2023年快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查分析報(bào)告

分析：我國(guó)快餐行業(yè)進(jìn)呈現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告進(jìn)入21留意積存，務(wù)實(shí)求進(jìn)，邁出的步伐，開(kāi)拓了中國(guó)快餐進(jìn)展的局面。面對(duì)的進(jìn)展條件與機(jī)遇，如何推動(dòng)中國(guó)快餐業(yè)科學(xué)進(jìn)展和取得的進(jìn)步，這是我們當(dāng)前面臨的任務(wù)與挑戰(zhàn)。一、行業(yè)進(jìn)展的現(xiàn)狀特點(diǎn)分析1、中式快餐進(jìn)展由感性生疏向理性積存階段轉(zhuǎn)化?，F(xiàn)代中式快餐在上世紀(jì)八十年月末至九十年月的進(jìn)展歷程中，寬闊企業(yè)勇于實(shí)踐、不畏挫折、抑制困難、奮勉進(jìn)取、付出了艱辛努力，在進(jìn)展中也表達(dá)出了摸干脆和沖動(dòng)型的特點(diǎn)。通過(guò)這一階段的實(shí)踐，寬闊企業(yè)積存了閱歷，看到了缺乏，不斷總結(jié)與反思，使中式快餐進(jìn)入世紀(jì)以來(lái)，進(jìn)展的更加堅(jiān)實(shí)，以理性積存實(shí)際動(dòng)身，削減了進(jìn)展中的盲目與沖動(dòng)；〔2〕資本投入更趨合理性，企業(yè)講求實(shí)效，投入留意回報(bào)，進(jìn)展留意根底，擴(kuò)張留意生存；〔3〕市場(chǎng)連接更趨緊密大多企業(yè)先立足當(dāng)?shù)睾蛥^(qū)域擴(kuò)展，實(shí)行步步為營(yíng)，逐步推動(dòng)的策略，取得實(shí)效；〔5〕內(nèi)在積存更趨深層性，加強(qiáng)自身根底建設(shè)和治理支撐體系建設(shè)，不斷積存內(nèi)在功力，追求和維系企業(yè)長(zhǎng)久進(jìn)展；〔6〕企業(yè)進(jìn)展更趨穩(wěn)定性，大起大落和過(guò)于炒作的現(xiàn)象明顯減弱，講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步進(jìn)展和不斷提升。2、快餐的社會(huì)和行業(yè)地位得到確立，作用更加突出。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步轉(zhuǎn)變，外出就餐更趨常?；屠硇曰?，選擇性增加，對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、養(yǎng)分安康和簡(jiǎn)便快捷。快餐的社會(huì)需求隨之不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)的消費(fèi)群眾性和根本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分。現(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)?；椭卫砜茖W(xué)化的理念，經(jīng)過(guò)從探討到實(shí)踐的深化過(guò)程，目前以廣為承受和認(rèn)同，并從快餐業(yè)擴(kuò)展到餐飲業(yè)，成為我國(guó)餐飲現(xiàn)代化的重要進(jìn)展目標(biāo)與方向?？觳妥鳛槲覈?guó)餐飲行業(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的先鋒軍，成為現(xiàn)代餐飲進(jìn)展的重要代表力氣，對(duì)全行業(yè)的推動(dòng)與帶動(dòng)作用不斷突出，為社會(huì)和行業(yè)進(jìn)展做出了樂(lè)觀的奉獻(xiàn)。3、行業(yè)與企業(yè)規(guī)模連續(xù)擴(kuò)大，進(jìn)展質(zhì)量和水平明顯提高。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布，2023748620231001500億元，將分別占到餐飲業(yè)的22%20%左右，快餐行業(yè)規(guī)模連續(xù)擴(kuò)大。從餐飲業(yè)年度百?gòu)?qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查狀況看，快餐企業(yè)在餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中占居三分天下:20231230.1%；20231833.29%；20232033%撐體系建設(shè)加強(qiáng)，進(jìn)展質(zhì)量日趨提升，進(jìn)展的總體水平不斷提高。4、西式快餐連鎖企業(yè)快速擴(kuò)張，中西融合的趨勢(shì)增加。以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國(guó)際快餐品牌企業(yè)在我國(guó)快速擴(kuò)張，進(jìn)展速度明2023120060020238003002008011060800以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，對(duì)行業(yè)進(jìn)展的作用和影響不斷擴(kuò)大。從其進(jìn)展的特點(diǎn)看，由中國(guó)的一、二類城市向三、四類城市延長(zhǎng)，由東部城市向西部城市拓展；的思想得到確立；品種開(kāi)發(fā)調(diào)整力度加大，中式品種的引入和養(yǎng)分內(nèi)涵增加，中西融合的趨勢(shì)更加明顯等。5、快餐領(lǐng)域不斷開(kāi)拓創(chuàng)，進(jìn)展空間連續(xù)延長(zhǎng)拓展。從近年我國(guó)快餐業(yè)的進(jìn)展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)空間不斷〔1〕快餐連鎖店持續(xù)進(jìn)展，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，連鎖經(jīng)營(yíng)穩(wěn)步推動(dòng)。〔2〕團(tuán)體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷進(jìn)展壯大，成為市場(chǎng)的亮點(diǎn)。〔3〕各地早餐工程紛紛啟動(dòng)，一批快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力，快速崛起?！?〕送餐和外賣(mài)進(jìn)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，市場(chǎng)需求不斷增加，前景寬闊?！?〕快餐食品加工進(jìn)展速度加快，樂(lè)觀開(kāi)拓面對(duì)家庭的需求效勞，受到歡送顯示出我國(guó)快餐業(yè)進(jìn)展的生氣與活力。6、相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入，產(chǎn)業(yè)連接逐步形成。隨著行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大和企業(yè)實(shí)力的增加，快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程邁出的步伐，為快餐企業(yè)的進(jìn)展奠定了根底保證。主要表現(xiàn)在：快餐企業(yè)的原料選購(gòu)、種植養(yǎng)殖基地和配餐配送中心建設(shè)增多，連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、物流流通和工廠化生產(chǎn)加工與配送力量增加；與相關(guān)的設(shè)備開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)供給廠商的合作更加普遍，專項(xiàng)技術(shù)設(shè)備開(kāi)發(fā)深入推動(dòng)；企業(yè)與教育院校的聯(lián)合已經(jīng)啟動(dòng)，在院校定向托付與培育專業(yè)人才取得初步成效；專業(yè)詢問(wèn)和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的效勞力量和力度加強(qiáng)；企業(yè)通過(guò)資本運(yùn)營(yíng)為紐帶，實(shí)施企業(yè)并購(gòu)重組和資源整合開(kāi)頭起步;快餐的理論爭(zhēng)論不斷進(jìn)步，書(shū)籍出版取得的成果；行業(yè)組織的建立為行業(yè)組織和行業(yè)效勞平臺(tái)建設(shè)制造了有利條件。二、進(jìn)展中存在的主要問(wèn)題1進(jìn)展周期后，由于受投資回報(bào)和企業(yè)失誤的影響，社會(huì)資本對(duì)快餐業(yè)的投入表現(xiàn)的趨于慎重，投資量有所削減，投資的信念指數(shù)走低。這一方面說(shuō)明行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入相對(duì)理性化和成熟性進(jìn)展階段，同時(shí)也表現(xiàn)出投資者信念相對(duì)缺乏，對(duì)進(jìn)展快理性指導(dǎo)，提升投資信念，為行業(yè)進(jìn)展升溫。2摸索、自我運(yùn)作、自我積存和自我完善為主的狀態(tài)，利潤(rùn)低、承載重、支撐小、進(jìn)展難的特點(diǎn)突出。企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)設(shè)備開(kāi)發(fā)、連鎖治理體系的建立、專業(yè)人才的培育、吸納資本投入、理論指導(dǎo)和信息溝通等方面的條件格外缺乏，存在著技術(shù)開(kāi)發(fā)與設(shè)備配套難、治理與人才難、配送渠道與進(jìn)展資金難、溝通溝通與合作難等深層次因素的制約，行業(yè)平臺(tái)和根底支持力氣不強(qiáng)，對(duì)企業(yè)進(jìn)展產(chǎn)生較大的影響。3得到認(rèn)同，市場(chǎng)需求不斷增加，進(jìn)展領(lǐng)域進(jìn)一步拓寬，一批品牌代表企業(yè)紛紛涌現(xiàn)與壯大的同時(shí)，在企業(yè)進(jìn)展中，仍舊存在著定位與模式、市場(chǎng)與目標(biāo)、速度與效益、抱負(fù)與現(xiàn)實(shí)之間的磨合與統(tǒng)一，存在著模式雷同和創(chuàng)缺乏的現(xiàn)象。如何深入探究，以更好地滿足社會(huì)需求和實(shí)現(xiàn)企業(yè)穩(wěn)步快速進(jìn)展。4何滿足行業(yè)與企業(yè)實(shí)際運(yùn)行操作中的應(yīng)用性理論指導(dǎo)方面，仍存在著明顯差距?？觳同F(xiàn)有的理論成果不多，已有的在指導(dǎo)性和有用性方面不強(qiáng)，更多的企業(yè)借鑒傳統(tǒng)正餐酒樓的理論成果，與快餐進(jìn)展的規(guī)律與特征存在著差異。同時(shí)，企業(yè)實(shí)際中的閱歷缺乏總結(jié)提煉和理論提升，對(duì)國(guó)際上先進(jìn)的快餐信息、專業(yè)成果的引進(jìn)與借鑒也有待加強(qiáng)等。5業(yè)生疏到合作互利、聯(lián)合互動(dòng)和共同培育市場(chǎng)、搭建行業(yè)平臺(tái)、共享規(guī)模利益的樂(lè)觀作用，自發(fā)性要求也更加迫切和猛烈?，F(xiàn)實(shí)中，行業(yè)組織化程度低的問(wèn)題仍格外突出，企業(yè)單兵作戰(zhàn)、分散閉塞的現(xiàn)象仍較普遍，一些共性問(wèn)題由企業(yè)各自解決，本錢(qián)高、難度大、周期長(zhǎng)，規(guī)模優(yōu)勢(shì)和群體效應(yīng)難以發(fā)揮。行業(yè)方面在組合行業(yè)力氣、信息溝通溝通、組織培訓(xùn)論壇和加強(qiáng)內(nèi)外聯(lián)系方面有所改善，但是受條件制約，在深層次組織聯(lián)合方面開(kāi)發(fā)力度不夠，行業(yè)的組織作用亟待加強(qiáng)。三、取得的閱歷與體會(huì)經(jīng)過(guò)十多年的進(jìn)展歷程，快餐行業(yè)上下對(duì)現(xiàn)代快餐進(jìn)展的生疏、探討與反思始終沒(méi)有停頓，進(jìn)展著樂(lè)觀思考和理性總結(jié)。回憶快餐業(yè)的進(jìn)展，取得的一些閱歷和體會(huì)值得重視：1、要堅(jiān)持現(xiàn)代快餐的市場(chǎng)定位和本質(zhì)特征。從快餐的社會(huì)需求、市場(chǎng)定位、效勞特征與進(jìn)展條件與模式等方面看，快餐不同于正餐酒樓，兩者的消費(fèi)動(dòng)機(jī)、市場(chǎng)定位和就餐要求明顯不同，有著較大的區(qū)分。正餐酒樓的特征更多的是以滿足人們社交性、改善性消費(fèi)為主；快餐是以滿足人們的生活根本就餐需求為主，就餐目的更多地表達(dá)出消費(fèi)的根本性和被迫性?，F(xiàn)代快餐的制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、效勞簡(jiǎn)便、養(yǎng)分均衡和價(jià)格低廉的根本特征，更多的表現(xiàn)在社會(huì)的根本必需性、消費(fèi)的群眾普及性，效勞的簡(jiǎn)便快捷性和經(jīng)營(yíng)價(jià)位的低廉物美性?？觳推髽I(yè)要堅(jiān)持群眾根本消費(fèi)的市場(chǎng)定位和自身特征，才能確立快餐的市場(chǎng)和需求價(jià)值，才能發(fā)揮需求容量大和市場(chǎng)空間廣的優(yōu)勢(shì)。由于以供給低價(jià)位的品種效勞為主，靠單店和店少生存難度大，經(jīng)營(yíng)進(jìn)展的挑戰(zhàn)性強(qiáng)，所以，快餐企業(yè)的進(jìn)展只有追求規(guī)模效應(yīng)才能得以生存和進(jìn)展，必需留意規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢(shì)的表達(dá)，同時(shí)避開(kāi)規(guī)模風(fēng)險(xiǎn)，練就較強(qiáng)的治理和掌握力量。2、樹(shù)立現(xiàn)代快餐的標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)模化和科學(xué)化的目標(biāo)。連鎖規(guī)模經(jīng)營(yíng)需要依托標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化配送、規(guī)?；?jīng)營(yíng)和科學(xué)化治理的保證。實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作是方向，品質(zhì)的打算性和穩(wěn)定性作用不容無(wú)視，留意品種和經(jīng)營(yíng)治理的標(biāo)準(zhǔn)與穩(wěn)定掌握是企業(yè)擴(kuò)張和走向規(guī)模的前提，才可維護(hù)品牌，得到消費(fèi)者的認(rèn)可；進(jìn)展前期的適度標(biāo)準(zhǔn)化表達(dá)了實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的漸進(jìn)性，是可以成立的。連鎖經(jīng)營(yíng)中的集中選購(gòu)和工廠化配送是進(jìn)展的必要的選擇，實(shí)行產(chǎn)品集中選購(gòu)配送是降低經(jīng)營(yíng)本錢(qián)和保證經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定性進(jìn)展必要條件，但要量力投入，講求實(shí)效；依據(jù)企業(yè)進(jìn)呈現(xiàn)狀和模式，可以實(shí)行建立中心廚房和托付供給商加工配送的路子，防止在企業(yè)進(jìn)展中造成負(fù)擔(dān)。同時(shí)，在企業(yè)的進(jìn)展和成長(zhǎng)中，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)聯(lián)合、科學(xué)化治理體系和科技內(nèi)涵的作用格外重要，是支撐和維系企業(yè)規(guī)模進(jìn)展的保證，其中科學(xué)治理體系的建立是一個(gè)長(zhǎng)期的功夫，是一個(gè)積存的過(guò)程，更是一個(gè)實(shí)踐、借鑒和制造的過(guò)程。3、以市場(chǎng)為導(dǎo)向，不斷開(kāi)拓創(chuàng)。市場(chǎng)是企業(yè)進(jìn)展的主要導(dǎo)向和前提，進(jìn)展市場(chǎng)需求調(diào)查和準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位是企業(yè)立足市場(chǎng)和生存進(jìn)展必需的先決條件。市場(chǎng)消費(fèi)的共性化、理性化和細(xì)分化的趨勢(shì)越來(lái)越突出，企業(yè)要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，承受市場(chǎng)的檢驗(yàn)，在市場(chǎng)中保持自身的特色性、差異性、認(rèn)同性和拓展性，才能得到市場(chǎng)的認(rèn)可與承受。隨著消費(fèi)特點(diǎn)和就餐形式的不斷變化，快餐的內(nèi)涵和外延已不斷擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和行業(yè)形態(tài)日趨豐富。企業(yè)要留意創(chuàng)，開(kāi)拓進(jìn)取，緊跟市場(chǎng)和引導(dǎo)市場(chǎng)，不應(yīng)過(guò)于追求單一和抱負(fù)模式而束縛不前，創(chuàng)應(yīng)是企業(yè)永恒的追求和理念。開(kāi)拓創(chuàng)需要制造性地進(jìn)展和探究，實(shí)踐證明在堅(jiān)持快餐本質(zhì)特征的根底上，要結(jié)合自身?xiàng)l件和市場(chǎng)特點(diǎn)，留意開(kāi)拓創(chuàng)，快餐理念思路和途徑模式即不能照搬正餐酒樓，也不能簡(jiǎn)潔仿效和完全仿照其它企業(yè)，不然將喪失自我、失去快餐與企業(yè)的價(jià)值作用和市場(chǎng)力量。4、連鎖擴(kuò)張要依據(jù)自身?xiàng)l件和實(shí)力，實(shí)現(xiàn)雙贏。連鎖規(guī)模擴(kuò)張進(jìn)展是漸進(jìn)的過(guò)程，也是長(zhǎng)期的事業(yè)，要依據(jù)自身的實(shí)力和條件來(lái)打算企業(yè)進(jìn)展速度。規(guī)模擴(kuò)張要以建立嚴(yán)格和高水平的連鎖治理支撐體系為根底，以多方聯(lián)合、走產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)展路子為途徑，以不斷豐富品牌文化內(nèi)涵，推動(dòng)品牌戰(zhàn)略和人才戰(zhàn)略，提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力和品牌掌握力為保證。連鎖經(jīng)營(yíng)，特別是特許連鎖經(jīng)營(yíng)肯定要維護(hù)加盟方與被加盟方的共同利益，到達(dá)雙贏效果；切實(shí)留意信譽(yù)誠(chéng)信建立、科學(xué)治理體系和效勞力量提升以及合同法律問(wèn)題，確保促進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)的安康標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展。5、特許連鎖要同直營(yíng)連鎖共同進(jìn)展、以區(qū)域推動(dòng)為主。特許連鎖經(jīng)營(yíng)更具挑戰(zhàn)性和風(fēng)險(xiǎn)性，進(jìn)展中四周出擊和簡(jiǎn)潔授權(quán)，難以保證企業(yè)的穩(wěn)定和長(zhǎng)期。特許連鎖可以做，但需要直營(yíng)連鎖的樣板示范作用，直營(yíng)連鎖和特許連鎖應(yīng)是戰(zhàn)略伙伴的關(guān)系。在企業(yè)從一個(gè)地區(qū)向另一個(gè)地區(qū)和全國(guó)市場(chǎng)進(jìn)展中要組合式、區(qū)域式共同推動(dòng)，單一和簡(jiǎn)潔的特許擴(kuò)張模式和一味地區(qū)跨越式推動(dòng)往往造成掌握力減弱、治理困難和顧此失彼，在進(jìn)展中也難以提高系統(tǒng)效勞和連鎖力量，難以建立堅(jiān)實(shí)的示范和支撐保證，消滅加盟失誤而影響企業(yè)品牌的信譽(yù)和長(zhǎng)期進(jìn)展。6、實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益要量力投入，低本錢(qián)擴(kuò)張必要可行。多年來(lái)，如何解決投入與產(chǎn)出、投資與回報(bào)和生存與進(jìn)展的問(wèn)題，始終困擾著我們，也始終考驗(yàn)著我們。在實(shí)踐中，因受社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展和消費(fèi)水平的影響，追求價(jià)廉物美使企業(yè)利潤(rùn)回報(bào)空間較小，進(jìn)展受到制約。現(xiàn)在物有所值、物有超低價(jià)定位與較高投入之間的沖突仍舊比較突出。高投入、低回報(bào)使企業(yè)經(jīng)營(yíng)陷入逆境的事例告誡我們，在企業(yè)進(jìn)展初期、資本缺乏和需要資本積存的過(guò)程中，低本錢(qián)擴(kuò)張的路子對(duì)避開(kāi)規(guī)模投資風(fēng)險(xiǎn)必要可行，不容無(wú)視。同時(shí)，低本錢(qián)擴(kuò)張不等于確定的低投入，在條件允許的狀況下，也可通過(guò)規(guī)模投入攤低經(jīng)營(yíng)本錢(qián)，提高競(jìng)爭(zhēng)力?？傊髽I(yè)需要?jiǎng)?wù)實(shí)求進(jìn)，要實(shí)行量力投入，更要抑制盲目沖動(dòng)；進(jìn)展需要生存，擴(kuò)張需要條件，要在進(jìn)展中不斷提升和完善，在穩(wěn)步中擴(kuò)張和進(jìn)展。7、人才的作用是打算企業(yè)進(jìn)展的關(guān)鍵。企業(yè)進(jìn)展中，專業(yè)人才的作用越來(lái)越突出，培育人才、引進(jìn)人才和建立人才培育機(jī)制成為當(dāng)務(wù)之急。要通過(guò)外來(lái)引進(jìn)和自我培育相結(jié)合，樹(shù)立以自我培育為主，完善企業(yè)的人力資源系統(tǒng)，逐步建立企業(yè)的內(nèi)部培訓(xùn)體系，形成人才的輸送機(jī)能，這是支撐企業(yè)進(jìn)展的重要根底。同時(shí)，要增加在崗培訓(xùn)力度，不斷提升員8、進(jìn)展中要形成合力和發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)。要加強(qiáng)行業(yè)指導(dǎo)、政策環(huán)境、信息溝通、詢問(wèn)效勞和維護(hù)行業(yè)利益等方面工作，發(fā)揮行業(yè)的組織、協(xié)調(diào)、效勞平臺(tái)的作用至關(guān)重要，以解決單一企業(yè)所不能解決的問(wèn)題，營(yíng)造快餐進(jìn)展的大市場(chǎng)和大環(huán)境。要解決企業(yè)進(jìn)展的市場(chǎng)環(huán)境、科技開(kāi)發(fā)、人才培育、技術(shù)開(kāi)發(fā)、治理體系建設(shè)和資源利益共享等深層次制約瓶頸制造良好的經(jīng)營(yíng)物質(zhì)條件，共享規(guī)模優(yōu)勢(shì)和效應(yīng)，共同促進(jìn)展業(yè)的富強(qiáng)與進(jìn)展。四、我國(guó)快餐業(yè)進(jìn)展的趨勢(shì)及對(duì)策通過(guò)十多年的進(jìn)展實(shí)踐，中國(guó)快餐歷經(jīng)外來(lái)激發(fā)、感性探究和理性積存的進(jìn)展階段，走過(guò)了艱辛曲折、不折不撓和勇于進(jìn)取的征程，譜寫(xiě)了一GDP10007-8%GDP3000斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程日趨加快，社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定進(jìn)展和人民生活水平連續(xù)提高，這都將使快餐業(yè)的進(jìn)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求進(jìn)一步增加，我國(guó)快餐業(yè)進(jìn)展前景更加寬闊。1、消費(fèi)需求更趨多樣化，快餐的多元化、細(xì)分化和共性化趨勢(shì)需要加強(qiáng)。滿足在外流淌人口、團(tuán)體單位供餐和家庭廚房需求是餐飲業(yè)的三大效勞領(lǐng)域和空間，也是快餐市場(chǎng)需求的主要構(gòu)成。隨著餐飲消費(fèi)市場(chǎng)多樣化的特點(diǎn)，需求市場(chǎng)細(xì)分化和特色共性化的趨勢(shì)增加?？觳推髽I(yè)要立足市場(chǎng)需求，開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和創(chuàng)進(jìn)展模式，求得更大的進(jìn)展空間。從國(guó)外快餐市場(chǎng)看，市場(chǎng)劃分細(xì)、企業(yè)形態(tài)多，店面特色突出、品種簡(jiǎn)明、共性化強(qiáng)的特點(diǎn)值得我們借鑒。企業(yè)要在具團(tuán)體供餐、送餐、早餐和快餐食品加工市場(chǎng)將蓬勃進(jìn)展，雖然目前尚處于進(jìn)展初期，仍面臨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模、模式途徑、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和政策環(huán)境等問(wèn)題，但市場(chǎng)潛力巨品種共性、品質(zhì)穩(wěn)定、養(yǎng)分均衡和治理標(biāo)準(zhǔn)的水平，使我國(guó)快餐業(yè)得到不斷進(jìn)展與壯大。和提倡?？觳鸵匀罕娤M(fèi)為主的特征定位和多元化、細(xì)分化和共性化的趨勢(shì)，要求企業(yè)在進(jìn)展模式選擇上要與之適應(yīng)，以小店進(jìn)展為主，走“小、專、多”的店鋪進(jìn)展路子，店鋪小型化加上品種簡(jiǎn)潔化的模式具有市場(chǎng)潛力和推廣價(jià)值。專一才能專業(yè)，堅(jiān)持專長(zhǎng)才能向深度進(jìn)展，簡(jiǎn)潔化是標(biāo)準(zhǔn)化的前提。店面的大小是應(yīng)依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)與客源打算，但是市場(chǎng)的總體飽和度越來(lái)越大，在店鋪密集、消費(fèi)分散的現(xiàn)實(shí)狀況下，假設(shè)過(guò)于追求店面大、品種多和裝修華貴，往往造成經(jīng)營(yíng)本錢(qián)加大，治理難度加大、操作掌握簡(jiǎn)單和投入回報(bào)慢的不利局面，與快餐特征也不相增加店鋪的可復(fù)制性，也更加突出快餐的特點(diǎn)、共性與風(fēng)格，選址便利，開(kāi)店余地大，與區(qū)域客流需求適應(yīng)強(qiáng)，更好地避開(kāi)或降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)中多而廣、大而全造成的壓力與風(fēng)險(xiǎn)。簡(jiǎn)潔化加小型化的模式更需要規(guī)?；c標(biāo)準(zhǔn)化的保證，對(duì)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)掌握和集中選購(gòu)配送的要求更高。企業(yè)人均消費(fèi)低又要保證贏利的主要途徑要靠贏得連鎖規(guī)模效益，其中品種的現(xiàn)場(chǎng)加工快速、出售品質(zhì)的優(yōu)良、主要依托現(xiàn)場(chǎng)以成品、才能削減現(xiàn)場(chǎng)加工壓力和風(fēng)險(xiǎn)，使單店選址面積小成為可行。同時(shí)，面積較大的快餐店為彌補(bǔ)本錢(qián)利潤(rùn)低的問(wèn)題，贏得更佳的效勞和更大的效益，要逐步增加和探究便餐、休閑的結(jié)合功能，增加彈性效勞，滿足消費(fèi)的共性化需求。進(jìn)展中，抓住本質(zhì)、留意創(chuàng)，銳意進(jìn)取，使中國(guó)快餐企業(yè)進(jìn)展取得的突破和進(jìn)步。3中，品牌企業(yè)的示范帶頭作用格外重要和關(guān)鍵。隨著內(nèi)在積存的強(qiáng)化與完善，各地代表企業(yè)的進(jìn)展步伐和速度將不斷加快，連鎖擴(kuò)張逐步進(jìn)展，連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)不斷增多，實(shí)力增加，支撐力量和體系建設(shè)加進(jìn)展中式快餐是我們當(dāng)前的首要任務(wù)，中式品牌企業(yè)的連鎖進(jìn)展空間很大，但要防止企業(yè)的急躁冒進(jìn)和短期行為，要依據(jù)自身?xiàng)l件制定進(jìn)展戰(zhàn)略和步驟，追求事業(yè)和長(zhǎng)期，留意務(wù)實(shí)求進(jìn)，以求穩(wěn)步快速進(jìn)展。從全國(guó)范圍內(nèi)，我們要對(duì)進(jìn)展較快、根底較好的中式快餐企業(yè)要賜予肯定的重視、扶持和培育，調(diào)動(dòng)多方面的力氣，對(duì)制約企業(yè)進(jìn)展的問(wèn)題賜予重點(diǎn)解決和支持，制造有利的條件，加快骨干快餐品牌企業(yè)快速安康地成長(zhǎng)壯大，以點(diǎn)帶面，推動(dòng)行業(yè)的進(jìn)展。4推動(dòng)。行業(yè)的進(jìn)展壯大必將涌現(xiàn)和吸納更多的優(yōu)秀人才，快餐行業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)培訓(xùn)、理論爭(zhēng)論、科技開(kāi)發(fā)水平的提高，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈條的嚴(yán)密嫁接聯(lián)合，進(jìn)一步加快中式快餐生產(chǎn)專業(yè)化、經(jīng)營(yíng)集約化、企業(yè)規(guī)?；?、效勞社會(huì)化和產(chǎn)業(yè)一體化的進(jìn)展步伐。要進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)傳統(tǒng)烹飪技術(shù)工藝