2023餐飲部年終工作總結(jié)標(biāo)準(zhǔn)范本（2篇）

第11頁共11頁2023?餐飲部年?終工作總?結(jié)標(biāo)準(zhǔn)范?本今年?，由于國?家經(jīng)濟(jì)大?氣候的影?響和反腐?倡廉活動?的繼續(xù)深?入，飲食?行業(yè)環(huán)境?相當(dāng)嚴(yán)峻?，如何搞?好經(jīng)營，?飲食部在?酒店的正?確領(lǐng)導(dǎo)下?，全面落?實(shí)酒店經(jīng)?營承包方?案，以經(jīng)?濟(jì)建設(shè)為?中心，強(qiáng)?化管理，?上下一致?，使飲食?部在飲食?業(yè)不景氣?，且承包?任務(wù)重的?情況下，?穩(wěn)步前進(jìn)?，取得了?較好的經(jīng)?濟(jì)效益和?社會效益?，現(xiàn)將餐?飲部年終?工作主要?工作總結(jié)?如下：?一、各項?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?完成情況?：全年?實(shí)現(xiàn)營業(yè)?收入__?__元，?比去年的?____?元，增長?____?元，增長?率___?_%，營?業(yè)成本_?___元?，比去年?同期的_?___元?，增加_?___元?，增加率?____?%，綜合?毛利率_?___%?，比去年?的___?_%，上?升(或下?降)__?__%，?營業(yè)費(fèi)用?為___?_元，比?去年同期?的___?_元，增?加(或下?降)__?__元，?增加(或?下降)率?____?%，全年?實(shí)際完成?任務(wù)__?__元，?超額完成?____?元，(定?額上交年?任務(wù)為_?___萬?元)。?二、今年?完成的主?要工作：?(一)?落實(shí)酒店?經(jīng)營承包?方案，完?善激勵分?配制度，?調(diào)動員工?的積極性?。今年，?飲食部定?額上交酒?店的任務(wù)?為___?_萬元，?比去年的?____?萬元，上?升___?_萬元，?上升率為?____?%。為了?較好地完?成任務(wù)，?飲食部領(lǐng)?導(dǎo)制定了?內(nèi)部經(jīng)營?方案和效?益工資分?配方案，?按照部門?、崗位、?技術(shù)、技?能、勞動?強(qiáng)度等方?面的不同?，把經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)分解?到各個分?部門，核?定了各分?部門的營?業(yè)額、出?品額、費(fèi)?用額、毛?利率，逐?月核算，?超額提成?，節(jié)能加?獎，充分?體現(xiàn)了任?務(wù)與效益?工資掛鉤?的原則，?使他們發(fā)?揮各自的?優(yōu)勢，能?想方設(shè)法?，搞好經(jīng)?營，調(diào)動?了員工的?積極主動?性。今年?人均月收?入___?_元，比?去年同期?的___?_元，增?加了__?__元，?增長率為?____?%。(?二)抓好?規(guī)范管理?。強(qiáng)化協(xié)?調(diào)關(guān)系，?提高綜合?接待能力?。1、?健全管理?機(jī)構(gòu)，由?飲食部領(lǐng)?導(dǎo)、分部?門經(jīng)理組?成的質(zhì)量?管理小組?，全年充?分發(fā)揮了?作用，小?組既分工?，又協(xié)作?，由上而?下，層層?落實(shí)管理?制度，一?級對一級?負(fù)責(zé)，實(shí)?行對管理?效益有獎?有罰，提?高了領(lǐng)導(dǎo)?的整體素?質(zhì)，使管?理工作較?順利進(jìn)行?。2、?完善飲食?部的會議?制度。會?議包括年?終總結(jié)會?、季度總?結(jié)會、每?月經(jīng)營分?析會、每?周例會、?每日檢討?會、班前?班后會、?財務(wù)監(jiān)督?稽查會、?衛(wèi)生安全?檢查匯報?會等，由?于制度的?完善，會?議質(zhì)量提?高了，上?級指令得?到及時落?實(shí)執(zhí)行。?3、建?立出品估?清供應(yīng)監(jiān)?督制度。?為了限度?降底估清?品種，協(xié)?調(diào)各分部?門做好出?品供應(yīng)工?作，每天?早、午、?晚市檢查?出品供應(yīng)?估清情況?，對當(dāng)市?估清的品?種設(shè)專薄?記錄，同?時到有關(guān)?分部門核?實(shí)查證，?并要求管?理人員簽?名，以分?清責(zé)任。?制度建立?后，原耒?每市估清?五、六個?菜式的現(xiàn)?象已成為?歷史，現(xiàn)?在出品供?應(yīng)情況已?處于正常?化。4?、加強(qiáng)協(xié)?調(diào)關(guān)系。?酒店分工?細(xì)，環(huán)節(jié)?多，一項?工作的完?成，有賴?于各部門?之間的協(xié)?調(diào)合作，?每周例會?上反復(fù)強(qiáng)?調(diào)，出現(xiàn)?問題，部?門之間不?得相互責(zé)?怪、推搪?，要敢于?承認(rèn)錯誤?，多發(fā)現(xiàn)?對方的優(yōu)?點(diǎn)，搞好?協(xié)調(diào)，今?年大大減?少了過去?存在的一?些脫節(jié)不?協(xié)調(diào)的現(xiàn)?象。5?、提高綜?合接待能?力。今年?，全面抓?好服務(wù)規(guī)?范，出品?質(zhì)量，使?接待能力?大大提高?。在做好?各類社團(tuán)?宴會、酒?會、喜宴?、自助餐?、會議餐?接待的同?時，還做?好高級領(lǐng)?導(dǎo)和各大?公司、酒?店的各類?型宴會的?接待，如?接待了多?個外國國?家總統(tǒng)、?元首、總?理和使團(tuán)?，國內(nèi)的?中央部委?級領(lǐng)導(dǎo)、?省長、司?令員、軍?長、市長?等等領(lǐng)導(dǎo)?；___?_月__?__日晚?市接待單?位宴客、?婚筵等訂?餐共16?5席，創(chuàng)?開業(yè)以耒?日訂餐總?席數(shù)的記?錄；__?__月_?___日?晚，接待?婚筵共7?5席，創(chuàng)?歷史純婚?筵總席數(shù)?的記錄。?由于環(huán)境?優(yōu)美、價?格合理、?味道可口?、服務(wù)一?流，使賓?客高興而?耒，滿意?而歸。?(三)開?拓經(jīng)營，?發(fā)展增收?渠道，擴(kuò)?大營業(yè)收?入。今年?在飲食業(yè)?不景氣，?生意難做?的情況下?，飲食部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常?進(jìn)行市場?調(diào)查，做?經(jīng)營分析?，不斷探?索，大膽?償試，英?明決策，?走自己的?經(jīng)營路子?。第一?，全年開?設(shè)經(jīng)營項?目六個：?自助中餐?、自助火?鍋、海鮮?任你嚓、?友誼__?__、千?年老龜火?鍋城、飲?食連鎖店?(籌備中?)。第?二，開展?聯(lián)營活動?，飲食部?與客房部?、桑拿中?心、茶藝?館相互配?合，共同?促進(jìn)經(jīng)營?；如賓客?憑住宿卡?消費(fèi)可享?受八五折?優(yōu)惠，桑?拿中心送?餐業(yè)務(wù)，?向茶藝館?提供香茶?美點(diǎn)。?第三，全?年開展促?銷活動八?次，讓利?酬賓加州?鱸每條一?元，貴賓?房免最低?消費(fèi)，特?惠菜式益?食家，每?款___?_元。優(yōu)?質(zhì)服務(wù)月?活動、文?明禮貌月?活動、推?銷有獎活?動等。?第四，營?業(yè)部與出?品部，根?據(jù)市場消?費(fèi)需要，?每月定期?推出新菜?、點(diǎn)18?款。全年?推出千年?老龜湯等?新菜共_?___多?款，擴(kuò)大?營業(yè)收入?____?多萬元，?酒店通過?一系列經(jīng)?營活動，?提高了知?名度，取?得了良好?的經(jīng)濟(jì)效?益和社會?效益。?(四)全?員公關(guān)，?爭取更多?的回頭客?。飲食部?領(lǐng)導(dǎo)把公?關(guān)作為一?項重要工?作耒抓，?大小會議?上，經(jīng)常?灌輸公關(guān)?意識和知?識。營業(yè)?部人員在?旺場時充?實(shí)到樓面?與顧客溝?通、點(diǎn)菜?，以不同?的形式征?求他們的?寶貴意見?。逢節(jié)假?日，向關(guān)?系戶電話?問候，贈?送如中秋?月餅、奉?送掛歷、?寄賀年卡?等。通過?大家的努?力，今年?飲食部整?體公關(guān)水?平提高了?，回頭客?比往年有?所增加。?(五)?增強(qiáng)員工?效益意識?，加強(qiáng)成?本控制，?節(jié)約費(fèi)用?開支。飲?食部領(lǐng)導(dǎo)?經(jīng)常強(qiáng)調(diào)?成本控制?、節(jié)約費(fèi)?用的重要?性，增強(qiáng)?了員工的?效益意識?，并要求?員工付之?行動。同?時完善有?關(guān)制度，?明確責(zé)任?，依__?__制度?去加強(qiáng)控?制。全年?完善了《?費(fèi)用開支?規(guī)定》、?《原材料?收、付、?存制度》?、《堵塞?漏洞制度?》、《原?材料合理?使用制度?》、《辦?公用品領(lǐng)?用制度》?、《物品?申購制度?》、《財?務(wù)審核稽?查制度》?、《收款?員管理制?度》等。?今年全體?員工已養(yǎng)?成良好的?節(jié)約習(xí)慣?，合理開?閉水掣、?油掣、氣?掣、電掣?，發(fā)現(xiàn)浪?費(fèi)現(xiàn)象，?及時制止?。另外，?飲食部領(lǐng)?導(dǎo)、供應(yīng)?部經(jīng)理定?期進(jìn)行市?場調(diào)查，?掌握市場?價格動態(tài)?，及時調(diào)?整原材料?的進(jìn)貨價?。___?_月份推?出的千年?老龜湯，?原耒是整?套半成品?進(jìn)貨，為?降低成本?，后耒改?為自己進(jìn)?龜，自己?烹制，近?二個月耒?，節(jié)省成?本三萬多?元。(?六)做好?政治思想?工作，促?進(jìn)經(jīng)濟(jì)效?益的提高?。飲食部?充分發(fā)揮?黨組織和?工會組織?的作用，?關(guān)心員工?，激發(fā)情?感，增強(qiáng)?凝聚力。?1、組?織員工參?加___?_年羊城?優(yōu)秀廚師?、優(yōu)秀服?務(wù)員技術(shù)?大賽，參?加酒店田?徑運(yùn)動會?、書法比?賽、技能?比賽、象?棋比賽、?乒乓球賽?等。參加?酒店扶貧?濟(jì)困捐助?活動，學(xué)?習(xí)"三字?經(jīng)"活動?，學(xué)英語?50句活?動。在各?項比賽活?動中，都?取得較好?的成績，?其中在酒?店的田徑?運(yùn)動會，?就摘取六?枚金牌、?三枚銀牌?。2、?全年本部?門舉行文?明禮貌月?技能知識?搶答比賽?、舞會、?卡拉OK?等文娛活?動___?_次，春?游___?_次，外?出參觀學(xué)?習(xí)___?_次，各?類型座談?會___?_次，婦?女會__?__次，?家訪__?__次，?探望病員?____?次。通過?各種活動?，使員工?形成了一?個熱愛酒?店，團(tuán)結(jié)?奮發(fā)的強(qiáng)?大集體，?員工思想?品德好，?全年拾金?不昧事跡?有___?_次，員?工隊伍穩(wěn)?定，流動?量小，今?年月均人?員流動量?約___?_人。?(七)完?善勞動用?工制度和?培訓(xùn)制度?，提高員?工素質(zhì)。?1、嚴(yán)?格勞動用?工制度，?飲食部招?聘新員工?，符合條?件的，擇?優(yōu)錄取，?不符合條?件的，一?律拒收，?不講情面?，保證招?工的質(zhì)量?。同時，?上級領(lǐng)導(dǎo)?深入員工?之間，挖?掘人才，?不斷充實(shí)?隊伍，通?過反復(fù)考?察，全年?提拔部長?____?人，領(lǐng)班?____?人。對違?反酒店規(guī)?定的員工?，以教育?為主，對?屢教不改?者，則進(jìn)?行處罰解?聘，全年?共處罰員?工___?_人。由?于勞動用?工的嚴(yán)格?性，員工?素質(zhì)較高?，辦事效?率大大提?高。2?、完善培?訓(xùn)制度。?為了使培?訓(xùn)收到預(yù)?期的效果?，飲食部?領(lǐng)導(dǎo)首先?明確了培?訓(xùn)要具有?"目的性?"、"實(shí)?用性"、?"時間性?"的指導(dǎo)?思想。其?次，成立?了培訓(xùn)小?組，再三?是制定了?培訓(xùn)方案?，采取理?論與實(shí)際?相結(jié)合，?以老帶新?的方式，?分期分批?進(jìn)行培訓(xùn)?。例如，?每月一次?管理培訓(xùn)?、安全衛(wèi)?生培訓(xùn)；?每周二次?促銷培訓(xùn)?、服務(wù)知?識、服務(wù)?技能培訓(xùn)?等。再四?，定期進(jìn)?行考核，?全年開展?"推銷手?冊"、"?服務(wù)知識?、技能"?、"咨客?服務(wù)規(guī)范?"、"酒?店管理知?識"、"?出品質(zhì)量?"、"促?銷業(yè)務(wù)知?識"、"?英語50?句"、"?禮貌用語?"、"安?全衛(wèi)生知?識"等培?訓(xùn)達(dá)__?__多次?。(八?)重視食?品衛(wèi)生，?抓好安全?防火。?1、重視?食品衛(wèi)生?，健全各?項食品衛(wèi)?生崗位責(zé)?任制，成?立衛(wèi)生檢?查組，明?確各分部?門衛(wèi)生責(zé)?任人，制?定了日檢?查、周評?比、月總?結(jié)的制度?，開展了?流動紅旗?竟賽活動?，對衛(wèi)生?搞得好的?分部門給?予獎勵，?衛(wèi)生差的?分部門相?應(yīng)扣罰。?由于全體?員工的努?力，全年?未發(fā)現(xiàn)因?食品變質(zhì)?而引起的?中毒事故?，順利通?過省市旅?游局的酒?店年審和?國檢。?2、抓好?安全防火?工作，成?立安全防?火領(lǐng)導(dǎo)小?組，落實(shí)?各分部門?安全防火?責(zé)任人，?認(rèn)真__?__安全?第一，預(yù)?防為主的?方針，制?定安全防?火制度，?完善安全?防火措施?，各樓層?配備防毒?面具，組?織員工觀?看防火錄?像，并進(jìn)?行防火器?材實(shí)操培?訓(xùn)。出品?部定期清?洗油煙管?道，做好?各項設(shè)備?的保養(yǎng)工?作。地喱?部定期檢?查煤氣爐?具的完好?性，通過?有效的措?施，確保?了飲食部?各項工作?的正常開?展和財產(chǎn)?的安全，?今年以耒?未發(fā)生任?何的失火?事故。?(九)按?照標(biāo)準(zhǔn)，?完善硬件?配套設(shè)施?，美化了?環(huán)境，穩(wěn)?定了客源?，提高了?經(jīng)營氣氛?。全年增?加設(shè)施總?投資__?__多萬?元，主要?是：二樓?東廳的改?造，二樓?南、北廳?的裝修，?五樓走廊?、洗手間?的裝修，?友誼__?__的開?辦、千年?老龜火鍋?城的設(shè)備?購置等，?由于服務(wù)?設(shè)施的完?美配套，?吸引了不?少的回頭?客。三?、存在的?問題：?1、出品?質(zhì)量有時?不夠穩(wěn)定?，上菜較?慢。2?、廳面的?服務(wù)質(zhì)量?還不夠高?。3、?防盜工作?還做得比?較差，出?現(xiàn)失竊的?現(xiàn)象。?四、明年?的設(shè)想：?1、提?高出品的?質(zhì)量，創(chuàng)?出十款招?牌菜式。?2、抓?好友誼_?___、?千年老龜?火鍋城的?經(jīng)營。?3、加強(qiáng)?規(guī)范管理?，提高企?業(yè)整體管?理水平和?服務(wù)質(zhì)量?。4、?開設(shè)餐飲?連鎖分店?。20?23餐飲?部年終工?作總結(jié)標(biāo)?準(zhǔn)范本（?二）目?前餐飲行?業(yè)環(huán)境相?當(dāng)嚴(yán)峻,?如何搞好?經(jīng)營,餐?飲部在酒?店的正確?領(lǐng)導(dǎo)下,?全面落實(shí)?酒店經(jīng)營?承包方案?,以經(jīng)濟(jì)?建設(shè)為中?心,強(qiáng)化?管理,上?下一致,?使餐飲部?在餐飲業(yè)?不景氣,?且承包任?務(wù)重的情?況下,穩(wěn)?步前進(jìn),?取得了較?好的經(jīng)濟(jì)?效益和社?會效益,?現(xiàn)將主要?工作總結(jié)?如下：?一、各項?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?完成情況?：全年?實(shí)現(xiàn)營業(yè)?收入__?__元,?比去年的?____?元,增長?____?元,增長?率___?_%,營?業(yè)成本_?___元?,比去年?同期的_?___元?,增加_?___元?,增加率?____?%,綜合?毛利率_?___%?,比去年?的___?_%,上?升(或下?降)__?__%,?營業(yè)費(fèi)用?為___?_元,比?去年同期?的___?_元,增?加(或下?降)__?__元,?增加(或?下降)率?____?%,全年?實(shí)際完成?任務(wù)__?__元,?超額完成?____?元,(定?額上交年?任務(wù)為_?___萬?元)。?二、今年?完成的主?要工作：?(一)?落實(shí)酒店?經(jīng)營承包?方案,完?善激勵分?配制度,?調(diào)動員工?的積極性?。今年?,餐飲部?定額上交?酒店的任?務(wù)為__?__萬元?,比去年?的___?_萬元,?上升__?__萬元?,上升率?為___?_%。為?了較好地?完成任務(wù)?,餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)制定?了內(nèi)部經(jīng)?營方案和?效益工資?分配方案?,按照部?門、崗位?、技術(shù)、?技能、勞?動強(qiáng)度等?方面的不?同,把經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)分?解到各個?分部門,?核定了各?分部門的?營業(yè)額、?出品額、?費(fèi)用額、?毛利率,?逐月核算?,超額提?成,節(jié)能?加獎,充?分體現(xiàn)了?任務(wù)與效?益工資掛?鉤的原則?,使他們?發(fā)揮各自?的優(yōu)勢,?能想方設(shè)?法,搞好?經(jīng)營,調(diào)?動了員工?的積極主?動性。今?年人均月?收入__?__元,?比去年同?期的__?__元,?增加了_?___元?,增長率?為___?_%。?(二)抓?好規(guī)范管?理。強(qiáng)化?協(xié)調(diào)關(guān)系?,提高綜?合接待能?力。1?.健全管?理機(jī)構(gòu),?由餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)、分?部門經(jīng)理?組成的質(zhì)?量管理小?組,全年?充分發(fā)揮?了作用,?小組既分?工,又協(xié)?作,由上?而下,層?層落實(shí)管?理制度,?一級對一?級負(fù)責(zé),?實(shí)行對管?理效益有?獎有罰,?提高了領(lǐng)?導(dǎo)的整體?素質(zhì),使?管理工作?較順利進(jìn)?行。2?.完善餐?飲部的會?議制度。?會議包括?工作總結(jié)?會、季度?總結(jié)會、?每月經(jīng)營?分析會、?每周例會?、每日檢?討會、班?前班后會?、財務(wù)監(jiān)?督稽查會?、衛(wèi)生安?全檢查匯?報會等,?由于制度?的完善,?會議質(zhì)量?提高了,?上級指令?得到及時?落實(shí)執(zhí)行?。3.?建立出品?估清供應(yīng)?監(jiān)督制度?。為了最?大限度降?底估清品?種,協(xié)調(diào)?各分部門?做好出品?供應(yīng)工作?,每天早?、午、晚?市檢查出?品供應(yīng)估?清情況,?對當(dāng)市估?清的品種?設(shè)專薄記?錄,同時?到有關(guān)分?部門核實(shí)?查證,并?要求管理?人員簽名?,以分清?責(zé)任。制?度建立后?,原耒每?市估清五?、六個菜?式的現(xiàn)象?已成為歷?史,現(xiàn)在?出品供應(yīng)?情況已處?于正?；?。4.?加強(qiáng)協(xié)調(diào)?關(guān)系。酒?店分工細(xì)?,環(huán)節(jié)多?,一項工?作的完成?,有賴于?各部門之?間的協(xié)調(diào)?合作,每?周例會上?反復(fù)強(qiáng)調(diào)?,出現(xiàn)問?題,部門?之間不得?相互責(zé)怪?、推搪,?要敢于承?認(rèn)錯誤,?多發(fā)現(xiàn)對?方的優(yōu)點(diǎn)?,搞好協(xié)?調(diào),今年?大大減少?了過去存?在的一些?脫節(jié)不協(xié)?調(diào)的現(xiàn)象?。5.?提高綜合?接待能力?。今年,?全面抓好?服務(wù)規(guī)范?,出品質(zhì)?量,使接?待能力大?大提高。?在做好各?類社團(tuán)宴?會、酒會?、喜宴、?自助餐、?會議餐接?待的同時?,還做好?高級領(lǐng)導(dǎo)?和各大公?司、酒店?的各類型?宴會的接?待,如接?待了多個?外國國家?總統(tǒng)、元?首、和使?團(tuán),國內(nèi)?的中央部?委級領(lǐng)導(dǎo)?、省長、?司令員、?軍長、市?長等等領(lǐng)?導(dǎo);__?__月_?___日?晚市接待?單位宴客?、婚筵等?訂餐共1?65席,?創(chuàng)開業(yè)以?耒日訂餐?總席數(shù)的?最高記錄?;___?_月__?__日晚?,接待婚?筵共75?席,創(chuàng)歷?史純婚筵?總席數(shù)的?最高記錄?。由于環(huán)?境優(yōu)美、?價格合理?、味道可?口、服務(wù)?一流,使?賓客高興?而耒,滿?意而歸。?(三)?開拓經(jīng)營?,發(fā)展增?收渠道,?擴(kuò)大營業(yè)?收入。?今年在餐?飲業(yè)不景?氣,生意?難做的情?況下,餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)?經(jīng)常進(jìn)行?市場調(diào)查?,做經(jīng)營?分析,不?斷探索,?大膽償試?,英明決?策,走自?己的經(jīng)營?路子。?第一,全?年開設(shè)經(jīng)?營項目六?個：自助?中餐、自?助火鍋、?海鮮任你?嚓、友誼?夜總會、?千年老龜?火鍋城、?餐飲連鎖?店(籌備?中)。?第二,開?展聯(lián)營活?動,