食品安全與包裝課件

食品安全與包裝小組成員：林佳曦廖宇胡瑩食品安全與包裝小組成員：1contents1食品安全問題現(xiàn)狀23現(xiàn)狀與建議4智能包裝包裝材料對(duì)食品安全的影響contents1食品安全問題23現(xiàn)狀與建議4智能包裝包食品安全問題現(xiàn)狀PART1食品安全問題現(xiàn)狀PART1現(xiàn)狀1

近幾年來，食品包裝安全頻敲警鐘，

一些塑料包裝袋生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品黏性、透明度，在生產(chǎn)過程中增加極易滲入食物的有毒性的增塑劑和穩(wěn)定劑，導(dǎo)致塑料包裝中有害物質(zhì)嚴(yán)重超標(biāo)。食品安全問題現(xiàn)狀有毒！增塑劑、穩(wěn)定劑現(xiàn)狀1近幾年來，食品包裝安全頻敲警鐘，一些塑料包現(xiàn)狀2一些地方大量回收使用廢舊塑料生產(chǎn)有毒包裝。國家質(zhì)檢總局公布的專用食品包裝袋(膜)抽查結(jié)果，不合格率高達(dá)15%。食品安全問題現(xiàn)狀不合格！食品包裝袋、膜現(xiàn)狀2一些地方大量回收使用廢舊塑料生產(chǎn)有毒包裝?，F(xiàn)狀3就我國來說，出口的與食品接觸的材料在國外也連連受阻，主要是因?yàn)橹亟饘龠w移量、游離單體及降解產(chǎn)物、微生物等超標(biāo)。目前歐盟對(duì)包裝的貿(mào)易壁壘己從幾項(xiàng)增加到幾十項(xiàng)，對(duì)我國食品包裝材料的衛(wèi)生、安全狀況提出了更高要求。食品安全問題現(xiàn)狀超標(biāo)！重金屬遷移量、游離單體及降解產(chǎn)物、微生物現(xiàn)狀3就我國來說，出口的與食品接觸的材料在國外也連現(xiàn)狀4

我國雖然有很多的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)，但項(xiàng)目設(shè)置大多比較簡單，對(duì)食品包裝的安全控制，特別是食品包裝材料所用添加劑、對(duì)食品污染方面的控制缺少詳細(xì)規(guī)定，我們對(duì)塑料產(chǎn)品添加劑的控制品種只有四十幾種，而美國則有上千種。食品安全問題現(xiàn)狀相對(duì)滯后！我國現(xiàn)行食品包裝標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀4食品安全問題現(xiàn)狀相對(duì)滯后！我國現(xiàn)行食品包裝標(biāo)準(zhǔn)包裝材料對(duì)食品安全的影響PART2包裝材料對(duì)PART2包裝材料對(duì)食品安全的影響紙包裝材料A塑料包裝材料B金屬包裝材料C木制容器、陶瓷與搪瓷食品包裝材料、容器

D玻璃容器E橡膠FF包裝材料對(duì)紙包裝材料A塑料包裝材料B金屬包裝材料C木包裝材料消費(fèi)情況7.9%4.9%4.7%3.3%塑料金屬紙張玻璃7.9%包裝材料總消費(fèi)量年均增長率將分類介紹不同種類包裝材料對(duì)食品安全的影響包裝材料消費(fèi)情況7.9%4.9%4.7%3.3%塑料金屬紙張A紙包裝材料

紙是最傳統(tǒng)的包裝材料，

紙或紙基材料構(gòu)成的紙包裝材料，可以制成紙袋、紙箱、紙桶、紙杯、紙罐等容器，在食品行業(yè)被廣泛應(yīng)用。

由于原料受到污染，或在加工過程中，紙中可能會(huì)有一些雜質(zhì)、細(xì)菌和某些化學(xué)物質(zhì)，給食品安全帶來影響。A紙包裝材料紙是最傳統(tǒng)的包裝材料，紙或紙基材紙包裝食品變質(zhì)紙包裝為什么造成食品安全呢？紙中有害物質(zhì)的來源及對(duì)食品安全的影響主要在以下幾個(gè)方面

紙包裝食品變質(zhì)紙包裝為什么造成食品安全呢？生產(chǎn)食品包裝紙的原材料有木漿、草漿等，存在農(nóng)藥殘留。有的使用一定比例的回收廢紙制紙，存在鉛、鎘、多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)；有的采用霉變?cè)仙a(chǎn)，使成品含有大量霉菌。Thereason1造紙?jiān)媳旧韼淼奈廴?/p>

SOTheexplanation生產(chǎn)食品包裝紙的原材料有木漿、草漿等，存在農(nóng)藥殘留。造紙需在紙漿中加入化學(xué)品，如防滲劑/施膠劑、填料、漂白劑、染色劑等。紙的溶出物大多來自紙漿的添加劑、染色劑和無機(jī)顏料中多使用各種金屬，這些金屬即使在mg/kg級(jí)以下亦能溶出而致病。食品安全衛(wèi)生法規(guī)定，食品包裝材料禁止使用熒光染料或熒光增白劑，它是一種致癌物。此外，從紙制品中還能溶出防霉劑或樹脂加工時(shí)使用的甲醛。Thereason2造紙過程中的添加物

SOTheexplanation造紙需在紙漿中加入化學(xué)品，如防滲劑/施膠劑、填料、中國沒有食品包裝專用油墨，在紙包裝上印刷的油墨，大多是含甲苯、二甲苯的有機(jī)溶劑型凹印油墨，與食品的衛(wèi)生安全有密切的關(guān)系：一是殘留的苯類溶劑超標(biāo)的問題。苯類溶劑在GB9685標(biāo)準(zhǔn)中不被許可使用，但仍被大量使用；二是油墨中所使用的顏料、染料中，存在著重金屬(鉛、鎘、汞、鉻等)、苯胺或稠環(huán)化合物等物質(zhì)，

引起重金屬污染，而苯胺類或稠環(huán)類染料則是明顯的致癌物質(zhì)。印刷時(shí)因相互疊在一起，造成無印刷面也接觸油墨，造成二次污染。所以，紙制包裝印刷油墨中的有害物質(zhì)，對(duì)食品安全的影響很嚴(yán)重。因此，應(yīng)選用安全的顏料和溶劑作為油墨配方，不能讓印刷面直接接觸食品。Thereason3油墨污染較嚴(yán)重SOTheexplanation中國沒有食品包裝專用油墨，在紙包裝上印刷的油墨，大紙包裝食品包裝安全離不開油墨！紙包裝食品包裝安全離不開油墨！紙包裝物在貯存、運(yùn)輸時(shí)表面受到灰塵、雜質(zhì)及微生物污染，對(duì)食品安全造成影響。Thereason4貯存、運(yùn)輸過程中的污染

SOTheexplanation紙包裝物在貯存、運(yùn)輸時(shí)表面受到灰塵、雜質(zhì)及微生物污染

玻璃紙的溶出物基本同紙一樣，不同之處就是玻璃紙使用甘油類柔軟劑。防潮玻璃紙需要進(jìn)行樹脂加工。一半左右的錫紙中鉛含量超過衛(wèi)生允許指標(biāo)。Thereason5使用玻璃紙、錫紙引起食品安全問題SOTheexplanation玻璃紙的溶出物基本同紙一樣，不同之處就是玻璃紙使用B塑料包裝材料

塑料包裝材料是一種以高分子聚合物樹脂為基本成分，加入用來改善性能和各種添加劑(如防腐劑、擴(kuò)氧化劑、殺蟲劑、熱穩(wěn)定劑、增塑劑、著色劑、潤滑劑等)制成的高分子材料，具有重量輕、化學(xué)穩(wěn)定性好、易于加工、原料來源豐富、運(yùn)輸銷售方便、對(duì)食品有良好的保護(hù)作用等優(yōu)點(diǎn)。B塑料包裝材料塑料包裝材料是一種以高分子聚合塑料包裝食品變質(zhì)塑料也存在影響食品安全的隱患。塑料包裝材料中有害物質(zhì)的來源及對(duì)食品安全的影響將在下面講到。

塑料包裝食品變質(zhì)塑料也存在影響食品

樹脂本身有一定的毒性，樹脂中未聚合的游離單體、裂解物、降解物及老化產(chǎn)生的有毒物質(zhì)對(duì)食品安全均有影響。這些有害物質(zhì)對(duì)食品安全的影響程度取決于材料中這些物質(zhì)的濃度、結(jié)合的緊密性、與材料接觸食物的性質(zhì)、時(shí)間、溫度及在食品中的溶解性等。Thereason1樹脂的毒性

SOTheexplanation樹脂本身有一定的毒性，樹脂中未聚合的游離單體、裂解樹脂的毒性

聚氯乙烯游離單體氯乙烯具有麻醉作用，可引起人體四肢血管的收縮而產(chǎn)生痛感，同時(shí)具有致癌、致畸作用。它在肝臟中形成氧化氯乙烯，具有強(qiáng)烈的烷化作用，可與DNA結(jié)合產(chǎn)生腫瘤。

制作奶瓶用的聚碳酸酯樹脂原料產(chǎn)生苯酚，有一定毒性，產(chǎn)生異味。

聚苯乙烯中殘留物質(zhì)苯乙烯、乙苯、甲苯和異丙苯等對(duì)食品安全構(gòu)成危害。苯乙烯可抑制老鼠生育,使肝、腎重量減輕。低分子量聚乙烯溶于油脂產(chǎn)生臘味，影響產(chǎn)品質(zhì)量。樹脂的毒性聚氯乙烯游離單體氯乙烯具有麻醉作用，可這些添加劑因本身質(zhì)量存在問題，它們也易從塑料中遷移。

塑料包裝會(huì)釋放出塑化劑，下面是一段視頻，關(guān)于消費(fèi)者對(duì)于塑料包裝安全性的看法。Thereason2生產(chǎn)過程中添加的穩(wěn)定劑、增塑劑、著色劑和其它添加物等帶來的危害

SOTheexplanation這些添加劑因本身質(zhì)量存在問題，它們也易從塑料中遷移。同紙制包裝物一樣，在塑料食品包裝袋上印刷的油墨，因苯等一些有毒物不易揮發(fā)，對(duì)食品安全的影響更大。Thereason3油墨污染

SOTheexplanation五成包裝袋苯含量超標(biāo)同紙制包裝物一樣，在塑料食品包裝袋上印刷的油墨，因苯目前，多數(shù)復(fù)合薄膜生產(chǎn)廠家采用聚氨酯型黏合劑黏合生產(chǎn)，它含有芳香族異氰酸酯,用這種袋裝食品后經(jīng)高溫蒸煮，可使它遷移至食品中并水解生成芳香胺，是致癌物質(zhì)。個(gè)別生產(chǎn)供應(yīng)商使用回收的不純凈的醋酸乙酯，其中雜質(zhì)(不明物)含量多，有異味、臭味，甚至一些包材生產(chǎn)廠還采用以甲苯、二甲苯為溶劑的單組分壓敏膠。我國目前沒有食品包裝用黏合劑的國家標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)生產(chǎn)供應(yīng)商的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中也沒有重金屬含量指標(biāo)，但歐共體的94/62/EC或90/128/EEC指令中，已對(duì)制造復(fù)合包裝材料用膠和包裝袋成品中鉛、汞、鎘、鉻的含量規(guī)定了嚴(yán)格的指標(biāo)要求。Thereason4復(fù)合薄膜用黏合劑對(duì)食品安全的影響SOTheexplanation目前，多數(shù)復(fù)合薄膜生產(chǎn)廠家采用聚氨酯型黏合劑黏合生

塑料材料的回收復(fù)用是大勢(shì)所趨，由于回收渠道復(fù)雜，回收容器上常殘留有害物質(zhì),難以保證清洗處理完全。有的為了掩蓋回收品質(zhì)量缺陷，往往添加大量涂料，導(dǎo)致涂料色素殘留大，造成對(duì)食品的污染。因監(jiān)管原因，甚至大量的醫(yī)學(xué)垃圾塑料被回收利用，這些都給食品安全造成隱患。國家規(guī)定，聚乙烯回收再生品不得用于制作食品包裝材料。Thereason5回收塑料對(duì)食品安全的影響

SOTheexplanation塑料材料的回收復(fù)用是大勢(shì)所趨，由于回收渠道復(fù)雜，回廢舊塑料不宜制造食品包裝容器回收塑料

——給食品安全造成隱患回收塑料因塑料易帶電，易吸附微塵雜質(zhì)和微生物,對(duì)食品形成污染。Thereason6塑料包裝表面污染SOTheexplanation因塑料易帶電，易吸附微塵雜質(zhì)和微生物,對(duì)食品形成C金屬包裝材料

金屬包裝制品主要是以鐵、鋁等加工成型的桶、罐等，以及用鋁箔制作的復(fù)合材料容器，具有良好的阻隔性、機(jī)械性，廢棄物容易處理等特點(diǎn)。

但金屬化學(xué)穩(wěn)定性差，包裝高酸性食物時(shí)，金屬離子容易析出影響食品質(zhì)量。C金屬包裝材料金屬包裝制品主要是以鐵、鋁等加工金屬包裝材料

鐵制容器有鍍鋅層

鐵質(zhì)容器的安全問題鍍鋅層接觸食品后鋅會(huì)遷移至食品

引起食物中毒金屬鐵制容器鐵質(zhì)容器的安全問題鍍鋅層接觸食品后鋅會(huì)遷金屬包裝材料

鋁制材料含有鉛、鋅等元素

鋁制材料的安全問題長期攝入

造成慢性蓄積中毒

易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)鋁的抗腐蝕性很差

析出或生成有害物質(zhì)

金屬鋁制材料含有鉛、鋅等元素鋁制材料的安全問題長期金屬包裝材料

不銹鋼制品中加入了大量鎳元素

不銹鋼制品的安全問題受高溫作用

容器表面呈黑色

使食物中不穩(wěn)定物質(zhì)發(fā)生糊化、變性不銹鋼制品傳熱快可能產(chǎn)生致癌物

另外，不銹鋼不能與乙醇接觸，乙醇可將鎳溶解，導(dǎo)致人體慢性中毒。

金屬不銹鋼制品中加入了大量鎳元素不銹鋼制品的安全問題D木制容器、陶瓷與搪瓷食品包裝材料、容器

木制食品包裝容器表面都要經(jīng)過處理，或涂涂料或上釉。涂料、釉都是化學(xué)品(釉含硅酸鈉和金屬鹽，以鉛較多)。另外,著色顏料中也有金屬鹽，因此存在不安全隱患。密度纖維板制月餅、茶葉包裝盒，因含有大量游離甲醛和其他一些有害揮發(fā)物質(zhì)而給食品安全帶來影響。1木制容器對(duì)食品安全的影響D木制容器、陶瓷與搪瓷木制食品包裝容器表面都要D木制容器、陶瓷與搪瓷食品包裝材料、容器

釉涂覆在陶瓷或搪瓷坯料表面，配方復(fù)雜，釉料主要由鉛、鋅、鎘、銻、鋇、銅、鉻、鈷等多種金屬氧化物及其鹽類組成，多為有害物質(zhì)。搪瓷在800～900℃下燒制而成，陶瓷在1000～1500℃下燒制而成，如果燒制溫度低，就不能形成不溶性的硅酸鹽，在盛裝酸性食品(如醋、果汁)和酒時(shí)，這些物質(zhì)容易溶出而遷入食品，引起安全問題。

2陶瓷與搪瓷對(duì)食品安全的影響D木制容器、陶瓷與搪瓷釉涂覆在陶瓷或搪瓷坯料表面，配玻璃容器對(duì)食品安全的影響玻璃是由硅酸鹽、金屬氧化物等的熔融物，是一種惰性材料，無毒無害。其存在問題是為了防止有害光線對(duì)內(nèi)容物的損害，用各種著色劑使玻璃著色而添加的金屬鹽。其主要的安全性問題是從玻璃中溶出的遷移物，如添加的鉛化合物可能遷移到酒或飲料中，二氧化硅也可溶出。E玻璃容器有毒！溶出的遷移物玻璃容器對(duì)玻璃是由硅酸鹽、金屬氧化物等的熔融物，是一種橡膠對(duì)食品安全的影響

天然橡膠是以異戊二烯為主要成分的天然長鏈高分子化合物，本身不分解也不被人體吸收。加工時(shí)橡膠的添加劑有交聯(lián)劑、防老化劑、加硫劑、硫化促進(jìn)劑及填充料等。

天然橡膠的溶出物受原料中天然物(蛋白質(zhì)、含水碳素)的影響較大，而且由于硫化促進(jìn)劑的溶出使其數(shù)值加大。合成橡膠是用單體聚合而成，使用的防老化劑對(duì)溶出物的量有一定影響。

單體和添加物的殘留對(duì)食品安全有一定影響。F橡膠橡膠對(duì)天然橡膠是以異戊二烯為主要成分的天然長鏈現(xiàn)狀與建議PART3現(xiàn)狀與建議PART3食品包裝安全控制現(xiàn)狀A(yù)預(yù)防及監(jiān)控措施的建議B食品包裝安全控制現(xiàn)狀A(yù)預(yù)防及監(jiān)控措施的建議B食品包裝安全控制現(xiàn)狀

日常生活中，食品包裝與食品的密切關(guān)系早已被千家萬戶所認(rèn)知。無論是商店、超市，還是每個(gè)家庭，處處可見設(shè)計(jì)精美、實(shí)用方便的食品包裝。很難想象，沒有包裝的食品被送到每個(gè)消費(fèi)者手中,將會(huì)是一個(gè)怎樣的景象。事實(shí)上，食品包裝就像食品的貼身衣物一樣，是現(xiàn)代食品工業(yè)的最后一道工序,它不但起著保護(hù)、宣傳食品的作用，而且便于食品的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售。在很大程度上,食品包裝已經(jīng)成為食品不可分割的組成部分,對(duì)食品質(zhì)量將產(chǎn)生直接或間接的影響。然而，我國食品包裝目前面臨的形勢(shì)卻不容樂觀。A食品包裝安全控制現(xiàn)狀日常生活中，食品包裝與食品的密切食品包裝材料越來越多，大多數(shù)食品包裝材料還沒有適用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中小包裝企業(yè)沒有質(zhì)量控制，采購包裝袋時(shí)僅憑感官聞?dòng)袩o異味相應(yīng)的法律法規(guī)出臺(tái)才能使標(biāo)準(zhǔn)得到有效執(zhí)行大部分食品包裝材料的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中根本沒有提出對(duì)溶劑殘留量的檢測(cè)要求SO？綠色食品沒有綠色包裝1食品包裝領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不夠完善2國內(nèi)企業(yè)對(duì)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況不樂觀食品包裝材料越來越多，大多數(shù)食品包裝材料還沒有適用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)預(yù)防及監(jiān)控措施的建議

近年來,食品工業(yè)得到迅猛發(fā)展,食品包裝卻沒跟上,許多產(chǎn)品因包裝材料不符合國際標(biāo)準(zhǔn)影響食品安全,并且失掉了國際市場(chǎng)份額。我們應(yīng)采取各種預(yù)防保證措施,防止不合格包裝材料用于食品包裝。

B預(yù)防及監(jiān)控措施的建議近年來,食品工業(yè)得到迅猛發(fā)展,食建立健全食品包裝材料新的法規(guī)制度1

我國一些食品包裝的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及定期抽檢項(xiàng)目都是90年代初期制定的,沒有涉及苯殘留、總遷移量,有的金屬含量沒有指標(biāo),己不適應(yīng)現(xiàn)在產(chǎn)品的安全要求。因?yàn)榧夹g(shù)原因,我國對(duì)有些單體、添加劑還無法檢測(cè)或雖然測(cè)得出但達(dá)不到進(jìn)口國的靈敏度要求。因此,我國應(yīng)對(duì)所有包裝材料現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)盡快進(jìn)行調(diào)整,針對(duì)具體問題,對(duì)各種標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加、修訂、廢除,建立起與國際接軌的包裝材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建立健全食品包裝材料新的法規(guī)制度1我國一些食品包裝借鑒發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)2

加快推進(jìn)包裝材料質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，積極開展強(qiáng)制性認(rèn)證工作，加大監(jiān)管、執(zhí)法力度。包裝材料質(zhì)量安全認(rèn)證在發(fā)達(dá)國家已普遍推行，它是從生產(chǎn)必備條件抓起，狠抓源頭，產(chǎn)品從原材料的采購到生產(chǎn)工藝，到使用過程中人體的安全，以致使用完的廢棄物對(duì)環(huán)境的安全都納入監(jiān)管，

從根本上保證產(chǎn)品的質(zhì)量。對(duì)己獲生產(chǎn)許可證企業(yè)要通過實(shí)施巡查、回訪、年審、強(qiáng)制檢驗(yàn)、監(jiān)督抽查等監(jiān)管措施，

督促獲證企業(yè)履行法律義務(wù)，持續(xù)保持出廠產(chǎn)品合格。對(duì)嚴(yán)重影響質(zhì)量安全的企業(yè)既要經(jīng)濟(jì)處罰，還要加大刑事追究力度。借鑒發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)2加快推進(jìn)包裝材料質(zhì)量安全市場(chǎng)提高分析檢測(cè)水平3

建立檢測(cè)中心,積極開展分析檢測(cè)工作,解決企業(yè)檢驗(yàn)難的問題。要開展對(duì)一些單體、添加劑的痕量檢測(cè)技術(shù)和超痕量檢測(cè)技術(shù)方面的研究,研究出快速、有效的檢測(cè)方法和檢測(cè)設(shè)備。提高分析檢測(cè)水平3建立檢測(cè)中心,積極開展分析檢廣泛實(shí)施危害分析和關(guān)鍵控制體系(HACCP)4HACCP體系是世界公認(rèn)的行之有效的食品安全質(zhì)量保證系統(tǒng)。HACCP體系的目標(biāo)在于有效預(yù)防和控制可能存在的食品安全隱患,它通過對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)的整個(gè)過程進(jìn)行分析,找出對(duì)食品安全有影響的環(huán)節(jié),確定關(guān)鍵性的控制點(diǎn),并為每個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)確定衡量限制和監(jiān)控程序。在生產(chǎn)中對(duì)關(guān)鍵點(diǎn)嚴(yán)密監(jiān)控,一旦出現(xiàn)問題,馬上采取糾正和控制措施消除隱患。HACCP可為保證產(chǎn)品安全奠定可靠的基礎(chǔ)廣泛實(shí)施危害分析和關(guān)鍵控制體系(HACCP)4HA消費(fèi)者要加大自我

保護(hù)意識(shí)5

消費(fèi)者對(duì)食品包裝材料的安全意識(shí)非常薄弱,安全知識(shí)缺乏,如無法認(rèn)清標(biāo)簽上的信息標(biāo)簽,影響到了對(duì)安全信息的接受程度。對(duì)因食品包裝材料引起的重金屬污染、苯殘留等,消費(fèi)者不能從外觀上直接識(shí)別。因此,政府和相關(guān)部門要發(fā)布安全警示,廣泛開展有關(guān)包裝安全的教育,提高安全意識(shí)和識(shí)別能力。消費(fèi)者要加大自我5智能包裝PART4智能包裝PART4智能型包裝主導(dǎo)未來食品包裝業(yè)一些傳統(tǒng)形式的包裝如今已經(jīng)難以適應(yīng)日新月異的市場(chǎng)需求和日益復(fù)雜的流通環(huán)境要求。于是，人們通過創(chuàng)新思維，在包裝中加入了更多的新技術(shù)成分，使其既具有通用的包裝基本功能，又具有一些特殊的性能。這些包裝的特殊性能恰好可滿足商品的特殊要求和特殊的環(huán)境條件。

智能化包裝指示的關(guān)鍵理念是它們能夠直接提供關(guān)于產(chǎn)品的質(zhì)量、包裝內(nèi)部和頂部空間的氣體以及包裝件儲(chǔ)藏條件等信息，這是未來食品包裝的趨勢(shì)。智能型包裝主導(dǎo)未來食品包裝業(yè)一些傳統(tǒng)形式的包裝如功能材料型智能包裝A信息型智能包裝B功能結(jié)構(gòu)型智能包裝C功能材料型智能包裝A信息型智能包裝B功能結(jié)構(gòu)型智能包裝C功能材料型智能包裝1

功能材料在對(duì)環(huán)境進(jìn)行感應(yīng)、識(shí)別、調(diào)控后,會(huì)在視覺上呈現(xiàn)出不同的特征。如感溫變色材料和感光變色材料會(huì)根據(jù)溫度和光線的不同而發(fā)生顏色的改變；時(shí)間溫度變色技術(shù)又可以控制材料發(fā)生色相、明度、透明度等的變化等等。我們將這些獨(dú)有的變化特征加以利用,靈活應(yīng)用到包裝中,特別是食品包裝領(lǐng)域,可以起到提醒消費(fèi)者注意食品質(zhì)量、警惕食品安全問題的作用。功能材料型智能包裝1功能材料在對(duì)環(huán)境進(jìn)行感應(yīng)、識(shí)別1.1利用透明度變化利用圖形透明度的變化也可以達(dá)到很好的指示作用。在食品包裝中我們選擇包裝中的部分圖形改變其透明度,圖形的透明度越低代表食品越不新鮮。當(dāng)食品新鮮時(shí),櫻桃圖案呈現(xiàn)正常狀態(tài),隨著時(shí)間的推移,櫻桃圖案逐漸呈現(xiàn)透明狀態(tài),當(dāng)圖案透明度達(dá)到較大值時(shí),表示內(nèi)部食品已經(jīng)變質(zhì)，不可食用。功能材料型智能包裝11.1利用透明度變化利用圖形透明度的變化也可以達(dá)到1.2利用色彩變化

白色會(huì)讓人聯(lián)想到健康、安全，使用在食品包裝中會(huì)使人感覺到放心,橙色則會(huì)令人產(chǎn)生警惕心理,因此利用由白色到橙色的色相變化來表示食品的安全程度,較易于被消費(fèi)者接受。圖中牛奶包裝,就使變色區(qū)域呈現(xiàn)由白色到橙色的變化,用以指示牛奶的新鮮程度。這種方式就可以一目了然的知道牛奶是否變質(zhì)。功能材料型智能包裝11.2利用色彩變化白色會(huì)讓人聯(lián)想到健康、安全，使用1.3利用文字變化包裝上主要文字信息內(nèi)容的轉(zhuǎn)變,例如“YES”到“NO”的轉(zhuǎn)變，這樣的文字信息可以起到十分清晰的指示作用。功能材料型智能包裝11.3利用文字變化包裝上主要文字信息內(nèi)容的轉(zhuǎn)變,信息型智能包裝2

指以反映包裝內(nèi)容物以及其內(nèi)在品質(zhì)和運(yùn)輸、銷售過程信息為主的新型技術(shù)A.商品在倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售期間，周圍環(huán)境對(duì)其內(nèi)在質(zhì)量影響的信息記錄與表現(xiàn)B.商品生產(chǎn)信息和銷售分布信息信息型智能包裝2指以反映包裝內(nèi)容物以及其內(nèi)在品質(zhì)和運(yùn)

新鮮度指示劑通過對(duì)微生物生長過程中產(chǎn)生的新陳代謝產(chǎn)物的反應(yīng)來直接指示產(chǎn)品中的微生物質(zhì)量。禽肉類包裝食品在貯藏期間會(huì)產(chǎn)生大量的硫化氫氣體，它與肌紅蛋白反應(yīng)會(huì)形成綠色的硫肌球素。以肌紅蛋白為主要成份的新鮮度指示劑中就運(yùn)用了硫肌球素的形成法，這種新鮮度指示劑貼在內(nèi)裝新鮮禽肉的包裝淺盤的封蓋材料內(nèi)表面，其顏色變化與禽肉質(zhì)量相互關(guān)聯(lián)，即硫化氫氣體一經(jīng)產(chǎn)生，指示劑隨即發(fā)生顏色變化，工作人員就可以直接觀察到這種變化，就能判斷禽類是否變質(zhì)。信息型智能包裝22.1新鮮度指示劑微生物代謝新鮮度指示劑通過對(duì)微生物生長過程中產(chǎn)生的新陳代謝產(chǎn)物2.2時(shí)間-溫度指示劑

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