四級(jí)評(píng)茶員國(guó)家職業(yè)資格備考題庫大全-下（判斷題匯總）

PAGEPAGE1四級(jí)評(píng)茶員國(guó)家職業(yè)資格備考題庫大全-下（判斷題匯總）判斷題1.道德是調(diào)整人們之間以及個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范和總和。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.上段茶是指搖樣盤后，浮在表面較輕松、長(zhǎng)、大的茶葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.審評(píng)烏龍茶的茶水比例為1:20。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.經(jīng)常坐在電腦前的熒屏族應(yīng)常飲茶，茶中含有維生素等維持視覺正常的物質(zhì)，還含有β-胡蘿卜素、鉬、鈣、脂多糖、茶多酚類物質(zhì)，它們也有減輕視覺疲勞和防輻射的效用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.2017年中國(guó)茶園中職面積、產(chǎn)茶量、消費(fèi)量及出口量在世界排名均為第一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.苦澀味是茶葉的主體成分，愈苦澀品質(zhì)愈好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.名優(yōu)綠茶的浸泡時(shí)間為5分鐘。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.高級(jí)碧螺春的茶湯中如果茸毛多，懸浮于湯中，這也是品質(zhì)好的表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.茶葉稱樣前，先把茶樣搖均勻，一次抓取茶樣，三段茶都應(yīng)取到。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.茶湯亮表明射入湯層的光線被吸收的多，反射出來的少。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，屯綠三四級(jí)為8孔。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.福建烏龍茶根據(jù)萎凋程度不同分為閩南和閩北烏龍茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.敏銳的感覺器官的分辨能力是需要經(jīng)過評(píng)茶人員的有意識(shí)的短期訓(xùn)練才能具備。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.鑒別紅茶葉底時(shí)，要區(qū)分色澤明暗、葉質(zhì)軟硬、芽尖多少、大小勻度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.貢熙是長(zhǎng)炒青中分離出的圓形茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.茶湯色澤與水質(zhì)密切相關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.壓制成塊（個(gè)）茶主要指磚形茶、枕形茶、沱茶、餅茶等團(tuán)塊形茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.茶樹鮮葉含水量一般在75%左右，用同重量、同茶園的茶鮮葉比茶鮮單芽頭制成的干茶少。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.誠(chéng)實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶定為一級(jí)一等，則其品質(zhì)總分為90-94分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.異指茶香中夾雜有其他氣味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.患有缺鐵性貧血的人不宜飲茶，因?yàn)椴枞~中的鞣酸會(huì)使食物中的鐵形成不被人體吸收的沉淀物，加重貧血。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.茶葉分為基本茶類和再加工茶類，其中花茶是屬于基本茶類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B26.烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.福建武夷山的大紅袍和福鼎白毫銀針都屬于江南茶區(qū)的名茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.茶葉的外形色澤指色度和光澤度兩個(gè)方面。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.同一類茶沒有地域性香氣特點(diǎn)，不同類茶有。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B30.審評(píng)時(shí)取樣采用拇指、食指、中指，一抓到底，取出三段茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.茶葉標(biāo)準(zhǔn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的級(jí)別越高，標(biāo)準(zhǔn)中的各項(xiàng)指標(biāo)要求也越嚴(yán)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.經(jīng)常坐在電腦前的熒屏族不要常常飲茶，因?yàn)椴枞~中含有咖啡堿、茶多酚類等物質(zhì)，它們會(huì)增加視覺疲勞。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.黃茶、白茶、紅茶審評(píng)也分為毛茶審評(píng)和精制茶審評(píng)，方法同烏龍茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.稱樣時(shí)，取樣多少最終都不會(huì)影響審評(píng)結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.香氣高低可以從以下幾方面來區(qū)別，即濃、鮮、清、純、平、粗。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B37.衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要依據(jù)是鮮葉的大小、老嫩均勻。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.為了提高茉莉花茶香氣的濃度，生產(chǎn)上常用白蘭花打底，使茉莉花茶混有白蘭花的香氣。一般來說，茉莉花茶中白蘭花的香氣越濃，說明打底技術(shù)越高，品質(zhì)也好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B39.充氮包裝，特別是香氣滋味品質(zhì)方面能保持較長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣是衡量茶葉產(chǎn)品的實(shí)物依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.葉基部有“一點(diǎn)紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B43.廣東烏龍茶中的鳳凰單叢品種其香氣有很多種，如“鴨屎香”最為典型。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.條形紅毛茶評(píng)比時(shí)，要看條索是否細(xì)緊重實(shí)平伏。.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.香氣高低是區(qū)別鐵觀音與色種的主要標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B46.高海拔茶園具有相對(duì)低溫、高濕和多云霧的氣候特征，相對(duì)低溫導(dǎo)致茶葉生長(zhǎng)緩慢，有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質(zhì)的形成，有利于高品質(zhì)茶葉的形成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.名優(yōu)綠茶大多采用細(xì)嫩的芽葉經(jīng)過精細(xì)加工而成，在飲用時(shí)，為了保持其香味的鮮爽，一般采用80一90℃水溫沖泡名優(yōu)綠茶。因此，在名優(yōu)綠茶感官審評(píng)時(shí)，我們選擇90℃的水溫進(jìn)行沖泡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B48.產(chǎn)地香即高山、低山、洲地之區(qū)別，一般低山茶高于高山茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B49.上檔紅碎茶片其外形是顆粒狀的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B50.評(píng)茶人員職業(yè)道德要求評(píng)茶人員能正確評(píng)定茶葉價(jià)格的高低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B51.茶葉在正常情況下，其含水率最高不超過７%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.遞物、接物的原則是：尊重對(duì)方，雙目平視，雙手遞物，雙手接物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.為了提高茉莉花茶香氣的濃度，改進(jìn)茉莉花茶香型，生產(chǎn)上常用少量的白蘭花打底，使茶坯有少許白蘭花香為底香。但白蘭花打底用花量不宜過多，否則茉莉花茶的香氣中帶有濃厚的白蘭花香，審評(píng)時(shí)稱為“透蘭”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.加工標(biāo)準(zhǔn)樣一般以鮮葉原料為基礎(chǔ)劃分級(jí)別。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B55.曬青綠茶毛茶經(jīng)過再加工過程制成餅茶都屬于黑茶類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B56.參加茶葉審評(píng)的人員共同組成一個(gè)審評(píng)小組,每個(gè)人可以獨(dú)立進(jìn)行評(píng)審。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B57.陳香味是黑茶品質(zhì)缺陷的表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B58.茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣一般應(yīng)有專人負(fù)責(zé)保管。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.采摘的茶葉原料嫩度差或老嫩不勻、加工工藝難于實(shí)現(xiàn)一致的結(jié)果，是條索粗松或松散的原因。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.泡茶用水要求水質(zhì)無色無味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.與雨茶相比，珍眉的條形一般較細(xì)短，下檔茶略多。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B62.黑茶湯色的評(píng)分系數(shù)高于烏龍茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.茶葉審評(píng)時(shí)一般按沖泡的順序依次嗅香氣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.正山小種紅茶香味帶松煙香是品質(zhì)正常的表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.茶葉貯藏過程中，茶葉香氣會(huì)不斷下降,隨著時(shí)間的推移,新茶特有的清香被喪失,陳味也逐漸顯露。茶葉中脂類物質(zhì)的氧化和水解脂類物質(zhì)的氧化是引起綠茶陳化和香氣劣變的最重要原因之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66.外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井-一樣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B67.外形扁平光滑，色澤黃綠光潤(rùn)的茶是龍井茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B68.“滋味濃厚”評(píng)語是指茶湯進(jìn)口時(shí)略苦，回味也苦。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B69.花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70.評(píng)茶與品茶的主要區(qū)別在于：前者有嚴(yán)格的操作規(guī)范，而后者則可依品茶者的喜好而帶有一定的隨意性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71.梅占外形壯大結(jié)實(shí)、香氣特異與鐵觀音相似，品質(zhì)沒有多大差別。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B72.祁毛紅毛茶收購標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置為一至六級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B73.條形茶或圓炒青如下段茶斷碎片末含量多，表明做工、品質(zhì)有問題。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A74.為了便于審評(píng)茶葉，審評(píng)室的相對(duì)濕度不應(yīng)低于70%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B75.烏龍毛茶凈度評(píng)比時(shí)，要看非茶類物夾的含量多少。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B76.審評(píng)緊壓茶是采用三次沖泡后評(píng)內(nèi)質(zhì)，其準(zhǔn)確性高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B77.茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就是茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B78.茶湯湯色只與茶樹品種和鮮葉老嫩有關(guān)，與制法無關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B79.為了提高茉莉花茶香氣的濃度，生產(chǎn)上常用白蘭花打底，使茉莉花茶混有白蘭花的香氣，一般來說，茉莉花茶中白蘭花的香氣越濃，說明打底技術(shù)越高，品質(zhì)也好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B80.綠茶湯色黃綠明亮主要由葉綠素溶于水而形成的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B81.白毛茶收購級(jí)等為五級(jí)十等，即白毛茶品質(zhì)規(guī)格等級(jí)分為一至五級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B82.甲檔紅碎茶的外形嫩度好，有鋒苗，顆粒勻整、凈度好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83.干評(píng)臺(tái)的建設(shè)規(guī)格要求寬度為750-800毫米。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84.白茶的茶湯以橙黃、泛紅次之。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B85.審評(píng)室內(nèi)的墻壁應(yīng)刷成白色，使室內(nèi)光線柔和明亮。.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86.特級(jí)大白及水仙白毛茶的嫩度為一芽二葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B87.采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B88.紅碎茶審評(píng)時(shí)注重顆粒大小和香氣高香持久度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A89.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的表達(dá)方法是“**/T”。它是保障人體健康、人身財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)，也是在法律、法規(guī)中規(guī)定強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B90.茶葉標(biāo)準(zhǔn)含水量一般為5-9%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B91.審評(píng)大宗精制綠茶浸泡時(shí)間為5分鐘而審評(píng)大宗綠毛茶則為4分鐘。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B92.知一般，辨特殊，注意特異品質(zhì)是鑒評(píng)茶葉品質(zhì)的主要方法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A93.在審評(píng)綠茶時(shí)遇兩個(gè)分?jǐn)?shù)相同的,應(yīng)按“滋味→香氣→外形→湯色→葉底”的次序比較單一因子得分的高低,高者居前。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B94.從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣表明香氣短。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B95.鐵觀音品種按其葉形、顏色不同分成幾個(gè)品系，黃觀音是鐵觀音品系的一種，由于其色澤偏黃，才被稱為黃觀音。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B96.審評(píng)工夫紅茶時(shí)，外形評(píng)分占總評(píng)分的25%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A97.烏龍毛茶評(píng)比時(shí)，要看條索、顆粒是否緊結(jié)、重實(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A98.葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶汁湯色的重要成分，葉綠素本身是-.種比較穩(wěn)定的物質(zhì)，在貯藏過程中，葉綠素的變化很少，主要是茶多酚的變化導(dǎo)致了茶葉色澤的變化。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B99.茶葉高分子包裝材料已替代了傳統(tǒng)的金屬、紙質(zhì)、玻璃等包裝材料。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B100.茉莉花茶內(nèi)質(zhì)香氣評(píng)定時(shí)注重鮮靈度和純度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A101.甲檔紅碎茶的外形色澤鮮活烏潤(rùn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A102.審評(píng)室為了避免夏天正午的強(qiáng)眩光的干擾，可以在北窗口外裝置一排黑色斜斗形的遮光板。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A103.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，祁紅一級(jí)為11-12孔。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A104.龍井茶審評(píng)，側(cè)重于外形。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A105.名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長(zhǎng)2-5cm的鮮葉為宜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A106.審評(píng)毛茶外形時(shí)，先看上段茶，后看下段茶，再看中段茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B107.評(píng)茶人員職業(yè)道德要求評(píng)茶人員實(shí)事求是，公正廉潔。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A108.審評(píng)精茶外形時(shí)，各盤樣茶容量應(yīng)大體一致，便于評(píng)比。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A109.樣品受熱或受潮后容易變質(zhì)走樣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B110.2017年首屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)共評(píng)出10個(gè)公共區(qū)域品牌茶和20個(gè)茶葉區(qū)域優(yōu)秀品牌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B111.在審評(píng)綠茶時(shí)遇兩個(gè)分?jǐn)?shù)相同的，應(yīng)按“滋味→香氣→外形→湯色→葉底”的次序比較單一因子得分的高低,高者居前。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B112.崗位職責(zé)是指勞動(dòng)崗位的職能與上崗職工所擔(dān)負(fù)的責(zé)任。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A113.泡茶用PH值小于5以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A114.茶葉審評(píng)過程中由主評(píng)先評(píng)出分?jǐn)?shù)，其他人員根據(jù)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)主評(píng)出具的分?jǐn)?shù)進(jìn)行修改與確認(rèn)，對(duì)觀點(diǎn)差異較大的茶以主評(píng)為主。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B115.分樣時(shí)，將茶樣均勻?yàn)⒙湓诹硪恢环謽颖P中，使其成為寬、高基本相等的樣堆。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A116.茶葉貯藏過程中,茶葉香氣會(huì)不斷下降，隨著時(shí)間的推移，新茶特有的清香被喪失，陳味也逐漸顯露。茶葉中脂類物質(zhì)的氧化和水解脂類物質(zhì)的氧化是引起綠茶陳化和香氣劣變的最重要原因之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A117.烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)確定等級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A118.圓篩是茶葉在篩面作回旋運(yùn)動(dòng)，使短的或小的橫臥落下篩網(wǎng)，長(zhǎng)的或大的留在篩面，以分離出茶葉的長(zhǎng)短或大小。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A119.光對(duì)多酚類的影響，具有明顯的消長(zhǎng)關(guān)系。光照直接影響兒茶素的總含量或多酚類混合體的組成:隨光強(qiáng)度的和日照量的增大——多酚類物質(zhì)明顯減少，因此，減少光照有利于提高茶葉品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B120.開湯審評(píng)采用雙杯法可提高名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)評(píng)定結(jié)果之準(zhǔn)確性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A121.以軟水泡茶會(huì)導(dǎo)致茶湯變色，失去鮮爽味道。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B122.高溫加速茶氨酸的分解代謝。一芽三葉新梢氨基酸含量一般是春茶濃度高，秋茶次之，夏茶最低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A123.白亳銀針白亳披露，“銀裝素裹"是品質(zhì)優(yōu)異的特征。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A124.烏龍茶葉底的評(píng)分系數(shù)高于普通(大宗)綠茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B125.品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B126.凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A127.包裝食品標(biāo)簽，不得以直接或間接暗示的語言圖形及其設(shè)計(jì)，使消費(fèi)者將該食品與另一產(chǎn)品混淆。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A128.一般說來，高級(jí)茶不含茶類夾雜物或少含夾雜物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B129.開湯審評(píng)采用雙杯法可降低由于稱量、沖泡等因素的不一致性所造成的偶然性誤差。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A130.洞庭碧螺春是產(chǎn)于湖南岳陽城西洞庭湖中的小島上A、正確B、錯(cuò)誤答案：B131.散茶不可采用對(duì)角四分法進(jìn)行分樣A、正確B、錯(cuò)誤答案：B132.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果判定原則，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)-3分則評(píng)為不合格。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A133.烏龍茶外形要求緊結(jié)、扁直、沉重為好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B134.曬青毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”，“生茶”是指曬青毛茶精加工后不經(jīng)過渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成的不成熟的茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B135.上等品質(zhì)的綠茶其特征為黃湯綠葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B136.隨著造紙業(yè)的發(fā)展，紙質(zhì)發(fā)展為加工紙盒、紙罐等作為外包裝。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B137.黑毛茶的滋味以微澀（緊口）后甜為好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A138.綠毛茶精制，通過抖篩后的長(zhǎng)毛茶茶坯做珍眉花色。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B139.道德，可以起到調(diào)整人們之間以及個(gè)人與社會(huì)之間各種關(guān)系的作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A140.審評(píng)室宜坐北朝南。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B141.辨別茶葉香氣時(shí)，通常分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三種方式，其中熱嗅的溫度-般為50-60"C。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B142.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉霉變的主要因素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A143.品質(zhì)較差的秀眉稱為“三角片”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A144.鐵觀音既是茶樹品種名稱，也是茶葉商品名稱。鐵觀音茶經(jīng)十多道工序精制而成。成品茶兼有紅茶之甘醇，綠茶之清香，并具有自然蘭花香氣。鐵觀音這種特殊的風(fēng)格常稱為“觀音韻”以區(qū)別于其他品種所制的烏龍茶?！坝^音韻”只有生產(chǎn)在原產(chǎn)地福建省安溪縣的鐵觀音才具備。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B145.采摘大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢制成的稱為“白牡丹”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A146.陳香味是六堡茶品質(zhì)好的表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A147.名茶就是外型秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A148.審評(píng)大宗精制白茶浸泡時(shí)間為5分鐘而審評(píng)大宗白毛茶則為4分鐘。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B149.發(fā)酵相對(duì)比較輕的紅茶，其滋味要比發(fā)酵重的紅茶刺激性強(qiáng)烈些。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A150.決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B151.日曬氣較重的茶葉(烏龍茶)，評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A152.拼合時(shí)，鐵觀音可與黃金桂拼配，提高品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B153.食品名稱應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A154.糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B155.烏龍茶品類不同，各有特點(diǎn)，安溪鐵觀音的香氣具有花香及特殊的音韻。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A156.綠茶茶湯“綠黃”和“黃綠”是一樣的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B157.茶葉感官審評(píng)所用的審評(píng)杯碗為純白色瓷質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A158.上段茶又稱下身茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B159.愛崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A160.條形紅毛茶評(píng)比時(shí)，要看色澤是否油潤(rùn)鮮活。.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B161.烏龍毛茶對(duì)樣審評(píng)，外形比內(nèi)質(zhì)重要。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B162.將干的緊壓曬青成品茶放入潮濕環(huán)境中(倉庫里采取加水的辦法使其相對(duì)濕度達(dá)80%以上)也有將人工發(fā)酵的普洱茶放在潮濕的環(huán)境中讓其快速轉(zhuǎn)化的普洱茶稱為濕倉普洱茶。并且，后者品質(zhì)優(yōu)于前者。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B163.形成茯磚茶品質(zhì)特征的最關(guān)鍵工序是發(fā)花干燥。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A164.洞庭碧螺春屬于烘青綠茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B165.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備防火器具，實(shí)驗(yàn)人員須掌握防火器具的使用方法及滅火對(duì)象。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A166.評(píng)茶水溫高低直接影響到茶葉的滋味，所以審評(píng)金駿眉宜采用85℃的沸水。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B167.烏龍茶根據(jù)地區(qū)、制法和品種特點(diǎn)的不同分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A168.審評(píng)烏龍茶，宜用120ml的審評(píng)碗。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B169.由福鼎大白茶、政和大白茶品種的一芽一、二葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)鮮葉制成的稱之為“白牡丹”。由其它品種一芽一、二葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)鮮葉制成的稱之為“壽眉”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B170.炒青綠茶具有色澤烏綠欠潤(rùn)，香氣低悶，湯色及葉底泛黃的特征。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B171.審評(píng)精茶外形一般可以不用審評(píng)盤。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B172.較細(xì)緊或緊結(jié)，稍有毫，較烏潤(rùn)，勻整，凈度較好的工夫紅茶可評(píng)得90—99分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B173.因中小葉種綠茶分布廣，品種繁多，全國(guó)性的只作最基本要求，可根據(jù)各地方和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求來執(zhí)行。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A174.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)屬地方強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，一般情況下應(yīng)要求進(jìn)行檢驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B175.35度是適宜聞香氣的溫度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B176.渥堆工藝是普洱茶工藝的關(guān)鍵，曬青毛茶通過潮水渥