2023年服務(wù)行業(yè)技能考試-餐廳服務(wù)員考試歷年高頻考點(diǎn)試題含答案

2023年服務(wù)行業(yè)技能考試-餐廳服務(wù)員考試歷年高頻考點(diǎn)試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共100題)1.飯店有感冒的賓客來用餐，如何服務(wù)？2.拿鐵中的咖啡、牛奶與奶泡的比例是（）。A、1：8：1B、2：8：3C、2：8：3D、3：8：23.民族風(fēng)味主要包括以（）及其習(xí)俗為特色的菜品風(fēng)味。4.禮賓次序中按字母順序排列時(shí)，一般以（）文字母排列居多。A、法B、俄C、英D、中5.全家福家宴上菜速度應(yīng)（）。A、快B、緩C、勻D、中等6.西式餐廳的（），要求光色柔和，偏暗，造成一種寧靜、舒適、溫馨的氣氛。7.餐廳環(huán)境氣氛還包括適合賓客就餐的溫度、濕度、光線和（）等。A、環(huán)境B、音樂C、價(jià)格D、品種8.餐廳、用餐環(huán)境、食品的質(zhì)量等都有選擇，是（）性消費(fèi)的特點(diǎn)之一。9.宴會(huì)劃分種類很多，慶祝宴會(huì)、歡迎宴會(huì)和歡送宴會(huì)等是按宴會(huì)（）劃分的。A、規(guī)格B、時(shí)間C、餐別D、目的10.情景表演法也稱模擬操作法，其優(yōu)點(diǎn)是有助于現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估。11.（）不屬于維吾爾族人喜愛的食品（）。A、糌粑B、拉面C、手抓飯D、手抓羊肉12.中餐鋪臺(tái)形式要既能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，又能符合傳統(tǒng)（）習(xí)慣。A、就餐B、文化C、禮儀D、擺設(shè)13.宴會(huì)分菜時(shí)，要根據(jù)（）選擇分讓方法。A、就餐實(shí)際情況B、就餐人數(shù)C、客人的情況D、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣14.在餐廳服務(wù)質(zhì)量的投訴中，服務(wù)（）引起的投訴占了比較大的比例。A、范圍小B、效率低C、項(xiàng)目少D、方式單一15.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有哪些？16.什么是插花？17.電冰箱的（）是用來保證、保護(hù)電冰箱的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。A、箱體B、控制系統(tǒng)C、制冷系統(tǒng)D、存放物品的附件18.蒙古族人認(rèn)為（）是圣潔的飲料。A、羊奶B、牛奶C、奶茶D、馬奶酒19.在餐飲服務(wù)準(zhǔn)備階段對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量采取的控制方法是（）。A、預(yù)先控制B、現(xiàn)場(chǎng)控制C、服務(wù)程序控制D、反饋控制20.服務(wù)員語言藝術(shù)可通過（）來提高。A、對(duì)客人消費(fèi)能力的分析B、看、聽、想、說四個(gè)方面C、進(jìn)行有關(guān)菜肴質(zhì)量的問卷調(diào)查D、提高福利待遇21.配菜的基本要求是什么？22.冷飲食品砷含量不應(yīng)超過（）。A、0．1mg／kgB、0．2mg／kgC、0．3mg／kgD、0．5mg／kg23.西餐中利口酒通常被稱作（）。A、餐前酒B、餐中酒C、餐后酒D、開胃酒24.對(duì)（）型的顧客可以采取積極主動(dòng)的推銷方法。A、友好B、活潑C、急躁D、穩(wěn)重25.當(dāng)實(shí)際成本高于標(biāo)準(zhǔn)成本時(shí)可能是固（）而造成的。A、成本控制有誤B、原材料進(jìn)價(jià)過高C、原材料浪費(fèi)嚴(yán)重D、原材料進(jìn)價(jià)過低E、毛利率控制過高26.八大菜系是指：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、（）、湘菜、徽菜、浙菜。27.葡萄酒按色澤通?？煞譃槟膸最?？28.雙手相交放在小腹部屬于（）站姿。A、側(cè)放式B、前腹式C、后背式D、前放式29.擺放餐、酒用具時(shí)，既要方便賓客使用，又要便于（）服務(wù)。30.神經(jīng)衰弱者午后宜飲（）。A、紅茶B、綠茶C、花茶D、白茶31.餐巾是一種四邊相等的小方布巾，其規(guī)格一般是邊長(zhǎng)為（）的正方形。A、30cmB、35cmC、49～65cmD、80cm32.如何接待尋求知識(shí)的賓客？33.會(huì)議會(huì)場(chǎng)的（）形式是最常見的一種座位安排，既適合與大型會(huì)議，也適合與小型會(huì)議。A、教室型布置B、禮堂型布置C、討論會(huì)型布置D、自助餐型布置34.單桌宴會(huì)、上涼菜可在客人（）上。A、到達(dá)前15分鐘B、到達(dá)前10分鐘C、到達(dá)前5分鐘D、入席前35.飲料冰箱是用于專門冷藏（）和飲料的冰箱。A、水果B、啤酒C、酒水D、果汁36.直接在飲用杯中依次放入各類酒品，輕輕攪拌幾次即可的雞尾酒調(diào)制方法為（）。A、搖和法B、調(diào)和法C、兌和法D、攪和法37.基礎(chǔ)代謝消耗能量是指（）。A、人體維持生命和運(yùn)動(dòng)所需要的最高能量需要

B、運(yùn)動(dòng)或勞動(dòng)等體力活動(dòng)時(shí)肌肉需要消耗的能量

C、人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要

D、由于進(jìn)食而引起的能量消耗38.黃油碟擺在面包盤的（）。A、左側(cè)B、右側(cè)C、左前方D、右前方39.餐廳一般習(xí)慣用（）直徑的碗盛裝面食。A、11C.mB、15C.mC、19C.mD、D.23m40.特殊酒水的開啟方法，使用的工具與一般酒水開啟工具（）。A、相同B、基本相同C、有所不同D、完全不同41.為客人拿取杯具時(shí)，手指不可觸及（）。A、杯底B、杯柄C、杯外壁D、杯口42.冰箱展示柜和消毒柜里的清潔應(yīng)用（）。A、清水B、洗衣粉C、消毒液D、洗滌劑43.餐廳服務(wù)員使用服務(wù)語言還要注意客人的性別，（），心理，環(huán)境等多種因素。A、工齡B、年齡C、想法D、面容44.用釀造的方法釀制的中國(guó)名酒是（）。A、竹葉青酒B、加飯酒C、汾酒D、孔府家酒45.三文魚裝盤時(shí)，每份應(yīng)為（）。A、2片B、3片C、4片D、5片46.法國(guó)人吃飯時(shí)講究菜肴與酒搭配，羅姆酒多用于餐后飲用。47.放射性物質(zhì)積存于體內(nèi)，不易排出而危害健康。48.在中餐宴會(huì)中，一般（）的餐桌擺放兩張菜單。A、6人以下B、10人以下C、12人以上D、15人以上49.（）是大眾消費(fèi)的主要品種A、生啤B、熟啤C、鮮啤D、純生啤酒50.聳肩勾背是服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)之一。51.大型宴會(huì)的主辦單位負(fù)責(zé)人要求控制飲品時(shí)，怎么辦？52.待出餐鮐魚溫度為70-80，蒸蛋的保存溫度為（）。53.中餐廳一般備用酒杯有：水杯、（）、白酒杯、黃酒杯。A、啤酒杯B、紅酒杯C、飲料杯D、烈酒杯54.紅葡萄酒杯容量約為227ml。55.餐巾顏色有白色和（）兩種。A、紅色B、暖色C、冷色D、彩色56.豪華高檔餐廳與普通餐廳的顯著區(qū)別之一是（）的多少。A、服務(wù)員B、菜點(diǎn)C、餐桌D、客人人均占有面積57.宴會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)正確的描述有（）。A、宴會(huì)的文化趨勢(shì)

B、宴會(huì)的節(jié)儉化趨勢(shì)C、宴會(huì)的營(yíng)養(yǎng)化趨勢(shì)

D、宴會(huì)的大眾化趨勢(shì)及特色化趨勢(shì)58.軍事設(shè)施、礦井地下部分、核電廠的消防工作由主管單位監(jiān)督管理。59.餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等（）服務(wù)中。A、迎客時(shí)B、用餐中C、全過程D、道別時(shí)60.從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的（）的基本知識(shí)。A、原料B、形式C、造型D、種類61.適用于私人宴席，也稱家庭式服務(wù)的西餐服務(wù)方式是（）。A、法式服務(wù)B、英式服務(wù)C、美式服務(wù)D、俄式服務(wù)62.服務(wù)工作在單位時(shí)間里完成某種服務(wù)的多少稱（）。A、服務(wù)技巧B、服務(wù)技能C、服務(wù)水平D、服務(wù)效率63.中餐廳服務(wù)員為客人斟酒或茶水時(shí)，一般斟（）為宜。A、七、八分滿B、五、六分滿C、九分滿D、六、七分滿64.搞好餐桌的設(shè)計(jì)與擺放是很重要的，通常高檔宴會(huì)（）占地面積為12～15平米。A、每人B、每桌C、每餐D、每次65.為什么我們飯店要自報(bào)家門，服務(wù)意義何在？66.木制家具應(yīng)擺放在通風(fēng)較好的地方，（）。A、不要緊挨墻壁B、要緊挨墻壁C、要緊挨窗戶D、要緊挨門67.宴會(huì)上菜通常是在顧客到達(dá)前的（）上冷盆。A、5～10minB、10～15minC、15～20minD、20～25min68.中西餐廳在配置餐廳用具時(shí)必須考慮餐廳開放時(shí)間的長(zhǎng)短、餐廳的（）、賓客服務(wù)層次以及餐廳勞動(dòng)力的配備和餐廳的固定供應(yīng)商等因素。A、環(huán)境B、檔次C、位置D、品牌69.關(guān)于服務(wù)員在工作中，“自我犧牲的奉獻(xiàn)精神”解釋是錯(cuò)誤的是（）。A、不計(jì)較個(gè)人得失，以工作為第一B、包括物質(zhì)和精神兩個(gè)方面C、在服務(wù)工作中服務(wù)員自我犧牲精神越強(qiáng)，客人受益越大，企業(yè)的效益越好D、為實(shí)現(xiàn)個(gè)人利益，死也值得70.大型宴會(huì)活動(dòng)（特別是冬、春兩季）要設(shè)立專人管理的（），為客人提供方便。A、小房間B、休息間C、衣帽間D、小客廳71.培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“（）”，決定著培訓(xùn)的整個(gè)過程。A、任務(wù)B、導(dǎo)航燈C、標(biāo)準(zhǔn)D、基礎(chǔ)72.甲狀腺組織內(nèi)含碘最多，約占體內(nèi)總碘量的（）。A、10%左右B、20%左右C、30%左右D、40%左右73.（）和旅游快餐廳在布局上有明顯的差別，因此，餐廳布局應(yīng)考慮餐廳的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。A、商務(wù)高檔餐廳B、自助餐廳C、中餐廳D、咖啡廳74.酒是一種（）。A、有機(jī)物B、無機(jī)物C、有機(jī)化合物D、無機(jī)化合物75.中餐圓桌鋪臺(tái)布的方法常用的有（）A、推拉式B、抖鋪式C、合鋪式D、撒網(wǎng)式76.餐巾折花的基本技法除了有疊、折、卷、穿外，還有拉、捏、掰、（）77.煎烤板溫度為（）攝氏度。78.歐陸式早餐套餐菜單一般為：各種果汁，各式早餐包點(diǎn)和（）。A、水果B、雞尾酒C、咖啡或茶D、軟飲料79.怎樣做到對(duì)客熱情和藹？80.茶葉中礦物質(zhì)的主要成分是（）。A、磷B、鉀C、鈣D、鎂81.哪種斟香檳酒的方法是正確的（）A、分兩次斟完一杯B、沿杯壁斟C、用干凈的餐巾布包住酒瓶D、瓶口搭在杯口上82.下面屬于川菜的代表名菜的是（）。A、毛肚火鍋B、明爐燒螺C、太極明蝦D、樟茶鴨83.福建菜中的干炸大蠔應(yīng)跟用芥末醬、豉汁、（）味碟。84.香港人口味清淡，香脆，不愛食酸辣。85.長(zhǎng)方形餐臺(tái)臺(tái)布下垂的尺寸為（）。A、30～40CMB、30～50CMC、30～60CMD、30～70CM86.中餐宴會(huì)的特點(diǎn)敘述不正確的是（）。A、人數(shù)多B、消費(fèi)大眾化C、品種多D、經(jīng)營(yíng)方式多樣87.“一日三餐先茶后飯”是（）食俗一大特色。A、四川B、北京C、廣東D、內(nèi)蒙古88.竭誠為賓客服務(wù)，要突出一個(gè)“超”字。89.餐廳服務(wù)員在餐廳服務(wù)工作中應(yīng)做到言語（）、態(tài)度誠懇熱情、舉止端莊文雅。90.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生的原則是（）A、對(duì)人民健康負(fù)責(zé)B、確保其無毒無害C、符合國(guó)家《食品衛(wèi)生法》D、符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)91.客人用餐時(shí)突然被食物噎住，服務(wù)員怎樣處理？92.餐廳服務(wù)員在接待熟人和游客時(shí)應(yīng)做到（）。A、熟人為主B、游客為主C、一視同仁D、先接待熟人，再接待游客93.人們生活水平不斷提高，富貴病的發(fā)生率逐漸增多，（）對(duì)防止富貴病的發(fā)生具有重要意義。A、糖元B、膳食纖維C、生物素D、葉酸94.斟酒時(shí)，瓶口與杯口應(yīng)（）。A、相距1CMB、相接觸C、相距3CMD、相距越遠(yuǎn)越好95.工廠生產(chǎn)排出的廢氣、交通工具排出的廢氣、燃料燃燒產(chǎn)生的煙氣中，含有（）等大氣污染物。A、氧氣、氮?dú)釨、硫酸、硝酸C、氫氣、煙塵D、一氧化碳、二氧化硫96.菜單是餐廳中使用的可供顧客選擇的所有（）的一覽表。A、菜品B、菜目C、服務(wù)D、價(jià)格97.神經(jīng)衰弱者上午宜飲（）。A、紅茶B、綠茶C、花茶D、白茶98.只有產(chǎn)于法國(guó)夏朗德省境內(nèi)，并獲得（）的白蘭地才可以被稱為干邑酒。A、金牌獎(jiǎng)B、優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)C、皇家金獎(jiǎng)D、黃牌金獎(jiǎng)99.（）是香港人食俗的一大特色。A、吃早茶B、吃下午茶C、午后吃點(diǎn)心D、喝咖啡100.南方除夕食俗中的“百事順?biāo)炷昴旮摺敝傅氖牵ǎ?。A、甘蔗B、年糕C、松糕D、蛋糕第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案: 為體現(xiàn)我們飯店的周到服務(wù)，我們應(yīng)為賓客準(zhǔn)備好姜茶、在工作臺(tái)上使用卡式爐和鍋?zhàn)袔唾e客加熱、加熱后端給出客人，對(duì)不起XX先生小姐，我剛剛觀察到你好像有點(diǎn)感冒，這是我們飯店為您準(zhǔn)備的姜茶，希望能減輕一點(diǎn)你的感冒。2.正確答案:A3.正確答案:少數(shù)民族飲食文化4.正確答案:C5.正確答案:A6.正確答案:照明7.正確答案:B8.正確答案:理智9.正確答案:D10.正確答案:錯(cuò)誤11.正確答案:A12.正確答案:C13.正確答案:A14.正確答案:B15.正確答案:⑴食品應(yīng)具有其本身所固有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要； ⑵在正常情況下，食品不應(yīng)對(duì)人體健康產(chǎn)生任何不利影響，即“無毒無害”； ⑶食品的感官性質(zhì)，即色、香、味、外觀等方面不應(yīng)給人以任何不良感覺。16.正確答案: 插花藝術(shù)是用不同品種的花卉，通過插花的藝術(shù)再現(xiàn)，表達(dá)出人們的情思和心態(tài)，從而實(shí)現(xiàn)以花傳情，以形傳神，達(dá)到神形兼?zhèn)涞木辰纭?7.正確答案:B18.正確答案:D19.正確答案:A20.正確答案:B21.正確答案: 不新鮮，有異味不潔的食品不給配菜。配菜用具容器要洗凈，臺(tái)下存放消毒食具的保潔柜要專用不得混放其它雜物。放入保浩柜內(nèi)的食具要進(jìn)行驗(yàn)收不符合衛(wèi)生要求的退給重新洗滌消毒。22.正確答案:D23.正確答案:C24.正確答案:B25.正確答案:A,B,C26.正確答案:閩菜27.正確答案: 葡萄酒按顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。28.正確答案:B29.正確答案:餐廳服務(wù)員30.正確答案:B31.正確答案:C32.正確答案: 對(duì)尋求知識(shí)的賓客，突出“文化”二字。有—些國(guó)內(nèi)外賓客對(duì)中國(guó)餐飲情有獨(dú)鐘，一方面想交流烹飪技藝，一方面想了解中國(guó)菜肴的歷史淵源。他們對(duì)菜系的烹調(diào)方法，逸聞趣事很感興趣，有的愿意拍照留念，有的想與廚師交流。這時(shí)，餐廳服務(wù)員要向客人介紹餐廳歷史、菜肴典故、經(jīng)營(yíng)特色及風(fēng)土人情等。33.正確答案:B34.正確答案:D35.正確答案:C36.正確答案:C37.正確答案:C38.正確答案:D39.正確答案:D40.正確答案:C41.正確答案:D42.正確答案:C43.正確答案:B44.正確答案:C45.正確答案:B46.正確答案:錯(cuò)誤47.正確答案:正確48.正確答案:B49.正確答案:B50.正確答案:錯(cuò)誤51.正確答案: （1）根據(jù)客人的要求，提供相應(yīng)的飲品及數(shù)量； （2）在服務(wù)中應(yīng)注意不要浪費(fèi)飲品，保留飲料罐； （3）若客人需要的飲品種類超出負(fù)責(zé)人的指定控制范圍，服務(wù)員應(yīng)用語言藝術(shù)婉轉(zhuǎn)回絕客人，同時(shí)推薦控制范圍內(nèi)的品種； （4）若飲品數(shù)量有可能超出控制標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)征求負(fù)責(zé)人的意見，再進(jìn)行相應(yīng)處理。52.正確答案:60℃53.正確答案:B54.正確答案:正確55.正確答案:D56.正確答案:D57.正確答案:A,B,C,D58.正確答案:正確59.正確答案:C60.正確答案:C61.正確答案:B62.正確答案:D63.正確答案:A64.正確答案:B65.正確答案: 既然我們飯店追求一種星級(jí)服務(wù)，就應(yīng)當(dāng)和星級(jí)服務(wù)接軌，接國(guó)際貫例，服務(wù)員在服務(wù)應(yīng)自報(bào)家門，開始服務(wù)時(shí)應(yīng)該說：“我是XX號(hào)的服務(wù)員，很榮幸我為您服務(wù)，而一個(gè)部長(zhǎng)在為賓客點(diǎn)菜之前，也應(yīng)自報(bào)家門