的讀寫五、政府監(jiān)管服務(wù)系統(tǒng)

90關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)（大型企業(yè)、產(chǎn)品生命周期）?。ㄖ陛犑校┛h中國(guó)食品安全信息平臺(tái)國(guó)家食品安全中心國(guó)際食品信息信息反饋食品安全監(jiān)管部門食品安全標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)協(xié)會(huì)專項(xiàng)食品安全評(píng)價(jià)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警體系重大事件處理體系基本信息查詢、檢索、下載等食品安全動(dòng)態(tài)分析、空間分析信息反饋公眾科研機(jī)構(gòu)國(guó)務(wù)院相關(guān)用戶結(jié)果反饋結(jié)果反饋地區(qū)、市中小食品企業(yè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)?。ㄖ陛犑校┛h中國(guó)食品安全信息平臺(tái)國(guó)家食品安全中心國(guó)91第二節(jié)食品可追溯體系的建立1、食品供應(yīng)鏈中的各個(gè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)記錄體系和數(shù)據(jù)交換體系。（1）、標(biāo)準(zhǔn)：GS1全球統(tǒng)一代碼標(biāo)識(shí)、數(shù)據(jù)交換標(biāo)準(zhǔn)

（2）、政府支持、行業(yè)組織具體實(shí)施。一、建立有效的食品可追溯體系的原則

第二節(jié)食品可追溯體系的建立1、食品供應(yīng)鏈中的各個(gè)經(jīng)營(yíng)922、食品供應(yīng)鏈的各經(jīng)營(yíng)者首先要建立自己的內(nèi)部可追溯體系，并按照相關(guān)的法律法規(guī)（如果已經(jīng)制定的話）向食品可追溯體系提供自己應(yīng)當(dāng)提供的相關(guān)信息。

（1）、應(yīng)當(dāng)提供什么樣的信息與食品生產(chǎn)相關(guān)的信息可以分為：內(nèi)部信息：生產(chǎn)的配方等外部信息：基本信息、輔助信息基本信息：相對(duì)固定的信息，比如：食品標(biāo)簽要求的基本信息。輔助信息：生產(chǎn)批次信息、包裝信息等。（2）、每個(gè)環(huán)節(jié)的經(jīng)營(yíng)者只負(fù)責(zé)提供和本生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)相關(guān)的信息。（3）、每個(gè)環(huán)節(jié)的經(jīng)營(yíng)者只負(fù)責(zé)按規(guī)定把信息傳輸?shù)绞称窋?shù)據(jù)庫(kù)中。2、食品供應(yīng)鏈的各經(jīng)營(yíng)者首先要建立自己的內(nèi)部可追溯體系，并按933、建立內(nèi)部的食品可追溯信息系統(tǒng)必須和企業(yè)現(xiàn)有的ERP系統(tǒng)（如果有的話）相結(jié)合ERP系統(tǒng)ERP是（EnterpriseResourcePlanning）企業(yè)資源計(jì)劃系統(tǒng)

ERP把客戶需求和企業(yè)內(nèi)部的制造活動(dòng)以及供應(yīng)商的制造資源整合在一起，形成企業(yè)一個(gè)完整的供應(yīng)鏈，其核心管理思想主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：第一、體現(xiàn)對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈資源進(jìn)行管理的思想；第二、體現(xiàn)精益生產(chǎn)、敏捷制造和同步工程的思想；第三、體現(xiàn)事先計(jì)劃與事前控制的思想。

3、建立內(nèi)部的食品可追溯信息系統(tǒng)必須和企業(yè)現(xiàn)有的ERP系統(tǒng)（94ERP應(yīng)用成功的標(biāo)志是：第一、系統(tǒng)運(yùn)行集成化，軟件的運(yùn)作跨越多個(gè)部門；第二、業(yè)務(wù)流程合理化，各級(jí)業(yè)務(wù)部門根據(jù)完全優(yōu)化后的流程重新構(gòu)建；第三、績(jī)效監(jiān)控動(dòng)態(tài)化，績(jī)效系統(tǒng)能即時(shí)反饋以便糾正管理中存在的問(wèn)題；第四、管理改善持續(xù)化，企業(yè)建立一個(gè)可以不斷自我評(píng)價(jià)和不斷改善管理的機(jī)制。ERP應(yīng)用成功的標(biāo)志是：954、建立內(nèi)部食品可追溯系統(tǒng)要在企業(yè)實(shí)行的系統(tǒng)GMP、SSOP、HACCP和ISO9000體系下建立有效的可追溯體系。■GMP是良好操作規(guī)范（GoodManufacturingPractice）的簡(jiǎn)稱，是政府強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)、貯存的衛(wèi)生法規(guī)。它是食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸和銷售的規(guī)范性文件，是一種具體的食品質(zhì)量保障體系。它有針對(duì)一般食品總的規(guī)范要求，也就是通用要求，也有分門別類針對(duì)不同產(chǎn)品的規(guī)范要求。

4、建立內(nèi)部食品可追溯系統(tǒng)要在企業(yè)實(shí)行的系統(tǒng)GMP、SSOP96■SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SanitationStandardOperationProcedure）是食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)及GMP的要求制定的主要控制生產(chǎn)加工全過(guò)程衛(wèi)生污染的指導(dǎo)性文件，它主要通過(guò)衛(wèi)生監(jiān)控、衛(wèi)生糾正及各種記錄來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生污染進(jìn)行控制?！鯤ACCP危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HazardAnalysisCriticalControlPoint）是一種全面分析食品狀況預(yù)防食品安全問(wèn)題的控制體系,涉及從水、農(nóng)田、養(yǎng)殖廠到餐桌全過(guò)程食品安全的預(yù)防體系。具有科學(xué)性、高效性、可操作性、易驗(yàn)證性，但不是零風(fēng)險(xiǎn)，有效的HACCP體系可以最大限度的減少食品安全危害降至可接受水平并可持續(xù)改進(jìn)?！鯯SOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SanitationStand97■ISO9000質(zhì)量管理體系比GMP＋HACCP所覆蓋的范圍更廣泛，幾乎涉及企業(yè)的方方面面。是食品生產(chǎn)管理的“面”，可為食品企業(yè)建立管理體系提供平臺(tái)，而GMP和SSOP緊扣食品生產(chǎn)實(shí)際，以食品衛(wèi)生管理為主線，針對(duì)食品加工的具體過(guò)程提出了許多食品衛(wèi)生管理的方法和手段，適用于所有食品企業(yè)。并為食品安全控制（HACCP）體系提供基礎(chǔ)支持，是食品生產(chǎn)管理的“線”，至于HACCP體系則直插食品控制核心“安全”。

■ISO9000質(zhì)量管理體系比GMP＋HACCP所覆蓋的985、建立第三方對(duì)供應(yīng)鏈?zhǔn)称房勺匪蒹w系的監(jiān)督機(jī)制

（1）、公信力的必然要求（2）、企業(yè)、政府、消費(fèi)者三者之間的橋梁（3）、食品召回制度的要求5、建立第三方對(duì)供應(yīng)鏈?zhǔn)称房勺匪蒹w系的監(jiān)督機(jī)制991、建立食品供應(yīng)鏈的各個(gè)經(jīng)營(yíng)者參加的專門機(jī)構(gòu)，確定：（1）用GLN給所有的供應(yīng)鏈中的食品經(jīng)營(yíng)者確定身份標(biāo)識(shí)。（2）用GTIN為貿(mào)易項(xiàng)目二、建立有效的食品可追溯體系的步驟

1、建立食品供應(yīng)鏈的各個(gè)經(jīng)營(yíng)者參加的專門機(jī)構(gòu)，確定：二、建立100（3）確定數(shù)據(jù)傳輸、信息記錄的方法

用條碼或RFID技術(shù)對(duì)追溯單元信息進(jìn)行記錄。（4）食品可追溯達(dá)到的目標(biāo)

可追溯的深度可追溯的廣度確定食品可追溯信息的內(nèi)容、單元并標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)（標(biāo)簽）必須和可追溯單元在一起。標(biāo)識(shí)信息應(yīng)當(dāng)和追溯單元的某些屬性相聯(lián)系（3）確定數(shù)據(jù)傳輸、信息記錄的方法1012、研究現(xiàn)有的食品行業(yè)情況，制定食品可追溯目標(biāo)。（1）相關(guān)的技術(shù)和法律記錄食品可追溯信息（2）食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售流程（3）消費(fèi)者的需要和查詢方式（4）政府監(jiān)管部門的需要2、研究現(xiàn)有的食品行業(yè)情況，制定食品可追溯目標(biāo)。1023、制定工作計(jì)劃（1）時(shí)間安排（2）費(fèi)用計(jì)劃3、制定工作計(jì)劃103食品可追溯體系系統(tǒng)主要包括以下幾個(gè)功能子系統(tǒng)：1、系統(tǒng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)子系統(tǒng)2、信息查詢子系統(tǒng)3、信息統(tǒng)計(jì)分析子系統(tǒng)4、信息發(fā)布公示子系統(tǒng)5、消費(fèi)者投訴處理子系統(tǒng)6、系統(tǒng)管理子系統(tǒng)

三、食品可追溯體系的主要功能模塊

食品可追溯體系系統(tǒng)主要包括以下幾個(gè)功能子系統(tǒng)：三、食品可追溯104

（1）會(huì)員企業(yè)基本業(yè)信息及產(chǎn)品信息管理單位名稱、單位性質(zhì)、通訊地址、郵政編碼、電子信箱網(wǎng)址、傳真、法定代表人、職務(wù)、聯(lián)系人、職務(wù)、電話、固定資產(chǎn)原值、注冊(cè)資金、逐年產(chǎn)品產(chǎn)量、銷售量、銷售收入、利潤(rùn)額、出口量、出口額、職工人數(shù)、注冊(cè)商標(biāo)名稱、主要產(chǎn)品、企業(yè)獲得認(rèn)證評(píng)價(jià)或稱號(hào)等。1、系統(tǒng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)子系統(tǒng)（1）會(huì)員企業(yè)基本業(yè)信息及產(chǎn)品信息管理單位名稱、單位性質(zhì)、105（2）可追溯信息管理產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)管理信息、產(chǎn)品批次信息、運(yùn)輸信息等。（3）食品藥品、質(zhì)量部門信息管理、工商管理、衛(wèi)生部門信息管理（4）第三方組織基本信息管理第三方組織的基本信息、審核信息等。（2）可追溯信息管理1062、信息查詢子系統(tǒng)以企業(yè)和產(chǎn)品兩個(gè)條件對(duì)食品的信息進(jìn)行查詢。（1）管理者查詢?cè)O(shè)定系統(tǒng)根據(jù)不同登錄的用戶，分別給予不同的查詢權(quán)限。系統(tǒng)還可以根據(jù)需要，可隨時(shí)對(duì)查詢的權(quán)限進(jìn)行設(shè)定，對(duì)查詢的條件進(jìn)行設(shè)定，提供人性化查詢功能，為不同用戶提供有效地服務(wù)。（2）消費(fèi)者查詢?cè)O(shè)定（3）消費(fèi)者信息查詢（4）消費(fèi)者投訴、處理情況查詢

2、信息查詢子系統(tǒng)1073、信息統(tǒng)計(jì)分析子系統(tǒng)（1）企業(yè)的產(chǎn)品信息統(tǒng)計(jì)分析（2）產(chǎn)品的統(tǒng)計(jì)分析（3）投訴的統(tǒng)計(jì)分析。（4）對(duì)政府部門監(jiān)管信息的統(tǒng)計(jì)分析3、信息統(tǒng)計(jì)分析子系統(tǒng)1084、信息發(fā)布公示子系統(tǒng)系統(tǒng)的核心主要是對(duì)認(rèn)證評(píng)價(jià)信息的發(fā)布、討論組的內(nèi)容等的管理。系統(tǒng)包括以下功能（1）公告討論組新聞管理系統(tǒng)提供針對(duì)不同的公告進(jìn)行分類管理，允許新增、編輯、刪除公告分類；針對(duì)具體公告內(nèi)容可以進(jìn)行新增、刪除、瀏覽、編輯、查詢等操作。提供完善權(quán)限管理功能，管理員可以發(fā)布針對(duì)某些部門和個(gè)人的信息。4、信息發(fā)布公示子系統(tǒng)109（2）法律法規(guī)管理針對(duì)不同法律法規(guī)進(jìn)行分類管理，允許用戶新增、編輯、刪除分類操作；用戶可以針對(duì)具體法律法規(guī)進(jìn)行新增、刪除、瀏覽、編輯、查詢等操作。

（3）互動(dòng)空間管理

對(duì)論壇信息進(jìn)行管理，可以新增、刪除、修改論壇主題，對(duì)回復(fù)的發(fā)言進(jìn)行編輯、刪除操作。提供完善的權(quán)限控制功能，可以分配某個(gè)員工成為某個(gè)論壇的版主，負(fù)責(zé)該主題的相關(guān)信息維護(hù)。

（2）法律法規(guī)管理1105、消費(fèi)者投訴處理子系統(tǒng)處理消費(fèi)者投訴請(qǐng)求

5、消費(fèi)者投訴處理子系統(tǒng)1116、系統(tǒng)管理子系統(tǒng)系統(tǒng)的核心主要是對(duì)員工在線認(rèn)證評(píng)價(jià)系統(tǒng)的用戶、角色、權(quán)限、菜單等的管理。系統(tǒng)包括以下功能：組織機(jī)構(gòu)用戶管理角色管理權(quán)限管理配置管理日志分析軟件設(shè)置6、系統(tǒng)管理子系統(tǒng)112信息主數(shù)據(jù)庫(kù)企業(yè)本地?cái)?shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)公用信息數(shù)據(jù)庫(kù)四、食品可追溯體系信息數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)信息主數(shù)據(jù)庫(kù)企業(yè)本地?cái)?shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)公用信1131、公共數(shù)據(jù)庫(kù)在整個(gè)系統(tǒng)中，有一部份數(shù)據(jù)的重用率很高，為了保證整個(gè)系統(tǒng)數(shù)據(jù)一致性和從一定程度上提高系統(tǒng)的性能，我們將這部分?jǐn)?shù)據(jù)歸類到公共數(shù)據(jù)庫(kù)中。主要包括各系統(tǒng)中共用部分，如：公開信用信息查詢、政策法規(guī)與文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)。2、產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)包括：不同食品的GTIN代碼、生產(chǎn)批次、產(chǎn)品的基本信息等1、公共數(shù)據(jù)庫(kù)1143、系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)基本運(yùn)行數(shù)據(jù)等。4、企業(yè)本地?cái)?shù)據(jù)庫(kù)企業(yè)的基本情況。離線數(shù)據(jù)，定期同步。3、系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)115食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)ppt課件116數(shù)據(jù)庫(kù)具有以下的強(qiáng)大功能：數(shù)據(jù)庫(kù)具有以下的強(qiáng)大功能：117序號(hào)子系統(tǒng)名稱基本功能（模塊）1信息提交子系統(tǒng)主要支持各經(jīng)營(yíng)者照提交規(guī)范，向信息平臺(tái)提交食品信息。包括以下模塊：信用元數(shù)據(jù)錄入模塊采用專用工具，生成信息的元數(shù)據(jù)信息及全文信息。自動(dòng)校對(duì)模塊數(shù)據(jù)上載之前，按照制訂的提交規(guī)范對(duì)提交內(nèi)容、格式進(jìn)行自動(dòng)校對(duì)，并提供修改功能。數(shù)據(jù)上載模塊采用統(tǒng)一的數(shù)據(jù)上載模版，支持用戶提交元數(shù)據(jù)信息與全文信息，支持多種文檔格式信息的上載，具備批量提交和單記錄提交功能。數(shù)據(jù)更新管理模塊提供上載信息管理功能，記載上載信息歷史，形成提交日志，支持對(duì)上載信息內(nèi)容、歷史進(jìn)行檢索、查詢等。協(xié)助系統(tǒng)使用者制定數(shù)據(jù)更新頻率和相關(guān)管理措施。2信息整合加工子系統(tǒng)用于信息資源的整理加工，需要提供信息錄入、上下載、數(shù)字化轉(zhuǎn)換、數(shù)據(jù)提取及數(shù)據(jù)管理等基本功能了，在整合多種來(lái)源信用信息的同時(shí)，利用基本功能實(shí)現(xiàn)加工。信息抽取模塊依據(jù)統(tǒng)一元數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)元數(shù)據(jù)、全文信息抽取，將異構(gòu)的、分布式的信用信息整合到源信用信息數(shù)據(jù)庫(kù)，并利用子系統(tǒng)基本功能完成信用信息加工和向源信用信息數(shù)據(jù)庫(kù)的加載。序號(hào)子系統(tǒng)名稱基本功能（模塊）1信息提交子系統(tǒng)主要支持各經(jīng)營(yíng)118序號(hào)子系統(tǒng)名稱基本功能（模塊）3信息發(fā)布子系統(tǒng)信息發(fā)布主要分為以下幾大板塊，數(shù)據(jù)經(jīng)統(tǒng)計(jì)匯總評(píng)審后動(dòng)態(tài)發(fā)布，即時(shí)更新。包括以下模塊：信息查詢?yōu)g覽者可根據(jù)分類下拉菜單和關(guān)鍵字輸入框進(jìn)行簡(jiǎn)單的組合查詢，輸入可追溯代碼可以查詢食品的基本信息。4后臺(tái)管理模塊本系統(tǒng)提供系統(tǒng)日常信息管理、用戶帳戶管理、企業(yè)信用等級(jí)分值管理三項(xiàng)主要管理功能。其中系統(tǒng)管理員擁有三項(xiàng)管理模塊全部權(quán)限，維護(hù)管理員只擁有企業(yè)信用等級(jí)分值管理部份管理功能。系統(tǒng)日常信息管理系統(tǒng)管理員在系統(tǒng)日常信息管理模塊可以開啟及關(guān)閉系統(tǒng)、管理新聞發(fā)布、錄入、刪除；可以決定首頁(yè)欄目開啟與否；設(shè)置排行榜以及黑名單具體內(nèi)容；設(shè)置系統(tǒng)首頁(yè)各項(xiàng)發(fā)布信息。對(duì)留言薄和系統(tǒng)各項(xiàng)運(yùn)行參數(shù)的修改設(shè)定。用戶帳號(hào)管理企業(yè)用戶管理針對(duì)企業(yè)用戶的帳號(hào)管理，解決企業(yè)用戶帳號(hào)申訴，審核企業(yè)資料真實(shí)性，記錄企業(yè)用戶操作，分析用戶安全性，設(shè)置用戶資料上傳空間大小。5交互子系統(tǒng)信息新聞發(fā)布發(fā)布糧油相關(guān)行業(yè)消息信用新聞消息等等留言板提供瀏覽者和糧油安全監(jiān)督單位以及糧油企業(yè)的簡(jiǎn)單交互功能序號(hào)子系統(tǒng)名稱基本功能（模塊）3信息發(fā)布子系統(tǒng)信息發(fā)布主要分119上海農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全信息查詢

（上海市農(nóng)委與上海分中心）（01）96921389503364（11）040317（10）00A015

GTIN+生產(chǎn)日期+批號(hào)國(guó)內(nèi)外主要食品溯源管理系統(tǒng)簡(jiǎn)介上海農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全信息查詢

（上海市農(nóng)委與上海分中心）（0120食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)ppt課件121上海市食用農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全信息查詢平臺(tái)于2004年元旦投入試運(yùn)行，經(jīng)過(guò)不斷的完善，現(xiàn)在已基本成熟。包括豬肉、雞肉、蛋品、大米、蔬菜、食用菌等一百多種與市民“菜籃子”“米袋子”密切相關(guān)的食用農(nóng)副產(chǎn)品，貼制了安全信息條碼。安裝查詢平臺(tái)的超市大賣場(chǎng)已接近50家，包括農(nóng)工商、聯(lián)華、華聯(lián)等國(guó)內(nèi)超市，以及好又多、家樂福等外資超市。上海市食用農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全信息查詢平臺(tái)于2004年元旦投入試122北京市農(nóng)業(yè)局食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)北京市農(nóng)業(yè)局食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)123山東壽光蔬菜安全可追溯應(yīng)用示范信息系統(tǒng)山東壽光蔬菜安全可追溯應(yīng)用示范信息系統(tǒng)124食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)ppt課件125食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)ppt課件126其它食品安全追溯推進(jìn)工程項(xiàng)目云南無(wú)公害養(yǎng)殖及肉制品EAN.UCC射頻管理系統(tǒng)（階段驗(yàn)收）。陜西農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤與追溯體系應(yīng)用研究—EAN?UCC系統(tǒng)應(yīng)用與試點(diǎn)工程（驗(yàn)收）。EAN·UCC系統(tǒng)在海南水產(chǎn)品安全跟蹤中的應(yīng)用。江西臍橙農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤與追溯自動(dòng)識(shí)別技術(shù)應(yīng)用系統(tǒng)。福建遠(yuǎn)山河田雞供應(yīng)鏈跟蹤與追溯系統(tǒng)。山東EAN·UCC系統(tǒng)在深加工食品安全監(jiān)管追溯中的應(yīng)用研究。陜西《牛肉質(zhì)量跟蹤與追溯系統(tǒng)實(shí)用方案》飼養(yǎng)過(guò)程應(yīng)用試點(diǎn)研究。其它食品安全追溯推進(jìn)工程項(xiàng)目云南無(wú)公害養(yǎng)殖及肉制品EAN.U127中國(guó)食品安全信用體系建設(shè)由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局牽頭，共有國(guó)家八個(gè)部委參加的中國(guó)食品安全信用體系建設(shè)中，在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)的中國(guó)食品工業(yè)企業(yè)食品安全信用星級(jí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)中增加了采用EAN/UCC系統(tǒng)進(jìn)行食品安全追溯的企業(yè)條款（增加15分）。為推廣采用EAN/UCC系統(tǒng)進(jìn)行食品安全追溯創(chuàng)造了有利的條件。中國(guó)食品安全信用體系建設(shè)由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局牽頭，共有國(guó)128國(guó)內(nèi)各種食品安全追溯系統(tǒng)風(fēng)起云涌北京市農(nóng)業(yè)局（北京瑞德金穗信息技術(shù)開發(fā)中心開發(fā)，，制訂農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)——農(nóng)產(chǎn)品編碼導(dǎo)則）農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全（農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾局，數(shù)字字母字符追溯，無(wú)條碼。）上海市經(jīng)委（深圳普諾瑪科技有限公司開發(fā)，在上海五豐行屠宰場(chǎng)和上海農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)用，數(shù)字字母字符追溯，無(wú)條碼，僅限于豬肉。）農(nóng)業(yè)部“948”項(xiàng)目清華同方做了多個(gè)食品追溯系統(tǒng)，并正在大力宣傳德國(guó)CSB系統(tǒng)股份有限公司北京代表處（正在開發(fā)北京御香苑豬肉追溯系統(tǒng)）北京奧運(yùn)食品追溯與北京市食品安全追溯（RFID）社會(huì)上眾多IT公司都在做食品的追溯系統(tǒng)…國(guó)內(nèi)各種食品安全追溯系統(tǒng)風(fēng)起云涌北京市農(nóng)業(yè)局（北京瑞德金穗信129EAN·UCC系統(tǒng)EAN·UCC系統(tǒng)EAN·UCC系統(tǒng)EAN·UCC系統(tǒng)130第一節(jié)EAN.UCC系統(tǒng)概述EAN·UCC系統(tǒng)（1）-理論第一節(jié)EAN.UCC系統(tǒng)概述EAN·UCC系統(tǒng)（1）-理論1311、美國(guó)統(tǒng)一代碼委員會(huì)（UniformCodeCouncil,UCC)

■1970年美國(guó)超級(jí)市場(chǎng)委員會(huì)制定出通用產(chǎn)品代碼，即UPC碼（UNIVERSALPRODUCTCODE）

■

1973年，UCC成立

■屬性：標(biāo)準(zhǔn)化組織

■成員狀況：北美國(guó)家

■成員數(shù)量：26萬(wàn)家系統(tǒng)成員，集中于食品零售業(yè)

■

UCC與EAN的競(jìng)爭(zhēng)合作關(guān)系

■經(jīng)濟(jì)學(xué)意義：產(chǎn)權(quán)、壟斷、NGO一、EAN.UCC系統(tǒng)的建立1、美國(guó)統(tǒng)一代碼委員會(huì)（UniformCodeCounc1322、歐洲物品編碼協(xié)會(huì)（EuropeanArticleNumberingAssociation,EAN）

■

1976年UPC商品條碼系統(tǒng)在美國(guó)加拿大超級(jí)市場(chǎng)成功應(yīng)用。開發(fā)出和UCC系統(tǒng)兼容的歐洲物品編碼系統(tǒng)，即EAN碼(EuropeanArticleNumberingSystem)■

1977年成立歐洲物品編碼協(xié)會(huì)（EuropeanArticleNumberingAssociation,EAN）■

1981年歐洲物品編碼協(xié)會(huì)更名為“國(guó)際物品編碼協(xié)會(huì)”(InternationalArticleNumberingAssociation,IAN）■

EAN的性質(zhì)：國(guó)際性的標(biāo)準(zhǔn)化組織

■成員狀況與主要業(yè)務(wù)領(lǐng)域：130個(gè)會(huì)員組織，遍及六大洲（2002年）■

EAN開發(fā)和維護(hù)包括標(biāo)識(shí)體系、符號(hào)體系、以及電子數(shù)據(jù)交換標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的全球跨行業(yè)的標(biāo)識(shí)和通信的標(biāo)準(zhǔn)——EAN·UCC系統(tǒng)2、歐洲物品編碼協(xié)會(huì)（EuropeanArticleN1333、美國(guó)統(tǒng)一代碼委員會(huì)和加拿大電子商務(wù)委員會(huì)加入EAN,EANInternational成立

■2002年11月，一個(gè)劃時(shí)代的里程碑結(jié)束30年多年的分治、競(jìng)爭(zhēng)。

■

EAN·UCC系統(tǒng)的發(fā)展、實(shí)現(xiàn)無(wú)縫的有效的全球標(biāo)準(zhǔn)的共同目標(biāo)。4、EANInternational改名為GS1

■2005年2月

3、美國(guó)統(tǒng)一代碼委員會(huì)和加拿大電子商務(wù)委員會(huì)加入EAN,E134■GSI的含義其實(shí)，GSI就是一個(gè)組織的英文全稱，不是縮寫，它同時(shí)包含了五個(gè)含義。①一個(gè)全球系統(tǒng)。②一個(gè)全球標(biāo)準(zhǔn)。③一種全球解決方案。④世界一流的標(biāo)準(zhǔn)化組織（供應(yīng)鏈管理／商務(wù)領(lǐng)域）。⑤在全球開放標(biāo)準(zhǔn)／系統(tǒng)下的統(tǒng)一商務(wù)行為.

二、GS1(Globestandard1)■GSI的含義其實(shí)，GSI就是一個(gè)組織的英文全稱，不135■GSI擁有一套全球跨行業(yè)的產(chǎn)品、運(yùn)輸單元、資產(chǎn)、位置和服務(wù)的標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)體系和信息交換標(biāo)準(zhǔn)體系，使產(chǎn)品在全世界都能夠被掃描和識(shí)讀；GSI的全球數(shù)據(jù)同步網(wǎng)絡(luò)（GD-SN）確保全球貿(mào)易伙伴都使用正確的產(chǎn)品信息；GSI通過(guò)電子產(chǎn)品代碼（EPC）、射頻識(shí)別(RFID）技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)提供更高的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)效率；GSI可追溯解決方案，幫助企業(yè)遵守國(guó)際的有關(guān)食品安全法規(guī)，實(shí)現(xiàn)食品消費(fèi)安全。

GSI的重要性■GSI擁有一套全球跨行業(yè)的產(chǎn)品、運(yùn)輸單元、資產(chǎn)、位置和136■是一個(gè)以商品條碼為核心的全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，是在商品條碼的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)■編碼體系、數(shù)據(jù)載體（條碼符號(hào)系統(tǒng)、自動(dòng)識(shí)別的數(shù)據(jù)載體）和數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)三、EAN·UCC全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)內(nèi)容

■是一個(gè)以商品條碼為核心的全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，是在商品條碼的基137數(shù)據(jù)載體數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)編碼體系數(shù)據(jù)載體數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)編碼體系138編碼體系食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)ppt課件139EAN/UCC-14EAN/UCC-13UCC-12EAN/UCC-8T1T214位全球貿(mào)易項(xiàng)目代碼(GTIN)數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)T3T4T5T6T7T8T9T10T11T12T13T14N1N2N3N4N5N6N7N8N9N10N11N12N131N2N3N4N5N6N7N8N9N10N11N12N13N1N2N3N4N5N6N7N8N9N10N11N12N1N2N3N4N5N6N7N8EAN/UCC-14EAN/UCC-13UCC-12EAN140EAN-13EAN-8UPC-AUPC-E數(shù)據(jù)載體1、一維條碼EAN-13EAN-8UPC-AUPC-E1、一維條碼141食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)ppt課件1422、二維條碼和射頻識(shí)別

表示商品屬性的條碼和非接觸的識(shí)別。

2、二維條碼和射頻識(shí)別143EDI（electronicdatainterchange,電子數(shù)據(jù)交換協(xié)議）用統(tǒng)一的報(bào)文標(biāo)準(zhǔn)傳送結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)。它通過(guò)電子方式從一個(gè)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)傳送到另一個(gè)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，使人工干預(yù)最小化。

可擴(kuò)展標(biāo)記語(yǔ)言（extensiblemarkuplanguage,XML）EANCOM是一套以EAN·UCC編碼系統(tǒng)為基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)報(bào)文集。EAN.UCC數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)組成EDI（electronicdatainterchan1441、EDI是兩個(gè)組織之間結(jié)構(gòu)化商業(yè)數(shù)據(jù)(如訂單、發(fā)票和貨運(yùn)通知單等)的電子交換，通常在供應(yīng)商和客戶之間發(fā)生。定義是：「按協(xié)議的訊息標(biāo)準(zhǔn)，透過(guò)最少人為捍擾的電子方式，將有組織的數(shù)據(jù)，從一個(gè)計(jì)算機(jī)應(yīng)用系統(tǒng)傳送到另一個(gè)系統(tǒng)?！顾^以協(xié)議的訊息標(biāo)準(zhǔn)組織數(shù)據(jù)，意謂將所交換的數(shù)據(jù)或信息，以一種可認(rèn)可的內(nèi)容、含意及格式作表達(dá)，以便利用計(jì)算機(jī)自動(dòng)及準(zhǔn)確地加以處理。兩家企業(yè)一旦決定進(jìn)行電子數(shù)據(jù)聯(lián)通，意味雙方需就傳送數(shù)據(jù)的種類及表達(dá)方法達(dá)成協(xié)議。電子數(shù)據(jù)聯(lián)通的應(yīng)用講求參與雙方的緊密合作，與業(yè)務(wù)伙伴共享訊息，建立更有效的貿(mào)易伙伴關(guān)系。

EDI技術(shù)的基本要素：通信、標(biāo)準(zhǔn)和軟件

1、EDI是兩個(gè)組織之間結(jié)構(gòu)化商業(yè)數(shù)據(jù)(如訂單、發(fā)票和貨運(yùn)通145通信

點(diǎn)到點(diǎn)—增值網(wǎng)絡(luò)(VAN)—電子郵件(E-mail)—Internet模式。通信146標(biāo)準(zhǔn)在EDI技術(shù)構(gòu)成中，標(biāo)準(zhǔn)起著核心的作用。EDI技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)可分成兩大類。■一類是表示信息含義的語(yǔ)言，稱為EDI語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)，主要用于描述結(jié)構(gòu)化信息。■一類是載運(yùn)信息語(yǔ)言的規(guī)則，稱為通信標(biāo)準(zhǔn)。它的作用是負(fù)責(zé)將數(shù)據(jù)從一臺(tái)計(jì)算機(jī)傳輸?shù)搅硪慌_(tái)計(jì)算機(jī)。一般來(lái)說(shuō)，EDI語(yǔ)言對(duì)其載體所使用的通信標(biāo)準(zhǔn)并無(wú)限制，但對(duì)語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)卻有嚴(yán)格的限定。

EDI語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)目前廣泛應(yīng)用的有兩大系列：國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的EDIFACT和美國(guó)的ANSIX.R。目前，EDIFACT標(biāo)準(zhǔn)作為聯(lián)合國(guó)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織聯(lián)合制定的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)正在為越來(lái)越多的國(guó)家所接受。標(biāo)準(zhǔn)147軟件■三方面的基本功能數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換、數(shù)據(jù)格式化和報(bào)文通訊■EDI系統(tǒng)通常由“報(bào)文生成處理”、“格式轉(zhuǎn)換”、“聯(lián)系”、“通信”等四個(gè)模塊構(gòu)成食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)ppt課件1482.EANCOM

EANCOM是一套以EAN·UCC編碼系統(tǒng)為基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)報(bào)文集。EANCOM作為UN/EDIFACT訊息的子集，提供了清晰的定義及詮釋，讓貿(mào)易伙伴以簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確及具成本效益的方式交換商業(yè)文件。2.EANCOM

EANCOM是一套以EAN·UC1493.XMLextensiblemarkuplanguage標(biāo)識(shí)語(yǔ)言,描述數(shù)據(jù)語(yǔ)言。是Web應(yīng)用的一種新技術(shù),是萬(wàn)維網(wǎng)聯(lián)盟(W3C)制定的的標(biāo)準(zhǔn)。XML簡(jiǎn)化了網(wǎng)絡(luò)中數(shù)據(jù)交換和表示,使得代碼、數(shù)據(jù)和表示可以分離，可以作為數(shù)據(jù)交換的標(biāo)準(zhǔn)格式。XML被稱為智能數(shù)據(jù)文檔。

A數(shù)據(jù)庫(kù)B數(shù)據(jù)庫(kù)XML3.XMLextensiblemarkuplangu150

商品標(biāo)識(shí)代碼（identificationcodeforcommodity）是由國(guó)際物品編碼協(xié)會(huì)（EAN）和統(tǒng)一代碼委員會(huì)（UCC）規(guī)定的、用于標(biāo)識(shí)商品的一組數(shù)字，包括EAN/UCC-13、EAN/UCC-8和UCC-12代碼。商品條碼（barcodeforcommodity）是由國(guó)際物品編碼協(xié)會(huì)（EAN）和統(tǒng)一代碼委員會(huì)（UCC）規(guī)定的、用于標(biāo)識(shí)商品代碼的條碼，包括EAN商品條碼（EAN-13、EAN-8)和UPC商品條碼（UCC－A、UCC－E）

商品條碼是商品標(biāo)識(shí)代碼的符號(hào)化第二節(jié)EAN.UCC系統(tǒng)商品條碼

一、商品標(biāo)識(shí)代碼商品標(biāo)識(shí)代碼（identificationcodef1511、EAN／UCC－13代碼1、EAN／UCC－13代碼152代碼代碼153（1）前綴碼

前綴碼由2～3位數(shù)字（X13X12或X13X12X11）組成，是EAN分配給國(guó)家（或地區(qū)）編碼組織的代碼。前綴碼由EAN統(tǒng)一分配和管理，截至2002年底，共有99個(gè)國(guó)家和地區(qū)編碼組織加入EAN，成為EAN的成員組織。前綴碼并不代表產(chǎn)品的原產(chǎn)地，而只能說(shuō)明分配和管理有關(guān)廠商識(shí)別代碼的國(guó)家（或地區(qū)）編碼組織（1）前綴碼154食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)ppt課件155（2）廠商識(shí)別代碼■廠商識(shí)別代碼由7～9位數(shù)字組成，■具有企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照或營(yíng)業(yè)執(zhí)照的企業(yè)可申請(qǐng)注冊(cè)廠商識(shí)別代碼■不得盜用、共享、轉(zhuǎn)讓、偽造、非法占用■廠商生產(chǎn)的商品品種超過(guò)了編碼容量可申請(qǐng)新的廠商代碼（2）廠商識(shí)別代碼156食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)ppt課件157（3）商品項(xiàng)目代碼構(gòu)成：3～5位數(shù)字編制：廠商自行編制編制規(guī)則：產(chǎn)品的基本特征不同，其商品項(xiàng)目代碼應(yīng)不同編碼容量：3位商品項(xiàng)目代碼有1,000個(gè)編碼容量，可標(biāo)識(shí)1,000種商品；4位商品項(xiàng)目代碼可標(biāo)識(shí)10,000種商品；5位商品項(xiàng)目代碼可標(biāo)識(shí)100,000種商品（3）商品項(xiàng)目代碼158（4）校驗(yàn)碼

校驗(yàn)碼為1位數(shù)字，用來(lái)校驗(yàn)X13～X2的編碼正確性。校驗(yàn)碼是根據(jù)X13～X2的數(shù)值按一定的數(shù)學(xué)算法計(jì)算而得。廠商在對(duì)商品項(xiàng)目編碼時(shí)，不必計(jì)算校驗(yàn)碼的值。該值由制作條碼原版膠片或直接打印條碼符號(hào)的設(shè)備自動(dòng)生成。校驗(yàn)碼為1位數(shù)字，用來(lái)校驗(yàn)X13～X2的159食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)ppt課件160校驗(yàn)碼的計(jì)算方法1）代碼所有數(shù)字包括校驗(yàn)碼自右向左編號(hào)；2）將所有偶數(shù)位置上的數(shù)值相加；3）第二步結(jié)果乘以3；4）從序號(hào)3開始，將所有序號(hào)為奇數(shù)的位置上的數(shù)值相加；5）將第三步的結(jié)果與第四步的結(jié)果相加；6）用一個(gè)大于第五步結(jié)果且為10的最小整數(shù)倍的數(shù)減去第五步的結(jié)果，差即為校驗(yàn)碼。

校驗(yàn)碼的計(jì)算方法1）代碼所有數(shù)字包括校驗(yàn)碼自右向左編號(hào)；161690146398007X13121110987654321690146398007X

9+1+6+9+0+7=3232＊3＝96

6+0+4+3+8+0=2196+21=117120-117=3校驗(yàn)碼的計(jì)算方法

690146398007X1312111098765432162EAN/UCC-8代碼結(jié)構(gòu)商品項(xiàng)目識(shí)別代碼校驗(yàn)碼N8N7N6N5N4N3N2N1690123412、EAN/UCC-8代碼

EAN/UCC-8代碼是用于標(biāo)識(shí)小型商品；它由8位數(shù)字組成，由商品項(xiàng)目代碼（前面2～3位為前綴碼）、校驗(yàn)符其結(jié)構(gòu)如下見表：EAN/UCC-8代碼結(jié)構(gòu)商品項(xiàng)目識(shí)別代碼校驗(yàn)碼N8N7N6163（1）前綴碼N8N7N6（3）校驗(yàn)碼N1計(jì)算校驗(yàn)碼時(shí)只需在EAN/UCC-8代碼前添加5個(gè)“0”，計(jì)算方法不變（2）商品編碼N5N4N3N2可標(biāo)識(shí)10,000種商品項(xiàng)目EAN/UCC-8代碼用于商品編碼的容量比EAN/UCC-13少（1）前綴碼N8N7N6（3）校驗(yàn)碼N1（2）商1643、UCC-12代碼UCC-12代碼可用和UPC-E商品條碼的符號(hào)表示

通常情況下，不選用UPC商品條碼。當(dāng)產(chǎn)品出口到北美地區(qū)并且客戶指定時(shí)，才申請(qǐng)使用UPC商品條碼。3、UCC-12代碼165商品代碼（表現(xiàn)為數(shù)字）、表示商品代碼的符號(hào)、其他二、商品條碼商品代碼（表現(xiàn)為數(shù)字）、表示商品代碼的符號(hào)、其他1661、EAN-13商品條碼

是表示13位商品標(biāo)識(shí)代碼的條碼符號(hào)，由左側(cè)空白區(qū)、起始符、左側(cè)數(shù)據(jù)符、中間分隔符、右側(cè)數(shù)據(jù)符、校驗(yàn)符、終止符、右側(cè)空白區(qū)及供人識(shí)別字符組成，如下圖所示。1、EAN-13商品條碼167左側(cè)空白區(qū)右側(cè)空白區(qū)前置碼供人識(shí)別字符校驗(yàn)符中間分隔符起始符終止符左數(shù)據(jù)符右數(shù)據(jù)符左側(cè)空白區(qū)右側(cè)空白區(qū)前置碼供人識(shí)別字符校驗(yàn)符中間分隔符起始符168

2、EAN-8商品條碼

左側(cè)空白區(qū)、起始符、左側(cè)數(shù)據(jù)符、中間分隔符、右側(cè)數(shù)據(jù)符、校驗(yàn)符、終止符、右側(cè)空白區(qū)及供人識(shí)別字符組成。2、EAN-8商品條碼169食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)ppt課件170為同一的商品項(xiàng)目（貿(mào)易單元、結(jié)算單元）編制商品標(biāo)識(shí)代碼。1、原則：唯一性原則、無(wú)含義性原則、穩(wěn)定性原則

（1）唯一性原則

●對(duì)同一商品項(xiàng)目的商品必須分配相同的商品標(biāo)識(shí)代碼。基本特征相同的商品視為同一商品項(xiàng)目，基本特征不同的商品視為不同的商品項(xiàng)目；

●對(duì)不同商品項(xiàng)目的商品必須分配不同的商品標(biāo)識(shí)代碼。三、商品項(xiàng)目代碼的編制

為同一的商品項(xiàng)目（貿(mào)易單元、結(jié)算單元）171（2）無(wú)含義性原則商品標(biāo)識(shí)代碼中的每一位數(shù)字不表示任何與商品有關(guān)的特定信息。廠商在編制商品項(xiàng)目代碼時(shí)，最好使用無(wú)含義的流水號(hào)，即連續(xù)號(hào)。這樣能夠最大限度地利用商品項(xiàng)目代碼的編碼容量如果有含義，則編碼容量??；如果廠商生產(chǎn)的商品數(shù)量很少而進(jìn)行有含義的編碼將被允許。（2）無(wú)含義性原則172（3）穩(wěn)定性原則商品標(biāo)識(shí)代碼一旦分配，若商品的基本特征沒有發(fā)生變化，就應(yīng)保持不變商品項(xiàng)目的基本特征發(fā)生了明顯的、重大的變化，就必須分配一個(gè)新的商品標(biāo)識(shí)代碼在某些行業(yè)，比如醫(yī)藥保健業(yè)，只要產(chǎn)品的成份有較小的變化，就必須分配不同的代碼。但在其它行業(yè)則要盡可能地減少商品標(biāo)識(shí)代碼的變更，保持其穩(wěn)定性（3）穩(wěn)定性原則173原則上是盡可能地減少商品標(biāo)識(shí)代碼的變更，保持其穩(wěn)定性，否則將導(dǎo)致很多不必要的繁重勞動(dòng)，如打印并粘貼條碼標(biāo)簽、修改系統(tǒng)記錄等如果不清楚產(chǎn)品的變化是否需要變更代碼，可從以下幾個(gè)角度考慮：■產(chǎn)品的新變體是否取代原產(chǎn)品；■產(chǎn)品的輕微變化對(duì)銷售的影響是否明顯；■是否因促銷活動(dòng)而將產(chǎn)品做暫時(shí)性的變動(dòng)；■包裝的總重量是否有變化。

原則上是盡可能地減少商品標(biāo)識(shí)代碼的變更，保持174小罐包裝四罐包裝不同企業(yè)500g大罐包裝200g包裝舉例廠商識(shí)別代碼為6901234小罐包裝四罐包裝不同企業(yè)500g大罐包裝200g包裝舉例175舉例（廠商識(shí)別代碼為6901234）舉例（廠商識(shí)別代碼為6901234）1762、特殊情況下的編碼（1）產(chǎn)品變體的編碼

產(chǎn)品變體：制造商在產(chǎn)品使用期內(nèi)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行變更。如果產(chǎn)品變體（如含不同的有效成分）與標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品同時(shí)存在，則須另分配一個(gè)單獨(dú)且唯一的商品標(biāo)識(shí)代碼產(chǎn)品只做較小的改變或改進(jìn)，不需要分配不同的商品標(biāo)識(shí)代碼當(dāng)產(chǎn)品的變化影響到產(chǎn)品的重量、尺寸、包裝類型、產(chǎn)品名稱、商標(biāo)或產(chǎn)品說(shuō)明時(shí)，必須另行分配一個(gè)商品標(biāo)識(shí)代碼。產(chǎn)品的包裝說(shuō)明如使用不同的語(yǔ)言，則一種說(shuō)明語(yǔ)言對(duì)應(yīng)一個(gè)商品標(biāo)識(shí)代碼，也可以用相同的商品標(biāo)識(shí)代碼對(duì)其進(jìn)行標(biāo)識(shí)，但這種情況下，制造商有責(zé)任進(jìn)行區(qū)分。2、特殊情況下的編碼177（2）組合包裝的編碼如果商品是一個(gè)穩(wěn)定的組合單元，其中每一部分都有其相應(yīng)的商品標(biāo)識(shí)代碼。一旦任意一個(gè)組合單元的商品標(biāo)識(shí)代碼發(fā)生變化，或者單元組合有所變化，則分配一個(gè)新的商品標(biāo)識(shí)代碼。如果組合單元變化微小，其商品標(biāo)識(shí)代碼一般不變，但如果需要對(duì)商品實(shí)施有效地訂貨、營(yíng)銷或跟蹤，那么就必須對(duì)其進(jìn)行分類標(biāo)識(shí)，另行分配商品標(biāo)識(shí)代碼。例如：針對(duì)某一特定地理區(qū)域的促銷品，某一特定時(shí)期的促銷品，或用不同語(yǔ)言進(jìn)行包裝的促銷品如：娃哈哈水某一產(chǎn)品的新變體取代原產(chǎn)品，消費(fèi)者已從變化中認(rèn)為兩者截然不同，這時(shí)就必須給新產(chǎn)品分配一個(gè)不同于原產(chǎn)品的商品標(biāo)識(shí)代碼。（2）組合包裝的編碼178（3）促銷品的編碼促銷是企業(yè)為提高市場(chǎng)占有率和產(chǎn)品知名度所采取的一種營(yíng)銷手段，促銷一般會(huì)保持一定的時(shí)間，屬于暫時(shí)性變動(dòng)，促銷品與標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品在外觀上有明顯的改變。通常促銷變體和它的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品在市場(chǎng)中共同存在。商品的促銷變體如果影響產(chǎn)品的尺寸或重量，必須另行分配一個(gè)不同的、唯一的商品標(biāo)識(shí)代碼。例如：加量不加價(jià)的商品，或附贈(zèng)品的包裝形態(tài)。包裝上明顯地注明了減價(jià)的促銷品，必須另行分配一個(gè)唯一的商品標(biāo)識(shí)代碼。針對(duì)時(shí)令的促銷品要另行分配一個(gè)唯一的商品標(biāo)識(shí)代碼。例如：春節(jié)才有的糖果包裝。其它的促銷變體就不必另行分配商品標(biāo)識(shí)代碼。（3）促銷品的編碼179前綴碼商品信息字符校驗(yàn)字符2N1N2N3N3N4N5N6N7N8N9N10N11C3、店內(nèi)碼（1）EAN／UCC13代碼前綴碼商品180食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)ppt課件181（2）EAN／UCC－8代碼（2）EAN／UCC－8代碼182

四、條碼標(biāo)識(shí)形式的設(shè)計(jì)

1、商品條碼的載體（1）包裝物（2）制成掛牌懸掛在商品上如眼鏡、手工藝品、珠寶手飾、服裝等在沒有印刷條碼標(biāo)識(shí)的位置的情況下，將條碼打印在掛牌上再分掛在商品上。（3）制成不干膠標(biāo)粘貼在商品上如化妝品、油脂制品、家用電器等將條碼與裝潢圖案印在不干膠上粘貼在商品上。一些產(chǎn)品的老包裝因不帶條碼標(biāo)識(shí)，為了減少浪費(fèi)，也可將帶條碼的不干膠粘貼在老包裝上。四、條碼標(biāo)識(shí)形式的設(shè)計(jì)

1、商品條碼的載體1832、商品條碼印制（1）技術(shù)手段（2）條碼符號(hào)的放大系數(shù)由商標(biāo)紙上所能容納的條碼印刷面積及承印廠的技術(shù)水平?jīng)Q定。為了保證識(shí)讀，商品條碼的放大系數(shù)一般在0.80～2.00的范圍內(nèi)選擇;由于條高的截短會(huì)影響條碼符號(hào)的識(shí)讀，因此不應(yīng)隨意截短條高。2、商品條碼印制1843、位置設(shè)計(jì)條碼印刷位置的設(shè)計(jì)原則是：條碼符號(hào)位置的選擇應(yīng)以符號(hào)位置相對(duì)統(tǒng)一、符號(hào)不易變形、便于掃描操作和識(shí)讀為準(zhǔn)則。各種商品包裝的推薦位置詳見本書條碼符號(hào)的生成中的有關(guān)內(nèi)容，也可直接參閱GB/T14257-2002《商品條碼符號(hào)位置》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。3、位置設(shè)計(jì)18526品類應(yīng)用商品條碼的商品食品：罐頭、乳品、調(diào)味品、糧食制品等酒及飲料：酒、軟飲料、茶、可可、果汁等煙草加工品：卷煙、雪茄煙、煙絲等日用化學(xué)品：化妝品、洗滌用品、牙膏、鞋油等信息用化學(xué)品：感光