認識水產品檢測-水產品安全與檢測現(xiàn)狀

水產品質量安全熱點問題水產品質量安全事件一主要特征二原因與對策三目錄頁水產品質量安全熱點問題卵形鯧鲹(金鯧魚)與普通網箱比較優(yōu)勢一、水產品質量安全事件

1.克氏原螯蝦（小龍蝦）近年來，小龍蝦產業(yè)發(fā)展迅速，成為國內最為“網紅的水產品”，蝦紅是非多，小龍蝦的質量安全問題也引起了廣大消費者的關注。小龍蝦是在污水中長大的，不能吃？小龍蝦的養(yǎng)殖有多種模式:放在稻田里養(yǎng)、放在池塘里養(yǎng)或放在湖泊里圍養(yǎng)，但無論是采取哪種養(yǎng)殖方式，在投放蝦苗之前，都要栽好水生植物。通過多年的摸索和實踐，小龍蝦養(yǎng)殖戶已將種養(yǎng)好水草、調節(jié)好水質作為提高產量和效益的兩個重要舉措。在實際養(yǎng)殖條件下，其水生植物覆蓋密度一般達到了蝦池總面積的60%，水質條件也遠好于一般魚類的養(yǎng)殖池塘，所以，小龍蝦在污水中長大的說法是不符合實際情況的。小龍蝦體內有重金屬，不能吃？為保障小龍蝦的食用安全，國家歷年開展小龍蝦的安全性監(jiān)督檢查，其中重金屬是重點監(jiān)測的指標；2016年對小龍蝦的主產區(qū)進行了全面的抽樣檢測，檢測結果顯示，不同產地小龍蝦可食部分的重金屬含量存在差異，但是其差異沒有統(tǒng)計學意義，并且其檢測值也遠低于國家標準規(guī)定的限量值。小龍蝦從環(huán)境中主動或被動獲得了重金屬，這些重金屬也被移集到鰓、蝦黃、內臟，大部分被轉移到了小龍蝦的外殼中，小龍蝦一生要脫殼10多次，每蛻一次殼，身體就長大一次，所以，每脫殼一次，就是對重金屬的一次排泄，從而保證了小龍蝦身體中的重金屬維持在安全范圍2.中華絨螯蟹（大閘蟹）大閘蟹喂養(yǎng)時有必要大量使用抗生素嗎？養(yǎng)殖大閘蟹，靠的是防病，而不是治病。若等大閘蟹生病了，再往水里撒藥，用處不大。飼料里面拌藥？螃蟹都是在水底吃食，按照螃蟹“細嚼慢咽”的性格，同樣用處不大，何況螃蟹喂養(yǎng)除了喂養(yǎng)配合飼料、玉米外，還配合使用螺螄、小雜魚等鮮活餌料。那么大閘蟹養(yǎng)殖是如何防病的呢？大閘蟹對生長環(huán)境的潔凈度要求很高，預防大閘蟹生病就要創(chuàng)造好良好的水質環(huán)境，通過種植水草來凈化和改良養(yǎng)殖池塘已成為一個普遍的措施。大閘蟹為了增重而被注水？其實，給螃蟹注射各種水狀液體都是得不償失的。螃蟹是一種比較特殊的生物，只要是瀕臨死亡，就不能食用了，而且吃起來會有異味。因此，螃蟹都是以鮮活的方式進行銷售，在市場上也浸泡在水中，會自主調節(jié)體內的水分，強行灌入液體會改變滲透壓而使螃蟹的臟器受損，導致螃蟹很快。另外，注水給螃蟹增加的重量微乎其微，所以是不會有商家這么去做的。3.大菱鲆（多寶魚）硝基呋喃真的那么可怕嗎？按照國際癌癥研究中心致癌物五級分類標準，硝基呋喃類藥物屬于第三類（呋喃西林、呋喃唑酮和呋喃妥因），即對動物致癌，對人可能致癌，但證據不充分。消費者應當科學理性的對待水產品中殘留的硝基呋喃類藥物及其代謝物。自多寶魚事件以來，農業(yè)部門加大了對水產品質量安全的監(jiān)控力度，特別是在開展“三魚兩藥”專項整治活動之后，大菱鲆中硝基呋喃類藥物殘留已經得到較好控制，由中等風險降為低風險。自2006年“多寶魚事件”發(fā)生后，水產品中硝基呋喃類藥物殘留問題被暴露在大眾面前。4.

貝類我國近海貝類產品真的不能吃了嗎？首先從國家層面，針對我國東部近海貝類主產區(qū)，強化對PSTs等貝類毒素風險的監(jiān)控；針對上市產品，加強市場準入和安全監(jiān)控力度。其次從消費者個人層面，赤潮高發(fā)季節(jié)應關注輿情預報，在此期間不要食用赤潮發(fā)生區(qū)的水產品；不要食用從產地直接采集的養(yǎng)殖或野生貝類，以免誤食中毒；盡量食用烹調過的貝類，食用貝類時萬一出現(xiàn)口角麻木等癥狀，盡快去醫(yī)院治療，做好防范措施。2017年5月份，農業(yè)農村部發(fā)布福建貽貝中麻痹性貝類毒素（PSTs）含量超標的消費警示。5.紫菜近年來關于“塑料紫菜”的謠言已被專家辟謠。而“紫菜中撲草凈（一種除草劑）事件”再次被翻出。我國的紫菜可以放心食用嗎？事實上是，中、日、韓三國是紫菜的主要生產國、消費國和出口國，為了在世界紫菜貿易中占據主動地位，三國形成競爭局勢。而由于中國紫菜在色澤、口感上優(yōu)于日韓，自然成為二者競爭的對象。日本連續(xù)多次針對中國紫菜設置貿易技術壁壘。針對日本的苛刻要求，我國組織專家研究：日本玉米中撲草凈的限量指標為0.2mg/kg，通過與日方歷時半年的溝通談判，打贏了這場國際貿易戰(zhàn)，并將“肯定列表”里紫菜中撲草凈限量標準放寬到0.14～0.19mg/kg。6.魷魚魷魚中為什么會有甲醛？？已有研究表明，魷魚中的甲醛來源于兩種途徑：一種是內源性甲醛，即魷魚天然含有的。含量很低。二是人工添加的甲醛，含量為1000mg/kg左右，才能夠起到防腐和保鮮的效果。可能損害人體健康，值得注意的是，在魷魚中人工添加甲醛是違法行為。隨著國家的重視程度的提高，非法添加甲醛的情況越來越少，萬一有不法商販利用甲醛來對魷魚進行保鮮，我們挑選時就要擦亮雙眼了。二、水產品質量安全事件的主要特點媒體關注度高聚焦炒作多涉及鏈條長突發(fā)性強影響面廣經濟危害大生產鮮活運輸初加工銷售冰鮮鹽漬干貨水發(fā)冰凍A人體健康B出口貿易C政府公信力保障公眾知情權夸大、炒作、惡意攻擊、散布謠言三、水產品熱點問題產生的原因與對策消費理念轉變傳播工具快速發(fā)展應對突發(fā)事件能力不足大力科普及時應對提高能力水產品質量安全現(xiàn)狀我國水產品的歷史和現(xiàn)狀一水產品質量安全監(jiān)管二目錄頁水產品質量安全面臨的問題三中國水產養(yǎng)殖歷史悠久范蠡一、我國水產品的歷史和現(xiàn)狀新中國“以養(yǎng)為主”方針的確立在中國，4條魚中有3條是養(yǎng)殖的；在世界，3條養(yǎng)殖的魚中有2條是中國的。中國從20世紀80年代的“吃魚難”到現(xiàn)在的“無魚不成宴”，水產品市場豐富多彩，魚蝦貝藻應有盡有。我國水產品人均占有量根據2015年第十輪“中國健康與營養(yǎng)調查(CHNS)”結果顯示，我國18-59歲成年居民平均每天水產品類食物攝入量為28.0克。水產動物蛋白質攝入量占動物蛋白總量的25.8%，比世界平均水平（17%）高8.8%。水產品也是重要的出口創(chuàng)匯產品?？傮w而言，我國水產品市場需求旺盛，特別是對高品質、進口水產品需求不斷增長。1981-2018我國水產品進出口總量（萬噸）我國漁業(yè)發(fā)展已經進入數(shù)量安全與質量安全并重的新階段，我國漁業(yè)處于從產量型向質量和效益型轉變的關鍵時期。在“大力推進漁業(yè)供給側結構性改革”的背景下，水產品質量安全成為“提質增效、減量增收、綠色發(fā)展、富裕漁民”的重要抓手。于康震副部長在2019年初的“漁業(yè)高質量發(fā)展推進會”上指出，要切實加強水產品質量安全監(jiān)管。二、水產品質量安全監(jiān)管

堅持“產出來、管出來”相結合，加大“三魚”及淡水鱸魚、團頭魴等重點品種監(jiān)管力度，確保人民群眾舌尖上的安全。

推動養(yǎng)殖生產經營者建立健全養(yǎng)殖水產品追溯體系，推進行業(yè)誠信體系建設。三、當前水產品質量安全面臨的問題（一）水環(huán)境改良劑等非規(guī)范漁藥在水產養(yǎng)殖中大量使用，問題非常突出。（二）“三魚兩藥”仍然是打贏水產品質量安全這場硬仗中的硬仗。（三）水域環(huán)境等外源性污染將會在很長時期內成為制約水產品質量安全的重要因素。（四）貝類和捕撈產品質量安全不確定性因素多，防控難度大。（五）質量安全輿情仍然多發(fā)頻發(fā)，有效應對提出新的挑戰(zhàn)。水產品質量標準水產品質量標準現(xiàn)狀一通用要求二目錄頁一、水產品質量標準現(xiàn)狀1.食品安全國家標準1.食品安全國家標準2.各種產品質量標準(二)行業(yè)標準1.SC(水產)行業(yè)標準魚類：如SC/T3108-2011鮮活青魚、草魚、鰱、鳙、鯉

SC/T3102-2010鮮、凍帶魚

SC/T3109-1988凍銀魚等。蝦類：如SC/T3205-2016蝦皮，SC/T3305-2003烤蝦等。蟹類：如SC/T3112-2017凍梭子蟹。貝類及頭足類：如SC/T3122-2014凍魷魚，SCT3219-2015干鮑魚等。藻類：如SC/T3202-2012干海帶，SC/T3306-2012即食裙帶菜等。2.NY(農業(yè))行業(yè)標準主要是綠色食品魚、蝦、蟹、海水貝和魚糜制品海蜇、海參、藻類、水產調味品等13項綠色食品水產品標準。3.SN(商檢)行業(yè)標準主要有各類水產品的檢驗規(guī)程：如出口凍蝦仁檢驗規(guī)程和檢驗方法標準。如SN/T376—1995《出口凍水產品的抽樣方法》等，共40余項。檢驗規(guī)程的內容包括品質、雜質、重量、規(guī)格、均勻度、包裝與標志等；凍品增加檢驗凍結溫度、細菌指標要求等。4.QB（輕工）行業(yè)標準如QBT1374-2015貝類罐頭QBT4588-2013淡水魚蛋白肽等。5.SB（國內貿易）行業(yè)標準如SBT10005-2007蠔油SBT10634-2011淡水魚膠原蛋白肽粉等。二、水產品質量標準通用要求(一)鮮、凍水產品1.產品外觀和感官例如，色澤、形態(tài)、氣味、肌肉組織、

雜質、水煮試驗等。2.安全要求水產品是極其容易腐敗及易受污染的產品，部分水產品本身是含有內源和外源性毒素的，因而水產品的安全是能否保證消費者健康安全的重要指標，如重金屬、多氯聯(lián)苯、農、獸藥殘留、食品添加劑殘留等。貝類，還應加上貝類毒素限量指標。3.產品的穩(wěn)定性環(huán)境條件對水產品質量的影向很大，產品對環(huán)境適應能力很有限，如冷凍水產品，它必須要有冷鏈才能保證它的質量，因此需要對貯藏或運輸?shù)臈l件加以限制。(二)水產加工品1.產品外觀和感官標準中所規(guī)定的外觀要求，原則上只是對影響產品使用目的的外